Exotické ovoce postupně plní regály obchodů, a tak se s mnoha z nich již seznámil každý. Existuje ale i ne zcela běžná a neznámá zelenina, například batáty.
Obsah
- Co je to za zeleninu?
- Struktura
- Jsou sladké brambory zdravé?
- Kontraindikace
- Jak pěstovat
- Jak používat?
- Salát ze sladkých brambor a zelených fazolí
- Sladké brambory zapečené se sýrem
- Sladký bramborový kastrol s jablky
- 1. Svačina s avokádovou omáčkou
- 2. Grilovaný salát
- 3. Celé hlízy zapečené se sýrem
- 4. Zapečené půlky hlíz
- 5. Krémová polévka
- 6. Dusíme s kukuřicí a hráškem
- 7. Pikantní pyré
- 8. Hranolky
- 9. Draniki
- 10. Pečeme
- Co se dá dělat?
Co je to za zeleninu?
Batáty jsou sladké brambory. Tato rostlina patří mezi okopaniny druhu Ipomoea a čeledi Convolvulaceae. Obecně se jedná o poměrně dlouhou bylinnou révu, která má kořeny v uzlech. Kořeny batátu na některých místech velmi zhoustnou a tvoří hlízy, které se používají jako potrava. Dužina těchto hlíz může být oranžová, žlutá, bílá, krémová a dokonce růžová, červená a fialová. Hmotnost jedné hlízy se může pohybovat od 200-300 gramů do 2-3 kilogramů.
Kolumbie a Peru jsou považovány za místo narození rostliny. Odtud se postupně rozšířil do Polynésie, Španělska, Nového Zélandu, Filipín a dalších zemí. Batáty se dnes vyskytují pouze v kultivované formě a pěstují se v subtropických a tropických šířkách, protože milují teplo. V oblastech s mírným klimatem se rostlina také pěstuje, ale jako jednoletá rostlina. Navíc sklizně nejsou příliš velké.
Existují různé odrůdy sladkých brambor, celkem jich je asi 100, i když nemají názvy, protože neexistuje žádná oficiální klasifikace. Ale přesto jsou všechny odrůdy konvenčně rozděleny na zeleninové, krmné a dezertní, v závislosti na chuti a stupni sladkosti. Různé odrůdy se také liší tvarem a barvou dužiny a slupky. Batáty mohou být kulaté, dlouhé nebo oválné. Barva kůže se mění od bílé po žlutou a dokonce i oranžovou.
Chuť této zeleniny je podobná chuti běžných brambor, ale sladší a může mít příchuť banánu, kaštanu, ořechů, melounu, cukety nebo dýně.
Struktura
Složení sladkých brambor zahrnuje sacharidy (mnohem více než v běžných bramborách), bílkoviny, škrob, popel, vodu, karoten, různé organické kyseliny, draslík, železo, hořčík, vápník, fosfor, pyridoxin, kyselinu listovou, cholin, PP vitamíny, C, A, B6, B2, B1 a mnoho dalších užitečných látek. A obsah kalorií sladkých brambor je pouze 60-65 kalorií na 100 gramů, takže tuto zeleninu lze bezpečně nazvat dietní.
Jsou sladké brambory zdravé?
Užitečné vlastnosti sladkých brambor:
- Díky vysokému obsahu vitaminu C lze batáty označit za výborný prostředek k prevenci aterosklerózy (tento vitamin posiluje stěny cév). Tato zelenina navíc pomáhá posilovat imunitní systém a zvyšovat odolnost organismu proti infekcím.
- Látky obsažené ve složení chrání tělesné tkáně před ničivými a extrémně nebezpečnými účinky volných radikálů, které spouštějí proces stárnutí buněk a mohou také vyvolat rozvoj rakoviny.
- Výhody této zeleniny pro trávicí trakt jsou neocenitelné. Vláknina obsažená ve složení normalizuje proces trávení a také odstraňuje odpad a toxiny ze střev.
- Hořčík je nezbytný pro normální fungování nervového systému, takže pravidelná konzumace batátů pomůže předcházet negativním účinkům stresu.
- Zelenina obsahuje draslík, který posiluje srdeční sval a normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.
- Batáty zlepšují chuť k jídlu a příznivě působí na sliznice trávicího traktu.
- Batáty obsahují látky podobné ženským hormonům, proto se tato zelenina doporučuje ženám v období klimakteria, stejně jako při hormonálních poruchách.
- Zelenina obsahuje vápník, který je nezbytný pro posílení kostí, zubů, nehtů a vlasů.
Kontraindikace
Mezi kontraindikace patří některá onemocnění trávicího systému, jako je zánět žaludku a vředy. Batáty totiž mohou dráždit slizniční stěny žaludku. Kromě toho byste měli být opatrní během kojení, stejně jako během těhotenství. Individuální nesnášenlivost je možná, ale je vzácná.
Jak pěstovat
Jak již bylo napsáno výše, batáty lze pěstovat v mírných zeměpisných šířkách, ale pouze jako jednoletou rostlinu. Kromě toho byste neměli očekávat velké sklizně. Hlízy, jako při pěstování běžných brambor, se nepoužívají, téměř nevytvářejí životaschopné sazenice.
Používá se metoda řezání. K přípravě řízků se používají buď naklíčené výhonky hlíz nebo části stonků dospělých rostlin. Optimální teplota pro pěstování je 18-27 stupňů. Nižší teploty jsou na škodu. Vyžaduje se pravidelné zavlažování (obzvláště důležité v období zakořenění řízků) a odřezávání výhonků. Doba od výsadby po sklizeň se může pohybovat od 90 do 150 dnů a bude záviset na podmínkách pěstování.
Jak používat?
Jak vařit sladké brambory? Tuto zeleninu lze bezpečně nazvat univerzální, protože se přidává do ovocných a zeleninových salátů, dezertů a dalších jídel a používá se jako příloha. Tato zelenina se může jíst syrová, pečená, vařená, smažená, dušená. Nabízíme několik variant pokrmů.
Salát ze sladkých brambor a zelených fazolí
K přípravě budete potřebovat:
- 2-3 hlízy sladkých brambor;
- 200 gramů zelených fazolí;
- 1 hlava červené cibule;
- 2-3 snítky petrželky;
- ½ lžičky sladké hořčice;
- 2-3 lžičky citronové šťávy;
- olivový olej;
- sůl podle chuti.
- Batáty dobře omyjeme a uvaříme bez slupky. Můžete ho také napařit.
- Zelené fazolky by měly být také vařené, nebo ještě lépe dušené.
- Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Petrželku nasekáme nožem nadrobno.
- Sladký brambor nakrájíme na nudličky. Smícháme s cibulí, petrželkou a fazolemi.
- Připravte dresink. K tomu smíchejte citronovou šťávu, hořčici a olivový olej.
- Salát okořeníme, osolíme a dobře promícháme.
Sladké brambory zapečené se sýrem
- 2-3 hlízy sladkých brambor;
- 200 gramů tvrdého sýra;
- olivový olej.
- Batáty oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky.
- Po namočení olivovým olejem pokryjte dno zapékací misky pergamenem.
- Vložte plátky sladkých brambor do pánve.
- Nastrouháme sýr a posypeme jím batáty.
- Formu vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 30-40 minut.
Sladký bramborový kastrol s jablky
- 500 gramů sladkých brambor;
- Jablka Xnumx;
- 100 gramů zakysané smetany;
- 3 vejce;
- 150 ml krém;
- máslo;
- rozinky.
- Batáty oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. To samé udělejte s jablky.
- Rozinky namočte na půl hodiny do horké vody, aby změkly.
- Připravte omáčku: smíchejte zakysanou smetanu, smetanu a vejce, vše dobře prošlehejte.
- Dno zapékací mísy vymažte tukem a střídavě navrstvěte batáty a jablka. Přidejte rozinky.
- Vše přelijeme omáčkou.
- Formu vložíme do trouby vyhřáté na 170-180 stupňů asi na 40 minut.
Připravte si originální a chutné pokrmy ze sladkých brambor pomocí různých receptů!
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Sladké brambory jsou základní potravinou v tropických a subtropických zemích a jsou oblíbené také v Evropě a Americe. Konzumuje se syrové, smažené, vařené, pečené oloupané a loupané a připravuje se v polévkách, dušených pokrmech a pyré. Výrobek je zdraví prospěšný: obsahuje vitamín C, draslík, sodík, fosfor, železo, hořčík. Sdílíme jednoduché recepty na pokrmy ze sladkých brambor a říkáme vám, jak nedělat chyby při vaření.
1. Svačina s avokádovou omáčkou
Mladé ovoce omyjte a pečte bez odstranění kůry: je tenké a jemné, takže neovlivní chuť a prospěšné látky jsou lépe zachovány. K jídlu se budou hodit jakékoliv čerstvé bylinky. Experimentujte s přísadami: nahraďte avokádovou omáčku sladkokyselou omáčkou s ananasem nebo udělejte pyré z kiwi a jablek.
Sladký brambor je bylinná réva. Jejich stonky révy dorůstají až pěti metrů, postranní kořeny tvoří masité podlouhlé hlízy dlouhé až 30 centimetrů o hmotnosti od 200 gramů do několika kilogramů. Okopaniny dozrávají během dvou až devíti měsíců v závislosti na odrůdě.
2. Grilovaný salát
Jednou z nejzdravějších možností přípravy zeleniny je grilování: tato metoda zachovává v ovoci více vitamínů a mikroprvků a nezvyšuje obsah kalorií. Pokud chcete, posypte teplý salát sezamovými semínky nebo piniovými oříšky.
3. Celé hlízy zapečené se sýrem
Postup přípravy je jednoduchý – batáty upečte v alobalu. Hlízy není třeba krájet, vybírejte sudé, přibližně stejně velké, s neporušenou slupkou, aby pokrm při podávání vypadal krásně. Vezměte sýr s bílou plísní: brie nebo hermelín. Pro sladko-slanou chuť použijte sýr feta, suluguni nebo feta.
4. Zapečené půlky hlíz
Příprava ingrediencí nezabere více než 10 minut. Zářezy na dužině sladkých brambor pomohou oleji a koření proniknout do zeleniny, takže bude chutnější. Výrobek se kombinuje s čerstvou paprikou, rajčaty a okurkami a hodí se k rybím steakům, dušeným řízkům, klobásám a klobásám.
Syrové batáty chutnají jako mrkev, smažené jako dýně nebo meloun, vařené a pečené jako mražené brambory. Sladká chuť kořenové zeleniny je dána sacharózou, glukózou, fruktózou: v syrovém výrobku je jich celkem 4,18% a v pečeném výrobku – 6,45%.
5. Krémová polévka
Recept doporučuje připravovat polévku s mrkví, ale můžete ji nahradit dýňovou dužinou, a pokud chcete chuť méně sladit, tak květákem nebo brokolicí. Nezapomeňte, že obsah tuku ve smetaně ovlivňuje obsah kalorií polévky a množství vody ovlivňuje hustotu. Pokud chcete, podávejte s pšeničnými nebo žitnými krutony, také posypte čerstvými jemně nasekanými bylinkami.
6. Dusíme s kukuřicí a hráškem
Konzervovaná kukuřice a hrášek se často vyskytují v receptech na saláty, ale dobře fungují i v dušených pokrmech. Sladkost ingrediencí vyvažte paprikou. Za tepla lze pokrm podávat jako hlavní jídlo nebo jako přílohu k masu, drůbeži, rybám, studený jako předkrm ozdobený čerstvou petrželkou a koprem.
Barva hlíz sladkých brambor závisí na složení. Žluté a oranžové plody mají vysoký obsah beta-karotenu. Fialové odrůdy obsahují antokyany, antioxidanty, které zpomalují stárnutí.
7. Pikantní pyré
Hlízy oloupejte, a pokud jsou velké, nakrájejte je. Vložíme do osolené vroucí vody a vaříme do měkka, vyjmeme děrovanou lžící, zašleháme mixérem a přidáme běžné máslo nebo ghí. Podáváme jako samostatné jídlo nebo přílohu k rybám, masu a houbám.
Vzniklý vývar po uvaření batátu použijte k přípravě libovolné zeleninové polévky podle našich receptů.
8. Hranolky
Hranolky patří trvale mezi nejoblíbenější přílohy. Pokud chcete rozmanitost, nahraďte obvyklou zeleninu sladkými bramborami. Hlízy nakrájejte na tyčinky a opečte je na grilovací pánvi, budou vypadat jako klasické hranolky, ale dodají tělu více užitečných látek.
Sladké bramborové hlízy se nejedí jen v přirozené formě – získává se z nich škrob, melasa, cukr, mouka. Mladé listy a stonky rostliny se po namočení přidávají do salátů a ze semínek se vyrábí imitace mleté kávy.
9. Draniki
Vyměňte brambory za batáty – nebude to o nic méně chutné. Hlízy a cibuli rozemlejte pomocí struhadla se středně velkými otvory: rostlinná hmota by neměla být homogenní ani měkká. Na rafinovaném oleji smažte palačinky, podávejte s nakládanými okurkami a česnekovou omáčkou.
10. Pečeme
Oblíbené jídlo v běloruské kuchyni. Místo lišek použijte jakékoli lesní houby, vhodné jsou i žampiony pěstované ve skleníku nebo hlíva ústřičná, s nimi však bude chuť plůdku méně zářivá. Pokud chcete jednoduchý pokrm udělat složením pestřejší, přidejte plátky masa nebo slaniny – myslete však na to, že se tím zvýší obsah kalorií.
Co se dá dělat?
Nezvyklé je použití batátů: připravte z nich moučník s ořechy a medem nebo kastrol s jablky, připravte chipsy podle bramborových nebo dýňových receptů, upečte domácí bagety.
