Zelenina a ovoce jsou základem zdravé výživy. Je to zdroj vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. Při nákupu je však třeba dbát nejen na vzhled, ale také na kvalitu. Pokud výrobek vypadá chutně a atraktivně, neznamená to, že neobsahuje škodlivé látky.
Ukázalo se, že i nejoblíbenější kořenová zelenina – brambory – není bezpečná a může obsahovat dusičnany.
Co jsou dusičnany a odkud pocházejí? Dusičnany jsou soli a estery kyseliny dusičné, složky minerálních hnojiv. Rostlinný dusík je obvykle odebírán z půdy, je potřebný pro tvorbu chlorofylu, životně důležité složky pro rostliny.
Pokud hnojíte půdu látkami obsahujícími dusík, výnos brambor se prudce zvýší, ale kořenové plodiny jej nahromadí nad rámec normy. Koncentraci dusičnanů ovlivňují klimatické, sezónní a povětrnostní podmínky, vlastnosti a složení půdy, způsoby ochrany rostlin před chorobami a škůdci, podmínky sklizně a skladování.
Akumulaci dusičnanů usnadňuje prudká změna teploty, chladné deštivé počasí, mokrá bažinatá půda, kyselá nebo nadložní černozem, předčasné hnojení.
Nadbytek dusičnanů je pro člověka toxický: v těle se dusičnany přeměňují na dusitany a nitrosaminy. Překročení přípustných hodnot dusičnanů může způsobit otravu jídlem.
Věda stanovila normy pro obsah dusičnanů v bramborách a výrobcích z nich – 250 mg/kg. Tyto normy však nejsou zárukou zdravotní nezávadnosti. Vše závisí na tom, kolik potravin obsahujících dusičnany jíte. Norma 500 mg dusičnanů denně je považována za přijatelnou a již 600 mg je považováno za toxické.
Jak identifikovat brambory s dusičnany
Pokud kupujete kořenovou zeleninu na trhu nebo v obchodě, je důležité vyhodnotit její kvalitu, věnovat pozornost organoleptickým vlastnostem a podmínkám skladování.
Vyberte si středně velkou kořenovou zeleninu. Velké mohou být přesycené dusičnany, zatímco malé neměly čas vyrůst a dozrát.
Na pohled mají dusičnanové okopaniny nepřirozeně rovnoměrný tvar.
Po nakrájení brambor věnujte pozornost dužině. Z dusičnanové dužiny bude vytékat voda a vlhkost obsažená v hlízách. Ekologicky čisté brambory jsou elastické: pokud jsou nakrájeny, je slyšet praskání a uvolňuje se šťáva.
Pro referenci. Výhody mladých brambor jsou přehnané a mohou být také nebezpečné. Zelenina není plně zralá a dále roste, metabolismus dusíku uvnitř hlíz je vysoký, proto je obsah dusičnanů příliš vysoký. S postupujícím skladováním se hladina dusičnanů snižuje a přeměňují se na dusíkaté sloučeniny, které jsou pro lidský organismus bezpečné.
Toto zařízení zjišťuje přítomnost a koncentraci nebezpečných látek ve výrobcích.
Princip fungování je jednoduchý. Zařízení je naprogramováno s rozšířeným seznamem produktů a standardů obsahu dusičnanů, stačí si vybrat požadovaný produkt.
Zelenina se kontroluje propíchnutím hlízy sondou umístěnou ve spodní části zařízení. Pokud v důsledku měření obrazovka zezelená – obsah dusičnanů je normální, žlutá – mírný přebytek normy, červená – přebytek dusičnanových látek, výrobek je nebezpečný a nevhodný ke konzumaci.
Výrobci připouštějí chybu 15 %, která souvisí s nerovnoměrným rozložením dusičnanů v ovoci.
S testovacími proužky
Indikátorové proužky jsou určeny k domácímu stanovení dusičnanů v hlízách brambor. Plody se podélně rozříznou na dvě stejné části, mezi půlky se vloží proužek a pevně se přitlačí. Po 10-15 sekundách vyjměte proužek a porovnejte výsledný odstín s barevnou paletou v návodu. Červenofialová barva svědčí o vysoké koncentraci škodlivých látek – takové brambory by se neměly jíst.
Koupit chutné a zdravé brambory není tak jednoduché, jak se zdá. Ovoce může obsahovat nejen vitamíny a minerály cenné pro tělo, ale také toxické sloučeniny. Užívání přijatelných dávek dusičnanů nemá prakticky žádné vedlejší účinky. Pokud se konzumují ve velkých porcích, mohou způsobit otravu jídlem.
Metody pro detekci škodlivých sloučenin vás ochrání před nákupem nekvalitního a nebezpečného produktu.
Zelenina a ovoce jsou základem zdravé výživy. Je zdrojem vitamínů, minerálů a živin potřebných pro tělo, prostředkem prevence rakoviny, patologií kardiovaskulárního a trávicího systému. Při nákupu je však třeba dbát nejen na vzhled, ale také na kvalitu. Pokud výrobek vypadá chutně a atraktivně, neznamená to, že neobsahuje škodlivé látky.
Ukázalo se, že i nejoblíbenější kořenová zelenina – brambory – není bezpečná a může obsahovat dusičnany. V tomto článku vám prozradíme, jak brambory doma sledovat na dusičnany, jaké látky jsou pro tělo nebezpečné a jak si vybrat kvalitní brambory.
Obsah
- Proč je obsah dusičnanů v bramborách nebezpečný?
- Přípustný obsah ve složení
- Jak identifikovat brambory s dusičnany
- Ve vzhledu
- Pomocí dusičnanového měřiče
- S testovacími proužky
- Lidové metody kontroly obsahu dusičnanů v bramborách
- Tipy a triky pro výběr
- Závěr
Proč je obsah dusičnanů v bramborách nebezpečný?
Co jsou dusičnany a odkud pocházejí? Dusičnany jsou soli a estery kyseliny dusičné, složky minerálních hnojiv. Rostlinný dusík se obvykle odebírá z půdy a je nezbytný pro tvorbu chlorofylu, důležité složky pro rostliny.
Při hnojení půdy látkami obsahujícími dusík se výnosy brambor prudce zvyšují, ale kořenové plodiny je sbírají nad rámec normy. Koncentraci dusičnanů ovlivňují klimatické, sezónní a povětrnostní podmínky, vlastnosti půdy a rostlin a způsoby ochrany rostlin před chorobami.
Pro referenci. Hromadění dusičnanů bylo usnadněno náhlými změnami teplot, chladným deštivým počasím, vlhkými bažinami, kyselou nebo přepěstovanou chirnozemí a předčasnou aplikací hnojiv.
Nadbytek dusičnanů je pro člověka toxický: v těle se dusičnany přeměňují na dusitany a nitrassaminy. Dusitany se přeměňují na oxid dusnatý a pomáhají rozšiřovat cévy, ale nitrosyminy jsou vysoce toxické sloučeniny. Ovlivňují játra, způsobují krvácení, hypoxii, svalovou kontrakci, lehkost, která je doprovázena krátkodobou ztrátou vědomí. Většina z nich má karcinogenní vlastnosti, což zvyšuje pravděpodobnost vzniku zhoubných nádorů.
Překročení košer norem pro dusičnany může způsobit otravu jídlem, jejíž projevy zahrnují nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem. Současně s otravou stoupá tělesná teplota na 39°C, pociťují se bolesti svalů a hlavy. Ztráta tekutin zvracením a stolicí vede k dehydrataci.
Přípustný obsah ve složení
Věda stanovila normy pro obsah dusičnanů v bramborách a výrobcích z nich – 250 mg/kg. Normy však nezaručují zdravotní nezávadnost. Vše závisí na tom, kolik produktu sníte. Norma je 500 mg dusičnanů denně a již 600 mg je toxických.
Jak identifikovat brambory s dusičnany
Ani při výběru čerstvých a atraktivně vypadajících kořenů brambor nemáte jistotu, že budou zdravé a na stole není žádný dusičnanový produkt. Proto je vhodné používat brambory pěstované samostatně, bez „chemie“ nebo v zaručeně dobrých podmínkách.
Při nákupu kořenové zeleniny na trhu nebo v obchodě je důležité zhodnotit její kvalitu a věnovat pozornost organoleptickým vlastnostem a podmínkám skladování.
Pro referenci. Výhody nových brambor jsou přehnané a mohou být také nebezpečné. Zelenina není plně zralá a dále roste, metabolismus dusíku v hlízách je vysoký, což znamená příliš vysoký obsah dusičnanů. Když se úroveň akumulace dusičnanů sníží, změní se na nitroglie – sloučeniny, které jsou pro lidské tělo bezpečné.
Ve vzhledu
Při nákupu brambor věnujte pozornost vzhledu kořenové zeleniny. Pokud jsou kolem hlíz zelené plochy, je v nich koncentrace toxického solaninu mnohem vyšší. Při sklizni musí být tyto plochy odstraněny a brambory podrobeny dodatečnému tepelnému ošetření.
Rada. Vyberte si středně velkou kořenovou zeleninu. Velké mohou být přesycené dusičnany, malé neměly čas vyrůst a dozrát.
Nedoporučuje se kupovat kořenovou zeleninu s černými skvrnami. Hlízy jsou pravděpodobně napadeny plísní pozdní. Brambor je často vystaven nečistotám, okusuje hlízu, dělá pohyby, do kterých pak pronikají houby a bakterie, které způsobují tečení. Brambory s kulatými otvory v hlízách nelze použít k jídlu.
Věnujte pozornost podmínkám skladování. Plody by měly být umístěny ve speciálním paláci alespoň 20 cm vysokém, chráněném před sluncem, protože pod přímými paprsky se tvoří toxická látka solanin.
Pomocí dusičnanového měřiče
Nitatomer pomáhá kontrolovat kvalitu zeleniny a ovoce, včetně brambor. Toto zařízení zjišťuje přítomnost a koncentraci nebezpečných látek ve výrobcích.
Princip fungování je jednoduchý. Zařízení má rozšířený seznam produktů a naprogramované standardy obsahu dusičnanů. Stačí si vybrat požadovaný produkt.
Zkontrolujte zeleninu propíchnutím hlízy pomocí sondy umístěné ve spodní části zařízení. Pokud obrazovka v důsledku měření zezelená – obsah dusičnanů je normální, gel – mírný přebytek normy, červená – dusičnanové látky jsou hrozné, nevhodné, výrobek je nebezpečný a nevhodný ke konzumaci.
Přístup. Výrobci nechávají chybu 15 %, což je způsobeno nerovnoměrným rozložením dusičnanů v ovoci.
S testovacími proužky
Indikátorové proužky jsou určeny k detekci dusičnanů ve slupkách brambor doma. Plody jsou rozřezány na dvě stejné části podlouhlého tvaru, mezi polovinami je vytvořen průchod a pevně sevřen. Po 10-15 sekundách byl pas odstraněn a výsledný odstín byl porovnán s barevnou paletou uvedenou v pokynech.
Červenofialová barva značí vysokou koncentraci škodlivých látek – takové brambory by se neměly konzumovat.
Lidové metody kontroly obsahu dusičnanů v bramborách
Tradiční metody jsou méně informativní a spolehlivé, ale do určité míry pomáhají kontrolovat brambory na obsah škodlivých sloučenin:
- Na pohled má dusičnanová kořenová zelenina nepravidelný, hladký tvar.
- K určení přítomnosti solí kyseliny dusičné budete potřebovat bramborovou šťávu a roztok defenylaminu v kyselině sírové. Čerstvě vymačkaná zeleninová šťáva se nalije do zkumavky a přidá se několik kapek roztoku defenylaminu. Pokud se v produktu během měření nahromadí škodlivé látky, činidlo zmodrá.
- Po nakrájení brambor věnujte pozornost dužině. Voda a vlhkost obsažené v hlízách jsou odstraněny z nitrátové pasty. Bio brambory jsou jako žvýkačka: když je nakrájíte, uslyšíte praskání a vytéká šťáva.
Tipy a triky pro výběr
Pěstitelé zeleniny sdílejí cenné rady a doporučení, jak vybrat brambory šetrné k životnímu prostředí a snížit jejich obsah škodlivých látek, pesticidů a dusičnanů:
- Nové brambory kupujte až od května do června. Biochemické období dozrávání rostlin v přírodě je srpen-září. Pokud si koupíte rané odrůdy, je velká šance, že produkt bude jednoznačně nabitý dusičnany.
- Odstranění slupky do hloubky více než 1 cm a dlouhodobá tepelná úprava snižuje obsah dusičnanových látek a umožňuje konzumaci plodů.
- Koncentraci dusičnanů můžete snížit tak, že oloupanou kořenovou zeleninu před vařením na půl hodiny namočíte do studené vody a dvakrát ji vyměníte. Takovým jednáním se však spolu s dusičnany odplaví škrob a další lidskému tělu prospěšné látky.
- Nekupujte bramborovou kaši, která byla poškozená nebo nakrájená.
- Hlízy zelených brambor jsou nevhodné ke konzumaci, protože obsahují solanin. Pro rostliny slouží jako ochrana před poškozením způsobeným bakteriemi, některými druhy hmyzu a může být pro lidský organismus toxický. Otrava je možná po konzumaci nekvalitních a tepelně neošetřených brambor.
- Požádejte prodejce o osvědčení o státní zdravotní zkoušce nebo jiné doklady potvrzující kvalitu zeleniny.
- Pokud je slupka snadno poškozena hřebíkem, znamená to, že se takové brambory pěstují na dusíkatých a minerálních hnojivech.
- Pokud se hlízy brambor při dlouhodobém skladování scvrknou, zvrásní a změknou, přestaňte výrobek konzumovat, protože koncentrace solaninu v něm překračuje pro lidské tělo normální hladinu.
Závěr
Koupit chutné a zdravé brambory není tak jednoduché, jak se zdá. Plody mohou obsahovat nejen vitamíny a minerály cenné pro tělo, ale také toxické sloučeniny. Neexistují prakticky žádné vedlejší účinky užívání košer dávek dusičnanů. Jíst velké porce může způsobit otravu jídlem, hypoxii, dysfunkci jater, záchvaty a záchvaty.
Existuje několik způsobů, jak stanovit koncentraci dusičnanů v bramborách. Nejjednodušší a nejspolehlivější jsou nitatomerní nebo testovací proužky jako alternativní organoleptické vlastnosti a vnější znaky. Metody pro detekci škodlivých sloučenin vás ochrání před nákupem nízkokalorického a nebezpečného produktu.
