Jak uchovat pozdní odrůdy hrušek?

Skladování hrušek na dlouhou dobu není snadný úkol. Plody jsou velmi citlivé na minimální výkyvy teplot. Velmi důležitá je také vlhkost, doba sklizně a odrůdové vlastnosti. Hrušky lze skladovat 4-5 měsíců v závislosti na odrůdě.

Obsah

Nejlepší odrůdy hrušek pro dlouhodobé skladování
Dlouhodobé skladování hrušek: doba sklizně
Metody vizuálního stanovení zralosti hrušek při odstraňování
barvení ovoce
Počet dní od úplného rozkvětu
Test jód-škrob
Podmínky skladování hrušek
teplota
Влажность
Sklad pro hrušky
Zrání hrušek po skladování
Nejdůležitější věc na skladování hrušek
Jak skladovat hrušky doma
Jak skladovat nezralé hrušky, aby dozrály
Jak uchovávat hrušky v lednici
Jak uchovávat hrušky v mrazáku
Jak skladovat zimní hrušky
Jiné způsoby skladování hrušek
Viz též:

Nejlepší odrůdy hrušek pro dlouhodobé skladování

Uchovatelnost hrušek stejné odrůdy, stejně jako doba zrání, se může u ovoce pěstovaného v různých oblastech lišit.

Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu jsou vhodné zimní odrůdy hrušek. Ve státním registru je 152 odrůd hrušek, z nichž pro zimní spotřebu jsou nejvhodnější: Bere zimní Michurina, Gimrinskaya, Běloruská pozdní, Vitchiznyan, Mriya, Emeraldnaya, Strážní zima, Zimní krychlový tvar, Verbena, Bergamot Dagestan, Levin, Novella, Víla, Gera, Nika, Pervomajská, Jakovlevská, únorový suvenýr, Wonder Woman.

Dlouhodobé skladování hrušek: doba sklizně

Stupeň zralosti hrušek při sklizni je důležitý jak pro krátkodobé uchování, tak pro dlouhodobé skladování. Na jedné straně jsou plody sbírané zralé náchylné k různým fyziologickým chorobám a téměř se neskladují. Nezralé jsou naopak náchylné ke strupovitosti, smršťují se a bojí se odřenin. Dužina přezrálých se může i rozložit. Jak vybrat správný okamžik ke sběru ovoce?

Pro stanovení optimální zralosti hrušek pro sklizeň měří zemědělskí výrobci jejich tvrdost speciálním přístrojem – penetrometrem. Jeho další název je fruittester. Odhadovaná cena zařízení na internetu se pohybuje od 15 000 do 70 000 rublů. Tvrdost se vyjadřuje v kg/cm2. Pro domácí použití se zařízení vyplatí pořídit, pokud máte velký sad a vaším cílem je skladovat a prodávat hrušky. Pokud farma nemá zařízení, budete muset určit zralost hrušek pomocí vizuálních indikátorů.

Kromě hrušek dokáže penetrometr otestovat tvrdost dalšího ovoce (jablka, broskve, meruňky, avokádo, švestky, třešně), lesního ovoce (jahody atd.), zeleniny (mrkev, okurky, ředkvičky atd.), ořechů.

Po sběru by měly být hrušky tříděny podle velikosti a skladovány odděleně. Nejlépe se skladují středně velké plody. Při třídění se vyřazují hrušky s jakýmkoliv mechanickým poškozením, plody nemocné a poškozené škůdci.

Hrušky shromážděné ze země pro skladování nejsou vhodné

Metody vizuálního stanovení zralosti hrušek při odstraňování

barvení ovoce

Hrušky lze odstranit, když zelená barva ovoce získá světlejší odstín. V závislosti na odrůdě může mít zelenožlutou nebo světle žlutou barvu. Zároveň se u hrušek mění i barva dužniny. Ovoce bude měkčí. Semena hnědnou. Hrušky se snadno odstraňují z větví. Aroma se rozvíjí u raných odrůd. Při tom všem by pokožka plodu měla zůstat pevná a při tlaku se nemačkat.

READ

Jak správně připravit sadbu cibule před výsadbou?

Počet dní od úplného rozkvětu

Každá odrůda hrušek se vyznačuje stabilním počtem dní, které uplynuly od okamžiku, kdy celý strom rozkvetl, do odstranitelné zralosti plodů. Tento ukazatel si můžete u svých hrušek spočítat jednou, zaměřit se na něj v dalších letech a sklízet ovoce k určitému datu. Chcete-li vypočítat tento ukazatel na jaře, musíte zaznamenat data plného kvetení každé hrušně. Poté určete okamžik odstranitelné zralosti ovoce pomocí jakýchkoli jiných metod. Pokud je hrušek hodně, můžete si zapsat data zralosti pro každou odrůdu. Poté se vypočítá počet dní, které uplynuly od data plného květu do data sklizně plodů.

Zaznamenejte indikátory buď jednotlivě pro každý strom nebo pro každou odrůdu. V následujících letech, když znáte datum plného květu, můžete předem přesně vypočítat datum sběru hrušek. Během léta však mohou nastat různé nepříznivé podmínky pro růst a vývoj plodů. U některých odrůd zůstává vypočtený ukazatel i v tomto případě stejný. Některé odrůdy mají tendenci k rané zralosti s nástupem chladu 4-5 týdnů před sklizní. Při skladování takové plody rychleji měknou, žloutnou a jsou náchylné k vnitřnímu rozkladu.

Test jód-škrob

Plody hrušek obsahují škrob, jehož množství se zráním hrušek snižuje. Jód-škrobový test je založen na schopnosti škrobu změnit barvu na modrou (fialovou) při interakci s jódem. Méně škrobu (zralejší hruška) – méně intenzivní barva. Pro testování je nutné hrušku podélně rozříznout a řez velmi rychle překrýt roztokem jódu. Po jedné minutě se musíte podívat na výsledek:

celý plátek hrušky zmodral (hodně škrobu) – odstraňte brzy.
zbarvení všude, kromě oblasti stonku a jádra – musíte jej odstranit.
barva je viditelná jen u slupky – pozdě se sbírali na záložku do úschovy.
ke změně barvy vůbec nedošlo – hrušky jsou zcela přezrálé, naléhavě je použijte ke zpracování.

Podmínky skladování hrušek

teplota

Většina odrůd hrušek potřebuje přesnou skladovací teplotu: -1 stupeň. Pokud teplota klesne alespoň o 1 stupeň od této normy, hrušky zmrznou. Pokud dojde ke zvýšení teploty, ovoce bude ležet méně. Takže například trvanlivost některých odrůd hrušek při teplotě -1 stupně bude o 35-40% delší než při nulové teplotě. Skladovací teploty v rozmezí od +2,5 do +10 stupňů jsou škodlivé pro mnoho odrůd hrušek. Ztrácejí chuť a ztrácejí šťavnatost.

Stav hrušky po zmrazení

Na dobu skladování hrušek má značný vliv i rychlost ochlazování plodů po sklizni. Teplota uvnitř plodu musí být snížena na skladovací teplotu do 4 dnů po sklizni. Teplotu v ovoci můžete dokonce rychle snížit krátkým umístěním hrušek do lednice s teplotou -3 – -2 stupně. To se však doporučuje provádět pouze v případě, že je možné regulovat teplotu uvnitř ovoce.

Влажность

Hrušky rychle ztrácejí vlhkost, proto se doporučuje udržovat relativní vlhkost alespoň 90 %. Optimální ukazatel vlhkosti je v rozmezí 90-95%. Je jasné, že doma se tvoří těžko. Pak vám přijde na pomoc polyetylen. Fólie nebo sáčky tuto práci udělají dobře. Pomohou prodloužit trvanlivost některých odrůd hrušek o 4-8 týdnů.Nezapomeňte do fólie udělat otvory, abyste zabránili nežádoucímu hromadění oxidu uhličitého. Jinak může začít hnědnutí jádra a vnitřní rozklad.

READ

Jak zasadit jabloně z plotu?

Sklad pro hrušky

Nejlepším místem pro skladování jsou čisté sklepy s dobrou ventilací a stálou teplotou. Suché, špatně větrané prostory nebudou fungovat. Před kladením hrušek je třeba sklad vyčistit a vybílit. Pokud se sklep nebo suterén nachází mimo obytnou budovu, lze k dezinfekci použít dýmovnici Bomber. Pro vytvoření optimálních skladovacích podmínek musí mít místnost teploměr a vlhkoměr.

Ideálním řešením pro udržení stálé teploty ve skladu by byl split systém (klimatizace).

Pro zajištění konstantní teploty v místnosti jsou instalována topná zařízení. Větrání musí být zajištěno výfukovým potrubím. Pokud chybí, musí být k dispozici větrací otvory. Chcete-li zvýšit vlhkost v místnosti, můžete umístit nádoby s vodou a pověsit navlhčené hadry.

Zdálo by se, že ideálním místem pro skladování hrušek by byla lednička. Kde, když ne v lednici, bude vždy udržována konstantní teplota. Ale nezapomeňte na vlhkost. V jednoduché domácí ledničce bývá na úrovni 60 %. To je u hrušek krajně nedostatečné. Dražší chladničky mají speciální přihrádky s vysokou vlhkostí (Fresh zóny) pro skladování ovoce. K hruškám jsou ideální. Jenomže, to je smůla: objem takové komory zpravidla není velký.

Pro skladování hrušek určených k prodeji se vyplatí zakoupit speciální průmyslovou lednici. Nejsou jen ve velkých velikostech. Jejich objem zpravidla začíná od 3 metrů čtverečních. Pro zajištění teploty je dokoupen split systém a k němu zvlhčovače vzduchu.

Je žádoucí skladovat hrušky izolované od jablek. Faktem je, že během období skladování jablka postupně dozrávají a uvolňují plyn ethylen. Hrušky na rozdíl od nich zůstávají nezralé po celou dobu skladování a před použitím vyžadují dozrání. Uvolněný etylen ovlivní hrušky a zkrátí jejich trvanlivost.

Udržujte hrušky nejlépe izolované od jablek.

Skladování ovoce lze provádět v krabicích, koších nebo přímo na regálech v několika řadách. Pokud jsou pro skladování vybrány boxy, pak by měly mít po stranách a ve spodní části větrací mezery. Krabice mohou být plastové, překližkové nebo dřevěné. Nádoba je umístěna ve skladu tak, aby byl zajištěn přístup a cirkulace vzduchu ze všech stran. Nejlepší způsob, jak uspořádat krabice – “dobře”. Při umístění nádoby se nestaví na podlahu, ale na dřevěné latě.

Speciální boxy pro skladování ovoce včetně hrušek

Mějte na paměti, že potřebnou teplotu při skladování hrušek je nutné udržovat nejen v okolním vzduchu, ale i mezi plody. Tato podmínka by měla zajistit správné zabalení hrušek do zvolené nádoby. Mezi plody musíte zajistit prostorovou izolaci:

Zrání hrušek po skladování

Většina odrůd hrušek zůstává po dlouhodobém skladování tvrdá.

READ

Jaké jsou druhy nemocí meruněk?

Pokud během skladování dojde k dozrávání jablek, pak většina odrůd hrušek zůstává po skladování tvrdá. Před použitím je třeba je fermentovat. K dosažení dobré chuti a textury bude vyžadována určitá teplota. Nejlepší podmínky zrání pro zrání hrušek jsou teplotní rozsah od +15 do +21 stupňů. Vyšší teploty mohou vést ke zhoršení kvality ovoce.

Pokud byly hrušky ponechány ve sklepě nebo v lednici (doba skladování přesáhla běžnou dobu), nemusí vůbec dozrát. Vzhledově budou stále krásné, ale nezměknou. Některé plody při pokusu o dozrání mohou zhnědnout, jiné se mohou rozložit.

Existuje i jiný způsob zrání. Hrušky, jablka a banány můžete dát do papírového sáčku. Jablka a banány uvolňují ethylenový plyn, který podporuje rychlé zrání hrušek.

Mezi tuzemským ovocem, které nás každoročně potěší chutnou a bohatou úrodou, zaujímají hrušky téměř první místo, hned za jablky nebo hrozny. Proto je velmi důležité vědět, jak správně skladovat hrušky doma. Ihned je třeba říci, že léto, tedy rané odrůdy hrušek, jsou nevhodné pro dlouhodobé skladování, protože tyto plody se během několika dní kazí i v chladničce. Proto je pro skladování lepší odstranit nebo koupit zimní odrůdy hrušek. Sklizeň hrušek se provádí, když nastává jejich odstranitelná zralost. Lze ji definovat takto: na plodech zimních odrůd se objevuje žlutá barva charakteristická pro hrušky s jasným ruměncem a voskovým povlakem. Odnímatelnou zralost letních odrůd hrušek můžete zkontrolovat mírným zatřesením větve – stopky by měly být snadno odděleny. Hlavní věc je, že plody, které jsou vybrány pro dlouhodobé skladování, jsou mírně nezralé. Spotřebitelské zralosti dosáhnou během skladování.

Nejdůležitější věc na skladování hrušek

Plody raných nebo letních odrůd hrušek uložíme na 10-15 dní do lednice.

Pozdní odrůdy při správném skladování mohou vydržet až 5 měsíců.

Celé hrušky se nezmrazují, musí se nejprve oloupat a nakrájet.

Jak skladovat hrušky doma

Málokoho zajímá, kdy hrušky sbírat a jak doma skladovat zimní hrušky. Ne každý se zabývá jejich pěstováním, a tak je většina lidí nejčastěji nakupuje na trhu. Pokud si chcete v blízké budoucnosti pochutnat na lahodných, zralých hruškách, pak je lepší koupit rané odrůdy. I takové hrušky ale potřebují pořádné skladování. Toto ovoce je tak vrtošivé, že v bytě za nevhodných podmínek se hrušky rychle zhorší a urychlí poškození okolního ovoce.

Plody raných nebo letních odrůd hrušek skladujeme 10-15 dní při teplotě 4-8°C. To znamená, že je nejlepší dát je do lednice.

Velmi rozšířeným mýtem je, že hrušky můžete přikrýt vlhkým hadříkem a nechat je na balkoně. V teplé sezóně se to nedoporučuje, protože pobyt v takových podmínkách pouze urychlí zhoršení kvality ovoce a přispěje k výskytu pakomárů, kterých je mnohem obtížnější se zbavit než shnilých hrušek.

Jak skladovat nezralé hrušky, aby dozrály

Kromě sklizňové zralosti mají hrušky fázi konzumní zralosti. Při sklizni hrušek, které dosáhly konzumní zralosti, již nepodléhají dlouhodobému skladování.

READ

Jak se blechy objevují v posteli?

Aby hrušky dozrály, stačí je nechat při teplotě 15-19°C. Pokud se mezi nezralé hrušky vloží alespoň jeden zralý plod, výrazně to urychlí proces zrání.

Mimochodem, to platí pro všechny druhy ovoce – etylen, který vyzařuje zralé plody, přispívá k rychlému dozrávání všech okolních plodů. Za takových podmínek nezralé hrušky dozrají za pár dní.

Jak uchovávat hrušky v lednici

Pokud počet hrušek umožňuje jejich uskladnění v lednici, pak je lepší každé ovoce obalit papírem nebo potravinářskou fólií, aby se vzájemně nedotýkaly a umístit je do „zóny čerstvosti“.

Hrušky můžete skladovat v plastových sáčcích, přičemž do jednoho sáčku je nezabalíte více než jeden kilogram. Zároveň by sáček neměl být vzduchotěsný, protože pro skladování hrušek v chladničce je zapotřebí malá cirkulace vzduchu. Připomeňme, že mezi hruškami v jednom balení by neměly být zkažené nebo přezrálé.

Jak uchovávat hrušky v mrazáku

Skvělý způsob, jak uchovat čerstvé zralé hrušky, je umístit je do mrazáku. Obecně je lepší to nedělat, protože struktura hrušky bude velmi trpět zmrazením a rozmrazováním. Před uložením hrušek do mrazáku musíte:

vybírejte pouze zralé plody, takže již nebudou mít příležitost dozrát;
důkladně umýt;
vyjměte jádro
nakrájíme na plátky o tloušťce až 2 cm;
osušte plátky;
hrušky pokapeme citronovou šťávou, aby si zachovaly barvu;
vložte do potravinového sáčku nebo plastové nádoby.

Optimální postup zmrazení je následující: hrušky se nechají 2 hodiny při teplotě -30 °C. Poté je můžete nechat skladovat při teplotě -18 °C po dobu 6 až 12 měsíců.

Ne každý ale disponuje funkcí tzv. „šokového“ zmrazení, takže připravené hrušky jednoduše pošlete do mrazáku. Je lepší je rozmrazit při pokojové teplotě. Bude to trvat mnohem déle než třeba v mikrovlnce, ale v hruškách zůstane zachováno více vitamínů. Mimochodem, nepodléhají opětovnému zmrazení.

Jak skladovat zimní hrušky

Kdy nasbírat zimní hrušku a jak hrušky uložit na zimu do sklepa, ptají se nejčastěji. Ale bylo by správnější na to myslet i v době výběru sazenic. Ne všechny odrůdy dokonce podzimních a zimních hrušek podléhají dlouhodobému skladování. Pokud se hrušky Forest Beauty nebo Bera zkazí maximálně do 20 dnů, pak hruška Chizhovskaya (nebo, jak se také říká, hruška Chizhevsky) může být skladována za příznivých podmínek až 120 dní. Pokud tedy plánujete skladovat plodinu pro prodej nebo následnou osobní spotřebu, je lepší dát přednost těmto odrůdám hrušek:

zimní Armetovskaya;
zimní Dekanke;
zimní Kyrgyz;
zimní sloupovitý safír;
zimní sloupový Dalikor;
divoké nebo okrasné.

Pokud jsou splněny podmínky skladování zimních odrůd hrušek, lze je skladovat až 5 měsíců. Optimální podmínky jsou:

teplota vzduchu od 0°С do 2°С;
vlhkost ne více než 85%;
stálá cirkulace vzduchu;
nedostatek světla.

READ

Jak se jmenuje ta věc uprostřed květu?

Na základě toho je suterén ideálním místem, kde je nejlepší skladovat hrušky v zimě. Místnost by měla být bez plísní na stěnách, topení, hmyzu a škůdců. Než tam pošlete úrodu hrušek ke skladování, měla by být místnost ošetřena hašeným vápnem. A pokud v místnosti necháte nádobu s nehašeným vápnem, ochráníte tím místnost před nadměrnou vlhkostí. Existuje několik způsobů, jak uložit hrušky v suterénu:

V dřevěných nebo lepenkových (s otvory) krabicích, koše ve více než 2 vrstvách, které jsou posunuty:

piliny;
listy;
písek;
slámy.

2. Hrušky můžete dát na rošty stopkou dolů, aby se nedotýkaly.

Pokud domácí podmínky neumožňují dlouhodobé skladování hrušek a není suterén, můžete je dát do země. Plody se připraví ke skladování výše popsaným způsobem, poté se vloží do plastového sáčku a při poklesu teploty vzduchu na -50°C se zakopou do země do hloubky 60-6 cm. Země se nalévá shora, hází se listy, vrcholy, zbytky jakýchkoli rostlin.

Bez ohledu na zvolenou metodu pravidla pro skladování hrušek doma vyžadují, abyste pravidelně třídili ovoce a odstraňovali ty, které se začaly zhoršovat.

Jiné způsoby skladování hrušek

Hrušky jsou všestranným ovocem, které si lze vychutnat v létě i v zimě, a to nejen čerstvé. Z nich můžete vařit spoustu polotovarů – džem, kompot, džem. To vše je mnohem jednodušší uložit do sterilizovaných sklenic. Pro hruškové polotovary je vhodný balkon, spíž a dokonce i volný prostor pod postelí.

Tyto všestranné plody lze skladovat i sušené. Chcete-li to provést, musíte hrušky umýt, nakrájet na plátky, odstranit jádro, blanšírovat a osušit jedním z následujících způsobů:

ve speciální sušičce na ovoce;
v mikrovlnné troubě;
v plynové troubě;
v elektrické troubě;
venku.

Téměř každá z navrhovaných metod umožňuje sušit hrušky za 20-60 minut, s výjimkou poslední. Přirozeně, na ulici, za suchého počasí, bude sušení připraveno za pár dní. Někdo je raději suší lisováním z obou stran, ale není to vůbec nutné. Sušení je lepší skladovat ve skleněné nebo plastové nádobě – hlavní věc je, že se těsně uzavírá a je na tmavém místě. Sušení hrušek nemůžete skladovat v plátěných sáčcích a plastových sáčcích, protože hmyz je miluje stejně jako lidé.