Navzdory rozmanitosti odrůd kvasu zakoupeného v obchodě si někdy chcete vyrobit domácí nápoj podle receptů našich předků. V Rusi se bez kvasu u stolu nesedělo, vařilo se každý den a v 500. století už bylo známo XNUMX druhů. Z kvasu se vyráběla Okroshka, botvinya, polévka z kyselého zelí a tyurya a takzvaní kvassmani vynalezli nové odrůdy – sladké, kyselé, pikantní a hořké. Nápoj byl vyroben z máty, rozinek, červené řepy, jablek, hrušek, křenu, prosa a kmínu.
V té době každá hospodyňka znala tajemství výroby kvasu a někdy si chcete vzpomenout na zapomenuté recepty, abyste svou rodinu hýčkali lahodným nápojem, voňavým, osvěžujícím, šumivým a energickým. Povíme si, jak si vyrobit kvas doma, aby chutnal lépe než v obchodě.
Kvas, který je vyroben z přírodních surovin bez přidání chemických přísad, mohou dostávat děti od pěti let. Takové nápoje jsou zdravější než soda a tovární džus, takže se s námi naučte recepty na domácí kvas!
Obsah
- Co je kvass
- Tradiční chlebový kvas
- Borodinský kvas
- Domácí sladový kvas
- Bílý kvas
- Mléčný kvas
- Kvas bez kvasnic s rozinkami
- Domácí jeřabinový kvas
- Řepný kvas
- Přísady do kvasu
- Domácí kvas
- Příběh
- Nutriční hodnota chlebového kvasu na 100 g:
- Druhy kvasu
- Jak vyrobit kynuté těsto
- Populární recepty na kvas
- Ze sladu
- Kontraindikace
- Výhody a ublížení
- Tipy pro vaření
Co je kvass
Existuje mnoho druhů domácího kvasu, ale v zásadě lze rozlišit 5 typů:
Kvas se připravuje s droždím nebo bez něj, lze do něj přidat mléčné výrobky, med a koření. Lidé v Bělorusku milují březový kvas, v Uzbekistánu se kvas vyrábí z lichořeřišnice a dřínu a severské národy k výrobě tohoto nápoje používají jalovec, kalinu a hloh.
V mnoha ruských vesnicích se kvas vaří na těstě z žitného chouxu, pak se do něj vhodí lístky máty a snítky a nechá se dva dny kvasit. Různé produkty dodávají kvasu pikantnost a nové chutě – například kvas vyrobený z pomerančů a mandarinek má citrusové tóny, meruňky a kdoule dodávají středoasijskou chuť a mrkvový kvas je velmi zdravý.
V kuchařkách najdete i neobvyklé recepty – kvas z mořských řas, konopí, banánů, rýže, ovsa, jírovce, topinamburu, zázvoru a brambor. Jak se říká, všechny druhy kvasu jsou dobré, vyberte si podle chuti!
Tradiční chlebový kvas
Pokud si chcete udělat lahodný kvas doma, ale nevíte, jak na to, začněte s nejjednoduššími recepty. Klasický kvas se připravuje snadno a jednoduše! Pokud používáte hotové sušenky, vezměte 250-300 g.
Složení:
- žitný chléb – 500 g
- teplá voda – 5 l
- čerstvé droždí – 15 g
- cukr – 200 g
Příprava:
- Čerstvý chléb nakrájejte na malé kousky a dejte na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 130°C do zlatova. Krekry nepřevařujte, jinak spálené kůrky dodají kvasu hořkou chuť.
- Žitné krekry zalijte 3 litry horké vody a nechte vychladnout.
- Cedník vyložíme utěrkou a chléb přecedíme. Plátky chleba zalijte 2 litry horké vody a nechte 1 hodinu odstát a tekutinu zatím odstavte.
- Sušenky znovu propasírujte přes plátýnko.
- Nalijte všechnu tekutinu do velké nádoby. Přidejte cukr a droždí, promíchejte.
- Hrnec přikryjeme tenkou utěrkou a necháme při pokojové teplotě 8 hodin nebo přes noc kvasit.
- Nápoj lze dochutit lístky máty a černého rybízu, medem, křenem, rozinkami a kořením – v závislosti na receptuře, chuti a preferencích členů rodiny. Rozinky dávají kvasu další fermentaci a naplňují ho plynovými bublinami.
- Hotový kvas znovu sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě.
Borodinský kvas
Další recept na kvas s čerstvým droždím, ale tentokrát s chlebem Borodino. Chuť tohoto nápoje je intenzivnější.
Složení:
- Chléb Borodino – 5 plátků
- voda – 3 l
- čerstvé droždí – 15 g
Příprava:
- Chléb nakrájíme na plátky a lehce osušíme v troubě.
- Chleba zalijeme vroucí vodou a necháme 3 hodiny louhovat mladinu.
- Přidejte kvasnice do mladiny a nechte jeden den.
- Sceďte, láhev.
- Uchovávejte láhve teplé po dobu 3 hodin a poté 3-4 dny v chladničce.
Domácí sladový kvas
Kvas na sladu se ukáže jako sycený, bohatý, jantarový, a pokud tam přidáte trochu rozinky, nápoj získá příjemnou sladkokyselou chuť.
Složení:
- voda – 2,5 l
- tmavý slad – 40 g
- cukr – 50 g
- suché droždí – 7 g
Příprava:
- Slad rozdrťte v mixéru do stavu obilovin.
- Do vroucí vody přidejte slad, zamíchejte a odstavte z ohně. Zakryjte gázou a nechte 2 hodiny.
- Smíchejte droždí a cukr v malém množství teplé vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Zředěné kvasnice nalijte do sladového roztoku, zamíchejte.
- Nechte 14 hodin louhovat při pokojové teplotě.
- Po důkladné filtraci přes gázu nalijte kvas do lahví a vychlaďte v lednici.
- Kvas z červeného sladu je považován za pitelný, protože skvěle uhasí žízeň a osvěží v horkých dnech.
Bílý kvas
Bílý kvas vyrobený z mouky se nazývá okroshka, protože je ideální pro letní polévky a dušená jídla. Obvykle se připravuje na bázi ječného a žitného sladu z pšeničné, pohankové a žitné mouky a někdy se používá hotové kynuté těsto.
Složení:
- voda – 2 l
- žitná mouka – 100 g
- pšeničná mouka – 100 g
- ječný slad – 80 g
- žitný slad – 80 g
- suché droždí – 10 g
- cukr – 70 g
- máta (volitelně) – 3 listy
Příprava:
- Oba druhy sladu umelte v mixéru do stavu obilovin.
- Zalijeme trochou vody, promícháme metličkou.
- Přidejte mouku, promíchejte. Měli byste získat homogenní těsto.
- Nyní připravte kvásek: v míse smíchejte droždí, cukr a 5 polévkových lžic. l. voda. Nechte působit 10 minut.
- Smíchejte startér a mladinu, nechte 2 hodiny kvasit při pokojové teplotě. Během této doby se hmotnost může zvýšit 2krát.
- Přeneste hmotu do třílitrové nádoby, zalijte 2 litry teplé vody. Přidejte lístky máty. Míchat.
- Sklenici zakryjte gázou a umístěte na tmavé a suché místo na 12 hodin.
- Bílý kvas pro okroshku je připraven! Sceďte, lahvujte a uložte do lednice.
Mléčný kvas
Nabízíme další odrůdu kvasu, která je ideální pro výrobu okroshky. Recept vyžaduje syrovátku.
Složení:
- syrovátka – 5 l
- cukr – 150 g
- čerstvé droždí – 50 g
Příprava:
- Syrovátku nalijte do hluboké pánve a na mírném ohni trochu zahřejte. Teplota séra by měla být kolem 40°C. Odstraňte z ohně.
- Droždí rozpusťte v malém množství vody a přidejte do pánve.
- Vsypte cukr. Vše rozmixujte do hladka.
- Nalijte tekutinu do sklenice, zakryjte gázou a nechte na teplém místě 6 hodin.
- Hotový kvas nalijte do lahví a uložte na chladném místě.
Kvas bez kvasnic s rozinkami
Mnoho lidí nemá rád kvas s kvasnicemi, v tomto případě můžete buď použít chmelový předkrm, nebo přidat více cukru a rozinek pro intenzivní kvašení. V receptech se často doporučuje přidat do kvasu trochu mouky, protože čím je tekutina hustší, tím lépe kvasí. Připravte se však na to, že se proces vaření zpozdí, protože kvašení nebude tak aktivní jako u kvásku.
Složení:
- voda – 2,5 l
- žitný chléb – 300 g
- cukr – 40 g
- rozinky – 50 g
Příprava:
- Chléb nakrájíme na malé kousky a sušíme v troubě do zlatova.
- Krekry vložte do třílitrové suché nádoby, přidejte cukr a rozinky.
- Zalijte teplou převařenou vodou, jemně promíchejte.
- Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 48–72 hodin.
- Po uplynutí této doby kvas sceďte, lahvujte a uložte do lednice.
Domácí jeřabinový kvas
Kvas z ovoce a bobulí se vyrábí z celého ovoce a bobulí, jakož i z ovocných nápojů a šťáv, do kterých se přidává cukr a kvasnice. Po lehké fermentaci získají nápoje příjemnou nakyslou chuť. Zkuste vařit kvas s horským popelem, borůvkami, jahodami, malinami, rybízem, kalinou, angreštem a ptačí třešní. Z bobulí jsou velmi chutné nápoje, kromě toho v ovocném nebo zeleninovém kvasu můžete nakládat vařené vepřové maso, kebab, ryby a zeleninu.
Jako příklad nabízíme recept na kvas na horském popelu.
Složení:
- jeřáb – 1 kg
- voda – 4 l
- cukr – 0,5 kg
- čerstvé droždí – 20 g
Příprava:
- Jeřabinu dejte do cedníku a namočte na 5 minut do vroucí vody.
- Jahody rozmačkáme, zalijeme vodou a vaříme 10 minut.
- Vývar sceďte, sceďte, přidejte cukr a až tekutina vychladne a zahřeje se, dejte do ní droždí.
- Nechte několik hodin stát, poté kvas do lahví, zazátkujte a dejte na 2-3 dny na chladné místo.
Řepný kvas
Originální a světlý nápoj z červené řepy je velmi užitečný. Pomáhá nejen uhasit žízeň v horku, ale také pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
Složení:
- řepa – 1 kg
- voda – 2 l
- cukr – 20 g
- černý chléb – 1 kus
- česnek – hřebíček 1
- sůl podle chuti
Příprava:
- Řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Vložte řepu do třílitrové nádoby a zalijte vodou.
- Přidejte kousek černého chleba, cukr a sůl.
- Sklenici zakryjte tenkou utěrkou a dejte na teplé místo na 3-4 dny.
- Do téměř hotového kvasu přidejte stroužek česneku.
Přísady do kvasu
Během vaření můžete do kvasu přidat čekanku, citron, jablka, hrst čerstvých nebo sušených bobulí pro jasnější chuť. Z kombuchy se získává velmi neobvyklý kvas a dětský kvas se lépe připravuje ne se sladem, ale s chlebovými kůrkami, s droždím, cukrem a rozinkami. Obzvláště zaneprázdněné hospodyňky mohou pro výrobu kvasu použít hotový koncentrát.
Pokud si rádi vaříte kvas sami od začátku do konce, můžete mladinu zbývající po scezení použít podruhé přidáním vody a sušenek. V tomto případě se nápoj ukáže jako chutnější a získá příjemnou kyselost.
Do ovocného a bobulového kvasu lze pro pikantnost přidat skořici, kardamom, hřebíček, oregano, mátu, zázvor a další koření.
Díky kontinuitě generací se k nám dostaly starodávné recepty na výrobu kvasu, takže si můžeme vychutnat tento úžasný nápoj, kterému je věnováno mnoho ruských přísloví: „Ruský kvas zachránil spoustu lidí“, „Tenký kvas je lepší než dobrá voda“, „Zelná polévka jezte s masem, ale ne, takže chleba s kvasem. Není náhodou, že za starých časů byl kvas symbolem rodinného bohatství a pohody. Nechte voňavý chléb nebo kvas z ovoce a bobulí vždy na vašem stole!
Kvas je tradiční nápoj s nakyslou chutí a bohatým aroma. Je bohatý na vitamíny a živiny a má nízký obsah kalorií. Klasická verze je vyrobena z černého chleba s droždím, ale jako základ lze použít další přísady – mouku, syrovátku, ovoce, bobule, med a bylinky. Jak vyrobit kvásek doma, složitost přípravy nápoje, přísady do 3litrové nádoby, výběr receptů na domácí kvas – v materiálu RIA Novosti.
Domácí kvas
Domácí kvas z přírodních produktů je zdrojem vitamínů a mikroelementů, povzbuzuje, osvěžuje, hasí žízeň, normalizuje činnost trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Udělat si tento lahodný nápoj doma není nic složitého. Musíte se rozhodnout pro hlavní složku a dodržovat recept.
Příběh
První zmínka o kvasu se nachází v ruských písemných pramenech v roce 996: Kníže Vladimír I. Svjatoslavič po křtu Kyjevské Rusi nařídil distribuci „jídla, medu a kvasu“ lidem. V Rus připravovali kvas každý den a bez tohoto nápoje ke stolu nezasedli. Používal se při léčbě, rituálech, ceremoniích, připravoval se na svatby a pohřební večeře, křtiny a jiné svátky.
V 500.–XNUMX. století se zvláště rozšířil medový kvas. Kromě medu se do něj přidávaly listy rybízu, máta, křen. V XNUMX. století již existovalo přes XNUMX odrůd. V XNUMX. století se sladký kvas připravoval s jablky a hruškami, s různými druhy sladu (žitný, pšeničný, pohankový) as pivní mladinou. Kvas se přidával do okroshky, polévky z kyselého zelí, tyuryu a botvinya. S rozvojem obchodu se zahraniční koření a ovoce stalo dostupnější. Nápoj byl vyroben z řepy, křenu, prosa a kmínu. A v XNUMX. století se na stolech objevil citronový kvas a také nápoj se sušeným ovocem.
Nutriční hodnota chlebového kvasu na 100 g:
Kvas je bohatý na vitamíny, minerály, makro- a mikroprvky: B1, B2, B5, B6, B9; S; RR; E; fosfor, vápník, hořčík, aminokyseliny a kyselina mléčná.
Druhy kvasu
Kvas se připravuje s droždím nebo bez něj, na bázi chleba, sladu, syrovátky, zeleniny nebo kvašením bobulovin a ovocných šťáv s medem a kořením.
❖ Khlebny na žitné sušenky je klasický nápoj a existuje mnoho receptů na jeho přípravu. Pro získání zvláštní chuti se do kvasu přidávají aromatické bylinky, chmel a med.
❖ Okroshechny na bázi sladové (žitné, ječmenné), pšeničné, pohankové a žitné mouky. Je ideální do studených polévek a dušených pokrmů.
❖ Zlato se sladem vyrobeným z přírodního včelího medu si zachovává všechny léčivé vlastnosti a uhasí žízeň. Příznivě působí na trávení a metabolismus.
❖ Bobule z jahod, morušek, švestek, třešní, malin, lesních jahod, brusinek, brusinek a dalších bobulovin. Můžete ho pít vychlazený nebo mírně ohřátý a podle chuti přidat mátu, skořici, hřebíček, zázvor, oregano, kardamom a další koření.
❖ Ovocný z čerstvých jablek, kdoulí, hrušek, citronů a jiného jádrového ovoce. Nápoj se připravuje z celého nebo drceného ovoce a také kvašením šťáv.
❖ Milky na bázi syrovátky – vynikající osvěžující nápoj a další přísada pro botvinya a okroshka.
Jak vyrobit kynuté těsto
Hlavní podmínkou při přípravě kvasu je správné provedení startéru. Může to být kvásek, žitná mouka nebo chmelové šišky. Pro rychlejší kvašení se do předkrmu přidávají rozinky. Chcete-li připravit kvasnicový předkrm ze suchého černého chleba, musíte do třílitrové nádoby vložit sušenky – ½ bochníku a zalít je dvěma litry vroucí vody. Poté přidejte tři lžíce cukru, vše promíchejte a přikryjte utěrkou. Po vychladnutí do směsi přidejte lžičku suchého droždí a nechte tři dny louhovat na teplém místě.
Populární recepty na kvas
Kvas se vyrábí z různých druhů mouky, černého a bílého chleba, s čerstvým a suchým droždím, cukrem a rozinkami, na sladu a některé ženy v domácnosti používají hotový koncentrát.
Severské národy používají k přípravě nápoje jalovec a kalinu, Poláci připravují kvas z řepy, Bělorusové preferují březovou šťávu a Lotyši preferují citronový kvas. Existuje obrovské množství receptů.
Pro přidání pikantnosti a nových odstínů chuti se do nápoje přidává čekanka, káva, citron, jablka, hrst čerstvých nebo sušených bobulí a bylinky. I takové originální recepty najdete v kuchařkách – kvas z rýže, mořských řas, topinamburu, křenu, ovsa, zázvoru.
Černý chléb (půlka bochníku) nakrájejte a smažte v troubě vyhřáté na +130°C do zlatova.
Pro bohatší chuť a vůni lze kvas z žitné mouky doplnit bylinkami: mátou, rozmarýnem nebo estragonem.
Pro přípravu předkrmu smíchejte sklenici teplé vody s moukou a čerstvým droždím a nechte dvě hodiny při pokojové teplotě.
V nádobě důkladně promícháme slad, žitnou mouku a litr vroucí vody. Tuto hmotu přendejte do hliněné nebo litinové misky s pokličkou a vložte do trouby vyhřáté na 100-120 stupňů asi na pět až šest hodin.
Hotovou mladinu na kvas je třeba ochladit na 40 stupňů, poté nalít do litru teplé vody a přidat startér. Kvas necháme den kvasit na teplém místě.
Každý druhý den je třeba do nádoby nalít litr studené vody. Lístky máty zalijte vroucí vodou, nechte 20 minut a také nalijte do kvasu, přidejte rozinky a nechte několik hodin působit.
Nápoj je nutné přefiltrovat, přelít do nádob a nechat asi dva dny zrát na chladném místě.
Zdravý řepný kvas dobře uhasí žízeň, čistí cévy a je vhodný jako prevence hypertenze. Ale lidé s urolitiázou a cukrovkou by tento nápoj neměli pít.
Po chvíli nápoj sceďte, nalijte do lahví a dejte do lednice zrát na další dva až tři dny.
K přípravě můžete použít buď čerstvé citrusy nebo kyselinu citronovou. Kvas s citronem je bohatý na vitamín C, který pomáhá zlepšovat imunitu, ale neměli by ho konzumovat alergici.
Vše důkladně promícháme a nalijeme do čtyř připravených jednolitrových lahví, na dno dáme nejprve tři rozinky.
Vařte 100 gramů rýžových obilovin a ochlaďte je. Přidejte droždí, lžíci cukru, rozinky, vše důkladně promíchejte, zakryjte filmem a nechte hodinu na teplém místě.
Do pánve nasypte zbývající cukr a zahřívejte, dokud nezačne měnit barvu. K cukru přidejte 50 gramů syrové rýžové cereálie a smažte směs, dokud nezískáte karamelovou barvu.
Vařte vodu a ochlaďte ji na 36-38 stupňů, poté ji nalijte do nádoby, vložte vše do sklenice na výrobu kvasu, zakryjte gázou a nechte nápoj na teplém místě pět dní kvasit.
Kvas je potřeba přecedit, přelít do čistých lahví a nechat do dalšího dne zrát v lednici. Nápoj podávejte vychlazený.
Příprava nápoje s použitím kvasové mladiny vyžaduje minimum ingrediencí a pouze jeden den na fermentaci kvasu.
Do skleněné nádoby nalijte vyčištěnou teplou vodu a nalijte do ní kvasový mladinový koncentrát, vše důkladně promíchejte.
Droždí rozpusťte v mírně oslazené teplé vodě a poté nalijte do nádoby na výrobu kvasu.
Příprava kvasu z ovesných vloček je snadná, ale jeho chuť přímo závisí na zvolených složkách. Používají se jak ovesné vločky, tak zrna.
Po nějaké době vyjmeme nádobu z trouby a po vychladnutí pomocí jemného sítka oddělíme vločky od tekutiny.
Vzniklou tekutinu zředíme teplou vodou tak, aby celkový objem byl pět litrů, přidáme rozinky a med a zakvasíme droždím.
Ze sladu
Recept na kvas vyrobený z pohankového sladu sdílel Sergey Matveev, sládek-technolog, společnost Grainrus. „Pohankový slad se pro své bohaté složení používá k dietní výživě. Obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny B, draslík, mangan, železo, zinek, měď a je vhodný na bezlepkový kvas. Nemá diastatickou aktivitu. Biologická hodnota bílkovin je 10x vyšší než u ječného sladu,“ říká odborník.
Nalijte vodu do pánve a zahřejte ji na 50 stupňů. Přidejte pohankový slad, světlý slad a důkladně promíchejte.
Udržujte první teplotní pauzu – 50 stupňů – 10 minut. Další (maltózová) pauza je při 63 stupních – 30 minutách, poté vydržte na 72 stupních – 20 minutách. A konečná teplotní pauza je 78 stupňů – 1 minuta.
Mladinu je třeba zchladit na pokojovou teplotu a přidat kvasnice, těsně uzavřít a nechat den kvasit.
Voda se musí nalít do hrnce, vařit a do ní nalít cukr. Nechte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Do teplé tekutiny přidejte droždí a kyselinu citronovou a nádobu umístěte na několik hodin na tmavé místo při pokojové teplotě.
Každou půlhodinu je nutné obsah pánve promíchat, dokud se neobjeví známky kvašení – syčení a pěna.
Nalijte kvas do čistých lahví a nechte sediment v pánvi. A nádoba s nápojem by měla být ponechána dalších šest hodin na teplém místě.
Kontraindikace
Kvas je produktem mléčného nebo alkoholového kvašení, obsahuje malé množství alkoholu, proto je kontraindikován pro těhotné a kojící ženy a malé děti. Řidiči by měli používat kvas opatrně. Konzumace tohoto nápoje lidmi trpícími řadou nemocí je považována za potenciálně nebezpečnou:
Výhody a ublížení
Kvas obsahuje vitamíny, mikroelementy, volné aminokyseliny a cenné enzymy. Jeho užívání příznivě ovlivňuje látkovou výměnu, činnost trávicího traktu, zabraňuje rozvoji patogenních bakterií ve střevech, příznivě působí i na činnost srdce a cév.
Je však třeba si uvědomit, že kvas je fermentační produkt, může zkysnout. A takový nápoj nemůžete pít, protože. to může způsobit střevní nevolnost nebo otravu.
Tipy pro vaření
Aby kvas měl léčivé vlastnosti, příjemnou chuť a vůni, měli byste vzít v úvahu pravidla pro jeho přípravu:
Verze 2023.1 Beta
© 2023 MIA “Rusko dnes”
Online vydání RIA Novosti bylo zaregistrováno u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 08. dubna 2014.
Registrační osvědčení El č. ФС77-57640
Zakladatel: Federal State Unitary Enterprise International News Agency “Rusko dnes” (MIA “Rusko dnes”).
Podmínky použití materiálů
Zásady ochrany osobních údajů
Pravidla pro používání doporučovacích technologií
Hlavní editor: Gavrilová A.V.
E-mailová adresa redakce: internet-group@ria.ru
Pro tiskové zprávy a reklamní dotazy: sales@ria.ru
Telefon redakce: 7 (495) 645-6601
Chcete-li kontaktovat redakci nebo nahlásit jakékoli chyby, které uvidíte, použijte formulář zpětné vazby.
