Vybrat si zralý a sladký meloun není v žádném případě tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Kromě znaků, na které se většina lidí zaměřuje (vzhled, vůně), existují i méně zřejmá, ale neméně důležitá kritéria.
Nesmíme zapomínat na zdravotní nezávadnost, zvláště když je pořizována pro děti. Prostřednictvím „porézní“ kůry dužina rychle absorbuje škodlivé látky. Je důležité kupovat melouny od prodejců, kteří mohou potvrdit, že produkt splňuje standardy kvality.
Obsah
- 1. Sladká, svěží vůně
- 2. Rovnováha ve velikosti/tíži
- 3. Kulovitý nebo mírně protáhlý (velmi protáhlý v případě „torpéda“) bez viditelných asymetrií
- 4. Silná, suchá stopka
- 5. Mírně měkký výtok
- 6. Tlumený zvuk
- 7. Žádné řezy nebo promáčkliny
- 8. Elastická, jednotná kůra
- 5 nejlepších míst k nákupu melounu v roce 2023
1. Sladká, svěží vůně
Zralý meloun má charakteristickou vůni – sladkou, ale ne zakalenou a ne „těžkou“, s tóny medu a vanilky. Trochu připomíná vůni zralých hrušek.
Pokud se zdá, že ovoce vypadá jako „standardní“, ale vůbec nic nevoní, zdržte se nákupu. S největší pravděpodobností byly během procesu pěstování použity chemikálie nad maximální přípustnou míru, což se samozřejmě negativně projevilo jak na chuti, tak na výhodách.
Pro nezralé ovoce je charakteristická „zelená“ bylinná vůně, svěží a nepříliš výrazná. Sladké až zarudlé, až „dusivé“, s nakyslými vinnými tóny nebo připomínající vlhkost – pro „exempláře“, které jsou již zjevně přezrálé a začínají hnít.
Nemusíte mít přehnaně citlivý čich nebo do něj krájet, abyste ucítili zralý meloun. Výrazné aroma má nejen dužina, ale i slupka. Takže stejně uslyšíte, co byste měli slyšet.
Ujistěte se, že je cítit v oblasti „ocasu“ a „nosu“. Při absenci mechanického poškození začne z těchto míst hnít.
2. Rovnováha ve velikosti/tíži
Je lepší zůstat u střední velikosti a hmotnosti. Mezi melouny stejného druhu neberte nejmenší a ani největší. Průměrná hmotnost závisí na odrůdě. U kolchozky je to 1,25-1,5 kg, u Etiopanky 2-4 kg. Největší z „tradičních“ ruských odrůd je Torpedo – 4,5-6 kg.
Ze dvou melounů, které jsou přibližně stejně velké, kupte ten těžší. To je indikátorem větší šťavnatosti, a tedy i zralosti dužniny. Nepřirozeně těžká „možnost“ je však také špatná volba. Hnilobné procesy tomu s největší pravděpodobností přidávají „váhu“.
Když je zralý, většina lidí ho „od oka“ vnímá jako trochu těžký na jeho velikost.
3. Kulovitý nebo mírně protáhlý (velmi protáhlý v případě „torpéda“) bez viditelných asymetrií
Tvar do značné míry závisí na odrůdě. Například Kolkhoz Woman je téměř kulovitý, Torpedo je velmi protáhlé. Ale v každém případě by měl být symetrický, bez vážných deformací, včetně promáčklin a jiných známek mechanického poškození.
4. Silná, suchá stopka
Vzhled stonku nebo „ocasu“ je jedním z hlavních kritérií, podle kterých se vybírají zralé a sladké melouny. U melounu je potřeba si na něj také dávat pozor.
Utržený „ocásek“ je starým trikem mnoha bezohledných prodejců, kteří se snaží skrýt relativně nízkou kvalitu produktu.
Správný „ocásek“ je silný, zcela suchý, hnědo-béžové barvy, bez sebemenší stopy plísně nebo hniloby. „Nos“ by měl mít stejnou barvu. Věnujte pozornost také tomu, posuzujte „suchost“ a nepřítomnost patogenní mikroflóry.
Nazelenalý a ještě více trávově zelený „ocásek“ je jasným důkazem toho, že ovoce bylo sklizeno nezralé a dozrálo „uměle“. V takových podmínkách melouny v zásadě nejsou schopny získat medovou sladkost.
5. Mírně měkký výtok
„Nos“ je místo, kde je květina „připojena“. Nachází se naproti stonku. U zralých jedinců je „nos“ o něco měkčí než zbytek kůže a při lehkém stlačení se více ohýbá pod špičkou prstu.
Ani zde by však neměly zůstat žádné promáčkliny poté, co přestanete „vyvíjet úsilí“. Příliš měkký „výtok“ je důvodem k odmítnutí nákupu, pokud si nechcete domů přinést shnilý produkt.
Také velmi změklý „nos“ může naznačovat zcela nevhodné podmínky skladování po sklizni.
V oblastech, kde se melouny pěstují v průmyslovém měřítku, se věří, že „dívčí“ melouny jsou sladší než „kluci“. „Ženské pohlaví“ lze identifikovat podle zesíleného (zejména u kořene) „nosu“.
I když se v biologii kultura nedělí podle pohlaví, zkušenost mi říká, že toto výběrové kritérium má své místo.
6. Tlumený zvuk
„Správný“ zvuk je poměrně spolehlivým ukazatelem vyspělosti. Jemně poklepejte na kůru klouby, poklepejte otevřenou dlaní nebo lehce švihněte. Zvuk by měl být matný, ale zřetelný.
Vzorky odebrané ještě zelené znějí „zvoněně“, jako by „skřípaly“. A u přezrálých melounů je zvuk klepání nebo kliknutí na ně prakticky nerozeznatelný – je „tlumen“ změkčující slupkou.
7. Žádné řezy nebo promáčkliny
Jakékoli praskliny, řezy nebo jiné i drobné mechanické poškození slupky jsou „bránou“ pro patogenní mikroflóru. Melounová dužina je velmi příznivým prostředím pro její vývoj.
Dovnitř se navíc může dostat běžná špína, což také není moc příjemné.
Pozor také na přítomnost promáčklin. Musíme však pamatovat na to, že „lisované“ podélné pruhy jsou s největší pravděpodobností odrůdovou charakteristikou (například meloun Etiopský, Kometa, Gulaba, Cantaloupe).
Přítomnost mělkých, zcela „zacelených“ škrábanců na slupce, které neovlivňují dužinu, je poškození, které neovlivňuje kvalitu. To je oficiálně povoleno společností GOST.
8. Elastická, jednotná kůra
Slupka většiny odrůd je poměrně hustá a elastická, což plodům zajišťuje přepravitelnost a dobrou trvanlivost, ale je poměrně tenká.
Pokud na něj zatlačíte polštářkem prstu, aniž byste vynaložili výraznější sílu, ucítíte, jak se mírně podvoluje a pruží.
Po zastavení tlaku se kůže vrátí do „původního stavu“, na jejím povrchu nezůstanou žádné stopy. Pokud promáčkliny přetrvávají, i když jen na krátkou dobu, odmítněte nákup – „vzorek“ je zjevně přezrálý.
Nezralý meloun je nemožné „lisovat“. Jeho slupka se zdá být „dřevitá“, připomínající spíše meloun. Nemáte pocit, že se vám pod prsty hýbe nebo pruží.
Barva zralé slupky je nutně jednotná téměř po celém jejím povrchu. Jeho odstín v tomto případě není indikátorem, velmi se liší v závislosti na odrůdě.
Zralé torpédo bude bledě žluté, kolchozská žena bude téměř šafránově oranžová.
Přítomnost malé zaoblené skvrny na kůži, která je o něco světlejší než její hlavní odstín, je normální. Zde bylo ovoce v kontaktu se zemí, takže je zřejmé, že tato oblast nedostávala dostatek slunečního světla.
Zelené skvrny a inkluze jsou zřejmým důkazem toho, že ovoce bylo jasně sklizeno nezralé. A přítomnost tmavě žlutých a nahnědlých skvrn je jedním z hlavních příznaků vývoje hniloby. Když to nejsou odrůdové vlastnosti.
Nepřirozený lesk nebo naopak matnost slupky svědčí o jejím ošetření zakázanými chemikáliemi, například silnými konzervanty, které ovoci zajistí lepší trvanlivost a přepravitelnost. Pokud se nejedná o odrůdovou vlastnost.
Svědčí o tom i „lepkavost“ nebo „mastnota“ zbývající na prstech po dotyku ovoce. Rozhodně se nevyplatí kupovat takové ovoce, zvláště když jsou v rodině děti.
Spolehlivým kritériem zralosti jsou suché povrchové „šupinky“. Pokud se bez námahy oloupou, lze ovoce bezpečně odebrat. U nezralých „vzorků“ je lze také oddělit, ale slupka pod nimi je nepřirozeně lesklá.
Pokud odrůda zajišťuje přítomnost „sítě“ na povrchu slupky (jako například u Turkmenky), čím je jasnější a bohatší, tím zralejší bude ovoce.
A hlavně kupujte melouny v sezóně. Pokud se pěstují doma – od 5. srpna do konce září.
5 nejlepších míst k nákupu melounu v roce 2023
Většina lidí, kteří si chtějí koupit meloun, zamíří do nejbližší melounové farmy, na trh, do supermarketu nebo do obchodu s potravinami. Jsou i tací, kteří je rádi kupují z druhé ruky. Možná začneme tou poslední možností.
· často chybí certifikáty kvality a jakékoli další dokumenty ke zboží;
· poměrně velký výběr;
· optimální nebo jim blízké skladovací podmínky na prodejní ploše;
· kvalita často „kolísá“ z hlediska zralosti a sladkosti;
Každý bona fide prodávající je povinen na první výzvu předložit kupujícímu živnostenské oprávnění a certifikáty kvality.
