Jahody jsou nejbohatším zdrojem vitamínů A, B, C, E a minerálních látek (draslík, fosfor, vápník, hořčík, vápník, železo, jód, mangan). Většina z nás ho však miluje ne pro jeho blahodárné vlastnosti, ale pro jeho chuť. Proto netrpělivě očekáváme vzhled bobulí ze zahrady v prodeji. Specialisté Rospotrebnadzor nám řekli, jak si vybrat zralé jahody a na co dalšího se zaměřit při nákupu.
Obsah
- Zásobárna užitečných látek
- Pravidla výběru
- Moje právo
Zásobárna užitečných látek
Jahody jsou uznávány jako jedno z nejchutnějších a nejaromatičtějších bobulí, ale jejich prospěšné vlastnosti jsou obvykle nespravedlivě opomíjeny a marně.
Požití pouhých pěti bobulí kompenzuje denní potřebu lidského těla na vitamín C. Jahody obsahují více kyseliny listové než hrozny a maliny a navíc obsahují hodně jódu. Kromě toho lze jahody považovat za kompletní zdroj vlákniny, sacharózy a fruktózy. Té je mnohem více než sacharózy, proto se bobule doporučuje zejména lidem trpícím cukrovkou, i když v omezeném množství.
Obsah kalorií v jahodách je také velmi nízký a nepřesahuje 36 kcal. To nebude stačit k ukládání tuku, ale bude to stačit k doplnění energie těla.
Pravidla výběru
První věc, která přitahuje pozornost, je bohatá vůně bobulí. Podívejte se na plody – měly by být suché, bez známek hniloby, jednotné barvy a listy „poháru“ rámující bobule by měly být zelené, bez známek vadnutí. Povrch bobulí je pružný, lesklý, hladký, bez promáčklin a poškození.
Pokud jsou bobule mokré, mají žluté listy, bílou špičku a nemají žádné aroma, pak odborníci doporučují upustit od takového nákupu.
Chcete-li určit sladkost jahody, podívejte se na stopku. Pokud je mezi zelenými listy a bobulem vzdálenost, bude jahoda sladká. Pokud listy těsně přiléhají k bobule, pak s největší pravděpodobností zkysne.
„Jahody mají krátkou trvanlivost a jsou choulostivé a rychle se kazící bobule. Kupujte jen tolik, kolik jste ochotni sníst v příštích dnech. Pokud chcete bobule uchovat delší dobu, zamrazte je ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě na zmrazení potravin,“ dodal odbor.
Moje právo
Konzumace nemytých bobulí může vést ke střevním infekcím. „Ošetření vodou“ by mělo být provedeno bezprostředně před použitím.
„Pokud neplánujete bobule v den nákupu sníst, dejte je do lednice, aniž byste je předtím omyli. Trvanlivost umytých jahod se výrazně snižuje,“ upozornilo oddělení.
Před mytím jahod nemusíte odstraňovat zelené kališní lístky a stopku. Vložte bobule do velkého, čistého cedníku, opláchněte je pod čistou tekoucí vodou a počkejte, až voda vyteče. Omyté bobule jemně poklepejte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
„Bobule můžete umýt slabým roztokem octa. K tomu je třeba do vody přidat trochu hroznového nebo jablečného octa (lžíci na litr), případně speciální přípravek na mytí ovoce a zeleniny. Vložte bobule do nádoby s připraveným roztokem na 3-5 minut, poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Tento způsob zpracování bobulí zabraňuje kažení a zvyšuje jejich trvanlivost v chladničce,“ doporučují odborníci Rospotrebnadzor.
Dlouhé namáčení bobulí se nedoporučuje. Mohou ztratit chuť a vůni a rychleji se kazí.
Naše maminky a babičky si ani neuměly představit, že se v zimě obejdeme například bez jahodové marmelády. A teď si to mnozí popírají a věří, že taková lahůdka jen přidává centimetry navíc do pasu.
Nicméně i teď ne, ne a dech beroucí vůně voňavého a aromatického jahodového džemu, který se line z něčího otevřeného okna, vás bude polechtat v nose. Okamžitě si představíte hustý a průhledný džem – bobule jsou celé, semena jsou lehce křupavá. No není to potěšení?!
– Pravda, žádný džem má malý užitek. Jsou to prakticky prázdné kalorie. V každém takovém produktu připraveném podle klasické receptury se při tepelné úpravě zničí vitamín C téměř z 80 procent. Nejšetrnější variantou je proto pětiminutový džem,“ vysvětluje gastroenteroložka Taťána Malaya. — Při tomto způsobu zpracování se kyselina askorbová méně ničí. K vyřešení problému můžete použít želírovací cukr, který urychlí proces houstnutí a bobule se nemusí dlouho vařit. A pro ty, kteří se rozhodli zhubnout nebo se udržet ve formě, si džem užije docela dost – jde o velmi kalorický produkt. Posuďte sami: v průměru jedna lžička džemu obsahuje tolik kalorií jako jeden čokoládový bonbón.
Chcete-li vyrobit vysoce kvalitní džem z nejjemnějších bobulí, musíte nejen znát pravidla vaření, ale také si vybrat ty správné jahody. Koneckonců, je to první z bobulí, které otevírají léto, a obchodníci spěchají sbírat smetanu ze svého zboží podléhajícího zkáze. Proto musí být kupující opatrný.
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je – vůně. V poslední době se poměrně často obchoduje s tzv. plastovými jahodami. Vypadá úžasně, ale nemá obvyklou vůni. Místo kvalitních a přírodních bobulí vám možná dají kyselé jídlo, které má navíc plastovou chuť. A jakou chuť mohou mít jahody, které se dnes pěstují celoročně?! Koneckonců, tato bobule, aby nám dala všechnu svou sladkost, musí zahřát své strany pod sluncem. Tyto jahody jsou obvykle sladké, aromatické a voňavé. Stejný, na který jsou nyní majitelé akrů tak hrdí.
Za druhé. Dávejte pozor na barvu. Pravé jahody jsou jasně červené s lehce lesklým povrchem. Příliš tmavé bobule pravděpodobně nebudou důvěryhodné. S největší pravděpodobností si s ní evidentně zahráli. Světlé a nezralé bobule byste měli zásadně vyřadit – doma nedozrají, ale rychle hnijí.
Třetí. Velikost a tvar. Tvar může být zcela odlišný, ale neměli byste honit velké bobule. Stává se, že takové jahody se před prodejem velmi intenzivně zalévají.
Za čtvrté. Dávejte pozor na ocasy bobulí. Musí být, jinak jahody rychle zkazí a rozmočí se. Odborníci tvrdí, že pokud je mezi listy a bobulemi vzdálenost, zaručuje to, že jahoda bude sladká. Ale list těsně přiléhající k základně tajně naznačuje kyselost.
Pátý. Pokud jsou zrna na bobulích umístěna daleko od sebe a jsou zasazena hluboko, znamená to, že máte sladkou a aromatickou jahodu.
Čerstvé jahody jsou velmi zdravé bobule. 100 gramů obsahuje pouze 33 kilokalorií, které se spálí za pár minut aktivního běhu. Jahody mají navíc nízký glykemický index, což znamená, že jejich bobule zabraňují hromadění tuku.
Kolik kilokalorií je ve 100 g džemu?
Švestka – 281
Mandarinka – 278
Malina – 275
Jahoda – 271
Grushovaye – 271
Černý rybíz – 265
Meruňka – 265
kdoule – 263
Apple – 254
Broskev – 248
Aronie – 246
Na 1 kg jahod vezmeme 1 kg cukru, 1/2 hrnku vody.
Jahody je třeba třídit a oddělovat stonky od bobulí. Připravte sirup, stáhněte z ohně a přidejte bobule. Misku opatrně protřepejte, aby byly jahody ponořené v sirupu, a na mírném ohni vařte do měkka. Pokud jsou jahody velmi šťavnaté, před vařením je položte na misku, zasypte je polovičním množstvím cukru odebraného na vaření a nechte 5–6 hodin na chladném místě. Poté výslednou šťávu slijte, přidejte zbytek cukru a sirup vařte bez přidání vody.
Dezertní omáčka
Tento neobvyklý dresink udělá tvaroh, zmrzlinu, pudink a další sladká jídla chutnějšími. Zdá se absurdní míchat jahody s rajčatovým protlakem. Ale nespěchejte se závěry – pokud se rozhodnete experimentovat, budete spokojeni.
Vezměte tedy 3 šálky jahod, 350 g rajčat, 1/2 šálku cukru a stejné množství jahodového nebo červeného rybízového džemu, 1 polévková lžíce. l. limetkový džus. Rajčata a jahody umelte v kuchyňském robotu a přidejte cukr. Hmota by měla být homogenní. Vložte džem do malého hrnce na střední teplotu, dokud se nestane tekutým. Do jahodovo-rajčatového protlaku přidejte limetkovou šťávu a následně teplou směs. Vše prošlehejte v kuchyňském robotu. Poté směs přeceďte přes husté sítko do suché nádoby na uskladnění. Uchovávejte v lednici.
ČTENÁŘSKÉ RADY
Každý rok dělám pro svou rodinu lahodnou jahodovou pochoutku. Kde obvykle začínám? Bobule třídím, omyji a suším. Do kuchyňského robotu vložím hrst jahod a pulsuji na nejnižší otáčky a přidávám pár lžiček cukru. Jakmile jsou všechny bobule rozbité, naliji výslednou hmotu do plastových sáčků. Lahodnou směsí jsem plnila kelímky na zakysanou smetanu, ale bohužel zabírají v mrazáku hodně místa, tak jsem přešla na jinou nádobu. Po dobrém svázání sáčků z nich vytvaruji hustý koláč a pošlu je zmrazit. V této podobě lze jahody skladovat až do jara. Je pravda, že vzhledem k tomu, že je velmi chutný, zpravidla nikdy nedosáhne prvního tepla.
V zimě vyndám jahody v mrazu a nalámu je na kousky a nechám na talíři rozmrazit. Chuť je vždy vynikající a vůně také. Tento raw džem se používá do tvarohu, krupice a ovesných vloček, na čerstvé housky a jiné sladkosti.
Mimochodem, kdysi jsem zamrazoval jahody bez cukru, ale jakmile bobule seděly v mrazáku, začaly chutnat hořce. Musel jsem přidat trochu cukru.
Olga Romanets, okres Ivatsevichi
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.
