Jak víte, že nemůžete jíst džem?

: Plíseň na marmeládě

Různé zavařeniny, džemy, marmelády a marmelády jsou oblíbenou pochoutkou mnohých. Jak příjemné je položit na stůl zimního večera světlou sklenici s voňavým a chutným obsahem na čaj, připomínající teplé a plodné letní dny s množstvím zralých bobulí a ovoce.

Někdy se však v důsledku nesprávné přípravy nebo skladování objeví bílozelené, šedé nebo žlutohnědé „ostrůvky“ plísně na vnitřní straně víček takových sklenic s ovocnými a bobulovými sladkostmi nebo dokonce na vnitřním povrchu sklenic a i na samotný obsah.

při jaké teplotě odumírá plíseň v marmeládě

A co dělat v tomto případě? Obvykle jsou dvě možnosti. Někteří lidé okamžitě posílají sklenici zcela zkaženého, ​​podle jejich názoru, produktu do koše, protože věří, že zdraví je v každém případě dražší než i ten nejchutnější džem. Jiní směle nabírají lžící kapsičky plísně, aby je vyhodili, sladký obsah přenesou do čisté sklenice s novým víčkem a pak ji klidně použijí s argumentem, že o případech otravy takovým přípravkem nikdy neslyšeli a , obecně, „plíseň je stejný užitečný penicilin. Jiní zase věří, že je možné se zbavit všech zbytků plísní v džemu, pokud je „stráven“ podruhé. A obecně platí, že „jídlo se nerozhází“.

Je to tak? Jaký je správný přístup – opatrný nebo odvážný?

Pojďme se společně zabývat nejpalčivějšími problémy a běžnými mylnými představami o tomto tématu.

Obsah

  1. Co je plíseň a odkud pochází
  2. Kde se plíseň na potravinách objevuje?
  3. Jak zabránit plísním
  4. Jak si poradit s plesnivou marmeládou

Co je plíseň a odkud pochází

Plíseň na marmeládě se dá sníst nebo vyhodit

Co je to vlastně plíseň? Jedná se o mikroskopické houby, které žijí a množí se v různých prostředích – v tomto případě ve vaší potravě. Pokud mluvíme o fyzické formě hub, pak načechraný povlak na povrchu džemu jsou „stonky“ se sporami, které slouží k reprodukci, a pod povrchem jsou myceliální hyfy („kořenové nitě“) pomocí které houby absorbují vodu a živiny. A tyto nejtenčí „kořeny“, které jsou pouhým okem prakticky neviditelné, mohou proniknout velmi hluboko do živného substrátu – ano, teď mluvíme o vašem džemu. A bohužel to není jen estetický problém.

při jaké teplotě odumírá plíseň v marmeládě

Existuje mnoho druhů hub. A pokud jsou některé z nich pro člověka bezpečné (například „ušlechtilá“ plíseň, která se hojně využívá při přípravě vín a speciálních druhů sýrů či omáček), zatímco jiné jsou dokonce užitečné (jako některé druhy penicilia, z nichž se vyrábí lék penicilin), další pak mohou způsobit vážná onemocnění.

READ
Jak vyčesat vši po ošetření?

Co je nebezpečná plíseň:

  • Za prvé, plísňové houby v procesu vývoje vylučují takzvané mykotoxiny, látky, z nichž mnohé jsou skutečnými jedy, které mají depresivní nebo toxický účinek na jiné živé organismy. Pro člověka to znamená, že při požití mohou tyto toxiny krátkodobě způsobit gastrointestinální potíže a zvracení, potenciálně poškodit orgány, jako jsou ledviny a játra, a/nebo z dlouhodobého hlediska zvýšit riziko rakoviny.
  • Za druhé, v procesu života mohou houby radikálně změnit chuť a hlavně složení produktu. Zvláště důležitý je znatelný pokles kyselosti prostředí, což zase vytváří příznivé podmínky pro rozvoj dalších závažných patogenů, jako jsou patogeny botulismu.
  • Za třetí, i vdechování spor plísní může způsobit onemocnění různé závažnosti. To platí zejména pro alergiky, těhotné ženy a osoby s oslabeným imunitním systémem.
  • Za čtvrté, samotná skutečnost výskytu plísně na výrobku znamená porušení procesu jeho přípravy nebo skladování. To znamená, že s výrobkem již „něco není v pořádku“ a kromě plísní se v něm již mohou množit další patogenní organismy jako bakterie nebo jiné houby, které opět hrozí otravou jídlem.

Kde se plíseň na potravinách objevuje?

Plíseň na marmeládě se dá sníst nebo vyhodit

Plísně se vyvíjejí ze spór. A jejich spory jsou mikroskopicky malé, velmi životaschopné a nacházejí se téměř všude kolem nás – ve vzduchu, na různých površích, „na“ i „v“ samotných produktech. Další věc je, že za nepříznivých podmínek zůstanou tyto spory nečinné, nečinné a ani si jich nevšimnete. Ale za příznivých podmínek začnou okamžitě růst – houba se začne rozvíjet a zachycuje stále nové a nové oblasti vhodné pro život a potravu – i když jste je zpočátku považovali výhradně za svou potravu.

Plíseň nejraději žije tam, kde je mírně teplo a vlhko, ale ani trvale nízká teplota v lednici nebo krátkodobě zvýšená na 80-100 °C při varu, případně mrazení – nebrání jejímu rozvoji . Plíseň dobře snáší i zvýšenou kyselost prostředí, ale i nadbytek soli či cukru (tedy džemy, kyselé okurky, džusy, sušená a nakládaná jídla). Jediné, co nesnáší, je vysokoteplotní zpracování po dlouhou dobu.

Jak zabránit plísním

Plíseň na marmeládě se dá sníst nebo vyhodit

Chcete-li chránit džem před výskytem plísní, musíte přísně dodržovat teplotní a vlhkostní podmínky pro uchovávání a skladování potravin, stejně jako banální pravidla hygieny v kuchyni.

READ
Jak rostou květy mečíků?

Veškeré manipulace při vaření a uzavírání džemu se tedy provádějí pouze s čistě umytýma rukama, s čistým nádobím a nástroji. Cukrem nešetřete – v tomto případě se nejedná pouze o sladidlo, ale také o konzervant. Horký džem musíte rozložit pouze do suchých sklenic. Sterilizace sklenic s hotovým výrobkem (jejich „vaření“ v hrnci s vroucí vodou) se provádí po dobu nejméně půl hodiny a se zakrytými víčky. Sklenice musíte srolovat s horkými a předem sterilizovanými víčky a ujistěte se, že pod víčkem nezůstal žádný vzduch. Malé sklenice od džemů a zavařenin srolujte, abyste obsah po otevření rychle spotřebovali. Skladování již otevřených sklenic džemu při pokojové teplotě bez zátkování víčkem je nepřijatelné. Když vyndáte džem z dózy a namažete ho na chleba nebo jiné potraviny, neměli byste to dělat několikrát za sebou se stejným nožem / lžící – snadno tak můžete vložit mikroskopické částečky nebo spory plísní ze stejného chleba do sklenice. Samozřejmě byste neměli vytvářet příznivé prostředí pro houbu a vyndávat džem ze sklenice mokrou lžící. A tak dále…

Co když je ale plíseň již takříkajíc „k dispozici“ a na džemu se objevují „nadýchaná“ místa?

Jak si poradit s plesnivou marmeládou

při jaké teplotě odumírá plíseň v marmeládě

Co tedy s výrobkem, na kterém se objevila plíseň, udělat – vyhodit ho nebo ho zkusit zachránit a použít do jídla? Odpověď, kterou dostanete, závisí na tom, komu chcete naslouchat. Drtivá většina lékařů a vědců vám poradí, abyste se zkaženého produktu zbavili a neriskovali své zdraví.

Ale můžete také najít (zejména na internetu) spoustu odvážných tvrzení, že místo s plísní lze seškrábnout lžící a zbylou marmeládu jednoduše přemístit do suché čisté sklenice a bezpečně konzumovat dále. Nejplachějším se doporučuje, aby to ještě před tím „vyvařili“, aby „stoprocentně zabili“ případné zbývající patogeny. Bohužel, všichni tito poradci obvykle vycházejí ze zobecněných postulátů „zdá se, že ještě nikdo neumřel“ a „tohle dělají všichni vždycky“ – tedy opírají se o speciální případy a interpretované znalosti domácí kuchyně. A rozhodně nikdo z nich nemůže své zkušenosti a nereprezentativní vzorek nazvat „oficiálním doporučením“. A ne nadarmo.

při jaké teplotě odumírá plíseň v marmeládě

Společně diskutujeme o tom, proč je konzumace plesnivých potravin vždy činností na vlastní nebezpečí a riziko.

READ
Jak zachránit utonulého?

Jak již víte, existuje mnoho druhů plísní. A pro neodborníka je prostě nemožné bez seriózní laboratorní studie říci, které houby právě „hodují“ na vašich produktech. A jaké toxiny tato konkrétní houba vylučuje a jak mění složení a kyselost produktu – ještě více. Budete riskovat?

Už také víte, že nadýchaný povlak na povrchu není zdaleka celý objem plísně, ale takříkajíc jen „špička ledovce“. Převážná část houby – nejtenčí vlákna mycelia – se zavádějí hluboko do produktu. A není zaručeno, že centimetr povrchu vámi odstraněné plesnivé marmelády vás zachrání před celou hmotou houby uvnitř. Ano, může to fungovat, nebo nemusí. Žádné záruky.

Pokud uvnitř zůstanou částečky plísně, zachrání se takový džem tím, že ho přenesete do čisté sklenice, pošlete do chladničky nebo mrazničky, „uvaříte“ v mikrovlnné troubě nebo „strávíte“ několik minut v hrnci? S vysokou mírou pravděpodobnosti ne – pokud si pozorně přečtete první část materiálu, pochopíte, že při přechodu „do čistého“ a při krátkodobém vystavení kritickým teplotám forma nezemře. I když se zbavíte vegetativního mycelia houby, všechny tyto manipulace pravděpodobně nepoškodí spory. A toxiny, které již houba do produktu izoluje, nikam neodejdou – ani po vaření.

při jaké teplotě odumírá plíseň v marmeládě

Z malých plísní můžete zkusit „zachránit“ jen ty nejpevnější potraviny – tvrdé sýry, tvrdé sušené uzeniny, syrovou tvrdou zeleninu a ovoce. Je nutné z nich odříznout nejen zkažené kusy, ale také oblasti „čisté“ hmoty pod nimi alespoň 2-3 cm hluboké. Samozřejmě byste také měli zlikvidovat všechny obaly nebo obaly, které přišly do styku s plesnivými potravinami, abyste zabránili křížové kontaminaci.

U měkkých, tekutých a porézních výrobků obsahujících uvnitř hodně vlhkosti je plíseň nejnebezpečnější – tam je pro houby nejpohodlnější rychle se množit a pronikat stále hlouběji. To znamená, že ve zvýšeném riziku jsou džemy a džemy, želé, džusy, marinády, jogurty, máslo, zakysaná smetana, měkký sýr a chléb, kvašená zelenina s ovocem, zpracované maso a další podobné produkty.

Zda je bezpečné je jíst, pokud už jsou plísní napadeny, je stále na vás, popsali jsme rizika. Podle přísných standardů různých výzkumníků založených na důkazech po celém světě, agentur pro potravinářské standardy a odborníků v oblasti veřejného zdraví to absolutně není nutné – zahoďte to a zapomeňte na to.

READ
Jak se šťovík rozmnožuje?

Stojí odvážné a odvážné pojídání „uklizených“ plesnivých konzerv na radu „babičky“, „sousedky“ nebo „gaučového odborníka“ z internetu za rizika pro vaše zdraví? Myslete na sebe.

Lidé pijí čaj

Elena Solomatina řekla, že džem vyrobený ve spěchu se kazí nejrychleji. Je potřeba to okamžitě sníst a čím méně cukru je v takové marmeládě, tím rychleji je potřeba ji sníst.

Džem se může zkazit, pokud je skladován v nevhodných podmínkách. Sklenice je lepší uzavřít kovovými víčky a skladovat na tmavém a chladném místě.

Džem vyrobený s dostatkem cukru a správně skladovaný se nezkazí několik let. Lékaři však doporučují přípravek nekonzumovat, pokud byl skladován déle než rok.

Nejdůležitějším znakem zkaženého džemu jsou plísňové skvrny na povrchu. Bez ohledu na to, jak malá je skvrna, bude muset být celá sklenice vyhozena, protože džem již vytvořil toxickou látku, kterou nelze tepelně zpracovat. Dalším znamením, že je čas zlikvidovat džem, je oteklé víčko. To se stane, pokud bobule nebyly dostatečně umyté a do sklenice se dostaly nebezpečné bakterie, které žijí v zemi a produkují jed. Sníst takovou pochoutku může člověka stát život, uvádí RIA Novosti.

Dříve FederalPress napsal, které ovoce je zdraví nebezpečné.

Přihlaste se k odběru FederalPress v Zen.News a také sledujte nejzajímavější novinky na kanálu Zen. Všechny nejdůležitější a funkční jsou v telegramovém kanálu FederalPress.

Právník Solovjev varoval řidiče před vrácením jejich nejméně oblíbené pokuty

MWM: Americké vojenské základny se dostaly pod útok ruských bojovníků

Při izraelském útoku zahynulo v uprchlickém táboře Al-Magazeh více než 50 lidí

V Kyjevě byl vyhlášen převrat

Německý generál Ganser vyjádřil šok nad Zalužným přiznáním

Hill: Ukrajina se bojí, že zůstane kvůli Izraeli bez pomoci Spojených států

Ministerstvo obrany oznámilo poškození lodi v důsledku útoku ukrajinských ozbrojených sil na závod v Kerči

Izrael zabil více než 60 vězňů při bombardování Pásma Gazy

Nikolaj Patrušev na znalostním maratonu pojmenoval základy státnosti Ruské federace

Larisa Dolina a SHAMAN zazpívali s dětmi hymnu na vernisáži výstavy “Rusko”

Larisa Dolina a SHAMAN zazpívali s dětmi hymnu na vernisáži výstavy “Rusko”

Právník Aleshkin předpověděl skutečný termín pro prodejce „úspěšného úspěchu“ Ayaz Shabutdinov

READ
Jak spočítat, kolik litrů je v sudu?

Zelenskij odmítl uznat slova vrchního velitele ozbrojených sil Ukrajiny Zalužného o patové situaci na frontě

2007–2023 ©
Redakce FederalPress

Adresa pro korespondenci a návštěvníky:
127018 , Rusko, Moskva, St. Polkovaya, 3, budova 3, kancelář 211
Tel. +7(499) 112-35-89, +7(495)928-77-67 E-mail: news@fedpress.ru

FederalPress je mediální holding: odborný kanál, tiskové agentury, časopis. Politika, ekonomika, incidenty, společnost. Odborný pohled na život regionů Ruské federace

FederalPress News Agency (registrovaná Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor) dne 21.07.2023. července 77 pod číslem IA č. FS 85577 – XNUMX)

Zakladatel: LLC “FederalPress”

Hlavní redaktor: Oksak Natalya Alexandrovna

Adresa redakce:
127018, Rusko, Moskva, st. Polkovaya, d. 3, budova 3, kancelář 211
Тел.+7(499) 112-35-89, +7(495)928-77-67 E-mail: news@fedpress.ru

Informace na stránkách jsou určeny osobám starším 16 let.

„Provozuje s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a hromadných sdělovacích prostředků Ruské federace“

„Federal Press“ se zabývá:
• Provádění vědeckého výzkumu v oblasti médií;
• Vývoj aplikací pro vzdělávání specialistů v oblasti médií a státní služby;
• Provádí činnosti k vytváření různých databází.

Při vypůjčování zpráv a materiálů od zpravodajské agentury je odkaz na původní zdroj povinný.

„Informační zdroj (webová stránka) využívá doporučovací technologie (informační technologie pro poskytování informací založených na shromažďování, systematizaci a analýze informací souvisejících s preferencemi uživatelů internetu nacházejících se na území Ruské federace).

Dokument stanovující pravidla pro používání doporučovacích technologií z doporučovací platformy SPARROW.
Dokument stanovující pravidla pro používání doporučovacích technologií z platformy mediálního doporučení24.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: