Jak udržet jablka čerstvá?

Jablka jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a živin. Při jakékoli sklizni těchto plodů je velmi důležitá otázka jejich skladování a správné likvidace.

Existuje mnoho způsobů skladování: namáčení, konzervování, sušení a sušení, ale udržet jablka čerstvá je samozřejmě mimo konkurenci. Aby byla sklizeň jablek zachována až do příští sezóny, musí být splněno několik důležitých podmínek: výběr trvanlivé odrůdy jablek, správná sklizeň ovoce a vytvoření optimálních skladovacích podmínek.

O skladování jablek si více povíme v tomto článku. Řekneme vám o trvanlivosti a správném výběru odrůd pro skladování, o sklizni a tradičních způsobech skladování jablek.

Obsah

  1. Zachování kvality ovoce
  2. Domácí podmínky
  3. Sklizeň
  4. Lidové metody
  5. Obecná charakteristika odrůd
  6. Zpracování “nestandardní”
  7. Zásady pro dlouhodobé skladování jablek
  8. Tradiční způsoby skladování ovoce
  9. Skladování jablek v průmyslovém měřítku v plynném prostředí
  10. Příprava, balení a stohování jablek pro dlouhodobé domácí skladování
  11. Správné balení jablek v kontejneru
  12. Jaká je trvanlivost ovoce v původní podobě?

Zachování kvality ovoce

Jak uchovat jablka na zimu? Jedním z důležitých ukazatelů jablek, kromě chuti a prezentace, je uchování kvality – schopnost ovoce si po určitou dobu uchovat své kvality. Co pomůže uchovat jablka až do jara nebo do Nového roku?

Uchovatelnost jablek ovlivňují kromě odrůdových vlastností následující faktory::

  • druh a množství hnojiv používaných při pěstování,
  • množství vlhkosti
  • stáří stromů, ze kterých se sklízí úroda.

Příliš mnoho dusíkatých hnojiv snižuje hustotu jablečné dužiny, a tím snižuje jejich trvanlivost. Draslíko-fosforová hnojiva v mírných dávkách dodávají plodům krásnou barvu a zvyšují jejich trvanlivost. Velké množství takových hnojiv způsobí, že jablečná dužnina zhrubne.

Příliš horké počasí a vysoká vlhkost vzduchu mají špatný vliv na následnou konzervaci jablek. V době zrání jablek není dovoleno zalévat stromy. Zkušení zahradníci si všimli, že sklizeň vzrostlých stromů je lépe zachována než sklizeň mladých stromů a plody sbírané na slunné straně koruny jsou lepší než plody sbírané na zastíněné straně.

Podle období zrání existují odrůdy jablek: léto, podzim a zima. První se sklízejí v červenci až srpnu, podzimní – v srpnu až září, zimní – koncem září a v říjnu.

Jak uchovat jablka na zimu? Při dodržení optimálních skladovacích podmínek se ovoce skladuje:

  • 3-8 měsíců zimní odrůdy;
  • 1-3 měsíce jablka podzimních odrůd;
  • 15-20 dní rané odrůdy.

Domácí podmínky

Jak uchovat sklizeň jablek doma? Pro dobré uchování jablek je nutné vytvořit optimální podmínky skladování, dodržovat pravidla pro sběr ovoce a pravidla pro skladování jablek. Skladovací prostor by měl být tmavý a chladný. Musí mít optimální teplotu a vlhkost.

Právě udržování stálé teploty a vlhkosti vzduchu odlišuje skladování v průmyslových skladech od skladování jablek v domácím sklepě nebo sklepě. V těchto ukazatelích by za žádných okolností neměly být rozdíly.

Optimální skladovací teplota je pro různé odrůdy různá. Je nutné zajistit teplotní podporu od 0 stupňů do +5 stupňů a vlhkost vzduchu 85-95%. Místnost by měla být dobře větraná. To je nezbytné pro odvětrání ethylenového plynu uvolňovaného jablky, který urychluje dozrávání jablek a snižuje trvanlivost.

Ještě před uskladněním jablek se musíte postarat o přípravu prostor a nádob. Stěny je třeba vybílit a podlaha by měla být nejlépe ošetřena síranem železnatým. Vybírejte nádoby, které jsou čisté, suché a bez cizích pachů.. Jaký je nejlepší způsob skladování jablek? Vhodné jsou dřevěné nebo kartonové krabice, dřevěné nádoby, dřevěné regály.

READ
Jak uchovat řízky hroznů v zimě doma?

Optimální objem takových nádob je 20-25 kg. Pokud je nádoba příliš objemná, horní vrstvy ovoce vyvíjejí tlak na spodní, čímž se snižují jejich kvalitativní ukazatele.

Sklizeň

Jsou odrůdy, které se sklízejí na začátku zrání a odrůdy, které se sklízejí až po dozrání. Mezi první patří: Melba, Anthea, Banán, Mantet, Běloruská malina, Bílá náplň. Ve zralosti se sklízejí tyto odrůdy: Antonovka vulgaris, Boyken, Kastela. Plody raných odrůd je třeba sbírat postupně.

Jak uchovat jablka déle? Zachování přirozeného voskového povlaku je jednou z důležitých podmínek při sběru. Pro sklizeň si musíte vybrat suché, ne deštivé dny. Musíte začít sbírat od spodní vrstvy stromu. Aniž byste se dotkli samotných plodů, je třeba je odstranit pomocí „odšroubovacích“ pohybů a zachovat stopku.

Pro dobré uchování je důležité třídění a třídění. Každá odrůda má své vlastní skladovací vlastnosti, proto byste měli vytříděné ovoce vkládat do různých krabic. Na krabice můžete nalepit papírky s názvem odrůdy.

Čím větší je ovoce, tím více ethylenu vypouští, čímž se urychluje dozrávání a kažení drobného ovoce, proto se i kalibrovaná jablka dávají do různých nádob podle ráže.

Ovoce by se také mělo třídit podle kvality. Poškozená, červivá, otlačená nebo zkažená jablka dejte stranou. Jak skladovat jablka v zimě? Krabice zakryjte papírem, vytříděná a zkalibrovaná jablka položte stopkou dolů, aby nedošlo k poškrábání a poškození. Po utržení a uložení do nádob je třeba plody nechat 12–24 hodin vychladnout.

Poté je můžete přinést do předem připravené místnosti. Krabice lze umístit do plastových sáčků. Polyethylen nepropouští vlhkost, téměř nepropouští kyslík a dobře prochází oxid uhličitý, takže plody dlouho neztrácejí váhu.

Jablka nelze skladovat společně s jiným ovocem nebo zeleninou.: brambory, cibule, mrkev atd. To způsobí, že se jablka rychleji kazí, získávají škrobovou chuť a brambory raší kvůli nadměrné vlhkosti.

Kde je nejlepší skladovat jablka? Pokud nemáte sklep, postačí následující způsob skladování jablek. Vytříděné ovoce vložte do 1,5 kg plastových pytlů. Vykopejte příkop nebo jámu do hloubky bez mrazu. Obvykle je to asi 50 cm. Sáčky s ovocem by měly být umístěny do otvoru, zasypány zeminou a označeny. Zakryjte větvemi a listy. Podle recenzí se plody tímto způsobem uchovávají velmi dobře.

V městském bytě, kde není ani sklep, ani malý pozemek, existuje následující metoda. Plastový sáček musíte naplnit do středu jablky, pevně jej zavázat a uprostřed sáčku vyříznout otvor o průměru 10 cm. Uskladnit ho můžete v bytě, v teplé garáži, na balkóně nebo ve skladu.

Lidové metody

Jak dlouho lze jablka skladovat?? Existuje mnoho lidových způsobů skladování jablek na zimu, od jednoduchých a tradičních až po exotické. Zabalit každé ovoce do naolejovaného papíru, papírových ručníků, novin, uložit do slámy a pilin, uložit do směsi písku a popela – takových metod je spousta a každá z nich má právo na existenci. Vše záleží na konkrétních podmínkách a požadavcích.

READ
Jak vypadá zahradní Yucca?

Ovoce by se kvůli skladování nemělo balit do novinového papíru, protože tiskařská barva obsahuje škodlivé látky. Při skladování ve slámě jablka získávají nepříjemnou chuť.

Zahrádkáři dobře mluví o kvalitě skladování plodů v papírových utěrkách a pilinách z listnatých stromů. V poslední době se rozšířil způsob skladování ovoce ošetřením různými sloučeninami: alkoholovým roztokem propolisu, glycerinu a vazelíny.

Některé z těchto metod jsou zcela neškodné, zatímco jiné jsou nebezpečné. Ale pro ně platí obecné pravidlo Před konzumací ovoce opláchněte v teplé vodě.

Obecná charakteristika odrůd

Jak uchovat úrodu jablek na zimu? Nejlepší odrůdy pro skladování jsou Golden Delicious, Jonathan McIntosh, Simerenko, Northern Sinap, Idared, Champion. Raná jablka dozrávají velmi rychle, doslova do 2-3 dnů. Bílá náplň, Narodnoe, není skladována dlouho, pouze několik týdnů, za optimálních podmínek. Je třeba je sbírat včas: koncem července – začátkem srpna.

Středně zrající odrůdy se skladují asi 2 měsíce při nulové teplotě. Odrůdy jako Glory to the Winners, Freedom, Welsey se sklízejí v druhé polovině srpna – začátkem září.

Nejdéle vydrží pozdní odrůdy: od 4 -7 měsíců při teplotě 0 +4. Jak skladovat zimní jablka? Je potřeba je sbírat co nejpozději, ale ne před mrazem. Pepin, Kutuzovets, Calvil, Beforest, Pervinka, Simirenko jsou běžné zimní odrůdy jablek.

Antonovka vulgaris je podzimně-zimní odrůda jablek, velmi rozšířená ve středním pásmu. Milují ho pro jeho snadnou péči, příjemnou vůni, dobrou prezentaci a vynikající chuť. Plody se neskladují příliš dlouho – ne více než 3 měsíce při teplotě blízké 0 stupňům a vlhkosti 90%-95%.

Bílá náplň je raná odrůda lidového výběru, široce známá pro svou chuť. Chuť je sladkokyselá, dužnina zrnitá, plody dosti šťavnaté. Skladují se maximálně 2-3 týdny.

Jonathan je odrůda pozdní zimy známá pro svou vynikající ovocnou chuť. Jablka se sklízejí v polovině září. Skladuje se až do dubna, za správných podmínek.

Sláva vítězům – podzimní odrůda vyšlechtěná na Ukrajině s jemnou šťavnatou dužinou a sladkokyselou chutí. Sklizeno koncem srpna. Jsou skladovány v průmyslových chladničkách po dobu 3,5-4 měsíců, doma – měsíc a půl.

Zpracování “nestandardní”

Jak můžete v zimě uchovat zahradní jablka a hrušky, které nebyly vytříděny a kalibrovány? „Nestandardní“ jablka lze sušit, sušit nebo zmrazovat.

O tom, jak sušit jablka v domácích spotřebičích a jak je k tomu připravit, si můžete přečíst na našem webu.

Pokud jsou jablka podrobena tepelnému ošetření, můžete připravit marshmallows, džem, džem, cukroví.

Sušená jablka se dlouho skladují, zaberou málo místa a co nejvíce si zachovají své živiny. Na jednotku hmotnosti a objemu si zachovají více živin než čerstvá jablka.

Jak připravit sušená jablka na zimu? Chcete-li jablka sušit na zimu doma, je třeba je umýt, oloupat, zbavit jádřinců a nakrájet na plátky. Aby dužina nezežloutla, musíte plátky ponořit do slaného roztoku.

Solný roztok se připravuje v poměru: lžička soli na litr vody. Plátky osušíme, položíme na plech, přikryjeme gázou, aby se zabránilo hmyzu a sušte na slunci. Denně otočte.

Moderní kuchyňské spotřebiče na sušení jablek a dalšího ovoce a zeleniny umožňují použití speciálních elektrických sušiček. Jsou velmi pohodlné a mají speciální programy pro sušení různých druhů ovoce.

READ
Jaký druh půdy by měl být pro anthurium?

Chcete-li jablka sušit v troubě, musíte jablka připravit a sušit je při minimální teplotě, s mírně otevřenými dvířky. Připravují se ve 3-5 krocích. Suší se v ruské peci 16 hodin. Sušení jablek na zimu doma – metoda sklizně, která zahrnuje přirozené sušení na vzduchu na plechu nebo na niti.

Jak jablka správně skladovat? Mražení je dobrý způsob, jak připravit jablka na zimu doma a nevyžaduje práci. K tomu je třeba připravit ovoce, oloupat, umýt a nakrájet na plátky. Položte na prkénko nebo plech zvlášť, aby se kousky navzájem nedotýkaly.

Vložte zmrazené kusy do nádob nebo vzduchotěsných sáčků. Takto budou skladovány po dobu 6-9 měsíců. Chcete-li je uchovat ještě déle, až 12 měsíců, můžete je před zmrazením ošetřit fyziologickým roztokem. Nezralá jablka se dají dobře sušit. Můžete z nich připravit lahodný džem nebo marmeládu. Džem získá neobvyklou chuť a vůni, pokud na konci vaření přidáte špetku vanilinu.

Je zřejmé, že je mnohem příjemnější vychutnat si v zimě vlastní ovoce než produkty zámořských výrobců ošetřené chemickými sloučeninami. K tomu stačí trochu zapracovat.

Skladování jablek na speciálně určeném místě je jednoduchá a spolehlivá metoda, která vám umožní zachovat původní vzhled a chuť ovoce po dlouhou dobu. Vzhledem k tomu, že moderní kupující chce nakupovat pouze vysoce kvalitní zboží, vyvíjejí zemědělci a zemědělské společnosti skladovací technologie. Tyto metody lze částečně použít k uchování ovoce na zimu doma.

Zásady pro dlouhodobé skladování jablek

Existuje několik zásad pro skladování jablek, které se doporučuje dodržovat:

  1. Před umístěním ovoce do suterénu jsou stěny ošetřeny hašeným vápnem. Poměry jsou 1,5 kg produktu na 10 litrů. voda. Podlaha se vytírá síranem železnatým (5%). Nádoby, kde budou plody uskladněny, se myjí sodou. Odborníci také radí ošetřit pokoj od myší.
  2. Při výběru jablek je třeba pamatovat na to, že nezralé nebo naopak přezrálé, stejně jako ne zcela oplodněné plody, se nedoporučuje skladovat v zimě. Efektivní uchování je zajištěno výběrem středně velkých jablek.
  3. Sběr ovoce by měl být pokud možno prováděn s rukama chráněnýma bavlněnými rukavicemi. Každé jablko je mírně nadzvednuto, poté rolováno a teprve poté odtrženo.
  4. Nasbíraná jablka se umístí do dřevěných nádob nebo kartonových krabic. V tomto případě vše závisí na odrůdě. Pokud je stopka příliš dlouhá, odřízne se. Jinak hrozí poškození ostatních plodů.

úložiště jablek

Pozornost! Při kladení ovoce do nádoby je stopka umístěna nahoru.

Tradiční způsoby skladování ovoce

Klasický způsob skladování vychází z principu vysoké trvanlivosti ovoce. To znamená, že jablka by měla dozrát během skladování. Tím se dosáhne kvality potravin a získá se prodejný vzhled.

Následující schéma zahrnuje rozmístění ovoce do speciálních nádob v místnostech s nízkými skladovacími teplotami – 0°C-7°C. Některé odrůdy jablek by měly být umístěny v chladničkách s teplotním rozsahem -2°C až 0°C. Vlhkost je trvale udržována v rozmezí 85%-95%.

úložiště jablek

Typy úložných technologií:

  • Sklad na povrchu země nebo v podzemních prostorách. V tomto případě se teplota udržuje na +4°C. Díky tomu je dosaženo tepelné odolnosti povrchů stěn a výměny vzduchu.
  • Kaldery jsou speciální skladovací prostory vybavené ventilačním systémem pro chlazení jablek. Očekává se, že proudění vzduchu bude pronikat ovocem. Zároveň je v kalderu málo vzduchu, čehož je dosaženo díky snížené teplotě mimo sklad. Mikroklima v místnosti zajišťuje speciální termostat, který zaznamenává objem nasávaného vzduchu.
  • Chladicí komory jsou tepelně izolované místnosti. Chlazení vzduchem je dosaženo speciálním zařízením.
READ
Jak správně zasít travní semena?

Takové podmínky jsou určeny pro dlouhodobé skladování jablek po dobu 4 měsíců až šesti měsíců. Zbývající plody po uplynutí lhůty se zlikvidují nebo zpracují. Je pozoruhodné, že pouze speciálně vyšlechtěné odrůdy mohou přežít takové období při zachování původního vzhledu.

úložiště jablek

Skladování jablek v průmyslovém měřítku v plynném prostředí

Moderní průmyslové skladování jablek je založeno na řízené atmosféře. Ve skladech tak udržuje vlhkost na úrovni 90 % a kontroluje teplotu v rozsahu od -2°С do +7°С. Současně s těmito podmínkami se mění proporcionalita prvků v atmosféře.

Jinými slovy, pokud byla jablka dříve ošetřována pro dlouhodobé skladování speciálními sloučeninami, nyní je nahradilo prostředí ochuzené o kyslík. Tato atmosféra obsahuje oxid uhličitý a dusík. V tomto případě není hladina kyslíku vyšší než 5 %, zatímco limity oxidu uhličitého se pohybují od 1 % do 10 %. Zbývající část vzduchové hmoty tvoří levný dusík.

Snížením hladiny kyslíku z 21 % na 5 % nebo méně dosáhnou společnosti zachování procesu rozkladu ovoce. Vysoká hladina oxidu uhličitého normalizuje proces zrání jablek. To umožňuje dlouhodobé udržení barvy a zabránění výskytu nebo rozvoji plísní.

úložiště jablek

Vzhledem k tomu, že jablka postrádají přirozenou oxidaci, vzhled a chuť zůstávají nezměněny. Zároveň se po kontaktu s kyslíkem nemohou vyvinout dusík, pektin, sacharidy, vitamíny, lipidy, pigmenty a další látky, které tvoří ovoce. A nadměrné množství oxidu uhličitého tuto akci napraví.

Příprava, balení a stohování jablek pro dlouhodobé domácí skladování

Pro uchování jablek na zimu jsou plody pečlivě vybírány. Při přepážce je věnována pozornost nepřítomnosti zploštělých sudů, mačkání, červích děr a červů. Současně jsou plody odesílány ke skladování pouze v případě, že existuje stopka. Pokud nějaké ovoce zůstane bez něj, po chvíli se pod vlivem houby zhorší. Další podmínkou pro skladování je zachování přírodního voskového povlaku. Dále se jablka třídí podle velikosti a odrůdy.

Drobné plody jsou umístěny v samostatné střední krabici. Takový proces je závaznější, protože Skladování velkých plodů spolu s malými ve velkých objemech vede k urychlení dozrávání malých. Ze stejného důvodu jsou velké plody oxidované a budou zkažené. Třídění podle odrůd doma je mnohem jednodušší než v průmyslovém měřítku. Na zahradě zpravidla nejsou více než 3 druhy jablek.

úložiště jablek

Pro zimní skladování jablek existují různé obaly. Na nádobu je však kladena řada požadavků – pevnost a sterilita. Ve sklepě se ovoce skladuje v těchto typech balení:

  • Dřevěné krabice. Je důležité, aby horní vrstva nevyvíjela tlak na spodní. Dřevěné bedny se proto nedoporučují plnit až po vrch. V opačném případě budou trpět spodní vrstvy.
  • Kartonové krabice. Takové balení vyžaduje dimenzování pomocí pásky, aby se zabránilo roztržení materiálu.
  • Mřížové truhly vyrobené z plastu. Na boku a ve spodní části jsou mezery, takže je třeba je přelepit nebo překrýt papírem. Poté se položí jablka.
  • Regály. Pokud existují instalace s krabicemi, pak je to velké plus, protože. nepopiratelné pohodlí při skladování se zachováním celé úrody. Před balením ovoce na police se vnitřní stěny vysuší a přikryjí pytlovinou.
READ
Jak se starat o zelí Romanesco?

V bytě se při dlouhodobém skladování jablka uvolňují, protože. není možné zajistit úplné podmínky pro spoření. S ohledem na to jsou pozdní plody vybírány, pečlivě baleny a distribuovány v kartonových krabicích nebo na stojanu. Místem skladování je zpravidla balkon nebo lodžie.

úložiště jablek

Správné balení jablek v kontejneru

Odborníci doporučují oddělit každé ovoce od ostatních. K tomu se používá kusové balení papírem nebo posypané pískem nebo javorovými listy. V případě, že jsou jablka balena do dřevěných krabic, pak se plody umisťují diagonálně a následně svisle, tzn. jen nalít a uložit ovoce nebude fungovat.

Když se jablka skladují na stojanech, posypou se naolejovanými pilinami.

Je pozoruhodné, že potravinářské fólie jsou také vhodné pro tyto účely. Pokládka se však provádí podle následujícího principu – na dno krabice položte dvě vrstvy fólie – první podél, druhou na šířku. Poté jsou jablka rovnoměrně rozmístěna. Na konci je horní vrstva ovoce pokryta plastovým obalem.

  • Pokud jsou jablka posypána pískem, úroveň vlhkosti by neměla být vyšší než 5%. Jinak se plody zkazí.
  • Kladení plodů slámou nepřináší kvalitní výsledky, protože. jablka vydávají nepříjemné aroma.
  • Aby se jablka během skladování nedotýkala, umístěte mezi ně lepenkové přepážky. Takové buňky mohou být vyrobeny z listů položených napříč.
  • Pokud je zvolena metoda skladování sáčků zakopaných v zemi, měli byste na vrchol přivázat lano pomocí tyče. Poté jej spusťte do země a zakopejte tak, aby hůl zůstala nahoře. Chcete-li sáček vyjmout, stačí zatáhnout a vylovit sáček s jablky.
  • Jablka ze stromů, které dostávaly příliš mnoho hnojiva, nefungovaly dobře.
  • Když plodonosný strom dozraje, není třeba jej zalévat, protože. to může ovlivnit udržení kvality.

Úložný prostor

Jaká je trvanlivost ovoce v původní podobě?

Trvanlivost ovoce v suterénu přímo závisí na odrůdě. Například letní plody nejsou určeny k dlouhodobému skladování, protože kůže je tenká. Podzimní a zimní odrůdy se vyznačují hrubou slupkou a vydrží poměrně dlouho. Podzimní jablka tak lze skladovat až 60 dní, zimní až sedm měsíců.

Podle doby uložení jsou prvorozené vavříny obsazeny následujícími odrůdami:

  • Antonovka;
  • Antey;
  • Calville;
  • Hrdina.

Pokud se šetří ve sklepě, pak se doporučuje provádět audit jednou měsíčně.

K tomu se každý kontejner otevře, vyberou se shnilé nebo shnilé ovoce. To je nezbytné, aby se zabránilo procesu rozkladu na jiných plodech.

Dodržováním rad zkušených letních obyvatel a odborníků v oboru můžete zachovat vzhled a chuť jablek po dlouhou dobu. Základním pravidlem je správně se připravit na uskladnění zimních a podzimních plodů. Umístění do nádob podle pokynů a ošetření místnosti při požadované teplotě je klíčem k zimnímu skladování jablek doma i v průmyslových podmínkách.

Přihlaste se k odběru našich webových stránek, abyste o zábavu nepřišli!

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: