Jak popsat cuketu?

Bílý cuketa Dlouhá léta neochvějně kraloval v ruských zahradách, dokud se neobjevil jeho rival – pohledný zelený tvor s italským jménem cuketa. Nyní si ale každý z nich našel místo na policích i v srdcích kuchařů a domácích kuchařů.

Obsah

1. Popis produktu
2. Nezaměňujte!
3. Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
4. Jak si vybrat a určit kvalitu produktu
5. Jak uložit
6. Jak se připravit
7. Kombinace s jinými produkty
8. Produkt v kuchyních světa
9. Výhody a ublížení
10. 5 zajímavostí o produktu
11. Znalecký posudek
12. Ekonomický význam
13. Dějiny kultury
14. Produktivita
15. Chemické složení
16. Botanický popis
17. Biologické vlastnosti
18. Pěstební agrotechnika v prvním roce založení plantáže
19. Sejení
20. Sklizeň
21. Odrůdy
22. Druhy odrůd a výběr

Popis produktu

Zucchini – nejbližší příbuzný dýně (na Západě se cuketa dokonce nazývá „letní dýně“). Na rozdíl od ní se však plody cukety konzumují obvykle do 7–12 dnů po narození. A nebojte se velikosti: čím mladší je cuketa, tím je křehčí a chutnější.

Z botanického hlediska je cuketa jednoletá bylina, druh dýně s tvrdou kůrou s mohutným kořenovým systémem. Plodem je dýně, obvykle podlouhlého tvaru. Cuketa vyžaduje teplo, ale ve srovnání s ostatními dýněmi je to plodina nejvíce odolná vůči chladu.

Květy cukety může být zbarven od světle po jasně žlutou a oranžovou. Jsou jedlé a mají jemnou chuť a výbornou texturu vhodnou k nádivce

Cuketová sezóna začíná začátkem června a pokračuje po celé zemi až do září. Právě v tomto období můžete na trzích koupit pravou mletou ruskou cuketu. Cukety seženete v supermarketech po celý rok. Nejčastěji se jedná o skleníkovou zeleninu.

Cukety, na které jsme byli zvyklí, byly přivezeny do Evropy z Mexika a my jsme nevěděli, co s tím: v naší domovině jedli pouze semena. Na našem kontinentu se v botanických zahradách pěstují jako okrasná rostlina již 200 let. Teprve v XNUMX. století byla cuketa konečně ochutnána. Našly si cestu do kuchařek a staly se výbornou ingrediencí pro vydatná a chutná jídla. V XNUMX. století si cuketa konečně našla cestu do Ruska složitou cestou přes Řecko a Turecko. Díky této složité cestě získala tato zelenina své jméno: kabak znamená v turečtině dýně.

Naši chovatelé se o cukety vždy zajímali a chtěli vyvinout odrůdy vhodné pro naše počasí. Tak se objevilo asi 30 hybridů a odrůd cuket, které se hodily i na ruský sever. V sovětských dobách cukety pěstovaly všechny kolektivní farmy v zemi, včetně farem v Leningradské oblasti.

Nyní je nejdůležitějším regionem cukety Krasnodarské území. Zde se sklízí přes 30 % veškeré ruské sklizně cuket. Tato zelenina se pěstuje pro celou zemi v oblastech Saratov, Astrachaň, Voroněž a Volgograd.

Nezaměňujte!

Cuketa vs cuketa. Cuketa je v podstatě druh cukety. Oba plody patří do čeledi Pumpkin.

Cuketa je výsledkem práce italských chovatelů. Slovo „cuketa“ pochází z italského cuketa, což znamená „malá cuketa“. Tato zelenina se poprvé objevila v severní Itálii v druhé polovině XNUMX. století a poté se rozšířila do celého světa; My ho taky milujeme. I když se jim ze zvyku říká cukety.

Keř cukety je kompaktnější než u tradiční cukety, jejíž réva někdy dosahuje 1,5 metru, a je ozdobnější – listy jsou silné, velké a vyřezávané.

Plody italské cukety jsou poměrně malé, menší než její starší bratr, dosahují délky ne více než 15-25 centimetrů. Pokud jde o jas barev a tvar, cuketa je jen o něco horší než dýně: najdete zeleninu pestrou, žlutou, zelenou, téměř černou a od válcovitého po kulovité.

Cuketa je nejen sklizená a brzy dozrává, je také chutná a skvěle se konzumuje čerstvá, například do salátů. Je méně vodnatá, má tenkou slupku a obsahuje méně semínek. Cuketa se také lépe skladuje než cuketa. Zralé plody se někdy skladují až do jara.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Cuketa obsahuje draslík, vitamíny B a C, vlákninu a antioxidanty.

100 gramů cukety obsahuje:

Denní příjem cukety je podmíněný: 200 gramů cukety denně pro dospělé, kteří netrpí akutními onemocněními.

Jak si vybrat a určit kvalitu produktu

Měli byste si vybrat malé cukety o hmotnosti 100-200 g a délce 12-20 cm.

Slupka cukety by měla být hladká a tenká, bez poškození, důlků nebo škrábanců. Je choulostivá, takže sebemenší škrábance a poškození vedou k rychlému zkažení celé zeleniny.

Velké cukety se silnou slupkou, spoustou semínek uvnitř a vláknitou dužinou jsou přezrálé. Tyto zralé cukety bývají vodnaté a méně chutné, ale dělají skvělou nádivku.

Jak uložit

Cuketa by se měla skladovat nemytá v lednici nejdéle jeden týden.

Aby se mladé cukety zachovaly, nakrájejte je na 1-1,5 centimetru silné kousky, blanšírujte a zmrazte.

Přezrálé cukety se silnou slupkou pěstované v letních chatách lze několik měsíců skladovat na tmavém místě: vydrží až do zimy. Chuťově jsou ale samozřejmě velmi horší než mladé cukety.

Pokud vám na zahradě rostou cukety, vezměte prosím na vědomí, že cukety nasbírané ráno je nejlepší skladovat.

Jak se připravit

Cukety lze jíst syrové, nakládané (nejlépe malé mladé cukety, které se nemusí loupat a semínka), vařit, dusit, péct, věci, orestujeme na pánvi a grilujeme, uděláme z cukety zachovává, dřeňový kaviár, chutney, přidat do salátů, palačinky nebo polévka. A co je skvělé: cuketa vždy poslušně přebírá chuť produktů, se kterými je kombinována.

Syrová cuketa je zeleninovou alternativou italských těstovin. Lze jej získat pomocí mandolíny nebo nože hospodyně. Součástí je i zeleninová pasta salát, a příloha k pokrmům z masa, drůbeže a ryb, zejména v kombinaci s olivovým olejem.

Několik nápadů, jak použít cuketu k přípravě různých jídel:

• vychutnejte si syrovou cuketu nakrájenou na tenké proužky s hummusem nebo dipem z řeckého jogurtu

• promíchejte cuketové nudle s oblíbenou italskou omáčkou na těstoviny, mozzarellou a šunkou

• do zeleninového guláše přidejte cuketu, pokrm dochuťte sójovou omáčkou

• připravte omeletu přidáním cukety

• opečené plátky cukety přidejte na toasty, sendviče, sendviče a hamburgery

• připravte smoothie z mandlového mléka s cuketou a banány. Do tohoto nápoje můžete přidat i bobule, například borůvky.

Kombinace s jinými produkty

Cuketa má mírně nasládlou, jemnou chuť s nádechem bylinných tónů a navíc nemají výrazné aroma. Díky tomu jsou ideální zeleninou k přidání do mnoha pokrmů.

S čím cuketu kombinovat? Používejte zeleninu a bylinky bazalka, zelená cibule, koriandr, kopr, petržel, meduňka, tymián, máta, oregano, šalvěj, estragon a majoránka; rajčata, dýně, paprika, chilli papričky, kukuřice, lilek, olivy, cibule, česnek.

Vyberte si z koření a koření skořice, koriandr, kari listy, černý a bílý pepř, šafrán.

Nezapomeňte na mléčné výrobky a sýry: máslo, smetana, zakysaná smetana, jogurt, čedar, sýr a feta, kozí sýr, gruyere, mozzarella, parmezán, pecorino a ricotta.

Dobře fungují i ​​s cuketou olivový a slunečnicový olej, hořčice, ocet (balsamico, červené a bílé víno, sherry), sezamová semínka, pekanové ořechy, piniové a vlašské ořechy.

Zde je několik harmonických kombinací s mladou cuketou:

Zde je klasická kombinace chutí, která se dobře hodí k cuketě:

• cuketa + bazalka + česnek

• cuketa + ančovičky + vločky červené papriky

• cuketa + smetana + parmazán

• cuketa + lilek + česnek + cibule + rajčata

• cuketa + pecorino + pekan

Produkt v kuchyních světa

Plněné cuketové květy – jedno z nejelegantnějších a nejoblíbenějších pouličních jídel v Itálii. Jedí se syrové jako svačina nebo se podávají se zeleninovým rizotem, doplněné pyré např. z cukety, květáku nebo brokolice. Květy cukety se také smaží.

Na mleté ​​maso používají Italové ricottu, parmezán a špetku muškátového oříšku. Květy naplněné touto náplní se máčí v těstíčku z mouky, škrobu, bílého vína, vajec, olivového oleje a vody a poté se smaží ve vroucím oleji.

Cuketové květy lze také naplnit mladým kozím sýrem nebo směsí měkkého a vyzrálého tvrdého sýra s přídavkem ančoviček, ořechů, sušených rajčat a sušeného ovoce. K plnění cuketových květů se hodí rýže, bramborová kaše a quinoa – s různými příchutěmi a kořením. Nejjednodušší je přenést vzniklou náplň do cukrářského sáčku a vmáčknout do středu květu. A pak připojte okvětní lístky („lepidlo“).

Výhody a ublížení

Cuketa obsahuje velké množství draslíku: 9,5 % doporučené denní dávky. Může pomoci kontrolovat krevní tlak, protože snižuje škodlivé účinky soli na tělo. Výzkum ukazuje, že zvýšení příjmu draslíku (a zároveň omezení sodíku) může snížit riziko mrtvice a také snížit pravděpodobnost vzniku srdečního onemocnění. Je známo, že cuketa obsahuje více draslíku než banány.

Cuketa je také bohatá na vitamín C (17 % DV). Kyselina askorbová může pomoci snížit krevní tlak a chránit před ucpanými tepnami.

Zelenina má znatelný obsah vlákniny a je nízkokalorická. Vláknina hraje důležitou roli při trávení a může snížit pravděpodobnost různých gastrointestinálních problémů.

Cuketa je bohatá na vitamín B6. Výzkum ukazuje, že tento vitamín může pomoci regulovat hladinu glukózy v krvi.

Spojení jako např lutein и zeaxanthin, obsažený v cuketě, chrání oční buňky a předchází riziku šedého zákalu nebo jiných problémů se zrakem.

Alergie na cuketu je překvapivě častá. Příznaky mohou zahrnovat průjem a nevolnost.

5 zajímavostí o produktu

1. Podle legendy bohové darovali cuketu vdovám po rybářích. Žádali, aby jim dali jednoduché pozemské jídlo, aby bylo křehké jako rybí maso, s chutí korýšů a krabů a jeho barva připomínala měsíční moře. Jejich žádost byla splněna.

2. Odrůdy cuket se dělí také podle sezónnosti. Nejranější – ultrarané – dozrávají začátkem července.

3. Cuketa je jednou z prvních, které byly zavedeny do doplňkové výživy pro kojence.

4. Agatha Christie se chystala zbavit Hercula Poirota, jedné z hlavních postav jejích detektivek. Chtěla ho otrávit, až bude v důchodu a bude pěstovat cukety. Slavný detektiv byl nakloněn této zelenině a snil o pěstování cukety s jedinečnou chutí: „Vůbec nemusí být nevýrazní. Zkusím napravit chuť samotné cukety. Mohou dostat takovou kytici. »řekl Poirot.

5. Dobrými předchůdci pro výsadbu cuket jsou brambory, zelí, kořenová zelenina, cibule, luštěniny a bylinky. Cuketu nemůžete zasadit na místo, kde se dříve pěstovaly plodiny z rodiny dýní – okurky, dýně, protože patogeny (mikroorganismy, které mohou způsobit nemoci a odchylky od normy) by mohly zůstat v půdě a snadno se přenesou na příbuzné rostliny.

Znalecký posudek

Jekatěrina Kurbatová , expert konzultačního portálu telemedicíny Arimed:

Chcete-li získat všechny živiny, je nejlepší jíst cuketu čerstvou nebo lehce tepelně upravenou. Zelenina má dobrý vliv na činnost trávicího traktu, jater a ledvin.

Cuketa však stejně jako ostatní rostliny z čeledi Pumpkin obsahuje cucurbitacin – toxická látka s hořkou chutí. Může způsobit alergie, žaludeční křeče nebo průjem.

Zucchini (Cucurbita pepo) je melounová plodina potravinářské a krmné hodnoty, druh dýně.

Ekonomický význam

Kromě stolního použití se používá také ke krmným účelům jako šťavnaté krmivo. Vzhledem ke krátké vegetační době a rychlému růstu plodů se plodiny cuket přesouvají ve srovnání s jinými plodinami melounů nejvíce na sever.

Plody a nať cukety je vhodné silážovat do směsi s jinými plodinami, např. kukuřicí, slunečnicí, vikve-ovesnou směsí. Z hlediska nutriční hodnoty a stravitelnosti není horší než krmivo
řepa a tuřín. 100 kg plodů cukety odpovídá 6,7-9,7 krmným jednotkám a obsahuje 0,7-1,0 kg stravitelné
bílkovin, 100 kg vršků – 3,7 krmných jednotek a 0,8 kg, resp.

Dějiny kultury

Cuketa pochází ze Střední Ameriky.

Produktivita

Produktivita dosahuje 40-50 t/ha.

Chemické složení

Chemické složení Cucurbita pepona 100 g čerstvé hmotnosti jedlé části Rahman, AHMM a kol., J. Appl. Sci. Res., 4(5), 555, 2008:

• voda – 92 %;
• proteiny – 1,5 g;
• tuky – 0,1 g;
• vláknina – 0,7 g;
• sacharidy – 4,8 g;
• vitamíny:
  • A – 1700 IU;
  • thiamin – 0,07 mg;
  • riboflavin – 0,03 mg;
  • kyselina nikotinová – 0,6 mg;
  • C – 20 mg;
  • vápník – 15 mg;
  • hořčík – 15 mg;
  • fosfor – 32 mg;
  • sodík – 5,9 mg;
  • draslík – 150 mg;
  • železo – 0.8 mg;
  • měď – 0,25 mg;
  • síra – 18 mg;
  • chlor – 5 mg;

  Botanický popis

  Cuketa je druh dýně. Cucurbita rero var. giraumonas Duch.

  Kořen je dobře vyvinutý.

  Lodyha je krátká, pýřitá, olistěná.

  Listy jsou pětiúhelníkové, pýřité.

  Květy jsou dvoudomé, jednotlivé, žluté. Rostlina je jednodomá.

  Plody jsou podlouhlého, nepravidelně válcovitého tvaru, s šedobílou, nazelenalou, narůžovělou barvou. Při použití nezralých plodů je kůra měkká, ale zralá ztvrdne.

  Semena jsou protáhlá, plochá, žlutá, 2krát menší než u dýně. Hmotnost 1000 kusů – 60-80 g.

  Biologické vlastnosti

  Cuketa je méně náročná na teplo než ostatní melouny, ale také ji snadno poškodí mráz. Odolný vůči suchu.

  Výhonky se objevují při teplotě 11-12 °C, nejlépe při 14-15 °C.

  Na půdy je nenáročná, ale nevyhovují jí málo úrodné, těžké, plovoucí, podmáčené, kyselé a zasolené půdy.

  Pěstební agrotechnika v prvním roce založení plantáže

  Obecná doporučení pro zemědělskou techniku ​​pro pěstování cuket jsou podobná jako u všech melounů a melounů.

  Sejení

  Doporučené výsevní vzory jsou 0,7×0,7m nebo 0,7×1,0m.

  Výsevek je 2,4 kg/ha (10-20 tisíc semen/ha). Hloubka výsevu semen je 4-6 cm.Na každé hnízdo se vysazují 1-2 rostliny.

  Sklizeň

  Plody cukety se sklízejí ve 2-3 krocích, jak dozrávají.

  Pro potravinářské účely se plody cukety sklízejí mladé, než slupka zhrubne, jsou velké 20–25 cm.Plody se sbírají pravidelně v intervalu 10–15 dnů, což podporuje tvorbu nových vaječníků a jejich urychlený vývoj.

  V teplých a suchých místnostech lze plody skladovat celou zimu.

  Odrůdy

  Gribovskie 37, Odesskie 52, Beloplodnye (1983), Agronavt (1987), Anna, Kuand (1988), Zebra, Anchor (1987), Sosnovsky (1994), Belagor (1991).

  Druhy odrůd a výběr

  Vzhledem k široké rozmanitosti odrůd tykve (C. pepo) byly v průběhu let navrženy různé zahradnické klasifikace. Pro žádný typ tykve však dosud nebyla vytvořena nomenklaturně správná klasifikace skupin kultivarů (viz Trehane et al., 1995). Pro C. pepo používá Paris (2008) následující klasifikaci, která vychází zejména z tvaru plodu:

  1. Dýně. Plody jsou oranžové, kulaté nebo oválné. Plody jsou malé až velké, hladké nebo mírně žebernaté.
  2. Lastura. Plod je malý, zploštělý, obvykle se zubatými okraji.
  3. Žalud. Plod je malý, vrcholový, silně žebernatý a hluboce rýhovaný, na stopce špičatý.
  4. Krk. Plod je protáhlý se zakřiveným hrdlem.
  5. Rovný krk. Plod je válcovitý s rovným, mírně zúženým hrdlem.
  6. Rostlinná dřeň. Plod je krátký, válcovitý, zužuje se od širokého kvetoucího konce k úzkému kvetoucímu konci.
  7. Cocozelle. Plod je dlouhý, válcovitý, zužuje se z velké nádoby, s poměrem délky k šířce 3,5 nebo více.
  8. Cuketa. Plod je dlouhý, válcovitý, s malým nebo žádným zúžením.
  9. Delicata. Plod je krátký, válcovitý s mírným žebrováním a tupými konci. Zelený pruh na žlutém nebo hnědém pozadí.

  

  Skupiny dýně, zeleninová dřeň, cocozelle a cuketa patří do ssp. pepo, a zbývající skupiny do ssp. ovifera. Vyloučeny jsou dekorativní formy, které jsou malé velikosti a ve zralosti mají různé tvary a barvy.

  Typ ‘Cocozelle’, dlouho pěstovaný v jižní Evropě, byl vyvinut ve Spojených státech Asgrow Seed Company v roce 1934 a odrůda ‘Caserta’ Connecticut Agricultural Experiment Station v roce 1949. Jedná se o oblíbené letní tykve s pruhovaným ovocem. Odrůda ‘Caserta’ vytváří na začátku sezóny velké množství samičích květů, což je jeden z důvodů jejího použití jako mateřského rodiče hybridních odrůd F1.
  Tmavě zelené odrůdy cukety (jako je ‘Black Zucchini’, představené v roce 1931) jsou nejoblíbenější letní tykve v USA, ale na Středním východě jsou preferovány světlejší zelené odrůdy (jako je ‘Cousa’). Kultivary cuket hrají v Itálii dlouhou dobu důležitou roli a nejstarší šlechtitelské kultivary zde pravděpodobně vznikly selekcí z typů cocozel (Lust a Paris, 2016). F1 hybridy jsou dnes převládající odrůdou. Tradičně má většina cuket zelenou slupku, ale výzkumníci vyvinuli odrůdy s alelou B pro žlutou slupku (Burpee’s Golden Zucchini je jednou z prvních).

  ‘Yellow Crookneck’ a podobné odrůdy se zakřiveným krkem a tvrdou, bradavičnatou slupkou, když jsou zralé, jsou oblíbené na jihu Spojených států. Kultivary skupiny Straightneck byly pravděpodobně původně vybrány z těchto křiváků. ‘Early Prolific Straightneck’, důležitá žlutě zbarvená letní tykev, byla vyvinuta společností Ferry Morse Seed Company v roce 1938. „Yankee Hybrid“, squash s rovným krkem představený v roce 1942, byl prvním hybridem F.₁. „Zephyr“ je dvoubarevný hybrid F₁ cuketa s rovným krkem.

  Plody letní tykve ‘White Bush Scallop’ jsou podobné těm, které jsou vyobrazeny ve starých evropských bylinných knihách. Od středověké tykve se však liší tím, že má keřovou podobu. Nové odrůdy tykve hřebenatkovité, kromě toho, že jsou bílé, mohou mít keřovou formu, odolnost vůči padlí a tmavě zelenou nebo žlutou slupku.

  Trendy šlechtění cuket a dalších letních tykví směřují k vývoji nových hybridních odrůd se zlepšenou uniformitou, lepší odolností vůči chorobám a plodností, vzpřímeným habitem, otevřeným zápojem a beztrnnými řapíky a listy.

  ‘Table Queen’, kultivar žaludu a jeden z mála kultivarů zimní tykve C. pepo, byl vyvinut v roce 1913 společností Iowa Seed Company. Tato dýně produkuje malé, žebrované plody, které jsou často rozpůlené a pečené. Je podobná odrůdě, kterou pěstovali domorodí Američané před Kolumbijskou burzou. ‘Table Queen’ a její předchůdci mají lezecký zvyk, ale ‘Table Ace’ a další keřové odrůdy byly vyšlechtěny s tvarem plodů podobným ‘Table Queen’. V současné době je žalud tykve jedním ze tří hlavních typů tykve pěstovaných pro velké velkoobchodní trhy; moderní odrůdy, většinou hybridy, mají keřovou nebo polokeřovou formu (kříženec keřové a popínavé formy) a byly vyšlechtěny tak, aby měly střední odolnost vůči padlí. Žaludová dýně může mít jedny z nejlepších kuchařských vlastností ze zimní dýně C. pepo, ale to, co se prodává na mnoha maloobchodních trzích, se sklízí dříve, než plně dozraje a nemusí mít dostatečnou kvalitu.

  ‘Delicata’, další druh zimní tykve, byl vyvinut společností Peter Henderson Company v roce 1894 a dodnes se pěstuje. Válcové, krémově zbarvené plody se zelenými pruhy jsou snad nejlepší kulinářskou kvalitou zimní tykve C. pepo. ‘Honey Boat’ a ‘Sugar Loaf’ jsou odrůdy Delicata s tříslovou kůží vyvinuté v rámci programu Oregon State University a ‘Zeppelin’ je přešlechtěním rodu Delicata landrace. Cornell University vydala ‘Bush Delicata’, která je keřovitá a odolná vůči padlí.
  Dýně ‘Connecticut Field’ se ve Spojených státech pěstuje od koloniálních dob a stále je zahrnuta v některých katalozích semen. Miniaturní dýně C. pepo (jako ‘Jack Be Little’, ‘Munchkin’ a ‘Baby Bear’), jejichž plody jsou podobné, ale mnohem menší než dýně jack-o’-lantern, jsou v posledních letech populární. Používají se na ozdobu a jsou také jedlé. „Connecticut Field“ je předchůdcem poměrně velké třídy velkých dekorativních dýní s lucernou používaných především pro oslavy Halloweenu. Mnohé z nich jsou F1 hybridy s křovinatou nebo popínavou formou a některé mají střední odolnost vůči padlí. Mezi důležité vlastnosti tohoto typu patří velké, mírně žebernaté a tmavě oranžové plody s velkými, silnými a tmavě zelenými stopkami, díky kterým se s nimi snadno manipuluje.

  Zeleninové dřeně, pěstované ve Spojeném království a dalších zemích, se používají ve všech fázích zralosti. Rostlinné špagety jsou neobvyklým členem této skupiny, věří se, že pocházejí z Mandžuska a do severoamerického obchodu byly uvedeny v roce 1936. Když je žluté, oválné ovoce zralé, může se vařit celé a poté nakrájet, aby sloužilo jako tenké proužky dužiny podobné špagetám. V roce 1986 vědci z Izraele vyvinuli oranžovou hybridní odrůdu s názvem ‘Orangetti’. Kromě vyšší koncentrace karotenoidů v oranžové dužině se tato odrůda liší od odrůdy ‘Vegetable Spaghetti’ v polokeřovité formě.