Za prvé, potřebujete, aby řepa nebyla červená, ale vínová, tmavá, vyberte si tuto odrůdu. Někdo přidává ocet pro zachování barvy, ale pak se chuť zhorší a takový boršč se nedá dlouho skladovat. Zkuste řepu, mrkev a cibuli předsmažit zvlášť na rostlinném oleji, trochu podusit a teprve na konci vaření je přidat do vývaru s připravenými bramborami a zelím. Můžete si také udělat trochu syrové šťávy z řepy a přidat ji jen pro barvu, když boršč před podáváním ohřejete. Obecně platí, že boršč nemá rád časté přihřívání. zkuste tedy ohřát tolik, kolik budete jíst a ne celou pánev. jinak ztratí sytost barev
Určitě orestujte cukr + ocet a ke konci vaření špetku SUROVÉ ŘEPY!! ! a bude hodně červený! Dělám to vždycky.
Na úplný závěr přidávám hodně řepy. Vře, minutu povařím a pak vypnu. Boršč má sytou červenou řepu, ale pokud se vaří déle, přechází z červené řepy do odstínu sytě červené barvy.
Oloupanou červenou řepu nastrouháme najemno a dusíme na pánvi s rostlinným olejem a přidáme lžíci stolního octa. Smažte za míchání (vařte) po dobu 10-15 minut, ne více. Přenesete do boršče na konci vaření, jen aby se provařil. V případě potřeby přidejte k řepě lžičku cukru. V případě potřeby dosolte boršč a ihned jej vypněte. Bude to světlé a chutné.
Řepu nevařte! Do připraveného boršče vložíme řepu dušenou v rajčeti a stáhneme z ohně. Vařením získává řepa nevzhlednou hnědou barvu.
Syrová řepa se nastrouhá na jemném struhadle a nasype se do hor. trvat s vroucí vodou. Borščový nátěr je připraven. Přidejte, když je boršč hotový před vypnutím
Červenou řepu nastrouhám a podusím spolu s mrkví a cibulí s přídavkem octa, takže zůstane docela světlá a boršč dostane i sytou barvu
PLNĚNÍ PŮDY
Červenou řepu a mrkev nakrájím na tenké nudličky a podusím nejprve jednoduše na slunečnicovém oleji a ke konci, když jsou hotové, přidám rajčatovou nebo rajčatovou šťávu a znovu podusím, aby se odpařila přebytečná tekutina. Tomu se říká borščový dresink. A barva bude úžasná a chuť. Rajče poskytuje kyselinu a nikdy nepřidávejte ocet.
UKRAJINSKÝ BORSCH
Maso vložíme do vroucího vývaru z kostí, vaříme do měkka, vyjmeme a nakrájíme na porce. Červenou řepu a mrkev nakrájím na tenké nudličky a podusím je nejprve jednoduše na slunečnicovém oleji a na závěr, když jsou hotové, přidám nakrájenou cibuli a rajčata (1 lžíce rajčatového protlaku + trocha vody na 2litrovou pánev boršče) nebo rajčatové šťávy (0,5 l na stejnou pánev) a poté vařte, aby se odpařila přebytečná tekutina. Tomu se říká borščový dresink. A barva bude úžasná a chuť. Do scezeného vývaru přidáme nakrájené brambory a přivedeme k varu. Přidáme čerstvé zelí nakrájené na nudličky a vaříme 10-15 minut, přidáme hotový dresink na boršč, předvařené fazole, papriku a 5 minut povaříme, přidáme zelení. Při podávání položíme na talíř kousek vařeného masa, zakysanou smetanu a čerstvé bylinky.
Podáváme s pampushki politým česnekovým dresinkem.
Mám tři možnosti:
1) Uvařenou řepu nastrouháme na boršč. Pak jsou jeho měkké částice v boršči zcela neviditelné. Naučil jsem se to od kuchaře.
2) Polovinu syrové řepy nastrouháme, druhou polovinu hodíme vcelku. Zatímco se boršč vaří, bude syrová řepa postupně vydávat barvu. Nejčastěji to dělám.
3) Dušení je triviální, což také není špatné. To ale přidá do boršče přebytečný tuk.
Barva boršče by měla být:
Červenou řepu uvařte zvlášť jako na salát, poté ji nastrouhejte a na závěr vaření boršče přidejte pár lžic octa. Pak bude boršč červený.
Hovězí maso a kostní soupravu opláchněte a naplňte studenou vodou. Necháme přejít varem. Vodu slijeme, maso dobře opláchneme a znovu dolijeme studenou vodou. Přiveďte k varu, přidejte celou cibuli, bobkový list a kuličky pepře a fazole. Vařte při 1,30:XNUMX na mírném ohni.
Protože se voda s masem poprvé vařila a vy jste ji vylili a maso umyli, nevznikne žádná pěna, kterou byste museli odstát a vylovit.
Když je vývar hotový, je třeba vyjmout maso, oddělit ho od kostí a nakrájet na kousky. Vývar přecedíme a přidáme maso a fazole nakrájené na porce.
Na pánev nalijte trochu slunečnicového oleje (můžete použít sádlo, ale pro mě je hodně tučné). Dejte tam nastrouhanou nebo nakrájenou řepu, MUSÍTE přidat 0,5-1 lžíci octa a stejné množství cukru, promíchejte. Zalijeme pár naběračkami vývaru (z pánve), přidáme rajčatovou omáčku, přikryjeme a za stálého míchání dusíme 20 minut. Z OCTA A INGREDIENCÍ V RAJSKÉ OMÁČCE ZÍSKÁ ŘEPA VELMI KRÁSNOU A SYTOU BARVU
Cibuli nakrájíme nadrobno a zvlášť orestujeme, přidáme nastrouhanou mrkev a za stálého míchání opékáme 3–5 minut.
Zelí nakrájíme a brambory nakrájíme na kostičky.
Dejte vše do boršče
Osolíme a vaříme dalších 15 minut.
Přidejte nakrájenou papriku a rajčata s novým kořením. Pokud chcete, rozetřete kousek sádla s česnekem a vše vařte dalších 3-5 minut
Zelení na konci vaření
zakysaná smetana.
až boršč uvaříte (tak jak má být se všemi ingrediencemi), dejte do pánve další celou červenou řepu a na konci vaření ji vyndejte a nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte do boršče a provařte . Bude červený jako hasičský vůz 
i brambory zčervenají.
Aby řepa během dušení neztratila sytou barvu, je třeba přidat 1 polévkovou lžíci. l. stolní ocet. To výrazně zvýrazní chuť boršče a poskytne zářivou barvu.
Boršč je velmi tajemné a neobvyklé jídlo, o jehož způsobech přípravy se dodnes vedou spory. V různých slovanských zemích se boršč vaří svým vlastním způsobem – s klobásami, uzeným masem, rybami, křenem, cuketou, fazolemi a dokonce i jablky. Každá rodina má svá tajemství lahodného boršče, která se dědí z generace na generaci, ale jedna věc zůstává nezměněna – láska k tomuto úžasně chutnému pokrmu, kterému nelze odolat. Boršč milují i malé děti, a tak kuchařky pro novorozence obsahují tipy a doporučení na přípravu této polévky pro kojence. Nyní se boršč stal téměř mezinárodním jídlem, a pokud chcete svou rodinu potěšit borščem, vyberte si jakýkoli recept – ukrajinský s pampushkami, moldavský s kuřecím masem, starolitský s houbami a kedlubnou, polský s chlebovým kvasem nebo sibiřský s masovými kuličkami. Boršč byl vždy symbolem domácího tepla a pohodlí, proto je důležité, aby byl chutný a aromatický.
Obsah
- Boršč začíná vývarem
- Jak vařit lahodný červený boršč
- Triky se zeleninou při vaření boršče
- Tajemství vaření boršče se smažením
Boršč začíná vývarem
Boršč se obvykle vaří v silném masovém vývaru z dobrého hovězího, vepřového nebo kuřecího masa, a pokud se rozhodnete použít hovězí, použijte hrudí, protože je měkčí a šťavnatější. Některé hospodyňky přidávají do vývaru jehněčí kosti, aby byla polévka sytější, jiné vaří boršč s kachnou, husou a králíkem, další si vystačí s mletým masem a dušeným masem a někdo zvládne uvařit vegetariánskou verzi pravého ukrajinského boršče. Pokud připravujete masový vývar, vařte ho co nejdéle, aby vznikl bohatší vývar. Kosti vařte 5–6 hodin a maso asi 2,5 hodiny, jen nezapomeňte sebrat pěnu. Během vaření můžete k masu přidat cibuli, mrkev, celer a svazek bylinek pro obohacení chuti vývaru. Po uvaření se zelenina vyjme z pánve, vývar se přefiltruje, maso se oddělí od kostí, nakrájí se na kousky a přidá se do vývaru, někdy se šunkou, klobásami a domácí klobásou.
Jak vařit lahodný červený boršč
Po uvaření vývaru je čas přidat do něj červenou řepu – právě přítomnost řepy odlišuje skutečný boršč od ostatních prvních chodů. Výjimkou je zelený boršč, který lze připravit s řepou i bez ní, s přídavkem šťovíku, špenátu, kopřiv a medvědího česneku.
Syrovou drobně nakrájenou řepu lze přidat do vývaru dlouho předtím, než je maso hotové, nebo ji povařením ve slupce a nakrájením na kousky přidat do polévky v jakékoli fázi vaření boršče. Půl lžičky cukru můžete dát do kastrůlku spolu s řepou pro příjemnou sladkost. Vařená řepa se také dusí s mrkví, cibulí, rajčaty nebo rajčatovým protlakem, aby vznikla lahodná zálivka. Můžete použít nakládanou nebo nakládanou řepu, řepný lák nebo natě. České hospodyně nechají řepu trochu zkvasit v teplé vodě a na vesnicích se řepa zalévá kvasem. Pro zvýraznění červené barvy přidejte do boršče trochu citronové šťávy nebo výtažku z řepy, který se získá po průchodu uvařené nebo syrové řepy odšťavňovačem. Za tímto účelem však můžete do polévky přidat nálev z červené řepy. Existuje pravidlo – boršč nemůžete zkazit červenou řepou!
Triky se zeleninou při vaření boršče
Pokud do vývaru přidáme nakrájenou cibuli hned po řepě, na konci vaření bude boršč tak rozvařený, že bude v polévce neviditelný, ale dá mu pikantní chuť a vůni. Mrkev se přidá do vývaru o něco později, nakrájí se na nudličky a poté se do pánve přidají brambory – v tomto případě je lepší dát pár hlíz do polévky vcelku. Mrkev a cibule se přidávají do boršče buď syrové, nebo s předběžným dušením nebo smažením, a celé vařené brambory lze rozdrtit nebo dodatečně přidat bramborovou kaši do tekutiny, aby byl boršč hustší.
Ke konci vaření se můžete o zelí postarat tak, že ho nakrájíte najemno a přidáte do boršče, i když některé hospodyňky přidávají zelí hned po řepě. Kromě toho můžete do boršče přidat cuketu, čerstvé nebo konzervované fazole, papriku, jablka, hrachové lusky, tuřín a kukuřici – výběr produktu závisí na receptu a chuti jedlíka. Nezanedbávejte koření, použijte sušený kopr, petržel, kořeny, česnek, černý pepř, koriandr, majoránku a čerstvý zázvor. A konečnou tečkou je rajčatová pasta přidaná přímo do pánve s borščem nebo rajčaty nakrájenými v mixéru se slupkou.
Tajemství vaření boršče se smažením
Smažením je boršč aromatický, bohatý a jasný, protože smažená zelenina má příjemnější chuť. Smažení je jednoduché – mrkev a cibuli orestujeme na sádle nebo oleji dozlatova a poté na pánev přidáme rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata. Cibuli můžete nejprve orestovat na malém množství mouky, dokud nebude krémová, a teprve poté přidat nakrájenou mrkev, papriku a vařenou řepu. Během smažení zeleniny můžete a měli byste přidávat vodu, aby se zeleninová směs nepřipálila, v této fázi mnozí do zeleniny přidávají ocet nebo citronovou šťávu, pro pikantnost můžete přidat cukr a česnek.
Moderní kulinářské tradice jsou zaměřeny na co největší zjednodušení procesu přípravy pokrmů a mnoho hospodyňek ovládá recepty, jak vařit boršč v pomalém hrnci, aby v rekordním čase nakrmily svou rodinu chutným jídlem. Někdy ale chcete věnovat přípravě večeře celý den a pomalu vařit vývar, nakrájet a smažit zeleninu, experimentovat s produkty, vybírat aromatické koření a nechat boršč vařit půl hodiny, jak má být. Nedivte se, že bude rendlík do konce víkendu prázdný, a nešetřete zakysanou smetanou na dresink. A tento zázrak můžete podávat nejen s koblihami, ale i s jakýmkoli lahodným chlebem. Za starých časů věděli, že když je v domě boršč, domácnost si nedá pokoj, dokud se nesní. Jak říkali lidé, “kde je boršč, tam nás hledejte.”
