Jak správně jíst ředkvičky?

Ředkev, okurka, tenká zelená cibule – všechna první zelenina je průhledná, jako nebe, pod kterým se narodila. Pravou letní barvu mají ale jen ředkvičky. Léto je červené. Vše ostatní je jaro, ale ona tvrdí, že vedro je za dveřmi a pikniky a výlety za město teprve začínají, slibuje obrovské salátové mísy naplněné zářivě červenozelenou směsí s vůní kopru.

Ředkvičky jsou v různých barvách. Ve světovém katalogu jedlých rostlin je 370 druhů ředkviček, obrovských i malých, dlouhých i kulatých. Na obrovském velkoobchodním trhu Rangis, v samotném „lůně“ Paříže, který nyní zásobuje celou Francii a zároveň část Evropy, jsou žluté a fialové ředkvičky. krásná šedá a dokonce moaré barva. Všechny dohromady vypadají jako hotové zátiší, ale opravdu fotogenické se ukáže jen to červené a kulaté. Její chuť není vodnatá, rozmazaná, ale silná a ostrá, jako celý její vzhled, od ocasu až po světlé vršky.

Jíst se dají i natě ředkvičky. Francouzi z něj ochotně vaří polévku. Ukáže se, že jde o letní řeřichu. Skutečná řeřicha se prodává v zimě, ale na jaře už skoro žádná nezůstala, není sezóna. Objevují se ale vršky ředkviček, které mají také trochu štiplavosti zapuštěné do samotných kořenů. Na polévku se mladé natě velmi lehce povaří a cibule se dusí na másle v hrnci, dokud nezprůhlední, ale nesmaží se. Mezitím se brambory uvaří v zeleninovém vývaru a pak se vše vloží do mixéru: brambory, vývar, cibule a natě. Zbývá dochutit, trochu naředit smetanou – a polévka je hotová.

Samotné ředkvičky se také vaří, smaží a dusí. Používá se k přípravě přílohy k masu a rybám, která se ukáže být o nic horší než tuřín. Pouze tuřín byl pro tento účel svým prostým osudem přizpůsoben, ale ředkvička byla předurčena k jinému osudu. Škoda to dusit, je potřeba to vesele chroupat a vzpomínat, jak je to dlouho, co jsme neviděli pravou letní zeleninu. Nejlépe chutná jednoduše ponořit ředkvičky do soli. Na módních večírcích se místo chipsů odedávna podávají ředkvičky. Čipy jsou vyhozené peníze. Dámy, které přijdou na večírky a pečují o svou postavu, na ně nesahají a ani ty malé chutné chlebíčky se na ně vždy nepodívají. A k ředkvičkám dávají světlé omáčky, například jogurt, speciálně pro ně, takže si do toho můžete ředkvičku namáčet a při popíjení šampaňského pokračovat v hovoru. Takové světské ředkvičky, nejčastěji podlouhlé a ne kulaté a vůbec ne ostré, mají odříznutý ocas a z vrcholů je ponechána krátká přední část, aby se lépe držela.

Nejchutnější jsou ale samozřejmě ředkvičky s dobrým studeným máslem. Máslo můžete namazat na černý chléb a přidat sůl, nebo můžete jednoduše, bez chleba, odkrojit velmi malinké kousky másla, namazat jím ředkvičku, kterou předtím namočili do soli, a vložit do úst. Když se mě zeptají, které jídlo považuji za nejletnější, pojmenuji toto.

U dobrých čerstvých produktů většinou není potřeba nic vymýšlet. Jak mi vysvětlilo mnoho kuchařů, včetně jednoho z nejslavnějších, Erica Frechona, který má všechny kulinářské skvosty, jaké si dokážete představit, například ušlechtilé rybě právě vylovené z oceánu nemůžete přidat žádné kulinářské umění. Dodnes si pamatuji, jak bezmocně rozpřáhl ruce a řekl: „Sám to chápeš, smažil jsem to přímo na břehu na uhlí a stačilo jen trochu dobré soli a dobrého olivového oleje.“ To samé s ředkvičkami. Je těžké na to přijít s receptem, protože nejlepší recept je nedotýkat se toho, ale přidat dobrou sůl a dobré máslo, prostě máslo.

READ

Jak vypadají mravenčí vajíčka?

A přesto se jeden recept našel. Takovou, aby si ředkev zachovala svou průzračnost, ostrost, nejlepší kombinaci na světě s čerstvým máslem a lahodnou solí a příslib výletů do přírody. Jedná se o ředkvičkový olej a na něj stačí smíchat všechny ingredience a namazat na čerstvý piškotový chléb nebo na sušený toast. Chcete-li to provést, musíte ředkvičky nakrájet velmi jemně, jako česnek. Můžete to udělat v mixéru, ale pak přijdete o část šťávy, což je škoda, bylo by lepší, kdyby byla nakrájena na větší kousky. Hlavní věc je být jemná.

K ředkvičkám můžete přidat pouze mladé zelené cibulky. On a ona objeví podobnost povah, která jim umožňuje žít spolu po dlouhou dobu a přátelsky. Oba jsou žíravé, oba jsou mladí. Nic jiného zde ale není potřeba, v žádném případě nepřidávejte česnek, ten jemné aroma přebije svou vůní. Navíc nepřidávejte koření nebo dokonce čerstvé bylinky. Petržel je příliš tuhá, koriandr nebo kopr jsou příliš silné, v této kytici jsou zbytečné. Ale tady potřebujete mořskou sůl s chutí a můžete přidat jen trochu čerstvě mletého bílého pepře, ale je také lepší to nepřehánět. Průhlednost ředkvičky není pouze vnější, její aroma je průhledné a nelze jej přehlušit.

Nyní je na řadě olej. Vyberte si čerstvé, nejlepší odrůdu. Něco, co vám spolu s ředkvičkami připomene zelená pole a že na světě je ještě kravské mléko, čerstvá vejce a smetana. Tento olej necháme chvíli z lednice, aby změkl, a smícháme s nakrájenými ředkvičkami a cibulí. A pak znovu zamrazit, buď jednoduše zabalením do pečícího papíru s obrovským obalem od cukroví, nebo vložením do krásné formy, ve které ji budete podávat. Můžete ho dát i do malých jednotlivých forem. Když si tímto ředkvičkovým olejem namažete chléb nebo krutony, uvědomíte si, že vše zůstalo zachováno – křupavé kousky, jarní vůně i štiplavá, nesrovnatelná chuť. A dokonce i průhledná barva, jako jarní obloha. S těmito krutony můžete podávat polévku.

Diety a zdravé stravování 27.03.2019

Vážení čtenáři, dnes si povíme něco o přínosu ředkviček pro naše tělo. Ředkvičky nyní můžeme koupit na trhu a v supermarketech po celý rok. A brzy přijde čas sázet ředkvičky – pro mnohé začíná letní sezóna výsadbou ředkviček. Je jedním z prvních, který se na našem stole objevuje koncem jara a začátkem léta. Děláme s ním i lehké saláty a přidáváme ho do okroshky.

Věděli jste, že ředkvičky jsou příbuznými ředkviček? Kořenová plodina ve volné přírodě neroste. Jedná se o nepovedenou ředkvičku, která se kdysi vyhazovala. A pak chovatelé vyvinuli obrovské množství různých odrůd. A ještě jedna zajímavost o ředkvičkách. Tato kořenová zelenina byla ve vesmíru. Byl vypěstován na vesmírné stanici.

READ

Jak vypadá shnilý meloun?

Ředkev je považována za jednu z nejnáročnějších a nejranějších kořenových zelenin. Milujeme ho pro jeho křupavost, zvláštní vůni a pikantní chuť. Může být kulatý nebo podlouhlý a jeho barva může být červená, růžová, fialová a dokonce i bílá.

Jaké jsou přínosy ředkviček pro lidský organismus? Jak tuto známou a milovanou kořenovou zeleninu vybrat, skladovat a používat? Promluvme si o výhodách ředkvičky a omezeních jejího použití u některých onemocnění.

Obsah

Zdravotní přínosy ředkviček
Jaké jsou výhody ředkviček pro ženy?
Výhody pro těhotné ženy
Co je užitečné ředkvičky pro muže
Ředkvičky na hubnutí a trávení
Ředkvička proti zácpě
Jsou listy ředkvičky zdravé?
Kontraindikace a možné poškození
Jak vybrat správné ředkvičky
Jak správně jíst ředkvičky
Mohou děti jíst ředkvičky a v jakém věku?
Jak skladovat ředkvičky
Ředkvičky pro posílení imunity
Tinktura z ředkvičky na anémii
Ředkvový balzám na kašel a průduškové astma

Zdravotní přínosy ředkviček

Tato kořenová zelenina je ceněna především pro přítomnost složek, které působí antisepticky a zabraňují rozvoji infekce. Svíravost a štiplavost ředkvičky jen svědčí o tom, že obsahuje antimikrobiální látky.

Ředkvička se nazývá antibiotická rostlina, bouřka mikrobů, zabiják virů!

Obsahuje hořčičné oleje (anthokyany a isothiokyanáty) – biologicky aktivní sloučeniny, které mají komplexní účinek na lidský organismus:

odstranit volné radikály z buněk;
mají adaptogenní vlastnosti;
snížit příznaky zánětlivých a infekčních procesů;
mají baktericidní účinek;
zničit viry a houby;
inhibovat růst maligních buněk;
urychlit metabolické reakce v těle;
snižují propustnost kapilár, zvyšuje elasticitu cévní stěny;
zvýšit syntézu kolagenu;
zabránit produkci proteinových složek, které ničí srdeční sval;
normalizovat krevní tlak;
zmírnit otoky;
mají choleretický účinek;
zabránit poškození DNA.

Uvedené příznivé vlastnosti ředkviček se týkají antokyanů a isothiokyanátů. Tyto sloučeniny jsou dnes aktivně studovány odborníky, zejména onkology.

Je známo, že hořčičné oleje (isothiokyanáty) chrání sliznici před zhoubnými změnami. Lékaři došli k závěru, že ředkvičky brání rozvoji kolorektálního karcinomu a rakoviny prostaty.

Tato kořenová zelenina ale obsahuje nejen hořčičné oleje, ale i další složky. O přínosech ředkviček pro tělo se začalo mluvit poměrně nedávno. Dříve se jedl pouze pro svou chuť. Ředkvičky dělají salát pikantním a dodávají mu svěží a jedinečnou chuť. Právě koření v kombinaci se svěžestí a umírněnou sladkostí nás nutí milovat pokrmy s přídavkem ředkviček.

Jaké jsou výhody ředkviček pro ženy?

Ženy se dnes snaží skloubit kariérní růst s domácími pracemi a výchovou dětí a jde jim to velmi dobře. Ale na jaře se často cítíme unavení. Nedostatek tepla a vitamínů ovlivňuje. Ředkvičky jsou tedy nejen chutnou kořenovou zeleninou, ale také cenově dostupným zdrojem vitamínů. Jaké mikroelementy a vitamíny jsou obsaženy v ředkvičkách?

fosfor;
Vitamíny B;
kyselina nikotinová; ;
vitamín C.

Výhody ředkviček pro ženy jsou zřejmé: 100 g kořenové zeleniny obsahuje 230 mg draslíku (horní hranice denní hodnoty je 1800). A tento stopový prvek je životně důležitý pro normální činnost srdce a udržení činnosti nervové soustavy. Draslík se podílí na obnově acidobazické rovnováhy a jeho nedostatek může vést k poruchám srdečního rytmu, zejména u žen v období menopauzy.

READ

Jak chovat telecí formuli?

Ředkvičky jsou nízkokalorické – obsahují pouze 16 kcal na 100 g. Pro ženy, které hubnou, je tento produkt obzvláště užitečný, protože obsahuje vitamíny, ale neobsahuje mnoho sacharidů. Kořenová zelenina obsahuje dostatek bílkovin a vitamínu C, hlavního antioxidantu. 100 gramů obsahuje třetinu denní potřeby.

Aby se zabránilo předčasnému stárnutí, žena potřebuje udržovat antioxidační ochranu pomocí vitamínů A, C a E, které jsou bohaté na zeleninu, ovoce, bylinky a rostlinné oleje.

Výhody pro těhotné ženy

Mohou těhotné ženy jíst ředkvičky? Během těhotenství chce každá nastávající maminka myslet na zdraví svého miminka. A vitamíny, na které jsou ředkvičky bohaté, samozřejmě jen prospějí.

Ředkvičky obsahují kyselinu listovou, která zabraňuje vzniku různých defektů plodu. Ředkvičky jsou také užitečné pro těhotné ženy jako prevence zácpy.

Co je užitečné ředkvičky pro muže

Prospěšné vlastnosti ředkviček by měly zajímat i muže. Kořenová zelenina totiž obsahuje spoustu isothiokynátů, které chrání prostatu a konečník před rakovinou. Fytoncidy ředkvičky pomáhají v boji proti infekcím a posilují imunitní systém. Baktericidní vlastnosti se také budou hodit, zejména v přítomnosti chronického zánětu způsobeného prostatitidou nebo uretritidou. Ředkvové fytoncidy ničí viry, bakterie, plísně a brání jim v aktivním množení na sliznici trávicího a urogenitálního traktu.

Ředkvičky obsahují mnoho vitamínů, které na jaře potřebují všichni lidé bez ohledu na pohlaví. Ale pamatujte na smysl pro proporce. Konzumace velkého množství hořčičného oleje může podráždit žaludeční sliznici.

Doporučuji zhlédnout toto vzdělávací video o ředkvičkách. Mnozí zapomněli na její prospěšné vlastnosti a nezaslouženě odmítají tuto kořenovou zeleninu. Lékaři podrobně hovoří o přínosech ředkviček pro lidské zdraví.

Ředkvičky na hubnutí a trávení

Jednou z prospěšných vlastností ředkviček pro lidský organismus je zrychlení metabolismu. Všichni víme, že s věkem se metabolismus přirozeně zpomaluje, enzymy hůře rozkládají jídlo, jídlo hnije a odpad se hromadí ve tkáních. Díky tomu se snadno přibírá, i když dodržujete zásady zdravé výživy a nic zbytečného si nedovolíte.

Ředkvičky mají dobrý vliv na látkovou výměnu, zvyšují činnost trávicích šťáv, v důsledku toho se zlepšuje trávení, přebytečná kila rychleji mizí. Ale zrychlení metabolismu pomocí ředkviček nelze v žádném případě považovat za alternativu kondice a rozumných dietních omezení. Existují produkty, které nám pomáhají zůstat fit a aktivní, ale stále na sobě musíme pracovat.

Ředkvička proti zácpě

Ředkvičky mají hodně vlákniny. Obsahuje prebiotickou vlákninu, která je nezbytná pro normální funkci střev a udržení zdravé mikroflóry. Bez vlákniny se nám ucpávají střeva, snižuje se jejich peristaltika, objevuje se zácpa nebo vzácná stolice.

Abyste z těla pravidelně odstraňovali toxiny a zbytky léků, musíte neustále jíst zeleninu a kořenovou zeleninu, jako jsou ředkvičky. Pak se objeví lehkost, pleť bude vypadat zdravě a zářivě, střeva budou fungovat jako hodinky. Více se o tom dočtete v článku na blogu Dieta a výživa při zácpě

READ

Jak vybrat správné krůtí drůbež?

Jsou listy ředkvičky zdravé?

Mnoho lidí neví, že ředkvičky mají také blahodárné vlastnosti. Obsahuje 2x více vitamínu C než i dužina kořenové zeleniny. Listy lze nakrájet nadrobno a přidat do salátů. Ale ve velkém množství mohou ředkvičky přinést nejen výhody, ale také poškození – při konzumaci na lačný žaludek dráždí žaludeční sliznici a mohou vyvolat exacerbaci pankreatitidy. Přítomnost zánětlivých procesů v gastrointestinálním traktu je kontraindikací pro použití listů ředkvičky.

Podle stavu natě ředkvičky můžete určit její čerstvost. Listy by měly být celé a nekulhat. Pokud jsou vážně zraněné a vypadají vybledlé, znamená to, že samotná kořenová plodina není nejlepší kvality. Mohlo být uloženo po dlouhou dobu. Čím delší je trvanlivost, tím méně vitamínů v zelenině zůstane.

Ředkvičky nemůžete skladovat s vrcholy: čerpají vodu a všechny živiny z kořenové plodiny. Musí být odříznut ihned po zakoupení.

Kontraindikace a možné poškození

Předtím jsme tedy hovořili výhradně o výhodách ředkviček a nezmínili se o možném poškození. Ale samozřejmě existují potenciálně nebezpečné vlastnosti. Ředkvičky mohou být škodlivé, pokud se konzumují ve velkém množství nebo se konzumují nalačno. Jakákoli kořeněná jídla jsou potenciálně nebezpečná pro citlivou sliznici trávicího traktu.

Ředkvičky mají několik kontraindikací:

akutní a chronická onemocnění žaludku, střev a dalších trávicích orgánů;
nedostatek jódu v těle, onemocnění slinivky břišní spojená s nedostatkem jódu;
zvýšená acidita žaludku;
sklon k pálení žáhy;
plynatost.

Ředkvičky obsahují látky, které mohou blokovat vstřebávání jódu. Tato vlastnost se ale projeví až při konzumaci velkého množství kořenové zeleniny. Nejčastěji jíme ředkvičky na jaře, takže si myslím, že není třeba se obávat narušení štítné žlázy.

Také lékaři nedoporučují zařazovat ředkvičky do jídelníčku po infarktu.

Chcete-li minimalizovat možné poškození ředkvičky a získat maximální užitek z kořenové zeleniny, jezte ji na lačný žaludek. Lněný nálev dobře chrání sliznici. Pokud zbožňujete ředkvičky, ale bojíte se zhoršení gastritidy, vypijte 20 šálku nálevu z lněného semínka 0,5 minut před jídlem.

Jak vybrat správné ředkvičky

Samozřejmě doporučuji jíst ředkvičky, které si sami vypěstujete. Pouze v tomto případě si můžete být jisti, že používáte skutečně bezpečný a přírodní produkt. Pokud kupujete ředkvičky v supermarketu nebo na trhu, vybírejte kořenovou zeleninu bez viditelných skvrn. Neměly by mít praskliny, eroze nebo černé skvrny.

Ředkvičku určitě vymačkejte prsty: pokud máte pocit, že je kořenová zelenina uvnitř ochablá a dutá, tak ji v žádném případě nekupujte. Z takových ředkviček nebude žádný užitek. Má se za to, že zelenina kulatého tvaru obsahuje nejméně dusičnanů. Nemusíte věnovat pozornost barvě, ale pokud je červená nebo růžová, musí být sytá.

Jak správně jíst ředkvičky

Jezte ředkvičky čerstvé – tak z nich získáte maximální užitek. Ale místo majonézového dresingu bych doporučil rostlinný olej (nerafinovaný). Vitamíny se tak lépe vstřebávají. Ředkvičky lze kombinovat s rajčaty, okurkami, bylinkami, řeřichou a brokolicí. Kořenovou zeleninu můžete jíst jen tak, ale nejprve ji důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Dospělému se nevyplatí ředkvičky loupat – obsahují hodně vlákniny a živin. Pokud má pouze kořenová plodina nějaké nedostatky, je lepší je odstranit.

READ

Jak odstranit zákal po keratitidě?

Mohou děti jíst ředkvičky a v jakém věku?

Děti do 1-2 let by neměly jíst ředkvičky. Pálí a dráždí žaludeční sliznici. Staršímu dítěti lze podávat mladou kořenovou zeleninu, která nemá zjevnou hořkost (bez slupky).

Jak skladovat ředkvičky

Kolik dní lze ředkvičky skladovat? Ředkvičky se skladují s vrcholy 2-4 dny a vysávají šťávu z kořenové plodiny. Bez vršku můžete zeleninu skladovat 10–12 dní v nádobě nebo sáčku s malými otvory na spodní polici chladničky.

Před skladováním se ředkvičky omyjí a suší při pokojové teplotě. Čím dříve to sníte, tím lépe. Na konci prvního týdne skladování zbylo v ředkvičkách málo vitamínu C, který je citlivý na světlo a teplotu.

Ředkvičky pro posílení imunity

Pomocí ředkviček můžete připravit účinný lék na posílení imunitního systému. Budete potřebovat:

200 g ředkvičky;
lžíce medu;
malý svazek petrželky;
lžička citronové šťávy.

Ředkvičky nakrájíme najemno nebo nastrouháme. Přidejte do něj nasekanou petrželku, med a citronovou šťávu. Vložte všechny komponenty do skleněné nádoby a zakryjte tlakem. Umístěte směs na chladné a tmavé místo, aby se šťáva extrahovala. Po 6 hodinách seberte tekutinu do samostatné nádoby (ne kovové) a můžete si vzít lžičku hodinu po jídle.

Tinktura z ředkvičky na anémii

Z drcených sušených ředkviček se vyrábí tinktura na zvýšení hemoglobinu. Vložte 1 sklenici malých suchých ředkviček do tmavé skleněné nádoby, zalijte 2-3 sklenicemi vodky a nechte na tmavém místě vyluhovat. Po dvou týdnech přípravek přeceďte a zřeďte vodou v poměru 1:1. Užívejte tinkturu hodinu po večeři po dobu 2-3 měsíců.

Ředkvový balzám na kašel a průduškové astma

K přípravě tohoto balzámu budete potřebovat:

100 ml ředkvové šťávy;
100 ml šťávy z aloe;
100 ml cibulové šťávy;
2 polévkové lžíce přírodního medu;
šťáva z jednoho citronu;
lžička cukru;
100 ml vodky.

Všechny ingredience důkladně promíchejte ve skleněné nádobě, promíchejte a nechte týden v chladničce. Po 7 dnech si můžete vzít lžíci balzámu 1,5-2 hodiny po jídle.

Balzám výrazně zmírňuje průběh bronchiálního astmatu, podporuje odstraňování sputa a bojuje proti zánětlivému procesu v průduškách a plicích.

Ředkvičky také dokonale vyčistí dutinu ústní od choroboplodných zárodků. Inhibuje růst bakterií, zabraňuje rozvoji bolestí v krku, stomatitidy a zánětu dásní. Ale léčba ústní dutiny ředkvičkami se provádí pouze při absenci vředů a jiných defektů sliznice.

Přeji všem pevné zdraví! Zařaďte ředkvičky do svého jídelníčku s rozumem!

A pro duši budeme dnes poslouchat David Garrett – Albinoni – Adagio . Velmi zajímavý muzikant. Myslím, že si vše rádi poslechnete.