K houbám mám poněkud uctivý vztah: za války, když byl můj otec dítě, ho právě houby zachránily před hladem. Začal mě brát s sebou na tichý lov, když jsem ještě nechodil do školy. Naučil mě orientovat se v lese, nacházet a rozlišovat houby, milovat les a jeho obyvatele, nerušit je nadarmo. Stalo se tak v houbařské čtvrti Jegorjevskij v Moskevské oblasti, odkud se podle babičky před revolucí vozily do Moskvy fůry hříbků. Od dětství mám k lesu a jeho životu uctivý vztah. A schopnost orientovat se v lese, která se nejednou hodila. A co je nejdůležitější – schopnost vidět, co je v lese. Tento článek je o jarních houbových nálezech.
5 jarních hub – známých a ne tak
Obsah
- 1. Romantický sarkoscyf
- 2. Curly shaker
- 3 Podivný sarkozom
- 4. Takové různé smrže
- Smržová čepice a kuželová čepice
- Morels
- 5. Stehy
- polní žampion
- morel
- Gyromitra
- Jarní houbové recepty
1. Romantický sarkoscyf
Nyní se můj pes a já procházíme lesem na úpatí Kavkazu, v blízkosti Goryachiy Klyuch. Za naším domem je les, takže část pozemku má jak zahradu, tak podrost. Právě tam se koncem února nedaleko kvetoucího bramboříku začaly objevovat nápadně jasně červené „poháry“. Mezi prvními zelenými listy v padlých listech vypadají velmi dojemně.
Sarcoscif šarlat (Sarcoscypha coccinea), nebo Šarlatový elfí pohár (jak patřičně poetický název pro houbu velikosti dvourublové mince!). Jedlá houba, která roste výhradně na ekologicky čistých místech (balzám na duši majitele stránek). Je velmi podobný skřítkovi rakouskému, ale roste severněji.
Jeden nebo druhý druh, nebo dokonce oba najednou, se vyskytují brzy na jaře téměř po celé zemi. Specialisté zpravidla vidí rozdíl mezi druhy, prostí houbaři nevěnují pozornost tvaru chlupů vnějšího povrchu. Navíc je lze vidět pouze pod lupou.
Ve skutečnosti tyto houby dorůstají až 7 cm, ale na takové jsem nenarazil. A přestože jsou jedlé, mají gumově chrupavčitou strukturu a žádnou zvláštní chuť. V zakysané smetaně je nutné dusit nebo péct se sýrem.
Ale tato houba má úžasné dekorativní vlastnosti. V Evropě se brzy na jaře vyrábějí malé dárkové koše se zeleným mechem a sarkoscyfy. Dobrá alternativa ke květinám, o které už není nouze. Je nemožné zaměnit sarkoscif s jinými houbami.
Sarcoscypha scarlet, nebo Scarlet elf miska (Sarcoscypha coccinea). © Claude-Alain Berdoz
2. Curly shaker
Hnijící dřevo často odhalí podivné krajkové útvary ve všech odstínech žluté. A to po celý rok. Je to houba šejkr oranžový (Tremella mesenterica). Tyto třesavky mají zajímavou vlastnost: když jsou suché, stávají se jako nedbalé hadry a po dešti bobtnají a získávají obvyklý vzhled medúzy.
Ukázalo se, že houba není tak jednoduchá – neroste na tlejícím dřevě, ale parazituje na jiné houbě, samotné houbě troud, která ničí dřevo. Třesavka také roste všude – na severu i jihu, v Evropě i Asii.
Pokud narazíte na hnědé chvění na hnijícím stromě, nemusíte je brát – jsou nepoživatelné. Můžete jíst jen pomeranč a fucus. Nachází se však pouze v Primorye, jinak se nazývá bílý a vypadá jako bizarně zmrzlá voda.
Houba čerstvá nebo sušená je dobrá do polévek, v Číně je považována za delikatesu. Chvění se již dlouho aktivně používá v čínské medicíně díky svým imunostimulačním, radioprotektivním, antidiabetickým, antialergickým a hepatoprotektivním vlastnostem. Její konzumace je tedy velmi prospěšná. Navíc se dá sušit, nakládat, smažit, vařit, jíst syrové a dokonce z něj dělat džem.
Chvění ve tvaru Fucus v čínské, korejské a japonské medicíně se používá ještě aktivněji než oranžová. Mezi třesavkami nejsou žádné jedovaté, jsou prostě nejedlé, které nemají ani chuť, ani vůni.
Pomeranč třesavý (Tremella mesenterica). © Taťána Nikolina
3 Podivný sarkozom
Houby ve formě misek (sarcoscif, pezitsa) se často vyskytují na jaře, ale houba v podobě uzavřeného květináče byla viděna pouze jednou. Sarkosom globulární (Sarcosoma globosum) nijak zvlášť nesouvisí s jedlými, v mnohem větší míře – s léčivými. Ačkoli existují důkazy, že mladé houby jsou chutné dušené s bramborami a jídlo se nazývá sarkosomnik. To je zjevně v těch místech, kde je to hodně.
Houba je nádoba s průhlednou želatinovou tekutinou, nahoře pokrytá kožovitým diskem, na kterém se vyvíjejí spory. Plodnice spolu s obsahem může vážit 300 g. Tekutý sarkozom lidé nazývají „rozemletý olej“ a používají jej velmi rozmanitě:
- pro omlazení – vtírá se do pokožky;
- pro zvýšení duševní aktivity – vezměte čerstvou tekutinu na prázdný žaludek;
- pro posílení růstu vlasů – vtírá se do pokožky hlavy;
- při onemocněních kloubů – vtírá se do bolavého místa;
- jako biostimulant – také čerstvá tekutina nalačno.
Sarcosome má také tonizující, uklidňující účinek a používá se v boji proti rakovině. Škoda, že mám jen jednu houbu!
Pro růst sarkosoma preferuje jehličnatý les a obratně se skrývá v mechu a jehličnatém vrhu, není tak snadné ho najít. Mladé houby jsou hladké hnědé kuličky s kloboučky. S věkem jsou houby stále více vrásčité, až úplně vyschnou a změní se na zmačkaný talíř.
Je problematické zaměnit sarkozom s jinými houbami: nejnápadnějšími rozlišovacími znaky jsou tekutina a vrchní víčko.
Sarkosom kulovitý (Sarcosoma globosum). © Sergey TashebskySergey Tashebsky
4. Takové různé smrže
Tady je starý přítel. více (Morchella)! Tedy jakoby starý známý, ale změněný. Tady, na Kubáně, se často setkávám nejprve s klobouky smržů a o něco později – smržemi kuželovými, ale v moskevské oblasti, jak si pamatuji, byly většinou skutečné.
Obecně existuje více druhů smržů a smržovitých hub.
Čepice smržová (Verpa bohemica). © blabto Verpa conica. © Fred Stevens
Smržová čepice a kuželová čepice
smržová čepice (Verpa bohemica) Nazval bych to zvonek smržový – klobouk má kuželovitý, přirůstá k noze úplně nahoře, zdá se, že i visí. A zbytek – vypadá to jako smrž.
У kónický uzávěr (Verpa conica) klobouk může být hladký. Houba samotná je docela miniaturní, podobná prstu s náprstkem. Nohy hub jsou duté, i když smrž v mladém věku má uvnitř volné maso. Klobouky lze při pohledu shora zaměnit se smržemi. Kulichy preferují mokrá místa. Houby jsou docela jedlé, nepatří do nejnižší kategorie, ale ani do vysoké.
Smrž stepní (Morchella steppicola). © Viktor Sevidov Smrž smrž (Morchella esculenta). © Andreas Kunze Morel polofree (Morchella semilibera). © H. Krisp
Morels
U smržů to není tak jednoduché. U smržů se dlouho a důkladně táhla stopa informací o „podmíněné poživatelnosti“, ačkoli se jedná o chutné jedlé houby, kterých si mykologové nevšimnou v žádných nezdravých projevech, a v Evropě a Americe obecně jsou tyto houby považovány za delikatesu. .
Další věc je, že nezkušení houbaři si to často pletou s jedovatým vlascem, sbírají oba dohromady – zde je samozřejmě potřeba každou houbu pečlivě prostudovat a vše podezřelé vyhodit.
Drasticky odlišné od všech smrž stepní (Morchella steppicola) – podsaditá houba na krátké nebo velmi krátké lodyze, někdy dosahující velikosti 25 cm a hmotnosti 2 kg. A jeho klobouk je vrásčitý šedohnědý. Roste v pelyňkových stepích nebo lesostepích. Je zahrnuta v Červené knize oblastí Kalmykia, Rostov, Saratov a Volgograd.
Nejběžnější v Rusku – smrž jedlý (Morchella esculenta) – houba na dlouhé stopce s vejčitým nebo zaobleným kloboukem, pevně přiléhající ke stopce. Pokud je řez, je uvnitř dutý, jedna kůže. Proto jsou houby docela lehké. Naberete plný košík a snadno se přenáší. Když začnete smažit, okamžitě cítíte, že 30 % lesního vzduchu bylo přineseno domů.
Hladká dutina uvnitř smrže je významný rozdíl od řady obsahující jedovaté sloučeniny. Linka uvnitř má vlnitou dužninu, spíše chaoticky propletenou. Smrž je podle mě nějak harmoničtější.
Řezání smržů je povinná operace nejen k identifikaci houby, ale také k vyhnání slimáků z teplého jedlého místa. Nebo další živí tvorové, kteří smržovou dutinu využívají pro své vlastní, ne vždy neškodné, účely.
Čáry se nejčastěji skrývají v podestýlce a z nich trčí kudrnatý klobouk, zatímco u smrže se nožka zvedá nad podestýlku a houba je vidět celá.
Docela snadno identifikovatelné smrž polovolný (Morchella semilibera): klobouk mu dorůstá k noze v polovině výšky a spodek je volný. Taky nevoní moc příjemně. Ale je docela jedlý, nicméně se často nenachází.
Existuje ještě něco smrž tlustonohý (Morchella crassipes) s tlustými, dlouhými a poněkud zvlněnými nohami je houba vzácná.
Morel kuželovitý (Morchella conica), jehož klobouk dokonce nemusí být vůbec kónický, ale zaoblený, vypadá smržová pochoutka (Morchella deliciosa), ale vyskytuje se častěji.
Smrž rostou téměř všude. V lese, kde je hodně loňské suché trávy, je potřeba se přizpůsobit jejich hledání, takže je hned tak neuvidíte. Ale na vypálených plochách, ne na starých pasekách, jsou v borových lesích dobře vidět a rostou tam ochotně.
Od starověku v Rusku se smržová tinktura používala na oční choroby: krátkozrakost, dalekozrakost, zakalení čočky a šedý zákal. Smržové přípravky mají také protinádorovou, imunomodulační, antivirovou a protizánětlivou aktivitu.
Obří řada (Gyromitra gigas). © Imbi Vahuri
5. Stehy
Pár slov o line (Gyromitra). Od nepaměti v Rusku jedli linky s předvařením a vypouštěním vody. A naše rodina také. Evropané se jimi ale podaří otrávit a byl zaznamenán i smrtelný výsledek. Mykologové spojují otravu s toxiny gyrometrinu, které se v liniích hromadí různě: někde více, někde méně.
Pokud nejsou žádné zkušenosti s používáním linek, je lepší to neriskovat. Pokud existují pochybnosti o definici houby, je lepší ji nechat v lese – lesní obyvatelé na to přijdou. A co je nejdůležitější – nebuďte chamtiví: nejezte pánev smažených hub najednou. Můžete se trochu snažit a zbytek odložit na zítra. Pánev s houbami neuteče. Kontrolovány!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Sezóna lovu hub již začala. V lese a na okrajích se zpod čerstvě rozbředlého sněhu objevily první houby: smrže a provázky, první žampiony polní, hřiby májové, jidášovo ucho, moruše – to vše je jedlé. Na jaře jsou jedlé i březové a dubové houby, které obvykle rostou na mrtvých stromech, ale nejsou příliš chutné.
Nejchutnějšími a „oblíbenými“ jarními houbami jsou žampiony, smrže a provázky. Další podrobnosti o nich:
polní žampion
Vypadá to
Bílý kulatý uzávěr, může být kulový nebo otevřený. Pod uzávěrem jsou talíře. Mohou být našedlé, krémové, růžové a nakonec jako všechny žampiony hořké čokoládové. Čím mladší houba, tím světlejší talíře. Noha je tlustá, silná a bílá. S dvouvrstvým kroužkem pod čepicí. Na řezu dužina houby zežloutne a voní trochu po anýzu.
Kde se setkává
Na trávnících a mýtinách, někdy podél cest (ale je lepší zde nesbírat, protože houba velmi dobře absorbuje všechny plyny), na zahradách. Od května do listopadu.
Pozor! Muchovník bílý je velmi podobný žampionu polnímu. Pozorně si prohlédněte talíře, na žampionech nikdy nejsou bílé.
Jak se připravit
Téměř jakýmkoliv způsobem. Žampiony jsou velmi chutné smažené, ale musíte je smažit rychle, bez přehřátí. Tyto houby můžete péct na grilu, dělat houbové kebaby nebo je smažit na grilu. Nebo to upečte v mikrovlnce. Před pečením a smažením není třeba žampiony vařit.
Během smažení žampiony velmi ztmavnou. Lžíce citronové šťávy přidaná do pánve může situaci napravit.
Žampiony se dají jíst i bez tepelné úpravy – jsou chutné a křupavé, ale dlouhodobé skladování čerstvých hub se nedoporučuje: produkují škodlivé látky.
morel
Vypadá to
Dosahuje výšky 15 cm, klobouk může být kulatý, kuželovitý, vejčitý. Barva – od světle hnědé po téměř černou. Tato variace se vysvětluje tím, že existuje několik druhů smržů, ale všechny jsou jedlé a navzájem si podobné. Čepice smržů je docela nápadná, vypadá trochu jako kůže zvrásněná vlhkostí, buněčná. A noha je bílá, s věkem nažloutlá.
Kde se setkává
Rostou v lesích a preferují světlá slunná místa. Vyskytuje se ale i v lesních okrajových houštinách, podél cest, někdy i v zahradách. Nejčastěji se vyskytují pod topoly, osiky a olšemi. Doba sběru je duben-květen.
Jak se připravit
Smrž nejsou toxické houby. Protože se ale často zaměňují s provázky, které potřebují dobrou tepelnou úpravu, doporučuje se také smrže namočit na 1–2 hodiny do studené vody a poté je 20–30 minut vařit. Poté lze houby smažit. Jsou velmi chutné s cibulí a zakysanou smetanou.
Gyromitra
Vypadá to
Ze všeho nejvíc vypadá čára jako mozek, i když někteří její čepici přirovnávají k vlašskému ořechu. V průměru může být tato houba poměrně velká, o velikosti pěsti a někdy i více. Jeho čepice mění barvu ze světle na tmavě hnědou. Stopka této houby je velmi krátká.
Kde se setkává
V borových lesích, na pasekách, při požárech, vyskytují se i na otevřených místech v listnatých lesích. Lze jej nalézt od velmi časného jara až do května. Někdy to vyjde i během zimního tání.
Jak se připravit
Čáry obsahují toxiny nebezpečné pro člověka. Proto se musí před smažením nebo dušením vařit. Vývar sceďte, houby omyjte studenou vodou a je vhodné znovu povařit alespoň 10 minut. A pak to můžete podusit v omáčce.
Jarní houbové recepty
Kuřecí koláč s žampiony
1 balení listového těsta
300 g kuřecích stehen
3 lžíce rostlinný olej
Krok 1. Kuřecí maso omyjte, nakrájejte na malé kousky a smažte do poloviny v rostlinném oleji. Podle chuti osolíme a opepříme. Vyjměte z pánve, sceďte olej a tuk.
Krok 2. Žampiony omyjeme a nakrájíme nadrobno. Vložte do pánve, kde se kuře smažilo a smažte 10 minut.
Krok 3. Rozválíme 1 vrstvu listového těsta, na něj v pruhu od okraje položíme náplň a stočíme do rolády. To samé udělejte s druhou polovinou těsta.
Krok 4. Koláče dáme na plech, potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme při 180 C asi 30 minut.
Špagety se smrži
Sklenice silného krému 1
½ sklenky bílého vína
4 lžíce olivový olej
1 lžíce sójové omáčky
Paprika, růžový mletý pepř, sůl
Krok 1. Smrže omyjeme, nasekáme a uvaříme. Vypusťte vodu.
Krok 2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, orestujeme na oleji, přidáme smrže a opékáme 3 minuty.
Krok 3. Nalijte víno do smržů. Odpařte ji na polovinu. Poté přidáme smetanu a sójovou omáčku a trochu podusíme. Přidáme pepř, sůl.
Krok 4. Uvařte špagety podle návodu na obalu. Rozdělte na talíře a přelijte omáčkou.
