Jak připravit novou udírnu?

V poslední době jsou velmi oblíbené domácí uzené přesnídávky a domácí udírny. Nestačí však vybrat udírnu, která vyhovuje potřebám majitelů domů. Důležité je také vědět, jak používat kuřák.

Obsah

1. Jak používat udírnu na venkově a na zahradě
2. Kovové horké kuřáky
3. Nerezová udírna
4. Cihlová udírna uzená horkým kouřem
5. Jak používat studený kuřák
6. Jak používat kovový udírenský gril
7. Jak používat gril se zděnou udírnou
8. Jak používat kuřák doma
9. Jak používat nerezovou udírnu s komínem
10. Jak používat horkou uzenou udírnu s vodním uzávěrem
11. Jak používat rybí udírnu
12. Příprava produktu
13. Přípravné operace pro studené uzení
14. Příprava na horké kouření
15. Jak vybrat dřevní štěpku
16. 7 snadných kroků, jak ochutnat nového kuřáka
17. 1 – Vyčistěte celé zařízení
18. 2 – Zakryjte celý vnitřní povrch
19. 3 – Komín
20. 4 – Umístěte zásobník na vodu
21. 5 – Otevřete větrací otvor
22. 6 – Nastavte teplotu
23. 7 – Provozujte po dobu 3 hodin nebo podle uživatelské příručky
24. Proč kořenit kuřák?
25. Je tento proces vhodný pro všechny kuřáky?
26. Závěr

Jak používat udírnu na venkově a na zahradě

Obsluha udírny venku je jednodušší než v bytě. Existují různé typy takových zařízení. Před výběrem udírny je třeba určit požadovaný výkon a typ zpracování.

Kovové horké kuřáky

Nejjednodušší způsob použití udírny je z kbelíku, sudu nebo konvice:

1. na dno nasypte nějaké piliny a dřevěné štěpky;
2. nainstalujte na stojan podnos pro sběr tuku;
3. umístit rošty s produkty nad paletu v požadované výšce;
4. Zakryjte udírnu poklicí a postavte ji nad malý oheň.

Oheň zahřeje spodní část přístroje, dřevěné štěpky začnou doutnat a vypouštět kouř. Délka ošetření je 30-60 minut.

Nerezová udírna

Tato zařízení vypadají jako potravinářská nerezová krabička. Princip fungování a pravidla použití jsou podobné jako u kbelíkové udírny. Takové zařízení si můžete vyrobit sami nebo si koupit hotové.

Cihlová udírna uzená horkým kouřem

Jednoduchá zděná udírna je zděná skříň rozdělená na dvě části – ve spodní je postaven oheň, v horní jsou instalovány rošty s potravinami. Piliny a dřevěné štěpky se nasypou na plech oddělující tyto komory.

Tato instalace může být součástí velké multifunkční konstrukce, jako je udírenský gril 5 v 1.

Jak používat studený kuřák

V instalaci studeného uzení se kouř vytváří odděleně od udírny, v generátoru kouře, který je s udírnou spojen komínem. Pro přípravu uzenin se v generátoru kouře zapálí oheň a do udírny začne proudit kouř. Při průchodu komínem se ochlazuje a k uzení dochází při teplotách do 30°C. Doba zpracování je do 2 dnů.

Taková pec na studené uzení může být postavena z cihel, dřeva nebo jiných materiálů.

Důležité! Při studeném uzení produkty neprocházejí tepelnou úpravou, proto je třeba je předem nasolit nebo marinovat.

Jak používat kovový udírenský gril

Kovový gril do udírny umožňuje vařit jídlo různými způsoby. Liší se umístěním požáru a polohou produktů:

• grilování – palivové dříví a potraviny jsou ve střední komoře, víko je zavřené;
• gril – totéž, víko je otevřené;
• horké uzení – oheň je zapálen ve spodní komoře a výrobky jsou umístěny ve střední, víko je uzavřeno;
• studené uzení – ve spodní části je umístěno palivové dřevo a v horní části maso nebo ryby, všechna víka jsou uzavřena.

Vaření v udírně se neprovádí nad ohněm, ale nad doutnajícím uhlím. Proto je třeba nechat palivové dříví dohořet a teprve potom vkládat do přístroje maso nebo ryby.

Jak používat gril se zděnou udírnou

Z cihel si můžete vyrobit udírnu na sádlo. Takový gril s udírnou se skládá ze dvou zařízení v jednom krytu – grilu a udírny:

• při smažení masa na grilu nebo špejlích se oheň zapaluje v horní části, v grilu;
• Pro uzení se do topeniště vloží dříví a do udírny se vloží jídlo. Kouř prochází uvnitř udírny a dostává se až k vychlazeným uzeninám.

Rada! Pro zvýšení produkce kouře se na uhlí sypou mokré piliny.

Jak používat kuřák doma

Domácí uzené maso lze vařit nejen na dvoře, ale také v kuchyni vícepodlažní budovy. Předpokladem je přítomnost extraktu.

Jak používat nerezovou udírnu s komínem

Nejjednodušším zařízením pro použití v bytě je udírna s komínem. Konstrukčně je toto zařízení podobné nerezové udírně, ale ve víku je trubka, na kterou je nasazena kouřová trubka:

• piliny se nalijí na dno;
• na stojanu je instalován zásobník na tuk a grily s masem;
• udírna s produkty je umístěna na plynovém nebo elektrickém sporáku;
• zařízení je zakryto víkem s hadicí pro odvod kouře;
• hadice je vypuštěna do okna nebo ventilačního potrubí;
• pod udírnou se zapaluje oheň.

Kouř vznikající při zahřívání štěpky jde ven hadicí na ulici, takže taková domácí udírna pro plynový sporák téměř nekouří a lze ji použít v městském bytě.

Jak používat horkou uzenou udírnu s vodním uzávěrem

Vzduchotěsnější s menším množstvím kouře v místnosti je pokročilejší model – udírna s vodním uzávěrem. U tohoto zařízení víko nezakrývá pouze pouzdro. Jeho okraje jsou spuštěny do speciální drážky s vodou:

• tělo udírny je umístěno na plynovém nebo elektrickém sporáku;
• zařízení je zakryto víkem s hadicí pro odvod kouře;
• trubka je vyvedena na ulici nebo do ventilačního potrubí;
• voda se nalije do drážky;
• pod udírnou se zapaluje oheň.

Důležité! Zařízení na kamnech musí být instalováno vodorovně a během provozu je nutné pravidelně doplňovat vodu.

Takové zařízení lze vyrobit samostatně nebo zakoupit v obchodě. V zařízeních pro průmyslovou výrobu je kromě samotné udírny součástí sady sáček s dřevěnými štěpkami a návod k použití krok za krokem.

Jak používat rybí udírnu

Uzení ryb se liší od uzení jiných potravin.

Vaření začíná výběrem ryb:

• V první řadě musí být čerstvé. Vůně kouře skryje nepříjemný zápach, ale jíst takové produkty je zdraví nebezpečné.
• Všechny ryby v jedné záložce musí být stejného typu a velikosti. To je nezbytné, aby všechna jatečně upravená těla byla připravena současně.
• Je vhodné udit tučné ryby.

Před umístěním do udírny je třeba rybu připravit.

• Jatečně upravená těla o hmotnosti do 400 g, cejn a kapr do 700 g nesmí být vykuchána. Stačí je umýt a osolit.
• Při zpracování za tepla je třeba ryby do 3 kg očistit od žáber a vnitřností. U studeného uzení je dovoleno nevykuchávat.
• Jatečně upravená těla vážící více než 3 kg jsou rozdělena podél páteře na dvě stejné poloviny. Největší vzorky jsou rozřezány příčně na kusy.
• Pro zpracování za studena musí být připravená jatečně upravená těla nejprve nasolena ve solném roztoku. Po nasolení je třeba je vysušit.

Rada! Nejlepší dřevo na uzení ryb je hrušeň, buk, olše nebo jalovec.

Uzení za studena se provádí během 2-3 dnů při teplotě 20-30°C. Hotové výrobky se skladují v lednici několik týdnů, ale nejchutnější budou v prvních dnech po přípravě.

Délka uzení za tepla je dána teplotou a velikostí kusů. Průměrná doba trvání je 30-40 minut. Proces by měl začít při teplotě 80-90°C, aby se uzené maso sušilo 10 minut, poté teplota stoupne na 120°C. Při tomto ohřevu se voda, která se dostane na víko, uvaří bez syčení.

Po dokončení zpracování byste měli počkat, až zařízení zcela vychladne, a teprve poté otevřete víko.

Důležité! Hotový výrobek má tmavě zlatou nebo načervenalou barvu. Světlý povrch naznačuje, že doba zpracování byla nedostatečná a ryba je stále syrová.

Příprava produktu

Chcete-li udit maso a ryby, musíte je nejprve připravit. Způsoby zpracování závisí na teplotě uzení.

Přípravné operace pro studené uzení

Před zahájením léčby kouřem musí být jídlo osoleno. Existuje několik typů solení:

• Suché solení. Maso a ryby se posypou kuchyňskou solí a pod tlakem se umístí na mřížku, aby výsledná šťáva odkapala. Doba solení je 2-3 týdny.
• Mokrý velvyslanec. Výrobky se solí v solném roztoku (1 litr vody, 100 g soli, 100 g koření, 10 g cukru) po dobu jednoho měsíce. Před uzením se musí umýt a osušit nebo otřít papírovými ubrousky nebo ručníkem.
• Smíšená (kombinovaná) metoda. Maso je vystaveno tlaku po dobu 24-48 hodin, poté převedeno do solného roztoku.

Důležité! Potraviny musí být soleny při teplotě 2-4°C.

Příprava na horké kouření

Před uzením za tepla je třeba maso nakrájet na kousky o tloušťce 10 cm, ryby a drůbež, je-li to nutné, podélně rozříznout. Nakrájené produkty se otřou solí a kořením a nechají se 30 minut na chladném místě.

Jak vybrat dřevní štěpku

Důležitým faktorem při výběru štěpky je její velikost a vlhkost – příliš suché nebo příliš malé piliny se rychle připálí a uzenému dodají pálivý zápach.

Optimální vlhkost je 50-70% a směs drobných hoblin, větviček a pilin.

Dřevo by mělo být vybíráno z jiných listnatých druhů než je bříza, bez kůry. V následující tabulce jsou uvedeny doporučené druhy dřevin pro každý typ produktu.

Vědět, jak okořenit nového kuřáka, je nejen nezbytné, ale vysoce doporučené před prvním použitím jakéhokoli kuřáka. Naštěstí vědět, jak správně kořenit kuřáka, není tak těžké, bez ohledu na to, zda máte kuřák na dřevěné uhlí, elektrický nebo plynový kuřák.

Ochucení vašeho nového udírny je klíčem k vytvoření základu pro skvělé výsledky vaření a maximálního využití vašeho nového udírny a zároveň spálení nečistot, které za sebou zanechal výrobní proces.

V tomto článku vás provedeme 7 kroky, jak okořenit vašeho nového kuřáka, abyste mohli začít udit lahodné jídlo:

1. Vyčistěte celé zařízení
2. Zakryjte celý vnitřní povrch
3. komín
4. Použijte zásobník na vodu
5. Otevřete větrací otvor
6. Nastavte teplotu
7. Provoz po dobu 3 hodin (nebo podle uživatelské příručky).

Pojďme se ponořit do každého kroku.

7 snadných kroků, jak ochutnat nového kuřáka

Existuje několik různých způsobů, jak okořenit nového kuřáka, a mírně se liší v závislosti na typu kuřáka, kterého máte. Snažili jsme se však vše udělat co nejjednodušší a nejpřehlednější.

1 – Vyčistěte celé zařízení

Nové kuřáky často obsahují zbytky a zbytky z výrobního procesu, jako jsou rozpouštědla, nevytvrzené barvy, lepidla a oleje. Uzenému jídlu dokážou propůjčit velmi nepříjemnou chuť, a aby toho nebylo málo, některé použité chemikálie mohou být toxické.

Prvním krokem je důkladné vyčištění vašeho nového kuřáka, aby se odstranily všechny tyto zbytky z výroby.

Začněte vymetením všech nečistot z vnitřní komory udírny. Jakmile to vše z cesty, budete potřebovat teplou, mýdlovou vodu a měkkou žínku k čištění vašeho nového kuřáka.

Některé návody doporučují používat pouze vodu, ale doporučujeme použít kombinaci teplé vody a saponátu, protože jsou mnohem účinnější při odmašťování vnitřku udírny.

Pomocí měkké žínky namočené v teplé mýdlové vodě jemně vyčistěte celý vnitřek vaší nové udírny, počínaje vnitřní komorou a dalšími součástmi – to zahrnuje rošty, rošty a pánve.

Když je vnitřek hotový, vyčistěte i vnějšek. Pokud máte elektrickou udírnu, použijte k čištění ovládacího panelu vlhký hadřík. Nakonec z interiéru a exteriéru opláchněte vodou zbytky mýdla.

Tím odstraníte veškeré nečistoty, olej nebo toxické chemikálie nebo látky, které se mohly dostat do vašeho nového kuřáka během výrobního procesu.

• K čištění vnitřku udírny nepoužívejte mýdla s agresivními chemikáliemi. Dobře poslouží běžný prostředek na mytí nádobí.
• Dávejte pozor, abyste nepoužili příliš velkou sílu, abyste nepoškrábali rošty a vnitřní komoru vaší nové udírny. Použijte houbu nebo měkký hadřík, jako je mikrovlákno, a dávejte pozor, abyste nepoškrábali povrch.

Jakmile budete hotovi, nechte udírnu otevřenou, aby se vyvětrala a nechte uschnout.

Případně jej můžete nejprve otřít, aby rychleji uschnul.

Tip: Je mnohem snazší a lepší vyčistit udírnu, když se skládá z jednotlivých součástí, než ji znovu složíte.

2 – Zakryjte celý vnitřní povrch

Dalším důležitým krokem při ošetřování vašeho nového kuřáka, jakmile je suchý, je nanesení oleje na všechny vnitřní povrchy. Můžete použít téměř jakýkoli rostlinný nebo kuchyňský olej, pokud má vysoký bod hoření.

Může to být dokonce arašídový, palmový, olivový nebo slunečnicový olej. Někteří výrobci doporučují také hroznový nebo řepkový olej. Jako alternativa poslouží i tuk ze slaniny. Použít můžete i sádlo nebo sádlo – syrový hovězí tuk.

To pomůže zabránit rzi a také zabránit přichycení jídla k roštu a grilu.

Potřete celý vnitřní povrch olejem a dejte pozor, aby se olej dostal do všech částí, od rohů až po okraje komory. Také byste měli pokrýt rošty, rošty, dvířka a veškeré další příslušenství uvnitř udírny.

Věnujte tomuto kroku pozornost, protože nechcete přidávat příliš mnoho oleje, aby se začal rozlévat po celé komoře vašeho nového udírny. Pamatujte, že olej je vysoce hořlavý.

Toho, čeho chcete dosáhnout, je tenká, rovnoměrná vrstva oleje, která lehce, ale důkladně pokryje všechny vnitřní stěny a další součásti udírny. Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je použít aerosolovou nádobku. Dobrým způsobem je také otření oleje uvnitř komory.

I když některé návody nesouhlasí, doporučujeme nanést trochu oleje, jen trochu, na vnější stranu udírny. Může se to zdát trochu divné, ale je to malý trik, který zabrání rezivění a prodlouží životnost vašeho nového kuřáka.

Jakmile s tím budete hotovi, dejte kuřákovi čas, aby se olej řádně usadil na povrchu, než přejdete k dalšímu kroku.

• Nenanášejte olej na elektrická topná tělesa, pokud máte elektrickou udírnu. Stejně tak, pokud máte plynového kuřáka, dejte pozor, aby se vám nedostal olej na hořák nebo plynové lampy.
• Ujistěte se, že je olej nanášen ve velmi tenké a rovnoměrné vrstvě. Pokud olej začne stékat po stěnách nebo odkapávat, zvyšuje se riziko, že se udírna vznítí. Pokud je to možné, použijte sprej na vaření.
• Před nanesením oleje se ujistěte, že je udírna zcela suchá.

Tip: Tento krok bude opět mnohem snazší, pokud to uděláte, když je vaše nová udírna stále v demontáži. To vám umožní zakrýt všechny rohy a okraje a také vám poskytne více místa pro hlavu a lokty.

3 – Komín

Dalším krokem je naplnit komín dřevěným uhlím a zapálit jej pomocí startéru.

Zkontrolujte, zda je váš kuřák dodáván s komínovým startérem, pokud se jedná o kuřák na dřevěné uhlí. Pokud ne, budete si s největší pravděpodobností muset koupit v místním železářství, které prodává grilovací vybavení.

Je to v podstatě kovový válec, který vám umožní rychle a snadno zapálit dřevěné uhlí, než ho přidáte do udírny. Jakmile komín naplníte a zapálíte, nechte jej usadit a úplně zahřát, což by mělo trvat asi 10–15 minut.

Podívejte se na toto video, jak používat komínový startér.

Zatímco se dřevěné uhlí v komíně ohřívá, přidejte do topeniště udírny další dřevěné uhlí, ale nezapalujte jej, dokud se uhlí v komíně zcela nerozpálí.

Jakmile bude hotové, můžete zapálené uhlí nasypat přímo do topeniště, dokud nebude zhruba v polovině. Neplňte topeniště úplně.

• Když začnete udit jídlo, ujistěte se, že používáte stejný druh dřeva, jaký používáte pro koření. Takto zaručeně dostanete stejnou chuť.
• Nejprve se ujistěte, zda má váš kuřák komínový startér, jinak si jej budete muset zakoupit.

4 – Umístěte zásobník na vodu

Ne všichni průvodci se shodnou na tomto kroku, pokud jde o to, zda nechat zásobník prázdný, nebo jej naplnit. Nemusí to být klíčový krok v procesu kořenění, ale doporučujeme naplnit pánev vodou nebo jinou tekutinou, jako je pivo nebo ochucený džus.

Je to dobrý způsob, jak poprvé ochutit svého nového kuřáka, hned poté, co se zbavíte těch nepříjemných chemických pachů spáleniny.

5 – Otevřete větrací otvor

Toto je další krok, na kterém většina lidí nesouhlasí. Někteří říkají, že ventilační otvor by měl zůstat otevřený, zatímco jiní doporučují, aby byl zavřený.

Otevřené okno však umožňuje dostatečné větrání a proudění vzduchu, což je pro udržení ohně velmi důležité. Při kořenění se také nedoporučuje používat udírnu.

Kouř musí unikat, aby se uvnitř udírny nevytvářela tzv. vrstva kreosotu. Jde o látku podobnou dehtu, která je vedlejším produktem spalování chemikálií a nedokonalého spalování dřeva.

Jedná se o ošklivou látku, kterou nechcete nechat uvnitř kuřáka, protože představuje nebezpečí požáru a je toxická. Nechejte proto větrací otvory otevřené, abyste zajistili úplné spálení všech chemikálií. Můžete se podívat do uživatelské příručky dodané s kuřákem a zkontrolovat, co je v ní uvedeno.

6 – Nastavte teplotu

V této části procesu je cílem zahřát udírnu na maximální teplotu, aby se simuloval kouř a spálily se veškeré chemikálie a rozpouštědla zbylá z výrobního procesu. Ideální teplota by měla být mezi 250 °F a 275 °F.

To zajistí dostatek tepla, aby se olej spálil a prosákl do každé nedokonalosti povrchu udírny.

To také pomůže vázat olej na kovový povrch udírny, čímž se vytvoří bariéra, která odpuzuje vodu a chrání kuřák před rezivěním.

Pro kuřáky s dřevěným uhlím po přidání zapáleného dřevěného uhlí do topeniště zavřete víko a nechte udírnu zahřívat, dokud vnitřní teplota nedosáhne 250-275 °F. K měření teploty použijte teploměr na maso.

Budete muset přidat více uhlí do topeniště, abyste zajistili, že uhlí bude nadále hořet, a také udržovat tento teplotní rozsah, aby se všechny toxiny mohly spálit.

Pokud máte elektrickou udírnu, zapojte ji a nastavte teplotu na 275 °F. Podrobnosti naleznete v pokynech v uživatelské příručce. Pokud máte plynového kuřáka, připojte jej k plynové láhvi a postupně zvyšujte teplotu, dokud nedosáhne 250 – 275 °F.

• Ujistěte se, že teplota v udírně dosahuje mezi 250 °F a 275 °F.
• Ujistěte se, že teplota nepřesahuje 275 °F, protože to může poškodit povrch udírny, protože se barva začne odlupovat.

7 – Provozujte po dobu 3 hodin nebo podle uživatelské příručky

Nechte udírnu hořet 3 hodiny při této maximální teplotě, abyste dokončili celý cyklus koření.

Pokyny v uživatelské příručce mohou doporučit jinou dobu. Musíte to zkontrolovat a pokud existují nějaká doporučení, postupujte podle nich. Po uplynutí této doby bude vaše udírna připravena k prvnímu použití.

Pokud plánujete začít s vařením hned, počkejte, než jednotka vychladne na přibližně 225 °F, než přidáte maso nebo jiné potraviny. To je ideální vnitřní teplota pro uzení.

• Podívejte se na pokyny výrobce, abyste zjistili, jak dlouho má udírna hořet při nejvyšší teplotě.
• Ujistěte se, že používáte stejné dřevo, které jste použili pro koření při prvním kouření. V opačném případě můžete skončit s masem s výraznou chutí hned při prvním vaření.

Proč kořenit kuřák?

Existují dva hlavní důvody, proč je důležité nového udírnu před prvním použitím okořenit.

Za prvé, když kuřáci procházejí výrobním a přepravním procesem, často v nich zůstávají zbytky nebo jsou pokryty rozpouštědly, oleji nebo lepidlem. Kuřáci také obvykle přicházejí s nevytvrzenou barvou.

Všechny tyto zbytky a chemikálie mohou být toxické a přidávat pachuť do jakéhokoli jídla, které vaříte. Ty je třeba odstranit a právě zde přichází na pomoc koření.

Koření poskytuje metodu čištění, která snadno a účinně odstraňuje a ničí průmyslové nečistoty a nečistoty zanechané v udírně.

To pomáhá zabránit tomu, aby se nežádoucí příchutě nebo chemické pachy dostaly do vašeho jídla a zničily jeho vůni a chuť.

Pokud vaše udírna není správně kořeněná, může zanechat lepidla, rozpouštědla a další chemikálie, které se při vaření spálí. Je zbytečné říkat, že při konzumaci může být nebezpečný.

Za druhé, koření na udírnu je životně důležité, protože pomáhá vytvrdit barvu a dostat udírnu do dokonalého stavu vaření. To pomáhá utěsnit póry a vázat olej na kovový povrch udírny. To vytváří bariéru, která chrání před opotřebením. Tím se snižuje pravděpodobnost rzi. To je velmi důležité, protože přítomnost vlhkosti během kouření může kuřák rychle zestárnout a učinit jej náchylným ke korozi.

Proto koření vytváří jakýsi ochranný povlak. Zabrání se tak prosakování vlhkosti na kovový povrch udírny a její rezivění.

Je tento proces vhodný pro všechny kuřáky?

Jak jsem řekl dříve, existuje několik různých způsobů, jak zacházet s novým kuřákem. V každém případě jsou základní kroky vždy stejné. Takže zatímco náš proces je primárně zaměřen na kuřáky na dřevěné uhlí, je vhodný jak pro plynové, tak pro elektrické kuřáky.

Vždy se podívejte do uživatelské příručky. Při dochucování udírny vám dá přesné dávkování a nedoporučování. Doporučujeme, abyste si tuto příručku pečlivě přečetli, abyste se ujistili, že je vše provedeno správně.

Závěr

Pokud si dáte trochu času na kořenění vašeho udírny, může vám to pomoci dosáhnout skvěle chutnajícího uzeného masa nebo jiných potravin a zároveň zabránit rzi.

Pomocí 7 kroků, které jsme nastínili výše, budete mít dobrou představu o tom, jak správně kořenit svého kuřáka. Předejdete tak chybám, kterým byste se mohli snadno vyhnout.

Pamatujte, že klíč k přípravě skvělého uzeného jídla nebo grilování začíná péčí o vašeho kuřáka. Čím lépe se o něj budete starat, tím chutnější budou vaše pokrmy.