Chcete-li připravit jakýkoli likér, musíte vybrat zcela zralé a čisté bobule. Odstraňte veškerou cizorodou zeleninu, listy nebo kořeny, zda jsou bobule celé nebo rozdrcené, nezáleží na kvalitě likéru. Na likér se hodí pouze kyselá jablka, která se krájí na malé plátky, aby se vešly do hrdla láhve.
Skleněnou nádobu nebo láhev naplňte do 2/3 bobulemi a naplňte vodkou až po hrdlo. Láhev obvažte jakoukoli hustou látkou a umístěte ji na slunné místo. Po každých 3-4 dnech je potřeba obsah důkladně protřepat, doba připravenosti likéru závisí na zralosti a množství bobulí ve vztahu k vodce. Pokud jsou bobule zcela zralé a naplněné vodkou do výšky nejvýše dvou prstů, pak může být likér připraven za měsíc a půl. Obvykle však doba připravenosti nastává mezi dvěma až třemi měsíci.
Hotový nápoj přefiltrujte přes bavlněnou tkaninu nebo papír a zřeďte 1/4 vody, chcete-li, aby se síla likéru blížila průměrné síle hroznového vína.
Dále by měl být likér oslazen. Na každý litr likéru včetně přidané vody vezměte přibližně 200 g cukru. Vložte cukr do smaltované pánve a naplňte ji minimem vody, aby se roztavil, dejte ji na oheň. Jakmile se sirup vyvaří, ihned vlijte zředěný likér a počkejte, až se začne sotva vařit. Ihned vyjměte pánev a nalijte nápoj do jakékoli kameninové nádoby a nechte vychladnout
Vychlazený likér je zcela připraven k použití. Nyní nalijte do lahví a uzavřete. Může být uložen tak dlouho, jak chcete
Likéry z černého a červeného rybízu, třešní, malin, brusinek, švestek a jeřabin byly vždy považovány za nejchutnější. Některé ze zmíněných bobulí je již obtížné získat, ale někdy je lze stále najít na provinčních trzích.
Příprava jeřabinového likéru má některé zvláštnosti. Sbírají ji koncem podzimu po prvním mrazu a politou vodkou ji postaví ne na slunné místo, ale nejlépe někam na kuchyňskou linku při průměrné pokojové teplotě. Ve všech ostatních ohledech je receptura nezměněna. Jeřabinový likér je hotový zhruba za tři měsíce.
Likér můžete připravit i trochu jinak, pokud si koupíte alespoň trochu pitného alkoholu
V tomto případě je nádoba naplněna bobulemi, poté jsou 2/3 objemu naplněny vodkou a 1/3 alkoholem. tak, aby se horní úrovně bobulí a alkoholu shodovaly s vodkou.Likér umístěte na slunné místo na 3-4 měsíce, poté tekutinu sceďte přes tenkou vrstvu a v zásadě je v tomto stavu likér připraven k použití.
Existují dvě bobule, jejichž načasování přípravy likéru se tímto způsobem výrazně liší od ostatních. Jahodový likér bude hotový za měsíc a ze zralých jahod za jediný den.
Takzvané raně zrající likéry se nejlépe připravují z třešní nebo malin černého rybízu. V ideálním případě byste měli použít skutečný keramický glazovaný hrnec, ale vystačíte si s běžnou smaltovanou pánví. Do hrnce vložte zralé a čisté bobule a naplňte je až po vrch vodkou. Poté hrnec svažte silným papírem, který na několika místech propíchněte.
Vložte hrnec do trouby a zahřejte na přibližně 100-120 stupňů. Hlavním úkolem je zajistit úplné vysušení bobulí. Poznáte to podle hnědé barvy, třešně při sebemenším tlaku ztratí semena.
Poté položte bobule na síto, nechte šťávu vytéct do misky a sítem opatrně protřepejte, aby se bobule nepoškodily. Do scezené šťávy podle chuti přidáme cukr: 100-300 g na 1 litr šťávy. Likér vychladíme a je připraven k pití. Ze zbývajících bobulí můžete také extrahovat šťávu pomocí lisu nebo odšťavňovače. řádně přefiltrujte a smíchejte s hotovým likérem. To mu dodá další chuť.
Další způsob přípravy likéru s předčasným zráním je následující. Vezměte bobule, nejlépe jahody, jahody nebo maliny, vložte je do pevných lahví, nejlépe lahví od šampaňského, co nejlépe je uzavřete a vložte do misky se studenou vodou. Postavte pánev na oheň, přiveďte vodu v ní k varu a na mírném ohni vařte asi hodinu a půl.
Poté vyjměte pánev ze sporáku, počkejte, až voda vychladne, a poté vyjměte lahve. Vzniklou šťávu opatrně slijte pomocí papírového nebo plátěného filtru. Tuto šťávu smíchejte s cukrem a vodkou v poměru asi 1 litr šťávy: 100-300 g cukru a 200-400 g vodky podle chuti. Vzniklou směs znovu nalijte do lahví, tentokrát nezáleží na jejich síle, uzavřete je a nechte cca další den louhovat při pokojové teplotě. Likér je hotový.
Víte, jak se liší likér od tinktury? Likéry jsou většinou mnohem sladší, jejich síla je nižší. Přestože jsou likéry považovány za nápoj dámy, jejich chuť mají rádi i muži. U tinktur není cukr vůbec nezbytnou přísadou.
Mnoho receptů na vodkové likéry používá základní složku – cukrový sirup. Dám vám recept na jeho výrobu.
- 300 g granulovaného cukru
- 250 g vody
Způsob přípravy cukrového sirupu pro likéry
- Do hrnce nasypeme cukr, přidáme vodu a na středním plameni přivedeme k varu.
- Snižte teplotu na minimum a kontrolujte sirup po dobu 5 minut, pečlivě sbírejte veškerou pěnu. Sirup během vaření nemíchejte, jinak zkrystalizuje.
- Hotový sirup sejmeme z ohně a necháme vychladnout, poté přecedíme přes jemné sítko nebo gázu, přelijeme do čisté láhve a uložíme do lednice. Dá se skladovat poměrně dlouho.
Obsah
- Spotykach
- Malinový likér
- Švestkový likér
- Třešňový likér
- Třešňový likér s kořením
- Pečený třešňový likér
- Jahodový likér
- Jalovcový likér
- Ostružina nalévání
- Citronový likér
- Meloun
- Ořechový likér
- Berry likér
- Jablečný likér
- Meruňková jádra
Spotykach
Spotykach je jedním z nejznámějších starověkých likérů. Dělají ho také z černého rybízu, sušených švestek, přidávají třešně a borůvky. Zvažme variantu se sudým rybízem.
- 800 ml vodky (nejlépe domácí)
- 1 litr cukrového sirupu (viz recept výše)
- 1 kg černého rybízu
- Černý rybíz roztřiďte, omyjte a osušte.
- Dobře rozdrťte, vložte do gázového sáčku, zavěste nad nádobu, aby šťáva mohla vytéct.
- Cukrový sirup přivedeme k varu, zalijeme nasbíranou šťávou, zamícháme a znovu přivedeme k varu.
- Odstraňte z ohně, přidejte vodku, promíchejte.
- Když likér vychladne, nalijte do lahví a uzavřete.
Malinový likér
- 1 litr vodky
- 3 kg čerstvých malin
- 500 ml cukrového sirupu
- Maliny roztřiďte, nasypte do skleněné láhve a zalijte vodkou. Nechte na slunci 3-4 dny, sceďte.
- Cukrový sirup zahřejeme téměř k varu, zalijeme malinovým nálevem. Promíchejte, znovu sceďte přes několik vrstev gázy do skleněné láhve. Uzavřete a uložte na měsíc na tmavém a teplém místě.
- Hotový likér nalijte do lahví a uzavřete pro skladování.
Švestkový likér
- 2 litru vodky
- 500 ml měsíčního svitu o síle 85°
- 700 g Sušené švestky
- 350 g cukru
- Sušené švestky omyjeme, zbavíme semínek, osušíme, nasekáme a nalijeme do láhve.
- Nalijte vodku, umístěte na tmavé místo a nechte 6-7 týdnů, občas protřepejte.
- Nálev přelijte do jiné nádoby. Do láhve se sušenými švestkami nalijte vodu tak, aby zakrývala bobule. Nechte 2-3 dny.
- Tekutinu přecedíme a smícháme s první porcí nálevu, necháme ustát a znovu přelijeme do jiné nádoby, přičemž necháme sediment.
- Do likéru přidejte cukr a alkohol a promíchejte. Nechte dva dny, občas protřepejte, aby se cukr rozpustil. Hotový likér přecedíme a lahvujeme.
Třešňový likér
- 200 ml domácí vodky nebo měsíčku, přivedené na sílu 40-45 °
- 1 kg čerstvých třešní
- 800 g cukru
- Třešně roztřiďte, omyjte, odstraňte pecky a stopky.
- Vložte bobule do skleněné láhve ve vrstvách a posypte cukrem. Necháme dva dny, aby bobule pustily šťávu.
- Nalijte vodku do láhve a protřepejte. Zavažte krk látkou a nechte 2 měsíce na tmavém místě.
- Hotový likér přecedíme a nalijeme do lahví na uskladnění.
Třešňový likér s kořením
- 200 ml domácí vodky nebo měsíčku, přivedené na sílu 40-45 °
- 1 kg čerstvých třešní
- 800 g cukru
- Kostka skořice 1
- 5-6 poupat hřebíčku
- kůra z 1 pomeranče
- Třešně roztřiďte, omyjte, osušte, neodstraňujte pecky. Vložte do sterilizované skleněné nádoby, uzavřete sterilizovanou poklicí a vložte na 5 minut do velkého hrnce s vroucí vodou.
- Vyjměte sklenici třešní z pánve, přidejte cukr, přidejte koření a kůru a zalijte vodkou. Nádobu pevně uzavřete víkem.
- Nechte 3 měsíce na tmavém místě a čas od času sklenicí protřepejte, aby se cukr rozpustil.
- Hotový likér přecedíme a lahvujeme.
Pečený třešňový likér
Jde o pracně nejnáročnější způsob přípravy třešňového likéru – připravuje se ve třech fázích. Věřte mi, stojí to za to.
- 2 litru vodky
- 1 kg čerstvých třešní
- 500 g cukru
- Třešně roztřiďte, omyjte, dejte na plech v jedné vrstvě a sušte v troubě na 120°C do mírného pomačkání, ale ne do sucha.
- Upečené třešně nasypeme do skleněné nádoby, zalijeme vodkou tak, aby byly všechny bobule zakryté, uzavřeme a dáme na 10 dní na chladné a tmavé místo.
- Nálev přelijte do samostatné lahvičky, uzavřete a uchovávejte na chladném a tmavém místě. Bobule znovu naplňte vodkou až po vrch, sklenici uzavřete víčkem a nechte 2 týdny.
- Nálev znovu sceďte, bobule zalijte zbylou vodkou, přidejte cukr a nechte 7 dní za občasného protřepání, aby se cukr rozpustil.
- Poslední porci nálevu přecedíme, všechny tři porce nálevu spojíme, promícháme a nalijeme do lahví k uskladnění. Likér je hotový.
Jahodový likér
- 1 litr vodky
- 1 kg zralých jahod nebo lesních jahod
- 500 g cukru
- Roztřiďte bobule, odstraňte stonky. Nalijte do sklenice, přidejte vodku, zavřete víko a dejte na den na slunce.
- Jahodový nálev sceďte, sceďte do samostatné lahve a uložte na chladné a tmavé místo.
- Bobule ve sklenici zasypte cukrem a uzavřete víčkem. Nechte tři dny na slunci, protřepávejte, dokud se cukr nerozpustí a nevytvoří se čirý sirup.
- Jahodový sirup přecedíme a spojíme s jahodovým nálevem. Likér z jahodové vodky je připraven, nalijte jej do lahví pro skladování.
Jalovcový likér
Všechno v mé dači je jalovec. Na samičích keřích je spousta modrých bobulí. Pořád jsem přemýšlela, jak je uvést do provozu, a pak jsem narazila na tento recept na likér. Ona je krásná! Doporučuji.
- 1 litr vodky
- 50 g čerstvých plodů jalovce
- 100 ml vody
- 100 g medu
- Kostka skořice 1
- Plody jalovce omyjeme, osušíme na utěrce, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 20 minut. Ochlaďte a poté vývar sceďte do skleněné láhve nebo sklenice.
- Do odvaru z jalovce přidejte med, skořici, vodku, zavíčkujte a nechte 7 dní louhovat.
- Hotový likér přecedíme a nalijeme do lahví.
Ostružina nalévání
- 1 litr vodky
- 4 kg čerstvých ostružin
- 800 g cukru
- šťáva z citronu 1
- Jahody roztřiďte, opláchněte a osušte. Vložte do sklenice ve vrstvách, posypte cukrem. Krk svažte utěrkou, dejte na tmavé místo louhovat 2 dny. Občas protřepejte.
- Nalijte citronovou šťávu a vodku do sklenice. Protřepejte, zavíčkujte a nechte 1,5 měsíce.
- Připravený likér přecedíme.
Citronový likér
- 1 L Vodka
- Citrony 5
- 500 ml cukrového sirupu (recept na začátku)
- Citrony omyjeme a spolu s kůrou nakrájíme na malé kousky. Odstraňte semínka, protože dodávají hořkost.
- Umístěte citrony do sklenice, přidejte vodku, zavřete víko a nechte stát měsíc, přičemž sklenici umístěte na tmavé místo.
- Citronový nálev přecedíme a citrony vyhodíme. Cukrový sirup zahřejeme (ne k varu), sirup smícháme s citronovým nálevem.Dózu s nálevem opět uzavřeme a necháme 1 měsíc odležet. Občas protřepejte.
- Hotový likér přecedíme a nalijeme do lahví.
Meloun
- 1 litr vodky
- 1 zralý meloun o hmotnosti 2 kg
- 300 g cukru
- Meloun oloupeme a odstraníme semínka. Dužinu nakrájejte na malé kousky a vložte do sklenice.
- Meloun zalijte vodkou tak, aby zakryla všechny kousky. Zavažte krk hadříkem a umístěte na sluneční světlo vyluhovat po dobu 2 týdnů.
- Hotový nálev přecedíme, přidáme cukr, za stálého míchání mírně zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Připravenou melounovou tinkturu přecedíme a lahvujeme.
Ořechový likér
Tento recept je podobný starému italskému receptu na ořechový likér Nocino, který se také vyrábí z nezralých vlašských ořechů.
- 1 litr vodky
- 1 kg nezralých (zelených) vlašských ořechů
- 300 g cukru
- 3 hvězdičky anýzu
- 3 hřebíčky
- 5 čerstvého hrášku
- Nezralé vlašské ořechy nahrubo nasekejte, nalijte do sklenice, přidejte vodku, umístěte na tmavé místo a nechte 1 měsíc.
- Nálev přecedíme a přelijeme do jiné nádoby, uzavřeme. Ořechy z nálevu zasypte cukrem, přikryjte a nechte dva týdny protřepávat, aby se cukr úplně rozpustil.
- Ořechový sirup přecedíme, smícháme s ořechovým nálevem a hotový likér lahvujeme.
Berry likér
Poměrně oblíbený likér vyrobený z různých letních bobulí – červeného rybízu, třešní a malin. V bobulovém likéru můžete ingredience nahradit jinými sezónními bobulemi podle vaší chuti, například vzít zralé ostružiny, černý rybíz nebo jahody.
- 1 litr vodky
- 1 kg červeného rybízu
- 1 kg třešní
- 2 kg maliny
- 1,5 kg cukru
- Roztřiďte bobule, odstraňte větve, stopky a zbavte třešní pecky. Vložte bobule do misky a důkladně rozdrťte. Přidejte cukr a nechte den na chladném místě. Všechnu puštěnou šťávu přecedíme.
- Smíchejte bobulový džus ve skleněné láhvi s vodkou, protřepejte, zavíčkujte a dejte na měsíc na tmavé místo.
- Hotový likér přecedíme a lahvujeme.
Jablečný likér
- 1 litr vodky
- 2 kg kyselých jablek
- 500 ml cukrového sirupu (recept na začátku článku)
- Jablka omyjeme, nakrájíme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na malé kousky, vložíme do sklenice, zalijeme vodkou. Zavažte krk hadříkem a nechte 2 týdny na slunci. Občas protřepejte.
- Nálev přecedíme a jablka vyhodíme. Cukrový sirup zahřejte, dokud nebude horký, ale ne vroucí. Poté za stálého míchání zalijeme připraveným jablečným nálevem.Znovu přecedíme, nalijeme do lahví na uskladnění.
- Jablečná tinktura by se měla konzumovat nejdříve měsíc po lahvování.
Meruňková jádra
- 1 litr vodky
- 350 g meruňkových nebo broskvových jader
- 500 ml cukrového sirupu (recept na začátku článku)
- Stonky bobulí osušte, rozbijte je kladivem, nalijte (spolu s jádry) do skleněné nádoby a zalijte vodkou. Nechte na slunci po dobu 6-7 týdnů. Přeceďte přes plátýnko.
- Do nálevu přidejte ohřátý cukrový sirup, nalijte do lahví a uzavřete.
Pokud by vás to zajímalo, na stránkách jsou také zajímavé recepty na nálevy z vodky a měsíčku.
