Jak rozeznat med od falešného?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Známky přírodního a druhy falešného medu. Způsoby, jak odlišit padělky vnějšími znaky a pomocí chemických reakcí. Tipy, jak nezkazit včelí nektar.

Obsah

1. Vlastnosti a znaky přírodního medu
2. Druhy falešného přírodního medu
3. Jak zjistit pravost medu v praxi
4. Stanovení kvality medu vnějšími znaky
5. Stanovení padělaného medu chemickými reakcemi
6. Jak nezkazit přírodní med

Vlastnosti a znaky přírodního medu

Med je milován pro svou sladkost, která je zdraví prospěšná, na rozdíl například od cukru. Ze stejných důvodů je tento produkt dražší, a proto atraktivní pro podvodníky, protože je výhodné jej předstírat.

Abyste jejich trikům nepropadli, měli byste znát znaky a vlastnosti pravého medu:

Konzistence. Ve skutečném včelím nektaru je homogenní, bez srážek, stratifikace a nečistot. Může to být ale různé (v závislosti na okolní teplotě a ročním období): mladý med je tekutý a zralý med (přibližně koncem zimy) zkrystalizoval. Cukrování nastává postupně, čím více se blíží chlad, tím je produkt hustší a hustší, světlejší a kalnější.

Pamatovat si! Kupovat med by mělo být v sezóně (hromadné čerpání začíná 14. srpna v Medových lázních), od známého včelaře, který se takovému řemeslu věnuje neustále a váží si své pověsti. Je výhodnější provést velkoobchodní nákup (v množství, které potřebujete na celý rok), můžete požádat prodejce o slevu.

Druhy falešného přírodního medu

Jaké triky používají podvodníci při výrobě padělaného včelího nektaru. K tomu se používá křída, mouka, cukr, škrob, melasa. Navíc je někdy falešný med velmi obtížné odhalit, i když existuje laboratoř.

Zvažte typy padělků podrobněji:

Přírodní med s přísadami. Nejnebezpečnější padělek. K vytvoření takového falešného se do přírodního medu přidává hustý cukrový sirup zbarvený čajem. A vzhledem k tomu, že cukr dnes také není levný, lze sirup nahradit různými, vzhledově podobnými látkami s přídavkem dochucovadel, ale již mnohem škodlivějšími než cukr a čaj.

Malý trik! Pokud opravdu chcete koupit májový med, požádejte prodejce, aby vám jeho část dal v plástech, protože podvodníci je neumí padělat. Budete si tak jisti přirozeností vašeho nákupu a žvýkání vosku posílí vaše zuby a dásně.

Jak zjistit pravost medu v praxi

Podvodníci mají zájem na tom, aby jejich produkt byl koupen za cenu skutečného. Přírodní a nepravý med si proto může splést i zkušený labužník. Ale pokud znáte nějaké triky, pak se padělek dá docela snadno určit jak vnějšími znaky, tak pomocí chemie.

Stanovení kvality medu vnějšími znaky

Určit, co je před vámi, falešný nebo pravý med, je možné i bez laboratorních testů. Naše rady týkající se charakteristických vnějších znaků včelího nektaru vás nenechají zapadnout:

Chuť. Nejprve produkt vyzkoušejte. Pokud se beze zbytku rozpustí, na jazyku nezůstanou silné krystalky cukru a hrdlo se trhá od kyselé pachuti, pak je kvalitní. Navíc se nestyďte a vyndejte ho lžící úplně ze dna (na dně sklenice s padělkem může být melasa). A pokud je prodejce proti, je lepší takový med obejít.

Vezměte prosím na vědomí! Než koupíte med na trhu, požádejte prodejce o certifikát kvality produktu. A v obchodě si dejte pozor na barvu etikety. Pokud je bílá, znamená to, že máte před sebou produkt nejvyšší kvality. A pokud je modrý, znamená to, že je nekvalitní nebo medovicový. Přečtěte si také pozorně, co je tam napsáno. Musí existovat takové údaje: odrůda a botanický druh medu, kde a kdy byl shromážděn, adresa a jméno dodavatele, norma.

Stanovení padělaného medu chemickými reakcemi

Po výběru produktu, který se vám na trhu vizuálně líbí, nespěchejte s nákupem velkého množství najednou. I když víte, jak rozeznat med od padělku podle vzhledu, vůně a chuti, stále můžete být oklamáni. Abyste tomu zabránili, kupte 100 g na vzorek, vezměte si kontakty na prodejce a dohodněte se, že pokud se vám to líbí, odeberete později velkou dávku. A doma klidně prozkoumejte, co jste si koupili pomocí jednoduchých chemických reakcí.

Existují různé způsoby kontroly:

Voda a alkohol. Vmíchejte do sklenice teplé destilované vody 1 polévkovou lžíci. l. Miláček. Vysoce kvalitní, bez nečistot se rozpustí beze zbytku. Pokud tam jsou nečistoty, usadí se nebo plavou. A pokud se tam přidá i čtvrtina objemu alkoholu a roztok se nezakalí, znamená to, že výrobek není medovicový. Mléčná barva roztoku a průhledný lepkavý dextrin, který se usadil na dně, znamená, že v medu je škrobový sirup. Jiný způsob: rozpusťte v 5 lžičkách. včelí nektar destilované vody (1 lžička), přidejte methylalkohol (6 lžiček). Pokud se vytvořilo velké množství bílo-žlutého sedimentu, pak obsahuje cukrový sirup.

Důležité! Dobrý med časem zhoustne a zkrystalizuje, a pokud ten váš není po roce nebo dvou kandovaný, je pravděpodobně falešný nebo medovicový. Pokud se nějaký čas po nákupu začal dělit na dvě vrstvy (silnější dole a tenčí nahoře), znamená to, že jste koupili nezralý nektar. Mělo by se použít rychle, než zkvasí.

Jak nezkazit přírodní med

Takže jste si koupili kvalitní produkt. Teď už zbývá jen jej správně skladovat a používat, aby se nezkazil. Postupujte podle těchto dvou tipů a budete v pořádku:

Nezahřívejte. Ze všeho výše uvedeného jste již pochopili, že zahřívání medu na teplotu nad 37 stupňů ho zbavuje všech užitečných vlastností. Jedinečné enzymy jsou zničeny, antiseptické vlastnosti mizí. A pokud ho zahřejete na 80-85 stupňů, získáte rakovinotvornou látku obsahující jedovatý hydroxymethylfurfural. Nektar proto nelze přidávat do horkého čaje, mléka nebo kakaa! A ani pro kosmetické účely (masky, peelingy atd.) se látka příliš nezahřívá.

Mimochodem! Existuje takový mýtus, že med sbíraný včelami v horách je lepší než obyčejný plochý med. Ve skutečnosti celá výhoda spočívá v šetrnosti takového horského nektaru k životnímu prostředí. Koncentrace užitečných látek však nezávisí na výšce míst, kde byla shromážděna. Dobrý včelař si najde i čisté místo na rovině, stranou od silnic a průmyslových objektů, může se dokonce domluvit s farmáři nebo agronomem zemědělského podniku o umístění včelína poblíž kvetoucích polí (to je výhodné pro všechny). Pokud důvěřujete prodejci a víte, že včely nesbíraly nektar podél cest, pak si buďte jisti, že takový med není v žádném případě horší než med horský.

Jak rozlišit skutečný med od falešného – podívejte se na video:

Nyní víte, jak rozpoznat falešný med, uplatnit své znalosti v praxi a nikdy nepropadnete trikům bezohledných prodejců. A dodržování pravidel skladování ušetří váš sladký nákup před poškozením.

Černá čočka urad dal: výhody, škody, recepty

Červený himálajský med: výhody, poškození, složení, recepty

Květy chryzantémy – mírná hořkost a sladká dochuť

Dušené tresky v mrkvové omáčce

Jak obnovit pružnost a pevnost pokožky

Dieta podle krevní skupiny: výhody a nevýhody

Dieta „Oblíbená“ – menu a recenze

© 2012-2020 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Cukr, voda, škrob, mouka – bezohlední výrobci přidávají všechny tyto produkty do medu a vydávají je za přírodní. Včelaři řekli Gazeta.Ru, jak rozlišit přírodní med od falešného – k tomu potřebujete lapis tužku a kapku jódu.

Všechny metody identifikace přírodního medu, které prodejci předvádějí na veletrzích, nic nestojí, říká Oksana Perova, expertka z Apiary Yunga.

„Jen v laboratorních podmínkách lze spolehlivě určit, zda je med přírodní či nikoliv. Zvláště pokud je med čerstvě odčerpaný a ještě nestihl zkrystalizovat,“ vysvětluje.

Návštěvníci veletrhu si vybírají med podle chuti, ale to nezaručuje nákup přírodního produktu.

Chuť medu vydrží v ústech asi 40 minut, a pokud vyzkoušíte více druhů, vše se promíchá a produkt, který byl ochutnán jako první, se bude zdát nejlepší.

Podle Dmitrije Sokolova, majitele malého včelína v Moskevské oblasti, stále dokážete rozlišit přírodní produkt sami.

“Dej si trochu medu na hřbet ruky a potři si ho.” Pravý med by se měl vstřebat beze zbytku, jako dobrý krém. Med s přidaným cukrem snadno poznáte pomocí lapisové tužky z lékárny. Přidejte trochu lapisu do slabého roztoku medu – bílá sraženina ukáže, že produkt je nepřirozený,“ říká Dmitrij Sokolov.

K vytvoření umělé krystalizace přidávají bezohlední výrobci do medu mouku a škrob. “Padělek je snadné rozpoznat: přidejte do medu kapku jódu; pokud obsahuje přísady navíc, produkt zmodrá,” dodává Dmitrij Sokolov.

Stojí za to věnovat pozornost vůni medu. Podle Artema Panina, odborníka ze společnosti Cheese.Med.Hamon, bude padělek vonět jako bonbón nebo sirup. Ale přírodní mohou mít velmi slabé aroma, pokud jsou ponechány delší dobu otevřené. „Med z otevřené sklenice je chuťově i vůní mnohem slabší než výrobek z uzavřené nádoby. Pokud kupujete med z otevřených kostkových nádob na pouti, požádejte prodejce, aby před vámi med míchal stěrkou. Pokud je produkt pravý, pak jeho aroma při míchání zesílí,“ radí specialistka.

Někteří lidé volí med podle barvy a konzistence. Odborníci ale tuto metodu považují za neobjektivní. Konzistence totiž závisí na okamžiku sběru medu a barva na rostlinách, ze kterých byl sebrán.

Odstíny se mohou lišit, ale přírodní med je vždy průhledný, dokud nezkrystalizuje. Pokud je med zakalený nebo má sediment, je lepší nákup odmítnout.

„Med by měl mít po ztuhnutí na dně homogenní strukturu bez oddělování a nahoře je polovina sklenice tekutá. Výjimkou je, pokud se do sklenice nalijí dva různé druhy medu, mohou se usadit nerovnoměrně,“ vysvětluje Panin. Podle něj lze čerstvý med poznat podle „malé bílé pěny, která vypadá jako skvrny“. „Pokud je to vyhřívaná z loňska, pak bude pěna objemnější a nadýchanější, bude to více připomínat mýdlo a bude mít kyselou chuť,“ pokračuje odborník.

Krásný tekutý med s homogenní strukturou je mezi kupujícími nejžádanější. Zatímco „scvrklému“ – krystalizovanému medu – mnozí se mu vyhýbají a produkt si pletou s falešným. A je to úplně marné: pro ty, kteří si nejsou jisti kvalitou, je lepší si ji koupit, radí Oksana Perova.

Med z cukru se totiž nikdy neusadí a nevytvoří hustý krystal. „Kaštan, akát a medovice zůstávají tekuté. Stejně jako med ze středního pásma, pokud byl dlouhodobě skladován při rovnoměrné teplé teplotě,“ dodává odborník.

„Med se skládá z 80 % přírodních sacharidů – glukózy a fruktózy. Na nich závisí krystalizace. Pokud je v medu více glukózy, tuhne rychleji, pokud převažuje fruktóza, krystalizace probíhá pomaleji. Ale jakýkoli med se „scvrkne“ – stane se tvrdším a neprůhlednějším,“ vysvětluje Dmitrij Sokolov.

Producenti medu doufají, že jejich průmysl začne označovat oblasti původu produktu a na místě bude kontrolováno botanické složení nektaronosné báze, podmínky výroby a balení.

Odborníci se zároveň obávají, že při honbě za komerční produktivitou se ztrácí jedinečná chuť a vlastnosti samotného produktu. Zatímco v Evropě kromě chráněných oblastí územního původu medu existuje profese medového sommeliéra. Nejlepší taková škola je v Itálii.

“Med, stejně jako dobré víno, má svou jedinečnou chuť, absorbuje nektar léta a rok od roku se liší,” je si jistá Oksana Perova.

Podle výrobců v Rusku neexistuje kultura spotřeby medu, a proto je pro obyčejné lidi obtížné odlišit běžné levné odrůdy od produktů prvotřídní kvality.

„Med sbíraný z řepkových a slunečnicových polí, který se sbírá od dubna, se nemůže srovnávat s medem z divokých bylin. V očích kupujícího jsou ale téměř rovnocenné,“ uzavírá odborník.

Přihlaste se k odběru Gazeta.Ru ve zprávách, zenu a telegramu.
Chcete-li nahlásit chybu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl + Enter