Šípky obsahují rekordní množství vitamínu C (od 1 do – 20 % vlhké hmotnosti bobule). Velké množství esenciálních olejů, organických kyselin, flavonoidů a dalších látek nezbytných pro lidský organismus. Odvary a infuze této rostliny se používají jako terapeutické, profylaktické a tonikum. Proto se často nachází na mnoha zahradních pozemcích, takže otázka, jak ukládat šípky doma, je relevantní pro většinu letních obyvatel.
Obsah
- Jak sbírat
- Jaké bobule koupit
- Sušená divoká růže
- Sušení v troubě a mikrovlnné troubě
- Skladování sušených šípků
- Úložný prostor v mrazáku
- Uchovávání infuze
- Který šípek sbírat
- Čas nasbírat šípky na sušení
- Sbírka divoké růže
- Jak správně sušit šípky
- Jak správně vařit sušený šípek
Jak sbírat
Období zrání šípků spadá do různých časů, což závisí na oblasti růstu. Sklizeň tedy může probíhat od posledních dnů července do začátku října.
Je důležité, aby se bobule sbíraly před mrazem, jinak ztratí část vitamínů.
Můžete sušit pouze ty bobule, které nejsou postiženy chorobami, hmyzem a hnilobou. Také nemají žádné praskliny nebo černé skvrny. Kromě toho musí být plně zralé, mít červenou nebo jasně oranžovou barvu a hustou strukturu.
- Suroviny sbírané v blízkosti frekventovaných silnic, čerpacích stanic, chemických závodů apod. nejsou vhodné ke sklizni.
- Sklizeň musí být prováděna v rukavicích vyrobených z husté tkaniny, aby nedošlo k poškrábání rukou. A k tomu byste si měli vybrat jasný den.
- Z keře není potřeba odstraňovat nezralé plody, stejně jako přezrálé, které neobsahují dostatek vitamínů.
- Bobule by měly být řezány spolu s sepaly a ponechat část stonku. A je potřeba je ihned (maximálně 3 dny po sklizni) zpracovat, aby se zachovaly prospěšné látky obsažené v šípcích.
Jaké bobule koupit
Kdo se rozhodne pro nákup šípků na trhu, musí k výběru surovin přistupovat zodpovědně. Existuje riziko nákupu nevhodně sušeného ovoce, které ztratilo většinu vitamínů.
Vysoce kvalitní bobule by neměly být pokryty bílým povlakem a při lisování by se neměly rozpadat. Jejich kůže by měla být dosti elastická a při stlačení mírně pružit. Plody musí být vybírány celé, bez prasklin nebo zlomů, bez stopek nebo okvětních lístků. Různé rostlinné zbytky (větvičky, listy atd.) jsou indikátorem nízké kvality surovin.
Sušená divoká růže
Sušení bobulí se může vyskytovat jak v troubě, tak v přírodních podmínkách, ve vzduchu. V každém případě se nejprve vytřídí, odstraní zkažené a poškozené plody, aby kvůli nim nezmizely všechny zásoby.
Před sušením šípky neperou, vzhledem k tomu, že byly sbírány v ekologicky šetrném prostředí.
Plody jsou umístěny v jedné vrstvě na větraném místě, pod přístřeškem nebo na půdě (sluneční paprsky ničí vitamíny) a pravidelně je promíchávejte, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Doba schnutí v takových podmínkách bude 2 – 3 týdny.
Při sušení ovoce v troubě nebo speciální skříni s termostatem nezapomeňte, že bobule nelze zahřát nad +90 °C. To povede ke zničení vitamínů a rozkladu minerálů.
Sušení v troubě a mikrovlnné troubě
Bobule položené v jedné vrstvě na plechu jsou umístěny v troubě, zahřátý na +80°С -+90°С. Po 15-20 minutách se teplota sníží na +50°C -+60°C. Za pravidelného míchání a mírně otevřených dvířek pece se bobule suší 7 – 8 hodin.
Správně usušené šípky by měly mít tmavě žlutou nebo červenohnědou barvu.
Existuje způsob, jak sušit bobule v mikrovlnné troubě. Je to ale velmi diskutabilní z hlediska kvality surovin. Hrozí, že se plody zevnitř připálí, ačkoli jejich povrch bude vypadat normálně. Můžete použít mikrovlnný gril, ale doba sušení by měla být kratší než v troubě. Dvířka mikrovlnné trouby by se měla pravidelně otevírat, bobule větrat a kontrolovat jejich stav.
Správně usušený šípek by měl po zmáčknutí vyskočit a uvnitř bobule by mělo být slyšet lehké křupnutí.
Po dokončení sušení v peci se šípky zbaví kališních lístků, udržují se 1 – 2 dny při pokojové teplotě a teprve poté se odešlou ke skladování.
Skladování sušených šípků
Jak dlouho sušené šípky skladovat závisí na nádobě, ve které se bude nacházet, a na podmínkách skladování.
Nejdelší skladování sušených šípků bude v kartonových nebo papírových krabicích (sáčcích), jehož dno je předem vyloženo voskovým papírem.
Dalším dobrým způsobem skladování suchých bobulí je v látkových sáčcích. Je lepší, když jsou ze lnu. Tento materiál dobře propouští vzduch, což umožní ovoci „dýchat“. Tímto skladováním budou bobule chráněny před tvorbou plísní a zatuchlým zápachem.
Suché šípky můžete skladovat i doma. ve skleněných nádobách. Musí však být čisté a suché. Suroviny ve skleněných nádobách nelze pevně uzavřít nylonovými víčky. Je lepší ji překrýt několika vrstvami gázy, kterou lze poté zajistit gumičkou.
Šípky se nedoporučuje skladovat v plastových sáčcích. V takových nádobách je vysoká pravděpodobnost hniloby a tvorby plísní kvůli omezenému přístupu vzduchu.
Nádoby se sušenými šípky uchovávejte na místě chráněném před světlem, kde je sucho a ne příliš horko. V takových podmínkách si bobule budou moci zachovat své léčivé vlastnosti a neztrácet vitamíny.
Vedle šípkových zásob nemůžete uchovávat různá koření. Bobule rychle absorbují všechna okolní aromata a ztrácejí svou vlastní vůni.
Trvanlivost sušených šípků, během kterých si zachovává své léčivé vlastnosti, je asi 2 roky. Další použití ovocného odvaru nepovede k očekávanému výsledku.
Úložný prostor v mrazáku
Zmrazení bobulí je snadný způsob, jak zachovat jejich léčivé vlastnosti po dlouhou dobu.
- Čerstvé plody jsou očištěny od sepalů a semen.
- Poté rozetřete do hladka.
- Poté rozdělte po malých dávkách do skladovacích nádob (plastové nádoby, sáčky se zipem) a vložte do mrazničky.
Šípky je možné skladovat v mrazáku po dobu 12 měsíců, poté začne postupně ztrácet své blahodárné vlastnosti.
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit bobule, je nechat je celé. Za tímto účelem se umyté a sušené ovoce po částech rozdělí do speciálních sáčků a zmrazí.
Uchovávání infuze
Šípkový nálev byste neměli připravovat ve velkém množství (2 a více litrů) najednou. Nelze jej dlouho skladovat ani na polici chladničky.
Pokud malá část tekutiny zůstane nevyužitá, musí se dát do chladničky.
Trvanlivost šípkového nálevu v lednici je 24 – 26 hodin. Pak začne ztrácet své prospěšné vlastnosti.
Pokud přesně víte, jak dlouho se sušené šípky skladují a za jakých podmínek, můžete je bezpečně používat pro léčebné účely a být si zcela jisti její kvalitou.
Šípek je cenným zdrojem mnoha biologicky aktivních látek. Jeho plody obsahují desítkykrát více vitamínu C než citrusové plody a černý rybíz, dále je obohacen o třísloviny, cukry a organické kyseliny, které pomáhají udržovat zdraví organismu.
Který šípek sbírat
Pro sklizeň byste si měli vybrat šípky, které splňují několik důležitých kritérií:
- Bobule dosáhly plné zralosti a získaly sytě oranžovou nebo světle červenou barvu v závislosti na odrůdě. Nezralé nebo přezrálé šípky nejsou vhodné ke sklizni;
- bobule by měly být na dotek pevné, ne měkké nebo poškozené;
- Výhodné jsou velké a středně velké šípky, které mají na rozdíl od drobného ovoce bohatší chuť a bohatší složení živin;
- Vyvarujte se sběru plodů z keřů rostoucích v blízkosti silnic nebo průmyslových podniků. V městském prostředí se sběr šípků také nedoporučuje. Za tímto účelem je vhodnější vyrazit mimo město, do přírody, na okraje lesů nebo do niv řek.
Sklizeň šípků po mrazech je možná. Je však třeba poznamenat, že nízké teploty mohou zničit mnoho prospěšných látek, což s sebou nese ztrátu chuti a kvality ovoce. Bobule začínají chutnat hořce a jejich chuť se zhoršuje. Navíc po mrazu mohou plody částečně znehodnotit, což snižuje kvalitu produktu.
Nezralé, nazelenalé nebo nepříliš světlé plody se také nedoporučuje sbírat. Nemají tak bohaté vitamínové složení jako plně zralé plody a mají méně živou chuť a vůni.
Ke sklizni jsou vhodné i přezrálé (měkké) plody. Obsahují méně vitamínu C, ale jsou sladší díky vyššímu obsahu cukru. Tyto plody se často používají k výrobě džemů a ovocných nápojů. Je však třeba připomenout, že přezrálé bobule se déle suší a rychle se kazí, proto je lepší je nejprve použít nebo rovnou zpracovat ke konzervaci (džem, kompoty a další produkty).
Čas nasbírat šípky na sušení
Nejčastěji sběr šípků začíná na konci sezóny, ale konkrétní okamžiky sběru závisí na několika faktorech:
- klimatické podmínky regionu, ve kterém rostlina roste;
- počasí v letošním roce;
- odrůdy šípků, protože různé odrůdy mohou dozrát v různých časech;
Sběr šípků začíná koncem srpna a pokračuje až do mrazů. Optimální doba sběru je od posledních dnů září do poloviny října. Během tohoto období si plody zachovávají své nejlepší vlastnosti, včetně textury, barvy a živin. Někdy se musí sběr urychlit kvůli případným mrazům, které mohou nastat i v září.
Sklizeň šípků začíná v druhé polovině září a pokračuje až do října. V této době začíná babí léto, které trvá 1-2 týdny. To je optimální doba pro sběr bobulí.
Šípky se sklízejí od poloviny září do první poloviny října včetně.
Šípky se sklízejí před příchodem mrazů. Optimální doba pro to je začátek září. Pokud předpověď počasí nebude příznivá, sklizeň může začít již koncem srpna.
Šípky se sbírají na sušení od konce srpna do první poloviny září. V tuto dobu stále platí léto a riziko mrazů a déletrvajících dešťů je minimální. Sklizeň se nedoporučuje odkládat na pozdější termín, protože nízké teploty mohou bobule poškodit.
Sbírka divoké růže
Šípky se sklízejí za jasného slunečného dne, nejlépe po odpaření ranní rosy. Je vhodné, aby den před sběrem nepršelo, aby byly bobule zcela suché. Bobule můžete sbírat ručně nebo použít různé nástroje, jako jsou zahradnické nůžky, plastová láhev, hrábě s kbelíkem nebo motyka.
Pro ochranu před možnými zraněními se doporučuje oblékat se tak, aby neopouštěly exponovaná místa na těle. Oblečení by mělo být vyrobeno ze silné látky a ruce by měly být chráněny rukavicemi.
Při ručním sběru jsou plody opatrně odstraněny spolu s kališními lístky a umístěny do speciální nádoby. Při použití zahradních nůžek se bobule nařežou do kbelíku a snaží se zachovat stopku.
Ke snížení rizika poškrábání rukou můžete použít různé nástroje, například hrábě s kbelíkem, kterým můžete jezdit po větvích a bobule spadnou do kbelíku. Jako ochrana proti trnům slouží i plastová láhev s výřezy na dně a hrdle. Jednou rukou můžete držet větev a druhou sbírat bobule strčením ruky do láhve.
Jak správně sušit šípky
Pro sušení ovoce je třeba je pokládat ve vrstvě o tloušťce 2-3 cm na podestýlku nebo kovové pletivo umístěné v teplých a dobře větraných prostorách. Během procesu sušení je nutné bobule čas od času promíchat, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Tato metoda je nejdostupnější, ale vyžaduje dlouhou dobu, což může vést ke ztrátě významné části vitaminu C.
Můžete ho sušit i v sušičce nebo troubě při teplotě mezi 80-90°C a přitom dávat pozor, aby se bobule nepřipálily. To zachová vitamíny, protože enzymy nebudou mít čas je zničit. Pokud je horké počasí, lze bobule sušit na slunci bez výrazné ztráty vitamínů. Sušené ovoce by mělo být skladováno v uzavřených sklenicích nebo sáčcích po dobu dvou let.
Jak správně vařit sušený šípek
Plody lze vařit celé nebo nakrájené. V druhém případě je zachováno maximální množství živin a proces vaření trvá méně času. Samotný proces vaření:
