Znáte zeleninu Bailobo? A “mezci” nebo “muly”? Také jste neslyšeli? Víte, čím se liší japonská ředkev od běžné ruské? Už vás nebudeme fascinovat a hned prozradíme, že všechny tyto bizarní názvy vystihují známý daikon, známý také jako japonská sladká ředkev.
Obsah
- Důležité věci tohoto týdne
- 1. Správně vyberte místo pro přistání daikonu
- 2. Vzpomeňte si, co zde dříve rostlo
- 3. Připravte lůžka pro daikon
- 4. Pozor na termíny výsadby
- 5. Pečujte o své rostliny
- 6. Poznejte „od vidění“ možné brukvovité choroby
- 7. Nezapomeňte hlídat možné škůdce
- 8. Vyčistěte a řádně skladujte Daikon
- 9. Volitelně můžete daikon nechat zimovat na zahradě
- Daikon a okurkový salát
- Salát “Vesnice”
- Daikon a jablečný salát
- Daikon salát se sýrem
- Daikon salát s hovězím masem
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Daikon je kořenová rostlina, poddruh ředkve obecné. Předpokládá se, že daikon pochází z čínské ředkve (souhrnný název skupiny asijských odrůd této zeleniny) a ten zase z bílé (ruské) ředkvičky, která je nám známá svou jedinečnou lehce pikantní chutí. Na rozdíl od jiných druhů ředkviček však v daikonu prakticky nejsou žádné hořčičné oleje, takže má spíše jemnou chuť bez hořkosti a vůně, proto se nazývá „sladká ředkev“.
Světlé (obvykle téměř bílé) kořenové plodiny této ředkvičky s jemnou slupkou obvykle přesahují hmotnost 500 g a mohou dosáhnout několika kilogramů! Tvar daikonu různých odrůd se liší od tenkých dlouhých „mrkev“ po téměř kulovité „tuříny“.
Oblíbené odrůdy daikonu pro pěstování ve středním pruhu: Ice Con, Minowashi, Aokubi, Caesar, Cudgel, Sakurajima, Big Bull, Japanese White Long, Terminator, White Sun, Dragon, Takinashi, Emperor, Sasha.
Daikon je nízkokalorický produkt, 100 g obsahuje 21 kcal a poskytuje 34 % denní potřeby vitamínu C. Tato zelenina obsahuje také aktivní enzym, který pomáhá trávit škrobové potraviny.
Daikon se konzumuje čerstvý, nakládaný, vařený, dušený a dokonce i sušený. A kromě kořenových plodin se jako jídlo používají jeho mladé listy a čerstvé výhonky. Kromě japonštiny se daikon aktivně používá v indické, vietnamské a korejské kuchyni. A nedávno začala japonská ředkev dobývat Rusko.
Daikon má i léčivé vlastnosti – doporučuje se používat k posílení nervového systému, snížení hladiny špatného cholesterolu, k prevenci cukrovky, onemocnění trávicího traktu a dokonce i výskytu zhoubných nádorů.
Chtěli jste už ve svém okolí pěstovat takovou zázračnou zeleninu? Není to těžké, ale přesto potřebujete znát některé nuance kultivace daikonu. A my vám poradíme.
1. Správně vyberte místo pro přistání daikonu
Vyberte místo pro výsadbu daikonu, které je rovné, dobře osvětlené, s volnou, poměrně lehkou (písčitá hlína, hlinitá) úrodnou půdou s téměř neutrální nebo mírně zásaditou úrovní kyselosti (pH 5,5-6,5) a hlubokou podzemní vodou (ne blíže než 1,5 m). Půda pro daikon by také neměla být kamenitá, jinak se kořeny během růstu deformují.
2. Vzpomeňte si, co zde dříve rostlo
Bohužel začínající letní obyvatelé velmi často hřeší tím, že porušují schéma střídání plodin na záhonech, vysazují vybrané plodiny na libovolném volném místě a nevěnují pozornost předchozím rostlinám.
A to není pravda – ostatně mnozí z nich, především z příbuzných čeledí, si dokážou „vyměnit“ nebezpečné choroby a škůdce s následovníky, jejichž patogeny a přenašeči, spory, mycelium, larvy, kukly mohou být zachovány v půdě popř. na nevyčištěných rostlinných zbytcích z minulé sezóny.
Vzhledem k tomu, že daikon patří k brukvovitým, znamená to, že je důležité, aby „příbuzní“ nebyli dříve pěstováni na záhonech, které připravíte pro jeho výsadbu – všechny druhy zelí, ředkvičky, ředkvičky, rutabaga, katran, řeřicha, levkoy, hořčičný list, tuřín, křen.
Nejlepší je zasadit daikon po bramborách, rajčatech, cibuli, česneku, hrášku, fazolích, fazolích, okurkách, mrkvi, zeleném hnojení.
3. Připravte lůžka pro daikon
Samotný výběr místa však nestačí – záhony pro každou plodinu je třeba ještě připravit.
Pokud je půda ve vybrané oblasti těžká, musí být před setím / výsadbou nakypřena přidáním říčního písku nebo rašeliny a poté vykopána na rýčový bajonet a nakypřena vidlemi.
Na připravených hřebenech vytvořte drážky, přidejte do nich kompost nebo humus a také dřevěný popel.
4. Pozor na termíny výsadby
Vegetační období daikonu je pouze 60-70 dní, jedná se o kulturu s krátkým denním světlem, takže jej lze pěstovat ve středním pruhu dvěma způsoby – vysévat ihned do volné půdy na konci července (např. záhony uvolněné po zimním česneku) nebo vysévejte sazenice v polovině března / začátkem dubna a poté na začátku května, přeneste mladé rostliny do zahrady. Pokud semena zasadíte na zahradu na jaře, rostlina půjde jednoduše do šípu.
Pokud jste zvolili metodu sazenic, měla by být semena daikonu na začátku jara zaseta do rašelinových tablet nebo jednotlivých květináčů, protože. tato kultura nemá ráda přesazování a trhání. Půda pro sazenice musí být nutně volná a propustná, je dobré, pokud je v jejím složení zahrnuta rašelina.
Pro dezinfekci se půda předem prolije světle růžovým roztokem manganistanu draselného a semena se předehřejí asi 20 minut v horké (50 ° C) vodě, okamžitě se opláchnou ve velmi studené vodě a přes noc se umístí do chladničky. Druhý den vysévejte do květináčů.
Pro pěstování sazenic je nejlepší vzít krátkoplodé odrůdy daikon a zasadit semena do nádob hlubokých alespoň 10 cm.
Po vysetí je půda v květináčích navlhčena, nádoby jsou pokryty fólií nebo sklem a ponechány v místnosti s pokojovou teplotou (optimální teplota klíčení daikonu je 18-20 ° C), sazenice by se měly objevit za 3-6 dní . Dále bude potřeba rostlinu pouze pravidelně zalévat, dbát na to, aby měly dostatek světla a nebylo jim velké horko. Sazenice Daikon staré asi měsíc se vysazují do země, když pomine hrozba mrazů. Týden před výsadbou můžete rostliny postupně otužovat a čas od času je vynést na čerstvý vzduch.
Pokud dáváte přednost zasévání semen daikonu v létě přímo do země, aniž byste si dělali starosti se sazenicemi, je tento postup ještě jednodušší. Nejvhodnější doba k tomu je od druhé poloviny července do začátku srpna. Vzdálenost mezi semeny ponechte asi 20-30 cm, mezi řadami – 30-40 cm Hloubka výsevu – 2-3 cm Po výsevu semena posypte zeminou, zalijte a poprašte hřebeny popelem jako prevence brukvovité blechy.
5. Pečujte o své rostliny
Péče o rostoucí daikon je zcela jednoduchá, ale na rostliny byste vůbec neměli zapomínat.
Ředkev potřebuje především pravidelnou vydatnou zálivku – půda by měla být vždy mírně navlhčená, řiďte se proto počasím (tedy v horku lze zalévat i denně).
Ve fázi 1-2 pravých listů se v případě potřeby provádí ředění plodin a poté během vegetačního období – plenění plevele.
Aby se kořenové plodiny tvořily větší, nezapomeňte rostliny čas od času pokořit.
Krmení Daikon se provádí 1-2krát za sezónu, v závislosti na počátečním stupni úrodnosti půdy. Ředkev se oplodňuje ve fázi tvorby 4-5 listů (například roztokem azofosky) a poté při tvorbě okopanin (například roztokem kuřecího hnoje nebo komplexní směsí fosforu a draslíku).
6. Poznejte „od vidění“ možné brukvovité choroby
Přestože je daikon obecně plodinou velmi odolnou vůči chorobám, hlavní příznaky běžných brukvovitých chorob (kýl, cévní bakterióza, mozaika) byste měli znát a mít ve svých zásobách vhodné fungicidy pro boj s nimi.
7. Nezapomeňte hlídat možné škůdce
Hmyz a hlemýždi však nemají odpor k pojídání daikonu na otevřeném poli. Hlavním škůdcem plodin jsou brukvovité blechy, malí skákaví brouci z čeledi listnatých, kteří infikují mladé výhonky rostliny.
Rostliny mohou být také napadeny slimáky, mouchami zelnými a kapustovými, řepíkem a plošticemi, zahradními lopatkami, molicemi a mšicemi.
Hlavní lidové prostředky k odpuzování většiny škůdců jsou výsadba měsíčků podél hřebenů a také hojné poprašování výsadeb dřevěným popelem nebo tabákovým prachem. Pokud se hmyz a slimáci rozmnožili, budete se muset uchýlit k použití insekticidů a moluskocidů.
Chcete rychle zjistit, co je s vaším zelím špatně a jak to opravit? Speciálně pro vás jsme „vymáčkli“ to nejdůležitější.
8. Vyčistěte a řádně skladujte Daikon
Daikon má dobrou skladovací kvalitu, ale aby byla jakákoli zelenina skladována po dlouhou dobu beze ztrát, je důležité ji včas a správně vyčistit – samozřejmě to platí i pro ředkvičky.
Daikon dozrává v závislosti na době výsevu koncem září – koncem října – v každém případě je třeba stihnout sklizeň před nástupem mrazů. Kořenové plodiny se jemně vykopávají lopatou a poté se vytahují za vrcholy. Hlavním cílem je nepoškodit jemnou pokožku a neulomit „ocásky“. Po vykopání se kořeny neomývají, ale pouze setřásají ze země nebo otírají suchým hadříkem.
Řapíky musí být nakrájeny na výšku asi 1 cm a poté ředkvičky poslat na několik dní k sušení pod baldachýnem na čerstvém vzduchu nebo ve stodole. Před položením ke skladování by měly být plátky z vršků opatřeny korkem.
Daikon můžete skladovat různými způsoby: v plastových sáčcích nebo mokrém písku (pilinách) při teplotě 0-4 ° C; v lednici nebo v dřevěných krabicích, hojně posypaných suchými pilinami, ve sklepě nebo chladné skříni.
9. Volitelně můžete daikon nechat zimovat na zahradě
Část zeleniny je schopna přezimovat v půdě – mezi takové plodiny patří daikon. To je skvělá varianta pro ty, kteří nemají dostatek místa na uskladnění své úrody, nebo pro ty, kteří chtějí na jaře vyrýt čerstvou kořenovou zeleninu.
Když nastanou mrazy, seříznou se vršky takových kořenových plodin, které zimují na zahradě, na výšku 3–5 cm, poté se každá rostlina rozpráší a navrch zamulčuje silnou vrstvou rašeliny, slámy nebo pilin. Sklizeň musí být vykopána brzy na jaře, dokud nezačnou růst listy.
Jak vidíte, pěstování daikonu není vůbec obtížné – je důležité nezmeškat termíny setí a poskytnout rostlině minimální, ale kompetentní péči.
Jednoho dne, když jsem dorazil na chatu svého přítele, všiml jsem si neobvyklé rostliny. Nejvíc ze všeho připomínal bílozelený kyj, tlustý v průměru, trčící ze země dobrých 20 cm.Vršek „klubu“ zdobil svazek listů, podobných listům ředkvičky, jen větší. Kamarád říkal, že jsou to bílé ředkvičky, chuťově velmi šťavnaté a jemné a hlavně nejsou hořké.
Když jsme od ní získali semena „bílé ředkve“, další rok jsme získali nebývalou úrodu zázračné kořenové zeleniny. Takže bychom to nazvali „bílá ředkev“, kdybych jednoho dne neviděl v nějakém televizním pořadu reportáž o této rostlině. Ukázalo se, že „bílá ředkev“ není nic jiného než daikon nebo japonská ředkev. Od té doby, a již uplynulo 7 let, je daikon (bílá ředkev, sladká ředkev) stálým „obyvatelem“ naší zahrady.
„Daikon (Raphanus sativus susp. acanthforvis), rostlina rodu ředkvičky, čeleď brukvovitých, okopanina zeleniny. Jednoletá nebo dvouletá rostlina s růžicí dlouhých a široce členitých listů a kořenovou plodinou, velikostí, tvarem (kulatý, válcový, kuželovitý atd.), jehož barva (bílá nebo červená) závisí na odrůdě.“— Skvělý Ruská encyklopedie: 30 tun ./Pres. vědecký – ed. Rada Yu.S. Osipov. Rep. vyd. S.L. Kravets. T.8. Grigoriev – Dynamika. – M.: Velká ruská encyklopedie, 2007. – 767 s.: obr.: mapa.
Jak název napovídá, daikon (název lze přeložit jako „velký kořen“) pochází z Japonska, kde se od pradávna pěstovala a pěstuje bílá kořenová zelenina, která vypadá jako obrovské rampouchy: první zmínka o tomto druhu ředkve je nalezené v rukopisech pocházejících ze XNUMX. století.
Japonci byli schopni získat tak úžasnou rostlinu s použitím asijských druhů ředkviček jako výchozího materiálu; zejména čínská ředkev lobo. A nyní oblasti, kde se daikon pěstuje, zaujímají jedno z předních míst v Japonsku.
Slavný ruský agronom, biolog a geograf Nikolaj Vavilov si během cesty do Japonska zapsal do svého deníku, že viděl největší ředkvičku na světě: její délka byla téměř metr a její hmotnost dosahovala 16 kg. Takové okopaniny se musely nosit na rameni jako pytel brambor. Samozřejmě v našich podmínkách daikon nedosahuje takových rozměrů, ale může bez problémů dorůst délky a hmotnosti až 5 kg (jak je uvedeno výše, podle odrůdy).
Daikon kombinuje všechny nejlepší vlastnosti svých „příbuzných“ – ředkvičky a ředkvičky: od první vyžaduje jedinečné aroma, lehkou příjemnou hořkost, od druhé – tenkou jemnou kůži a šťavnatou dužninu, která prakticky neobsahuje hořčičné oleje, které dodají ředkvi štiplavou chuť a ředkvičku. Proto mohou lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu jíst daikon.
Odborníci na výživu doporučují zařadit pokrmy daikon do jídelníčku diabetiků a lidí trpících poruchami střevní mikroflóry (džus daikon dokáže potlačit patogenní mikroflóru ve střevech, aniž by způsobil dysbakteriózu). Obsahuje mnoho látek prospěšných lidskému zdraví: draslík, vápník, hořčík, bílkoviny, vlákninu, kyselinu askorbovou, karoten, vitamíny skupiny B, fytoncidy a pektiny.
V lidovém léčitelství je daikon uctíván pro své protizánětlivé vlastnosti, schopnost „čistit ledviny a játra“ a odstraňovat přebytečnou vodu z těla.
V Japonsku je daikon na jídelníčku chudých i bohatých. Solí se, konzumuje se syrový i vařený, používá se jako příloha k masu a rybám a jako zálivka do polévek.
Nejsem odborník na japonskou kuchyni, a proto vařím z „bílých ředkví“ po svém, v ruštině. Nádobí Daikon lze připravovat i v zimě: perfektně se skladuje v krabicích se suchým čistým pískem ve sklepě nebo ve sklepě. V poslední době se tato kořenová zelenina, která vypadá jako bílo-zelené „rampouchy“, začala prodávat v obchodech s potravinami a na trhu.
Zde je několik receptů na japonské ředkvičky, které naše rodina miluje.
Daikon a okurkový salát
- 1 středně velká kořenová zelenina daikon;
- čerstvá okurka;
- 1 žárovka;
- 1 svazek petrželky a kopru;
- 1 citron;
- ½ šálku zakysané smetany;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- sůl, cukr, černý pepř podle chuti.
Daikon oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Okurky nakrájíme na tenké proužky, cibuli na půlkolečka a zelí nasekáme. Připravte dresink: zakysanou smetanu smíchejte s máslem a citronovou šťávou, salát okořeňte, opepřete, osolte a případně přidejte cukr. Důkladně promíchat.
Tento salát je skvělý podávaný s pečenými bramborami nebo masem.
Salát “Vesnice”
Tak mu říkala moje babička.
- 1 středně velká kořenová zelenina daikon (nebo polovina velké);
- 300 g vařených brambor;
- 1 žárovka;
- nakládané okurky;
- 1 svazek zelené cibule, kopr, petržel, podle potřeby několik mladých listů daikonu;
- sůl, majonéza podle chuti.
Daikon nastrouháme, brambory nakrájíme na malé kostičky, okurky nakrájíme na tenké proužky, rajčata na plátky a cibuli nakrájíme na půlkolečka. Nakrájejte zeleninu. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, osolte, promíchejte a dochuťte majonézou.
Daikon a jablečný salát
Tento salát s Antonovkou je obzvláště dobrý.
Jednu kořenovou zeleninu daikon (ne moc velkou) nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev, osolte a pokapejte citronovou šťávou; 2 jablka Antonovka nakrájíme na tenké plátky. Vložte do salátové mísy ve vrstvách: vrstva daikonu, vrstva jablek. Každou vrstvu (volitelně) potřete majonézou nebo zakysanou smetanou. Navrch můžete salát ozdobit brusinkami.
Daikon salát se sýrem
- 1 kořenová zelenina daikon;
- 150 g jakéhokoli tvrdého sýra;
- 1 mrkev;
- 1 hřebíček z česneku;
- kopr, sůl, majonéza podle chuti.
Daikon, mrkev a sýr nastrouháme na hrubém struhadle, česnek prolisujeme drtičem, kopr nasekáme nadrobno.
Osolíme, dobře promícháme a dochutíme majonézou.
Daikon salát s hovězím masem
- 1 kořenová zelenina daikon (středně velká);
- 300 g vařeného hovězího masa;
- vařené brambory;
- 1 žárovka;
- 2 kyselá jablka;
- 1 mrkev (surová);
- 3 vařená vejce,
- 100 g tvrdého sýra
- petržel a kopr podle chuti;
- majonéza, sůl podle chuti.
Daikon, mrkev, brambory, jablka, vejce, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno a zelí zalijeme vroucí vodou.
- první – daikon a majonéza,
- druhý – hovězí maso a majonéza,
- třetí – cibule,
- za čtvrté – jablka a majonéza,
- pátý – mrkev plus majonéza,
- šestá – vejce plus majonéza,
- sedmý – sýr plus majonéza.
V případě potřeby lze vrstvy znovu opakovat. Vršek salátu ozdobte nasekanými bylinkami a plátky jablek. Před podáváním necháme salát chvíli odstát při pokojové teplotě.
Saláty obsahující daikon se nejlépe konzumují ihned: po namáčení vydávají nepříjemnou specifickou „aroma“. Koneckonců, daikon je ředkev!
Daikon má jedlé nejen kořeny, ale i mladé listy a řapíky. Pečlivě se třídí, omyjí, nakrájí na proužky a řapíky jemně nasekají a přidají do pokrmů, jako naše obvyklé zelené (kopr, petržel, salát). Daikon green je také dobrý jako příloha k rybám a drůbeži.
Pevně doufám, že pokrmy z „bílé ředkve“ potěší vás i vaše blízké. Dobrou chuť!
