DŮLEŽITÉ! Varuji vás, toto je zpráva z jatek. Uvnitř jsou fotografie porážených a rozřezávaných krav. Pokud si myslíte, že maso roste na stromech, pokud se nechcete dívat na krev a vnitřní orgány zvířat, nechoďte prosím pod kočku. Nedělám si legraci, moc příjemného tam není.
Víc než cokoli jiného miluji steaky. Jsem připraven jíst maso každý den ve velkém množství, nemůžu si pomoct. Ctím práva vegetariánů, proto se s nimi na těchto řádcích loučím: jděte pryč! Nepotřebujete řez! Dále v tomto příspěvku nečtěte. Děkuji.
Stává se, že steaky jsou vyrobeny z masa a maso neroste na stromech, takže pro dobrý steak musíte vychovat a porazit býka. Krávy mají větší štěstí, mají šanci dožít se šťastného stáří, protože mohou dávat mléko. Téměř všichni býci jsou poraženi v mladém věku, kdy je jejich maso nejkřehčí.
Steaky jsou vyrobeny z nejkvalitnějšího hovězího masa. Dobré hovězí se v Rusku nevyrábí, takže pokud si v restauraci objednáte steak, bude téměř jistě ze zahraničního hovězího. Dříve se hovězí maso dováželo z USA, pak bylo zakázáno, pak ho začali dovážet z Austrálie, ale brzy bylo zakázáno i to. Nyní budou dovážet z Nového Zélandu, Brazílie, Argentiny. Krávy Angus a Hereford jsou běžně chovány pro steaky.
Nyní o výkrmu: toto je nejdůležitější příběh. Když si v obchodě koupíte dobré maso, s největší pravděpodobností na něm uvidíte nápis: tráva nebo obilí. Ale není to tak jednoduché. Krmení trávy krávy je samozřejmě nerentabilní. Příliš mnoho půdy se plýtvá; je snazší osít pole sójovými boby než trávou pro krávu. Obvykle se na Novém Zélandu živí trávou, mají hodně prostoru. Ale to není hlavní problém. Pokud krmíte krávy trávou na nekonečných zelených loukách, pak je nemožné kontrolovat stupeň mramorování (obsah tuku) hovězího masa. Američané proto v 60. letech minulého století začali krmit krávy obilím (kukuřice, ječmen atd.). Je sice dražší, ale maso je kvalitnější a výsledek můžete kontrolovat. Japonci obecně krmí krávy pivem. U masné krávy je obecně kontraindikováno chodit, protože maso ztuhne fyzickou námahou. Každá země přichází s vlastními dietami pro krávy. Američanům to v Rusku před pár lety zakázali, v mase prý našli růstový stimulant – ractopamin. Samozřejmě to bylo zakázáno z politických důvodů, a ne kvůli přísadám. Od března letošního roku Rusko zakázalo dovoz hovězího z Austrálie.
Špatné zprávy. Vysoce kvalitní hovězí maso se nikdy nevyrábělo a nevyrábí v Rusku. Bummer (((. Slyšel jsem, že Miratorg koupil býky a začal něco vyrábět, ale výsledek jejich kreativity zatím masožrouti neznají. Jakmile se v obchodě objeví dobré domácí hovězí, hned vám napíšu.
Dříve se hovězí maso dováželo z USA a Austrálie, ale nyní se přešlo do Jižní Ameriky. Maso je tam horší, protože výkrm je hlavně travní. Maso se z Japonska nedováží. Všechny ty japonské mramorované steaky Wagyu byly vždy z Austrálie. Dobré japonské hovězí v Japonsku stojí asi 10 000 – 13 000 rublů za kilogram, teď si představte, kolik by to stálo tady. V Rusku stojí prémiové hovězí maso v průměru od 2 000 do 5 000 rublů za kilogram.
V Argentině se maso vyrábí dlouho a úspěšně. Nedaleko Buenos Aires jsou jatka SUBPGA, kde se porážejí a porážejí krávy. Maso se odtud posílá do celého světa, včetně Ruska.
Zajímavý je obchodní model jatek. V podstatě se jedná o družstvo. Lidé převzali moc poté, co majitelé zkrachovali. Podle argentinského práva mohou pracovníci převzít podnik a vytvořit družstvo, pokud se majitel dostane do finančních potíží.
Farmář dodává krávy na jatka. Mrtvolu dostane farmář a vnitřnosti a kůži si ponechají samotná jatka. To je docela ziskové, protože maso tvoří pouze 60 % nákladů na krávu. 15 % nákladů tvoří kůže, 19 % vnitřnosti (játra, jazyk, ocas, mozek atd.), dalších 6 procent jsou kosti a krev. To znamená, že za bourání krávy si jatka ponechají 40 % nákladů na krávu. Pokud je najednou kráva obzvlášť cenná, můžete vyjednávat individuálně.
Na těchto jatkách je denně poraženo až 1500 krav. To není rekord, ve Spojených státech jsou jatka, která dokážou porazit a obléci až 30 000 kusů dobytka.
Mimochodem, jatka se objevila v Rusku za Petra I.; předtím byla zvířata zabíjena na tržištích, propuštěných pozemcích, ve vchodech domů nebo ve speciálních „masných chýších“. Petr I. nařídil stavbu jatek a vydal vyhlášky upravující obchod s masem.
Takže tady je návod, jak se to všechno děje.
01. Krávy jsou dodávány z farmy na jatka
02. Zde je kontroluje veterinář.
