Jak správně sušit houby na zimu?

Zdravíme vás, naši milí čtenáři. Minule jsme si řekli, které houby lze smažit bez vaření. Ale to bylo právě v době, kdy začaly růst houby a my jsme moc chtěli jíst čerstvé houby. Houby lze také konzervovat na zimu a sušit. Dnes budeme hovořit konkrétně o sušení, protože to je nejideálnější způsob konzervace hub v zimě.

Sušené houby jsou ideální do polévek nebo jiných jídel. Ale o polévkách bude určitě samostatný článek, protože je mám moc ráda. Houby přitom používejte doma sušené a ne z pytlíků z obchodu. Rozdíl je vlastně kolosální.

Také takové houby tělo nejlépe vstřebává, lépe než nakládané nebo solené. A jaké mají aroma, mmmmmmmm…. V tomto ohledu je zvláště dobrý hříbek.

Níže vám řekneme, které houby lze sušit, protože ne všechny jsou pro tento úkol vhodné. Jiné je lepší jen uvařit a naložit, nebo jen smažit a jíst.

Zvážíme také několik metod, které jsme testovali v našem bytě. Nejjednodušší a nejspolehlivější je sušení pod širým nebem, na provázku. Zde nebudete muset dělat nic jiného, než jej zavěsit a sestavit včas. Ale například při sušení v troubě musíte neustále sledovat proces sušení, jinak se produkt zhorší.

Ostatně do komentářů napište, jaké houby si sami sušíte a jakým způsobem. Bude to pro nás všechny velmi zajímavé, protože každý houbař má svá tajemství. Řekneme vám o obecných principech, které jsme na sobě vyzkoušeli.

Obsah

Jak správně sušit houby doma
Jaké houby lze sušit?
Předběžné ošetření
Jak správně skladovat sušené houby
Jak sušit houby venku (na slunci)
Jak sušit houby v elektrické troubě
Jak sušit houby v mikrovlnné troubě
Sušení hub v elektrické sušičce
Jak sušit houby v troubě na plynovém sporáku
Jak sušit houby v ruské troubě?
Jaké houby se suší
Trénink
Venku
Na slunci
Ve stínu
V troubě
Elektrické
Plyn
V elektrické sušičce
Nad sporákem
V ruských kamnech
V mikrovlnné troubě
Jak pochopit, že jsou suché
Skladování: podmínky a nejlepší místa
V čem?
Místo

Jak správně sušit houby doma

Než začnete houby sušit, musíte vědět, které z nich lze sušit a jak dlouho (obecně). Pravda, doba bude někdy jiná, protože jsou houby, které je třeba sušit 2 měsíce, a takové, které vydrží 2 dny. V prvním případě je nutné odstranit hořkost a toxiny.

Pokud se vám nerozumíš v houbách, nestojí za to sbírejte a sušte je sami. Je velká pravděpodobnost, že narazíte na nejedlé nebo podmíněně jedlé, pak se můžete vážně otrávit. K houbaření je nejlepší zavolat znalého a zkušeného houbaře, nebo si žampiony či hlívu jednoduše koupit v obchodě. Sušené jsou stejně dobře. NERISKUJTE TO!

V každém případě musíte dobře znát houby, které ve vašem regionu běžně sbíráte. My sami žijeme na Sibiři a občas jezdíme navštívit evropskou část země. Proto vám řekneme jen o těch, které sami známe.

Jaké houby lze sušit?

Existuje několik druhů hub: trubkovité, lamelární, lišky, vačnatce a houby trsové. Na základě toho a samozřejmě staletých zkušeností byly vybrány ty, které se k sušení dobře hodí.

Trubkové.

Houby, kde pod kloboukem mají výtrusy v malých trubičkách, zespodu klobouku vypadají jako houba. K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé trubkovité houby, ale nejlepší je zvolit tyto:

Bílé houby;
Aspen houby;
hřib;
Máslo (všechny druhy);
Mechové houby;
Duboviki;
Kozy;
Polská houba.

Mnohé z nich jsou velmi červivé, je lepší volit ty bez viditelných červů. I když i když nejsou vidět, existují larvy, ze kterých se červi stále líhnou. Během sušení mizí, na tom není nic zvláštního.

Lamelový.

Pod uzávěrem mají hustě rozmístěné radiální destičky. Většina těchto hub obsahuje mléčnou šťávu, která sušeným potravinám dodává hořkost, což je třeba vzít v úvahu. K sušení jsou vhodné tyto odrůdy:

Medové houby (léto, zima, podzim);
Žampiony;
šafránové čepice na mléko;
Houba-deštník pestrý;
Společníci;
Jelení houba.

Mléčné houby, mléčné houby a russula jsou při sušení velmi hořké.

Lišky.

Jsou velmi podobné lamelárním, ale ve skutečnosti jsou to záhyby buničiny, a proto byly přeneseny do samostatné rodiny hub.

Sušit lze pouze lišku obecnou. Ale ne všichni ji milují, protože stále existuje určitá hořkost. I když, ať jsme ho sami sušili sebevíc, nikdy jsme si nevšimli ničeho neobvyklého.

vačnatci.

Tyto houby mají obvykle vrásčitá, hrudkovitá nebo beztvará těla. Výtrusy se uchovávají ve speciálních sáčcích.

READ

Jak se jmenuje nádobka na smetanu?

Z nich jsou k sušení vhodné pouze smrže a lanýže. Vzhledem k tomu, že cena lanýžů je nebetyčná a na našem území není tak snadné je sehnat, zbývají jen smrže.

Abych byl upřímný, nikdy jsme je nesbírali, protože jsou podmíněně jedlé a nevypadají moc dobře, ale popsali jsme je pro obecné informace. A lze je sušit pouze na vzduchu alespoň 2 měsíce, aby všechny toxiny zmizely a mohly se jíst.

Předběžné ošetření

Nejprve musíte houby důkladně očistit od zbytků, odřízneme také mycelium, pokud existuje. A zde je hlavní otázka: je třeba je prát? Existuje spousta názorů. Většina zkušených houbařů ale řekne, že před sušením není třeba omývat. Před solením nebo jinou přípravou se ale prosím umyjte.

V takovém případě byste se měli pokusit odstranit všechny nečistoty mechanicky, například vlhkým hadříkem. Suché obecně nepůsobí dobře, přesvědčil jsem se z vlastní zkušenosti.

Má to svou logiku, protože když houby omyjete, nasají vlhkost a pak se buď začnou více lámat, nebo déle schne, někdy prostě během sušení zčernají. ačkoli ve druhé možnosti je s největší pravděpodobností proces sušení jednoduše narušen.

Zkoušeli jsme prát i neprát. Při mytí musíte plýtvat hodně vodou a houby, například lišky, nabobtnají a velmi dlouho schnou. Ale všechny trosky a zbývající hmyz jsou smyty.

Myslím, že je na každém, jestli to bude prát, nebo to půjde takhle. Zkušenosti ukazují, že pokud vše od začátku dobře vyčistíte, pak je lepší to nemýt, vše zabere méně času a nervů.

Houby po očištění vybereme, potřebujeme pouze silné, neotlučené nebo poškozené houby střední velikosti. Veškerý zbytek (velký, malý, poškozený) dáme stranou na jiné pokrmy, jako je smažení nebo zavařování.

Nohy medových hub, lišek a hřibů se obvykle odřezávají. Dají se sušit samostatně, ale nohy jsme liškám sami neodřezávali a vše dopadlo dobře (polévka dopadla skvěle).

Nyní, v závislosti na velikosti houby, může být sušena celá, nebo rozdělena na 2 části, možná na 4 části, jak je pro vás výhodné. Můžete nakrájet na pláty silné asi 1 cm, možná méně.

Zároveň se snažte, aby byly všechny houby a kousky přibližně stejně velké, aby oschly rovnoměrně. Výjimkou může být právě sušení na vzduchu, na niti.

Ať už houby nakrájíte na plátky nebo jakkoli jinak, zkuste hned začít s procesem sušení, aby si zachovaly barvu a chuť.

Poté můžete začít sušit a existuje několik možností, o nich budeme mluvit o něco později, hned vám řeknu, jak skladovat sušené houby.

Jak správně skladovat sušené houby

Když se sušené houby ohýbají, ale nelámou, jsou elastické, husté, ale ne mokré – jsou připraveny, pak je čas je uložit ke skladování.

Nejprve musíte vědět, že takové houby dobře absorbují pachy a vlhkost, v důsledku čehož rychle plesniví.

Obvykle je všechny hospodyňky včetně nás ukládáme do skleněných dóz nebo hliněných nádob. Ihned po vysušení vložte do sterilizované sklenice a pevně uzavřete víkem. A pokud okraje zavařovací sklenice potřete lihem, zapálíte a rychle přikryjete víčkem, získáte uvnitř mírný podtlak, který se příznivě projeví na skladování. Pokud to někdo zkusil, napište výsledek do komentářů)))

Kromě plechovek můžete použít bavlněné sáčky. Současně by místnost měla mít normální vlhkost a dobré větrání. Také pytle s houbami by neměly být umístěny s pachovými látkami, jako je cibule nebo česnek, nebo chemikáliemi. Pokud se produkt náhle namočí, musíte jej vytřídit a vysušit.

Sušené houby obecně skladujte v suchých, větraných prostorách bez zápachu a chemikálií.

Jak sušit houby venku (na slunci)

Toto je nejstarší a nejjednodušší metoda. Nejjednodušší je zavěsit houby na provázek a provléknout jimi celé houby nebo kousky. Obvykle se suší v horkém počasí, na slunci, asi týden.

sušení hub na provázku

Houby by se neměly vzájemně dotýkat a navrch můžete pověsit gázu, aby se hmyz a prach neusazovaly.

Kromě nití používají i tácky, kartony, desky, obecně cokoliv, na co se dají houby položit a umístit na sluníčko. Navrch můžete dát i gázu.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pokud použijete druhou možnost, houby pravidelně obracejte.

V noci uklízíme všechno uvnitř.

Celé houby můžete naaranžovat do hromádky dřeva a na stranu umístit běžný vějíř. Pak stejně dobře uschnou.

K sušení se často používá slunce a konečné sušení se provádí v peci nebo v ruských kamnech. Existují však také možnosti sušení na niti, ale v dobře vytápěných lázních.

READ

Jak se zabíjejí zvířata v masokombinátu?

Jak sušit houby v elektrické troubě

Ne vždy je možné houby takto zavěsit nebo umístit ven. Může za to počasí nebo samotný faktor bytových domů. Pak pomůže jednoduchá elektrická trouba.

Budeme potřebovat mřížku a na ni položíme tenkou vrstvu hub. Neexistuje žádná mřížka, můžete použít plech s pergamenem. Poté houby položíme tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Ale tímto způsobem můžete houby smažit nebo jednoduše sušit.

Sušení by mělo začít při teplotě 45 stupňů. Pak neztmavnou. A až když surovina uschne, zvýšíme teplotu na 60-70 stupňů. Během procesu sušení vyměňte rošty nebo plechy na pečení, pokud používáte plech na pečení, pak houby pravidelně obracejte. Takto sušíme několik hodin, vše závisí na velikosti.

Nejlepší je používat trouby s ventilací (konvenční režim), pokud takové funkce nejsou, pak dvířka pootevřete mírně, přibližně na šířku dlaně. To se provádí za účelem cirkulace vzduchu v troubě, aby unikla přebytečná vlhkost, jinak skončíte se smaženými houbami.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Není možné použít troubu, pak v tomto případě pomůže mikrovlnná trouba. Ale tento způsob se nám moc nelíbí. Celé houby nelze sušit, lze je pouze nakrájet na tenké plátky o tloušťce asi 5 mm.

Nyní se podíváme na výkon vašeho zařízení, nejoptimálnější je zvolit výkon 100 W nebo co nejblíže tomuto. Nemá smysl používat méně a vysoký výkon má za následek smažená jídla.

Když zvolíme přibližně 100 – 150 W výkonu, žampiony zahříváme 20 minut, poté na 7-10 minut otevřeme dvířka. Po odvětrání postup znovu opakujeme a tak dále přibližně 4-5x.

Obecně postup není jednoduchý, opravdu se nám to napoprvé nepovedlo, protože mikrovlnka má pouze tři režimy (nízký, střední a maximální). Ale je tam gril a na něm to sušili do normálního stavu. Tato možnost sušení se nám vůbec nelíbila.

Sušení hub v elektrické sušičce

Toto je nejlínější a nejúspěšnější způsob. Vše je velmi jednoduché, houby nakrájíme na tenké plátky (asi 1 cm), vyskládáme na povrch, nastavíme teplotu a čas. Zapneme a čekáme, je to, nemusíte dělat nic jiného. Můžete přidat i celé houby – záleží na chuti.

Mnoho lidí se ptalo, kolik teploty a času je třeba nastavit. Ve skutečnosti vše závisí na modelu zařízení. Obvykle se nastavuje od 30 do 70 stupňů. Nyní je v obchodech velmi velký výběr a za přijatelné ceny. Stačí si přečíst návod a je to. Nejlepší je použít sušičku s odvětráváním. Občas jsem nastavil teplotu na vyšší teplotu, ale zkrátil čas a také vše dobře dopadlo.

Jak sušit houby v troubě na plynovém sporáku

A zde jsou všechny principy úplně stejné jako u elektrického sporáku, ale během praxe se objevilo několik nuancí. Sami jsme používali starou plynovou troubu (máme elektrickou, zachránila tchýně))).

Plyn má tendenci rychle docházet a abyste ušetřili plyn, musíte připravit několik roštů. Byli jsme schopni vyrobit jen tři kusy, ale s největší pravděpodobností jsme jich dokázali vtěsnat pět. Hlavním pravidlem je vyrobit tenké drátěné nebo kovové pletivo (velké pletivo). Místo pletiva můžete houby a talíře navléknout na drát jako na špejle a zajistit je v troubě.

Teprve potom očistíme samotné houby, nezapomínejte, že ony nebo pláty musí být přibližně stejně velké, aby se nějak rovnoměrně a zároveň oschly.

Přířezy rozložíme na mřížky a pošleme je do trouby. Nastavte teplotu na 40-45 stupňů a trochu osušte. Nezavírejte dvířka úplně, ponechte mezeru pro cirkulaci vzduchu.

Nemůžete okamžitě zvýšit teplotu o 70 stupňů, jinak produkt zkazíte. Existuje možnost, že při vysokých teplotách se na houbách uvolní bílkovinná látka, která vysuší a zkazí produkt, včetně silného ztmavnutí a měkkosti hub.

Proto nejprve sušíme na 40-45 stupňů. A pak zvýšíme teplotu na 75-80 stupňů. Nezapomeňte čas od času vyměnit oka s houbami pro rovnoměrné sušení.

Přesnou dobu sušení nelze určit, roli hraje mnoho faktorů. Obrobky musíme neustále hlídat, odebíráme ty, které jsou již hotové, zbytek sušíme a síťky místy vyměňujeme.

Jak sušit houby v ruské troubě?

Řekněme, že dnes je téměř nemožné najít ruský sporák. Pokud někde nějaká je, tak ve většině případů u našich babiček. A oni sami to vědí a naučí vás to. Ale pokud znovu, pokud z nějakého důvodu máte ruský sporák, pak máte velké štěstí!

READ

Jak správně posadit Decembristu?

Ani si nedovedete představit, jaké je pro vás tento bod štěstí, moje teta na vesnici má ještě takový sporák a dělá tam velmi chutné tvarohové koláče. ale to je jiný příběh.

Začněme tím, že v ruské troubě je vše jiné než v klasické troubě a sušení hub v ní je tou nejlepší možností. Zároveň je třeba se naučit takový sporák používat.

Sami jsme tam nikdy nesušili, teta bydlí hodně daleko, ale snažila se nám v tom poradit.

možnosti sušičky hub

Na začátku se také roztřídí houby a vyhřeje se trouba. Poté obrobky položíme na gril a do trouby, přičemž gril je potřeba položit na něco, aby zespodu proudil vzduch. Uhlíky, které již začínají blednout, se rozsypou do stran, takže uprostřed vznikne prázdný prostor. Namísto mřížky můžete použít silný drát a polotovary položit na špejle. Sušit ji můžete na slámě jako za starých časů.

Můžete použít plech na pečení a kousky položit víčky dolů.

„Troubu“ v troubě úplně nezavíráme, ponecháváme prostor pro cirkulaci vzduchu.

Mimochodem, s pokládkou začínáme, když teplota klesne na 60-65 stupňů. Pokud je vyšší, pak se houby mohou zkazit (zčernají, smaží se atd.) a pokud je pod 50 stupňů, pak houby kysnou, což také vede k jejich zkažení.

Pozornost věnujeme i zátce potrubí, na začátku schnutí je téměř úplně otevřená, cca 3-4 díly. Již během sušení se postupně zakrývá a na konci procesu je zcela uzavřen.

Ale někdy se zástrčka na chvíli otevře, pak ji znovu zavřu a tak dále, dokud není proces sušení dokončen.

Je třeba neustále sledovat proces a vybírat již sušené houby.

Proces není složitý, ale vyžaduje určité dovednosti.

To jsou všechny nejběžnější druhy sušení hub, ale jaké metody používáte vy? Napište do komentářů své zkušenosti, velmi nás bude zajímat váš názor.

Připojte se k nám na Odnoklassniki a přečtěte si nás na našem kanálu Yandex.Zen. Sbohem všem až do nových vydání.

Do sklepa se nevejdou zavařovací sklenice, mrazák je plný?! Nezáleží na tom, zda se tichý lov vydaří, houby se dají sušit. A jak to udělat správně – řeknu v tomto článku, uvedu nejlepší způsoby se všemi podrobnostmi. Od výběru plodnic až po skladování sušených exemplářů.

Jaké houby se suší

U některých druhů hub je sušení „katalyzátorem“ biochemických reakcí, při kterých se uvolňují látky toxické pro lidský organismus.

všechny jedlé trubkovité (bílé, hřiby, hřiby, hřiby, mechovky, „polské houby“);
lamelární, s výjimkou těch, které obsahují silně hořkou mléčnou šťávu (vhodné – žampiony, žampiony, hlíva atd.);
vačnatci (smžici), příbuzní podmíněně jedlým (suší se pouze přírodní cestou, minimálně 2 měsíce, mimo ubikace).

Ze všech lišek je k sušení „podmínečně“ vhodná pouze liška obecná. Je ale znatelně zahořklá, což se ne každému líbí.

Trénink

K sušení nejsou vhodné houby, které absorbovaly hodně vlhkosti. Proto se sbírají za jasného, suchého počasí a nepředpírají se.

Příprava je omezena na následující:

Proveďte „utracení“, zbavte se všech červivých, přezrálých, silně poškozených exemplářů.
Odstraňte částice půdy, jehličí, listí a jiné nečistoty nožem, mírně navlhčenou houbou nebo kartáčem.
Zbytky houby odřízněte.
Oddělte nohy od klobouků.
Velké vzorky nařežte na plasty nebo tyčinky o průměrné tloušťce 5–10 mm, nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.

Nakrájené ovocné korpusy začněte hned sušit – čím déle budete „tahat“, tím horší bude kvalita.

Venku

Sušení přirozeně zabere spoustu času. K tomu však nejsou potřeba žádné domácí spotřebiče a hotový výrobek je velmi voňavý.

Na slunci

Úplné vysušení hub přirozenou cestou je problematické i v jižních subtropických oblastech při déletrvajících vedrech až suchu. Vlhkost v nich určitě zůstane, nebudou dlouho ležet, rychle se kazí kvůli plísním a hnilobě.

Proto se houba nejčastěji suší tímto způsobem asi 5-7 dní a poté se „uvede do kondice“ jiným způsobem.

Jedinou výjimkou jsou smrže. Jejich sušení je velmi dlouhý (4-5 měsíců) proces, celou tu dobu jsou chováni venku. Jedině tak se zbavíte takzvaných toxinů v nich obsažených.

Dílky navlékněte na silné lano/nit nebo tenký drát tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Postavte se venku na přímém slunci.
Přehoďte přes vršek nějakou gázu/síťovinu, aby se tam nedostal prach a hmyz.
Přineste si “věnečky” domů v noci každý den. To samé platí, když prší. Kapky vody nejsou povoleny.

READ

Jak vypočítat Bzhu pro vaši váhu?

Další možností je rozložit kousky v jedné vrstvě bez „dotykových bodů“ na jakýkoli vodorovný povrch (stůl, pečicí plech, polykarbonátový plech) pokrytý čistým papírem nebo látkou a také přikrýt gázou / síťovinou. Zde bude třeba houby 2-3krát denně obracet, aby proces sušení probíhal rovnoměrně.

Minimální doba držení je 48 hodin. Jinak, když je zkusíte sušit jiným způsobem, neesteticky ztmavnou.

Ve stínu

Proces ve stínu trvá asi dvakrát déle než na slunci. Tuto metodu praktikujte pouze za horkého a suchého počasí. Je žádoucí udržovat teplotu stabilní na 30ºС. Pokud je ulice „chladnější“ než 25ºС, je lepší zvolit jinou metodu.

Samotný proces se neliší od předchozího – kusy jsou zavěšeny stejným způsobem v „věnečkách“ nebo rozloženy na vodorovném povrchu, pokryty gázou nebo síťovinou, přineseny domů v noci a během deště.

Hlavní je vybrat vhodné místo s neustálým dobrým provzdušňováním. Houby mohou být umístěny pod baldachýnem v průvanu, na otevřené terase, verandě, v altánku, dokonce i ve stodole nebo garáži, pokud je možné vytvořit průvan.

V troubě

Nejoblíbenější „domácí“ metoda. Často se také používá k „upravení“ plodnic již sušených na vzduchu.

Elektrické

Elektrická trouba se na rozdíl od plynové trouby zahřívá rovnoměrněji a udržuje teplo. Proto je menší riziko přesušení nebo dokonce spálení hub.

Procedura trvá 5-8 hodin a vypadá takto:

Na plechu vyloženém pečicím papírem nebo silikonovou podložkou rozložte kousky v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Na konci je povoleno těsnění (jako na fotografii výše).
Pokud jsou plodnice zpočátku syrové, vložte plechy na pečení do trouby předehřáté na 45-50ºС. Pokud existuje režim konvekce nebo ventilátoru, zapněte jej. Pokud ne, nezavírejte dvířka pevně a ponechte „mezeru“ 2-3 cm.
Když jsou houby po „návštěvě“ pod širým nebem již vysušené, ihned je vložte do trouby zahřáté na 70-75ºС. U syrových kousků zvyšte teplotu po 2,5-3 hodinách od začátku, přičemž je otočte a přeskládejte plechy.
Pokračujte v procesu, otočte kousky každých 30-40 minut a vyměňte pánve. Po 4-5 hodinách začněte vybírat hotové.
Vyndáme z trouby, necháme plodnice zcela vychladnout přirozeným způsobem.

Důležité! „Kritické maximum“ teploty je 80ºС. Kousky hub při přehřátí zčernají, drolí se, zcela ztratí aroma a získají nepříjemnou pachuť pálení.

Plyn

Sušení v plynové troubě se zásadně neliší od podobného postupu v elektrické. Jedinou výhradou je, že kvůli nerovnoměrnému ohřevu je nutné častěji obracet kusy a přeskládat plechy na pečení, aby se zabránilo „připálení“.

Postup se skládá ze stejných kroků, zabere přibližně stejnou dobu:

Přířezy rozložte na plechy vyložené pečicím papírem. Nedoporučuje se vkládat do plynové trouby více než dva najednou.

V ideálním případě – obecně jeden, ale pak při velkých objemech “surovin” bude sušení trvat velmi dlouho.

Surové vzorky sušte po dobu 2-3 hodin při teplotě 50 °C se zapnutým ventilátorem, konvekčním režimem nebo pootevřenými dvířky.
Sušit při 70-75ºС. Po 1,5-2 hodinách od začátku každých 25-30 minut přerovnejte plechy na pečení a otočte kousky.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička (nebo profesionálnější verze – sušička) je speciálně navržena pro sušení “dárků” zahrady a lesa.

Je to pohodlné, protože proces vyžaduje minimální kontrolu. V elektrické sušičce je principiálně nemožné „přehřát“ nebo spálit „suroviny“. Jediným negativem je omezené množství jedné porce.

Nakrájené nebo celé houby naaranžujte na speciální síťované podnosy v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
Nastavte teplotu na 55-65 stupňů, proudění vzduchu – maximum, čas – 8 hodin.
Po 2-4 hodinách od zahájení procesu začněte každou hodinu kontrolovat připravenost plodnic a přitom přeskládat palety zdola nahoru.

Celý proces trvá 6-10 hodin.

Velké, „masité“ celé houby se nevyplatí sušit v elektrické sušičce, stejně jako kousky silnější než 1 cm. Jádro zůstane téměř syrové, rozhodně se nebudou dlouho skladovat.

Nad sporákem

Sušení nad plynovým sporákem trvá asi 3 dny. V souladu s tím bude v této době nutné hledat alternativní způsoby vaření.

V noci jsou hořáky vypnuty, proces je přerušen, aby se předešlo požárům, nehodám a jiným incidentům.

Metoda je málo žádaná nejen proto: proces vyžaduje neustálé sledování a předběžný „empirický výzkum“.

Navlékněte kousky na silnou nit/lano nebo tenký drát tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Zavěste “věnečky” nad sporák.
Zapněte všechny hořáky.
Každé 1,5-2 hodiny vyměňte “věnečky”, aby sušení probíhalo víceméně rovnoměrně.

READ

Jak byste měli zmrazit bobule?

Výkon pracovních hořáků, výška zavěšení “věnečků”, konkrétní doba zpracování bude muset být stanovena individuálně. Při procesu přes kusy plodnic je velmi snadné spálit.

V průběhu „experimentů“ k určení optimálních podmínek je extrémně obtížné obejít se bez poškození „surovin“.

V ruských kamnech

Ve skutečnosti je ruská trouba analogem moderní trouby. Díky rozdílu v technologii přívodu vzduchu však houby lépe suší, v procesu získávají jedinečné aroma.

Houby se suší v ruské peci při teplotě 50-60ºС. Při vyšším tempu černají, „pečou“ nebo vyhoří. A pokud je teplota v troubě nižší, nevysychají tolik jako „kyselé“.

Po dobrém zahřátí kamen počkejte 15-20 minut, dokud uhlíky v nich nezačnou zhasínat. To znamená, že teplota klesla asi na 70ºС (ale je lepší provést měření). Přesuňte uhlíky, počkejte 5 minut.

Hlavní věc je, že kousky jsou v určité vzdálenosti od horkého dna trouby. Mohou být navlečeny na pletací jehlice, špejle nebo položeny na mřížkové podnosy, které pod nimi nahrazují cihly (jako na fotografii).

Aby schly co nejrovnoměrněji, překládejte pokud možno každou hodinu a půl.

Chcete-li odstranit odpařující se vlhkost, začněte proces otevřením klapky na komíně asi o ¾ klapky (možná o něco více). Poté postupně přikrývejte. Posledních 1,5–2 hodiny houby sušíme již se zcela uzavřenou klapkou.

Určit, kolik času to bude trvat, není snadné ani přibližně. Sušení trvá v průměru 8 hodin, ale proces může trvat déle (samozřejmě je třeba udržovat teplotu a po dobu zahřívání odstranit houby na stranu).

Poznámka: Někdy je do ruského sporáku zabudována trouba, což zjednodušuje proces. Stačí tam umístit „suroviny“ na plechy, poté, co se ujistíte, že teplota uvnitř je v rozmezí 50-60 ºС, a čas od času udělat „raw“.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba není nejlepší volbou. Jedinou výhodou je úspora času. Z minusů: agresivní tepelné zpracování, sušené houby tmavnou, prakticky ztrácejí aroma a dokonce i malá část může být zpracována najednou.

Podrobný popis procesu:

Rozložte na tenké plátky nakrájené kousky na speciální misku nebo paletu se stranami v jedné vrstvě bez „bodů kontaktu“.
Zapněte mikrovlnnou troubu na nejnižší nebo druhý výkon na 10 minut.
Vzniklou tekutinu slijte, mikrovlnku nechte 5 minut otevřenou pro vyvětrání.
Opakujte “sezení” po dobu 5 minut ještě 8-10krát. Neměňte napájení.
Když na paletě nezůstane téměř žádná vlhkost, začněte sušit houby, zkraťte dobu „sezení“ na 2 minuty a neustále kontrolujte jejich připravenost.

Jak pochopit, že jsou suché

Správně sušené houby lze rozlišit podle následujících znaků:

jednotný, poměrně světlý odstín, bez „popálenin“ a „přehřátých“ oblastí;
na dotek jsou suché, bez mokrých a lepivých míst;
kousky jsou ohnuté, v prstech mírně pruží, s trochou větší námahy se lámou, ale nedrolí se;
několik kousků, pokud se zatřese v rukou, vydá tupý, „hřmící“ zvuk.

Během procesu sušení ztrácejí plodnice hodně vlhkosti (z 1 kg “surovin” se získá 100-150 g hotového výrobku). Proto lze hmotu také vést.

Skladování: podmínky a nejlepší místa

Sušené houby snadno a rychle absorbují vlhkost a “cizí” pachy. To nevyhnutelně znamená jejich znehodnocení, takže je třeba dbát na správné podmínky skladování: