Lahodné a voňavé jahody rostoucí na loukách a okrajích lesů, oblíbená pochoutka dětí i dospělých. Z bobulí můžete vyrobit džem nebo kompoty, použijte je čerstvé. Abyste se v zimě nepřipravili o zásoby vitamínů, můžete si jahody sušit a skladovat v plátěných sáčcích. Pokud celý proces proběhne správně, bobule si zachovají všechny prospěšné vlastnosti a účinně se používají v tradiční medicíně.
Obsah
- Trénink
- Venkovní sušení
- domácí metody
- V troubě
- Ve vzduchovém grilu
- V elektrické sušičce
- V mikrovlnné troubě
- Sklizeň jahod na čaj
- Sušení listů na čaj
- Sušení polních jahod
- Použití sušených jahod
- Způsoby sušení bobulí
- V troubě
- Venku
- Ve vzduchovém grilu
- V elektrické sušičce
- Sklizeň listů
- Způsoby použití
Trénink
Aby bylo možné bobule kvalitativně vysušit, je nutné provést přípravné práce. Jahody jsou křehké a citlivé, proto je nutné přistoupit k přepážce ihned po sestavení. K sušení jsou vhodné pouze kvalitní plody. Při montáži padají nezralé a velmi měkké bobule do koše, nebudou fungovat. Nejprve musíte vytřídit plodinu a zvýraznit silné a vysoce kvalitní plody.
Jahody doma není třeba omývat, stačí vytřídit a zbavit se nožičky. Pokud je nutné použít vodu, musí se před zahájením procesu položit na suchý hadřík, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Dále se musíte rozhodnout o volbě metody. Bobule se suší na čerstvém vzduchu, v troubě, v mikrovlnné troubě. Ke sklizni jsou vhodné bobule i listy, které se používají na čaj.
Venkovní sušení
Jednou z nejdelších a nejekonomičtějších metod sušení jsou stojany. Bobule na nich leží dlouho, vyžaduje neustálou pozornost, ale kromě pár palet není potřeba nic. Přirozená cesta umožňuje ušetřit všechny vitamíny v ovoci a odpařit přebytečnou vlhkost. Sušení jahod doma na stojanech pokračuje 10-15 dní.
Je třeba připravit čisté povrchy a rozložit na ně oloupané bobule ve volné vrstvě. Místo pro sušení by mělo být dobře větrané. V ideálním případě, pokud sluneční paprsky nedopadají přímo, ale náhodně. Velmi vysoká teplota proces urychlí, ale nevysuší, ale uvaří jemné bobule.
Na noc by měly být tácky přeneseny dovnitř, aby mu ranní vlhkost neublížila. Sušení jahod trvá asi dva týdny. V důsledku toho získávají tmavě vínový odstín, semena se stávají lesklými. Bobule při nalévání vydávají charakteristický šustivý zvuk. Neslepují se a jsou od sebe dobře odděleny.
Pro skladování hotových výrobků je nejlepší použít plátěné tašky. Nahoře se dají pevně svázat, aby se dovnitř nedostal hmyz. Zároveň jsou sáčky dobře větrané a procházejí vzduch. Správně usušené bobule neplesniví a neznehodnocují se.
V celofánu a uzavřených nádobách se mohou sušené plody dusit, ztrácet chuť. Bobule jsou silně poškozovány moly a zanechávají své larvy.
Bobule pro sušení venku by měly být rozloženy v jedné vrstvě
domácí metody
Moderní technologie umožňuje urychlit proces sušení. V přítomnosti elektrických spotřebičů může být zkrácena na 1-2 dny. Metodu si musíte vybrat předem. Když bobule leží shromážděné, zbývá pouze jednat. Existuje několik účinných způsobů, jak rychle sušit jahody na zimu.
V troubě
Nejoblíbenější způsob sklizně bobulí je v troubě. Příprava sklizně pro všechny metody je stejná. Bobule se musí umýt a položit na plech. Trouba je předehřátá na 35 stupňů. V ní jsou umístěny podnosy s jahodami. Do hodiny uschne. Poté se teplota zvýší na 60 stupňů a proces sušení pokračuje další 2-3 hodiny. Připravenost produktu můžete určit podle jeho vzhledu. Je to stejné, bez ohledu na zvolený způsob sklizně.
Nejdostupnějším způsobem sušení bobulí je konvenční trouba.
Ve vzduchovém grilu
Jahody můžete sušit na vzduchovém grilu. Zařízení musí být nastaveno na 45-60 stupňů a zapnout režim foukání. Doba sušení ve vzduchové fritéze je kratší než v troubě. Tato metoda má také mínus – nedostatek zařízení pro odtok vlhkosti. Aby se úroda nezkazila, je nutné nechat víko mírně pootevřené. Do přístroje se umístí asi kilogram čerstvých bobulí. Sušené – vychází 0,3-0,5 gramu. U velkých objemů plodin budete muset absolvovat několik návštěv.
Mezi výhody sušení ve vzduchovém grilu patří úplná absence tepla během provozu zařízení
V elektrické sušičce
Ke sklizni bobulí lze použít elektrickou sušičku. V závislosti na jeho kapacitě může proces trvat od 7 do 15 hodin. Bobule jsou rozloženy na paletách, které jsou součástí balení, tak, aby se nedotýkaly. V elektrické sušičce je teplota nastavena na 50-55 stupňů. Výrobek je nutné pravidelně prohlížet, aby nezačal hořet. Ovoce se doporučuje sušit až do vaření a poté vytáhnout palety a rozložit je.
Elektrická sušička je určena speciálně pro sušení lesních plodů a jiného ovoce.
V mikrovlnné troubě
Bobule můžete také připravit pro skladování v mikrovlnné troubě. Je třeba je umýt, zcela vysušit, aby nezůstala žádná vlhkost, a položit v jedné vrstvě na mikrovlnnou misku, nastavit výkon na 200 W a čas na 2 minuty. Zkontrolujte jejich připravenost, v případě potřeby postup opakujte. Bobule by měly být měkké, ale šťáva by z nich neměla vystupovat.
Sušení bobulí v mikrovlnné troubě je poměrně rychlé a snadné.
Hotové výrobky můžete skladovat ve skleněných nádobách. Zabraňují výskytu škůdců v bobulích.
Sklizeň jahod na čaj
Jahody na čaj se snadněji sbírají a suší. Bobule není třeba kalibrovat, třídit a oddělovat od palic. Můžete sbírat bobule spolu s listy na větvích. Nařezané výrobky je vhodné zavěsit na dobře větrané místo. Pokud je stabilní teplota 25-30 stupňů, pak celý proces zabere 1 týden. Když produkt dosáhne plné připravenosti, může být nasekán nůžkami. Nakrájené se snáze skladují a zabírají méně místa.
Jahody je vhodné sušit ve svazcích, které je potřeba zavěsit na dobře větrané místo.
Není třeba zdržovat proces sušení. Pod širým nebem prach a mouchy konají svou zhoubnou práci. Zatuchlé bobule ztrácí chuť a léčivé vlastnosti. Obrobek můžete skladovat ve skleněných, hermeticky uzavřených nádobách, na chladném a tmavém místě. U sušených bobulí je zvýšení vlhkosti nebezpečné, tento indikátor je třeba sledovat.
Sušení listů na čaj
Od nepaměti lidé používali listy jahodníku na čaj. Tento nápoj povzbudí, dokonale uhasí žízeň.
Jahodový čaj se používá k léčbě řady onemocnění:
- chřipka a tonzilitida;
- gastritida a žaludeční křeče;
- duodenální vřed;
- pankreatitida a onemocnění jater.
Čaj zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a stimuluje jeho činnost. Listy se musí sklízet speciálně tak, aby obsahovaly vysokou koncentraci složek nezbytných pro lidské zdraví. Maximum léčivých látek získávají v období květu. Během plodování jsou také nasyceny vitamíny. Nejnešťastnější období pro sběr je po odstranění bobulí.
Listy se sbírají tak, že se nemusí omývat. Poškozené a zkažené hmyzem není třeba škubat. Listy jahodníku se doporučuje sušit otevřeným způsobem. Jsou rozloženy na stojanech a leží, dokud neztratí vlhkost. Poté lze hotový výrobek umístit do plátěných sáčků nebo skleněných dóz. Můra, která na taková místa klade vajíčka, může obrobku ublížit. Aby se tomu zabránilo, musí být nádoby hermeticky uzavřeny.
Ze sušených listů jahodníku si můžete vyrobit léčivý nápoj.
Sušení polních jahod
Lesní plody se suší o něco snadněji, protože jsou méně vodnaté. Husté elastické plody nepustí velké množství šťávy, takže proces trvá kratší dobu. Sušení polních jahod trvá déle. V případě použití trouby se doporučuje prodloužit fázi sušení při teplotě 30 stupňů. Hospodyňky také doporučují řezat luční bobule. Je větší a šťavnatější. Po dosažení stavu je bobule luční těžko rozeznatelná od lesní. Ten má bohatší aroma a sladkou chuť.
Použití sušených jahod
Kromě toho, že sušená bobule má léčivé vlastnosti a doporučuje se k pravidelnému používání jako vysoce obohacený produkt, je velmi chutná a používá se při vaření. Jahody si zachovají vůni a chuť.
Ovoce lze použít:
- jako náplň do koláčů a součást těsta;
- při výrobě domácí zmrzliny;
- pro koktejly;
- na dezerty.
Jahody se hodí ke šlehačce a čokoládě. Pokud se takový dezert smyje čajem z listů, výhody budou hmatatelné. Do nápoje můžete přidat citronovou trávu, mátu, meduňku, černý rybíz. Tyto složky dodají bohatší chuť a vůni, která se v listech jahodníku nenachází.
Pokud je poblíž les nebo louky, kde rostou jahody, pak se rozhodně musíte vydat pro bobule. To vám pomůže uniknout od shonu a umožní vám být v lůně přírody. Bonusem navíc bude sběr bobulí, ve kterých je tolik vitamínů, že každý člen rodiny vydrží celou zimu.
Sušené jahody jsou široce používány v lidovém léčitelství a vaření a nejen bobule, ale i listy mají příznivé vlastnosti. Správně usušené jahody si udrží léčivou sílu a vůni po dobu dvou let.
Způsoby sušení bobulí
Sušení jahod je poměrně složitý a specifický proces. Při sebemenším nedopatření plody plesniví a hnijí, a když jsou plody umístěny do vysokých teplot, ztrácejí většinu svých prospěšných vlastností a stávají se z nich jen pochoutka. Proces sušení začíná přípravným procesem, ve kterém je hlavním klíčem k úspěchu přísný zákaz mytí ovoce. Pokud tato podmínka není splněna, bobule rychle kvasí a hnijí. Aby byla zajištěna relativní čistota plodů, měly by být sbírány čistýma rukama a do čistých suchých nádob.
Je nutné vybírat pouze ty bobule, které jsou umístěny co nejvýše nad zemí a mají menší šanci na napadení parazity. Za optimální výšku se považuje 5 cm. Bobule umístěné nad touto úrovní lze bezpečně sbírat pro sklizeň. Nižší zavěšené plody lze použít ke konzumaci v čerstvém stavu nebo k výrobě džemu. Po sklizni je třeba plody pečlivě roztřídit, odstranit zbytky a sepaly. Doporučuje se vybírat pouze celé, nepoškozené bobule, které nejsou nahnilé ani plesnivé. Přezrálé ovoce by mělo být také vyhozeno, protože má ztenčenou slupku, která, pokud je prasklá, může vést k hnilobě bobulí.
Poté, co byly bobule vybrány, můžete začít volit způsob sušení. Lesní jahody lze doma sušit několika způsoby, z nichž každý vyžaduje určité znalosti a trpělivost.
V troubě
Tato možnost je nejběžnější metodou sklizně bobulí a probíhá ve dvou fázích. Nejprve se trouba zahřeje na +30–+35 stupňů, bobule se rovnoměrně rozloží na plech a vloží do trouby. Plody se suší hodinu, poté se teplota zvýší na +60 stupňů. Při této teplotě zůstávají bobule ve skříni ještě několik hodin, poté se plech na pečení odstraní. Bobule po takovém usušení změní barvu na tmavě vínovou, zrna se začnou lesknout a stanou se jasně viditelnými a plody se od sebe volně oddělují a neslepují se.
Po vychladnutí se bobule nalijí do sklenic z tmavého skla a uskladní. Některé hospodyňky ukládají sušené jahody raději do látkových sáčků nebo papírových sáčků.
Tento způsob ukládání má však některé nevýhody. Sušené jahody totiž vyzařují příjemnou vůni, která přitahuje mravence, šváby a moly, kteří s radostí požírají lahodné plody. Proto nejspolehlivějším způsobem konzervace bobulí jsou skleněné nádoby.
Venku
Sušení vzduchem vyžaduje mnohem více času a úsilí než sušení v troubě a lze jej provést dvěma způsoby. V prvním případě jsou bobule položeny v tenké vrstvě na tlustou látku a vyjmuty ven. Místo, kde se nachází tác s ovocem, by mělo být dobře osvětlené slunečním zářením a větrané. Po západu slunce je bobule přineseno domů a ráno je opět vyneseno na slunce. Délka sušení jahod tímto způsobem je od 2 do 3 týdnů.
Druhou metodou je zavěsit bobule spolu s větvičkami a listy. To by mělo být provedeno na dobře větraném a poměrně stinném místě. K sušení jahod tímto způsobem se stonky s bobulemi sbírají do kytic a svážou se na několik kusů. Některé ženy v domácnosti doporučují keře lehce opláchnout ve studené vodě a poté je zavěsit na natažené lano s bobulemi směrem dolů. Pokud teplota vzduchu neklesne pod +25 stupňů, pak za týden kytice vyschnou.
Dále je třeba odstranit nitě, nalámat nebo nakrájet kytice na malé kousky a odložit je na zimu.
Nevýhodou této metody je nutnost sledovat počasí. Takže při sebemenším dešti přineste bobule do domu. Navíc na rostliny neustále přistávají mouchy a jiný hmyz, takže takto sušené jahody lze použít pouze k přípravě čaje nebo pokrmů, které vyžadují vaření během procesu přípravy.
Ve vzduchovém grilu
Sušení ve fritéze je nejjednodušší a nejméně pracný způsob přípravy bobulí. Vzduchový gril je nastaven na +60 stupňů a střední rychlost foukání. V tomto případě bude doba sušení ovoce trvat mnohem méně času ve srovnání s troubou. To se vysvětluje aktivní cirkulací vzduchu a odtokem vlhkosti, což lze zajistit ponecháním malé mezery ve víku. Pro tyto účely je vhodné párátko nebo špejle zapíchnuté pod víkem. Nevýhodou této metody je malá velikost fritézy, což znamená, že budete muset bobule sušit v několika dávkách. Kapacita průměrné fritézy je 0,8–1,2 kg ovoce, ale výkon je pouze 300–400 gramů.
V elektrické sušičce
Sušení v elektrické sušičce může trvat od 6 do 12 hodin. Bobule jsou položeny v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly, a suší se při teplotě +30 stupňů po dobu 5 hodin. Poté se teplota v sušičce zvýší na +60–+65 stupňů a plody se suší, dokud nejsou hotové. Palety by měly být pravidelně kontrolovány a v případě potřeby vyměňovány. Sušené ovoce se nelepí, snadno se odděluje od tácu a nešpiní ruce. Poté, co bobule uschnou, jsou ochlazeny a skladovány ve sklenicích.
Sklizeň listů
Listy se sbírají k sušení v období květu jahodníku. To se vysvětluje skutečností, že během tohoto období je obsah živin v listech rostliny maximální a po dozrání plodů dochází k téměř úplné ztrátě léčivých vlastností listu. Při sběru byste měli volit čisté a nepoškozené listy, čímž odpadne nutnost je omývat a sníží se riziko výskytu parazitů v nich. Po sběru se listy položí na suché a větrané místo, mimo dosah přímého slunečního záření a pravidelně se promíchávají. Pokud se sušení provádí v troubě, nedoporučuje se nastavení teploty nad +45 stupňů. To pomůže listům rovnoměrně vyschnout a neztratit své léčivé vlastnosti. Sušené listy lze skladovat po dobu jednoho roku.
Způsoby použití
Během procesu sušení jahody samozřejmě ztrácejí významnou část svých léčivých vlastností, ale plně si zachovávají svou jedinečnou chuť a vůni. Sušené bobule se často používají jako náplně do koláčů, koktejlové přísady a zmrzliny. Bobule jsou nepostradatelné pro výrobu želé, nápojů a dezertů a jsou také často zmiňovány v receptech tradiční medicíny. Tinkturu ze sušených plodů lze například použít při onemocněních trávicího traktu a močových cest a také jako celkové posílení a tonikum. Při vnějším použití nálev z bobulí léčí rány, vředy a akné.
Ze sušených listů se vaří vitamínové čaje, které jsou zdrojem živin a jsou výborným hasičem žízně. V lidovém léčitelství se odvar z listů jahodníku používá ke kloktání při bolestech v krku. Vnitřní užívání odvaru je užitečné při zánětu žaludku, onemocnění jater, žaludečních vředech a zánětu slinivky břišní. Čaj z jahod navíc příznivě působí na motilitu střev a zlepšuje stav celého trávicího systému.
Toto video hovoří o unikátní metodě sušení jahod.
