Již v dávných dobách lidé dobře věděli, co je kardamom a jak správně užívat tento bylinný doplněk. Podle jedné legendy kořeněné koření rostlo v zahradách Babylonu, odkud se později rychle rozšířilo do celého světa. Možná se spojení koření s jedním z divů světa odráží ve starověkých názvech kardamomu – „královna koření“ a „zrno ráje“.
Ale stejně jako v minulých stoletích je dnes koření považováno za jedno z nejdražších, což nebrání tomu, aby bylo populární v celé řadě oblastí. Přestože vlastnosti kardamomu byly dobře prozkoumány ve vědeckých laboratořích, plody této tropické plodiny stále uchovávají mnoho neobjevených tajemství. Vědecký svět proto v budoucnu čeká řada zajímavých objevů, my se však zatím zastavíme u známých faktů: vlastnosti kardamomu, složení produktu, jak koření používat.
Obsah
- popis koření
- Druhy kardamomu
- Charakteristiky příchutí a další názvy
- Jaké koření může nahradit kardamom?
- Vlastnosti kompozice
- Oblasti použití koření
- Užitečné vlastnosti
- Použití v medicíně
- Kontraindikace
- Užitečné recepty
- Jordánská káva
- Účinný lék na potenci
- Pomoc při spánku
- kardamom v přírodě
- Odrůdy
- Jak si vybrat a určit kvalitu kardamomu
- Jak uchovávat kardamom
- Užitečné vlastnosti a kontraindikace kardamomu
- Složení kardamomu
- Terapeutický účinek
- Kontraindikace
- Dávkování
- Použití kardamomu při vaření
- Kde se kardamom přidává?
- Káva s kardamomem
- Prospěšné vlastnosti kardamomového čaje
- Mléko s kardamomem
popis koření
Oblíbené koření se získává z plodů exotické rostliny patřící do čeledi Ginger.
Za domovinu tohoto zástupce flóry je považován indický stát Kerala, ale v současnosti se koření v průmyslovém měřítku pěstuje i v jiných zemích s převládajícím tropickým klimatem. Na Cejlonu, Tanzanii, Laosu a Vietnamu jsou obrovské plantáže této plodiny. Guatemala však trvale drží vedoucí postavení mezi zeměmi produkujícími koření.
Co se týče vnějších vlastností, kardamom připomíná spíše keř, i když jeho mohutné větve mají blíže k dřevinám. Dosahuje výšky až 3 metrů a jeho listy ve tvaru kopí jsou až 70 cm.V období květu je keř pokrytý různobarevnými květenstvími, která se následně přeměňují v lusky. Všechny nejužitečnější ingredience a především podstatné složky jsou soustředěny ve vnitřní části plodu, tedy v semenech.
Sklizeň probíhá ručně, když bedny ještě nedosáhly plné zralosti. Lusky kardamomu se nějakou dobu suší na slunci a poté se navlhčí párou a znovu se suší. Tato komplexní technologie umožňuje zachovat aroma a chuťové vlastnosti produktu.
Druhy kardamomu
Jak ve vaření, tak v lékařské praxi je nejběžnější zelený kardamom. Menší oblibu si získala černá odrůda koření, která má vůni s charakteristickým kouřovým akcentem. Tento druh se také nazývá Bengálsko nebo prostě karavan. Na pultech tuzemských obchodů nejčastěji najdete zelený a mletý kardamom.
Charakteristiky příchutí a další názvy
Různé druhy koření se liší chutí:
- zelený kardamom Má jasně kořenitou chuť, proto se používá především jako přísada do pokrmů a pečiva. Jiné názvy: pravý kardamom. v hindštině – ghoti alaicha;
- černý kardamom Vyznačuje se přítomností citrusových tónů a ostře sladkou dochutí, používá se jako koření do běžných jídel. Jiné názvy: aromatický kardamom, bengálský kardamom. v hindštině – badi alaicha.
Je pozoruhodné, že obě odrůdy kardamomu jsou stejně prospěšné pro lidské zdraví.
Jaké koření může nahradit kardamom?
Často během procesu vaření nastane situace, kdy není k dispozici složka uvedená v receptu. Proto je užitečné vědět, čím můžete kardamom nahradit, aniž byste ohrozili chuť pokrmu. Okamžitě stojí za zmínku, že mistři haute cuisine upřednostňují při své práci pouze originální koření. Kardamom je jedinečný ve všech svých vlastnostech, a proto jej nelze nahradit žádným jiným produktem. Pokud však toto koření chybí, můžete použít kombinace jiných koření:
- Pro dezerty a pečivo je vhodný duet skořice a muškátového oříšku (po ½ lžičky).
- Maso a ryby můžeme dochutit půl lžičkou mletého nového koření.
- V rýžových pokrmech nedostatek hlavní složky kompenzuje skořice v kombinaci se zázvorem po 1/2 lžičky.
- V pikantních „kari“ nebo „garam masala“ směsích lze koření nahradit koriandrem (1 lžička) a kmínem (1/2 lžičky).
Všechny proporce jsou založeny na nahrazení jedné čajové lžičky kardamomu.
Vlastnosti kompozice
Je třeba poznamenat, že nejcennější složkou „rajských zrn“ je esenciální olej koncentrovaný v semenech. Tato látka s komplexním složením obsahuje:
- terpineol je izomer se silným zápachem a výraznými antibakteriálními vlastnostmi;
- limonel je uhlovodíková sloučenina s protirakovinnou aktivitou;
- cineol je vynikající antiseptikum, známý jako „equaliptol“;
- borneol je alkohol s vůní borovice, který může snížit krevní tlak;
- amidon je přírodní analgetikum.
Kromě těchto složek zahrnuje chemické složení kardamomu následující skupiny užitečných látek:
- Vitamínový komplex: kyselina askorbová, thiamin, niacin, riboflavin.
- Minerály – fosfor, draslík, zinek, sodík, železo a další prvky.
Koření dále obsahuje rostlinné tuky a bílkoviny, obsahuje vlákninu.
Přestože je obsah kalorií kardamomu poměrně slušný – více než 311 kcal, koření nepatří k nejvíce „nabitým“ potravinám.
Oblasti použití koření
Východní národy byly nejúspěšnější v používání kardamomu. Již ve starověku používali Číňané koření k léčbě střevních poruch a v Indii bylo koření hlavní údernou silou v boji proti obezitě. Produkt byl také aktivně používán k odstranění zápachu z úst a pro aromaterapii. Pikantní vegetace neztratila svůj význam v moderním světě, přestože se objevilo mnoho levnějších náhražek. Dnes jsou „zrnka ráje“ žádaná v následujících odvětvích:
- kosmetologie;
- vaření;
- tradiční a lidová medicína;
- Koření se používá při výrobě produktů, jako je káva a čaj.
Ale i přes obrovskou popularitu kardamomu je třeba být velmi opatrní při jeho použití v jakékoli formě, aby se zabránilo možnosti vzniku vedlejších účinků.
Užitečné vlastnosti
Užitečnost kardamomu potvrzuje jeho unikátní složení. Takový působivý komplex prvků nezbytných pro lidské zdraví při pravidelném používání produktu poskytuje následující akce:
- potlačuje rozvoj zánětlivých procesů;
- posiluje imunitní zdroj;
- zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení;
- dobře čistí tělo od toxických produktů;
- zmírňuje křeče a bolesti;
- zlepšuje dýchání;
- normalizuje krevní tlak;
- potlačuje proliferaci patogenní mikroflóry;
- má pozitivní vliv na zrakový systém;
- pomáhá zvyšovat fyzickou odolnost;
- pomáhá bojovat s následky stresu.
Celý komplex těchto vlastností nám umožňuje dospět k závěru, že kardamom je pro člověka užitečným kořením. Ale při použití jako přísady do různých pokrmů je nutné zachovat přijatelnou rovnováhu štiplavosti a vůně.
Použití v medicíně
Jak již bylo zmíněno, kromě svých kulinářských účelů lze kardamom použít jako doplňkovou léčbu nemocí, jako jsou:
- zažívací poruchy;
- oslabená imunita;
- revmatismus;
- obezita;
- epilepsie;
- bronchitida a jiné záněty dýchacích cest;
- kožní onemocnění;
- neurózy a neuralgie;
- kardiovaskulární patologie;
- problémy močového systému.
Kardamom je velmi užitečný pro něžné pohlaví. Tento pikantní doplněk vám pomůže zbavit se intenzivní bolesti při menstruaci a udržet si normální váhu. Orientální koření navíc zvyšuje libido a dobře omlazuje pokožku.
Zástupci mužské populace by také měli věnovat pozornost jedinečným vlastnostem koření. Ostatně jeho specifická vůně naznačuje, že produkt je přírodním afrodiziakem. Pokud muž používá produkt správně, nikdy nebude čelit tak běžnému problému, jako je sexuální slabost.
Kontraindikace
Takový působivý arzenál pozitivních vlastností nevylučuje rizika používání tak mimořádného produktu, jako je kardamom. Přestože je seznam kontraindikací velmi omezený, přesto stojí za to se s ním seznámit. Takže „královské koření“ nelze použít:
- nastávající matky a kojící ženy;
- osoby trpící peptickým vředem;
- pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost k produktu;
- lidé náchylní k alergickým reakcím.
Je třeba také vzít v úvahu, že při zvýšených dávkách může kardamom způsobit těžký průjem, který může vést k dehydrataci.
Užitečné recepty
Pro účinnou pomoc vlastnímu tělu se i docela zdravým lidem doporučuje přidat do některých pokrmů kardamom. Kulinářské využití tohoto koření je téměř neomezené, protože se používá ke kořenění prvního a druhého chodu, salátů a předkrmů, dezertů a nápojů. Například velmi oblíbený recept na přípravu aromatické kávy s kardamomem. Tento přídavek dodává nápoji pikantnost a mírnou pikantnost.
Jordánská káva
K přípravě tohoto oblíbeného nápoje kávových labužníků budete potřebovat: mletý kardamom v množství ¼ lžičky, přírodní kávu a čistou vodu.
- Nejprve je třeba smíchat koření s mletou kávou.
- Směs nalijte do turka s vodou a položte na mírný oheň.
- Když se na povrchu připravovaného nápoje objeví pěna, musí být turek odstraněn z ohně.
- Po usazení pěny je třeba nádobu postavit zpět na oheň a nápoj přivést k varu.
- Do horké kávy se ihned přidá potřebné množství cukru a smetany.
Před obědem se doporučuje vypít maximálně jeden šálek kávy připravené podle tohoto receptu. Podle podobného schématu se připravuje čaj s kardamomem, který pomůže zmírnit chronickou únavu a zabránit nachlazení uprostřed virových infekcí.
Účinný lék na potenci
Už ve starověku se kardamom používal jako koření nejen pro gastronomické účely, ale také pro mužskou sílu. Zajímavostí je, že na východě připravovaly ženy pro své muže afrodiziakální nápoj. Tajemství tohoto léčivého elixíru nám samozřejmě není známo, ale existuje alternativní možnost, kterou může použít každý moderní muž:
- Musíte spojit ½ litru vodky a lžičku drcených semínek kardamomu.
- Výsledná kompozice by měla být infuzována po dobu dvou týdnů v temné místnosti.
- Po uplynutí stanovené doby přidejte do nápoje 2 polévkové lžíce čajového cukru.
- Vezměte 50 ml směsi před spaním.
Existuje nealkoholická verze kompozice vyrobené z mléka:
Do nádoby nalijte 200 ml mléka, přidejte 1 g. kardamom (mletý), dejte směs na oheň. Když se mléko začne vařit, sundejte nádobí z plotny. Po vychladnutí nápoje do něj můžete přidat trochu medu.
Pokud užíváte lék získaný podle tohoto receptu pravidelně před spaním, můžete se zbavit tak složitého problému, jako je impotence.
Pomoc při spánku
Tento recept stojí za to vzít pro ty, kteří mají problémy se spánkem. Opět budete potřebovat mléko (3 sklenice) a kardamom (na špičku nože) a také 10 kousků mandlí. Pořadí vaření:
- Nejprve přidejte mleté mandle do misky mléka.
- Umístěte nádobu na oheň a přiveďte k varu.
- Přidejte koření a cukr.
- Před nočním odpočinkem piji nápoj teplý.
Existuje nespočet dalších receptů s kardamomem, které vám pomohou zpestřit váš jídelníček a zlepšit vaše zdraví.
Tomuto koření se lidově říká bobule ráje a královské koření. Z hlediska prodeje na indickém trhu s kořením je kardamom na druhém místě za černým pepřem. Taková oblíbená láska a popularita je způsobena vynikající chutí a zdravými vlastnostmi, ušlechtilým aroma.
Jako přirozeně se vyskytující ochucovadlo je kardamom široce používán ve vaření a parfumerii. Jeho luxusní vůně, kombinující sílu a něhu, připomíná citron, eukalyptus a kafr zároveň – svěží a lehce nakyslá. S využitím této všestrannosti ve středověku lékárníci vydávali mletý kardamom za účinný lék vyrobený z několika drahých složek. Vzhledem k tomu, že takový podvod v evropském měřítku trval poměrně dlouho, můžeme vyvodit závěry o tom, jak vysoká je léčivá síla tohoto luxusního koření.
kardamom v přírodě
Kardamom je keř s velkým oddenkem, dorůstající až 4 metry na výšku, zdobený podlouhlými listy a květenstvím 3-5 květů. Plody jsou lusky obsahující uvnitř nahnědlá nebo černá semena.
Kardamom patří do rodiny zázvorů, stejně jako kurkuma a zázvor. Zatímco však posledně jmenované používají při vaření prášek z oddenku, kardamom se v kuchyních prezentuje ve formě lusků se semínky. Používá se také oddenek, ale výhradně pro léčebné účely.
K pěstování kardamomu je nutný stín, plantáže se nacházejí přímo mezi stálezelenými lesními houštinami. Dnes se koření v průmyslovém měřítku pěstuje především v jižní Indii a Číně a na Srí Lance. Kardamom z Indie je kvalitnější, lusky jsou větší, cejlonská odrůda je voňavější. Indie je lídrem mezi zeměmi vyvážejícími kardamom, země má dokonce státní program podpory pro producenty koření a také pro šlechtitele, kteří pracují na vývoji kvalitnějších a produktivnějších odrůd.
Odrůdy
Nejoblíbenější kardamom je zelený, roste především v Indii, následuje černý (jiné názvy: Jáva a Bengálsko).
Je extrémně vzácné najít v prodeji bílou, pod jejíž rouškou se nabízí obyčejná zelená se semeny, která ztratila pigment při parní úpravě.
Černý kardamom má pryskyřičnou a mírně kouřovou vůni, plody jsou větší. Používá se při přípravě slaných pokrmů a zelená dodává každému jídlu a nápoji vytříbenou chuť a vůni.
Černý kardamom má méně výrazný léčivý účinek, konzumuje se prakticky bez omezení množství.
Jak si vybrat a určit kvalitu kardamomu
V prodeji je kardamom prezentován buď jako sušené krabice, nebo zrna, nebo mletý. Zrna si zachovávají své blahodárné vlastnosti a voňavé aroma mnohem déle než mletý kardamom, který se kupuje pro přidávání do směsí a pražení.
Kardamomový prášek by měl být zakoupen pouze v celém balení. Zkontrolujte také zemi původu a datum balení s datem spotřeby.
Semínka kardamomu by se měla kupovat pouze v případě, že nejsou příliš suchá nebo tvrdá. Vymačkejte semínko mezi prsty. Pokud se snadno rozpadne na prášek, kardamom vyprší. Dobrá zrna praskají, ale nemění se v prach.
Pokud si koupíte kardamom ve formě lusku, pamatujte, že při dokonalém dodržení způsobu sklizně a sušení se lusky kardamomu neotevřou. Nejlepší je vybírat čerstvé, rovnoměrné krabice bez promáčklin a poškození. V každém případě budou suché, protože nasbírané lusky se suší na slunci, ale nazelenalá barva by měla zůstat.
Jak uchovávat kardamom
Celá zrna zůstávají zdravá a výživná déle než prášek, a to i bez speciálního balení. Pokud je nutné použít mletý kardamom, zrna se těsně před vařením rozdrtí.
Mleté koření je skladováno ve vzduchotěsné nádobě, jeho užitečnost v této formě je zachována až 3-5 týdnů.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace kardamomu
Složení kardamomu
Semínka kardamomu jsou bohatá na esenciální oleje. Kardamom je lídrem v obsahu zinku mezi kořením, kardamom je také bohatý na vápník, hořčík, fosfor, sodík a vitamíny A a B.
Terapeutický účinek
Kardamom je mimořádně prospěšný pro nervový systém. Uvolňuje, zmírňuje deprese a sklíčenost. Díky tomu se zvyšuje aktivita a jasnost mysli, dostavuje se stabilní pocit lehkosti a klidu.
Konzumace kardamomu je vysoce účinnou prevencí proti choroboplodným zárodkům a chřipce. Při zánětu hltanu je užitečné kloktat roztokem kardamomu a skořice zředěným ve vroucí vodě. Koření léčí sucho v krku a chrapot.
Kardamom je účinný neutralizátor hlenu, odstraňuje ho z plic a sleziny při astmatu, bronchitidě, nachlazení nebo kašli. Léčí nadměrné slinění. Za tímto účelem lze kombinovat s ovocem, například hrušce se odstraní jádro a místo toho se přidá med, 0,5 lžičky. koření – a pečené.
Kardamom harmonizuje fungování trávicího systému jako celku, čistí gastrointestinální trakt od jedů a toxinů. Jeho užívání normalizuje trávení při různých poruchách – obvykle jako součást bylinných přípravků. Při přejídání, pocitu těžkosti nebo zažívacích potížích si dejte kardamomový čaj s přidáním buď mletého zázvoru a hřebíčku, nebo kmínu a koriandru, každý po 0,5 lžičce. Kardamom jemně ulevuje od potíží, jako je průjem, včetně průjmu dětí. Při průjmu se zalévá ve vroucí vodě rovnoměrně s fenyklem, koprem a kalamusem. U kojenců používá nálev kojící matka. Při zácpě se kardamom přidává do jídla spolu s asafoetidou, zázvorem a fenyklem. Kardamom odstraňuje plynatost: musíte rozžvýkat pár zrnek nebo uvařit kardamomový čaj s fenyklem, můžete přidat zázvor. Žvýkání semen také pomáhá zastavit nevolnost, zvracení a mátový kardamomový čaj je účinný při odstraňování škytavky.
Koření je vynikající antiseptikum používané ve zevních přípravcích na regeneraci pokožky, zbavování se plísňových onemocnění, lišejníků, svrabu a kandidózy.
Kardamom zlepšuje zdraví ústní dutiny: zmírňuje bolesti zubů, osvěžuje dech, neutralizuje patogenní bakterie.
S úspěchem se využívají vlastnosti kardamomu jako tonika pro zvýšenou fyzickou zátěž: koření se používá jako součást jídla. Pokud ráno žvýkáte zrna, snáze se probudíte, koření zmírňuje slabost a letargii.
Samostatně nebo s hlohem, zázvorem, skořicí nebo šafránem zlepšuje činnost srdce. Kardamom stimuluje krevní oběh a je užitečný při hypotenzi a menstruačních nepravidelnostech.
Toto koření také dokonale pomáhá zbavit se obezity, protože zlepšuje metabolismus a pomáhá látkám vstupujícím do těla vstřebávat a trávit.
Kontraindikace
Kardamomová zrna a olej by neměli užívat lidé s gastrointestinálními chorobami, žaludečními a dvanácterníkovými vředy nebo gastritidou. Těhotné a kojící matky by se měly před konzumací kardamomu poradit s lékařem.
Dávkování
Kardamom má poměrně mírný účinek. Doporučuje se použít 1/5 – 1/4 lžičky. prášek nebo 2-4 zrna najednou.
Použití kardamomu při vaření
Kromě medicíny se kardamom používal při vaření. Jeho blahodárné vlastnosti, vůně a chuť se tepelnou úpravou nezničí.
Kardamom můžete jíst i bez vaření, například v indických restauracích se zrní po večeři podávají na talíři místo žvýkačky – osvěží dech a povzbudí trávení.
Je třeba mít na paměti, že chuť a vůně kardamomu se rozvinou, takže je lepší připravovat pokrmy několik hodin nebo dokonce den předem.
Kde se kardamom přidává?
Zelený kardamom je ideální do jakéhokoli pokrmu. Černá se přidává do neslazených jídel a nápojů.
Mletý kardamom je přítomen téměř ve všech indických směsích koření, jako je garam masala.
Aromatické koření se nachází v polévkách – zejména v těch obsahujících hrášek, fazole, čočku, luštěniny, v pokrmech s bramborami a rýží, přidává se do zeleniny, ovoce a ořechů.
Používá se do nápojů jako nálev (bez převaření), prášek nebo mléčný odvar. Kardamom se také nachází v likérech, například Curacao a Chartreuse, kompotech, želé a přidává se do čaje a kávy.
V nabídce dezertů se kardamom vyskytuje jako součást sladkých mléčných kaší a pilafů, dortů, perníků, sušenek, muffinů, pečiva, chalvy a pěn.
Káva s kardamomem
Tento nápoj je považován za tradiční v arabských a asijských zemích. Kardamom dodává kávě ušlechtilou chuť, eliminuje toxicitu kofeinu a snižuje riziko tachykardie a vysokého krevního tlaku. K přípravě nápoje se několik mletých semen vloží do hrnce před vařením nebo do hotové kávy.
Prospěšné vlastnosti kardamomového čaje
Kardamom lze přidávat do černých čajů místo citrusových plodů – v luscích nebo zrnech. Chuť tohoto nápoje osloví především ty, kteří milují čaj s bergamotem. Tradice pití kardamomového čaje k nám přišla z Indie a Číny, kde je považován za „nápoj moudrosti“.
Indické čaje se vaří z různých kořeněných směsí masala, které obvykle obsahují kardamom a skořici. Kašmírská tradice pití sladkého zeleného čaje s kardamomovými krabičkami se může zdát originálnější.
Mléko s kardamomem
Kardamom je vhodné zapíjet mlékem, protože toto koření neutralizuje zvýšenou sekreci hlenu, kterou může v těle vyprovokovat konzumace mléčných výrobků, zejména nachlazení.
Jako lék je nejlepší konzumovat kardamom s ohřátým, ale nepřivedeným mlékem. Do hotového nápoje se přidává med, mandlová zrna se dají rozemlít nebo sníst jako sousto.
Mléko s kardamomem je tradičním prostředkem pro zklidnění nervového systému před spaním, relaxaci, zmírnění únavy, při každodenní konzumaci je také považováno za vysoce účinné při léčbě impotence.
