Díky svému jedinečnému plástovitému vzhledu a hluboké, zemité chuti si smržové houby rychle získaly oblibu mezi kuchaři i gurmány. Smrž ale kromě chuti a vůně pokrmů poskytuje i mnoho prospěšných vlastností. Výzkum ukazuje, že mohou pomoci posílit imunitní funkce, zabíjet škodlivé patogeny, podporovat zdraví jater a další.
Pojďme se blíže podívat na to, co jsou smrže, jejich zdravotní přínosy, kde tyto jedlé houby najdete a jak je zařadit do svého jídelníčku.
Obsah
- Co jsou smržové houby
- Jak vypadají smržové houby
- Proč jsou smrže tak oblíbené, chutné a drahé
- Užitečné vlastnosti smržů
- 1. Vysoká hladina antioxidantů
- 2. Mají antimikrobiální vlastnosti
- 3. Může podporovat zdraví jater
- 4. Zvyšte imunitní funkce
- 5. Může pomoci v boji proti rakovinným buňkám
- Jak sbírat smrže
- Jak používat smrže
- Potenciální vedlejší účinky smržů a preventivní opatření
- Závěrečné myšlenky
- Vlastnosti smrže
- Výhody smrže
- Aplikace smrže
- Smrž poškození
Co jsou smržové houby
Smržové houby, také známé jako Morchella nebo pravé smrže, jsou ceněnou odrůdou jedlých hub, které jsou oblíbené pro svou vzácnost a bohatou chuť. Na rozdíl od mnoha jiných druhů hub se smržové houby shánějí spíše v lesích než na farmách. Lze je sbírat v určitých oblastech Severní Ameriky, Indie, Pákistánu, Turecka a Číny.
Smrž je vlastně rod, který zahrnuje asi 70 různých druhů hub, z nichž každý má drobné odchylky v chuti a vzhledu. Celkově mají smržové houby výraznou zemitou chuť, která dobře funguje v kombinaci s těstovinami, polévkami a masovými pokrmy. Lze je také osmažit na troše oleje a podávat s trochou soli a pepře jako jednoduchou přílohu.
Smrže – přínosy pro zdraví
Jak vypadají smržové houby
Vzhled smrže se může mezi druhy značně lišit. Barvy se mohou pohybovat od šedé přes žlutou až po hnědou. Mohou mít velikost od 15 do 70 centimetrů. Jediné, co mají všechny smrže společné, je jejich jedinečný plástevovitý vzhled, který je způsoben přítomností hřebenů a důlků, které pokrývají klobouk houby.
Je důležité nezaměňovat tyto houby s falešnými smrži, které jsou vzhledově podobné, ale obsahují toxin známý jako gyromitrin, který může způsobit vážné vedlejší účinky, pokud je konzumován ve velkém množství. Falešné smrže mají typicky vrásky a dřeňové záhyby na čepici, které se liší od plástového vzhledu smržů. Některé druhy také obsahují látku podobnou bavlně uvnitř stonku, zatímco pravé smrže jsou uprostřed duté.
Proč jsou smrže tak oblíbené, chutné a drahé
Smržové houby, jejichž prospěšné vlastnosti jsou poměrně široké, jsou považovány za skutečnou lahůdku pro gurmány i houbové znalce. Dokonce je milují i mnozí, kteří nemají rádi běžné houby kvůli jejich bohaté, ořechové chuti a jemné masité struktuře.
Cena smržových hub bývá také vysoká, protože se obvykle musí sbírat z volné přírody a ne pěstovat na farmě. Navíc se tyto houby rychle kazí, takže je ve většině obchodů pravděpodobně najdete spíše sušené než čerstvé.
Užitečné vlastnosti smržů
Podívejme se na osvědčené výhody smržových hub.
1. Vysoká hladina antioxidantů
Antioxidanty jsou silné sloučeniny, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a chrání buňky před oxidačním stresem. Některé studie dokonce ukazují, že přínosy antioxidantů přesahují buněčnou úroveň. Takže zvýšení příjmu antioxidantů může také pomoci předcházet chronickým onemocněním, jako jsou srdeční choroby a rakovina.
In vitro studie publikované v Farmaceutická biologie, ukázala že smržové houby jsou nabité antioxidanty, které mohou pomoci vychytávat volné radikály a zabraňovat peroxidaci lipidů. Podle studie „Zjištění naznačují potenciální terapeutické využití smržových hub, M. esculenta mycelia, jako účinného antioxidantu“ (1).
2. Mají antimikrobiální vlastnosti
Je zajímavé, že několik slibných studií in vitro ukazuje, že smrže mají příznivé vlastnosti při ochraně před škodlivými patogeny. To znamená, že mohou pomoci v boji proti infekcím způsobeným bakteriemi a kvasinkami.
Například studie z roku 2017 v Indii zjistila, že určité sloučeniny nalezené ve smržových houbách byly účinné při blokování růstu E. coli, což je druh bakterie způsobující střevní potíže (2). Tyto sloučeniny mohou také snížit aktivitu Aspergillus fumigatus, druh houby, o které je známo, že infikuje lidi s oslabeným imunitním systémem.
3. Může podporovat zdraví jater
Výzkum ukázal, že smrže mohou chránit a udržovat zdraví jater díky svým silným antioxidačním vlastnostem. Jeden experiment na zvířatech, který provedlo Amala Cancer Research Center v Kerale v Indii, ukázal, že podávání extraktu z hub smržovité vykazovalo hepatoprotektivní aktivitu a snížilo několik markerů používaných k měření onemocnění jater (3).
4. Zvyšte imunitní funkce
I když je zapotřebí další výzkum na lidech, předběžný výzkum naznačuje, že určité sloučeniny nalezené v smržech mohou posílit imunitní funkci a snížit zánět v těle.
Například jedna studie in vitro v časopise Potravinová a chemická toxikologie prokázali, že extrakt polysacharidu smržového byl schopen zvýšit aktivitu a protizánětlivé vlastnosti imunitních buněk (4). V jiné studii podobné výsledky ukázaly, že polysacharidy nalezené v houbách mohou působit jako imunomodulační činidla in vitro (5).
5. Může pomoci v boji proti rakovinným buňkám
Kromě posílení imunitního systému a dodání vydatné dávky antioxidantů, které ničí nemoci, se výhody smržů rozšiřují i o jejich schopnost mít silné účinky na rozvoj rakoviny. Studie in vitro v International Journal of Molecular Sciences ukázaly, že sloučeniny extrahované ze smržů inhibovaly růst a šíření buněk rakoviny tlustého střeva způsobem závislým na dávce (6).
Mějte však na paměti, že je zapotřebí více výzkumu, aby se zjistilo, zda konzumace hub smržů může mít stejné vlastnosti v boji proti rakovině u lidí.
Jak sbírat smrže
Na rozdíl od jiných druhů hub na internetu pravděpodobně nenajdete sady na pěstování smržů nebo návody na pěstování smržů v interiéru. Kromě toho, že je velmi obtížné pěstovat v interiéru, je také obtížné napodobit komerčně požadované podmínky pěstování. V kombinaci s jejich vysokou cenou a omezenou dostupností se mnozí rozhodnou místo toho zkusit „lovit“ smrže, aby využili výhod této pochoutky.
Kde tedy rostou smržové houby? Obvykle se vyskytují ve vlhkých, ale dobře odvodněných oblastech a lze je vidět růst v blízkosti stromů, včetně speciálních druhů, jako je jasan, jilm, bílý ořech a platan. Některé druhy smržů mají také tendenci růst v oblastech, které byly nedávno poškozeny lesními požáry a lze je nalézt na vnějších okrajích spálených oblastí.
Jedním z hlavních tipů pro sběr smržů je pamatovat si, že smrže často rostou společně. Pokud zjistíte, že jeden nebo dva rostou na určitém místě, je mnohem pravděpodobnější, že v okolí najdete ještě větší nárůsty shluků.
Sezóna hub smržů začíná na jaře a obvykle se začínají objevovat mezi dubnem a květnem, v závislosti na vaší lokalitě.
Pravé smrže mají klobouk podobný plástům a dutý stonek.
Jak používat smrže
Čerstvé smrže jsou díky svým dutým stonkům velmi křehké a při správném skladování vydrží jen týden.
Může být obtížné vědět, jak čistit houby smrže, zejména proto, že mají tendenci se po umytí mnohem rychleji kazit. Jako obecné pravidlo většina doporučuje použít měkký kartáč k odstranění nečistot z exteriéru před rychlým opláchnutím studenou vodou a vysušením.
Pro zachování smržů a jejich prospěšných vlastností je umístěte do lednice a volně zabalte, aby bylo zajištěno dostatečné větrání. To pomůže prodloužit životnost. Kromě toho existuje také mnoho možností sušení hub smržů pomocí sušičky nebo trouby.
Pokud tyto houby teprve zkoušíte poprvé, možná vás napadne otázka: lze smrže jíst syrové? Vaření hub smržů je před konzumací bezpodmínečně nutné, protože obsahují malé množství toxinů, které se při vaření ničí. Konzumace smržů může způsobit negativní zdravotní vedlejší účinky, zvláště pokud je konzumujete ve velkém množství.
Naštěstí existuje mnoho jednoduchých způsobů, jak si smrže připravit a vychutnat si je ve svých oblíbených pokrmech. Často se připravují s trochou másla a kořením a přidáním smetany nebo vína. Nebo je můžete zkusit přidat do těstovin, hranolků, pizzy a polévek, abyste přidali extra chuť svým oblíbeným pokrmům.
Potenciální vedlejší účinky smržů a preventivní opatření
Jsou tedy všechny smrže bezpečné? Mohou být smržové houby zdraví škodlivé? Při správné přípravě mají smržové houby zdravotní přínosy a mohou být bezpečným a chutným doplňkem vyvážené stravy. Mějte však na paměti, že houby je nutné řádně očistit a před konzumací je vždy nutné uvařit. Syrové smrže obsahují toxin, který se při vaření ničí.
Pokud lovíte a sklízíte vlastní houby, je také důležité se ujistit, že nesbíráte falešné smrže. Přestože jsou tyto dva druhy vzhledově podobné, existuje několik rozdílů v čepici, stonku a barvě, které vám mohou pomoci je odlišit. Co se stane, když sníte falešný smrž? Falešné smrže obsahují gyromitrin, nebezpečnou sloučeninu, která se hydrolyzuje na toxin známý jako monomethylhydrazin (MMH), který může způsobit příznaky, jako je bolest hlavy, slabost, zvracení a bolesti břicha.
Lidé s alergií na houby by se také měli vyhýbat smržům a dalším druhům jedlých hub. Pokud zaznamenáte příznaky potravinové alergie, jako je žaludeční nevolnost, kopřivka nebo svědění, přestaňte jíst a poraďte se s lékařem.
Závěrečné myšlenky
Smržové houby jsou druhem jedlé houby, která se vyskytuje po celém světě.
I když se vzhled může u jednotlivých druhů lišit, jsou známí svým voštinovým uzávěrem a dutým vnitřkem. Mezi těmito houbami a falešnými smrži, což je druh hub, které mohou být při konzumaci nebezpečné, jsou určité jasné rozdíly.
Mají smrže prospěšné vlastnosti? Kromě toho, že mají vysoký obsah antioxidantů, studie in vitro a zvířecí modely také ukazují, že smrže mohou pomáhat v boji proti škodlivým patogenům, posilovat imunitní funkce, podporovat zdraví jater a snižovat růst rakovinných buněk.
Protože pěstování smržových hub může být velmi obtížné, mnoho lidí si pro ně raději hledá potravu z volné přírody. Jsou běžné ve vlhkých, dobře odvodněných oblastech u paty některých druhů stromů.
Přestože jsou smrže pro většinu bezpečné, měly by být před konzumací uvařeny. Vyhnout by se jim měli i lidé s alergií na houby, aby se vyhnuli negativním zdravotním účinkům.
Smrž je houba z čeledi smržovitých. Tento koncept se týká několika druhů hub.
Houba má hnědou barvu a je považována za podmíněně jedlou. Před konzumací je nutná tepelná úprava, aby byla houba 100% jedlá.
Tyto houby objevili lidé již dávno, zhruba ve 4. století před naším letopočtem. E. Římané považovali tuto houbu za delikatesu a k přípravě byli využíváni profesionální kuchaři a pokrmy, na kterých se houby podávaly, byly drahé a luxusní. A dnes smrže uctívá mnoho zemí, včetně Ameriky, Německa a Francie. A pokud se v těchto zemích pěstují uměle, pak v Rusku rostou ve volné přírodě, ale lze je najít i v zahradách a trávnících.
Vlastnosti smrže
Tato houba má tmavě hnědý klobouk, připomínající vajíčko, na jehož povrchu jsou malé buňky. Nať houby je světlá, dužnina je bílá, má atraktivní vůni a je příjemná na chuť.
Smrže jsou rozděleny do tří typů:
- obyčejný;
- kuželovitý;
- víčko.
Tyto houby rostou nejen v lesích, ale také v parcích a zahradách. Pozoruhodné je, že hojnost smržů lze nalézt 3-4 roky po lesním požáru, a to právě v místech, kde dříve byla lesní kalamita.
Někdy si houbaři díky své nezkušenosti mohou splést pravý smrž a nepravý. Taková chyba může mít neblahé následky, protože falešné houby jsou dost jedovaté. Je však docela snadné je rozlišit. Jednoduše rozřízněte houbu na polovinu svisle. Pokud čepice a stonek nejsou připojeny k sobě a samotný stonek je poměrně hustý, pak je houba nepravdivá. Ale pokud jsou klobouk a stonek jeden celek a uvnitř stonku nic není (tj. je dutý), pak je houba skutečná.
Obsah kalorií smržů je nízký: pouze 22 kcal na 100 g.
Výhody smrže
Tyto houby obsahují několik vitamínů: A, D, C, PP, B1 a B2 a také minerály. Obsahují poměrně hodně fosforu a smrže jsou ceněné zejména pro to, že obsahují polysacharid FD4, který má vynikající vlastnost zlepšit vidění.
Už od pradávna znali lidé výhody smržů. Poté je používali k léčbě různých očních onemocnění: krátkozrakosti, dalekozrakosti a dokonce i šedého zákalu. Po výzkumu vědců se ukázalo, že díky několika složkám obsaženým v smržech dochází k posílení očních svalů a příznivě působí i na oční čočku, která ji nezakalí.
Můžete tedy najít i léky, které obsahují smržové složky.
Užitečná je i tinktura z kloboučků těchto hub: nekonzumuje se vnitřně, ale používá se na potírání míst trpících revmatismem a kloubními chorobami. Ale odvar z hub se užívá perorálně, aby se zlepšila funkce gastrointestinálního traktu a stimulovala chuť k jídlu.
Aplikace smrže
Smrže se pro léčebné účely používají takto:
- provádět předběžné čištění hub;
- namočte na hodinu do vody;
- vařit;
- opláchněte vodou.
Poté mohou být houby konzumovány, ale je důležité to udělat v kurzu. Je důležité je pravidelně používat po dobu šesti měsíců. To mimochodem posílí i imunitní systém.
Pro kulinářské účely se používají stejně jako jiné jedlé houby. Aby se však smrže staly také jedlými, musíte provést předběžnou přípravu. Zpočátku je potřeba houby povařit a celý vývar scedit. Pak lze smrže připravit libovolným způsobem: přidat do polévky, dusit nebo smažit. Používají se také jako samostatný pokrm. Smrže lze použít k výrobě koláčové náplně.
Za zmínku stojí, že smrže by se neměly nakládat ani solit, a pokud chcete sušené smrže, můžete je jíst až 3 měsíce po usušení. Sušené houby by měly být skladovány v suchu, aby nepřišly do styku s vlhkostí, jinak jednoduše zplesniví.
Smrž poškození
Smrže jsou považovány za podmíněně jedlé z toho důvodu, že obsahují velké množství toxinů. Bez řádné předběžné úpravy tedy můžete svému tělu ublížit.
