Ryzhik patří do rodiny Syroezhkov. Tyto houby dostaly své jméno nejen kvůli světlé barvě nohou a klobouků, ale také kvůli mrkvově zbarvené mléčné šťávě.
Tyto houby jsou lahodné solené a smažené, ale musí se rychle sklízet, protože staré exempláře rychle červiví a ztrácejí dužinu.
Obsah
- Druhy šafránových hub
- Pine
- Smrk
- Jídelna nejedlá
- Camelina červená (Lactarius sanguífluus)
- lmečník japonský (Lactarius japónicus)
- Ostatní druhy
- Charakteristika houby
- Kde a kdy roste?
- Výhody hub
- příprava
- Pickling
- Smažené houby
Druhy šafránových hub
V lesích se vyskytuje několik druhů šafránu. Téměř všechny se dají vařit doma. Je však třeba mít na paměti, že některé odrůdy hub jsou jedovaté a jejich konzumace je zdraví nebezpečná. Aby byly nasbírané houby užitečné, musíte se naučit rozpoznat jedlé a nepravé exempláře ve vzhledu a řadě charakteristických znaků.
Pine
Jeden z nejznámějších druhů velbloudů, protože je častější než jiné druhy. Roste především v borových lesích, ale občas se vyskytuje i ve smíšených lesích.
Mezi další vlastnosti této houby patří:
- klobouk je kulatý, až 18 cm v průměru, malovaný oranžově žlutě;
- u mladých exemplářů je konvexní, ale s věkem se okraje zvedají a tvoří nálevku;
- kůže je na dotek kluzká, po dešti se pokryje lepkavým povlakem;
- noha je dutá, široká, až 9 cm vysoká;
- pod čepicí jsou časté a úzké desky nažloutlého odstínu;
- v místě řezu nebo zlomu se objeví oranžová mléčná šťáva s pryskyřičným zápachem. Ta, stejně jako dužina houby v místě mechanického poškození, na vzduchu zezelená.
Tyto houby jsou obvykle solené. Díky husté dužině a neobvyklé barvě vypadají velmi atraktivně.
Ale je třeba si uvědomit, že houby je možné použít k solení až po namočení, aby se vyloučila mléčná šťáva.
Smrk
Další oblíbená odrůda zázvoru. Měli byste ji hledat pouze pod jedlemi, protože plodnice tvoří mykorhizu výhradně s těmito stromy.
Vnější rysy lejna smrkového jsou následující:
- u mladých jedinců je klobouk světle oranžový, s charakteristickými pruhy tmavšího odstínu. S věkem se stává tmavě zeleným;
- pokud houba roste v dobře osvětlené oblasti, kůže začne blednout a stane se téměř bílou;
- stonek je tenký, 3 až 7 cm vysoký, uvnitř dutý a velmi křehký.
Houby smrkové jsou po nasolení velmi chutné, i když získávají nazelenalou barvu. Mnoho houbařů je ale raději nechává v lese, protože kvůli křehké dužnině se plodnice často lámou v košících a ztrácejí svou prezentaci.
Jídelna nejedlá
Existuje několik druhů nejedlých hub, které si začínající houbaři mohou splést s houbami. Je vhodné naučit se je rozlišovat ještě před cestou do lesa například podle obrázků a popisů.
Ryzhik lze zaměnit s takovými houbami:
- Volnushka růžová: syrová nevhodná k jídlu. Z dužiny se uvolňuje velmi ostrá mléčná šťáva, po které se na jazyku objevují puchýře. V mnoha zemích východní a severní Evropy je však zvykem namočit volushki na několik dní a poté nakládat nebo osolit.
- Papilární prsa (mlék velký): tento agaric lze snadno zaměnit se smrkovými šafrány rostoucími v osvětlených oblastech. Má prostřílený klobouk o průměru až 9 cm s tuberkulem uprostřed. Kůže je tmavě hnědá nebo hnědošedá. Dužnina vylučuje hořkou mléčnou šťávu, která přetrvává i po uvaření. Houba tak není jedovatá, ale pokrmy z ní získávají nepříjemnou pachuť.
Pokud není důvěra v poživatelnost nalezeného exempláře, je lepší jej obejít a nedávat do košíku.
Camelina červená (Lactarius sanguífluus)
Jedlá, ale vzácná odrůda cameliny. Období plodů začíná v létě a trvá až do poloviny podzimu.
Důležité! Červené šafránové mléko najdete pouze v horských jehličnatých lesích. Zejména se často vyskytuje na Krymu.
Má některé vzhledové vlastnosti:
- klobouk – od 5 do 15 cm v průměru, může být plochý nebo mírně konvexní. Uprostřed je malá prohlubeň. Okraje jsou zahnuty dovnitř;
- povrch uzávěru je hladký, jasně zbarvený do oranžova, nemá lepivý povlak;
- dužnina je křehká, načervenalá, v kontextu vylučuje červenou mléčnou šťávu;
- noha je silná, válcovitá, až 6 cm vysoká, může se zužovat směrem k základně.
lmečník japonský (Lactarius japónicus)
Další vzácný druh šafránu. Začalo se mu říkat Japonec, protože se vyskytuje pouze v jižní části Přímořského kraje a v Japonsku.
Odkaz! Chcete-li najít japonskou camelinu, musíte jít do lesa od září do října. Ve smíšených lesích přitom roste výhradně pod jedlemi.
Je obvyklé rozpoznat houbu podle těchto znaků:
- klobouk do průměru 8 cm. Nejprve je plochý, uprostřed mírně promáčklý a má ohnutý okraj. Později má formu trychtýře;
- kůže je světle hnědá nebo narůžovělá, s tmavšími skvrnami a pruhy;
- noha do průměru 2 cm, výška nejvýše 7 cm, uvnitř dutá. Malované v jasně oranžové barvě se světlým pruhem nahoře;
- dužnina je křehká, oranžová, na řezu zezelená.
Ostatní druhy
Výše popsané typy jsou považovány za nejoblíbenější, ale existují také jiné odrůdy velbloudů, i když o nich je méně informací:
- Losos nebo Alpine: velbloud s největším kloboukem, jehož průměr dosahuje 20 cm Houba je pestře zbarvená: klobouk je uprostřed žlutooranžový a na okrajích mrkvový. Lodyha je narůžovělá, s tmavými zářezy. Dužnina je bílá, vylučuje oranžovou mléčnou šťávu. Tvoří mykorhizu pouze s jedlemi.
- Víno: jedlá houba, která vypadá jako červená, takže ji někteří houbaři považují nikoli za samostatný druh, ale za odrůdu. Klobouk do průměru 12 cm, s lesklou slupkou vínově červené. Jsou na něm dobře patrné tmavší prstence. Dužnina je hustá a bílá, v místě řezu se barví do červena. Vyskytuje se v borových lesích od července do října.
- Modrá: tato houba se také běžně nazývá finská, protože se vyskytuje ve finské Karélii, v oblastech Archangelsk a Vologda. Roste na okrajích smrkových lesů. Klobouk má průměr 8 cm, lepkavý, tmavší uprostřed a světlejší na okrajích. Dužnina je uprostřed bílá a blíže ke slupce oranžová, na řezu rychle zmodrá.
Charakteristika houby
Navzdory skutečnosti, že popis šafránových hub se mírně liší v závislosti na odrůdě, všichni jedlí zástupci mají společné rysy, podle kterých mohou být odlišit od russula nebo jiných lamelárních druhů:
- Klobouk mladých hub se svým tvarem podobá klobouku, s věkem se stává konvexně položeným.
- Barva slupky závisí na odrůdě a osvětlení místa růstu. V osvětlených oblastech je téměř bílá a v husté trávě pod jedlemi se stává jasně červenou.
- Noha je dutá a křehká. Obvykle zbarvený stejným způsobem jako klobouk, ale může být světlejší. U některých druhů je třeň často důlkovaný nebo tmavě skvrnitý.
- Dužnina je hustá, ve většině případů bílá s kontrastní jasnou barvou blíže ke slupce. Vylučuje mléčnou šťávu, která se před dalším zpracováním odstraní máčením.
Kde a kdy roste?
Fanoušci solených lesních hub se zajímají o to, kde houby rostou. Nacházejí se všude, i když nejběžnější jsou v Evropě a Severní Americe.
Většina odrůd žije v symbióze s jehličnatými stromy, takže je třeba hledat pod smrky, borovicemi a krymskými jedlemi. Jedinou výjimkou je lejsek dubový, kterému se také říká hřib. Roste pod listnatými stromy.
Pro růst plodnic má velký význam osvětlení. Ryzhik nemůže vystát stíny a příliš husté lesy, takže jsou častější na okrajích, pasekách a mýtinách. Na hlinitopísčité půdě se často vyskytují ve velkých skupinách, které tvoří „čarodějnické kruhy“.
Dužina hub je velmi křehká a nesnáší chlad. Sezóna sběru proto připadá na letní měsíce a podzim. Optimální teplota pro vývoj plodnic je + 17–27 stupňů. S nástupem mrazu se množení hub zastaví.
Výhody hub
Dužnina hub je zbarvena do oranžova díky přítomnosti karotenu a provitaminu A, které přinášejí tělu velké výhody. Proto jsou tyto houby považovány nejen za chutné, ale také za léčivé.
Užitečné vlastnosti:
- Posiluje imunitní systém a působí jako silný antioxidant.
- Podporují bariérovou funkci sliznic, což je velmi důležité při návalu nachlazení.
- Snižuje riziko tvorby cholesterolových plaků a rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému.
Kromě toho bylo v dužině camelin nalezeno přírodní antibiotikum laktrioviolin, které je schopné inhibovat mnoho patogenních bakterií. Tím se zastaví jejich rozmnožování a sníží se riziko onemocnění.
Mladé houby se dají jíst téměř syrové, jen mírně osolené a orestované na kůlu. Většina milovníků „tichého lovu“ je ale stále raději používá ve slané podobě.
Existují také kontraindikace pro použití hub. Jsou vysoce výživné, proto je s opatrností užívají lidé s obezitou nebo vážnými onemocněními jater a ledvin. Do dětského jídelníčku malého dítěte je lepší houby nezařazovat vůbec, protože mohou vést k zažívacím potížím.
příprava
Existuje mnoho receptů na přípravu houbových jídel z hub, ale ve většině případů jsou preferovány solené nebo nakládané. Věnujte pozornost několika úspěšným možnostem, jak vařit houby doma, aby si zachovaly užitečné látky a stopové prvky.
Pickling
Pokud byla sklizena velká úroda hub, lze je osolit studeným způsobem. Taková příprava nezahrnuje použití octa, takže předkrm je nejen královsky chutný, ale i zdravý.
Složení:
- 1 kg čerstvých hub;
- Sůl Xnumx;
- listy rybízu a vavřínu;
- nové koření a černý pepř podle chuti.
Příprava:
- Oloupané houby rozprostřeme na síto a dvakrát zalijeme vroucí vodou. Poté opláchněte studenou vodou a nechte uschnout.
- Na dně dřevěného sudu nebo smaltované nádoby ležela sůl smíchaná s kořením.
- Dále rozložte houby a položte je kloboučky nahoru. Tloušťka každé řady není větší než 7 cm. Vrstvy jsou posypány solí a pepřem.
- Zbývající koření je umístěno nahoře.
- Obrobek je pokryt čistým ručníkem, nahoře je umístěn dřevěný kruh a je kladen útlak.
- Nádoba se vyjme na chladné místo.
- Po několika dnech se objeví solanka. Je třeba ji pravidelně vypouštět.
Houby budou připraveny k jídlu za jeden až dva měsíce. Později je lze přenést do sklenic a uložit pod vzduchotěsným víčkem v lednici.
Smažené houby
Ryzhiki lze nejen osolit, ale také smažit. Oblíbený mnoha jednoduchými recepty – s cibulí a zakysanou smetanou. Lišky se připravují podobným způsobem.
Produkty:
Camelina neboli smrková tráva se vyskytuje především v koloniích v řídkých modřínových borech a mladých borových výsadbách. Preferuje písčité půdy.
Klobouk houby o průměru až 15 cm je téměř plochý nebo uprostřed propadlý, s okraji obrácenými dolů. Později se stává trychtýřovitým a narovnává se. Barva klobouku houby je světle oranžová, červená, modrozelená, načervenalá nebo s tmavšími soustřednými zónami nebo zelenými skvrnami. Kůže je vlhká, lepkavá, hladká.
Dužnina je nejprve oranžová, poté zezelená. Mléčná šťáva houby je oranžově žlutá. Chuť sladká, s pryskyřičnou vůní, lehce kořenitá.
Destičky jsou většinou přiléhající ke stonku, slabě sestupné, vroubkované nebo časté, úzké, někdy i rozvětvené. Barva je žlutooranžová. Když na talíře stisknete, zezelenají.
Noha je až 2 cm silná, až 9 cm dlouhá, dutá, křehká, hladká, válcovitá, s kloboukem stejné barvy.
Existují dva druhy šafránových hub: smrkový (tmavě zelený) a borovicový (červený). Častější jsou borovice nebo (červené). Jejich dužnina je hustší než u hřibů smrkových, při nakládání nejsou tak křehké a déle si udrží krásnou a jasnou barvu.
Camelina je jedlá houba, která patří do první kategorie. Sbírá se od konce července do října. Vhodné pro nakládání, konzervování a solení. Rizhik lze smažit a vařit. Kloboučky šafránového mléka jsou solené bez namáčení, jsou očištěny pouze od trosek, které skončily v lese. Po nasolení mají modrozelenou nebo oranžově červenou barvu, někdy s nahnědlými odstíny.
Kdysi, při velké sklizni šafránových mléčných čepic na Uralu, se solily přímo v lese. K tomu se do lesa vyvážely cedrové sudy, které se odpařovaly s jalovcem. Každá houba byla jednotlivě otřena lněným ručníkem a pečlivě umístěna do hustých řad, přičemž byla posypána běžnou hrubou solí.
smrkový zázvor
Jiné názvy pro velbloud smrkový: smrk, nebo velbloud zelený.
Stanoviště: Lýček smrkový preferuje kyselé a vápenaté půdy. Oblíbeným stanovištěm hřibu smrkového jsou houštiny jedle, houba je hojná zejména v mladých smrčinách. Na světlo je poměrně nenáročný, takže úspěšně roste pod smrkovými tlapami v lesním jehličím porostlém jehličím nebo v samotném stínu.
Velbloud smrkový roste od července do října.
Klobouk: v průměru od 2 do 8 cm.Velikost klobouku bude velmi záviset na místě, kde houba roste. Kloboučky jsou obvykle malé v tmavém smrkovém lese nebo na holé půdě, dosahují mnohem větších rozměrů na světlých místech a na mechové pahorky. Mladé klobouky jsou konvexní a často mají dolů zakřivené okraje a ostrý hrbolek uprostřed; s věkem se stávají trychtýřovitými nebo plochými konkávními. Čepice je křehká, hladká, ve vlhkém počasí kluzká, se sotva znatelnými soustřednými kruhy, čepice začíná při sebemenším poškození zelenat. Barva čepice se za deštivého počasí stává mnohem světlejší světle růžovou. Na okrajích není pubescence, což umožňuje odlišit tuto houbu od lactarius torminosus (torminosus růžový).
Dužnina: Oranžová, křehká, při zlomení rychle zezelená. Mléčná šťáva je jasně oranžová, hojná, někdy téměř červená, nežíravá a na vzduchu zelená. Vůně dužiny je ovocná, chuť příjemná, s lehce nahořklou dochutí.
Laminae: Velmi časté, obvykle mírně světlejší klobouky, mírně dolů, po stisknutí rychle zezelenají.
Výtrusný prášek je světle šedý.
Noha: Válcová, velmi křehká, až 6 cm dlouhá, 2 cm tlustá, stářím dutá, zprvu celistvá, uvnitř bílá, vně stejné barvy jako čepice. Při deformaci zezelená. Povrch oranžové nohy má často tmavší prohlubně.
Jedlé v první kategorii: Jedná se o jednu z nejsnáze stravitelných hub; nakládané šafránové mléčné kloboučky jsou v obsahu kalorií lepší než slepičí vejce a hovězí maso.
Podobnosti: Tato houba nemá žádné jedovaté obdoby. Může být podobná Lactarius torminosus Fr (růžový torminosus), ale bude se vyznačovat hojným množstvím nežíravého pomerančového džusu a oranžově zbarvenými talíři. Podobá se lactarius deliciosus (borovice), ale liší se od něj mnohem menší velikostí a místem růstu. Obecně platí, že nikdo nebude mít problém rozlišit šafránové kloboučky od ostatních hub.
Borovice zázvorová
Camelina je královská houba – i když ne obyčejná, ale pouze borová (Leccinum deliciosus). Říká se jí také ušlechtilá šafránová čepice, pravá šafránová čepice, lahodná šafránová čepice, šafránová čepice, obyčejná šafránová čepice nebo podzimní čepice šafránová. Velbloud roste od začátku druhé poloviny července (na jihu od června) do samého začátku listopadu v mladých borech, na okrajích, pasekách, ve vzácných světlých lesích, kopcích, mezi trávou, na suchých místech, na písčité půdě, na lišejnících a mechech, na lesních cestách a v příkopech, jakož i na místech požárů v lese; ročně, někdy ve velmi velkých skupinách. Houba je velmi zručná v maskování – není tak snadné ji najít.
Klobouk šafránového mléčného klobouku dosahuje v průměru 9 až 14 cm Mladý klobouk je konvexní nebo plochý konvexní, polokulovitý s okrajem obráceným dovnitř, ve zralosti mírně promáčklý, plochý, s převislým tenkým okrajem , s rovným tenkým okrajem a ve stáří přechází do nálevkovitého Klobouk je většinou hladký, ale za deště je slizký a hustý. Je jasně oranžová, červená, žlutooranžová, načervenalá nebo oranžově načervenalá, se soustřednými úzkými zónami a tmavšími (červenohnědými). Někdy může vyblednout do žlutavě špinavé nebo dokonce bělavé barvy. Po stisknutí se uzávěr změní na zelenomodrý a v závislosti na mrazu se může zbarvit ostře do modra.
Destičky jsou rozvětvené, časté, v mládí přiléhají ke stonku a ve zralosti po ní slabě sestupují. Desky jsou jasně oranžové, žlutooranžové, pak ztmavnou až hnědooranžové, při dotyku nebo deformaci zezelenají a mají tmavě olivovou barvu.
Noha šafránové mléčné čepice dorůstá tloušťky až 2 cm a délky až 7 cm. Noha je k bázi zúžená, válcovitá, v mládí křehká, houbovitá nebo plná, později dutá nebo buněčná. Noha čepice z borového šafránového mléka je uvnitř bílá, vnější strana má stejnou barvu jako čepice nebo je od ní světlejší, s malými oranžovými prohlubněmi, tmavě zelenými skvrnami, které se pod talíři nahoře zesvětlují; při silném dotyku zezelená.
Dužnina je masitá, hustá, ve stopce žlutooranžová nebo světle žlutá, bělavá, křehká, na řezu rychle zčervená, poté zezelená.Mléčná šťáva je nežíravá, nakyslá, vydatná, nasládlá, s ovocnou vůní, jasně oranžová nebo oranžově žlutá, na vzduchu pomalu zelenavá.
Na základě materiálů z: miragro.com
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
