V tomto článku vám podrobně řekneme, jak správně vařit volushki a jak dlouho, dokud nejsou připraveny, aby nezhořkly, na nakládání, před mořením, před smažením doma.
Volnushki jsou houby z rodiny Russula. Houby Volushka jsou považovány za podmíněně jedlé. Jsou hořké, proto je třeba je před vařením namočit a povařit. Doma se volushki na zimu nejčastěji nasolují a nakládají do sklenic.
Obsah
- Jak dlouho vařit volushki, dokud nebude připraven
- Jak vařit volushki, aby nechutnaly hořce
- Jak vařit horké houby k nakládání
- Jak vařit třesy pro marinování
- Jak vařit volushki před smažením
- Jak vařit volushki před solením na zimu
Jak dlouho vařit volushki, dokud nebude připraven
- Před smažením – 20 minut po uvaření.
- Před mořením – vaříme 20 minut ve vodě a dalších 20 minut v marinádě.
- K solení – 20 minut po uvaření.
Jak vařit volushki, aby nechutnaly hořce
Houbařská sezóna je v plném proudu a na sběr sezónních hub zbývá ještě pár měsíců. Volnushki jsou lamelární druh houby, jsou vynikající podávané solené nebo nakládané. Nejdůležitější je pořádně namočit a provařit, aby nezhořkly.
Složení:
- vlny – 1 kg;
- černý pepř – 7-8 hrášek;
- sůl – 2 lžíce. na 1 litr vody;
- hřebíček – 3-4 pupeny.
Na válení (pro 0,5litrovou sklenici):
- Česnek – 2 hřebíček;
- kopr – 1 deštník;
- list rybízu – 2 ks;
- listy křenu – 3 ks.
Příprava:
- Houby důkladně omyjte, odstraňte nečistoty a zcela naplňte studenou vodou.
- Nechte působit 1 den, ale vodu je třeba měnit každých pár hodin. Volnushki obsahují olejovou šťávu, která může být hořká. A stání ve vodě odstraní nepříjemnou pachuť.
Houby jsou chutné, s bohatým aroma. Solené trumpety by měly být skladovány v lednici.
Jak vařit horké houby k nakládání
Horké nakládání hub (tedy po uvaření) je nejoblíbenější způsob domácí přípravy hub. Volushki můžete také osolit horkou metodou. Volnushki se ukáže velmi chutné a nebudou hořké.
Složení:
- vlny;
- voda – 1 litr;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou.
Na 1 sklenici:
- česnek – 3 zuby .;
- 9% ocet – 0,5 lžičky.
Podrobný recept:
- Opláchněte volnushki. Namočte vodou. Nechte působit 24 hodin.
- Vyměňte vodu každé 3-4 hodiny. Z hub pak vyjde všechna hořkost.
- Vložte volushki do hrnce (pokud jsou velké, musíte je nakrájet), přidejte vodu. Zapálit.
- Vodu osolte (na 2 litry vody přidejte 2 vrchovaté polévkové lžíce).
- Jakmile se objeví pěna, měla by být odstraněna. Poté, co se voluška uvaří, vařte 20 minut.
- Nasekané stroužky česneku vložte do sterilizované nádoby a přidejte vařené houby. Kompaktní.
- Přidejte marinádu z pánve tak, aby úplně pokryla houby. Výsledkem byla 0,5litrová sklenice.
- Nalijte 0,5 lžičky do sklenice. 9% ocet.
Sklenici s houbami zakryjte víčkem a izolujte flaneletovou dekou nebo froté ručníkem. Jakmile vše vychladne, můžete jej uložit na chladné a tmavé místo.
Jak vařit třesy pro marinování
Nakládanými houbami můžete potěšit sebe i své blízké po celý rok, protože jsou celou zimu perfektně uskladněné. Před mořením je potřeba trumpety namočit na 24 hodin do osolené vody. Namáčení pomůže zbavit se hořkosti v houbách a hotový předkrm bude chutnější.
Složení:
- voda – 1 l;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- granulovaný cukr – 2 lžička;
- květy – 4 ks;
- sladký hrášek – 10 hrášek;
- bobkový list – 2 ks;
- ocet (9%) – 1 lžička. (pro každou sklenici).
Krok za krokem vaření:
- Namočte vlny na 24 hodin, vodu vyměňte každé 3 hodiny.
- Vložte namočené volushki do hrnce. Vše naplňte vodou a počkejte, až se vaří.
- Houby vařte asi 20 minut, neustále odebírejte pěnu děrovanou lžící nebo běžnou lžící. Vodu slijte přes sítko nebo cedník.
- Příprava marinády na otřesy. Chcete-li to provést, nalijte vodu do samostatné pánve. Přidejte sůl, cukr, hřebíček, bobkový list a sladký hrášek. Marinádu přiveďte k varu.
- Vložte lívanečky do marinády. Vařte dalších 15-20 minut.
- Připravené houby vložte do sterilizovaných sklenic.
- Nalijte 1 lžičku do každé sklenice nahoře. ocet.
- Sklenice s vyvařenými víčky srolujeme.
Obrobek se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě – ve sklepě nebo lednici.
Jak vařit volushki před smažením
Pokud v lese najdete spoustu trubek, můžete je bezpečně sbírat! Ačkoli jsou nyní takové houby považovány za podmíněně jedlé, můžete je jíst, ale ne syrové. Nejprve je nutné provést namáčení. Poté v houbách nezůstane žádná hořkost. A dají se chutně smažit s cibulí nebo bramborami.
Složení:
- vlny – 1 kg;
- voda – 1 l;
- sůl podle chuti;
- velká cibule;
- mletý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Volushki důkladně omyjeme, dáme do nádoby a zalijeme studenou vodou, necháme volushki 1 den máčet.
- Vodu je potřeba vyměnit každé 3-4 hodiny během dne.
- Druhý den se houby již dají zavařit. Namočené volushki dáme do hrnce, nalijeme do něj studenou vodu. Přidat sůl. Umístěte na sporák a zapněte teplo.
- Během procesu vaření se na vodě tvoří pěna. Je nutné tento proces sledovat a včas odstranit.
- Volushki vařte asi 20 minut. Zkontrolujte, zda jsou houby připraveny. Pokud vidíme, že jsou již uvařené, přendáme je do cedníku. Veškerá voda tak z nich plynule odteče. Poté můžete volushki považovat za vařené.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kousky.
- Vezměte pánev a dejte ji na oheň, aby se zahřál. Poté přidejte nakrájenou cibuli a opékejte 5 minut.
- Uvařené volushki nakrájíme. Nasypte je do pánve, kde se smaží cibule.
- Podle chuti osolíme a opepříme. Dále smažte asi 7 minut.
- Smažené trubky s cibulí jsou připraveny!
Jak vařit volushki před solením na zimu
Solené volushki jsou velmi dobré na zimu. Nejdůležitější je před solením je dobře namočit a uvařit. Pak z nich odejde veškerá hořkost. A houby budou velmi chutné.
Složení:
- volushki (vařené) – 2 kg;
- sůl – 100 g;
- česnek – 15-20 hlav;
- houbový vývar – 0,5 l;
- bobkový list a pepř – volitelné.
Příprava:
- Čerstvé vlny očistíme od odpadků a umyjeme je.
- Namočte do velkého hrnce na 2-3 dny. Vodu měníme 3x denně. To je nezbytné k odstranění hořkosti z hub.
- Houby uvaříme v čisté vodě. Přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 20-30 minut. Pokud chcete, přidejte během vaření bobkový list a kuličky pepře.
- Vyjměte houby z pánve a ochlaďte. Nechte trochu vývaru.
- Začneme solit. Vezměte čistou pánev. Na dno nasypte malé množství soli.
- Potřete vrstvou vařených volushki, trochou nasekaného česneku a soli.
- Vrstvy se musí opakovat, dokud houby nezmizí.
- Nalijte malé množství houbového vývaru do pánve s houbami.
- Vršek přikryjeme talířem (menší průměr). Instalujeme útlak. Může to být sklenice džemu nebo jakákoli jiná stejná položka.
- Nechte několik dní na chladném místě. Solené trumpety můžete jíst po pár dnech.
Před podáváním přidejte do osolené volushki malé množství slunečnicového oleje a nakrájenou cibuli.
