V obchodě najdete stovky koření pro svá oblíbená jídla. Někteří jsou pěstováni velmi blízko vás, zatímco jiní museli překonat vzdálenosti, aby se k vám dostali. Sortiment v obchodech zkrátka lahodí oku pestrostí. Věděli jste ale, že i vaši vzdálení předkové používali stejné koření jako vy?
Obsah
- Odkud pochází hořčice?
- Hořčičné složení
- Užitečné vlastnosti hořčice
- Kontraindikace pro hořčici
- Hořčičná norma
- Skladování hořčice
- Druhy hořčice, jejich výhody
- Bílá hořčice
- Černá hořčice
- Sarepta hořčice
- Výhody a poškození hořčice
- Složení produktu
- Výhody hořčičných listů
- Výhody hořčičných semínek
- Stolní hořčice: výhody a škody
- Výhody a poškození hořčičného prášku
- Hořčičný olej: přínosy pro tělo
- Jak vybrat hořčici?
Odkud pochází hořčice?
Například hořčice. Ve staré Číně a stejně staré Evropě lidé toto koření znali. Starověký Řím je považován za místo narození hořčice, ale tam byl recept na přípravu pikantní pasty jiný – do drcených semínek se místo octa a vody přidávala hroznová šťáva.
Další přísady byly kmín, koriandr, kopr, oregano, med a rostlinný olej.
Existuje několik nejoblíbenějších odrůd hořčice:
- Sarepta (ruská) hořčice. Nejostřejší a nejmastnější druh rostliny.
100 gramů obsahuje téměř polovinu zdravého tuku. Ze zrn této odrůdy se vyrábí obyčejná stolní hořčice a dort se používá na hořčičné omítky.
- Bílá (anglická) hořčice. Nasládlá a s příjemnou vůní. Z této odrůdy se vyrábí pikantní prášek a jedlý olej.
- Černá (francouzská) hořčice. Pronikavá chuť a bohatý odstín jsou hlavními rozdíly této odrůdy. Používá se při vaření, ve farmacii a koláč se používá jako hnojivo.
Úžasným faktem je, že výroba hořčice ve francouzských klášterech XNUMX. století byla velmi výnosným podnikáním. V Indii se podle legendy najednou toto koření přidávalo do všech jídel. Bez ohledu na to, jak je hořčice stará, uchovává tolik příběhů.
Ale kromě bohaté minulosti lze hořčici ocenit i pro její vynikající složení. Obsahuje mnoho užitečných látek, které při správném použití mohou být prospěšné. Přidávat příliš mnoho do svého jídelníčku vám ale může způsobit potíže. Ale nejdřív.
Hořčičné složení
Hořčice je svým složením unikátní produkt. Je nízkokalorický, obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek:
- Na 100 gramů hořčice připadá 2,03 gramu sacharidů, 4,01 gramu tuku, 4,37 gramu bílkovin. Obsah kalorií – 70 kalorií.
- Hořčice obsahuje spoustu vitamínů B, C, E, A a K.
- Makroprvky jsou zastoupeny minerály: vápník, fosfor, hořčík, draslík a sodík.
Zdravotní přínosy a poškození hořčice
- Mikroelementy, na které je hořčice bohatá: železo, mangan, zinek, měď, fluor, selen.
- Hořčice má asi 16 aminokyselin. Zejména je zde hodně kyseliny glutamové, prolinu a kyseliny asparagové.
- Kromě toho hořčice obsahuje glykosidy, estery, enzymy a organické kyseliny.
Užitečné vlastnosti hořčice
Hořčice má mnoho prospěšných vlastností a při dodržení dávkování se může stát vaším dobrým přítelem.
- Vitamíny A a E mají antioxidační vlastnosti, zpomalují stárnutí a zvyšují schopnost těla odolávat volným radikálům.
- Draslík, vápník, hořčík, zinek napomáhají činnosti srdce a kardiovaskulárního systému, snižují rizika onemocnění těchto systémů.
- Pravidelná konzumace hořčice je dobrou prevencí rakoviny.
- Hořčice působí protizánětlivě a pomáhá imunitnímu systému bojovat s infekcemi.
- Správné dávkování a konzumace hořčice zmírňuje příznaky astmatu.
- Hořčice podporuje hubnutí, zejména pokud se používá jako náhrada vysoce kalorických omáček.
- U artritidy má hořčice analgetický účinek.
- Pravidelná konzumace hořčice snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.
- Při zácpě vám pomůže pikantní koření.
- Kožní infekce neodolá a pod tlakem hořčice odezní.
- Hořčice posiluje imunitní systém.
- Zahřívací vlastnosti hořčice se dostávají dokonce do mozku a zlepšují tam krevní oběh.
- Hořčice může zlepšit vaši chuť k jídlu a zrychlit metabolismus.
- Regenerace tkání pod vlivem hořčice probíhá rychleji.
- Škodlivé bakterie neodolají síle hořčice a zmizí z úst a trávicího traktu.
- Hořčice podporuje lepší vstřebávání bílkovin a tučných jídel.
Jednoduchý dříč, hořčice, může přinést obrovské množství výhod. Ale pouze jako lék, pokud se používá nesprávně a ve velkém množství, se toto koření může stát nebezpečným.
Kontraindikace pro hořčici
Pokud máte následující nemoci, rozhodně byste neměli jíst hořčici:
- Zvýšená kyselost žaludku;
- Dětský věk (do 3 let);
- Plicní tuberkulóza;
- Individuální nesnášenlivost a alergie;
- Gastritis;
- pyelonefritida,
- enterokolitida;
- vředy;
- Nefritida a další onemocnění ledvin.
Hořčici byste neměli jíst nalačno (zejména při potížích s trávicím traktem) nebo před spaním – hůře se vám bude usínat.
Konzumace velkých porcí hořčice může vést k popálení sliznic, průjmu a dalším zdravotním problémům.
Hořčičná norma
Navzdory obrovskému množství prospěšných vlastností hořčice může časté a nadměrné používání vést k vážným problémům. A aby se to nestalo, měli byste dodržovat dávkování.
Každá odrůda má samozřejmě svá specifika a technologie vaření zanechávají další otisk. Například ruská hořčice se svou jedinečnou silnou chutí a specifickým aroma je pro Evropany zcela neobvyklá.
Je to otázka přípravy. Ruská hořčice se připravuje v horké vodě. Při vystavení teplotě semena uvolňují speciální enzym, díky kterému je produkt pikantní. Ale evropský recept vyžaduje vaření hořčice v ledové vodě. Enzymy se neuvolňují, což znamená, že nedochází k žádné štiplavosti. Výrobek je nasládlý a lze jej konzumovat jednoduše namazaný na chleba. Představte si sendvič s ruskou hořčicí!
Ale teď k dávkování. Samozřejmě, horká hořčice by se měla jíst v malém množství. Stačí dvě lžičky denně. Neměli byste se nechat unést ani jemnou hořčicí.
Skladování hořčice
Vyplatí se koupit hořčici v obchodech po pečlivém prostudování složení. Čím méně podezřelých přísad, tím lépe. Konzervační látky a přísady by vás měly zachránit od touhy po koupi této konkrétní sklenice. granulované koření by mělo obsahovat pouze zrna, práškové koření by mělo obsahovat vodu, rostlinný olej, ocet, cukr, sůl a několik dalších koření.
Snažte se volit spíše skleněné dózy než tuby. V takových pokrmech můžete snadno vidět barvu a konzistenci produktu. Sklo navíc pomáhá lépe zachovat chuť a vůni hořčice.
Dobrá hořčice by se neměla skladovat dlouho – ztrácí chuťové a aromatické vlastnosti. Při pokojové teplotě může být dobrá hořčice skladována nejvýše 10 dní. V chladničce se životnost otevřené hořčice prodlužuje – až na dva měsíce. Uchovávejte koření v lednici a přidejte do svých oblíbených jídel.
Svět zná hořčici odedávna – ale existuje tolik receptů a druhů. Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu jídla, pamatujte na střídmost. Pečujte o své zdraví a dodržujte dávkování – pak se hořčice stane dobrým přítelem.
Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Zjistěte výhody hořčice, jak ji správně brát a jakou odrůdu si vybrat. Pojďme se bavit o bílé, černé a sareptské hořčici, stolní hořčici a hořčičném prášku.
Po mnoho staletí se hořčičné koření používá v jídle. Mnoho starověkých národů využívalo zrna této rostliny jako symbol energie a také k přípravě zdravých olejů a lahodných omáček. Nejen lidová, ale i oficiální medicína tvrdí, že tato rostlina má neocenitelné léčivé vlastnosti.
Ve středověku začali evropští lékaři aktivně používat hořčici, která přináší tělu velké výhody. Hořčice pomáhá při léčbě nachlazení, bolestí a trávicích chorob.
Druhy hořčice, jejich výhody
Dnes je známo více druhů hořčice, které mají určitý vliv na lidský organismus.
Bílá hořčice
Semena obsahují silice (1 %), mastné oleje (35 %), sinalbin a draslík. Tento druh hořčice je rozšířen v evropských zemích. Nejčastěji nazývaná “anglická hořčice”, má lehce nasládlou a jemnou chuť. V lékařství se využívá nejen k léčbě, ale také jako profylaxe různých onemocnění cév, zažívání, jater, žlučových cest, revmatismu a plynatosti.
Černá hořčice
Černá odrůda rostliny obsahuje silice a mastné oleje, glykosid a draslík. Zrna se používají k výrobě dijonské hořčice. Právě tento druh francouzské hořčice se používá ve farmacii při výrobě bylinných přípravků, ale i hořčičných náplastí určených k léčbě revmatismu.
Sarepta hořčice
Jedná se o nejpálivější druh hořčice, který obsahuje maximální množství mastných olejů (asi 50 %). Hořčice Sarepta má vynikající chuť a léčivé vlastnosti. Výrobek obsahuje asi 3% éterických olejů, včetně sinigrinu, vitaminu C, enzymu myrosinu, karotenu, železa, vápníku. Tento typ produktu se používá při výrobě práškových, olejových a hořčičných náplastí pro léčbu nachlazení, neuralgie, svalových křečí a hypertenze.
Výhody a poškození hořčice
Hořčice je nejen velmi chutné, ale také zdravé koření, které zároveň může tělu vážně ublížit. Abyste se vyhnuli zdravotním problémům, musíte vědět o prospěšných vlastnostech a kontraindikacích konzumace a používání hořčice.
Složení produktu
Rostlina jako je hořčice je cenná olejnatá a medonosná plodina, která obsahuje bílkoviny, nenasycené mastné kyseliny, vápník, železo, karoten a vitamíny skupiny B.
Z hořčičných semínek se vyrábí olej, který má široké využití pro technické, kosmetické a potravinářské účely. Rostlina má vynikající baktericidní vlastnosti a zajímavou štiplavou chuť díky chemickým reakcím enzymu myrosin a glykosidu.
Výhody hořčičných listů
Listy rostliny jsou dnes široce používány v lidovém léčitelství jako hořčičné náplasti, nepostradatelné při léčbě různých nachlazení. Právě salátový typ hořčice se vyznačuje vysokým obsahem vitamínu K, který je nezbytný pro posílení kostí a kloubů a je výborným léčebným a preventivním prostředkem při tak nebezpečné nemoci, jakou je Alzheimer. Pokud budete konzumovat listy rostliny syrové, můžete rychle zhubnout bez újmy na zdraví.
Hořčičné listy se často používají jako příloha k hlavním jídlům a jsou výborným doplňkem salátů. Takové pokrmy pomáhají aktivovat gastrointestinální trakt a zvyšují chuť k jídlu. Čerstvá rostlina obsahuje velké množství vitamínů, antioxidantů a vlákniny. Díky tomu se provádí účinná prevence rakoviny. Přípravek dále obsahuje kyselinu listovou, glykosinoláty, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a poskytuje spolehlivou ochranu kardiovaskulárnímu systému.
Výhody hořčičných semínek
Semena rostliny mají spoustu pozitivních vlastností, ale nejcennější jsou jejich antibakteriální a antiseptické účinky. Semena obsahují také velké množství různých živin a vitamínů.
Pravidelná konzumace hořčičných semínek se doporučuje lidem, kteří trpí častými záchvaty migrény a vysokým krevním tlakem. Semena obsahují draslík a hořčík, které pomáhají snižovat záněty a také snižují akutní záchvaty artritidy, revmatismu, artrózy a astmatu.
Hořčičná semínka se stávají nepostradatelnými pomocníky v boji proti nemocem jater, plynatosti, nemocem spojeným se stavem cév a žlučových cest, častou zácpou a nechutenstvím.
Velmi zdravá francouzská hořčice a její celá zrna pro ty, kteří chtějí zhubnout. Díky jeho použití se urychlí metabolické procesy a mnohem rychleji se spalují kalorie. Stačí konzumovat pouze 3 lžičky denně. Francouzská hořčičná semínka a požadovaný výsledek na sebe nenechají dlouho čekat.
Hořčičná semínka jsou také široce používána při vaření při přípravě různých aromatických zeleninových, masových a rybích pokrmů. Přidává se při konzervaci hub a zeleniny a také při výrobě pečiva.
Denní norma nesmí přesáhnout 5 lžic. hořčičná semínka. Pokud překročíte přípustné dávkování a budete tento přípravek používat příliš často, hrozí vážné poleptání jícnu.
Stolní hořčice: výhody a škody
Hořčice z obchodu je velmi oblíbená a používá se jako koření do různých jídel, která jim dodává pikantní pikantnost. K výrobě stolní hořčice se používají předmletá nebo celá zrna rostliny s přídavkem soli, vody, cukru, rostlinných olejů a octa. Jedná se o ideální koření pro těžká, tučná a těžko stravitelná jídla.
Výrobek obsahuje unikátní enzymy, které podporují rychlejší odbourávání tuků, díky čemuž je pro tělo mnohem snazší trávení potravy. Hořčičné koření je jedním z emulgátorů používaných při pečení ryb nebo masa. Pokud rybu nebo maso před tepelnou úpravou potřete hořčicí, bude hotový pokrm aromatičtější a šťavnatější.
Je přísně zakázáno jíst velmi kořeněná jídla pro lidi, kteří jsou alergičtí na tuto rostlinu. Hořčice se vyplatí vzdát, pokud máte žaludeční a střevní kolitidu, vředy trávicích orgánů, problémy spojené s fungováním cév, ledvin a srdce. Kontraindikací pro použití hořčice je přítomnost onemocnění, jako je hypertenze, pneumonie a tuberkulóza.
Pokud má být přípravek používán pro kosmetické účely, určitě dbejte na absenci ran a poškození kůže. Nedovolte, aby se koření dostalo do kontaktu se sliznicemi. Pokud se hořčice použije nesprávně a ve velkém množství, hrozí vážné popálení kůže.
Výhody a poškození hořčičného prášku
Při bronchitidě, myositidě, nachlazení, zánětu pohrudnice, zápalu plic, neuralgii, zánětu nervů, radikulitidě, revmatismu, kožních a kostních onemocněních a také tuberkulóze se k léčbě doporučuje používat horké hořčičné koupele. Tento postup pomáhá urychlit hojení hmyzího octa a kožních ran a je užitečný při otravách. Směs hořčičného prášku a vody můžete aplikovat přímo na postižená místa.
Za tímto účelem musíte vzít 500 g hořčičného prášku a zředit jej v malém množství teplé vody, dokud se nezíská hustá hmota jednotné konzistence (všechny hrudky musí být rozbity). Výsledná kompozice se přidá do horké lázně. Doba trvání procedury není delší než 10 minut. Tato doba stačí k úlevě od záchvatu bolesti a účinnému zahřátí těla. Po takovém postupu je nutné dodržovat odpočinek na lůžku pod teplou přikrývkou.
Při potvrzení diagnózy rakoviny dýchacích orgánů se doporučuje užít speciální hořčičný mléčný nápoj v následujících poměrech – vezměte 1 lžičku na sklenici mléka (teplého). suchý hořčičný prášek.
Chcete-li se zbavit záchvatů migrény, vezměte 1 polévkovou lžíci. l. suchá hořčice a rozpustí se v horké vodě. Ruce je potřeba dát do vany až po zápěstí a po pár minutách se uleví i silné bolesti hlavy.
Během léčby dny se doporučuje smíchat sůl s hořčičným práškem a čištěným petrolejem. Všechny složky se odebírají ve stejném množství a důkladně se promísí, poté se výsledná kompozice aplikuje přímo na nemocné oblasti.
Při různých nachlazeních by se měl hořčičný prášek nalít do ponožek – tento postup vám umožní rychle zahřát nohy. K léčbě revmatismu se kafrový olej smíchá s hořčičným práškem ve stejném množství (po 100 g), poté se přidá jedno vejce a alkohol (20 ml), poté se kompozice aplikuje na problémové oblasti.
Hořčice pomáhá zbavit se škytavky. V tomto případě je třeba smíchat hořčičný prášek a ocet, poté nanést směs na jazyk a nechat přesně jednu minutu.
Hořčičný olej: přínosy pro tělo
Hořčičný olej můžete užívat nejen k léčbě, ale také jako prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Tento přípravek obsahuje polynenasycené omega-3 mastné kyseliny, které zajišťují pevnost a pružnost cév. Omega mastné kyseliny pomáhají urychlit růst mozkových buněk, ale i sítnice a jsou zodpovědné za stav a zdraví kůže, kloubů a kostí.
Jak vybrat hořčici?
-
Měli byste se vyhnout produktům, které obsahují nepřírodní aromata.
Další informace o výhodách a škodách hořčice naleznete v následujícím videu:
