Rozinky jsou extrémně zdravý produkt, věděli to naši předkové. Sušené hrozny prodávané na trhu jsou však nejčastěji chemicky ošetřeny, aby si zachovaly dobrou prezentaci a prodloužily trvanlivost. Proto, pokud jste spokojeni se sklizní, můžete bobule sušit sami. Z tohoto článku se naučíme, jak sušit hrozny doma.
Obsah
- Sušení na slunci
- Sušení ve stínu
- Sušení vroucí vodou a alkalickým roztokem
- Sušení trouby
- Sušení v elektrické sušičce
- 1. Sušení alkalickou metodou.
- 2. Klasické sušení na slunci.
- 3. Sušení ve středoasijském stylu.
- 4. Rozinky z elektrické sušičky.
- Sušení hroznů na rozinky v troubě
- Výběr z hroznů
- Sušení rozinky na slunci
- Rozinky z bílých hroznů: recept na vaření v elektrické sušičce
- Jednoduchý recept se sodou
- Hroznové rozinky na poloviny
Sušení na slunci
Toto je nejpřirozenější a nejjednodušší způsob sušení bobulí a ovoce. Ihned po sklizni se plody vyjmou z kartáčů, rozloží na mřížku a přirozeně se suší na slunci. Tento proces obvykle trvá asi dva týdny v závislosti na povětrnostních podmínkách. Hotové rozinky by neměly mít více než 20% vlhkosti, bobule by měly zhnědnout a pokrýt voskovým povlakem. Jako základ můžete použít dřevěné desky, potravinářskou fólii, překližku nebo lepenku.
Sušení ve stínu
Pokud se hrozny suší ve stínu, zachová se přirozená barva hroznů a jejich vzhled bude atraktivnější. V takto připravených rozinkách je navíc množství zachovaných živin mnohonásobně větší. Plody je třeba sušit přímo na trsech, k tomu je zavěste pod markýzy nebo na půdu. Proces bude trvat asi 4-5 měsíců.
Sušení vroucí vodou a alkalickým roztokem
Jedná se o rychlý způsob sušení hroznů na rozinky. Omyté bobule odstraněné z větví se zalijí vroucí vodou, ve které se zředí soda. Na kbelík vody potřebujete 40 gramů jedlé sody. Nejprve se plody zalijí vroucí vodou a poté studenou vodou. Bobule jsou vyskládány v jedné vrstvě, po 3-4 dnech trochu vadnou, je třeba je obrátit. Tato možnost umožňuje zkrátit proces přípravy na 8-10 dní.
Sušení trouby
Hrozny můžete také sušit pomocí běžné trouby. Na pečení těsta budete potřebovat dva běžné plechy. Bobule rozložte do jedné vrstvy a vložte do trouby, teplota – 55-60 C °. Nechte dvířka mírně otevřená. To je nezbytné, aby vycházela přebytečná vlhkost. Pravidelně se bobule na plechu promíchávají a plechy na pečení se přeskupují, přičemž se mění horní a spodní poloha. Vařte, dokud se nezmění na rozinky.
Sušení v elektrické sušičce
Sušení hroznů v elektrické sušičce je velmi pohodlný způsob. Jedinou nevýhodou je, že odrůdy s tenkou slupkou nelze sušit v elektrické sušičce, vhodné jsou pouze hrozny se silnou slupkou. Zralé bobule oddělené od hroznů se omyjí tekoucí vodou a umístí do podnosů elektrické sušičky. Sušení bude trvat 8-10 hodin, zařízení musí být pravidelně vypínáno. Při výběru tohoto způsobu sušení hroznů je lepší dát přednost odrůdám, které mají středně velké plody. U velkoplodých odrůd je lepší zvolit jiné způsoby sušení.
- Na pečení se hodí sušené hrozny bez pecek, na kompot použijte rozinky se semínky.
- Před uskladněním je lepší dát rozinky do sklenic, aby se vyrovnala vlhkost.
- Ke skladování jsou vhodné plátěné sáčky, ve kterých rozinky neztrácejí své blahodárné vlastnosti až po dobu jednoho roku.
- Před sušením hroznů nezapomeňte odstranit všechny nezralé a zkažené ovoce.
- Pokud jsou rozinky vyrobeny z kyselého ovoce, lze je skladovat ve skleněné nádobě posypané moučkovým cukrem.
- Vyberte si tu nejlepší metodu sušení hroznů a užijte si výsledky své vlastní práce.
Rozinky jsou poměrně běžným produktem. Získává se jako výsledek tepelné úpravy hroznů. Lze jej použít při výrobě různých pokrmů a pečiva. Také jeho nezávislé použití přinese spoustu potěšení a užitku.
Takové sušené hrozny jsou velmi užitečné, protože obsahují až osm deset procent vitamínů a sto procent užitečných prvků, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla.
Výhody konzumace rozinek:
- Odstraňte nemoci spojené se střevy a plícemi.
- Podporuje centrální nervový systém, vyživuje jej esenciálními látkami.
- Účinné při onemocněních srdce a cév.
- Zlepšuje průběh anémie.
- Zlepšuje funkci ledvin a jater.
- Dodává více síly a energie na celý den, snižuje pocit únavy.
- Pomáhá udržovat stabilní úroveň vidění.
Hrozny jsou nepochybně velmi užitečné, tak proč se nepostarat o své zdraví a nesušit si je doma?
Co potřebujete k sušení hroznů sami?
Nejprve potřebujete samotné hrozny. Bez ohledu na to, jak ho plánujete sušit, je třeba s ním správně zacházet a vybírat.
Pro sušení je nutné vybrat celé hrozny velké velikosti. Je velmi dobré, když jsou hrozny sladké a bez pecek.
Nejlepší je použít bílé, černé nebo růžové hrozny. Vhodné odrůdy hroznů jako “Kishmish”, “Kodryanka”, “Rizamat” a další.
Jak můžete sušit rozinky doma?
Je zvykem rozlišovat několik způsobů sušení hroznů, abyste získali ty nejchutnější rozinky. Patří sem klasické (kdy se hrozny suší na slunci), středoasijské (sušení probíhá na tmavém místě), zásadité a sušení v elektrické sušičce.
Po podrobnějším prostudování každé z možností se můžete snadno rozhodnout, co vám nejlépe vyhovuje.
1. Sušení alkalickou metodou.
Abyste v tomto případě získali chutné rozinky, budete potřebovat čistou vodu, asi litr, deset gramů obyčejné limetky a dvacet gramů potaše. Všechny ingredience jsou umístěny v jedné misce a zahřívány na mírném ohni.
Jakmile se obsah začne vařit, ponoří se do něj hrozny a nechá se tam asi deset minut. Poté jej vyjměte a velmi dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Pro takový proces sušení je nutné vybrat vhodné místo, které bude pravidelně větráno. Větve hroznů budou muset být umístěny nad nějakou nádobou, aby tam po zpracování mohly spadnout hotové plody.
2. Klasické sušení na slunci.
U této metody stačí hrozny důkladně očistit od všech nečistot a prachu. Poté se hrozny opatrně umístí na velký tác (nebo jakýkoli jiný povrch, který máte k dispozici) a umístí se přímo na sluneční světlo. Hrozny bude třeba jednou za pár dní obrátit nebo jednoduše ručně otočit.
3. Sušení ve středoasijském stylu.
V Asii je zvykem sušit rozinky pouze na místě chráněném před slunečním zářením. Tato metoda se utvářela poměrně dlouho a v těchto zemích se zakořenila. K tomu se z hlíny staví malé místnosti, ve kterých jsou vyrobena okna, kterými vstupuje vzduch. Právě tam se pak umisťují hrozny.
Hlavní výhodou této metody je, že hrozny zvládají uchovat všechny užitečné složky a navíc příjemně voní.
Předpokladem je opylení místnosti sírou. To je potřeba dělat asi hodinu.
4. Rozinky z elektrické sušičky.
Nejjednodušší a nekomplikovaný způsob. Je vhodný pro ty, kteří nechtějí trávit mnoho vlastního času a hledají vhodné prostory a místa pro tento proces.
K naplnění elektrické sušičky nepotřebujete velké množství hroznů. A způsob jeho fungování bude každému jasný.
Pro sušení hroznů je nejlepší použít infračervené sušičky. I když stojí mnohem více než obvykle, při sušení nezničí blahodárné vlastnosti, které hrozny měly dříve.
Je vhodné, aby podnosy, na kterých budou hrozny sušit, byly kovové. To vám umožní provozovat stroj po delší dobu a v důsledku toho získat lahodné rozinky.
Sušením hroznů vlastníma rukama můžete samozřejmě ovládat celý proces a dělat to, co považujete za správné. V tomto případě se nebudete muset starat o kvalitu produktu a o to, zda nepoškodí vaše zdraví. Když se naučíte správně se s tímto úkolem vypořádat, můžete se po celý rok těšit zdravými a chutnými rozinkami.
Hodně štěstí a dobrou chuť!
Sušení hroznů se obvykle provádí ve speciálních sušárnách, kde bobule pomalu ztrácejí vlhkost. Doma si můžete rozinky připravit v troubě tak, že část úrody z domácí vinice dva dva dny sušíte. Přečtěte si níže, jak sušit hrozny na rozinky pomocí této metody.
Pokud si vezmete bobule bez pecek, jako jsou rozinky, na sušení, můžete rozinky přidat do velikonočních koláčů, muffinů a jiného pečiva. Rozinky z modrých hroznů se semínky můžete uvařit i v troubě – jsou vhodné na kompoty. V každém případě dostanete vysoce kvalitní produkt, který se vám na farmě bude určitě hodit. A pak budete rádi, když řeknete všem svým přátelům, jak vyrobit rozinky doma pomocí trouby.
- hrozny – 1 kg;
- voda – 1 l;
- jedlá soda – 1 lžička s vrchem.
Sušení hroznů na rozinky v troubě
Hrozny omyjte ve studené vodě, abyste odstranili nečistoty. Necháme vodu trochu odtéct, poté bobule odstraníme, suché, omrzlé, nahnilé, poškozené chorobami nebo škůdci vyhodíme.
Pro urychlení sušení je třeba hrozny na pár sekund vložit do vroucího roztoku sody – pod jeho vlivem se na povrchu bobulí objeví praskliny, kterými rychle unikne vlhkost.
K přípravě roztoku budete potřebovat 1 plnou čajovou lžičku potravinářské vody, kterou je nutné rozpustit v 1 litru vroucí vody.
Ponořte hrozny do roztoku sody na 5-7 sekund, poté slijte vařící vodu a opláchněte bobule ve studené vodě, abyste smyli částice sody. Takto zpracované hrozny na pár minut osušte na vaflové utěrce, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Plech vyložíme pečicím papírem, v jedné vrstvě na něj nasypeme hrozny a dáme do trouby sušit při minimální teplotě 50-60 stupňů s pootevřenými dvířky.
Po 10 hodinách hrozny znatelně vyschnou. Obecně platí, že musíte rozinky sušit 2 dny, můžete si dělat přestávky, ale nezapomeňte nechat dvířka trouby otevřená.
Protože se hrozny liší velikostí, nejmenší plody vysychají rychleji než ty větší. Proto musíte buď nejprve roztřídit hrozny do různých úrovní pece, nebo jednoduše čas od času zkontrolovat připravenost a odstranit hotové sušené rozinky, aby se nespálily.
Po 2 dnech budou hrozny zcela suché – stupeň připravenosti rozinek lze snadno určit podle toho, jak se přestanou lepit na ruce.
Hotové sušené hrozny nalijte do skleněné nádoby a nechte chvíli odstát, aby se vyrovnala vlhkost.
Na uskladnění rozinek se hodí látkové sáčky nebo pergamenové obálky. V této formě lze skladovat až 1 rok na suchém a tmavém místě. Domácí rozinky budou výbornou alternativou k těm z obchodu: sladké a masité, bez pecek, budou nepostradatelné pro přípravu pečiva a hlavních chodů a vyrobené z modrých hroznů se semínky budou výborným základem pro přípravu aromatických kompotů.
Rozinky jsou přírodní produkt, bohatý na vitamíny a mikroelementy. Lidé je potřebují především na jaře, kdy vyčerpané tělo prožívá těžké časy. Je známo, že rozinky se získávají v procesu sušení hroznů, ale ne každá žena v domácnosti ví, jak vyrobit produkt vlastníma rukama. Hrozny se nemusíte bát sušit, protože nejjednodušší způsob, jak je získat, je vystavit bobule slunci.
Výběr z hroznů
K sušení se obvykle používají bezsemenné odrůdy hroznů. Bobule mohou být velké nebo malé, světlé nebo tmavé. Suché ovoce si zachová svou chuť, takže rozinky mohou být muškátové, sladkokyselé nebo bylinkové a kyselé. Hrozny se doporučuje sušit dostatečně vyzrálé a nepoškozené. Zda se vyplatí připravovat rozinky se semínky, je na rozhodnutí hospodyňky.
Které odrůdy jsou vhodné pro výrobu rozinek:
Aby se dosáhlo kvalitního sušení, čerstvé hrozny se zkontrolují a nepoužitelný materiál s promáčklinami, skvrnami a prasklinami se odstraní. Bobule se umyjí a oddělí od velkých. Větší plody se rozpůlí a odstraní se jádra. Malé bobule se blanšírují, ponoří do vroucí vody v cedníku, vyjmou z vody a vysuší.
Látkové sáčky se šijí na uskladnění produktů. Může se v nich však ukrývat hmyz, který může výrobek poškodit. Proto je lepší hotový výrobek rozsypat do sklenic a těsně uzavřít. Sušící materiál se periodicky nalévá na plech na pečení a vyjímá se na vzduch.
Sušení rozinky na slunci
Nejjednodušší způsob, jak si doma připravit rozinky z hroznů, je na slunci. Suroviny se po odstranění případných nečistot suší na plechu nebo tácu se síťkou na dně. Výrobek je vystaven slunečnímu záření a blednoucí bobule se pravidelně míchají. Sušení trvá 2–4 týdny v závislosti na počasí. V deštivých dnech se plechy na pečení neuchovávají venku. Slunce rozinky ztvrdne a vysuší, ale plíseň je nezkazí.
Rozinky z bílých hroznů: recept na vaření v elektrické sušičce
Moderní hostesky dávají přednost výrobě rozinek v sušičkách zeleniny. Doba vaření – 30 hodin. Lidský zásah do procesu je minimální. Na rozinky z bílých hroznů půjde 1 kg vytříděných bobulí.
Recept:
- Hrozny omyjeme a necháme odtéct vodu.
- Ovoce odřízněte z kartáčů a rozložte je na části. Umístěte sekce na sebe. Pokud je jeden zásobník prázdný, nainstalujte jej jako poslední.
- Sušička se zavře, teplota se nastaví na 58°C a zařízení se zapne na 15 hodin.
- Sekce se přeskupí v opačném pořadí a jednotka se zapne na dalších 15 hodin při stejné teplotě.
- Výrobek bude připraven, když se sušička vypne.
Jednoduchý recept se sodou
Při přípravě rozinek není zvykem používat vodu, ale tento recept ji obsahuje. Kapalina bude potřeba k získání roztoku sody. Zjemňuje pokožku a nutí hrozny rychleji uvolňovat vlhkost.
Součásti:
Hrozny se ponoří do roztoku na 10 minut. Trsy se pak zavěšují na lana ve větraném prostoru. Pokud byly použity bobule, položí se na měkký hadřík a suší se v troubě nebo na slunci. Sodová vrstva se smyje pouze v předvečer použití produktu.
Hroznové rozinky na poloviny
Pokud máte hodně velké hrozny se semeny, proč z nich neudělat rozinky na půlky. Při krájení suroviny rychleji schnou. Pokud je finální produkt tvrdý, je těsně před použitím změkčen.
Jak vyrobit rozinky z hroznů na poloviny:
- Z trsů se odstraní bobule a vyberou se odpadky.
- Každý plod se podélně rozřízne. Kosti jsou odstraněny nebo ponechány.
- Půlky se pokládají řezem nahoru na plechy na pečení nebo mřížkové plechy.
- Za stabilního slunečného počasí se obrobek suší venku 7–10 dní. Hrozny rychleji vysychají v sušičce nebo troubě.
Kvalita rozinek, bez ohledu na recept na vaření, se kontroluje následovně. Hoďte pár suchých hroznů a všimněte si, zda padají s tichým žuchnutím.
Nejlépe je sušit hrozny s malým obsahem pecek uvnitř a ještě lépe bez nich, bobule by měly mít i dost silnou slupku. Hrozny je nejlepší sušit na slunci, je to docela jednoduché. Sklizenou úrodu stačí nasypat v jedné řadě na jakýkoli povrch, může to být překližka, karton, polyethylen, a nechat na slunci.
Sušení obvykle trvá až tři týdny, v závislosti na venkovní teplotě může proces trvat kratší dobu, nebo naopak déle. Na konci sušení by vlhkost v hroznech neměla přesáhnout dvacet procent a barva výsledné plodiny by měla být hnědá.
Hrozny lze sušit i ve stínu. Tato metoda pomáhá zachovat mnoho živin v bobulích. Tento proces trvá mnohem déle a může trvat až pět měsíců. Důležité je udržovat určitou teplotu deset až patnáct stupňů Celsia. Sušené bobule se nebojí mrazu, takže je můžete skladovat kdekoli.
Další způsob sušení hroznů horkou vodou , nebo alkalický roztok obsahující čtyřicet gramů jedlé sody na deset litrů vody. Tento roztok je třeba nalít na hrozny, poté omýt tekoucí vodou a nechat několik dní sušit, poté bobule obrátit. Za týden hrozny dostatečně vyschnou.
Také existuje způsob sušení hroznů pomocí pece . Takto budou hrozny sušit tři dny, stačí udržovat požadovanou teplotu, nechat unikat výpary, hrozny promíchat a troubu pravidelně vypínat. Zpočátku by teplota měla být kolem šedesáti stupňů Celsia, na konci sušení asi ne více než čtyřicet.
Jednou z nejrychlejších metod sušení bobulí je jejich sušení elektrickou sušičkou. Jen jedno upozornění je, že do elektrické sušičky jsou vhodné pouze bobule s tvrdou dužinou.
Kroky sušení pomocí elektrické sušičky :
- Nejprve musíte nasbírat nejzralejší hrozny.
- Dále je třeba jej dobře opláchnout.
- Poté byste měli bobule oddělit.
- Nakonec je potřeba naplnit tácky elektrické sušičky hrozny a začít pracovat.
Délka prací závisí na druhu sklizně, ale v průměru trvá sušení asi deset hodin. Sušička musí být během provozu pravidelně vypínána. Nejlepší je sušit bobule několika způsoby.
