Petržel, kopr, celer jsou kořeněné bylinky, které skvěle doplňují mnoho pokrmů, dodávají jim jedinečnou chuť, vůni a vynikající pikantnost. Bohužel sezóna čerstvých bylinek končí, a tak je na čase postarat se o zimní vitamínovou dietu – zásobte se oblíbenými bylinkami do budoucna.
Petržel, kopr, celer jsou kořeněné bylinky, které skvěle doplní mnohá jídla.
Čerstvé bylinky si samozřejmě v současné době můžete koupit v kteroukoli roční dobu. Kopr a petržel pěstované ve skleníku se ale s těmi pěstovanými na zahradním záhonu nedají srovnávat – nejsou tak voňavé a chutné. A cena za bandu zelinů mimo sezónu je dost vysoká. V zimě budou bylinky připravené pro budoucí použití výbornou alternativou k čerstvým bylinkám. O tom, jak to udělat, teď budeme mluvit.
Obsah
- Metody sklizně zeleně
- Sušení
- Sušení bylinek venku
- Sušení bylinek v sušičce
- příprava
- Sušení bylin v troubě
- příprava
- Sušení bylinek v mikrovlnné troubě
- příprava
- Zmrazení
- příprava
- příprava
- Pickling
- příprava
- Zelená “voňavá”
- Složení
- příprava
- Zelení “Pikantní”
- Složení
- příprava
- Konzervace
- Zelení s kořením
- Složení
- příprava
- konzervovaná zelenina
- Složení
- příprava
- Marinování
- Zelení s máslem
- Složení
- příprava
- Zelení v oleji
- Složení
- příprava
- Sklizeň celeru na zimu
- Sklizeň celeru řapíkatého
- Sklizeň listového celeru
- Příprava kořenového celeru
Metody sklizně zeleně
Existuje několik způsobů, jak zásobit greeny pro budoucí použití, z nichž každý je dobrý svým vlastním způsobem. Kterou si nakonec vyberete, je jen na vás a my vám pouze navrhneme možné varianty sklizně bylinek na zimu.
Sušení
Snad nejjednodušší a pro každého nejdostupnější způsob, jak si voňavé bylinky připravit pro budoucí použití, je sušení. Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti a aroma zeleně, ale bude to trvat poměrně dlouho.
Zeleninu můžete sušit pod širým nebem nebo pomocí domácích spotřebičů.
Zeleninu můžete sušit pod širým nebem nebo pomocí domácích spotřebičů: v sušičce, elektrické sušičce, troubě nebo mikrovlnné troubě.
Sušení bylinek venku
- Větvičky (petržel, kopr, celer atd.) pečlivě vytřídíme, vyřadíme zažloutlé a poškozené škůdci.
- Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby mírně oschly.
- Dále je možných několik možností sušení: celé větve (ve svazcích) Nebo sekaný zeleň.
Sušení bylinek ve svazcích
Předprané a již vysušené zelí se sváže do malých svazků (každý 7-10 větví).
Sušení bylinek ve svazcích
Viste ve stínu, na dobře větraném místě, chráněném před deštěm (podkroví, baldachýn, altán, veranda atd.).
Sušení bylinek v sušičce
Sušička (jinak řečeno vylepšená elektrická sušička) usnadní a výrazně urychlí proces sušení greenu.
příprava
- Čerstvé bylinky se roztřídí, umyjí a nasekají nožem.
- Nakrájená zelenina se umístí do sušičky. Na zařízení je nastavena minimální teplota nepřesahující 40 ° C, což umožňuje sušení zeleniny a zachování maximálního množství vitamínů v ní.
Sušení bylin v troubě
K sušení bylinek lze použít i troubu.
K sušení bylinek lze použít i troubu.
příprava
- Nakrájená zelenina (nebo celé větve) se rozprostře v tenké vrstvě na plech na pečení, který se vloží do trouby.
- Trouba je zapnutá na 40 °C, dvířka jsou ponechána mírně pootevřená.
- Proces musí být neustále monitorován, jinak může zelení vyschnout.
Sušení bylinek v mikrovlnné troubě
příprava
- Kopr, celer, petržel (nebo jakékoli jiné kořeněné bylinky) se vytřídí, umyjí, nechají se trochu oschnout a podle potřeby nasekají nožem.
- Rozprostřete v tenké rovnoměrné vrstvě na talíř, který vložíme do mikrovlnky. Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon (700-800 wattů) a sušte 3 minuty.
- Pokud to nestačí, pokračujte další 2-3 minuty a kontrolujte připravenost každých 30 sekund.
- Obrobek uložte do sklenice zakryté víkem nebo do sáčku z přírodní tkaniny.
Zmrazení
Nejoblíbenější, jednoduchý, efektivní a časově nenáročný způsob sklizně zeleně na zimu je zmrazení.
Nejoblíbenější způsob sklizně zeleně na zimu
Nesporné výhody této metody: barva bylin zůstává téměř nezměněna, navíc jsou zachovány téměř všechny vitamíny. Existují dva způsoby, jak zmrazit zeleninu pro budoucí použití – suché nebo voda (olej).
Zmrazování zeleně suchým způsobem
Dokonale zachovává barvu a chuť bylinek.
Zmrazování zeleně suchým způsobem
příprava
- Pečlivě vytřiďte suroviny, odmítněte zažloutlé, pomalé a zdrsněné části rostlin.
- Bylinky (směs bylinek) omyjeme, setřeseme přebytečnou vodu a necháme oschnout.
- Řežou nožem.
- Nakrájená zelenina se dává do pytlů nebo plastových nádob.
- Nádoby se uzavřou víčky a vyčistí v mrazáku.
Zmrazování zeleniny ve vodě nebo oleji
příprava
- Kopr, petržel, celer (můžete vzít pouze jednu nebo směs jakýchkoli jiných bylinek podle vaší chuti) se vytřídí, hodí do cedníku a důkladně se umyjí.
- Nakrájíme nožem a zalijeme vroucí vodou.
- Formy na led (ideálně silikonové) jsou vyplněny zelení, které dobře zhutňuje.
- Do každé buňky se zeleninou se nalije trochu vody a formy na led se vloží do mrazáku. Na zalití můžete místo vody použít olivový olej.
- Jakmile kostky zmrznou, vyjmou se z forem, přemístí do sáčků a pošlou zpět do mrazáku (k uskladnění).
Pickling
Další oblíbenou metodou sklizně je solení. Solená zelenina si zachová většinu živin, chuti a nepřekonatelného aroma. Zde je jeden z nejjednodušších receptů:
příprava
- Petržel, kopr a celer se roztřídí, důkladně umyjí a osuší na ručníku.
- Zelení se nasekají nožem.
- Smíchané se solí a zabalené do předem vymytých nádob.
- Okurky skladujte v lednici nebo chladné místnosti.
Zelená “voňavá”
Složení
příprava
- Kopr, petržel a celer se třídí a omyjí.
- Řežou nožem.
- Důkladně promíchejte se solí a přelijte do předem vymytých sklenic.
- Zelení ve sklenicích se dusají, dokud se neobjeví šťáva.
- Jakmile se šťáva objeví, sklenice se přikryje látkou a nechá se 2 dny v chladné místnosti.
- Během této doby se obsah trochu usadí, takže sklenice se naplní až nahoru novou porcí zeleně a soli, poté se uzavřou víčky a uloží se do chladné místnosti nebo do chladničky.
Zelení “Pikantní”
Složení
příprava
- Celer, petržel a kopr se třídí, omyjí a suší na ručníku.
- Poté jemně nakrájíme nožem.
- Papriky (bulharské a chilli) oloupeme ze stonků a semen a nakrájíme na tenké proužky.
- V hluboké misce smíchejte nasekané bylinky, jemně nasekaný pepř a sůl.
- Solící nádoba se důkladně umyje, sterilizuje a hustě naplní směsí.
- Uzavřeme víčky a uložíme do lednice.
Konzervace
Další možností, jak se zásobit zelení na zimu, je její konzervace. V takovém přípravku samozřejmě není mnoho vitamínů, ale můžete jej skladovat ne v lednici (vhodné je spotřebovat do jednoho roku). Recept na zavařování si můžete vybrat podle svého vkusu, protože jich je hodně. Zde je například jen několik z nich:
Zelení s kořením
Složení
příprava
- Petržel, kopr a celer se třídí a omyjí.
- Umyté zelí se složí na ručník, aby trochu vyschlo.
- Poté se naseká nožem (velkým, malým – podle přání).
- Nádoba na solení je důkladně umytá.
- Z vody, cukru, soli a octa se připravuje lák, do kterého se přidávají bobkové listy a nové koření.
- Zelení se umístí do nádoby na solení, trochu se zmáčknou, nalijí se solankou.
- Sterilizujte 7-10 minut (doba uvedená pro sklenice o objemu 0,5 l) a srolujte.
konzervovaná zelenina
Složení
příprava
- Petržel, kopr se třídí, omyjí a nechají se trochu oschnout.
- Kořen celeru se oloupe, nakrájí na malé tenké kousky.
- Zelení se nasekají nožem.
- Petržel, kopr a celer důkladně promícháme se solí a zabalíme do čistých sklenic.
- Do každé sklenice se nalije ocet a sterilizuje se 5-7 minut (po varu).
Marinování
Nakládaná zelenina, připravená například podle některého z následujících receptů, může být výbornou alternativou ke konzervě.
Zelení s máslem
Složení
příprava
- Celer, kopr a petržel se třídí a omyjí.
- Zelení se nasekají nožem a naplní se čistými sklenicemi.
- Z vody, soli a octa se připravuje marináda.
- Nalijte, nedosahujte k okraji hrdla asi 1,5 cm.
- Necháme 2-3 hodiny odstát, poté přidáme slunečnicový olej navrch a uzavřeme.
- Skladujte na chladném místě.
Zelení v oleji
Složení
příprava
- Petržel, kopr a celer se roztřídí a důkladně umyjí.
- Rozprostřete na ručník, aby trochu oschl.
- Poté se rozdrtí nožem a přemístí do předem vymytých sklenic.
- Rostlinný olej se smíchá se solí a zelení se nalije tak, aby ho olej zcela pokryl.
- Banky jsou uzavřeny víčky a uloženy v chladničce.
Děláte si zásoby zeleniny? Pokud ano, podělte se o tajemství svých oblíbených metod sklizně v komentářích. Třeba se váš recept stane někým oblíbeným.
Výhody celeru jsou již dávno prokázány a lidé vedoucí zdravý životní styl se jej snaží zařadit do svého jídelníčku. Sklizeň celeru na zimu umožňuje využít cennou rostlinu bez ohledu na roční období. Mnoho možností vaření je omezeno pouze množstvím volného času a přítomností dalších přísad.
Sklizeň celeru na zimu
Různé části rostliny jsou jedlé:
- řapíky (stonky);
- listy;
- kořenová část.
Všechny jsou stejně užitečné a lze je stejně použít při sklizni celeru na zimu. Optimální doba pro sklizeň domácího celeru je říjen. Řapíky se oddělí od listů a kořenové části, vytřídí se, poškozené stonky se odstraní, vysuší a vloží do plastových sáčků s malými otvory pro přístup vzduchu. Tímto způsobem se celer v chladničce skladuje několik měsíců.
Ve sklepích lze plodinu skladovat, aniž by bylo nutné oddělovat kořenové plodiny od zeleně a vkládat je do krabic s pískem.
Před konzervováním, zmrazením, sušením musí být celer zpracován. Důkladně se umyje a vysuší. Nejpevnější vlákna se ze stonků odstraní nožem a poškozená místa se očistí. Slupka se odstraní z kořenů.
Přípravky na zimu z celeru před tepelnou úpravou nelze rozmrazit, pokud jsou nakrájeny dostatečně jemně.
Sklizeň celeru řapíkatého
Nejčastěji se používá řapíkatý celer, jehož polotovary na zimu jsou zmrazené, nakládané, solené samostatně a s jinými kořením.
Největší množství vitamínů v jeho stoncích se zachová při zmrazení. Řapíky jsou nakrájeny na několik kusů, umístěny do sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazničky.
Pro zvýšení trvanlivosti před zmrazením celeru na zimu se jeho stonky blanšírují (zalévají vroucí vodou).
Solení je další způsob, jak skladovat řapíkatý celer na zimu v přířezech. Na 1 kg zeleniny bude zapotřebí 200–250 g jemné stolní soli. Stonky jsou nakrájeny na kousky dlouhé 1-1,5 cm, smíchány se solí v plastové nádobě a poté pevně umístěny do sterilizovaných skleněných nádob. Po chvíli, když celer začne odšťavňovat, se sklenice uzavřou. Takové přířezy se skladují v chladu (sklep, lednice).
Recepty na celer sklizený na zimu zahrnují nakládání, sušení, solení, konzervaci v kombinaci s různou zeleninou. K nakládání celeru budete potřebovat:
- voda – 1,5 l;
- řapíky – 1 kg;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 8 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- černý pepř – 6 hrášek;
- bobkový list – 4 ks;
- česnek – 7 stroužků.
Množství koření lze měnit podle vaší chuti. Řapíkatý celer se nakrájí na plátky o šířce 1-2 cm, zavařovací sklenice a víčka se sterilizují.
K přípravě marinády se cukr, sůl a ocet rozpustí ve vodě a vaří se.
Nakrájený celer, česnek se vloží do sklenic, přidají se bobkové listy. Poté slijeme uvařenou marinádu, srolujeme s víčky a necháme vychladnout. Zimní nakládaný celer se používá hlavně do salátů. Přidává se také do polévek, dušených pokrmů, příloh.
Sklizeň listového celeru
Listy celeru jsou zdraví neméně prospěšné než jeho kořeny a nať. Zelení lze sklízet po celou sezónu. Při růstu se řeže ostrým nožem.
Sklizeň listového celeru na zimu se provádí sušením, zmrazením, mořením, solením.
Zmrazit můžete jak nakrájené, tak celé listy.Zeleň nasekejte nadrobno, vložte do nádoby na led nebo do malých silikonových formiček, zalijte trochou vody a dejte do mrazáku. Zmrazení celeru na zimu lze provést v plastových nádobách a plastových sáčcích.
Sušené celerové listy vcelku nebo nakrájené. Celá zeleň se stonky se sváže do malých svazků a zavěsí se ve větrané místnosti. Rozdrcené listy se rozkládají na paletách vyložených papírem. Čas od času se zelená hmota protřepe, aby se rovnoměrně vysušila. Doba schnutí – 30 dní.
Po usušení se zelení složí do papírových nebo plátěných sáčků a uloží do kuchyňských skříněk.
Listový celer nakládaný na zimu se používá jako přísada do zeleninových a masových pokrmů. Česnek, koprové deštníky, bobkový list a zrnka černého pepře se umístí na dno sterilizovaných litrových sklenic, které se naplní nasekanými listy a narazí. Marinádu svařte (na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce octa, 4 polévkové lžíce cukru a 1 polévkovou polévkovou lžíci soli), zalijte zelení, zavařte sklenice víčky a přikryjte přikrývkou a nechte zcela vychladnout.
Pro solení listového celeru se používá suchá metoda. Zelení se rozdrtí, posypou jemnou solí, promíchají a nechají se, dokud se neobjeví šťáva. Poté lze listy uzavřít do sklenic. Na 1 kg zeleně je zapotřebí 200-250 g soli. Solený celer se do pokrmů přidává opatrně, protože má velmi bohatou chuť.
Příprava kořenového celeru
Při sklizni se kořeny celeru vyhrabávají páčením lopatou nebo vidličkou a vytahováním za řapíky. Sklizeň se nechá zaschnout a poté se uskladní ve sklepě nebo suterénu (dobře se skladuje v krabicích s pískem nebo popelem).
Kořen celeru lze skladovat v hliněné krustě. Hlína se zředí na konzistenci zakysané smetany a okopaniny se jím obalí, nechá se zaschnout a poté se vloží do sklepa.
Nejjednodušší způsob, jak sklízet kořenový celer na zimu, je sušení. Kořenové plodiny se nakrájí na proužky nebo malé kostky (lze nastrouhat) a rozloží na papír nebo pergamen. Sušení lze provádět v sušárně při teplotě 50-60 ° C po dobu 2-3 hod. Sušený celer skladujeme ve skleněných nádobách nebo plátěných pytlích.
Kromě toho, jak sušit kořen celeru, může být také zmrazen. Nevýhodou tohoto způsobu je ztráta značné části cenných látek a chuti kořenové plodiny Celer se nastrouhá, rozloží do sáčků nebo plastových dóz a vloží do mrazáku.
Nakládaná kořenová zelenina je výbornou přípravou celeru na zimu. Na 1 kg kořenů budete potřebovat:
- Xnumxl vody;
- kyselina citronová na špičce nože;
- 2 Art. l soli;
- 0,5 st. 9% ocet;
- koření podle chuti.
Celer nakrájíme nadrobno, spaříme 1 litrem vody s přídavkem kyseliny citronové a soli a narovnáme do sklenic. Přidejte koření. Z vody a octa připravíme marinádu a nalijeme do sklenic. Přířezy srolujte víčky a nechte vychladnout.
Vynikající možností pro uchování na zimu je celerová šťáva. Základem pro přípravu šťávy je rozmačkaný celer. Rozdrcené řapíky a kořenová zelenina se vaří do změknutí a šťáva se vymačkává v odšťavňovači nebo přes gázu. Do výsledné tekutiny můžete dát trochu pyré. Přidáme citronovou šťávu, cukr, koření podle chuti (kardamom, anýz, skořici, muškátový oříšek), povaříme 5 minut a nalijeme do sklenic.
