Jak se vyráběl led za starých časů?

Na rozdíl od městského bytu se však ve starém domě toto vše řešilo poněkud jednodušeji. Pokud si vzpomínáte, minulý rok jsem psal o prastarém sklepě nalezeném v Suzdalu. Nachází se v domě obchodníka Tabashnikova a během sovětských let byl opuštěný. A pak byla náhodně objevena pod vrstvou odpadků.

Suzdalský ledovec je ale vyloženě nestandardní. Minimálně díky tomu, že je celý obložen kamenem a je dost hluboký. Postaveno podle všech pravidel na vyvýšeném místě. Pod ním je zřetelně písčitá půda, kam jde voda z tajícího ledu.

Jak se ale stavěly typické ledovce řekněme v 1893. století? Časopis „Naše jídlo“ o tom podrobně hovořil v roce XNUMX.

„Mnoho zemědělských produktů by nemohlo existovat nebo mít požadovanou kvalitu, kdybychom neměli zásoby ledu nebo dobře vybudovaný sklepní ledovec. Všudypřítomné ledovcové jámy v Rusku nejen znemožňují bezvadně čistý led pro domácí spotřebu, ale ani z hlediska konzervace zásob nejsou zdaleka uspokojivé. Nelze také říci, že takové ledovce byly ospravedlněny jejich zvláštní jednoduchostí nebo laciností. Pokud jde o pohodlí jejich designu nebo racionalitu, v tomto ohledu zanechávají mnoho přání“ [1].

Pokusme se zjistit, jak se ledovec Suzdal lišil od těch, které jsou obecně přijímány v Rusku. Obvykle v XNUMX. století byla tato stavba uspořádána takto. Vykopali díru tak hlubokou, jak to půda dovolila. Uvnitř byl po okrajích vyroben rám, aby se stěny nedrolily. A nad jámou byla chýše, pokrývající celou stavbu. Brzy na jaře byla jáma naplněna ledem, na který se dával proviant, mléko, máslo atd. Někdy byla jáma shora uzavřena a zůstala po ní zvedací dvířka. Někdy to bylo ponecháno otevřené a jídlo nebylo umístěno přímo na led, ale na speciální police vyrobené podél stěn.

Je jasné, že takový ledovec měl spoustu nepříjemností. Led v jámě brzy roztál. Pod ním se shromáždila louže vody, která přispěla k jeho dalšímu tání. Často, když nebyl ledovec postaven na hoře, na jaře se pod něj dostala podzemní voda, zaplnila díru a kontaminovala led.

Moje žena mi řekla o ledovci v jejich rodině. Dětství strávila ve městě Balashov. A bydleli v domě abatyše místního kláštera přímluvy. Po revoluci byl klášter zlikvidován a řádové sestry rozpuštěny. A několik rodin dělníků, každá byla usazena v pevných dřevěných domech obložených cihlami. V klášterních komnatách tak skončil obyčejný železničář.

READ
Jak pěstovat velkou cibuli a česnek?

Tam pod podlahou byl také vykopán sklep. Byl přístupný zvedacími dveřmi. Zpočátku to bylo čisté a suché. Ale někde v 1960. letech, když se začaly rozdělovat pozemky pro zeleninové zahrádky, jeden ze sousedů vykopal drenáž. A ve sklepě se všechno změnilo. Na jaře tam začala téct voda z tání a myši se začaly zamořovat. Obecně byl komfort vytvořený pro abatyši pryč.

Ze stejného důvodu, poznamenává „Nasha Pisha“, v takových ledovcích byla velká vlhkost, která měla škodlivý účinek na produkty a přispěla k jejich formování. Teplý vzduch vstupující škvírami chýše navíc bránil ochlazení jídla. A vzduch ochlazený ledem nestoupal nahoru, ale ochlazoval pouze nejnižší police. Nádoby s mlékem musely být opět umístěny na nerovném kluzkém povrchu, ohýbajícím se nad jámou.

No, a co je nejdůležitější, jde o čistotu. Pokud podlaha jámy nebyla písčitá (a to se stávalo jen zřídka), na dně se každoročně hromadila roztavená voda, která neměla kam jít. V souladu s tím se hromadily nečistoty z tajícího ledu, po jehož povrchu lidé často chodili. S nástupem teplých dnů a léta tato špinavá voda hnila a vydávala nepříjemný zápach. To zjevně nepřispělo k bezpečnosti a chuti produktů.

Racionálně navržený ledovec měl úplně jiný design. Skládal se z dřevěného rámu umístěného na povrchu země (nebo pohřbeného jako v Suzdalu) na nejvyšším místě. Podlaha samotného ledovce byla o půl arshinu vyšší než podlaha okolní místnosti. Zároveň byl svažitý směrem ke středu, kde byl otvor pro odtok rozmrzlé vody. Který pak šel do písčité půdy.

Strop ledovce byl skládací. Na konci zimy byl odstraněn, ledovec vymeten, vyčištěn a znovu naplněn ledem. Poté byl strop znovu smontován a pokryt pilinami ve vrstvě ¼ arshinu.

Tím byl sklep zcela oddělen od ledu a netrpěl vlhkostí. Studený vzduch volně vstupoval do sklepa z ledovce přes vyřezávaná okna v různých výškách. Kvůli sklonu podlahy v ledovci v něm nezůstávala voda a vzduch byl vždy suchý. Nevýhodou této konstrukční možnosti byla potřeba vážné tepelné izolace stěn (sláma, trávník, hlína). Vstup do takové „chýše“ musel být proveden shora, šplháním po schodech nahoru. Nebo postavit další zateplené zádveří pro vstup z boku.

READ
Jak zasadit pivoňku do země?

Všechny tyto nepříjemnosti byly kompenzovány komfortem srovnatelným s dnešními ledničkami. Ukazuje se, že v takovém ledovci bylo možné vyrobit police nejen pro chlazení, ale také pro zmrazení potravin. Za tímto účelem bylo ve stěně ledovce vytvořeno okno vysoké 1½ aršínu. Na ledovcové straně k němu byla připevněna schránka, jejíž boky byly perforované, aby tudy mohl procházet studený vzduch. Ze strany sklepa bylo toto okno těsně uzavřeno dveřmi.

Na přání si tam tedy můžete uložit zásoby zmrzliny, čistého ledu do koktejlů a krevet na pivo.

[1] Kalantar A. Skladování ledu pro letní a sklepní ledovce. // Časopis „Naše jídlo“. Petrohrad, prosinec 1893 č. 14-20. S.691.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Nyní je obtížné si představit život bez moderní chladničky, zejména v letní sezóně. Za starých časů však našli neobvyklé způsoby, jak uchovat jídlo na dlouhou dobu. Skutečným průlomem byl vývoj inženýrů starověké Persie. Postavili jachchala na uskladnění potravin. Jeho princip fungování je promyšlen do nejmenších detailů a stavba takové konstrukce je jednoduchá. Je zajímavé, že si sultán Saladin mohl dovolit uhasit svou žízeň ledovou vodou přímo uprostřed pouště v padesátistupňových vedrech.

Obsah

  1. Jak se jim v dávných dobách dařilo uchovávat potraviny?
  2. Co je zvláštního na starověké lednici Yachkhal a kdo ji vytvořil?
  3. Jak byl jachchal postaven, existují na světě nějaké analogy
  4. Princip fungování jachhalu a kde sultán Saladin získával led do nápojů

Jak se jim v dávných dobách dařilo uchovávat potraviny?

Všechny problémy s uchováním čerstvosti potravin po určitou dobu řeší v dnešní době lednička. Je těžké si představit, jak to dokázali za starých časů. Historici identifikovali několik účinných metod, které naši předkové používali ke konzervaci potravin po dlouhou dobu.

Sušení ryb. / Foto: tehnoyug.com

Sušení a sušení lidé používali již od pradávna. Tento způsob umožnil uchovat potraviny na dlouhou dobu a krmit přes zimu až do příští sklizně. To nás také zachránilo v obdobích špatné úrody. Sušily se houby a bobule, okopaniny a zelenina. Ryby a maso nebyly sušené, ale nakrájené na tenké plátky a posypané solí. Pak ho pověsili na ulici.

READ
Jak připravit půdu pro výsadbu semen?

Sůl také pomáhala uchovávat potraviny. Známé a chutné kyselé okurky, které se vyráběly ve velkých sudech, se daly skladovat několik měsíců. Patří sem kysané zelí, okurky, rajčata, houby, česnek a další. Zajímavé je, že březové tyčinky umístěné přímo v sudu kysaného zelí pomohly uchovat ho až 6 měsíců. Jakékoli jídlo, včetně chleba, bylo možné zabalit do lněného plátna, bohatě posypat solí. Sůl v tomto případě fungovala jako konzervant. Zeleninu bylo možné uchovat čerstvou po celý měsíc, pokud byla skladována v hliněných nádobách naplněných pískem, zahrabaných v chladné půdě.

Vesnice měly sklepy, kde se skladovaly potraviny. / Foto: litnet.com

Na vesnicích byly prototypy ledniček. Jde o sklepy a speciální jámy, do kterých byly umístěny velké kusy ledu. Ve sklepích byla většina produktů v sudech a vanách umístěna na podlahu, která byla v zemi. Nahoře byla podlaha pokryta slámou a po ní velké kusy ledu. Nahoře je opět sláma. Celá tato hora byla zakryta plachtou. Ve městech používali skříně se speciálními tácy, kde byl led umístěn v několika vrstvách. Na ně byly umístěny výrobky.

Co je zvláštního na starověké lednici Yachkhal a kdo ji vytvořil?

Podle historických údajů daly starověké národy světu velké množství vynálezů, z nichž většina je dodnes žádaná. Předpokládá se, že lednička není starověký objev, ale výdobytek moderních vynálezců. Je známo, že v roce 1748 William Cullen, profesor medicíny na univerzitě v Glasgow, vyvinul první chladicí jednotku. V roce 1841 se Američanovi Johnu Goreymu podařilo vyvinout cyklickou chladicí jednotku, která sama vyráběla led (chlazený pomocí kompresorů).

Perští inženýři vynalezli starověkou jachchalskou ledničku. / Foto: ancient-origins.net.

Historická fakta však tvrdí, že prototypem moderní chladničky je jachchal neboli „ledová jáma“. Takové stavby byly postaveny ve starověké Persii v pouštích s drsným horkým klimatem. Jídlo tam však bylo dokonale zachováno. Asi před 2,4 tisíci lety jej vynalezli perští inženýři. K vytvoření takové struktury byly samozřejmě zapotřebí speciální znalosti, díky nimž mohl jachchal vyrábět a uchovávat led po dlouhou dobu bez elektřiny a souvisejících zařízení.

Jak byl postaven jachal. / Foto: punkufer.dnevnik.hr.

Již je s jistotou známo, že princip fungování jachhalu je založen na působení odpařovacího chladiče. V těch dobách si takovou chladicí jednotku mohl snadno postavit každý bez ohledu na materiální příjem. Všechny materiály byly k dispozici.

READ
Jaké je nejdražší plemeno kuřete?

Jak byl jachchal postaven, existují na světě nějaké analogy

Na stěny byly použity pouze nepálené cihly. / Foto: punfufer.dnevnik.hr.

Peršané byli první, kdo vyvinul tento druh struktury pro skladování potravin. Mnohem později byly vynalezeny chladicí jednotky, které se dodnes používají v moderním světě. Ti, kteří vlastnili jachchala, vydělali slušné peníze. Nejprve ho ale bylo nutné postavit, utratit čas a nějaké peníze, dodržet technologii.

1. Práce začala vykopáním čtvercové díry. Čím hlubší otvor, tím lépe udrží chlad. Pokud byl jachchal určen pro veřejné skladování, pak by objem jámy mohl dosáhnout až 4–5 tisíc metrů krychlových. m. Postavili zdi z cihel a namočili je do roztoku, který byl schopen chlazení.

2. Dále postavili z cihel kopulovitý přízemní díl, jehož výška byla 10-18 metrů. Pro jachchal byly použity pouze nepálené cihly. Hlavní zdi byly vyrobeny o tloušťce 2-2,5 metru. Směrem nahoru se ztenčily a uprostřed kopule byl otvor pro nerušený výstup teplého vzduchu nahromaděného v jachhalu.

Dodatečné chlazení bylo vytvořeno badgiry. / Foto: sdo-regional.ru

Pro vytvoření dodatečného stínu v horkém počasí byla v poušti na jižní straně postavena zeď. Přímé sluneční světlo dopadá na stěnu a ne na ledničku. Peršané tento trik používali pouze pro velké jachchaly. Badgirs byly také stavěny pro ventilaci.

Princip fungování jachhalu a kde sultán Saladin získával led do nápojů

Aby perská lednice dobře chladila, potřebovala vodu nebo led a také badgiry, které byly postaveny venku přímo u konstrukce. Bloky ledu byly dodávány z horských oblastí hlavně v zimě. Byly nakrájeny na kousky a plnily horní část jachchalu. Pokud to nebylo možné, použili vodu z akvaduktů, která byla v noci značně ochlazována, protože teplota dosahovala 0 °C a níže.

Teplota uvnitř jachchalu zůstala pod nulou. / Foto: iran-sv.blogspot.com

Badgirs zachytili větrné proudy a nasměrovali je do spodní části jachchalu. Vzduch procházel bloky ledu, které byly umístěny v lednici, a tím se ochladil. To mělo za následek jakési větrání a dodatečné chlazení výrobků proudy studeného vzduchu.
Aby nahradili nedostatek ledu v poušti, naučili se ho Peršané (a také Římané) zvláštním způsobem těžit. Tuto metodu používal i slavný egyptský a syrský sultán Saladin. Miloval házení kostek ledu do vody a uhašení žízně v horkém počasí. Během jednání se jeho partnerům často podávaly nápoje s ledem, což nemohlo překvapit.

READ
Jaké typy plochých fréz Fokina existují?

Sultán Saladin a jeho láska k vodě s kostkami ledu. / Foto: artstation.com

Tato metoda byla jednoduchá. Nejprve vykopali hlubokou jámu a pevně ji vystlali slámou. Tam se nalila voda a přikryla se plechem, který měl lesklý povrch a odrážel paprsky slunce. V noci byl plech odstraněn. Vlivem změny teploty (přes den dosahovala 50-70°C, v noci pod 0°C) docházelo k vypařování. Voda zamrzla podél okrajů díry. Led byl shromážděn a okamžitě použit nebo odeslán k uskladnění v jachhalu.

Toto chladicí zařízení bude také užitečné pro ty, kteří stále žijí v pouštích nebo drsném klimatu. Bude zajímavé přečíst si, co se ví o prastaré přehradě Marib, která by mohla poušť proměnit v krásnou oázu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: