Galina Timofeevna Kholmogorova, vedoucí výzkumná pracovnice Centra preventivní medicíny, Ph.D., řekl čtenářům AiF o pravidlech „tichého lovu“ – o bezpečnostních opatřeních při sběru hub.
Jak říkají toxikologové, k otravě houbami dochází celoročně, přestože sezóna je pouze jaro, léto a podzim.
Nejprve se lidé bohužel otráví houbami, které sbírají v lese, na poli, pak se začnou otravovat jejich konzervovanými přípravky. Abyste tomu zabránili, musíte se řídit radami.
Otrava houbami je velká tragédie, protože lidé jsou zpravidla otráveni velkými společnostmi, rodinami a ztráty jsou velmi těžké. Na konci jara – začátkem léta se ve středním Rusku objevují úplně první houby: smrže a struny. Vypadají jako malé hroudy země, někdy je těžké si jich všimnout. Jsou velmi aromatické, chutné, ale zároveň jedovaté.
Nutno říci, že všechny houby mají toxiny, které jsou v různém množství přítomny i v našich nejoblíbenějších houbách: hřib, hřib, hřib atd. Smrže a struny mají jed, který má jednu zvláštnost – rozpouští se při vaření těchto hub. Nikdy byste neměli dělat polévky z jarních hub. Před přípravou jakýchkoli pokrmů z těchto hub je třeba je nejprve 40 minut povařit, poté scedit a znovu 10 minut vařit. Teprve poté je lze smažit nebo připravovat houbovou omáčku. Pamatujte, že pokud jste si koupili smrže a provázky, v žádném případě z nich nevařte polévku!
Obsah
- Každá správná houba má svůj jedovatý protějšek!
- Přezrálé houby
- Kdo by neměl jíst houby?
- PŘÍZNAKY OTRAVY MÁNIE
- Přečtěte si také
Každá správná houba má svůj jedovatý protějšek!
Při sběru hub je potřeba být velmi obezřetný. Zajímavý tip, jak se naučit houbám rozumět: poté, co jdete na houby, je třeba je roztřídit podle odrůd: hřib, hřib, liška atd. Pokud narazíte na nejedlého jedovatého dvojníka, pak ve skupině houbařů okamžitě vyniká, protože v lese v zápalu lovu si toho nemusíte všimnout. I ta nejušlechtilejší houba – hřib hřib – má svůj jedovatý protějšek – tím je houba polská. Když si lehne, noha mu začne červenat, pod kloboukem má jinou barvu než hřib, takže hned vynikne.
Totéž platí pro všechny ostatní houby, když houby roztřídíte na hromádky, hned uvidíte, kterou houbu je potřeba vyhodit. V pravidlech pro sběr hub je jedna neměnná věc – pokud o nějaké houbě pochybujete, je třeba ji okamžitě vyhodit.
Ještě jedna rada ohledně lamelárních hub: rusuly, lišky atd. K těmto houbám existuje nebezpečný a jedovatý protějšek – muchomůrka. Jeho čepice má šedozelenou barvu, na rozdíl od russula má zesílení na bérci. Proto se všechny houby musí sbírat se stopkami. Pokud neuvidíte nať houby, nepoznáte rozdíl mezi velmi jedovatou muchomůrkou a dobrou rusulkou. Ve skutečnosti jsou russulas klasifikovány jako podmíněně jedlé houby a toto pravidlo platí zejména pro levandule a nazelenalé russuly.
Je lepší sbírat růžové, oranžové a červené rusuly, s nimi neuděláte chybu. Muchomůrka bledá je tak jedovatá houba, že pokud ji utrhnete a uvidíte, že je na stonku ztluštěnec, v žádném případě ji nedávejte do košíku. Pokud jste tuto houbu drželi v rukou, a pak si nemáte jak umýt ruce, v žádném případě se jimi nedotýkejte úst, rtů, nosu ani očí.
Toxiny jsou tak silné, že přes sliznice můžete tento jed vypustit do těla a otrávit se. Pokud někdo z vás z neznalosti utrhl muchomůrku a ta skončila v košíku, je třeba všechny houby vyhodit. Jed muchomůrky bledé je tak silný, že i blízkost dobré houby ji činí jedovatou. Otrava muchomůrkou se začíná objevovat po dni. Objevuje se ostrá bolest břicha, nevolnost, zvracení a prudce klesá teplota. V tuto chvíli se nedá nic dělat.
Jedy muchomůrky zabíjejí játra a ledviny. Pokud je to možné, musí takový člověk podstoupit transplantaci ledviny, pak bude šance na jeho záchranu. Ale pokud není možné provést operaci, pravděpodobnost záchrany lidského života je velmi nízká. Buďte tedy při sběru hub se stopkami maximálně opatrní! Muchomůrka bledá od rusuly rozeznáte pouze podle ztluštění na spodní části stonku.
Přezrálé houby
Někdy jsou houby přezrálé: houba vypadá dobře, není červivá a navíc je velmi velká. Z jedné houby můžete udělat brambory nebo polévku. Takové houby nemůžete sbírat! Přezrálé houby jsou zkažené bílkoviny. Na rozdíl od masa a ryb, které hnijí a mají velmi nepříjemný zápach, se kažení hub navenek nijak neprojevuje. Zkažení houby je indikováno její velkou velikostí, měkkostí a nedostatkem pružnosti.
Takové houby mohou poškodit tělo. Houbová bílkovina je velmi obtížně stravitelná. Je podobný proteinu, který tvoří schránky brouků, krabů a krevet – chitin. Tato bílkovina se musí zpracovávat velmi dlouho, aby nedocházelo k velké zátěži gastrointestinálního traktu. Pokud chcete houby smažit, musíte je nejprve hodinu vařit.
Kdo by neměl jíst houby?
Houby by neměli jíst lidé trpící nemocemi trávicího traktu nebo slinivky břišní. Houby se také nedoporučuje podávat dětem do 7–8 let. Mají velmi nestabilní gastrointestinální trakt, často se objevuje dyskineze žlučových cest a konzumace hub může způsobit exacerbaci onemocnění a poškodit dítě.
Houby jsou považovány za nízkokalorický produkt. Kilogram hub má podle odrůdy 350–380 kcal a kus masa 4000 kcal. Vzhledem k tomu, že houbový protein je velmi těžko stravitelný, vyžaduje dlouhodobé zpracování a další indikace, nejsou houby považovány za dietní produkt.
Houby by neměly být podávány lidem trpícím výše uvedenými nemocemi. Ale pokud lidé chtějí zhubnout, pak jsou houby tím správným produktem, je to protein, který dodává energii, chuť a příjemné jídlo, které lze použít.
Houby mohou být vhodné pro lidi se zdravým gastrointestinálním traktem. Pokud máte nemoci, houby jsou kontraindikovány!
Moc rádi sbíráme houby – tuto činnost lze právem nazvat „tichým lovem“. Obyvatelé města jsou často zbaveni pohybu, a to velmi škodí jejich zdraví. Když sbíráte houby, procházíte se lesem, dýcháte čistý vzduch, čistíte si plíce, vdechujete vůně lesa a získáváte obrovské množství pozitivních emocí z listí, lesa a plného koše. Sbírání hub je užitečné nejen k jídlu, je to pohyb, čistý vzduch, estetický požitek z přírody a vašeho úlovku, na který můžete být hrdí, což přejeme všem!
V regionu Sverdlovsk trpěli dva obyvatelé Kamenska-Uralského jedením nejedlých hub. Informoval o tom regionální Rospotrebnadzor. Celkem se podle útvaru houbami v kraji přiotrávili tři lidé. Podle zdroje KP-Jekatěrinburg jeden z těch, kterým lékaři poskytli pomoc, jedl muchomůrky.
Doktor lékařských věd, profesor katedry anesteziologie, reanimatologie a toxikologie Uralské státní lékařské univerzity Valentin Sentsov řekl KP-Jekatěrinburgu o nebezpečí otravy houbami a prvních příznacích, kterým je třeba věnovat pozornost.
Ve většině případů se první příznaky otravy houbami mohou objevit do hodiny. Foto: Evgenia GUSEVA
TÉMĚŘ VŠICHNI MRTVÍ JEDLI Muchomůrka bledá
– Otrava houbami je velmi nebezpečná. Při konzumaci jedovatých odrůd hub se příznaky mohou objevit okamžitě a vést k rychlé smrti, poznamenal Valentin Gennadievich.
V závislosti na stupni poživatelnosti lze všechny houby rozdělit do tří skupin:
rozhodně jedlé – jedná se o hřiby, hřiby, hřiby, žampiony a další. Nevyžadují předběžnou úpravu před vařením.
podmíněně jedlé – to jsou ty houby, u kterých se z dužiny uvolňuje mléčná šťáva, která má palčivou chuť. Patří mezi ně mléčné houby, volushki, prasata a další. Vyžadují předběžné namáčení v tekoucí vodě nebo vaření, při kterém se odstraní toxiny obsažené ve šťávě.
nejedlé houby – muchomůrka, muchomůrka, žlučník a další. Jed z nich není odstraněn ani při předúpravě a je pro člověka smrtelný!
– Nejčastěji na Středním Uralu dochází k otravě muchomůrkou a muchomůrkou. V Rusku je ročně zaznamenáno více než tisíc epizod takových otrav, úmrtnost se pohybuje mezi 10-40%. Přitom asi 90 % mrtvých snědlo muchomůrku (Amanita phalloides). 83% případů se vyskytuje na konci července – koncem října, což odpovídá vegetačnímu období rostliny, říká Valentin Sentsov.
Toxikolog podotýká, že hlavní příčinou všech otrav muchomůrkou a jinými houbami je nedostatečná schopnost jejich sběrače určovat houby. Podle jeho informací tvoří otravy způsobené špatnou znalostí houbaření 95 % případů!
Muchomůrka bledá NIČÍ JATERNÍ BUŇKY
Podle Valentina Sentsova ve Sverdlovské oblasti muchomůrka roste špatně, takže u nás nedochází k tak hromadným otravám, jako se stávají například ve Volgogradské nebo Voroněžské oblasti. Ojedinělé případy se ale stále dějí.
– Vezměte prosím na vědomí, že muchomůrka je podobná žampionům a russule a při sběru hub ji můžete omylem utrhnout, – varuje profesor.
V žaludku se toxiny muchomůrky bílé vstřebávají do krve a šíří se po těle. V játrech ničí hepatocyty (jaterní buňky) a u člověka dochází k akutnímu selhání jater.
Také toxiny muchomůrky:
– ovlivňují činnost centrálního nervového systému, ničí nervové buňky a spojení mezi nimi
– vést k hypoglykémii – prudkému poklesu hladiny cukru v krvi
– ničí malé cévky (kapiláry), které zajišťují přívod krve do střev.
– Ve většině případů se první příznaky mohou objevit do hodiny. Nejvýraznější se stávají po 6-8 hodinách. V 60–70 % případů je otrava muchomůrkou smrtelná. Ani při včasné lékařské péči není často možné pacienta zachránit, poznamenává Valentin Sentsov.
PŘÍZNAKY OTRAV POTANKOU PALIDNÍ
Otrava muchomůrkou začíná „klasickými“ příznaky: nevolnost, zvracení a průjem (řídká stolice). Působením toxinů dochází u pacienta k těžkým zánětům žaludeční a střevní sliznice.
Pak se objeví další příznaky:
– Tachykardie – rychlý srdeční tep. Počet srdečních tepů za minutu může přesáhnout až 120-140.
– Zvýšení tělesné teploty na 38,0-39,5 stupňů. Hypertermie se vyvíjí v důsledku těžké intoxikace.
– Závrať. Tento příznak je prvním příznakem poškození centrálního nervového systému!
– Průjem, stolice může ztmavnout.
– Vzniká myalgie – bolest kosterních svalů.
– Dušnost. Dýchání pacienta se stává častým a mělkým a následně se rozvíjí respirační selhání.
– Zhoršené vědomí. Po určité době (průměrně po 10-12 hodinách) se pacient v důsledku intoxikace a víceorgánového selhání zhroutí a upadne do kómatu. Může mít záchvaty.
Smrt nastává během krátké doby – během jednoho nebo dvou dnů. Čím dříve se dostane do nemocnice, tím lépe. Vylučuje se domácí léčba a jakékoli odkládání případů podezření na otravu muchomůrkou!
PŘÍZNAKY OTRAVY MÁNIE
– Muchomůrky jsou velmi bystré a hezké na pohled. Malé dítě je může sníst a zaměnit je za sladkosti nebo bonbóny. První příznaky se objevují doslova okamžitě – v prvních hodinách po konzumaci muchovníku. Jsou spojeny s poškozením nervového a trávicího systému toxiny,“ řekl Valentin Sentsov.
Rozvíjejí se následující příznaky:
– Silná bolest břicha
– Zvýšené slinění a slzení
– Nevolnost a silné zvracení, které nepřináší úlevu. Je způsobena poškozením centra zvracení v mozku.
– Silný průjem, někdy krvavá stolice
– Člověk je zpočátku ve vzrušeném stavu, nenachází pro sebe místo, je přehnaně aktivní. Po pár hodinách se ale stane letargickým a ke všemu lhostejný.
– Hypotenze – snížený krevní tlak.
– Bradykardie – pomalý srdeční tep.
– Zhoršené vědomí. Pacient přestává odpovídat na otázky, reagovat na dotek a neplní příkazy. Postupně se dostává do komatózního stavu.
Zástava dechu a klinická smrt v důsledku otravy muchovníkem se rozvíjí v důsledku inhibice životně důležitých center v mozku.
– Pamatujte, že muchomůrky jsou nebezpečné a jedovaté v jakékoli formě! Příprava tradičních léků z nich může vést k rychlé smrti, varuje toxikolog.
Zároveň upozorňuje na to, že prognóza otravy muchovníkem je příznivá, pokud je první pomoc poskytnuta do pár hodin od začátku příznaků. Úmrtnost na otravu muchovníkem dosahuje 40 % při rychlé hospitalizaci pacienta a 80-95 % při absenci lékařské péče. Pravděpodobnost úspěšného výsledku se zvyšuje, pokud je léčba prováděna ve specializované toxikologické ambulanci.
Příprava pokrmů z hub musí být prováděna v přísném souladu s receptem Foto: Evgenia GUSEVA
NEJISTO – NEBERTE TO!
„Pokud nemáte sebevědomé znalosti a nemůžete s jistotou říci, že sbíráte jedlé houby, měli byste je sbírat odmítnout,“ radí Valentin Sentsov. – Vaření pokrmů z hub musí být prováděno v přísném souladu s receptem. Samostatně byste neměli vylučovat jednotlivé fáze předvaření. Pokud se příznaky střevního poškození objeví brzy po jídle, měli byste okamžitě zavolat sanitku. Před jejím příjezdem musíte vyvolat zvracení, odstranit obsah žaludku, tím se sníží závažnost otravy.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Jekatěrinburská pobočka nakladatelství ZAO “Komsomolskaja Pravda”, st. Mamina-Sibiryaka, 52, kancelář 302, Jekatěrinburg, PSČ: 620075, kontaktní telefon: +7 (343) 237-25-51.E-mail: kp.ekb@phkp.ru
