Mimo sezónu, kdy za oknem mrholí podzimní déšť nebo tiše padá sníh, opravdu chcete vitamín, a nejen ovoce. Po válení kompotů, džemů a zeleniny je čas připravit kořeny křenu na zimu. Pikantní koření z nich vás zahřeje v zimních večerech a dodá šmrnc nudným pokrmům. Rybí, masový nebo bramborový kastrol s křenem bude chutnat lépe. Křen navíc také posílí organismus, zvýší imunitu, pomůže v boji proti nachlazení. Udržet voňavé kořeny čerstvé po dlouhou dobu nebude fungovat, i když je to po nějakou dobu možné. Konzervovaný křen ale vydrží až do příští sklizně. Dnes vám prozradíme, co můžete udělat s křenem na zimu, abyste své rodině zajistili voňavé a zdravé koření. Nejprve si ale prozradíme pár triků jeho přípravy.
Obsah
- Některá tajemství uchování křenu doma
- Sklizeň křenu na zimu bez přísad
- Křenový recept na zimu s octem
- Recept na rychlé křenové koření
- Recepty na sklizeň kořenů křenu na zimu s dalšími přísadami
- Křenový recept na zimu s citronem a kořením
- Křen s citronovou kůrou
- Recept na křen s jablky na zimu
- Křen s majonézou na zimu
- Způsoby skladování čerstvého křenu
- V ledničce
- V mrazáku
- V suterénu
- Alternativní metoda
- Jiné způsoby skladování
- V pyré bez přísad
- Nakládané
- Ve sklenici bez octa
- Nejjednodušší recept
- Křen a jablka
- Studená cesta
Některá tajemství uchování křenu doma
Křen má velmi pronikavou vůni, která se projevuje zejména při zpracování kořenů. Abyste zmírnili své „utrpení“, celou proceduru je nejlepší provádět venku. Pokud na mlýnek na maso nasadíte sáček a kořeny do něj namlete přímo, vůně nebude tak ostrá.
Víte, jak nastrouhat křen bez slz? Bez ohledu na to, jak směšně to může vypadat, ale obyčejná potápěčská maska ochrání vaše oči před slzami. Můžete jednoduše brousit v mixéru s miskou – bude to rychlejší a spolehlivější.
Existuje několik dalších triků, které usnadní sklizeň žahavých kořenů a pomohou zachovat jejich chuť:
- Kořeny vykopejte v září až říjnu. Zároveň je důležité být včas před mrazem, protože zmrzlé kořeny křehnou. Pikantní koření dělají na jaře, ale ne později, než křen uvolní květní stonky. Část nutričních vlastností pak půjde do vzdušné části, což ovlivní chuť.
- Pro použití kořenů v potravinách nebo pro přípravky z křenu se vybírají 2-3leté keře. Mladší kořeny nejsou tak horké a starší kořeny jsou drsné a obtížně se strouhají.
- Před čištěním a mletím se křen namočí. Kořeny tak získají vlhkost, kterou po vykopání ztratily, stanou se elastickými.
- Mnoho receptů vyžaduje strouhaný křen na zimu. Pokud před třením kořeny trochu zmrazíte, bude to mnohem jednodušší.
- Aby se ztmavlé strouhané kořeny vrátily k bělosti, pokapou se citrónovou šťávou.
- Ke konzervaci se používá malé nádobí, aby se jeho obsah dal sníst maximálně za 4 dny. Pokud budete koření delší dobu skladovat, esenciální oleje z něj zmizí.
- Důležité je také vědět, jak křen na zimu správně zavřít. K tomu je třeba sklenice sterilizovat, zvláště pokud samotné koření tomuto postupu nepodlehne. Jinak to dlouho nevydrží.
Nejštiplavější koření na křen se získává z receptur, které neobsahují ocet. Ten má schopnost měnit chuť kořenů, čímž je měkčí. A pokud potřebujete naopak ostrost odstranit, před podáváním se nastrouhané kořeny smíchají se smetanou.
Sklizeň křenu na zimu bez přísad
Ne každý má rád, když se charakteristická křenová chuť a štiplavost rozpustí v chuti dalších přísad. Pokud ke kořenům přidáte například jablka, zjemní jejich štiplavost. Omáčka z toho se stává příjemnější a slabší. Pokud jste skalní fanoušek koření, prostě ke kořenům nic nepřidávejte. Pak se křen ukáže jako skutečný a zlý.
Křenový recept na zimu s octem
Než začnete vařit, je třeba 1 kg kořenů dobře omýt ze země a nechat jeden den ve vodě. Druhý den namočený křen oloupeme seškrábnutím slupky jako u mladé mrkve. Samotný proces sklizně je jednoduchý:
K přípravě křenového nálevu:
- vařte 250 ml vody;
- nalijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr;
- na závěr zalijeme 150 ml octa (9%).
Nastrouhané kořeny zalijeme vychladlým lákem, promícháme a urovnáme do sklenic. Toto koření se uchovává v lednici. Maximální doba není delší než 4 měsíce. Účelem domácí přípravy křenu na zimu je často delší trvanlivost. Můžete ji zvýšit dodatečnou sterilizací sklenic s omáčkou po dobu 20 minut.
Sklenice musí být skleněné, s dobře zatočeným víčkem – v takové nádobě si křen lépe uchová aroma a „sílu“. Je třeba je také sterilizovat a nechat uschnout.
Recept na rychlé křenové koření
A ne všechny ženy v domácnosti se rády zabývají sklenicemi a vystavují jejich obsah dodatečné tepelné úpravě. Na jedné straně to zvyšuje trvanlivost konzervace a činí ji v tomto ohledu spolehlivější. Zároveň se ale jedná o dodatečné časové náklady. Voňavá kořenová plodina je jednou z těch, ze kterých si můžete vyrobit křenové přířezy na zimu bez sterilizace. I to má své výhody. Takové produkty lze skladovat několik měsíců, nejlépe však v chladničce, ale zároveň je zcela zachována charakteristická intenzivní vůně a štiplavost. Kromě toho si „surový“ křen také zachovává maximální množství užitečných látek, zejména pokud se místo octa použije kyselina citronová.
Užitečné koření se vyrábí takto:
- Omyté kořeny (1 kg) namočte na 20 minut, poté oloupejte a jakýmkoliv způsobem rozemelte.
- Nalijte do hmoty křenu 2 polévkové lžíce. l. cukr a sůl, promíchejte.
- Vařte 1 polévkovou lžíci. vodou a ihned ji nalijte do nastrouhaných kořenů.
- Koření zabalte do sterilizovaných sklenic a do každé přidejte 1 lžičku. kyselina citronová „pod pokličkou“. Pevně přikryjte nebo srolujte.
Recepty na sklizeň kořenů křenu na zimu s dalšími přísadami
Opravdoví gurmáni ocení křenové přípravky s citronem, jablky nebo majonézou. Mají bohatou chuť, přičemž si zachovávají veškerou nebo téměř veškerou ostrost kořenů. A pokud do omáčky přidáte koření, získáte celou hromadu chutí.
Křenový recept na zimu s citronem a kořením
Takové koření nenechá nikoho lhostejným. Trojité složení různého koření je dokonale kombinováno s ostrým aroma křenu a dokonale jej doplňuje. Příjemnou kyselost dodá i citronová šťáva.
Pro vaření budete potřebovat:
- křen v množství 1 kg;
- 1 polévková lžíce l. sůl a cukr;
- 1 citron;
- mletý muškátový oříšek a skořice – 1/3 lžičky;
- 3 hřebíček;
- ¼ lžičky semena hořčice.
Nejprve je třeba očistit kořeny a nechat je půl hodiny namočené ve studené vodě. Po uplynutí stanovené doby můžete začít sklízet kořeny křenu na zimu:
Křen s citronovou kůrou
Další recept na originální křenovo-citrónovou přesnídávku přinese dvojnásobný užitek. Může být použit jako koření do rybích pokrmů a také jako prevence nachlazení. Kořeny se jako obvykle omyjí, namočí, očistí a rozdrtí. Samostatně je třeba vymačkat šťávu z velkého citronu a kůru nastrouhat na talíř na jemném struhadle.
Nyní smíchejte nastrouhaný křen se solí a cukrem (1 polévková lžíce každého produktu). Poté do ní nalijte všechnu kůru a také nalijte 1 polévkovou lžíci. vařená, ale vychlazená voda. Smíchejte všechny přísady a vložte obrobek do sklenic. Před rolováním do každé nádoby (shora, bez míchání) nalijte trochu, asi 1 lžičku. čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Množství křenu na porci je 1 kg v čisté formě. Pro zachování maxima užitečných látek není nutné takové koření sterilizovat.
Recept na křen s jablky na zimu
Ke studeným masitým pokrmům se hodí omáčka z křenu a kyselých jablek. Ukazuje se kyselé, ale s dobře definovaným kořeněným tónem. Množství ingrediencí se však může měnit v závislosti na preferencích chuti. Pokud použijete sladké ovoce, pak bude omáčka sladší a jemnější. A abyste získali pikantní koření, musíte dát více křenu a česneku.
Na jednu porci omáčky tedy budete potřebovat:
- 2 kg jablek;
- 100 g křenu a česneku;
- cukr, sůl (podle chuti).
Křenový předkrm s jablky se vyrábí takto:
- Jablka je potřeba oloupat a nastrouhat. Pokud je slupka příliš tvrdá, lze ji také odříznout.
- Předem namočené a oloupané kořeny protáhněte mlýnkem na maso spolu s česnekem.
- Obě ingredience smícháme, osolíme, přidáme cukr.
- Vařte obrobek na mírném ohni po dobu 5 minut, vložte do sklenic a srolujte.
Tato omáčka se uchovává v lednici. A aby bez něj vydržel déle, musíte během vaření přidat 1 lžičku. stolní ocet.
Velmi chutná je i omáčka podle tohoto křenového receptu na zimu v syrové podobě. V této verzi se nevaří, ale jsou pouze předpečená jablka. Křen a česnek zůstávají syrové. Pro zimní uskladnění nezapomeňte přidat ocet.
Křen s majonézou na zimu
Pikantní koření může být nejen pikantní, ale zároveň zasytí. Majonéza pomůže přidat nějaké kalorie do křenové omáčky. Jedinou nevýhodou takového přířezu je, že není úplně „zimní“. Dobře uzavřené sklenice samozřejmě v lednici nějakou dobu vydrží. Majonéza však výrazně snižuje trvanlivost, přestože dělá omáčku chutnou.
Takové kořeny křenu se připravují na zimu rychle takto:
- Kořeny v množství 200 g omyjeme, namočíme, oloupeme a nastrouháme.
- Přidejte k nim majonézu (nejlépe v množství převyšujícím křen 2krát, to znamená 400 g).
- Dejte trochu soli (vzhledem k tomu, že samotná majonéza ji obsahuje slušně) a 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
- Nalijte 1,5 polévkové lžíce. l. ocet.
- Hmotu promícháme, narovnáme do sklenic a pevně uzavřeme.
Jak již bylo zmíněno, křenová majonéza by měla být skladována v lednici.
Aby bylo koření co nejméně kalorické a zdravé, je lepší použít domácí majonézu.
K tomu rozbijte 1 vejce do ponorného mixéru (tak, aby žloutek zůstal neporušený), trochu osolte, přidejte po 1 lžičce. cukr, ocet a hořčice. Nakonec nalijte 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje. Nyní musíte žloutek zakrýt mixérem a šlehat do husté bílé hmoty, postupně zvedat mixér a přidávat olej.
Teď už víte, co můžete s křenem na zimu dělat. Doufáme, že se mezi tímto výběrem najde i recept pro vaši rodinu, kterým můžete překvapit své blízké a hosty. Vařte s radostí a zpestřete zimní menu!
Jak skladovat křen doma? Možností je poměrně hodně, ale hlavní je zachovat všechny chuťové a další důležité vlastnosti kořenové zeleniny, které se při vaření cení a jsou zdrojem různých benefitů po celý rok. Kořen křenu si na zimu a pro maximálně dlouhodobé skladování připravíte zmrazením nebo zavařením v zavařovací sklenici. Lepší způsoby skladování a recepty najdete v tomto článku.
Způsoby skladování čerstvého křenu
Je možné skladovat křen v chladu? Určitě ano – jak v ledničkách, tak v mrazničkách. Chlad uchovává co nejvíce to nejlepší a užitečné od kořenů a zabraňuje procesům rozkladu.
Na poznámku! Abyste zajistili, že křen dobře zmrazí, můžete použít jakýkoli mrazák, ale ideální variantou je mrazení výbuchem nebo No Frost.
V ledničce
Kořen křenu lze na zimu uchovávat v chladničkách, ale stojí za to zvážit krátkou trvanlivost a některé jemnosti:
- Neloupané kořeny si zachovají své blahodárné vlastnosti a chuť po dobu 4 měsíců.
- Oloupaný křen lze skladovat nejdéle 2 týdny.
- Kořeny musí být zabaleny do speciálních uzavřených sáčků a umístěny na spodní police chladničky (v prostoru pro zeleninu).
V mrazáku
Skladování křenu v mrazáku je docela pohodlné a praktické – zachovává si všechny své výhody a chuťové vlastnosti a kořenitost jsou někdy vylepšeny (recenze o rychlém zmrazení).
Metoda je jednoduchá a rychlá:
- Kořeny křenu omyjte a nakrájejte na malé kousky 2-3 centimetry.
- Zabalte do speciálních nádob na zmrazení zeleniny a vložte do mrazáku.
- V případě potřeby jej vyjměte a použijte. Výrobek nakrájejte a umelte nejlépe v polomražené formě.
Důležité! Rozmražené kořeny nejsou vhodné k opětovnému zmrazení.
V suterénu
Pohodlná možnost, ale vhodná pro ty, kteří mají sklep nebo suterén. Místnost by měla být suchá, čerstvá a chladná – jinak se může kořenová zelenina zkazit. Pro dlouhodobé skladování křenu je třeba připravit nádoby – krabice s pískem na dně. Jsou tam položeny suché, neloupané kořeny, vrstvené suchými pilinami. Tato metoda umožňuje zachovat kořenové plodiny až do jara.
Alternativní metoda
Jak skladovat kroucený křen bez zmrazení? Nejlepší praktická možnost je v suché formě. Ve skutečnosti se jedná o hotové a zcela přirozené koření, které lze skladovat poměrně dlouho.
Postup je poměrně jednoduchý – čerstvý křen se oloupe, naseká na malé kousky a suší se v troubě, dokud se tekutina zcela neodpaří. Poté se melou v mixéru nebo mlýnku na kávu a skladují se v nádobách.
Důležité! Suchý drcený kořen křenu je kontraindikován pro skladování v mrazáku nebo chladničce!
Neloupané kořeny se skladují v lednicích mnohem déle než bez slupky, ale musí se umýt. Než se křen umístí do nádob, měl by se důkladně a pečlivě umýt, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili slupku. Poté se kořeny omyjí, vysuší a zkontrolují na hnilobu, měkkost a další poškození. Uchovávejte pouze vybrané vzorky.
Na poznámku! Nejlepší mrazáky jsou se systémem No Frost nebo s funkcí mrazení proudem. Křen můžete také skladovat v běžném mrazáku, ale opětovné zmrazení je kontraindikováno.
Sklepní místnost musí být připravena – je lepší vyčistit stěny, podlahy a strop od stop plísní, vlhkosti a znovu vybělit. Ve sklepě nebo sklepě by neměla být hnijící zelenina nebo ovoce. Důležitým detailem je větrání, bez kterého se kořenová zelenina rychle zkazí.
Sušení musí být minimálně 2 hodiny při teplotě 60°C. Je lepší skladovat v látkových sáčcích nebo skleněných nádobách – plast a kov nejsou příliš vhodné.
Veškerá kořenová zelenina musí být zralá a bez poškození, při mytí dávejte velký pozor, abyste nepoškodili slupku.
Jiné způsoby skladování
Křen můžete mít doma čerstvý a chutný i ve zkroucené podobě. Oblíbené je například používání různých způsobů skladování v zavařovačce – kořen si zachová chuť a doplní ho pikantnost.
V pyré bez přísad
Zajímavý a jednoduchý recept na výrobu křenu, který se hodí jako koření do mnoha masitých pokrmů. Tato pikantní směs navíc pomůže v boji proti rýmě a dalšímu nachlazení v zimě.
Postup přípravy je poměrně jednoduchý:
- Kořeny se důkladně umyjí, vyčistí a rozemelou v mlýnku na maso nebo mixéru, dokud nebudou hladké.
- Smícháme s octem, studenou převařenou vodou, cukrem a solí.
- Nalijte do čistých, suchých sklenic, pevně uzavřete a uložte do chladničky.
Na 1 sklenici kaše musíte vzít 100 ml octa a vody, vše smíchat s jednou lžičkou soli a čtyřmi lžícemi cukru.
Nakládané
Jednoduchý způsob, který vám umožní skladovat křen ve sklenici po dobu několika let, aniž byste zabírali ledničku – postačí jakékoli chladné místo. Složení a množství surovin jsou zde stejné jako v předchozím receptu. Zvláštností metody je sterilizace sklenic.
Když je celá směs hotová, dejte ji do připravených sklenic, sterilujte ve vroucí vodě asi dvacet minut a uzavřete víčky. Dá se skladovat i v bytě.
Rada! Chcete-li přidat koření pikantní chuť, můžete použít listy křenu. Musí dostat vroucí vodu a umístit na dno sklenic.
Ve sklenici bez octa
Jak skladovat zkroucený křen ve sklenici bez octa? Tyto a podobné otázky si klade mnoho příznivců zdravé výživy a zdravého životního stylu. Existují i jiné způsoby, jak připravit křen – a nejsou o nic horší než ty standardní.
Nejjednodušší recept
Omyté a oloupané kořeny se rozdrtí na konzistenci kaše, smíchají se se solí, cukrem a citronovou šťávou. Výslednou směs nalijte do připravených sklenic, srolujte víčky a uložte do chladničky.
Na 1,5 kilogramu křenové kaše budete potřebovat jeden a půl lžičky čerstvé citronové šťávy, jednu lžíci soli a dvě lžíce cukru.
Křen a jablka
Pokud není kyselina citronová tak vítaná jako ocet, alternativou jsou jablka. Recept na výrobu křenu je jednoduchý a koření se ukazuje jako pikantní a jemné, což je pro podobné „křenové“ produkty neobvyklé a netypické.
V tomto případě je nutná úplná sterilizace sklenic – před umístěním hotového výrobku do nich a poté. Je nutné připravit lák – zkontrolovat cukr, sůl a vodu. Samostatně udělejte pyré z jablek a oloupaných kořenů. Poté pyré dejte do sklenic, naplňte splitem, srolujte a sterilujte alespoň 20 minut.
Na 0,5 kg křenu potřebujete stejné množství jablek, jednu a půl sklenice vody, půl lžíce soli a jednu lžíci cukru.
Studená cesta
Kořenovou zeleninu na zimu připravíte nejen bez octa, ale i bez tepelné úpravy. K tomu přidejte 100 ml čerstvé řepné šťávy, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíci cukru a 1 lžičku soli na půl kilogramu nastrouhané křenové kaše. Vše smíchejte se sklenicí vody, vložte do čistých sterilních sklenic, uzavřete víčky a dejte do lednice.
Na poznámku! Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné metody s octem a sterilizací.
Jak skladovat křen v zimě – tento článek uvádí nejlepší možnosti a recepty. Jejich rozmanitost a snadná příprava umožňuje každému milovníkovi pikantního zimního „křenu“ vybrat si pro sebe ty nejlepší možnosti, které s největší pravděpodobností osloví celou rodinu. Je třeba vzít v úvahu všechny vlastnosti skladování a přípravy zdravé kořenové zeleniny – to vám dá příležitost vychutnat si lahodné koření až do příští sklizně.
