Jak odstranit přebytečné dusičnany?

Jak zbavit zeleninu dusičnanů? Jak správně loupat zeleninu?

Dnes už to nikoho nepřekvapuje když jsou na pultech obchodů Všude se povaluje raná zelenina – brambory, ředkvičky, zelí, okurky a rajčata, ale při pohledu na ně téměř každého napadne zcela logická otázka: je tato zelenina napěchovaná dusičnany?

Udělejme rezervaci hned: Dusičnany jsou sloučeniny dusíku, které se nacházejí ve veškeré zelenině, bobulích a ovoci, včetně těch, které se pěstují v ekologicky čistých oblastech bez použití hnojiv a pesticidů. Dusičnany se do našeho těla mohou dostat nejen potravou, ale také vodou a vzduchem a jsou z něj odstraněny močovým systémem.

Nicméně v těchto dnech velice málo lidí se může pochlubit stabilním fungováním trávicích orgánů. Gastritida a nízká žaludeční kyselost brání vylučování dusičnanů z těla a podporují jejich přeměnu na dusitany a další karcinogenní sloučeniny, což několikanásobně zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Proto můžeme s klidem říci, že dusičnany jsou nebezpečné zejména pro starší lidi a malé děti, které nejčastěji trpí nízkou kyselostí žaludeční šťávy a střev.

Dusičnany rostliny absorbují z půdy a v přijatelné dávce jsou pro tělo neškodné. Denní normy pro tuto dávku jsou stanoveny Světovou zdravotnickou organizací a nejsou vyšší než 3,7 mg dusičnanů na 1 kg lidské hmotnosti a ne více než 0,2 mg dusitanů na 1 kg tělesné hmotnosti. To znamená, že pokud člověk váží 70 kg, pak může denně bez újmy na zdraví zkonzumovat až 250 mg dusičnanů a až 15 mg dusitanů.

Pokud v půdě je hodně dusičnanů, poté vstupují do těla a přeměňují se na dusitany, vedou k poruchám metabolismu, snížení imunity a obsahu vitamínů v zelenině samotné. Nedostatek vitamínů A, C a E v těle je také rizikovým faktorem pro vznik zhoubných nádorů v důsledku nedostatku antioxidantů. Pokud tedy nedokážete odolat touze jíst zeleninu a ovoce brzy, zkuste se řídit alespoň následujícími radami:

1. Před konzumací veškeré zeleniny a ovoce důkladně omyjtea poté otřete do sucha. To je nutné k odstranění škodlivých bakterií z jejich povrchu, které urychlují proces přeměny dusičnanů na dusitany.

2. Pijte pouze čerstvé šťávy, při dlouhodobém skladování se v zeleninových a ovocných šťávách množí bakterie.

3. Ze všeho nejvíc dusičnany se hromadí v jarní zelenině a ovoci, které se pěstují ve sklenících a sklenících. Jezte proto rané brambory, jahody, okurky, rajčata, listovou zeleninu atd. co nejméně. Dávejte přednost zralé a odleželé zelenině a ovoci, obsahují mnohem méně dusičnanů.

4. Je vhodné pro malé děti dát zeleninu a ovoce, pěstované podle systému „ekologického zemědělství“.

5. Učte se správně oloupat zeleninu, snaží se neopouštět ty části, kde se dusičnany hromadí nejvíce. Rozložení dusičnanů v zelenině závisí na tom, jakou její část jíte. Proto musíte zeleninu loupat podle následujících pravidel:

– Na loupání brambor Na řezání slupky není třeba šetřit, pod ní je největší množství dusičnanů. Čím silnější je tedy slupka brambor po nakrájení, tím méně dusičnanů se dostane do vašeho těla.

– V zelí Nejvíce dusičnanů obsahuje lodyha, horní listy a silná žilnatina. To znamená, že kdo rád žvýká nať, musí si zelí vypěstovat sám bez použití hnojiv a pesticidů, zatímco zelí z obchodu je potřeba tyto části odříznout a vyhodit do koše.

– V mrkve a řepy se dusičnany hromadí v jádrové, vrcholové a nadzemní části okopaniny. Proto je vhodné u této zeleniny před konzumací odstranit jádřinec, špičky a místo, kde se vršky spojují s kořeny.

– Огурцы, cuketa и lilek Dále je nutné oloupat a odstranit 1,5 cm částí plodu přiléhajících ke stopce.V těchto oblastech je nejvíce dusičnanů.

– “Gumová” rajčata se nažloutlými tvrdými žilkami uvnitř byly pěstovány za použití velkého množství dusíkatých hnojiv. Díky přesycení dusičnany jsou tak tvrdé a uvnitř mají nepříjemnou barvu. Neměli byste jíst taková rajčata, ale u jiného ovoce nezapomeňte odříznout spojení se stopkou.

– Největší množství má zeleň dusičnany se nachází ve stoncích, takže raný kopr, petržel a salát musí být nejprve odděleny od stonků a ponechány pouze listy.

Někteří radí zbavit se zelenina z dusičnanů, necháme je asi hodinu v osolené studené vodě. Neexistují žádné vědecké důkazy o pravdivosti této metody čištění zeleniny od dusičnanů, ačkoli taková koupel nepoškodí okurky a salát, které se po takovém postupu vlastně zbaví hořkosti. Mimochodem, zelenina nezhořkne kvůli přesycení dusičnany, ale kvůli nedostatku vody nebo složení půdy.

– Doporučujeme navštívit naši sekci se zajímavými materiály na podobná témata “Prevence nemoci”

Informace na stránce jsou předmětem konzultace ošetřujícího lékaře a nenahrazují osobní konzultaci s ním.
Další podrobnosti naleznete v uživatelské smlouvě.

Dusičnany, jejichž obsah v některých ovocích jde mimo vodní kámen, lze jednoduchým způsobem odstranit. Tyto soli se dobře rozpouštějí ve vodě, takže cestou ven je namáčení zeleniny od dusičnanů, případně vaření. Doma můžete zneutralizovat od 10 do 90 % dusíkatých solí.

Namáčení ovoce z dusičnanů: doporučení

Nejlevnější a nejjednodušší způsob, jak snížit dusičnany v zelenině, je namáčet je ve vodě. Minimální doba procedury je 15-20 minut. Čím vyšší je teplota namáčecí vody, tím vyšší je procento rozpuštění dusičnanů. Ale ne každá žena v domácnosti se rozhodne zalít zdravé ovoce vroucí vodou – vitamíny se tím ničí.

Chcete-li získat nejužitečnější ovoce, zeleninu, bobule a bylinky, nalijí se studenou vodou a nechají se několik hodin, někdy přes noc.

Jak snížit dusičnany pomocí pokynů na namáčení:

1. Nakoupené ovoce opláchněte, odstraňte přebytečné části.
2. Umístěte produkt do hluboké misky a naplňte čistou vodou.
3. Nechte 1-2 hodiny.
4. Vypusťte vodu, nahraďte ji čerstvou vodou.
5. Kroky 3 a 4 opakujte několikrát, ale není to nutné, produkty můžete nechat přes noc.

• po hodině namáčení – 5%;
• po dvou – 10 %.
• po třech hodinách – až 40 %.

Jak kromě zvýšení teploty vody urychlit rozpouštění dusičnanů? Existují dva způsoby:

1. První – výrobek jemně nasekejte nebo rozdrobte. Voda tak bude mít větší přístup k dužině.
2. Druhá cesta – do namáčecí vody přidejte kyselinu askorbovou. Měli byste získat 1% roztok.
3. Další možnosti doplňku – jedlá soda nebo kuchyňská sůl. Pokud ponecháte ovoce v takovém roztoku jeden den, můžete dosáhnout rozpuštění 90% dusičnanů.

Namáčení se používá nejen před konzumací čerstvých produktů, ale také před konzervací. Takže solanka bude užitečnější. Mimochodem, tento postup by měl být podroben nejen skladování zboží. Kvůli dusíkatým půdám a zneužívání hnojiv mohou trpět i domácí výsadby.

Odborný posudek
Je lepší koupit zpočátku kvalitní produkty, než se je snažit dlouhým namáčením očistit od škodlivých solí. Po 2 hodinách ležení ve vodě se v zelenině nebo ovoci začnou rozpouštět další tělu prospěšné látky.

Další způsoby: čištění, vaření, dušení

V zelenině a ovoci jsou dusičnany rozděleny nerovnoměrně. Byly identifikovány některé oblasti ovoce, ve kterých je nejčastěji překračována koncentrace škodlivých solí – to jsou místa, kde se živiny aktivně pohybují.

Abyste snížili riziko otravy jídlem, vždy očistěte nebo odstraňte následující části potravin:

• okurky mají oba konce;
• u lilku, papriky, rajčat – dužina kolem stopky;
• u vodních melounů a melounů – dužina je blíže ke kůře;
• v bramborách a raných ředkvičkách – kůra;
• v mrkvi – jádro;
• zelí má stopku, tlusté žilky a horní listy;
• zelení mají stonky.

Dusičnany se během tepelného zpracování rychle rozpouštějí. Mnoho lidí miluje dušenou zeleninu, smaženici a zeleninové polévky, přestože syrová jídla jsou zdravější. Při vaření se obsah dusičnanů sníží o 60 %.

Jak správně vařit zeleninu:

1. Vyčistěte je a naplňte vodou.
2. Přiveďte k varu a vařte 15 minut.
3. Vypusťte vodu.
4. Pro další vaření nebo vývar použijte čerstvou vodu.

Kvalitu výrobků kontrolují dusičnanové testery, některé ovoce budí podezření svým vzhledem a raným výskytem na pultech. Dejte si pozor na nadbytek dusičnanů a zdraví vaší rodiny bude pod kontrolou.