V přírodě jsou všechny živé věci v potravním řetězci. Výjimkou nejsou ani fazole se svými nutričními vlastnostmi. Kde se nachází oblast jeho pěstování, žije specifický hmyz, fazolová zrna. Když se na stanovišti nakazí obilím, tento hmyz se rozšíří, dostane se tam, kde fazole nerostou, ale v důsledku skladování je jich hodně.
Všechny sklady jsou proto podle plánu ošetřovány insekticidy, aby se zničila nejen obilka, ale i další hmyz ve skladu. Otázka, jak uchovat fazole pro zimní spotřebu, souvisí ve větší míře s jejich uchováním před bruchusem, zavíječem fazolovým.
Obsah
- Jak skladovat fazole na zimu?
- Ukládání semen fazolí doma
- Příprava na uložení
- Skladování fazolí
- Výběr táry
- Pokoj
- Ochrana proti škůdcům
Jak skladovat fazole na zimu?
Skladování fazolí a zelených lusků je zpočátku odlišné. Fazole se konzervují všemi známými metodami, zmrazují se, a tak se během zimy maximálně užitku skladují. Ale abyste zachovali obilné boby, musíte vytvořit jiné podmínky. Vzhledem k tomu, že fazole jsou velmi užitečným produktem, který svým složením nahrazuje maso, je snadné zkazit zásoby bez dodržení pravidel skladování.
Rostlinný produkt by měl být chráněn:
- z nesprávného sušení a pokládání vlhkého zrna;
- ze skladování v podmínkách vysoké vlhkosti;
- nedodržení teplotního režimu.
Při správném skladování fazolí časem klesá jejich nutriční hodnota a prodlužuje se doba tepelné úpravy.
Ze všech štěnic škůdců semen obilí a luštěnin na fazolích je nejběžnější zavíječ fazolový neboli bruchus. Tento hmyz je karanténní škůdce. Žijí v úzké oblasti, kde se fazole pěstují již dlouhou dobu. Padají se semenným materiálem a postupně se množí. Úkolem karanténní služby je proto zabránit šíření brouka na nová území.
Nedávno bylo tomuto hmyzu zabráněno dostat se na Dálný východ na čínské lodi ve fazolích z Indie. Hmyz a jeho živé snůšky byly nalezeny na lodi v potravinářských fazolích. Byla přijata bezpečnostní opatření. Bruhus často pochází z polí Zakavkazska, má své druhy. Proto je nutné každé zrnko na domácích pozemcích před výsadbou zvážit a semínko s otvory ve zrnu zničit spálením. Tento škůdce se do Ruska dostal na začátku minulého století, na vrcholu občanské války, kdy neexistovala žádná karanténní služba. V černých fazolích zatím nebyla vidět žádná zrna.
Jak zachránit fazole, aby se chyby nezačaly, lze pochopit tím, že znáte biologii brouka. Obilka se aktivně rozmnožuje v létě i v zimě ve vytápěných místnostech a dává 5-6 generací. V přírodě, kladení vajec jde do dozrávání fazolí až 30 vajec každý. Ale pokládka se časem protáhne. Ovipozici najdeme na chlopních lusku nebo na nezralých fazolích v prasklině nebo ohlodané díře. Larvy se vyvinou za 10-11 dní a zakoření ve fazolích. Po 21 dnech se housenka promění v kuklu a po 10 dnech se získá dospělý hmyz.
Při nachlazení 0-1 0 nastává smrt larev a kukel za měsíc, při -12 0 za den. Způsob skladování v chladu tedy může ušetřit zásoby potravin před zničením. Brouk v jižních oblastech není zničen během mírných zim a může osídlit skladovací prostory v teplém počasí. Osidlují plodiny a zvládnou dát 4-5 generací. Poškozené fazole ztrácejí klíčivost. V osídlených semenech jsou skrz skořápky viditelné černé tečky průchodů a exkrementů.
Velký význam má primární sušení zrna před pokládkou. Za příznivého počasí by se fazole vytažené ze zahrady měly ještě několik dní položit na sluníčko, než otevře křídla, nebo nasbírané na košťatech zavadnou pod průvanem na vesheley. Pro potravinářské účely se boby vymlátí a připraví na zimní uskladnění.
Ukládání semen fazolí doma
Jak skladovat fazole v zimě pro semena, je jiný příběh. Vybírejte lusky s neporušenými ventily a bez sebemenší chybičky. Po vysušení na slunci se fazole v luscích zabalí do plátěného sáčku a uchovávají v lednici až do nástupu chladného počasí. Později se taška vyndá do chladu, zavěsí se, aby ji nesežrali hlodavci. Před výsadbou lusky rozeberte. Dalším způsobem skladování semen je posypat popelem a uložit je do skleněné uzavřené nádoby. Přidáním hlavy nebo několika stroužků česneku do balení se zvyšuje záruka bezpečnosti.
Existuje několik způsobů, jak uložit fazole doma na zimu. Vlhkost okolního vzduchu by neměla být vyšší než 50% a teplota, která zastaví biologický vývoj, je 10 0, to znamená, že před nástupem mrazu je skladovacím místem lednička. Skladujte v plátěných sáčcích, dovnitř můžete vložit hlavičku česneku.
Pokud je fazolí hodně, lze je uložit do kartonových krabic nebo dřevěných krabic, uvnitř by však měla být vrstva obyčejného černobílého novinového papíru. Tiskařská barva také zabraňuje usazování hmyzu. Zimní skladování na chladném místě samozřejmě zaručí nezávadnost výrobku.
Další možností, jak ušetřit fazole na zimu, je využít ohřev tržního obilí. Při zahřátí v troubě na 90 0 po dobu několika minut se příznivé vlastnosti fazolí zachovají a obsah zemře. Po takovém zpracování v suchých nádobách se vzduchotěsnými víky zůstanou fazole déle než jednu zimu. Dalším způsobem je zahřátí na 10 0 po dobu jedné hodiny.
Víka, pod kterými jsou fazole uloženy, mohou být skleněné a kovové. Polyetylen – prodyšný. Plátěné sáčky na uskladnění je nutné nejprve namočit do fyziologického roztoku a vysušit.
Pokud jsou fazole skladovány v teplé, otevřené formě s porušením vlhkosti, mohou fazole klíčit nebo plesnivět. Nejezte fazolové klíčky. Jako výsadbový materiál jej lze použít, pokud nadešel čas setí.
Zásoba fazolových zrn, pokud je nepoškodí štěnice, snadno přežije až do jara a dokonce si zachová své nutriční kvality i příští rok – fazole nemají příliš velké nároky na podmínky skladování.
Přitom úhlavní nepřítel plodů, nosatka fazolová, často osidluje zrna, přičemž je obtížné jej odhalit v počáteční fázi poškození, o to více nemožné předvídat čistotu kupovaného produktu. Ale zkušené ženy v domácnosti pomocí několika triků uchovávají fazole po dobu 5-8 let.
Příprava na uložení
Při sklizni je vhodné dbát na zajištění dlouhé trvanlivosti bobů. Fazole určené k zimnímu uskladnění by se měly sklízet, když jsou lusky již suché, tvrdé na dotek, ale dříve, než se dvířka mírně otevřou. Škůdci nebo škodlivé mikroorganismy mohou proniknout do zrn vysypaných na zem, což urychlí znehodnocení produktu. S ohledem na to by se zralé lusky měly opatrně stříhat nůžkami a fazole by měly být sklízeny ráno, dokud si lusky udrží vlhkost, což snižuje riziko náhodného vyloupání.
Semena ve zralých luscích by měla být plně tvarovaná, hladká, ale stále vlhká. Sklizené boby by se měly před vymlátením vysušit. Za teplého a jasného počasí by se lusky měly rozházet v jedné vrstvě a umístit pod sluneční paprsky a na noc vyčistit uvnitř. Pokud je vlhké počasí, můžete lusky usušit tak, že je svážete do svazků a zavěsíte na místo rozfoukané větrem.
Tento proces může trvat 7 až 18 dní. Když se lusky začnou otevírat a zrna zpevní, lze fazole vyloupat. Oloupaná zrna ještě nelze odložit ke skladování, je třeba je rozsypat na papír nebo látku a sušit 4-7 dní. Fazole je třeba pravidelně obracet, aby přebytečná vlhkost rovnoměrně opouštěla zrno.
Důležité!
Někteří zahrádkáři preferují skladování fazolí v luscích, zvláště pokud jde o velké zásoby. Tato metoda je plná hniloby a poškození plodiny, protože je obtížné sušit neloupaná zrna ve vysoké kvalitě.
Je důležité, aby byly suroviny před balením do nádob zcela suché, proto se nedoporučuje fazole mýt. I malá vlhkost vyvolá vznik plísní, po kterých bude následovat hniloba fazolí. Na zimu by měla být ponechána pouze zdravá, nepoškozená zrna.
Tipy pro výběr fazolí pro skladování:
- Pro vytvoření zásoby by měly být vybrány pouze hladké, pružné lusky bez skvrn.
- Po vyloupání je potřeba vybrat všechna vysušená, scvrklá nebo mechanicky poškozená zrna.
- Nenechávejte ovoce s černými tečkami na povrchu. Taková zrna jsou napadena štěnicemi a do poloviny zimy zmizí a infikují zbytek populace.
Skladování fazolí
Za dobrých skladovacích podmínek zůstávají fazole poživatelné 2-3 roky, ale tuto dobu lze prodloužit. Zrna je třeba čas od času vytřídit, a pokud se na nich objeví plak, je nutné přípravek zlikvidovat. Nemůžete jíst fazole a umývat je z plísní, protože toxické látky vylučované houbou pronikají do tkáně ovoce.
Výběr táry
Jako nádobu na uskladnění fazolí můžete použít:
- Tašky nebo krabice. Vhodné pro velké zásoby. Pokud se používají sáčky z přírodních materiálů, bude užitečné je předem namočit ve slabém solném roztoku a vysušit. To ochrání plodinu před výskytem plísní a rozpadu.
- Skleněné sklenice. Nejlepší možnost skladování: pokud v jiné nádobě zrnka „vydrží“ maximálně 3 roky, ve skle zůstávají zrna použitelná až 8 let. Je důležité, aby nádoba měla těsné víko.
- Igelitová taška. Vhodné držet zásoby do jara, ale pouze pokud mluvíme o fazolích určených ke kulinářskému použití. Zrna ponechaná k setí potřebují přístup kyslíku, v takovém případě by měly být preferovány plátěné pytle.
Přečtěte si také
Pokoj
Nádoby s fazolemi můžete mít ve sklepě, suterénu nebo na zaskleném, suchém balkoně. Hlavní věc je, že místnost vám umožňuje zajistit optimální skladovací podmínky:
- Vlhkost vzduchu: až 50 %. Při vyšší vlhkosti plody plesniví nebo minimálně zapáchají vlhkostí a zatuchlinou.
- Teplota: +5…+10°C. Chladné prostředí ochrání zrna před napadením škůdci. Pro osivo je požadováno maximálně +5°C.
- Osvětlení: tma. Zvláště důležité je vyhnout se přímému slunečnímu záření na nádobách s fazolemi.
- Prodyšnost: Žádoucí. Povinné pouze pro fazole určené k výsadbě. Sáčky se zrnky doporučujeme zavěsit ze stropu, aby bylo zajištěno proudění vzduchu ze všech stran.
Přečtěte si také
Ochrana proti škůdcům
Nejčastěji zásobu zkazí zavíječ fazolový. Larvy vstupují do plodů na začátku dozrávání plodiny a živí se jejich dužinou, vyhryzávají chodby. Později se brouci zakuklí uvnitř fazolového zrna. Životní cyklus hmyzu není na zimu přerušen, kolonie škůdců se může vyvinout, aniž by opustila přepravku nebo sedací pytel. Zrna poškozená larvami nejsou vhodná pro potraviny a nelze je použít pro plodiny. Obilí infikované v létě mizí v polovině zimy.
Poradenství!
Při pokládání fazolí pro skladování není vždy možné vizuálně rozpoznat zrna zasažená škůdcem – pokud larvy opustí ovoce, objeví se černé tečky. Pro prosévání můžete zrna namočit do solného roztoku (3 kg soli na kbelík vody) – zkažené ovoce vyplave. Fazole, které klesly na dno, musí být před vložením do nádoby důkladně vysušeny.
V době sklizně brouci zpravidla nestihnou ovoce prokousat, takže fazole mohou být zdravé, ale již napadené škůdcem. Chcete-li zastavit činnost nosatce fazolového a chránit plody před zkažením, použijte:
- Studený. Hmyz netoleruje nízké teploty, proto se doporučuje uchovávat fazole při teplotě ne vyšší než + 10 ° C, v ideálním případě ne více než + 7 ° C. Za teplého počasí můžete využít ledničku. Fazole si navíc po zmražení zachovají nutriční hodnotu a chuť, takže pro uchování malé zásoby je vhodný mrazák.
- Tepelné zpracování. Opatření je užitečné nejen jako prevence škůdců, zahřívání fazolí zabraňuje klíčení zrn, odpařuje přebytečnou vlhkost, která může při skladování způsobit hnilobu. Kromě toho lze tepelné ošetření provádět, když jsou fazole ještě v luscích, což zkrátí dobu potřebnou k sušení. Měl by být ohříván v troubě při teplotě + 80 . + 90 ° C po dobu nejvýše 5-6 minut. Alternativně – +10°C po dobu 60 minut.
- Popel. Metodu je vhodné použít v případě skladování fazolí ve skleněné nádobě. Do nádoby o objemu 1 litr nasypte 20-40 g drceného popela a uzavřete kovovým víčkem. Nádobu můžete uchovávat při pokojové teplotě. Jako popel je vhodný popel ze spalování fazolových lusků.
- stroužky česneku nebo semínko kopru. Vydávají těkavé látky, jejichž vůně škůdce odpuzuje. Je nutné dát do sáčků s fazolemi, zatímco česnek se doporučuje nakrájet na několik částí.
- Inkoust. Metoda není příliš spolehlivá, ale nejméně nákladná v případě skladování velkých zásob bobů. Zrna je třeba umístit do krabic a na dno položit několik vrstev čerstvých novin.
Fazole mohou být skladovány po dlouhou dobu s poměrně jednoduchými ochrannými opatřeními a malým počtem podmínek. Ale bez nutnosti držet zásoby na roky. Stará zrna ztuhnou, což zhoršuje jejich chuť a prodlužuje dobu vaření.
