Podařilo se vám letos v létě vypěstovat na chatě pořádnou úrodu zeleniny? Skvělé, ale to je jen polovina příběhu. Teď jde hlavně o to, aby to v zimě zůstalo co nejdéle. Zde je návod, jak toho dosáhnout, ve skutečnosti budeme mluvit.
Než však přistoupíme přímo k metodám skladování, dovolte mi připomenout: doba skladování zeleniny a zachování její chuti závisí nejen na správné přípravě (a skladování a samotné plodině), ale také na podmínkách pěstování. Ano, ano, konkrétně pěstování: na tom, jak správně jste vybrali odrůdy, jaké metody zemědělské techniky byly použity, zda bylo dodrženo střídání plodin. Dokonce, zdá se, záleží i na takové maličkosti, jako jsou povětrnostní podmínky.
Nejlepší způsoby, jak zazimovat zeleninu
Více o tom, jak pěstovat různé zeleninové plodiny, se vždy dočtete v článcích ze sekce Zelenina. Jen připomenu, že veškerá zelenina určená k dlouhodobému skladování by se měla sklízet včas (a nejlépe za sucha). Neměly by mít žádné vady, neměly by je poškodit škůdci a choroby.
Myslím, že je potřeba úrodu skladovat v pečlivě vyčištěné, vysušené a vydezinfikované místnosti, každý ví. Jak připravit sklep na zimu, jsme si trochu povídali v článku Příprava chalupy na zimu: 5 top tipů. Pokud je něco zapomenuto nebo část práce na přípravě uskladnění ještě není dokončena, přečtěte si znovu tipy a pospěšte si – ještě můžete všechno, zima právě začala přicházet na své.
Nakonec nezapomeňte, že každá zelenina má svá tajemství skladování. Při jejich nedodržení úroda vadne a usychá, hnije a plesniví, ztrácí vzhled i chuť, o vitamínech nemluvě. Pojďme se podívat na nejlepší způsoby, jak zazimovat pět nejoblíbenějších a nejběžnějších zeleninových plodin.
Obsah
- 1. Brambor
- 2. Mrkev
- 3. Řepa
- 4. Zelí
- Nejoblíbenější způsoby ukládání
- Optimální skladovací podmínky pro různé druhy zeleniny a ovoce
- Brambory
- mrkev
- řepa
- Zelí
- Cibule a česnek
- peckovina
- Zelené kultury
- Огурцы
- Příprava sklepa nebo suterénu pro skladování sklizně
- Pokud nemáte samostatný sklad zeleniny
- Správné skladování zeleniny v lednici
- Sušení je skvělá možnost skladování
1. Brambor
Nejoblíbenější zeleninou, která je téměř vždy přítomna v každodenní stravě člověka, jsou brambory. Je to on, kdo zabírá většinu sklepů, sklepů nebo jiných skladů, protože bez něj se neobejdeme. Ale abyste si brambory udrželi po celou zimu, musíte se hodně snažit.
V teplé místnosti hlízy rychle ochabnou a vyklíčí. Na světle zezelenají, což je indikátor toho, že tvoří nejnebezpečnější toxickou látku – solanin. Nadměrná vlhkost vede k hnilobě hlíz. Jak tomu lze předejít?
Brambory obvykle zabírají většinu sklepa
Vzhledem k tomu, že 80-90% vlhkost a teplota cca +2. + 3 ° C – optimální podmínky pro skladování brambor a musí být skladovány v suché, tmavé, chladné místnosti, ve sklepě nebo suterénu, kde v zimě nepromrzne.
Před uskladněním brambory důkladně osušte tak, že je několik dní podržíte na otevřeném, mírně tmavém a dobře větraném místě. Brambory suším pod širákem: hlízy nasypu do vrstvy asi 20 cm na předem rozprostřenou deku a takto větrám tři dny.
Po usušení brambory roztřiďte, všechny nemocné a poškozené hlízy vyhoďte a teprve poté je uskladněte. Nejprve čistím brambory ve stodole, a když průměrná denní teplota klesne na +3. + 5 ° С, přenáším do sklepa.
Nejlepší je skladovat brambory ne volně ložené, ale ve speciálních nádobách nebo krabicích, v jejichž stěnách jsou malé otvory pro přístup vzduchu k hlízám. Výška takových kontejnerů (boxů) by neměla přesáhnout 80-100 cm, neměly by být instalovány na zemi, ale na speciální plošině vysoké asi 15 cm, lze ji postavit ze silných dřevěných bloků. Od všech stěn sklepa k nádobě by vzdálenost neměla být menší než 20 cm, jinak vzduch jednoduše nemůže proudit do hlíz brambor v dostatečném množství. Aby hlízy nehnily, lze je posypat malou vrstvou suchých pilin nebo drcených listů jeřabin. První dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, zatímco druhá uvolňuje phytoncidy – těkavé látky, které ničí patogenní mikroby.
A semena nejchutnějších a nejskladnějších odrůd brambor najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých internetových obchodů s letní chatou. Vyberte semínka brambor.
2. Mrkev
Udržitelnost okopanin mrkve do značné míry (stejně jako brambor) závisí na podmínkách jejího pěstování a odrůdách. Pro dlouhodobé skladování je třeba zvolit mrkev střední и pozdě odrůdy, ale před uložením ke skladování by měly být kořenové plodiny důkladně očištěny od nečistot, sejmout z nich vrcholy, řezat je v jedné rovině s hlavou a den nebo dva je osušit na slunci.
Pro dlouhodobé skladování je nutné zvolit mrkev středních a pozdních odrůd.
Nejvýhodnější podmínky pro skladování mrkve: teplota +1. +2°C a 85-90% vlhkosti. A nejlepší je skladovat mrkev, stejně jako brambory, ve speciálních dřevěných krabicích, posypaných stejnými pilinami, listy jeřábu nebo pískem. Velikost nádoby by měla být malá – v ideálním případě by do každé takové krabice nemělo být umístěno více než 15-18 kg kořenových plodin.
Existuje ještě jeden způsob dlouhodobého skladování mrkve, který je po zásluze považován za nejúčinnější, ale zároveň podle mého názoru značně zatěžující – v hlíně. Vezměte 10litrový kbelík naplněný do poloviny hlínou, nalijte do něj 4,5 litru vody, dobře promíchejte a nechte 12 hodin. Poté přidejte vodu do kbelíku a znovu dobře promíchejte jeho obsah a nechte jej jeden den. V důsledku všech manipulací by měla hlína v kbelíku získat krémovou konzistenci.
Jakmile je hliněný řečník připraven, musíte vzít malou dřevěnou krabici, zakrýt ji plastovým obalem a položit tam mrkev v několika řadách a naplnit ji hlínou. Clay konzervuje mrkev, díky čemuž se kořenové plodiny snadno uchovávají až do příští sklizně, aniž by ztratily svou chuť a vzhled.
Odrůdy mrkve středních a pozdních odrůd si můžete vybrat v našem katalogu, který kombinuje nabídky velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte semínka mrkve.
3. Řepa
Nejvýhodnější podmínky pro skladování řepy: teplota asi +2. +3°C při 85-95% vlhkosti. Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy. Řepu neloupeme nožem ani nárazem do sebe. Ostré předměty a údery mohou poškodit kůži kořenových plodin, a i když takové poškození není okamžitě patrné, řepa nebude schopna udržet dlouhou dobu. Poté musíte odstranit všechny listy – vrcholy a ponechat pouze malé (2-3 cm) řapíky. Po očištění okopanin od zbytků půdy je dva dny sušte ve stínu na větru.
Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy.
Řepu je lepší skladovat ve volně uzavřených dřevěných bednách, jejichž kapacita by neměla přesáhnout 20 kilogramů. Pokud je váš sklep nebo sklep příliš vlhký, je třeba řepu, stejně jako mrkev a brambory, posypat pilinami, solí nebo listy kaliny. Řepa je dokonale konzervovaná, pokud je posypána směsí písku a křídy nebo suchým hašeným vápnem. V truhlících tak vytvoříte zásadité prostředí, které zabrání rozvoji nežádoucí mikroflóry. Jediná věc je, že před použitím řepy v tomto případě je třeba ji umýt důkladněji než obvykle. Pro přípravu zásypu smíchejte 200 g drcené křídy (suché vápno) s 10 kg písku.
Široký sortiment odrůd řepy a hybridů různých období zrání naleznete v našem katalogu, který kombinuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Prohlédněte si výběr středně a pozdních odrůd řepy.
4. Zelí
Vzhledem k široké rozmanitosti odrůd bílého zelí je možné ho používat čerstvé téměř po celý rok. Je pravda, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro zimní použití je lepší dát přednost zelí v polovině sezóny, středně pozdě nebo pozdní zrání odrůd. Kromě toho je nesmírně důležité respektovat načasování sklizně.
Mimochodem, není to tak dávno, co britští agronomové zjistili, že zelí sklizené v době, kdy je teplota vzduchu 0. +5 ° C, je nejlépe zachována. To se vysvětluje skutečností, že právě při takových teplotách se v hlávkách zelí zpomaluje proces dýchání. Optimální podmínky skladování zelí: teplota od -1 do +1°C s relativní vlhkostí 90–95 %.
Pro zimní použití je lepší upřednostňovat odrůdy zelí střední sezóny, středně pozdní nebo pozdní zrání.
Před uskladněním zelí je třeba je roztřídit a vybrat pouze husté a suché. Hlávky zelí s mechanickým poškozením a známkami onemocnění nejsou vhodné ke skladování ve sklepě, mohou poškodit celou úrodu, i když vedle zdravých hlávek leží jen pár dní.
Zelí ukládají na stojany, pokládají ho hlavou na hlavu, kořeny nebo jednoduše visí za kořeny ze stropu. Zelí bez vrchních zelených listů a kořenů můžete skladovat tak, že hlávku obalíte obyčejným papírem (jen k tomuto účelu nepoužívejte noviny – na listy se obtiskne tiskařská barva, která obsahuje škodlivé látky).
Existuje další starý způsob skladování zelí: všechny volné listy jsou odstraněny z hlavy zelí a dobře rozmazané hlínou, předem zředěné na konzistenci zakysané smetany. Ke stonku je přivázáno lano a po vytvoření smyčky je zelí zavěšeno, nejprve pod baldachýnem – pro sušení a poté ve sklepě – pro dlouhodobé skladování. Říká se, že právě při tomto způsobu skladování vydrží hlávky zelí dlouho čerstvé. Zkoušeli jste ukládat zelí do hlíny? Podělte se prosím o své zkušenosti, pokud někdo tuto metodu zažil v praxi.
V našem katalogu, který představuje produkty velkých zahradních internetových obchodů, si můžete vyzvednout odrůdy a hybridy zelí pozdního zrání. Vyberte semena zelí.
Na konci léta – začátkem podzimu letní obyvatelé sklízejí sklizeň – výsledek tvrdé a pečlivé práce. A nyní je důležité s ním správně hospodařit, aby mnoho měsíců úsilí nepřišlo nazmar a až do příští sklizně byla na stole vždy vaše vlastní zelenina, ovoce a bobule. U nás je téměř v každé rodině zvykem konzervovat nasbíranou zeleninu a ovoce uzavřením sklenic vzduchotěsnými víčky. Zeleninu a ovoce je ale lepší skladovat bez jakéhokoli zpracování, nepřijdou tak o vitamíny a další prospěšné látky. Bohužel ne všechny druhy vypěstovaných plodin mohou zůstat čerstvé až do příští sklizně, jako jsou brambory nebo mrkev. Zelenina, bobule a ovoce podléhající zkáze budou muset být zpracovány nebo sušeny nebo zmrazeny. Výběr metod, které vám umožní zachránit celou sklizeň, závisí na vašich preferencích, domácnosti a finančních možnostech. Podívejme se blíže na různé způsoby skladování a povíme si o jejich výhodách a nevýhodách.
Nejoblíbenější způsoby ukládání
Koncem léta a začátkem podzimu vyvstává problém se skladováním zahradnických produktů nejen pro ty, kteří si je vypěstovali na vlastních pozemcích, ale i pro horlivé majitele, kteří je v období nejnižších cen raději nakupují v potřebném množství. Oba to uložili do úložiště:
do sklepa nebo chladného sklepa;
na zaskleném balkonu nebo lodžii;
v chladničce nebo domácí samostatné mrazničce nebo truhle.
Čerstvé ovoce a zelenina by měly být skladovány v chladu, suchu a temnu, protože světlo, které na ně svítí, aktivuje probíhající biologické procesy, což zhoršuje chuť a zkracuje možnou trvanlivost.
Optimální skladovací podmínky pro různé druhy zeleniny a ovoce
Pro zimní skladování se vybírají pouze kvalitní neporušené plody, nepřezrálé, nevykazující známky infekce patogenní mikroflórou. Každý typ zahradnických produktů má své vlastní nuance dlouhodobého skladování spojené s botanickými a odrůdovými vlastnostmi.
Brambory
Pro skladování je lepší položit odrůdy pozdního zrání. Hlízy se předsuší, třídí a rozkládají do speciálních boxů nebo větraných nádob. Vrstva brambor během skladování by neměla přesáhnout 1 metr. Optimální úroveň vlhkosti pro něj je 80-90% a ideální teplota vzduchu je + 2 . + 3 ° С.
mrkev
Kořenové plodiny středních a pozdních odrůd se důkladně očistí od půdy, odstraní se vrcholy a poté se několik dní suší na slunci. Poté se mrkev rozloží do krabic a posype pískem, pilinami nebo listy jeřábu. Kořenové plodiny se skladují při teplotě +1 . +2 ° C, požadovaná úroveň vlhkosti vzduchu je 85-90%. Existují i jiné způsoby skladování této zeleniny. Mrkev můžete například obalit hlínou a vytvořit tak vzduchotěsný kokon. Ve sklepě je povoleno skladovat okopaniny v otevřených plastových sáčcích-tričkách. A aby zelenina neklíčila, je třeba úplně odstranit růstový bod nať. Řez přitom není ničím zpracován, mrkev se bez něj perfektně zakonzervuje.
řepa
Pro skladování je vhodnější vybrat kořenové plodiny středně zralých a pozdních odrůd. Dříve z nich byly odstraněny zbytky půdy a ponechány několik dní k sušení, ale ne na slunci, jako mrkev, ale ve stínu, na dobře větraném místě. Před sušením se také odstraní vršky, přičemž zůstanou řapíky dlouhé asi 2 centimetry. Okopaniny se ukládají do volně zakrytých dřevěných nebo plastových boxů o obsahu nejvýše 20 kg, přičemž se posypou směsí křídy a písku nebo suchým práškem hašeného vápna. Optimální skladovací teplota a vlhkost pro řepu je stejná jako pro brambory.
Zelí
Hlávky středního, středně pozdního nebo pozdního zelí se nejlépe skladují. Ke skladování se vybírají celé, nepopraskané, silné a husté hlávky zelí. Lze je rozložit na čisté stojany a umístit hlavy do jedné řady. Někteří zahrádkáři zelí neřežou, ale jednoduše ho vytrhnou za kořeny a zavěsí ke stropu sklepa nebo sklepa. Pro lepší zachování mol. Hlávky zelí ležící na stojanu můžete jednotlivě zabalit do papíru. Zelí by mělo být pravidelně kontrolováno, odstraňování zkažených listů a výměna vlhkého papíru. Zelí je vhodné skladovat při vysoké (90-95%) vlhkosti vzduchu a teplotě -1. +1 °C.
Cibule a česnek
Všechny odrůdy cibule a česneku jsou skladovány, ale mezi nimi existuje mnoho odrůd, které zůstávají ve své původní podobě po dlouhou dobu a prakticky bez ztráty úrody. Cibule a česnek se často skladují v copáncích, do nich se zaplétají nadzemní části hlávek. Můžete je uložit i do prodyšných sáčků. Copánky i váčky jsou obvykle zavěšeny u stropu. Vlhkost vzduchu v místnosti, kde jsou skladovány, by měla být 78-80% a teplota by měla být +1…+5 °C.
peckovina
Meruňky a broskve, třešňové švestky, kdoule a švestky nevydrží dlouho čerstvé, ale měsíc a půl vydrží. Za tímto účelem se suché ovoce rozloží do dobře větraných krabic a posune je papírem nebo papírovými ubrousky. Teplota v místnosti by se měla blížit 0 °C, vlhkost vzduchu by měla být přibližně 75 %.
Zelené kultury
Čerstvá zelenina se skladuje velmi krátce, pro dlouhodobé skladování je lepší ji vysušit. Výbornou variantou jsou zmrazené zelené kultury ve vakuových sáčcích. Takové přípravky lze používat několik sezón a přidávat je do prvních jídel a omáček.
Огурцы
Zelenina, jako jsou okurky, také nemůže být kvůli příliš vysokému obsahu vody uchovávána dlouho čerstvá. Některá doporučení vám umožní prodloužit jejich trvanlivost. Pokud například skladujete okurky v igelitovém sáčku, ujistěte se, že v něm uděláte několik otvorů pro ventilaci.
Sáček okurek je vhodné uložit do přihrádky na zeleninu v lednici. Aby se zabránilo hnilobě, doporučuje se vložit do sáčku malý plátek křenu nebo 3-4 stroužky předem oloupaného česneku.
Nikdy neskladujte v našich lednicích okurky s ovocem produkujícím etanol, jako jsou jablka a banány. Při skladování v suchém suterénu zůstávají vnější vlastnosti a nutriční vlastnosti okurek nezměněny po dobu jednoho měsíce. Za tímto účelem se okurky umístí do smaltovaných nádob a posypou pískem.
Příprava sklepa nebo suterénu pro skladování sklizně
Zeleninu a ovoce můžete skladovat ve sklepě nebo ve sklepě po dlouhou dobu, některé přežijí až do příští sklizně. K tomu je však nutné řádně připravit místnost pro skladování ovoce pro zimní skladování. Taková příprava zahrnuje:
důkladné vyčištění prostoru skladování zeleniny od skladovacího odpadu z loňské sklizně;
mytí všech regálů a polic;
mytí krabic a sklenic používaných jako skladovací nádoby, je třeba je umýt přidáním jedlé sody nebo tekutého mýdla, před přidáním nové zeleniny by měly být všechny sklenice a krabice důkladně vysušeny;
Dezinfikujte stojany a nádoby vápnem;
stěny a další povrchy ve sklepě by měly být ošetřeny 10% roztokem obsahujícím síran měďnatý nebo bělidlo zředěné v poměru 400 g na 10 litrů vody.
Po dokončení chemického ošetření prostoru pro skladování zeleniny musí být místnost dobře větraná a vysušená. Dřevěné prvky uvnitř sklepa nebo suterénu se doporučuje bílit směsí následujícího složení:
1,5 kg čerstvě hašeného vápna;
15 g síranu železnatého;
5 litru teplé vody.
Důležitým bodem je ochrana úrody uskladněné ve sklepě před hlodavci. Ujistěte se, že stávající ventilační otvory jsou zakryty spolehlivými ochrannými mřížkami.
Pokud nemáte samostatný sklad zeleniny
Ne každý má k dispozici sklep nebo sklep. Mnoho lidí musí sklizenou úrodu skladovat přímo ve svém bytě. V tomto případě dejte přednost tmavým a relativně chladným místům. Tradičně k tomu slouží i balkony nebo zasklené lodžie. Než na ně položíte zeleninu a ovoce, je třeba je nejprve připravit – roztřídit, usušit, umístit do dřevěných nebo plastových krabic, jejichž dno je pokryto materiálem, který absorbuje přebytečnou vlhkost – kartonem nebo látkou.
Využít můžete také termoboxy nebo termoboxy vybavené speciální automatikou, která umožňuje udržovat teplotní hodnoty potřebné pro optimální skladování úrody. Moderní termobox samostatně zajišťuje ideální skladovací teplotu s minimální chybou do 2 °C. Taková jednotka není levná, ale výrobci také nabízejí cenově dostupnější rozpočtové modely, které poskytují ruční ovládání teploty.
Thermobox lze snadno vyrobit vlastníma rukama. Dělá se to takto:
srazí se krabice požadovaných rozměrů. Jeho stěny musí být dvojité, lze použít jakékoli řezivo, včetně dřevotřísky nebo překližky;
mezera mezi dvojitými stěnami by měla být přibližně 5-7 cm, je vyplněna polystyrenovou pěnou nebo jinou izolací, například minerální vlnou;
kolem dřevěné krabice je instalováno pouzdro s termostatickými vlastnostmi pro izolaci;
Nohy jsou připevněny ke dnu termoboxu, jejich minimální výška by měla být 10 cm;
hotový termobox se instaluje na podlahu předizolovanou polystyrenem a překližkou;
Na horní straně nádoby je zkonstruováno odnímatelné, těsně přiléhající víko.
K dokončení práce je uvnitř termoboxu instalováno několik malých 15wattových lamp a připojených buď k termostatu nebo k tepelnému relé. V domácím termoboxu se teplota udržuje na teplotě doporučené pro zeleninu obsaženou v nádobě.
Správné skladování zeleniny v lednici
Díky chladničce je možné vytvořit ideální podmínky pro skladování různého ovoce, zeleniny a zelených plodin. Mražením se zachová většina živin a vitamínů. Před vložením ovoce a zeleniny do chladničky je musíte připravit ke skladování, a to:
pečlivě roztřiďte a omyjte zelené plodiny, odstraňte listy, které se začaly zhoršovat, a rozložte je nejprve na papírový ručník a poté do suchých a čistých nádob;
zelenina se oloupe, nakrájí na plátky, zabalí do fólie a uloží do speciálního oddílu chladničky nebo zmrazí umístěním do mrazáku;
na mražení bude dobré připravovat zeleninové směsi po částech, ze kterých lze připravovat různé pokrmy – polévky, dušená jídla, omáčky atp.
Nejlepší možností pro skladování zeleniny v lednici je její umístění do vakuových nádob. V takových nádobách lze i zeleň skladovat déle než týden bez zmrazení. V chladničce (nikoli v mrazáku) musí být sklizeň pravidelně kontrolována a zkažená zelenina odstraněna.
Sušení je skvělá možnost skladování
Pokud je úroda bohatá, lednice, které jsou v domě k dispozici, sotva postačí na její uskladnění. Zavařování zeleniny a ovoce je pracná práce. V tomto případě by bylo sušení ovoce, bobulovin a zeleniny vynikajícím řešením, zejména proto, že je nyní můžete sušit ne staromódním způsobem, v podkroví, ale rychle pomocí elektrických sušiček různých kapacit a sušiček.
Díky tomu si takto konzervované zahradní produkty zachovávají téměř všechny své prospěšné vlastnosti, protože zelenina a ovoce se suší při mírné teplotě. Není potřeba žádný cukr ani jiné konzervační látky. Zeleninu nebo ovoce stačí důkladně omýt, oloupat, odstranit semínka, nakrájet na plátky nebo kolečka a umístit na sušicí rošty. Bobule jsou jednoduše rozházené na paletách, švestky, meruňky, třešňové švestky a hrozny lze sušit celé. Obvykle se první hodiny sušení provádějí při nízké teplotě, asi 40 oC, poté se stupně zvyšují. Každá sušička je dodávána s návodem, který vám umožní zvolit si vlastní teplotní režim pro každou zeleninu nebo ovoce. Po dokončení procesu dehydratace lze sušené bobule, ovoce a zeleninu skladovat při normální pokojové teplotě.
