Ke konzervaci zemědělských produktů se dnes používá mnoho různých metod. V průmyslu to zahrnuje zpracování malými dávkami záření a nanášení speciálních olejových kompozic na povrch ovoce, vakuové balení, mražení, různé druhy zpracování s použitím různých chemických konzervantů. Za starých časů se toho tolik nevědělo chemické konzervanty, lidé používali přírodní látky, schopné bránit životně důležité činnosti mikroorganismů vedoucí ke zkažení produktů. Jednalo se o nejsnáze dostupné látky v konkrétní lokalitě – rašelinu, sádru, dřevěné uhlí, písek, vápno, studniční vodu, pšeničné otruby a dokonce i javorové listy. V tomto článku vám řeknu, jak zachovat plodinu po dlouhou dobu přírodními metodami.
12 přírodních způsobů, jak uchovat ovoce a zeleninu do nové sklizně
Obsah
- 1. Rašelina
- 2. Moss sphagnum
- 3. Dřevěné uhlí
- 4. Vinná réva
- 5. Vápno
- 6. Papír
- 7. Sádra
- 8. Písek
- 9. Studniční voda
- 10. Březové větve
- 11. Javorové a kukuřičné listy
- 12. Pšeničné otruby
- Tradiční způsoby skladování zeleniny
- V hromadách
- V chatě
- V díře nebo příkopu
- Vlastnosti hliněných přístřešků
- Moderní řešení skladování plodin
- Alternativní způsoby
1. Rašelina
Ve většině případů moderní zahradník používá rašelinu na svém místě pouze ke zlepšení půdy – jako přírodní hnojivo, prášek do pečiva, mulč. Není to ale tak dávno, co se tento nádherný přírodní materiál používal i jako výborný konzervant, zajišťující dlouhodobé uchování zeleniny a ovoce.
Za starých časů se okopaniny – mrkev, brambory, tuřín – sypaly rašelinovou drtí. Při tomto způsobu skladování zelenina nejen neklíčila, ale ani se nezmačkala a zcela si zachovala svou původní prezentaci. A to vše proto, že rašelina je elastická, má vlastnosti antiseptika – inhibuje rozvoj hnilobných bakterií, dobře absorbuje a zadržuje vlhkost, má vysokou schopnost absorbovat plyny, nízkou tepelnou vodivost, dobrou propustnost vzduchu a vysokou kyselost. I po devíti měsících vypadají okopaniny „obalené“ rašelinovou drtí jako ze zahrady.
Nejlepší možností pro skladování zemědělských produktů je rašelina se stupněm rozkladu menším než 15%, která zahrnuje alespoň 10% sphagnum mech. Jeho vlhkost se pohybuje v rozmezí 35–45 %, obsah popela méně než 15 % a kyselost v rozmezí 2,5–5,4. A je žádoucí, aby před použitím nebyla rašelina podrobena procesu samozahřívání, ke kterému dochází, když je rašelina skladována ve velkých hromadách.
Kromě brambor a mrkve lze v rašelině skladovat rajčata, řepu, jablka, hrušky, cibuli, hlízy květinových plodin a dokonce i zeleninu. K tomu je nutné na dno truhlíku položit asi 5 cm silný rašelinový polštářek, který udrží plody před deformací a potlačí rozvoj hnilobných bakterií. Další – vrstva zeleniny nebo ovoce tak, aby se navzájem nedotýkaly. To vše musí být posypáno rašelinovými lupínky. Tak, aby se nad vrstvou ovoce vytvořila vrstva o tloušťce 3-5 cm.Poté vše opakujte.
Je pozoruhodné, že zemědělské produkty zabalené v rašelině jsou nejen dokonale přepravovány na dlouhé vzdálenosti, ale také dobře snášejí malé mrazy, což umožňuje jejich přepravu bez ztrát i v zimě. A i při této možnosti skladování platí, že i když některé ovoce hnije, nemůže se zkažení rozšířit na sousední ovoce a zkazit značnou část zeleniny či ovoce, snad jen těch nejbližších. To snižuje ztráty produktu 1,5-2,5krát v závislosti na druhu skladované zeleniny nebo ovoce.
Po použití jako konzervační prostředek lze použitou rašelinu použít jako půdní zlepšovač, protože neztrácí své vlastnosti.
I po devíti měsících vypadají okopaniny „obalené“ rašelinovou drtí jako ze zahrady. © jonsarna
2. Moss sphagnum
Dalším skvělým přírodním konzervantem je sphagnum mech. Dnes jej v našich chovech často nepoužíváme. Naši předkové ale sbírali mech v bažinách, sušili je a posypávali kořenovými plodinami. Při teplotě +3 °C ve sklepě byla zelenina uchována v mechu až do jara, aniž by ztratila chuť nebo vzhled. Zároveň byl po skladovací sezóně mech vysušen a znovu použit.
Konzervační vlastnosti sphagnum mechu jsou založeny na jeho baktericidních a antifungálních vlastnostech. Navíc je výborný savý, nejen dobře saje, ale také zadržuje vlhkost. Stejně jako látka, která vytváří kyselé prostředí, které brání životně důležité činnosti velkého množství mikroorganismů, včetně těch, které jsou zodpovědné za rozklad organické hmoty.
Díky těmto vlastnostem se do mechu ukládaly nejen okopaniny (řepa, brambory, mrkev), ale i cibule, jablka, cibule a oddenky květin. Zajímavé je, že v mechu lze skladovat nejen sušenou a upravenou zeleninu, ale i čerstvě vykopanou (mírně vysušenou) a omýt vodou – výsledek skladování je stejný.
Mech je schopen absorbovat vlhkost o objemu 20násobku své vlastní hmotnosti a zároveň propouštět vzduch.
3. Dřevěné uhlí
Pravděpodobně každý ví o baktericidních vlastnostech dřevěného uhlí. Zejména ti z nás, kteří se zabýváme množením rostlin. Právě drceným uhlím poprášíme odřezky řízků a hlíz, aby nehnily. Na drenážní vrstvu v květináčích přidáváme také drcené uhlí, abychom zabránili hnilobě kořenů nadměrnou vlhkostí. Do vody s řezanými květinami vhodíme kousek uhlí, aby déle stály.
Ale kromě baktericidních vlastností je dřevěné uhlí také dobrým absorbentem. Společně tyto dvě vlastnosti z něj dělají dobrý konzervant. Proto se ještě před dvěma stoletími používalo dřevěné uhlí ke skladování jablek.
Jablka se vytřídila, rozložila do krabic dnem vzhůru a poprášila drceným dřevěným uhlím. Poté pevně zavřete víko a vyčistěte v suterénu. Tam, při teplotě +5 . +9 ° C, byly skladovány až do jara.
Dřevěné uhlí má mnoho užitečných vlastností, jednou z nich je dobře čistit zubní sklovinu, takže se svého času přidávalo do zubního prášku.
Kromě baktericidních vlastností je dřevěné uhlí také dobrým absorbentem.
4. Vinná réva
Ne každý o tom ví, ale kouř má také baktericidní vlastnosti. Z tohoto důvodu některé národy měly a některé stále praktikují rituální fumigaci. Tímto postupem však, jak vědci již dávno dokázali, kouř nevyhání „zlého ducha“ nemoci, ale dezinfikuje prostor – čistí vzduch a povrchy od patogenních a hnilobných bakterií.
Když naši předkové pochopili tyto vlastnosti, používali fumigaci doutnající révy ke skladování sklizně jablek. Plody byly rozloženy v suché místnosti na podložkách tak, aby se navzájem nedotýkaly, několik rév bylo zapáleno a fumigováno po dobu 7-8 dnů. Poté byla jablka rozložena do krabic a posypána slámou.
5. Vápno
Dalším přírodním konzervantem je vápno. Naši předkové jej používali ke skladování brambor. Prostě okopaniny zasypali suchým práškem a během roku nepodlehly hnilobě. Současně vápno nekoroduje pokožku, neproniká do tkání okopanin. Při vyjímání brambor z něj stačí otřít jejich povrch a jsou připraveny jít do kuchyně.
Vlastnosti hašeného vápna jsou známy od nepaměti, proto se jím dříve pokrývaly stěny. Čistí vzduch, ničí patogenní mikroflóru, absorbuje oxid uhličitý.
6. Papír
To, že papír se používá i ke skladování jablek, si mnozí z nás pamatují z dětství, kdy naše maminka žádala o pomoc každé jablko „zabalit“, aby déle leželo. Papír byl zvláště užitečný, pokud bylo potřeba jablka někam poslat nebo převézt. V tomto případě byla jablka nejen zabalena do kousku měkkého papíru, ale také posunuta slámou, která předem několikrát prošla mlátičkou (aby změkla). Byly umístěny v krabicích s otvory v bocích nebo koších. Nebo zabalené do papíru namočeného v lihovém roztoku kyseliny salicylové. V tomto případě vydrželi ještě déle.
Zabalili do papíru a švestek, pokud je chtěli poslat poštou. Na dno krabice položili „polštář“ nařezaného papíru a zabalené ovoce se těsně naskládalo nahoru.
Papír pomáhá zejména v případě, že je potřeba jablka někam poslat nebo převézt. © pohodlně domácí
7. Sádra
Sádra může být také použita pro skladování plodin jablek. Za tímto účelem se jablka pečlivě roztřídí, otře do sucha a položí ocáskem nahoru, naaranžují se tak, aby se navzájem nedotýkala. Sádra se rozdrtí na prášek, položí se na dno krabice a přesype se plody. Poté jsou krabice umístěny na suchém, chladném místě při teplotě +5 . +9 ° C, umístěny na stojanech tak, aby se nedotýkaly podlahy.
Dalším způsobem skladování plodin se sádrou u našich předků bylo skladování ovoce v hliněných nádobách, které byly uzavřeny sádrovým korkem.
8. Písek
Mnoho z nás používá písek ke skladování mrkve, ale za starých časů se používal také ke skladování okurek. Okurky byly umístěny v hliněných nádobách, posypány pískem, pevně uzavřeny a shozeny do země na chladném místě nebo odvezeny do sklepa.
9. Studniční voda
Ke skladování okurek se používala i studniční nebo pramenitá voda. Okurky na jednom konci byly spuštěny do nádoby s vodou, umístěny na chladném místě a voda se pravidelně vyměňovala. Pokud je sklizeň velká, byla ve studni uspořádána plošina, stoupající 30–40 cm nad vodou, a na ni byly umístěny lana s okurkami.
10. Březové větve
Kupodivu, ale jedním ze způsobů, jak ukládat zelí v ne tak dávných dobách, byly březové větve. Nejprve se zelí nastrouhalo, kysané zelí bylo také kysané a vložily se březové větve. Tím se výrazně prodloužila jeho trvanlivost.
Jednou z možností skladování zelí byly kdysi březové větve. © CharmWoodShop
11. Javorové a kukuřičné listy
Javorové listy prodloužily trvanlivost švestek. Drželi je v sítu. Na dno položili vrstvu listí, navrch švestky a opět vrstvu javorových listů.
Ale kukuřičné listy se používaly ke skladování hroznů. Trsy vložili do krabic, posunuli je kukuřičnými listy a uzavřeli tak, aby k hroznům nebyl přístup vzduchu.
12. Pšeničné otruby
Používá se ke skladování hroznů a pšeničných otrub. Dali otruby do vrstvy na dně sudu, nahoře – svazky, znovu – vrstva otrub a znovu – svazky . Navrch – další vrstva otrub. Sud byl hermeticky uzavřen.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Jak zachovat úrodu, když není sklep? Tato otázka se stává aktuální pro každého letního obyvatele, jakmile se naučí pěstovat na své zahrádce trochu více zeleniny než kýbl brambor a hromadu mrkve. Nebudeme zvažovat možnosti v duchu Captain Obvious, jako „pokud není sklep, musíte ho postavit“, protože někdy taková možnost prostě není.
Jak zachovat úrodu, když není sklep?
A stane se, že sklep více ne, ale sklizeň již Tady je. Co lze v tomto případě dělat? Podívejte se na možnosti a přidejte do komentářů ty, které do tohoto materiálu nespadaly. Mimochodem, pokud stále plánujete stavbu sklepa, přečtěte si návod v publikaci Sklep vlastníma rukama.
Tradiční způsoby skladování zeleniny
Kromě speciálně upraveného skladu zeleniny (sklepu) se většina zeleniny cítí skvěle v provizorních úkrytech – jámách, hromadách, chatrčích. Tato metoda se používá již dlouhou dobu – v malém i průmyslovém měřítku. Alla z Chanty-Mansijsku (Jozefinika) dělá totéž. Vyprávěla o tom v příspěvku Zimní skladování sadby brambor na zahradě.
Tyto metody jsou založeny na přirozených vlastnostech rostlin. Každý si asi všiml, že brambory nebo mrkev ztracené při sklizni často dokonale přečkají zimní chlad v zemi. Objevují se na jaře při kopání a někdy dokonce v lepším stavu než jejich kolegové ze sklepa. A pokud nejsou, pak klíčí dokonale, až přijde čas. Pro skladování okopanin a hlíz je třeba vytvořit podmínky podobné přírodním, protože samotný cyklus jejich života je navržen tak, aby zůstaly v půdě v zimě v očekávání jara.
Brambory ztracené během sklizně často dokonale přečkají zimní chlad v zemi.
V hromadách
Pro zařízení obojku se volí místo výše, kde nehrozí zaplavení spodní vodou. Kopou příkop hluboký 50-70 cm, šířka jámy je 1,5-2 m, délka závisí na množství plodiny. Stěny příkopu musí být nakloněny, dno lemováno vrstvou tenkých větví a slámy – asi 15 cm silné. Ve spodní části uprostřed nainstalujte podél dvou desek s „domem“ – pro instalaci ventilačního potrubí (odvětrávání). Do desek můžete vyvrtat další otvory.
Pokud se bojíte nadměrné vlhkosti ve skladu, kromě větrání lze na dně před položením volné vrstvy organické hmoty vykopat rýhy pro odvod kondenzátu. Před položením zeleniny je třeba je zakrýt dřevěnými tyčemi nebo jen větvemi. Dále položíme sušenou a tříděnou zeleninu na připravené místo s vrstvou ne větší než metr ve formě pyramidy. Zakryjte horní část hromádky slámou.
Zařízení Burta pro skladování zeleniny. Fotografie z hozyaistvo.com
Na vrstvu slámy je položena vrstva zeminy – taková tloušťka, aby byla sláma zcela pokryta. V této podobě se skladování ponechá až do mrazu. Pro ochranu zeleniny před podzimními dešti je hromada pokryta filmem nahoře. To se děje tak, že jeho okraje jsou daleko od stěn příkopu – aby se odváděla voda.
Po nástupu chladného počasí, ale před sněhem, je límec dodatečně izolován: hydroizolační fólie je odstraněna a je položena další vrstva suchého a sypkého materiálu. Může to být stejná sláma, smrkové větve, suché listy, zbytky zahradních vrcholů, mech, piliny, rašelina, klestí – vše, co je k dispozici a v dostatečném množství. Tloušťka vrstvy je 15-20 cm.Přes izolační vrstvu se opět nalije zemina, jejíž vrstva by měla být také alespoň 10-15 cm.Napadaný sníh dodatečně izoluje sklad.
V dalším videu obyvatel Jaroslavlské oblasti vypráví, jak upravuje svou hromadu na skladování brambor.
V chatě
V této verzi sezónního skladu je hloubka hloubeného příkopu menší, asi 30 cm.Nad zeleninou izolovanou slámou a jednou zemní vrstvou je postavena konstrukce ve formě sedlové střechy – chatrče. Pro stavbu můžete použít desky nebo tyče, pro pokrytí – smrkové větve, klestí. To vše se pak dodatečně zasype směsí hlíny a slámy. Při stavbě je také nutné opravit “pedimenty” chaty – koncové stěny.
V díře nebo příkopu
- zeleninu zakryjte vrstvou slámy,
- po stranách výkopu položit prkna nebo tyče,
- navrch nasypte 10-15 cm vrstvu zeminy.
Vlastnosti hliněných přístřešků
V takových hliněných přístřešcích je zelenina dobře skladována, a to i v severních oblastech (seveřané potřebují pouze silnější izolační vrstvy). Někdy zůstává kvalita úrody v přístřešku ze zeminy a slámy ještě vyšší než ve stacionárním suterénu nebo sklepě. Kromě zeleniny, která je zvyklá být v půdě (brambory, mrkev, řepa, ředkvičky, celer, pastinák, petržel), lze v takových úkrytech skladovat bílý, červený a květák.
Pokud není sklep, můžete zeleninu skladovat v hliněném skladu
Ale kromě výhod – jednoduchost a rychlost vztyčení konstrukce, ekonomika výstavby a kvalita skladování – mají tyto možnosti skladování zeleniny také минусы.
V hromadách a zákopech můžete skladovat nejen kořenové plodiny, ale také zelí
V zákopech můžete nejen skladovat plodiny, ale také zvýšit to! Určitě mnozí slyšeli o pěstování květáku ve skladu. Na podzim, před nástupem negativních teplot, jsou zdravé pozdní setí zelí vykopány s plnohodnotnými pahýly a transplantovány do příkopu. Do této doby by se na rostlinách měly tvořit hlávky velikosti malého jablka. Napojena – a pokryta zeminou až po spodní listy. Pak postupují se zelným příkopem, jak je popsáno výše: udělají strop z tyčí, izolují a zasypou zeminou. Po 40-120 dnech se může hmotnost hlávek zelí zvýšit až 10krát.
Květák lze pěstovat v zákopech
Moderní řešení skladování plodin
Dnes existují řešení, která vám umožní skladovat plodiny bez sklepa a výstavby provizorních hliněných přístřešků: přímo ve vašem bytě. Na prodej jsou lari sklepy, ve kterých jsou vytvořeny potřebné podmínky. Existují možnosti pro chladné místnosti (například pro instalaci na balkon nebo v nevytápěném venkovském domě): ohřívač nedovolí, aby zelenina zmrzla. A naopak – pro teplé, když je v bytě instalován sklep a chladič udržuje požadovanou teplotu.
Topná skříň na balkon. Fotografie z irecommend.ru
V podstatě se jedná o jednoduchá zařízení. Nejjednodušší termoskříň může být postavena na balkoně svépomocí pomocí moderních stavebních izolačních materiálů. A pokud pro vás elektronika není čínský základ, pak doplnit podomácku vyrobený design o potřebné senzory a další prvky také nebude velký problém.
Alternativní způsoby
Nejobjemnější skladovanou zeleninou jsou samozřejmě brambory: nelze je skladovat jinak než tak, jak jsou (nezpracované) a za poměrně přesně stanovených podmínek. Jiná zelenina se docela dobře hodí k různým manipulacím, po kterých zabírá mnohem méně místa a nevyžaduje zvláštní podmínky. Stránka má mnoho domácích receptů, které lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě v běžném městském bytě. Existují doporučení pro cibuli a česnek, cuketu a dýni – a dokonce i vodní melouny.
Zeleninu a bylinky lze zmrazit
A také zeleninu (mrkev, řepu, cibuli, česnek, rajčata, papriky a lilky), zeleninu a mnoho dalšího lze sušit a zmrazit. Zachovají si tak většinu živin, šetří místo v přihrádkách a usnadňují každodenní rutinní práci při přípravě různých pokrmů. A zároveň je zaručena ochrana proti různým hnilobám. Podívejte se, jakou báječnou přípravu-koření ze směsi sušené zeleniny dělá Svetlana Ostrovaya.
A jaké způsoby skladování zeleniny bez sklepa používáte? Sdílejte tajemství, nebuďte chamtiví. A pro rekruty v dacha businessu vám doporučujeme přečíst si lekci na Gardener’s Academy: Výsledky sezóny. Sklizeň a skladování.
