TOP 5 receptů s fotografiemi výroby originálních kostek ledu doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
V horkých létech roste poptávka po nealkoholických nápojích a chlazených potravinách. Připravte se na letní vedra tím, že naplníte mrazák lahodným ledem, aby vaše nápoje zůstaly déle studené a studené. Můžete zmrazit jakoukoli tekutinu v různých neobvyklých formách a kreativních designech. Níže uvádíme TOP 5 receptů na výrobu originálních kostek ledu.
Obsah
- Tajemství a tipy kuchařů
- Fruit ice
- Výroba kostek ledu s celým ovocem:
- Složení:
- Výroba ledu z ovocného pyré nebo sirupu:
- Led s citronem
- Složení:
- Výroba citronového a mátového ledu:
- Složení:
- Výroba citronových kostek ze šťávy:
- kávový led
- Složení:
- Výroba kostek ledu z uvařené kávy:
- Složení:
- Výroba ledu z kávy se smetanou:
- Led pro okroshku
- Složení:
- Výroba kořeněného ledu z listového pyré:
- Složení:
- Výroba kostek ledu z čerstvých bylinek:
- Ledový talíř pro okroshku
- Složení:
- Příprava ledové desky pro okroshku:
- Další zajímavé možnosti kostek ledu
- Video recepty na výrobu neobvyklých kostek ledu.
Tajemství a tipy kuchařů
- Led dobře pohlcuje pachy, proto by v jeho blízkosti neměly být v mrazáku žádné další potraviny.
- Používejte pouze čištěnou nebo destilovanou pitnou vodu. Žádná voda z kohoutku ani bohatá minerální voda.
- Led z vody by měl být průhledný. Pokud je zakalená, znamená to, že byla použita špatná voda nebo nebyla správně zmrzlá.
- Pokud se do kostek ledu dostane vzduch, led rychle roztaje a nezchladí nápoj.
- Kostky ledu můžete zmrazit ve speciální formě. Nebo použijte silikonové formy na cukroví. Vhodné jsou i malé silikonové formičky na cupcaky a muffiny.
- Zmrazené kostky ledu lze skladovat ve formách, ve kterých byly zmrazeny. Nebo je z nich osvoboďte a nasypte do jakékoli vhodné krabice nebo sáčku pro další skladování.
- Doba zmrazení kostek ledu závisí na teplotě v mrazničce a objemu forem. Pokud je ve středu kostky viditelná bublina, led ještě není připraven.
- Trvanlivost domácího ledu v mrazáku je neomezená.
- Chcete-li rozdrtit led na malé krystaly, vložte kostky ledu do plastového sáčku. Pomocí dřevěné paličky nebo jakéhokoli tupého kuchyňského náčiní, jako je váleček na těsto, aplikujte hladké, nepříliš silné údery, abyste sáček neroztrhli.
- Alternativní možností drcení ledu je použití kuchyňského robota na pulzní nastavení.
Fruit ice
Kostky ledu s celými plody ozdobí sklenici nealkoholických i alkoholických koktejlů, šampaňského, punče, sangrie, limonády, ovocného nápoje.
- Kalorický obsah na 100 g – 15 kcal.
- Počet porcí – libovolný počet
- Doba vaření – 10 minut
Výroba kostek ledu s celým ovocem:
- Vařte vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Omyté ovoce vložte do speciálních tácků a naplňte buňky vodou.
- Vložte je do mrazáku a zmrazte.
Další způsob výroby ovocného ledu je z ovocného pyré nebo sirupu. Tento bobulový led lze přidat do jakýchkoli koktejlů.
Složení:
- Jahody nebo jiné ovoce – 220 g
- Cukr – 110 g
- Citronová šťáva – 10 ml
- Perlivá voda – 100 ml
Výroba ledu z ovocného pyré nebo sirupu:
- Jahody omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a rozetřeme na kaši. Na led na ovocné pyré vložte výslednou směs do forem a vložte do mrazáku.
- Chcete-li vyrobit led z ovocného sirupu, umístěte rozmixovanou směs do žáruvzdorné nádoby a přidejte cukr a citronovou šťávu.
- Směs promíchejte a zahřívejte na mírném ohni po dobu 5 minut.
- Sebereme pěnu, přidáme perlivou vodu na zředění sirupu a zamícháme.
- Po vychladnutí na pokojovou teplotu nalijte směs do formiček a vložte do mrazáku zmrazit.
Led s citronem
Nejoblíbenější variantou ledu s citronem jsou kostky mojita, kde je citron doplněn o lístky máty. To je úžasná věc, kterou můžete mít v horkých dnech a lze ji použít také se sycenými nápoji nebo čistou vodou. A místo citronu můžete použít limetku a lístky máty – meduňku nebo bazalku.
Složení:
- Citrón
- máta
- Vařící voda
Výroba citronového a mátového ledu:
- Citron omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé plátky.
- Omyjte lístky máty a oddělte je od stonku.
- Do formiček vložte plátky citronu a lístky máty.
- Zalijeme je převařenou vodou a dáme do mrazáku.
Dalším nápadem na výrobu citronových kostek ledu je zmrazit citronovou šťávu, která zchladí čaj, martini nebo šampaňské.
Složení:
- Citron – 2 ks.
- Převařená studená voda – 100 ml
Výroba citronových kostek ze šťávy:
- Citron omyjeme, osušíme a vymačkáme šťávu. K tomu použijte lis na citrusy nebo ručně vymačkejte šťávu a přeceďte přes jemný cedník.
- Šťávu smíchejte s vodou a nalijte do oblíbených formiček.
- Vložte je do mrazáku, aby zmrazily.
kávový led
Káva je oblíbeným ranním nápojem mnoha lidí. V létě je ale oblíbená především ledová káva, kterou lze chladit pomocí vhodných kostek ledu. Kousky ledové kávy jsou navíc výborným kosmetickým produktem.
Složení:
- Přírodní mletá káva – 1 polévková lžíce.
- Voda – 100 ml
Výroba kostek ledu z uvařené kávy:
- Kávu nasypte do nádoby a zalijte vroucí vodou.
- Zakryjte nádobu víkem a nechte, dokud se káva dobře nevyloučí.
- Nápoj přeceďte přes plátýnko nebo síto a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Poté nalijte do formiček na led a dejte do mrazáku.
Kávové kostky ledu se smetanou jsou vhodnější pro výrobu nápojů než pro kosmetické účely. Lze je přidat k chlazení různých alkoholických i nealkoholických koktejlů, horké čokolády.
Složení:
- Instantní káva – 2 lžičky.
- Suchá smetana – 2 lžičky.
- Voda – 100 ml
Výroba ledu z kávy se smetanou:
- Do šálku nalijte instantní kávu a suchou smetanu. V případě potřeby přidejte cukr.
- Produkty zalijte vodou pokojové teploty a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Místo suché smetany a vody můžete použít mléko.
- Nápoj nalijte do formiček na led a dejte do mrazáku zmrazit.
Led pro okroshku
Každá hospodyňka by měla mít v létě v mrazáku pikantní led. Malé kostky ledu jsou dobrým doplňkem k okroshce, když chcete něco chladnějšího. Recept je univerzální, takže si můžete přidat bylinky podle své chuti.
Složení:
- Petržel – 1 svazek
- Kopr – 1 svazek
- Zelená cibule – 1 svazek
- Listy křenu – 1 ks.
- Nakrájený kořen křenu – 1 polévková lžíce.
- Chilli paprička – 1 ks.
- Sůl – 1 lžičky
- Ocet – 1 polévkové lžíce
- Česnek – 3 hřebíček
Výroba kořeněného ledu z listového pyré:
- Omyjte všechny čerstvé bylinky (petržel, kopr, zelenou cibulku, listy křenu) a osušte papírovou utěrkou. Pokud chcete, můžete přidat listy bazalky a koriandru, koriandr, celer atd.
- Česnek oloupeme, kořen křenu zbavíme slupky a chilli papričku zbavíme semínek.
- Všechny produkty vložte do sekáčku a přeměňte na homogenní hmotu.
- Do zelené směsi přidejte sůl a ocet a promíchejte.
- Okořeněné listové pyré dejte do formiček na led a dejte do mrazáku.
Zelený led lze připravit i jiným způsobem. Takové kostky budou vynikající přípravou na zimu a jsou ideální pro boršč a brambory.
Složení:
- Petržel – 1 svazek
- Kopr – 1 svazek
- Zelená cibule – 1 svazek
- Voda – 100 ml
Výroba kostek ledu z čerstvých bylinek:
- Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nožem.
- Smíchanou zeleninu rozdělte do formiček na led a zalijte vodou.
- Vložte je do mrazáku, aby zmrazily.
Ledový talíř pro okroshku
Chcete na sváteční stůl podávat okroshku originálně? Udělejte neobvyklý a velmi krásný talíř ledu. Tohle je opravdový letní hit. V ledovém talíři pro okroshku bude i to nejjednodušší jídlo vypadat luxusně.
Složení:
- Voda – kolik zabere
- Skleněné nádoby různých velikostí – 2 ks.
- Zelenina a bylinky – libovolné
Příprava ledové desky pro okroshku:
- Na dno největší nádoby dejte libovolnou zeleninu nakrájenou na kolečka a zelené listy. Mohou to být okurky, ředkvičky, cibule, paprika, petržel.
- Zalijte pitnou vodou tak, aby její vrstva byla 1 cm. Mísou zatřeste, aby se uvolnily vzduchové bubliny, jinak váza skončí s otvory. Vložte misku do mrazáku, dokud nebude dno pevné.
- Poté položte nakrájené plátky zeleniny po stranách misky se zmrzlým ledovým dnem. Umístěte do něj o něco menší nádobu tak, aby stála na ledovém dně.
- Mezi dvě nádoby nalijte pitnou vodu tak, aby vznikla stěna mísy široká alespoň 1 cm.
- Znovu protřepejte, aby se uvolnily vzduchové bubliny, a vložte strukturu na několik hodin do mrazáku.
- Když led zmrzne, vyjměte kostky ledu a vložte je na 15–30 sekund do misky s teplou vodou.
- Rozeberte konstrukci a vytvořte vázu na led.
- V takových talířích podávejte okroshku a další občerstvení, které by mělo být podáváno chlazené. Ledová deska neroztaje rychle, i na slunečních paprscích vydrží až půl hodiny.
Další zajímavé možnosti kostek ledu
Výše jsou recepty na nejoblíbenější možnosti kostek ledu. Ale to není celý seznam. Kostky ledu lze vyrobit z čehokoli.
- Světlé a krásné kostky ledu jsou vyrobeny z melounové šťávy, dužiny kiwi a malin. Suroviny rozdrťte a v případě potřeby smíchejte s limonádou. Přidejte tento led do koktejlů nebo použijte jako sorbet.
- Obyčejný vodní led lze vyrobit do duhových barev. Stačí přidat barevné potravinářské barvivo do perlivé vody nebo obyčejné vody.
- Vyrobte si vícevrstvé barevné kostky ledu z limonády, šťávy z granátového jablka a šťávy z černého rybízu. Chcete-li to provést, nalijte jednu vrstvu šťávy do misky na led a zmrazte ji. Poté na zmrzlý led nalijte šťávu jiné barvy a znovu zmrazte. Poté přidejte třetí ovocnou šťávu.
- Chcete-li rajčatovou šťávu a bloody marys zchladit, zmrazte kostky ledu z rajčatového protlaku nebo šťávy.
- Cola led je vhodný pro chlazení tmavého alkoholu, jako je rum, bourbon, koňak a brandy.
- Kostky ledu z černého nebo zeleného čaje čaj rychle ochladí.
- Perlivé vodě můžete přidat kyselost přidáním mražené brusinkové šťávy do sklenice.
Překvapte svou domácnost v horkém dni nápoji a pokrmy s originálními kostkami ledu. Hodně štěstí při experimentech při vytváření jedinečných kostek ledu!
Video recepty na výrobu neobvyklých kostek ledu.
Pokusím se zapojit do diskuse o koktejlech a dalších tématech. Dovolte, abych se představil – Sebastian Pereiro, obchodník s ebenem ImbibeNerd.
Co se týče kompetencí, hned řeknu, že nejsem a nejsem profesionální barman, ale už asi 3 roky jsem piju Zajímají mě koktejly, studuji související literaturu a sestavuji domácí bar. Několik fotografických důkazů pro setí (KDPV), ale o tom tento příspěvek není.
Už dlouho jsem měl nápad něco zveřejnit, ale lenost si vybrala svou daň Nějak jsem se k tomu nedostal (a to jsem většinou na Redditu). A tady vidím, že díky úsilí @Alex.Sheady, soudruzi, se už sešla dobrá komunita a mezi vtipy o šmejdovi a hodnotnými názory „proč všechny ty svinstvo, když můžete pít vodku“ je zájem o koktejly . Možná dokonce zahájíme hnutí za koktejlový separatismus a oddělíme se od milovníků ruffu, pití vodky a milovníků hlohu, kteří se k nim přidali)
Dělám si srandu samozřejmě každý svoje – já sám taky nepiju výhradně koktejly a podle nálady občas posedím u dram whisky (většinou něco s Islay jako Ardbeg nebo Laphroaig), ale jsem rozhodně proti názorům typu „piji výhradně měsíční svit / hloh / whisky / krev panen a vaše koktejly/whisky/víno/podtržení jsou podle potřeby rozmazlující.“
Disclaimer – pokud si myslíte, že výše je již mnoho písmen, bude jich více
Příspěvky budou velmi dlouhé (alespoň zpočátku), protože. Místo pouhého zveřejňování receptů na koktejly se k tomu chci pokusit přistupovat trochu systematičtěji, i když recepty také budou.
Pokud chcete recepty a nechcete číst, přejděte na konec příspěvku, ale v tomto případě se jeho hlavní hodnota ztrácí. Nečekejte zde nijak zvlášť krásné fotky (bohužel, nemám DSLR, fotografické dovednosti atd.) a recepty najdete na jiných místech.
Komu bude tento příspěvek prospěšný (podle mého názoru):
* Pro zájemce o koktejly
* Ti, kteří rádi esteticky posedí u sklenky whisky nebo jiného nápoje na skalách (s ledem). Já sám nejraději piju whisky bez ledu, ale obecně chápu ty, kteří mají tento způsob rádi. Nedávno jsem vyzkoušel nový Rižský balzám v čisté formě s kouskem ledu a zjistil jsem, že je velmi dobrý.
* Pro ty, kteří plánují pobavit hosty koktejly. Alespoň pár otázek, jak děláte led průhledný?.
* Pro lidi, kteří fotí své připravené nápoje s ledem (a dávají je na Instagram), vypadá průhledný led zajímavěji.
Obecně platí, že každý, kdo má zájem ponořit se trochu hlouběji do tématu domácího popíjení/pití – zvu vás dále a „Ukážu vám, jak hluboká je králičí nora“.
Jako první příspěvek bych chtěl mluvit o jedné z hlavních koktejlových ingrediencí – konkrétně H2O v pevné formě, alias ledu. Často je to to poslední, co si lidé pamatují, ale podle mého názoru je dobrý led rovnocennou přísadou do koktejlu. A nedostatek ledu může vaši koktejlovou párty opravdu zpomalit.
Samozřejmostí jsou nádherné horké koktejly (a ty jsou oblíbené zejména v zimě) nebo panáky, ale většina koktejlů stále vyžaduje led.
Proč potřebujete led?
1. Nejprve to je chlazení a ředění koktejl.
Ano, ano – přesně ředění, a ne za účelem úspory alkoholu.
Za prvé, bez ředění nedochází k chlazení – koktejl rychle vychladne právě díky tomu, že část ledu roztaje a změní se ve vodu, odebírající energii/teplotu chlazené kapalině. Zajímavost – i s použitím ledu při 0 C můžete koktejl vychladit na cca -6 C.
Za druhé, voda je nedílnou součástí receptury/balance koktejlu. Zkuste si připravit jakýkoli koktejl, který vyžaduje led, ale nechlaďte ho ne v šejkru nebo míchací sklenici, ale umístěním do mrazáku bez přidání vody. Výsledný koktejl bude s největší pravděpodobností výrazně ostřejší a chuťově alkoholický.
2. Udržování teploty – led nějakou dobu nedovolí vašemu koktejlu zahřát se, ale samozřejmě dalším ředěním. Velký kus ledu se ředí pomaleji (ale také pomaleji chladne) a déle udržuje teplotu, jak je uvedeno níže.
3. Estetika prezentace “Nakonec je to prostě nádhera.”
Některé bary a kluby samozřejmě dělají tu chybu, že se snaží nedostatek alkoholu skrýt přidáním ledu, ale v normálních podnicích se alkohol měří a nalévá přísně podle receptury. Pokud požádáte o koktejl bez ledu, nedostanete více koktejlů (pokud samozřejmě nepožádáte o dvojnásobek), jednoduše dostanete svůj koktejl „naservírovaný“ (ve sklenici bez ledu). A pokud barmana nenapadne vybrat si menší sklenici, pak bude nějaká whisky kyselá nebo negroni v jeho standardní sklenici (kameny, staromódní nebo dvojité staromódní) vypadat docela smutně.
Druhy ledu pro koktejly (a další)
1. „Shallow Ice“ (zcela vlevo)
Led z jednorázových sáčků, malé plastové formičky na led – obyčejný led, který pravděpodobně vyrábí váš mrazák.
Pro potřeby domácnosti a pokud jste se o koktejly teprve začali zajímat, je to zcela vhodná varianta.
* Rychle taje a zalévá koktejl. To platí jak pro led ve sklenici, tak pro použití při protřepávání. Při míchání koktejlu s jemným ledem byste s tím měli počítat a šejkrem méně třepat.
* Estetika prezentace trochu trpí.
2. „Velký led“
Velké kostky (~5 cm), koule, rovnoběžnostěny a další tvary.
Taví pomaleji (kvůli většímu objemu a menší ploše), ale ochlazuje koktejl pomaleji.
Pokud připravujete koktejl z vaječných bílků, použití velkého kusu ledu a několika menších v šejkru pomáhá (alespoň podle mých zkušeností) k dosažení nejlepší pěny a textury koktejlu.
V první řadě jde o nekonečné množství silikonových formiček na led (například z Aliexpressu), ale čistý led jako na fotce výše jen jejich použitím nezískáte – pokud vás zajímá, jak na to, přejděte níže .
3. Ledová tříšť
Používá se v koktejlech, které se pijí v horkém podnebí a které jsou určeny pro nadměrné zalévání – různé koktejly juleps a tiki.
„Krásně“ se to dělá pomocí plátěného pytle (lewis taška) a dřevěné paličky (pokud by vás zajímalo, proč je na první fotce kladivo – tak tady je odpověď, je to speciálně pro havárie, a ne pro ochranu domova bar od zvláště horlivých hostů nebo koktejlový obřad tequila boom).
Pokud to není k dispozici, lze to provést v mixéru nebo ještě jednodušeji – ručník (bez chlupů) a váleček/kladivo.
Průhledný led
Zájemce o koktejly se dříve nebo později diví, proč je v mnoha barech/na videích led naprosto průhledný a odlišný od zakaleného ledu, který dostanu v mrazáku.
Led se zakalí nečistotami a plyny rozpuštěnými ve vodě – voda nejprve zamrzne a všechny nečistoty (vzduch, minerály atd.) jsou vytlačeny ve směru mrazu. Pokud led zmrzne příliš rychle, nečistoty zamrznou do ledu dříve, než se stihnou vytlačit ven.
Průhledný led v koktejlech se neobjevil náhodou, ale je spojen s historií jejich vzniku (Amerika, 19. století). Je jasné, že v té době nebyly generátory ledu a veškerý led v barech pocházel z ledovců nebo zamrzlých jezer v podobě zdravých bloků ledu, které se ukládaly do sklepů a podle potřeby odlamovaly (čím větší blok byl ledu, tím pomaleji taje, takže led může být skladován po poměrně dlouhou dobu).
Proč je led na jezerech a ledovcích průhledný? Všechno se zdá být docela jednoduché – led tam zamrzá odshora dolů a (za určitých klimatických podmínek) docela pomalu, díky čemuž jsou všechny nečistoty zatlačeny hluboko do nádrže a led na hladině se ukáže jako průhledný.
Dnešní velké bary používají stroje na výrobu čistého ledu (nebo jej nakupujte od dodavatelů, kteří takový stroj používají). Princip takových strojů je většinou opačný než přírodní a spočívá ve zmrazování zdola nahoru, kdy velmi studená deska zespodu zmrazuje led vrstvu po vrstvě a všechny nečistoty jsou vytlačovány nahoru.
Výhody čistého ledu:
1. Estetika. Asi už mě to slovo omrzelo, ale osobně mi přijde mnohem příjemnější pít koktejly ze sklenice s čistým kouskem ledu)
2. Chuť – led je čistý a bez nečistot, při rozpouštění dává čistou vodu. Nejsem si jistý, jak moc stojí za to mluvit o chuti vody, ale opět je to subjektivní – voda bez nečistot je docela dobrá.
3. Led je hustší, a proto taje o něco pomaleji (ne výrazně, mnohem větší roli hraje objem a povrch ledu).
4. Jak průhledný led taje, nerozbije se na kousky, ale zůstane jeden celek.
Průhledný led. Jak si vyrobit doma – DIY metoda
Přejděme k pravděpodobně nejcennější části tohoto dlouhého příspěvku, totiž k výrobě čistého ledu doma pomocí směrového zmrazování zemědělské družstvo DIY metoda. Kódový název pro tuto metodu je „Pro zkurvené neexistuje odpočinek“ (předem se omlouvám za svou francouzštinu).
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení vám ani destilovaná, ani vařená, ani filtrovaná, ba ani svěcená voda neposkytne absolutně čistý led, pokud ji zmrazíte obvyklým způsobem.
Netvrdím, že vaření a filtrování poskytne o něco lepší výsledky ve srovnání s běžnou vodou. Problém s nimi je, že zatímco vodu naléváte, bude opět nasycena kyslíkem a ať už filtrujete jakkoli, část nečistot stále zůstává (k vyjádření jsou zváni zástupci sekty svědků čtyřnásobné osmózy, ale nejlépe s fotografickými důkazy).
Pro tuto metodu budeme potřebovat:
1. Termotaška (nebo jednoduše tepelně izolovaná fólie) a nádoba nebo termobox. Potřebujete nádobu z potravinářského plastu, nejlépe takovou, která by v mrazáku nepraskala od expandujícího ledu. Četl jsem také o úspěšném použití termosek nebo termohrnků, ale sám jsem to nezkoušel – takže to nemohu doporučit.
2. Vložte do mrazáku. Je lepší se předem ujistit, že výše uvedený design bude pasovat do vaší mrazničky. Je také vhodné, aby mraznička nebyla nastavena na maximální chlad (metoda níže byla provedena při -17, ale fungovala také při -22, ale trochu hůře).
3. Voda – je vhodné zalít teplou vodou, protože Plyny lépe unikají z teplé vody – u studené vody najdete zmrzlé vzduchové bubliny. Voda by ale neměla být vroucí ani moc horká, když ji dáte do mrazáku (hrozí, že mrazák nezvládne, navíc odpařující se voda při mrazu vše zakryje námrazou).
4. Zařízení na drcení ledu – ručníky, kladivo, nůž na chleba a pod.
