Jak správně čistit žampiony?

Pokud neexistují žádné otázky o houbách sbíraných vlastní rukou v lese – je třeba je umýt a očistit od jehel, stébel trávy, drobného hmyzu a půdy, pak zůstává otázka otevřená u těch z obchodu. Vypadají tak čistě a svěže, že se přirozeně nabízí otázka – je třeba je prát a čistit?

Obsah

Proč houby loupat a mýt?
Je potřeba houby namáčet?
Jak umýt houby?
Příprava žampionů před sklizní
Smažení
Vaření
Pečení
Zmrazení
Sušení
Čerstvé houby
Důležité pravidla
Metody čištění žampionů
Knoflík
Staré nebo velké žampiony
Čištění žampionů v lese
obchod houba
Rychlý způsob, jak se uklidit od odborníků
Recenze
Jak čistit hříbky
Jak čistit houby hřib
Jak čistit russula
Jak vyčistit hřib
Jak čistit setrvačníky
Jak čistit houby
Jak vyčistit mléčné houby
Jak vyčistit uzávěry šafránového mléka
Jak čistit prasata
Jak čistit houby
Jednoduché a chutné recepty s houbami
Liškový koláč

Proč houby loupat a mýt?

Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena – v lese nebo na regálech obchodu, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? V lesních „obyvatelích“ může žít kromě přírodních odpadků i hmyz a škůdci. Houby pěstované v umělých podmínkách se od přírodních protějšků liší čistotou klobouku a stonku, ale rostou i v substrátu, který není sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomeňte na prach, je všude. Kromě toho, zatímco žampiony razí cestu ze zahrady do regálů, projdou mnoha rukama pracovníků.

Prodejní mladé exempláře by měly být dobře opláchnuty pod vodou. Houby nasbírané v lese nestačí umýt, je nutné je dodatečně očistit od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstranit vrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.

Je potřeba houby namáčet?

Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také ji díky své struktuře velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost výrobku a nepříznivě ovlivňuje chuť. Proto uchovávejte je ve vodě po dlouhou dobu, a co víc, není nutné před tepelnou úpravou namáčet. Čím mladší a silnější je houba, tím déle může být vystavena „vodním procedurám“ bez ztráty kvality. To platí pro produkt v obchodě.

Po umytí je odborníci doporučují osušit papírovými utěrkami a dalších 15 minut sušit na běžném suchém ručníku, pomůže to rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabrání jejich změknutí.

Lesní houby se naopak krátce namočí do koncentrovaného studeného solného roztoku – stačí 15 minut, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci ukrývající se uvnitř těla houby. A také postup přispěje ke snadnějšímu odstranění kontaminantů.

Jak umýt houby?

K mytí žampionů si vezměte misku nebo umyvadlo. Nalijte teplou vodu do vhodné nádoby a spusťte houby. Nechte je 15 minut, vyjměte je a dejte do cedníku, aby voda byla rychlejší než sklo. Poté každou kopii otřete vlhkým hadříkem, aktualizujte střih. Z velkých hub se film dodatečně čistí nožem. Znovu je umyjte.

Houby přivezené z lesa musí být podrobeny tepelnému zpracování. Po umytí se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 5 minut. Poté se voda vypustí a s houbami se dále pracuje.

Příprava žampionů před sklizní

Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, jaký způsob tepelného zpracování se zvolí.

READ

Jaká by měla být půda pro fialky?

Jak správně čistit žampiony, je uvedeno v následujícím videu:

Smažení

Houby před smažením neomývejte, jinak nasají přebytečnou vodu. Čistí se kartáčkem, otírají vlhkým hadříkem, poškozená a ztmavená místa se odstraňují. Takto zpracované houby získávají s krásnou zlatavou kůrkou a křupavé.

Vaření

Houby se dobře umyjí pod tekoucí vodou a kýta se nařeže. Vady nejsou odstraněny, protože budou v misce neviditelné.

Pečení

K pečení se obvykle používají velké klobouky, ze kterých se odstraní všechny plechy. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami, přidáním 1-2 polévkové lžíce do vody. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.

Zmrazení

Pro takové zpracování se používají čerstvé houby, z nichž jsou odříznuty všechny ztmavlé části. Poté se umyjí a vysuší. Je lepší ihned nakrájet houby na plátky, pokapat je citrónovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie. V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se zmrazený produkt používá k přípravě polévky nebo dušeného masa, není nutné jej rozmrazovat. Úplné rozmrazení nepříznivě ovlivňuje vzhled hub. Ztrácejí svou strukturu a tmavnou.

Sušení

Houby se před sušením nesmí mýt, jinak ztmavnou a doba sušení se znatelně prodlouží, což je spojeno s rozvojem různých plísní na povrchu. Před vařením se sušené houby namočí do vody. To stačí k odstranění prachu z nich. K sušení jsou proto vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.

Čerstvé houby

Opravdoví labužníci raději jedí syrové žampiony. Kvalitní houby jsou lidskému zdraví neškodné. Před použitím se důkladně umyjí, dobře osuší a odříznou všechna poškozená a zatemněná místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je poslán na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.

Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnějším způsobem, jak to udělat, je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Dále budete potřebovat štětec a vlhčené ubrousky.

Důležité pravidla

Chcete-li správně připravit houby, dodržujte následující pravidla:

Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. Během kterého jsou vyhozeny všechny zkažené exempláře, stejně jako houby s shnilými oblastmi.
Ujistěte se, že řezte nohy – bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sklizni ve sklenících se odříznou a ihned vloží do kbelíku. V důsledku toho se nečistoty dostávají dovnitř nohou. Zkušení houbaři, kteří sbírají žampiony v lese, je vyvracejí z podhoubí, takže zbytky podhoubí a zeminy zůstávají na nohách. Při prořezávání se nožičky řídí pravidlem – čím déle byla houba uložena, tím větší část noh je odříznuta.
Poškozená místa odřízněte. Tmavá místa na noze se jemně seškrábnou nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.

Lesní houby jsou poměrně křehké a předúprava může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila hustota, musí se před čištěním vložit na 20 minut do teplé vody, poté vyjmout a podrobit potřebnému postupu.

Metody čištění žampionů

Proces čištění žampionů závisí na stáří houby a místě jejího růstu.

Knoflík

Klobouk takových hub nepřesahuje průměr 2 cm. Je pokrytý velmi tenkou slupkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere mnoho času. Stačí z nich okartáčovat zbytky zeminy nebo substrátu a dobře opláchnout v tekoucí vodě. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou zpod klobouku sotva vidět, jsou řezané.

READ

Jak chránit maliny před škůdci pomocí lidových prostředků?

Staré nebo velké žampiony

Tyto žampiony se liší od mladých protějšků velikostí čepice, obvykle přesahuje 5 cm v průměru a je pokryta hustou slupkou. Při tepelné úpravě neměkne, proto, aby nebyl v pokrmu cítit, nejprve se odstraní. Udělej to takhle:

Čištění žampionů v lese

Příznivci “tichého lovu” čistí houby přímo v lese. Vytrhaná houba se očistí od přírodních nečistot a zeminy netuhým kartáčem na potraviny. Jemně, čistícími pohyby bez tlaku se z nich zbavuje nečistot a třídí se. Lesní houby se uchovávají v chladničce ne déle než 5 dní.

obchod houba

S těmito houbami nebývají problémy. Prvotním čištěním a tříděním už prošly. Umyjí se, nohy se znovu nařežou, poškozená místa se odříznou. V závislosti na věku se z čepic a nohou odstraňuje kůže. Nakoupené houby se neskladují, ale hned první den po nákupu zařazují do „obchodu“.

Rychlý způsob, jak se uklidit od odborníků

Profesionální kuchaři mají tajemství, která vám umožní rychle vyčistit žampiony:

aby veškerá špína okamžitě spadla z houby, odborníci doporučují je namočit na 20 minut do horké vody;
velké klobouky se snadno čistí z „kůže“ hrubým brusným papírem, ale často se bude muset umýt ve vodě, protože se rychle „ucpe“;
pokud houbu spaříte vroucí vodou, slupka se snadno odstraní rukou.

Recenze

Každá hospodyňka v otázce čištění a mytí žampionů má svůj vlastní názor. Někteří mytí hub vůbec neakceptují, jiní je naopak důkladně omyjí.

Larisa, 53 let, Tomsk. Houby omyji, ale rychle, aby nenasákly hodně vody. V případě potřeby z nich odpařím vodu. K tomu je vložím do pánve – bez ničeho a přiložím na oheň. Nikdy neměl žádné problémy.

Jekatěrina, 32 let, Krym. Všechny mé houby, čisté a vařit. Sbírám je sám. Houby, jsou jako houby – vše nasávají ze země i ze vzduchu. A teď je ekologická situace taková, že už nevíte, co čekat. Proto namáčím, vařím a pak vařím.

Polina, 35 let, Moskva. A známý kuchař mi řekl, že houby není třeba umývat a že je lepší jíst mladé houby jako jídlo. Nejsou s nimi vůbec žádné problémy. Od praní kazí jen chuť. Stačí jednoduše otřít vlhkým hadříkem. A při tepelném zpracování všechny mikroby s bakteriemi stejně zemřou.

Přestože jsou žampiony uznávány jako nejbezpečnější houby, doporučuje se je umýt. Na pohled čisté, mohou obsahovat mikroorganismy a chemikálie. Proto je důležité dodržovat základní pravidla pro mytí a čištění žampionů a teprve po pečlivé přípravné práci se pustit do vaření.

Na houby se můžete vydat již na konci léta: začínají se aktivně objevovat medové houby, hřiby, hřiby a další druhy. Houbařská sezóna netrvá dlouho, až do října. S nástupem podzimu přicházejí první mrazíky a s nimi houby postupně mizí v lesích z dohledu. Houbaři začínají aktivně čistit a umývat sklizené plodiny, aby se připravili na zimu nebo je použili čerstvé k vaření. Každý druh hub vyžaduje dodržování pravidel při čištění: musíte jednat rychle, protože se jedná o produkty podléhající zkáze.

READ

Jak správně krmit rostliny kuřecím trusem?

Na motýlkové čepici je fólie, která je chrání před vysycháním. Často se na ní lepí smrkové jehličí, listí a nežádoucí zbytky. Před čištěním je nutné olej dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Houby byste neměli namáčet a nechat je ve vodě po dlouhou dobu: nabobtnají, nasytí se vlhkostí a pak je prostě nebude možné oloupat. Stačí je pár minut podržet pod vodou a odstranit všechny nečistoty.

Po umytí olej otřete do sucha čistým hadříkem. Slupku je nejlepší vypáčit malým nožem s ostrou čepelí: čím větší klobouk houby, tím tenčí kůže na něm. To může ztížit čištění. Je důležité sebrat kůži v blízkosti stonku houby, abyste ji úplně odstranili. Také je třeba dávat pozor na červivá, promáčklá místa na hřibu: při čištění je lepší je ihned odstranit.

Jak čistit hříbky

Houby se po sběru mnohem snadněji čistí: nemusíte je loupat ani odstraňovat film. A špína se na nich nedrží tolik jako na těch olejových. Ale stále to musíte odstranit: je lepší to udělat přímo v lese pomocí měkkého kartáče nebo hadříku.

— S hříbky je třeba zacházet opatrně: je lepší z nich seškrábat nečistoty kartáčem a poté dobře opláchnout. Při čištění se vyplatí oříznout nohu a vyčistit talíře. Pokud vidíte, že na houbách je hodně nečistot a listí, zkuste použít další nůž, říká Ruslan Bui, značkový šéfkuchař restaurace Golden Palace.

Až se vrátíte domů, měli byste hříbky znovu protřídit. Pokud ještě zůstala špína, můžete použít ostrý nůž na vyčištění spodní části nohy. Poté je třeba houby dobře opláchnout pod vodou a nechat v ní 10-15 minut. Ale ne víc, jinak mohou zmoknout.

Po namočení lze stonky hub snadno očistit nožem a poškozená místa odříznout od klobouků. Čištění hříbků je dokončeno otřením dosucha.

Jak čistit houby hřib

Hřiby je třeba před čištěním rozdělit na zkažené a celé: ty zkažené je třeba na 10–15 minut namočit do vody. Proces čištění závisí také na tom, k čemu budou hřiby v budoucnu sloužit. Pokud se mají houby sušit, nikdy by se neměly namáčet ve vodě. Ale ty určené k vaření nebo smažení se na hodinu namočí do vody, teprve potom se oloupou.

Houby můžete oloupat nožem: měli byste věnovat pozornost jak stonku, tak čepici. Při čištění se vyplatí odstranit zkaženou nebo shnilou dužinu: pokud se tak nestane, houby hřib budou mít při přípravě pokrmů nepříjemnou pachuť. Pro pohodlí jsou stonky hub odděleny od horní části: hlavní nečistoty, kterých je důležité se zbavit, se nacházejí ve spodní části houby. Není nutné procházet vrchol nožem, ale musíte to udělat nohou.

Jak čistit russula

Zvláštností russula je jejich křehkost – při sběru se rozpadají. Proto by měly být okamžitě umístěny do samostatného koše, jinak z hub nezůstane nic.

Russula musíte čistit stejně pečlivě, jako je sbíráte. Nejprve je třeba odříznout stonky s ulpívajícími nečistotami a zkontrolovat, zda v houbě nejsou červi. Pokud je dužnina zkažená, je důležité ji ihned odříznout a teprve poté přistoupit k dalšímu čištění. Slupku z čepice není nutné loupat, ale pokud si to přejete, můžete to udělat. Je třeba jej dobře uchopit nožem na okraji a vést do středu houby. Po vyčištění russula ji musíte několik minut opláchnout pod vodou.

READ

Jak můžete oživit fialku?

Jak vyčistit hřib

Houbaři milují hřiby pro jejich krásný vzhled a bohatou chuť. Také se celkem snadno čistí. V lese byste při sběru hub měli očistit ulpělé nečistoty pomocí hadříku nebo houby. Pokud je na stonku hodně listů nebo poškozených míst, měli byste použít nůž.

Druhá fáze čištění by měla být zahájena co nejdříve: stejně jako všechny ostatní druhy hub se hřiby začínají kazit 4-6 hodin po sběru. Doma nejprve musíte začít s čištěním nohou. Pokud se houby používají k sušení, není třeba je namáčet. Ve všech ostatních je můžete ponechat ve vodě po dobu 30 minut. Pomocí nože musíte seškrábnout horní vrstvu ze stonku a poté houby nakrájet a zkontrolovat, zda nemají vnitřní známky zkažení. Svršky není třeba loupat, ale jednoduše odstraňte vrchní vrstvu nečistot pomocí hadříku namočeného ve vodě. Houbovitá vrstva hřibu i hřiba je jedlá – není třeba ji odstraňovat.

Jak čistit setrvačníky

Mechový mech dostal své jméno podle místa růstu: lze jej nalézt v lese, mezi hustou vrstvou mechu. Nečistoty slabě ulpívají na klobouku houby, takže prvotní čištění proběhne vždy rychle.

Již doma je třeba nasbírané mechové houby opláchnout pod vodou a pomocí nože oddělit klobouky od nohou. Houby je lepší loupat nožem, ale je důležité je nejprve očistit suchým kartáčem. To je nezbytné pro úplné vyčištění nečistot.

Pod kloboučky mechových hub je lepkavá vrstva výtrusů: je třeba ji očistit. Jinak při vaření nebo smažení dužina ztmavne a bude slizká. Z čepiček není potřeba odlepovat vrchní vrstvu, ale je potřeba dobře projet nožem nohy a sundat z nich celou vrchní vrstvu. Po úplném vyčištění se setrvačníky namočí na 10-15 minut do vody a poté se osuší papírovou utěrkou.

Jak čistit houby

Medové houby jsou poměrně běžným druhem hub. Nejčastěji rostou ve skupinách a je mnohem jednodušší je sbírat ve velkém množství. Houby jsou malé velikosti: může vyvstat otázka: “Je třeba je vůbec loupat?” I ty nejmenší medové houby je třeba ihned po sběru očistit od ulpělých nečistot, větví a listí.

Pokud plánujete houby sušit, pak po povrchovém čištění stačí pouze oříznout zkažená a poškozená místa. Medové houby na nakládání, solení a smažení se namočí do vody ne déle než hodinu. Poté, co byly mírně namočené ve vodě, musíte odstranit film z hub pomocí nože. Zvláštní pozornost by měla být věnována vrcholům: kůže na nich je hustší.

Jak vyčistit mléčné houby

Po sběru se mléčné houby namočí na 1-2 hodiny do vody. Bílé i černé mléčné houby se čistí stejným způsobem. Na těch druhých se ale hromadí více hlenu, takže je potřeba je čistit důkladněji. Lehce namočené houby se čistí snadněji: houbaři používají měkký kartáček nebo nepotřebný zubní kartáček. Jemnými, ale sebevědomými pohyby jsou z hub odstraněny nečistoty a kůže.

READ

Jaké architektonické struktury se používají v krajinářství?

Povrchové čištění nepovede k ideálnímu výsledku: mléčné houby je třeba namočit ve vodě na další 2-3 hodiny. Poté je znovu přejeďte štětcem, abyste film odstranili.

– Mléčné houby lze namočit na jeden den. Tyto houby se nepromoknou vlhkostí, protože samy obsahují hodně vody. Aby mléčné houby při namáčení neztratily chuť, přidejte do vody sůl nebo kyselinu citronovou. A na solení se nejčastěji používají čepice,“ dodává Ruslan Bui.

Jak vyčistit uzávěry šafránového mléka

Někdo se omezuje na chemické čištění víček od šafránového mléka, jiný používá před čištěním i namáčení ve vodě. Nečistoty a listí na tomto druhu hub prakticky neulpívají, přesto je potřeba je důkladně očistit. Zvláštní pozornost věnujte kloboukům a talířům.

Způsob čištění, stejně jako u jiných hub, závisí na dalším použití: nakládání, sušení, vaření. Před sušením je třeba je očistit od nečistot kartáčem nebo hadříkem, po oddělení na celé a zkažené houby. Stonky se dají odříznout a vyhodit, ale kloboučky je potřeba pořádně vytřít do sucha.

Před smažením nebo vařením se čepice šafránového mléka také očistí od nečistot pomocí kartáče. Všechny shnilé oblasti a spodní část jsou z nich odříznuty. Poté jsou houby namočené ve vodě po dobu 15-20 minut: do kapaliny můžete přidat trochu soli. Čepice se šafránovým mlékem by se měly také lehce povařit, pokud se mají okamžitě použít k jídlu.

Jak čistit prasata

Prasata mají konvexní a hustý klobouk, který je podepřen tmavou, nízkou stopkou. Je lepší je očistit od nečistot přímo v lese, pomocí nože. Doma odstraňte zbývající nečistoty kartáčem.

Před čištěním prasat doma je naplňte na 30 minut slanou vodou. Poté se očistí od lepivosti a opět na hodinu ponoří do vody. Tento krok je nutné opakovat 2-3x, aby na houbách nezůstal sliz. Před smažením, vařením nebo solením se musí vepřové maso nejprve 30 minut vařit v čisté vodě. Během této doby tekutina ztmavne, je třeba ji vypustit, naplnit pánev čistou vodou a znovu vařit houby 40 minut. Pokud se rozhodnete prasata sušit, bude stačit suché zpracování nožem.

Jak čistit houby

Bílé a kulaté houby najdeme na pultech obchodů častěji než jiné. Po nákupu, stejně jako po sběru v lese, je důležité žampiony dobře očistit. Houby nasbírané v lese samozřejmě vyžadují ještě důkladnější čištění.

Nejprve je musíte opláchnout pod vodou. Žampiony nemůžete nechat ve vodě dlouho, okamžitě se rozmočí. Můžete je oloupat nožem a opatrně sebrat kůži pod uzávěrem. Poté musíte vyříznout poškozené desky, shnilá místa na nohách a čepice. Z žampionů je nutné odříznout kůži: při vaření vydává nepříjemnou pachuť.

Jednoduché a chutné recepty s houbami

Houby jsou součástí mnoha oblíbených jídel: polévky, rizota, koláče. Dodávají pokrmu bohatou chuť a mohou sloužit jako doplňková přísada nebo jako základ pro teplá jídla, okurky a saláty.