Exotické ovoce láká svým neobvyklým vzhledem a tajemností chuti. Když si ale koupíte něco neobvyklého, budete postaveni před fakt, že nevíte, co s tím. Když jsem poprvé koupil papáju, také jsem nevěděl, jak ji jíst. Ale později byl tento problém vyřešen. Proto se chci se svými čtenáři podělit o to, jak to udělat správně. Pokusím se popsat návod krok za krokem, od A do Z, aby nezůstaly vůbec žádné otázky. Protože jsem pro sebe nenašel normální článek na toto téma, musel jsem na to přijít sám.
Obsah
- Mám se umýt
- Co je jedlé a co ne
- Je potřeba ho čistit?
- Jak krájet a jíst
- Co dělat s nezralým ovocem
- Jak skladovat po “otevření”
- Kdy je nejlepší jíst během dne?
- Je to možné na lačný žaludek
- Denní sazba
- Oblíbené kombinace ve vaření
- Do jakých jídel ho můžete přidat?
- Jak se připravit na zimu
- Konzervace v sirupu
- Jam
- Kandované ovoce
- Sušení
- Vlastnosti
- Jak papáju oloupat a nakrájet?
- Způsoby použití
Mám se umýt
Před jídlem nezapomeňte umýt všechno ovoce, zeleninu a bobule. Nezáleží na tom, zda jste je koupili v obchodě nebo je sami sestavili – toto je obecné pravidlo. Vzhledem k exotickému původu papáji je třeba ji dodržovat zvláště pečlivě.
Jeho přeprava do Ruska trvá dlouho. Aby se sklizeň cestou nezhoršila, plody si zachovávají svou estetiku, slupka je ošetřena konzervačními látkami, voskem a dalšími chemikáliemi. Všechny tyto zdraví škodlivé látky na něm zůstávají. Možná existují patogenní mikroorganismy a škůdci v různých fázích vývoje.
Zakoupená papája by se měla alespoň dobře opláchnout ve studené tekoucí vodě. Je vhodné se v tom neomezovat a tenkou kůži jemně třít houbičkou na nádobí nebo měkkým kartáčkem. Ještě lepší je, když máte doma speciální přípravky na mytí ovoce a zeleniny.
Mohou být nahrazeny běžnou vroucí vodou, která je na konci praní rychle opaří. Pokud nedojde k mechanickému poškození kůže, zákrok jí nijak neublíží.
Co je jedlé a co ne
Jedině dužina papáji je určitě jedlá. Je velmi šťavnaté a jemné, chuť evokuje velmi odlišné asociace – od vařené mrkve, dýně a avokáda až po meloun, jahody a maliny.
Slupku lze v zásadě také konzumovat, vzhledem k tomu, že obsahem zdraví prospěšných látek předčí dužninu. Ne každý to však dokáže – slupka je v ústech znatelně hořká a svíravá.
Nejvíce otázek vyvolávají semena. Ve své domovině se často používají jako koření (podobně jako černý pepř) a hojně se používají v lidovém léčitelství. Pro lidi, kteří důkladně neznají pravidla pro jejich užívání, je však lepší neriskovat, aby neutrpěli vážné popáleniny sliznic trávicího traktu nebo zažívací potíže.
Je potřeba ho čistit?
Vzhledem k tomu, že slupka je nepoživatelná, před konzumací ovoce ji oloupejte. Je velmi tenký, jemný a snadno se hodí na malý nůž s dobře nabroušenou čepelí nebo škrabku na zeleninu.
Pokud jste alespoň jednou v životě loupali brambory, pak se s tímto úkolem určitě vyrovnáte. Hlavní věc je odstranit tenké proužky a netlačit silně, abyste nedeformovali dužinu a nevytlačili z ní šťávu.
Zvláště zralou papája lze dokonce ručně oloupat. Kůži stačí naříznout a lze ji snadno odstranit v celých „vrstvách“. Výsledek není nijak zvlášť estetický, ale pokud si ovoce oloupete sami, je tato metoda docela přijatelná.
Důležité! Možností pro ty nejlínější je neuklízet vůbec. Jednoduše ho rozřízněte napůl, odstraňte „vnitřnosti“ a lžící vydlabejte dužinu.
Jak krájet a jíst
Oloupanou papáju položte na prkénko a držte ji rukou a podélně ji rozpůlte. Z každé poloviny odstraňte semena „smíšená“ s vlákny (vzhled jádra ovoce velmi připomíná meloun). Použijte k tomu lžíci nebo nůž. V případě potřeby opláchněte „vnitřky“ vodou a osušte dužinu.
Poté postupujte podle vlastního uvážení. Ovoce lze nakrájet:
- plátky podélně (jako meloun nebo meloun);
- na malé kostky, přičemž každý plátek nakrájíme příčně;
- více „fantasy“ kusů pomocí speciálních nožů nebo jiných řezbářských zařízení.
„V nádherné izolaci“ můžete papáju snadno jíst rukama. Dužnina je velmi šťavnatá, proto se předem zásobte ubrousky a ručníky.
Hostům se podává na servírovacím talíři nebo podnose, do kousků zapíchnutých dřevěných špízů nebo opatřených dezertní vidličkou pro každého. Malé kousky se vkládají celé do úst, větší plátky se přenesou na vlastní talíř a nakrájí se nožem.
Aby se chuť ovoce lépe rozvinula, uchovávejte ho před podáváním asi půl hodiny v lednici. Po položení na stůl posypte dužinu čerstvě vymačkanou citronovou šťávou (nebo limetkou, grapefruitem nebo jinými citrusy).
Co dělat s nezralým ovocem
Nezralá papája vypadá spíše jako zelenina než ovoce. Dužnina má travnatou „zelenou“ chuť, u mnoha odrůd je i zjevně hořká. Pokud jste náhodou koupili takový exemplář, nebuďte naštvaní: může dozrát doma.
Proces trvá 1-3 dny v závislosti na počáteční zralosti. Ovoce vložte do papírového sáčku spolu s jablky, banány a hruškami (toto ovoce je „mistry“ v uvolňování etylenu, který urychluje zrání). Neměli byste jej zabalit do plastu nebo potravinářské fólie, protože to vyvolává rychlý vývoj hniloby.
Nechte sáček při pokojové teplotě (ale ne na přímém slunci). Uchovávání ovoce v lednici nebo chladné místnosti je zbytečné.
Sledujte proces zrání 2-3krát denně. Zaměřte se na konzistenci dužiny (měla by být měkká, ale pružná), lehké „tropické“ aroma.
Silně změklé plody, které při lisování zanechávají důlky, jsou již přezrálé. Nemůžete je jíst, je to plné problémů s gastrointestinálním traktem.
Pokud manipulace nepřinesou výsledky, nespěchejte s vyhazováním ovoce. Hledejte recepty se smaženou, dušenou, pečenou papájou a saláty s ní. Jsou velmi oblíbené v jihovýchodní Asii, kde jsou vyžadovány nezralé plody.
Jak skladovat po “otevření”
Nakrájené skladujte pouze v lednici. Při pokojové teplotě se dužina zkazí za 1,5–2 dny. V chladu si zachová charakteristickou chuť a vůni 4-5 dní, pak z něj bude prakticky „nic“.
Vložte kousky do hermeticky uzavřené plastové nádoby a vložte je do přihrádky na zeleninu a ovoce. „Nezhutňujte“ ji pevně (ideálně by měla být pouze jedna vrstva), aby se dužina nezměnila na kaši. Tím se dále zkrátí jeho trvanlivost.
Papája nemůžete uchovávat v polyetylenu nebo potravinářské fólii – hniloba se vyvíjí rychle. V papírových sáčcích buničina aktivně pohlcuje případné cizí pachy.
Mražení nakrájeného ovoce také nepřipadá v úvahu. Po rozmrazení se chuť velmi zhorší, dužina se „rozleze“ do nechutné kaše.
Celou naopak nelze skladovat v lednici. Uchovává se uvnitř při pokojové teplotě, na místě chráněném před přímým slunečním zářením.
Kdy je nejlepší jíst během dne?
V domovině papáji, v jihovýchodní Asii, se tradičně jí k snídani. Ovoce je neméně oblíbené jako dezert nebo jako přísada do salátu „doprovod“ oběda či večeře.
Z pohledu výživových poradců to vše není úplně správné. Doporučují jíst papáju asi 20-30 minut před hlavním jídlem. Dužnina bohatá na enzymy aktivuje trávení a příznivě působí na chuť k jídlu.
Nejhorší rozhodnutí je jíst večer. Po 18:00 pracuje trávicí systém pomalu a „neochotně“. Ovoce „uvízne“ v žaludku a poskytuje pocit těžkosti. Některé živiny se nevstřebávají.
Je to možné na lačný žaludek
Ráno lze papáju jíst na lačný žaludek. Obsahuje poměrně hodně ovocných kyselin, ale to je „kompenzováno“ přírodními cukry, takže nedojde k poškození žaludeční sliznice.
Denní sazba
Výhody papáje pro tělo jsou skvělé. Při nadměrné konzumaci však působí opačně a škodí zdraví. Abyste tomu zabránili, nepoužívejte ovoce nadměrně. Pro dospělého stačí 200-300 g buničiny denně, pro dítě – 100 g. Pokud ji nahradíte šťávou, denní norma je 350 ml (můžete ji zředit vodou).
Pokud dodržujete „tropickou“ dietu (maximální doba – 3-4 dny), denní norma se nemění. Spolu s dalším exotickým ovocem ho rozdělte na 4-5 přibližně stejných porcí.
Více dužiny (750-950 g denně) můžete sníst pouze tehdy, pokud si domluvíte půst výhradně na papáji. Můžete to udělat ne více než jednou týdně.
Poprvé můžete exotiku nabídnout dítěti ve věku nejméně 3-4 let (pokud je náchylné k alergiím – ve věku 5-7 let). Začněte s velmi malým kouskem, pečlivě sledujte možné negativní reakce.
Oblíbené kombinace ve vaření
Originální chuť papáji je při vaření neustále žádaná. Navíc se kombinuje nejen s většinou ovoce (to mě napadne jako první), škála oblíbených kombinací je mnohem širší.
Harmonicky ji doplní:
- Jiné ovoce. Můžete sestavit i „tropický“ talíř, na který dáte mango, ananas, kokosy, kiwi, guavu, mučenku a „tradiční“ s jablky, hruškami, broskvemi a citrusy. Neméně úspěšná je kombinace s lesním ovocem (jahody, maliny, třešně, rybíz).
- Avokádo. Tradiční varianta omáček a smoothies.
- Zmrzlina. Takový dezert rozhodně neodmítne ani dítě, ani dospělý.
- Ořechy, koření (skořice, hřebíček, vanilka, kardamom, kurkuma), sušené ovoce (sušené meruňky, rozinky, sušené švestky). Kdo připravuje dezerty s papájou, je v podstatě omezen pouze vlastní chutí a fantazií.
- Mladé sýry, které nemají výraznou chuť ani vůni. Poslouží i tvaroh.
- Lilek, cuketa, dýně, cizrna.
- Libové maso, drůbež. Hlavní složka znatelně zlepšuje chuť, lépe se tráví a vstřebává.
- Postní masové lahůdky. Jedná se například o šunku, prosciutto, karbonádu, vařené vepřové maso.
Důležité! Při vaření je papája docela „soběstačná“, čerstvá i pečená. Ve druhém případě získává velmi nečekané chlebové aroma (ve své domovině je plodina známá pod přezdívkou „chlebovník“).
Do jakých jídel ho můžete přidat?
Pokrmy ze zralé a nezralé papáji jsou zcela odlišné. Jak asi tušíte, v prvním případě jde především o dezerty. V souladu s tím můžete pomocí ovoce vytvořit kompletní menu.
- Ovocné saláty. Vyberte si kombinaci ingrediencí podle své chuti, nemá žádné „antagonisty“. Jen je třeba zajistit kyselost, aby hotový salát nebyl nevýrazný a nelepivý.
- Pravidelné saláty. Podle receptury tam jdou plody různého stupně zralosti. Ostatní komponenty se také liší. Přidejte do salátu vařenou drůbež, maso, lahůdky, sýry, avokádo, okurky, rajčata, ořechy a zelí.
- Druhé kurzy. Maso, drůbež, ryby, mořské plody, pokud jsou pečené nebo dušené s exotickými přísadami, jsou mnohem měkčí a křehčí – textura je „změkčena“ kyselinami obsaženými v dužině. Kromě toho pokrm získává originální „tropické“ aroma.
- Smoothie, mléčné koktejly. I zde si můžete ingredience vybrat libovolně, pro sebe. Nejžádanější jsou manga, kokosy, broskve, meruňky, banány, citrusové plody, avokádo, špenát a ořechy.
- Sladké pečivo. Dužina čerstvé papáji nebo cukroví, džemy, tvaroh a zavařeniny z ní jsou výbornou náplní do koláčů, buchet, listového těsta a šlehaných těst. To vše se také používá jako vrstva do piškotů a pečiva. Je bohatý na pektin, konzistence je tak akorát.
- Omáčky (guacamole, salsa). Základem omáčky může být směs nezralého exotického ovoce s avokádem, rajčaty a paprikou. Přidejte sůl, cukr, pepř, chilli, cibuli, česnek, citronovou šťávu, čerstvé bylinky a kořen zázvoru podle chuti.
- Zeleninový guláš. Ve své domovině se v nezralém stavu přidává téměř do každé zeleniny. Rýže nebo brambory dodají pokrmu sytost.
Jak se připravit na zimu
Papája v množství potřebném pro domácí přípravu je pro ruské ženy v domácnosti velmi zřídka dostupná. Ale pokud k tomu dojde, klidně pokračujte v konzervaci. V přípravcích si zachovává jasnou barvu, charakteristickou chuť a vůni.
Konzervace v sirupu
Ukazuje se to přesně o nic horší než v obchodě. Kousky dužiny vařte na mírném ohni v sirupu (100-150 g a ½ lžičky kyseliny citronové na litr vody) po dobu 10 minut. Dejte do sklenic, naplňte tekutinou a srolujte.
Jam
Abyste zabránili přílišnému cukernatosti, přidejte do papáji jakékoli citrusové plody. Upravte konzistenci podle potřeby.
Dužinu nakrájenou na malé kostky nebo rozdrcenou v mixéru zakryjte cukrem na hodinu a půl. Po varu vařte na mírném ohni asi 15 minut a 3-4 minuty před připraveností přidejte citrusovou šťávu. Nalijte do sklenic a uzavřete víčky.
Kandované ovoce
Vybírejte pro ně zralé a sladké ovoce s poměrně hustou dužinou. Sirup (800 g cukru a šťáva z velkého citronu na litr vody) svařte, vhoďte do něj kousky papáji a 5-7 minut po uvaření stáhněte ze sporáku. Opakujte vaření 4-5krát, mezitím zcela ochlaďte obsah nádoby.
Přeneste kousky na síto. Když sirup zcela vyteče, přiveďte je do stavu v troubě (až 4–6 hodin při 50–60 °C). Ihned posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.
Sušení
Papája se suší bez cukru, takže konečným výsledkem je nejen chutná, ale i zdravá pochoutka. Může být skladován až šest měsíců.
Vyberte si jakoukoli metodu, včetně přirozené (venku nebo uvnitř). Proces ale půjde rychleji, pokud jej budete sušit ve speciální elektrické sušičce nebo troubě.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Mezi množstvím exotického ovoce je papája velmi oblíbená. Existuje více než tisíc různých odrůd. Navenek se ovoce velmi podobá melounu, a proto se mu často říká „melounový strom“. Právě teď vám prozradíme, co je na tomto ovoci výjimečného a jak ho správně jíst.
Vlastnosti
Exotické ovoce jako papája obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných vlastností. Právě díky těmto vlastnostem je toto ovoce velmi milováno a oceňováno v mnoha zemích světa. Navíc ho milujeme nejen kvůli jeho výhodám a chuti, ale také kvůli nízkému obsahu kalorií: sto gramů produktu obsahuje pouze 48 kcal.
Hlavním rysem tohoto ovoce je, že se dá konzumovat i při dietách. Ovoce navíc obsahuje unikátní proteolytický prvek, který pomáhá tělu lépe vstřebávat proteinové produkty. Také pravidelná konzumace tohoto exotického ovoce pomáhá posilovat imunitní systém, normalizuje hladinu glukózy v krvi, zlepšuje funkci jater, odvádí toxiny z těla a má také pozitivní vliv na krásu a zdraví pokožky a vlasů.
Pokud je zjištěna alergická reakce nebo individuální nesnášenlivost, měli byste se vyhnout konzumaci ovoce. Také byste neměli papáju jíst, pokud máte problémy se střevy a trávením. Podrážděný žaludek se může objevit také v případě, že jíte nezralé ovoce.
Jak papáju oloupat a nakrájet?
Zdánlivě nevýrazné, ale velmi zdravé exotické ovoce, které lze snadno oloupat. Pro začátek je třeba ovoce rozdělit ostrým nožem podélně na dvě části a odstranit všechna semínka. To je snadné udělat s obyčejnou lžící. V zásadě po odstranění semínek můžete začít jíst samotné ovoce, a to pomocí lžíce. Nebo to můžete udělat jinak, například ovoce rozdělte napůl, odstraňte semínka a nakrájejte na plátky, jako meloun.
Takto nakrájené ovoce navíc můžete oloupat tenkým a ostrým nožem a následně nakrájet na kostičky. Ovoce je docela možné okamžitě oloupat a nakrájet na kroužky, přičemž semena odstraníte cestou. A pak nakrájejte každý prsten na libovolné kostky.
Slupka zralého ovoce se snadno loupe, takže nepotřebujete žádné speciální nástroje ani speciální dovednosti.
Způsoby použití
Takové exotické ovoce se zpravidla konzumuje syrové. Slupka ovoce se nejí, musí se oloupat. Semena byste ale neměli vyhazovat. Měly by se důkladně omýt, osušit a po rozemletí použít místo pepře na různé pokrmy. Velkým přínosem jsou semena tohoto exotického ovoce.
Ovoce musí být výjimečně zralé a šťavnaté. V některých zemích, kde je papája obzvláště oblíbená, se konzumuje většinou k snídani. Ovoce můžete jíst i jako dezert k obědu nebo si z něj udělat salát. Obecně je vhodné jíst ovoce před hlavním jídlem (alespoň půl hodiny před), neboť prospěšné látky obsažené v ovoci příznivě působí na trávení.
Samozřejmě je správné toto ovoce sami konzumovat. To dělá mnoho lidí. Ale kvůli jeho neobvyklé vůni se doporučuje konzumovat ovoce spolu s citrusovými plody. Nebo raději kousky papáji zalijte čerstvou šťávou z citrusových plodů, jako je citron, limetka nebo pomeranč. Díky čerstvé citrusové šťávě se chuť papáje stává mnohem jasnější a zajímavější. Kromě toho je nejlepší papáju jíst vychlazenou, protože chuť dužiny se stává bohatší a sladší.
Z dužiny tohoto exotického ovoce je docela možné připravit zdravý nápoj, například smoothie. Chcete-li to provést, vložte dužinu z papáje do mixéru, přidejte minerální vodu a trochu citronové šťávy. Nápoj bude nejen chutný, ale také velmi zdravý. Nebo můžete šťavnatou dužinu porazit mlékem a přidat trochu vanilky. Dělá skvělý koktejl. Pokud si chcete udělat ovocný salát, pak stojí za to připomenout, že toto ovoce se hodí k pomeranči, kiwi, ananasu a limetce.
Dužnina z papáje se také přidává do různých pečiv, jako jsou muffiny. Hotový pokrm díky tomu získá zvláštní barvu a vůni. Kromě toho je docela možné vyrobit džem z ovoce.
Pokud chcete uvařit něco neobvyklého, pak papáju nakrájejte na kousky a přidejte do restování místo dýně nebo cukety. V zeleninovém nebo masovém pokrmu se chuť tohoto ovoce odhalí zvláštním způsobem. Jak vidíte, papája se dá konzumovat různými způsoby – vše záleží na vašich chuťových preferencích.
Chcete-li se dozvědět, jak správně jíst papáju, podívejte se na video níže.
