Jak vařit sušená rajčata na zimu? TOP-4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak rajčata připravit a jaké koření použít? Jak skladovat obrobek a jak jej používat? Video recepty.
Čerstvá rajčata si dnes můžete koupit kdykoli během roku. Sušená rajčata si ale získala oblibu teprve nedávno. Jedná se o klenot italské kuchyně, který si můžete koupit v obchodě. Polotovar si však velmi snadno vyrobíte sami doma podle svých představ. Jedná se o jemné a voňavé ovoce prosycené vůní koření a bylinek. Předkrm má neobvyklou pikantní chuť. Lze jej použít jako samostatné jídlo a přidat do všech receptů, které potřebují přidat sofistikovanou chuť.
Obsah
- Několik tajemství
- Jak připravit rajčata na sušení?
- Jaké koření používají Italové?
- Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?
- S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?
- Sušená rajčata na zimu v troubě
- Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:
- Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
- Složení:
- Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:
- Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce
- Složení:
- Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:
- Sušená rajčata venku
- Složení:
- Vaření sušených rajčat venku:
- Video recepty:
- Jak se připravit
- Co skladovat
- Podmínky
- Způsoby skladování
- V ledničce
- Doma ve skříni
- Jak používat
- Советы
Několik tajemství
- Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušená a pečená. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou masitější, vaří se 1-2 hodiny, sušená držíme v troubě minimálně 4-7 hodin.
- Rajčata by měla být s hladkým a čistým povrchem, bez poškození, ne nahnilá ani přezrálá.
- Plody kupujte dužnaté, ale málo vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka.
- K sušení je nejlepší použít cherry rajčata (rajče hroznové) nebo středně velké odrůdy, například smetanu. I když se hodí jakékoli husté drobné ovoce, obvykle mají červenou barvu.
- Ideální je sušit rajčata dozrálá na slunci, a ne ve skleníku, mají výraznější chuť.
- Z 15–20 kg čerstvé zeleniny se získá 1–2 kg sušené zeleniny.
- Olej na nalévání vzít rostlinný rafinovaný, bez zápachu. V ideálním případě použijte trochu extra panenského olivového oleje, ale postačí rafinovaný slunečnicový nebo hroznový olej.
- Rajčata lze sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.
Jak připravit rajčata na sušení?
Rajčata omyjeme a nakrájíme podélně nebo napříč na 2-4 díly. Velká rajčata kulatého tvaru nakrájejte na silné kruhové plátky, malá na půlky nebo čtvrtky podélně, aby se rovnoměrně osušila.
Připravené půlky očistíme od mezistěn a stonku. S běžnou lžící odstraňte střed se semeny, abyste získali loď s hustými elastickými stěnami. Odstraňte nebo nechte na kůži, jak si přejete. Rajčata bez slupky rychleji vyschnou a se slupkou jsou chutnější a lépe si udrží tvar. Nechte je dobře uschnout. Někdy se plátky rajčat před sušením nakládají, ale není to nutné.
Jaké koření používají Italové?
- Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidat koření? Rajčata lze při tepelné úpravě posypat vším kořením najednou, nebo můžete koření dát do dózy s hotovými sušenými rajčaty. Olej je lepší ochutit čerstvými bylinkami a poté jej použít na úpravu salátů. Sušené bylinky se v troubě budou lépe otevírat, takže s nimi klidně zapečte rajčata.
- Podle klasického italského receptu se používá bazalka, tymián, oregano, rozmarýn. Jako koření si také můžete vzít provensálské koření s celou sadou (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, pikantní). Pro původní aroma se přidává také černý pepř a chilli paprička, kardamom, celer, suneli chmel, kmín, zázvor, dřišťál, zira, kajenský pepř, koriandr atd. intenzivnější.
- Sůl je nejlepší použít velké moře. Bude efektivněji nakládat plody: velké krystaly rajčat nebudou přesolovat, protože. neprojdou kůží, a pokud kůže popraská, vytvoří ochranný film.
- Česnek je volitelný prvek, ale sušeným rajčatům dodá jedinečnou chuť. Pro nejlepší chuť se před použitím rozdrtí a semele se solí. Česnek může být jak dalším dochucovadlem, tak přísadou do olejové náplně.
- Další komponenty k sušenému ovoci v náplni, můžete přidat sušenou cibuli, kapary, kapii, ančovičky atd.
Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?
- Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
- Pokud ovoce není příliš vysušené, je pevně zabaleno do skleněné nádoby, nalito horkým olejem, zakryto víkem a odesláno do chladničky. Vydrží asi rok.
- Sušená rajčata jsou zabalena v potravinářském plastovém sáčku a uložena v mrazicím oddílu. Rozmražená rajčata ale ztratí barvu a vypadají méně živě. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní odstát v oleji, aby jej nasákly a nasákly vůní bylinek.
- Otevřená sklenice se uchovává v chladničce. Rajčata vyndejte ze zavařovací sklenice suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.
S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?
Sušená rajčata slouží nejen jako předkrm, ale také jako přísada do mnoha hotových jídel. Používají se v mnoha receptech. Díky nim získá hotový pokrm jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata dokonale doplňují ryby, maso, sýr. Dělají saláty, bruschetta, těstoviny, míchaná vajíčka, pizza. I ty nejobyčejnější listy salátu a plátky sýra přelité voňavým olejem s přídavkem sušených rajčat se stanou gastronomickým požitkem.
Sušená rajčata na zimu v troubě
Lahodná sušená rajčata zalitá olivovým olejem tvoří lahodný domácí přípravek, který lze použít po celou zimu k přípravě různých salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.
- Kalorický obsah na 100 g – 235 kcal.
- Počet porcí na nádobu – 150 g
- Doba vaření – 10 hodiny
- Rajčatový krém – 1,5 kg
- Sušený tymián – 1 lžičky
- Česnek – 6 hřebíčků
- Rafinovaný rostlinný olej – 150 ml
- Provence bylinky – 1 polévková lžíce.
- Sůl podle chuti
- Sušený rozmarýn – 1 lžička
- Jablečný ocet 6% – 2 polévkové lžíce
Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:
-
připravte podle výše uvedených pokynů.
- Velký plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj rajčata řeznou stranou nahoru.
- Každý kousek trochu osolte a okořeňte sušenými provensálskými bylinkami.
- Rajčata se suší při různých teplotách po různou dobu. Záleží na typu trouby, množství a kvalitě ovoce. Při t 80°С budou plody hotové za 8-15 hodin, při t 100°С – po 6-12 hodinách, při t 120°С – po 3 hodinách. Ale čím nižší teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
- Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a plech položte na střední úroveň. Nechte dvířka trouby pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu a rychlejší odpařování vlhkosti.
- Rajčata čas od času obraťte.
- Hotová rajčata by měla vyschnout a ne upéct nebo vyschnout do stavu uhlí. Hotové plody se zmenší, ohýbají se v rukou, zvlhnou, ale bez šťávy.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Hotová rajčata přendejte do čisté skleněné nádoby smíchané s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
- Smíchejte jablečný ocet s olejem a nalijte na rajčata. Množství oleje by mělo být takové, aby úplně pokrývalo rajčata.
- Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice, kde budou skladovány asi rok.
Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
Nejjednodušší způsob sušení rajčat je vařit je v mikrovlnné troubě. Taková rajčata nejsou skladována po dlouhou dobu, ale můžete je velmi rychle vařit.
Složení:
- Rajčata – 1 kg
- Česnek – 1 hlava
- Rostlinný olej – 150 ml
- Bazalka – 50 g
- Horká paprika – 15 g
Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:
- Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata potřeme solí a olejem.
- Vložte ovoce do hluboké, žáruvzdorné mísy řeznou stranou nahoru a vložte do mikrovlnné trouby.
- Zapněte maximální výkon, asi 850 kW. Doba vaření 10 minut.
- Vypusťte šťávu z rajčat do samostatné pánve a znovu vložte rajčata do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
- Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
- Uvařená rajčata vložte do sterilní nádoby.
- Posypte je pepřem, bylinkami, bazalkou a jemně nasekaným česnekem.
- Nalijte do nádoby rajčatovou šťávu, která vyčnívala z rajčat a rostlinného oleje.
- Sklenice nechte půl hodiny louhovat, poté uzavřete víčky a uložte do lednice.
Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce
Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když zdlouhavý. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, což je v troubě nemožné.
Složení:
- Rajčata – 1,5 kg
- Rostlinný olej – 250 ml
- Sůl – 1,5 lžíce
- Sušený rozmarýn – 2 špetky
- Sušený tymián – 1 lžička
- Česnek – zub 3
- Balzamikový ocet – 2 polévková lžíce.
- Červená feferonka – podle chuti
Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:
- Poklaďte omytá, osušená a nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru, osolte a nechte půl hodiny odležet.
- Rajčata otočte dnem vzhůru na papírové ubrousky, abyste odstranili veškerou šťávu a nechte je 2 hodiny.
- Rajčata volně naskládejte do přihrádek sušičky.
- Nastavte teplotu na 70°C a sušičku zavřete víkem.
- Vyměňte palety každé 1-2 hodiny.
- Sušená rajčata budou hotová po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Vlhkost z nich nevynikne a plody se nerozbijí.
- Na olejovou zálivku zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale nevařte!), přidejte rozmarýn a tymián.
- Vmícháme rajčata a necháme přikryté vychladnout na pokojovou teplotu.
- Na dno sterilizovaných sklenic položte nasekané stroužky česneku.
- Navrch položte sušená rajčata a kolečka feferonky.
- Pro lepší uchování přidejte malou špetku soli a 1 polévkovou lžíci. balzámový ocet.
- Sušená rajčata pokapejte ochuceným olejem. Pevně uzavřete víčky a skladujte ve sklepě.
Sušená rajčata venku
Nejlevnějším způsobem vaření sušených rajčat je sušení ovoce na vzduchu. Tento proces bude samozřejmě trvat několik dní, ale je finančně nejnáročnější.
Složení:
- Rajčata – 2 kg
- Sůl – 1 lžičky
- Mletý černý pepř – špetka
- italské bylinky – 1 lžička
- Česnek – 3-4 hřebíček
- Olivový olej – 200 ml
Vaření sušených rajčat venku:
- Připravené půlky rajčat dejte na plechy, síto nebo mřížky.
- Nahoře je zakryjte ochrannou gázou nebo síťkou proti hmyzu.
- V závislosti na počtu rajčat schnou od 4 do 10 dnů. Čím jsou těsnější, tím déle schnou.
- Určitě je osolte, aby se nezkazily.
- Rajčata několikrát denně otočte, aby se rovnoměrně osušila.
- V noci přeneste rajčata pod baldachýn nebo do interiéru nebo je přikryjte ručníkem. Jinak rajčata nasají přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
- Připravte si směs soli, pepře a italských bylinek. V případě potřeby přidejte cukr, protože. při sušení se rajčata stávají kyselejšími než čerstvé ovoce.
- Hotová rajčata okořeníme kořením a promícháme tak, aby se jím každý kousek obalil.
- Vložte rajčata do čisté nádoby, posypte nasekaným česnekem a vše naplňte olejem, čímž vyplníte dutiny.
- Pro chuť a lepší uchování obrobku nalijte 1 polévkovou lžíci. balzamikový ocet na 0,5l sklenici. Hotové sklenice skladujte v lednici.
Video recepty:
Sušená rajčata doma v troubě na zimu.
Sušená rajčata na zimu.
Sušená rajčata v oleji na zimu.
Po přípravě sušených rajčat nejednu hospodyňku napadne: jak a co rajčata doma skladovat, aby se nezkazila a vydržela celou zimu? Při nesprávném skladování obrobek rychle plesniví a znehodnocuje se – lze jej vyhodit. Pokud byly podmínky skladování a nádoby správně zvoleny, lze rajčata skladovat až 2 roky. Zároveň je chuť rajčat zcela zachována.
Jak se připravit
Poté, co je zelenina dobře vysušená, musíte se ujistit, že z ní je pryč vlhkost. Pokud zůstane přebytečná voda, obrobek začne hnít a nebude vhodný ke konzumaci. K tomu se sušené rajče přeloží na polovinu. Pokud jsou jeho části elastické a nekape z nich šťáva, pak jsou rajčata dobře vysušená. Nejlepší je samozřejmě skladovat sušená rajčata – neobsahují vodu, ale je potřeba je před přidáním do jídla namočit, protože chutnají tvrdě.
Sušená rajčata jsou posypána kousnutím, které zabraňuje rozvoji patogenní mikroflóry a chrání zeleninu před hnilobou. Rozpusťte 2 lžíce jablečného octa ve 100 mililitrech vody a posypte všechny plátky. Poté, aby se vlhkost odpařila, nechte plátky ležet na vzduchu doslova 20-30 minut.
Co skladovat
Volba nádoby závisí na požadované době používání obrobku. Pokud je tedy s jistotou známo, že rajčata budou brzy potřeba a budou zcela snědena, pak se umístí do potravinářské plastové nádoby se vzduchotěsným víkem. Nádoba se nejprve dobře umyje jedlou sodou a vysuší. Abyste zabránili vniknutí vlhkosti, položte ubrousky na dno nádoby. Rajčata přendejte a přikryjte pokličkou – tento přípravek vydrží klidně 2–3 týdny.
Pro delší skladování se používají skleněné nádoby. Obvykle se jedná o zavařovací sklenice o objemu 0,2-1 litru, více ne. Pro uzavření sklenice zvolte rolovací nebo nylonové víko. Čím vzduchotěsněji je nádoba uzavřena, tím déle v ní rajčata zůstanou. Nádoba je předem sterilizována nad párou nebo kalcinována v peci. Rajčata se ve skle skladují mnohem déle – od jednoho roku.
Důležité! Sterilizace se provádí v den přípravy obrobku.
Podmínky
Rajčata lze ponechat v bytě nebo je dát do sklepa či sklepa. Potíže se skladováním pravděpodobně nenastanou, pokud budete dodržovat následující pravidla:
- Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 22 stupňů. Sušená rajčata vydrží nejdéle v chladu, při teplotách od plus 8 do 16 stupňů. Při vysokých teplotách se bakterie aktivně množí a produkt se rychleji kazí.
- Vlhkost by měla být mírná a měla by se pohybovat od 15 do 70 %. Příliš suchý vzduch způsobuje vysychání dužiny a příliš vlhký vzduch způsobuje hnilobu.
- Na sušená rajčata by nemělo svítit světlo. Nejlepším místem pro jejich uložení je tmavá skříň, police, zásuvka atd.
- Nádoba musí být hermeticky uzavřena, aby se do ní nedostal vzduch. Pokud není nádoba řádně utěsněna, může do nádoby vniknout hmyz.
- Jako ochranu proti mouchám můžete rajčata posypat nakrájeným sušeným česnekem nebo zelenou cibulkou, která také zabrání tvorbě plísní.
Způsoby skladování
Existuje několik způsobů, jak uložit obrobek: vše závisí na požadované době používání rajčete.
V ledničce
Při sklizni rajčat v lednici byste si měli připravit vhodnou nádobu, to znamená dobře ji opláchnout a sterilizovat. Poté na dno sklenice přidejte trochu soli. Slouží jako dobrý absorbér vlhkosti a zabrání tomu, aby se rajčata kazila.
Poté položte plátky rajčat do sklenice ve vrstvách a pevně je přitlačte k sobě. Nádoba je naplněna až po samý vrch. Na závěr přidáme snítky bazalky nebo česnek a opět posypeme tenkou vrstvou soli.
Srolujte víko a vložte nádobu na polici do chladničky. Když je potřeba zelenina, otevřete nádobu, odeberte požadované množství a nádobu uzavřete nylonovým víčkem.
Varování! Po otevření se obsah sklenice skladuje ne déle než měsíc.
Doma ve skříni
Nejrozšířenější metoda konzervace sušených rajčat v rostlinném oleji. Vložte plátky rajčat do sklenice. Vrstvy pro aroma jsou položeny vonnými bylinkami – majoránka, bazalka, petržel. Můžete přidat trochu papriky nebo pálivé sušené papriky.
Když jsou všechna rajčata umístěna v nádobě, zalijte obsah běžným rostlinným nebo olivovým olejem. Nádobu uzavřete víkem a uložte do tmavého koutu domu.
Před použitím rajčat při vaření je vyjměte a nechte vypustit olej. Poté se ovoce osuší od přebytečného oleje ubrouskem a podává se.
Jak používat
Rajčata se suší pro různé účely. Zelenina má velkou všestrannost a hodí se ke všemu. Obrobek lze umístit:
- při vaření polévky:
- při dušení masa;
- na pizzu;
- při smažení zeleninové přílohy.
Rajčata vypadají skvěle na stole jako nezávislé občerstvení. Před podáváním jsou pro větší chuť posypané nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami. Jako první jsou smeteny ze stolu a osloví členy domácnosti i hosty.
Советы
Sušení a skladování rajčat je stejně snadné jako loupání hrušek, ale existuje několik nuancí, které zajistí, že příprava bude úspěšná. Jsou uvedeny níže:
- Pro sušení se používají rajčata s hustou dužinou a kůží – nerozšiřují se;
- když je obrobek připraven, teprve po úplném vychladnutí se zabalí do sklenic a odloží ke skladování;
- Než olej nalijete do sklenice, trochu jej zahřejte a přidejte do něj lžíci octa – prodloužíte tím jeho skladování;
- Víko nádoby s obrobkem je vždy uzavřeno.
Sušená rajčata jsou skutečnou lahůdkou nejen pro gurmány. Tento předkrm se zařadí do obvyklého seznamu přípravků, pokud ho alespoň jednou vyzkoušíte, a na zimu bude mimo konkurenci ostatních kyselých okurek. Při správném skladování se s chutí rajčat nic nestane, stejně jako s jejich léčivými vlastnostmi – po celý rok si můžete pochutnat na zdravé zelenině a získat dávku vitamínů.
