Galina Timofeevna KHOLMOGOROVA, vedoucí výzkumná pracovnice Centra preventivní medicíny, Ph.D., řekl čtenářům AiF o pravidlech „tichého lovu“ – o bezpečnostních opatřeních při sběru hub.
Jak říkají toxikologové, k otravě houbami dochází celoročně, přestože sezóna je pouze jaro, léto a podzim.
Zpočátku se lidé, bohužel, otráví houbami, které oni nasbírané v lese, v terénu, pak se začnou otrávit svými konzervovanými přípravky. Abyste tomu zabránili, musíte se řídit radami.
otrava houbami – to je velká tragédie, protože lidé jsou zpravidla šikanováni velkými společnostmi, rodinami a ztráty jsou velmi těžké. Na konci jara – začátkem léta se ve středním Rusku objevují úplně první houby: smrže a struny. Vypadají jako malé hroudy země, někdy je těžké si jich všimnout. Jsou velmi aromatické, chutné, ale zároveň jedovaté.
Musím říct, že všechno houby mají toxiny, které jsou v různém množství přítomny i v našich nejoblíbenějších houbách: hřibovité, osika, hřib atd. Smrže a struny mají jed, který má jednu zvláštnost – rozpouští se při vaření těchto hub. Nikdy byste neměli dělat polévky z jarních hub. Před přípravou jakýchkoli pokrmů z těchto hub je třeba je nejprve 40 minut povařit, poté scedit a znovu 10 minut povařit. Teprve poté je lze smažit nebo připravovat houbovou omáčku. Pamatujte, že pokud jste si koupili smrže a provázky, v žádném případě z nich nevařte polévku!
Obsah
- Každá správná houba má svůj jedovatý protějšek!
- Přezrálé houby
- Kdo by neměl jíst houby?
- 12. místo – Zelenushka
- 11. místo – Russula bodavá
- 10. místo – Tenké prase
- 9. místo – Sírovožlutá nepravá medonosná houba
- 8. místo – Lepiota kaštan
- 7. místo – Patouillard Fiber Mill
- 6. místo – Galerina ohraničená
- 5. místo – Nejkrásnější pavučina
- 4. místo – Bělavá Govorushka
- 3. místo – Amanita páchnoucí
- 2. místo – muchovník jarní
- 1. místo – potápka bledá
Každá správná houba má svůj jedovatý protějšek!
Při sběru hub je třeba být velmi opatrní. Zajímavý tip, jak se naučit houbám rozumět: poté, co jdete na houby, je třeba je roztřídit podle odrůd: hřib, hřib, liška atd. Pokud narazíte na nejedlého jedovatého dvojníka, pak ve skupině houbařů okamžitě vyniká, protože v lese v zápalu lovu si toho nemusíte všimnout. I ta nejušlechtilejší houba – hřib hřib – má svůj jedovatý protějšek – tím je houba polská. Když si lehne, noha mu začne červenat, pod kloboukem má jinou barvu než hřib, takže hned vynikne.
Totéž platí pro všechny ostatní houby, když houby roztřídíte na hromádky, hned uvidíte, kterou houbu je potřeba vyhodit. V pravidlech pro sběr hub je jedna neměnná věc – pokud o nějaké houbě pochybujete, je třeba ji okamžitě vyhodit.
Ještě jedna rada ohledně lamelárních hub: rusuly, lišky atd. K těmto houbám existuje nebezpečný a jedovatý protějšek – muchomůrka. Její klobouk je šedozelené barvy., na rozdíl od Russula má zesílení na bérci. Proto se všechny houby musí sbírat se stopkami. Pokud neuvidíte nať houby, nepoznáte rozdíl mezi velmi jedovatou muchomůrkou a dobrou rusulkou. Ve skutečnosti jsou russulas klasifikovány jako podmíněně jedlé houby a toto pravidlo platí zejména pro levandule a nazelenalé russuly.
Je lepší sbírat růžové, oranžové a červené rusuly, s nimi neuděláte chybu. Muchomůrka bledá je tak jedovatá houba, že pokud ji utrhnete a uvidíte, že je na stonku ztluštěnec, v žádném případě ji nedávejte do košíku. Pokud jste tuto houbu drželi v rukou a pak si nemáte jak umýt ruce, v žádném případě se jimi nedotýkejte úst, rtů, nosu ani očí.
Toxiny jsou tak silnéže přes sliznice můžete tento jed vypustit do těla a otrávit se. Pokud někdo z vás z neznalosti utrhl muchomůrku a ta skončila v košíku, je třeba všechny houby vyhodit. Jed muchomůrky bledé je tak silný, že i blízkost dobré houby ji činí jedovatou. Otrava muchomůrkou se začíná objevovat po dni. Objevuje se ostrá bolest břicha, nevolnost, zvracení a prudce klesá teplota. V tuto chvíli se nedá nic dělat.
Jedy muchomůrky zabíjejí játra a ledviny. Pokud je to možné, musí takový člověk podstoupit transplantaci ledviny, pak bude šance na jeho záchranu. Ale pokud není možné provést operaci, pravděpodobnost záchrany lidského života je velmi nízká. Buďte tedy při sběru hub se stopkami maximálně opatrní! Muchomůrka bledá od rusuly rozeznáte pouze podle ztluštění na spodní části stonku.
Přezrálé houby
Někdy jsou houby přezrálé: houba vypadá dobře, není červivá a navíc je velmi velká. Z jedné houby můžete udělat brambory nebo polévku. Takové houby nemůžete sbírat! Přezrálé houby – Tohle je zkažená bílkovina. Na rozdíl od masa a ryb, které hnijí a mají velmi nepříjemný zápach, se kažení hub navenek nijak neprojevuje. Zkažení houby je indikováno její velkou velikostí, měkkostí a nedostatkem pružnosti.
Takové houby mohou poškodit tělo. Houbový protein je velmi obtížně stravitelný. Je podobný proteinu, který tvoří schránky brouků, krabů a krevet – chitin. Tento protein se musí zpracovávat velmi dlouho, aby nedocházelo k velkému zatížení gastrointestinální trakt. Pokud chcete houby smažit, musíte je nejprve hodinu vařit.
Kdo by neměl jíst houby?
Houby by neměli jíst lidé trpící nemocemi trávicího traktu nebo slinivky břišní. Houby se také nedoporučuje podávat dětem do 7–8 let. Mají velmi nestabilní gastrointestinální trakt, často se objevuje dyskineze žlučových cest a konzumace hub může způsobit exacerbaci onemocnění a poškodit dítě.
Houby jsou považovány za nízkokalorickou potravinu. Kilogram hub má podle odrůdy 350–380 kcal a kus masa 4000 kcal. Vzhledem k tomu, že houbový protein je velmi těžko stravitelný, vyžaduje dlouhodobé zpracování a další indikace, nejsou houby považovány za dietní produkt.
Houby by neměly být podávány lidem trpícím výše uvedenými nemocemi. Ale pokud lidé chtějí zhubnout, pak jsou houby tím správným produktem, je to protein, který dodává energii, chuť a příjemné jídlo, které lze použít.
Houby mohou být vhodné pro lidi se zdravým gastrointestinálním traktem. Pokud máte nemoci, houby jsou kontraindikovány!
Moc rádi sbíráme houby – tuto činnost lze právem nazvat „tichým lovem“. Obyvatelé města jsou často zbaveni pohybu, a to velmi škodí jejich zdraví. Když sbíráte houby, procházíte se lesem, dýcháte čistý vzduch, čistíte si plíce, vdechujete vůně lesa a získáváte obrovské množství pozitivních emocí z listí, lesa a plného koše. Sbírání hub je užitečné nejen k jídlu, je to pohyb, čistý vzduch, estetický požitek z přírody a vašeho úlovku, na který můžete být hrdí, což přejeme všem!
Pro milovníky klidného lovu je houbaření nejen příjemnou relaxací, ale také možností, jak si zpestřit stůl aromatickými a výživnými houbovými pokrmy. Ale mezi mnoha druhy lesních hub existují některé, které mohou způsobit otravu jídlem a dokonce způsobit smrt.
Než půjdete do lesa, musíte podrobně pochopit, které houby lze sbírat a které se absolutně nemůžete ani dotknout.
Na území Ruska existuje více než 30 druhů jedovatých hub – od podmíněně jedlých až po smrtelně jedovaté. Mnohé z nich jsou maskované jako jedlé. Podívejme se na dvanáct jedovatých hub, včetně smrtelných, rostoucích v Rusku.
12. místo – Zelenushka
Houba se zelenkastocitronovým nebo žlutoolivovým kloboukem patří do čeledi Rowaceae. Jeho další názvy jsou zelená řada, brilantně zelená, citronová řada. Distribuováno ve středním Rusku. Roste především v suchých borových lesích na písčitých půdách. Tvoří ektomykorhizu s kořeny jehličnatých stromů.
Až do začátku roku XNUMX byl zelen považován za podmíněně jedlou houbu. V západní Evropě je klasifikován jako nejedlé nebo jedovaté. V Rusku se používá jako potravina. Zeleník zůstává zelený i po uvaření.
Požitím velkého množství těchto hub se můžete otrávit. To může způsobit svalovou slabost a křeče. Toxiny obsažené v zelených muškách mohou způsobit problémy s ledvinami.
Někteří mykologové se domnívají, že otravu lidí nezpůsobuje samotná houba, ale její interakce s léky užívanými současně s ní.
11. místo – Russula bodavá
Druhý název houby je Russula emetic. Má červenou nebo světle červenou čepici s ovocnou vůní a bílými destičkami připojenými ke stopce. Má hořkou chuť.
Tento druh rusuly roste ve vlhkých listnatých a jehličnatých lesích severozápadních oblastí naší země, na vlhkých a bažinatých místech a na rašeliništích.
Russula bodavá je u nás považována za podmíněně jedlou houbu, v zahraničí je řazena mezi mírně jedovaté. Způsobuje gastrointestinální poruchy. Obsahuje alkaloid muskarin, který způsobuje zvýšené slinění, zvracení, průjem a poruchy srdečního rytmu.
10. místo – Tenké prase
Tato houba z rodiny Svinushka je populárně nazývána několika jmény – kravín, prasátko, dubovichok. Klobouk mladé houby je olivově hnědý, zatímco klobouk zralé houby je šedohnědý nebo rezavě hnědý, ve vlhkém počasí se stává lesklým a lepkavým.
Roste v listnatých a jehličnatých lesích v severních oblastech evropské části země a na Sibiři. Vyskytuje se častěji ve skupinách, na vlhkých a stinných místech, na kořenech vyvrácených stromů.
Až do 80. let XNUMX. století byla považována za podmíněně jedlou houbu. V současné době je tenké prase klasifikováno jako jedovaté. Příznaky otravy se neprojevují okamžitě a ne vždy. Toxiny, které se varem nezničí, způsobují těžkou alergickou reakci. Otrava prasat vede ke zvracení, průjmu a bolestem břicha. Pak jsou postižena játra, což způsobuje respirační selhání a selhání ledvin.
Pro tento druh hub je charakteristické, že při první konzumaci nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Ale pokud to sníte znovu, můžete se otrávit s fatálním výsledkem.
9. místo – Sírovožlutá nepravá medonosná houba
Patří do čeledi Strophariaceae. Má zvoncovitou čepici nažloutlé nebo sírově žluté barvy, po okraji světlejší. Roste hlavně v listnatých lesích středního Ruska. Nachází se ve velkých skupinách, na pařezech a v blízkosti pařezů, na tlejícím dřevě a někdy i na kmenech stromů.
Jedlá houba podobná houbě sírově žluté nepravé medonosné je houba sírově žlutá nepravá.
Při konzumaci medové houby tohoto typu se do hodiny může objevit nevolnost, slabost a zvracení. Osoba může ztratit vědomí.
8. místo – Lepiota kaštan
Ruský název pro tuto houbu z čeledi žampionů je kaštanový deštník. U mladých exemplářů je klobouk úzce zvonkovitý, u zralých exemplářů odstávající a rozprostřený, červenohnědé barvy.
Roste v listnatých a smíšených lesích evropské části Ruska, na západní a východní Sibiři. Vyskytuje se také v zahradách a poblíž cest, roste v malých skupinách.
Jde o smrtelně jedovatý druh obsahující amatoxiny. Tyto toxiny způsobují destrukci buněk v žaludku, střevech, játrech a ledvinách. Jed působí na tělo pomalu. První příznaky otravy se objevují po 6–30 hodinách. Stupeň otravy lepiota závisí na množství snědených hub.
7. místo – Patouillard Fiber Mill
Tato houba z čeledi Cobweb má klobouk, který se pohybuje od bílé a šedé až po načervenalou barvu. U mladých hub má zvonovitý tvar, pak se narovnává.
Vláknina roste v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích centrálních oblastí naší země a také na Kavkaze. Vyskytuje se v parcích a zahradách, na místech s jílovitou a vápenatou půdou, jednotlivě i v malých skupinách.
Obsahuje muskarin, který může způsobit smrtelnou otravu. Ve vláknině Patouillard je 20krát více muskarinu než v červeném muchovníku. První příznaky otravy se objevují do půl hodiny. Toxiny této houby způsobují silné slzení a pocení. Pak prudce klesá krevní tlak, zhoršuje se dýchání, objevuje se silná zimnice, zvracení a průjem.
6. místo – Galerina ohraničená
Pro houbaře je příkladem „malé hnědé houby“ druh čeledi Strophariaceae. Tak se nazývají všechny malé, těžko identifikovatelné hnědé houby, které jsou mylně považovány za některé jedlé houby. Na stoncích mladých hub je jasně viditelný membránový prstenec, který pak zmizí.
Distribuováno v horách Kavkazu. Roste na jehličnatých rostlinách, živiny získává ničením odumřelých stromů.
Obsahuje amatoxiny, které způsobují destrukci střev, zvětšení jater, žloutenku, selhání ledvin a jater. Otrava Galerinou je nebezpečná zejména pro děti. U nich se vyskytuje rychlostí blesku, s rozvojem jaterní atrofie a rychlé smrti.
5. místo – Nejkrásnější pavučina
Jedná se o lamelární houbu z čeledi Arachnidaceae s barvou od červenohnědé po červenohnědou. Klobouk je kuželovitý, s ostrým tuberkulem. Roste v jehličnatých a smíšených lesích na severu evropské části Ruska, mezi mechy. Tvoří mykorhizu se smrkovými kořeny.
Pavučina je smrtelně jedovatá. Obsahuje nebezpečné mykotoxiny orellaniny, které poškozují ledviny, dýchací ústrojí a pohybový aparát.
4. místo – Bělavá Govorushka
Govorushka bělavá, nebo govorushka bělavá, je lamelární kloboučkovitá houba z čeledi veslařů. Povrch klobouku je světle šedavý nebo světle načervenalý s bělavým voskovým povlakem. Rozšířen v listnatých a smíšených lesích jak v evropské části naší země, tak na Sibiři. Roste v malých skupinách na tlejícím listí a jehličí na pasekách, pasekách, ale i na loukách, pastvinách a v parcích.
Govorushka obsahuje muskarin, toxin, který způsobuje zvracení, průjem, bradykardii a rozmazané vidění. V těžkých případech – respirační selhání a plicní edém.
3. místo – Amanita páchnoucí
Muchomůrka páchnoucí se také nazývá muchomůrka bílá. Tato houba z rodu Amanita je bílá, někdy má šedavý odstín. Mladé houby mají klobouk kuželovitý nebo polokulovitý. Buničina s těžkým zápachem připomínajícím chlór.
Distribuováno v lesích mírného pásma středního Ruska a Sibiře. Tvoří mykorhizu s jehličnatými a listnatými stromy. Častěji se vyskytuje na písčitých půdách ve vlhkých borových a smrkových lesích.
Jedovatě podobná muchomůrce. Navenek podobný různým druhům žampionů. Od žampionů se liší tím, že má volvu a bílé plotny na zralých plodnicích.
Otrava muchovníkem páchnoucím způsobuje zvracení, průjem, střevní koliku, bolesti svalů, pokles krevního tlaku a ztrátu vědomí.
2. místo – muchovník jarní
Houba z čeledi Amanitaceae. Lidé jí říkají také muchomůrka jarní. Jeho klobouk je lesklý, bílý, se světle krémovou barvou uprostřed. Dužnina je bez zápachu. Stonek má široký bílý prsten omotaný volvou. Častěji se vyskytuje v listnatých lesích středního pásma na vápenatých půdách. Objevuje se na jaře.
Podobně jako jedlé houby – bílý plovák, bílý deštník a krásná volvariella.
Je to jedna ze tří nejsmrtelnějších jedovatých hub rostoucích v Rusku. Jeho konzumace způsobuje žloutenku a zvětšená játra, pak těžkou intoxikaci celého těla a srdeční selhání, které často vede ke smrti.
1. místo – potápka bledá
Tato houba z rodu Amanita je nejjedovatější na světě. Jeho klobouk je olivové nebo šedavé barvy, vejčitého tvaru, pokrytý filmem. Mladé houby nevýrazně voní, staré nepříjemně nasládlé. Má širokou volvu, napůl ponořenou v půdě.
Navenek podobný žampionům a některým druhům russula. Od žampionů se liší bílou barvou talířů a od rusuly prstencem na stonku. Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích mírného pásma v západní a střední oblasti země. Vyskytuje se především na úrodných půdách, tvoří mykorhizu s kořeny dubu, buku a lísky.
Otrava muchomůrkou způsobuje toxickou hepatitidu, akutní srdeční selhání a ve většině případů i smrt. Příznaky otravy: silné zvracení, krvavý průjem, akutní bolest břicha.
Zvláštní nebezpečí houby spočívá v tom, že příznaky otravy se neobjeví okamžitě, ale po 6–12 hodinách a někdy až po dni. Zvláštností intoxikace muchomůrkou je období „falešné prosperity“. Objevuje se třetí den a trvá 2–4 dny. Člověk se cítí o něco lépe. Ale proces ničení ledvin a jater pokračuje. Smrt nastává obvykle během 8–10 dnů po otravě.
Milovníci tichého lovu by si měli vždy pamatovat: pokud existují pochybnosti o nalezených houbách, je lepší je okamžitě vyhodit. Neznámé houby ani nedávejte do košíku, protože mohou přenášet toxické látky na jiné houby. Za určitých přírodních podmínek se i z jedlých hub vyvinou jedovaté protějšky. Proto je třeba při sběru hub postupovat velmi opatrně a opatrně.
