Jak se jmenuje měsíční svit vyrobený z třešňové švestky?

Třešňová švestka je bobule, která je v Rusku velmi běžná. Má také jiná jména – tkemali, stejně jako třešňová švestka. Pokud je úroda dobrá, zkuste si doma připravit nápoj s úžasnou chutí a vůní – třešňový švestkový měsíční svit. K přípravě tohoto alkoholu potřebujete vědět o důležitých vlastnostech bobulí. Obsah cukru v nich je extrémně nízký, takže bez jeho přidání bude nápoj neomluvitelně nízký. Pojďme tedy zjistit nejjistější recept na výrobu vynikajícího alkoholického nápoje.

• 10 kg zralých bobulí;
• 2 kg granulovaného cukru;
• 10 litr čisté vody.

Jak jste si již všimli, připravíme kaši bez droždí. Ale cukr je nutnost. Vždyť i ty nejzralejší bobule obsahují pouze 4–5 % cukru. Pokud se obejdete bez krystalového cukru, získáte z 10 kg bobulí půl litru měsíčku.

Obsah

1. Výroba kaše z třešňových švestek
2. Výroba měsíčku z třešňové švestky
3. Funkce výroby měsíčního svitu z třešňové švestky
4. Třešňová švestková kaše
5. Třešňová švestková kaše s droždím: základní recept
6. Žlutá třešňová švestková kaše
7. měsíční destilace
8. Video: Moonshine ze žluté třešňové švestky
9. Otázky a odpovědi

Výroba kaše z třešňových švestek

1. Suroviny není potřeba omývat. Jeho povrch obsahuje divoké kvasinky, které budeme potřebovat k zahájení fermentačního procesu. Z bobulí je ale nutné semena odstranit. Není to nejjednodušší úkol, nicméně mohou dát vašemu nápoji hořkou chuť. Pokud se přesto rozhodnete semena opustit, pokuste se je alespoň nerozdrtit v procesu přípravy alkoholu.
2. Nyní je potřeba drť dužinu. To se provádí společně se slupkou. Obvykle se mletí provádí buď pomocí mlýnku na maso nebo vrtačky se speciálním nástavcem.
3. Připravte sirup. K tomu rozpusťte 1 kg krystalového cukru v 0 litru čisté vody. Nyní ji nalijte do třešňové švestkové „kaše“.
4. Dále musíte aktivovat divoké kvasinky. Hrdlo sklenice obsahující směs bobulového cukru svažte gázou a umístěte ji na 2 dny na teplé, ale tmavé místo.

Pokud fermentace začala, poznáte to podle charakteristického kyselého zápachu, který bude „vycházet“ z nádoby. Na povrchu dužiny uvidíte také malé bublinky. Třetí den začal, ale fermentace nezačala? To znamená, že na bobulích bylo příliš málo mikroorganismů. Abyste zajistili, že vaše práce nepřijde nazmar, v této situaci nezapomeňte přidat droždí. Můžete si vybrat suché – 30 gramů, nebo lisované – 150 gramů. Pokud jste se okamžitě rozhodli, že vaše kaše bude uměle „krmena“, zaveďte kvasinky ve třetí fázi přípravy. Předpokládá se, že kaše z bobulí nebo ovoce se připravuje bez kvasinek, takže se říká, že je to správnější. V chuti však výrazný rozdíl není.

1. Když začne fermentace v nádobě, mladina by měla být nalita do čisté nádoby.
2. Nyní vezměte 1,5 kg krystalového cukru a rozpusťte ho ve 3 litrech čisté vody. Do třešňové švestkové kaše přidejte sirup.
3. Do stejné nádoby nalijte zbývající vodu – 6 litrů. Sladinu důkladně promíchejte.
4. Je čas nainstalovat vodní uzávěr. Můžete použít drenážní hadičku a sklenici vody nebo rukavici s propíchnutým prstem. Obvykle se druhá metoda používá, pokud se množství produktů snižuje ve stejných poměrech. Instalace vodního uzávěru je nutná, pokud je fermentace přirozená. Odborníci však doporučují pro umělou verzi použít vodní uzávěr.
5. Fermentační nádoba se umístí do zatemněného rohu a teplota se tam udržuje na 20 až 28 stupních Celsia. Nyní vše závisí na aktivitě kvasinek. Fermentační proces bude trvat 2 až 5 týdnů. Protože jste se postarali o odstranění oxidu uhličitého, buďte si jisti, že mladina nezkysne. Rmut je hotový ve chvíli, kdy tekutina přestane bublat a vyčeří se a na dně se objeví vrstva sedimentu. Podívejte se také na vodu v odtokové nádobce. Měla by být v klidu a přestat foukat bubliny. Nyní lze provést destilační proces.

Výroba měsíčku z třešňové švestky

1. Sladina musí být pečlivě scezena ze sedimentu. Doporučuje se filtrovat kapalinu pomocí gázy složené v několika vrstvách. Částečky třešňových švestek se tak nebudou moci při zahřátí v destilační kostce spálit.
2. Začněte destilovat, rozdělte kapalinu na 3 frakce: hlava (prvních 8-10%), střední a ocasní. Po první destilaci je vhodné měsíček očistit, nicméně takto prakticky přijdete o třešňově švestkové aroma. Rozhodnutí o čištění je tedy třeba činit na základě těchto údajů.
3. Alkohol nařeďte vodou a znovu destilujte. Tímto způsobem se zbavíte většiny cizích nečistot – fuselových olejů a škodlivých kyselin.

Pomocí tohoto receptu získáte přibližně 3 litry vynikajícího třešňového švestkového měsíčku. Nápoj má jemnou chuť a jemné bobulovité aroma.

Měsíční svit z třešňové švestky nebo třešňové švestky je bohatý na chuť i barvu, aromatický a zcela hodný konkurence průmyslově vyráběných nápojů. Důležité je zvolit správný poměr ovocných surovin a cukru: pak získáte hodně destilátu a neztratí charakteristickou chuť čerstvé třešňové švestky.

Funkce výroby měsíčního svitu z třešňové švestky

Višňová švestka, tkemali nebo švestka jsou drobné peckoviny s relativně nízkým obsahem cukru.

To je hlavní problém výroby měsíčku: snížením hladiny cukru se sníží množství destilátu a jeho přílišným přidáním je ovocná chuť a vůně hotového nápoje méně výrazná.

Doba fermentace závisí na tom, zda jsou do kompozice přidány kvasinky. Puristé se domnívají, že pekařské nebo lihové droždí kazí chuť hotového měsíčku a v případě nouze navrhují přidat do mladiny víno nebo vlastnoručně připravené kvasnice. Je však nepravděpodobné, že začátečník si všimne rozdílu, takže stojí za to zaměřit se na obecné pravidlo: pokud kaše nezačne pěnit a šumět bez kvasinek, stále se přidávají třetí den infuze.

Stejné debaty se vedou o slupce a semenech. Semena třešňových švestek obsahují kyselinu kyanovodíkovou, proto je lepší je odstranit. Odstraňování slupky z ovoce je problematické, ale bez ní je kaše méně kalná.

Třešňová švestková kaše

Základem měsíčku je správně připravená kaše. Hodí se k ní tmavá nebo světlá třešňová švestka se semeny i bez nich. Vezměte prosím na vědomí, že semena, která zůstala během fermentace, mohou dát hotovému nápoji neobvyklou hořkou chuť, kterou ne každý má rád.

Plody je nutné pečlivě třídit, vyřazovat ty, které jsou potlučené, zkažené nebo napadené plísní. Současně se odstraní drobné nečistoty. Třešňovou švestku se nedoporučuje mýt, na slupce zůstávají přírodní divoké kvasinky, které urychlují proces kvašení.

Pokud byla třešňová švestka ošetřena chemikáliemi, musí být omyta a vysušena. Takové ovoce se fermentuje pomocí vína, alkoholu nebo pekařských kvasnic. Kvásek si můžete připravit i sami.

Chuť třešňového švestkového měsíčního svitu lze obměňovat smícháním plodů s jiným ovocem. Mezi nejzajímavější kombinace patří třešňová švestka plus sladká švestka. Tato směs má vyšší obsah cukru, hotový měsíček má jasně ovocnou chuť a vůni.

Místo cukru můžete do kaše přidat med: jeho jemné tóny udělají konečný nápoj ještě zajímavějším.

Další možností je přidat štěpku zakoupenou ve specializované prodejně nebo připravenou sami. Nejzajímavější chuť má štěpka z dubu nebo z ovocných stromů.

K přípravě potřebujete čistou vodu: balenou, studánkovou nebo filtrovanou vodu z kohoutku.

Třešňová švestková kaše s droždím: základní recept

Pro vaření budete potřebovat:

Z vytříděných třešňových švestek odstraňte semena, drť spolu se slupkou rozemelte v mlýnku na maso nebo mixéru a přeměňte ji na homogenní pastu. Zahřejte 1 litr vody, zřeďte v ní 500 g cukru, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Sirup ochlaďte a nalijte do ovocné směsi. Vše dobře promíchejte. Připravené suroviny vložte do skleněné nádoby, hrdlo lahve svažte gázou a dejte na 2 dny na teplé a tmavé místo.
1. Třetí den přidejte suché droždí (pokud začalo přirozené kvašení, nemusíte přidávat droždí). Když směs získá kyselou vůni a začne pěnit a syčet, přelijte ji do větší kvasné nádoby. Přidejte cukr zředěný ve 3 litrech vody, promíchejte, zalijte zbylou vodou a znovu promíchejte. Kvasná nádrž by měla být naplněna na 75-80 %, jak rmut nabývá na objemu. Nádobu umístěte na 5 dní na teplé místo, na krk nasaďte gumovou rukavici nebo nainstalujte vodní uzávěr. Fermentační proces bude trvat od 15 dnů (pokud jsou přidány kvasinky) do 1,5 měsíce (pokud nebyly přidány žádné kvasinky). Hotovou kaši slijte ze sedimentu a přefiltrujte přes několik vrstev gázy.

Žlutá třešňová švestková kaše

Další možností je připravit rmut pomocí šťávy z třešňových švestek. V tomto případě bude méně sedimentu a proces fermentace bude rychlejší.

Pro vaření budete potřebovat:

Žlutou třešňovou švestku roztřiďte bez oplachování a spolu se slupkou ji protáhněte odšťavňovačem. Vzniklou šťávu přeceďte přes dvojitou vrstvu gázy a nalijte do skleněné nádoby.
1. Přidejte cukr rozředěný ve vodě a důkladně promíchejte. Kvasnou směs ponechte na teplém a tmavém místě po dobu 5 dnů, přičemž hrdlo nádoby uzavřete vodním uzávěrem. Po ukončení fermentačního procesu nechte rmut další den, aby se vyjasnil, poté opatrně sceďte bez třepání sediment a přefiltrujte přes několik vrstev gázy.

měsíční destilace

Připravenou kaši se doporučuje spustit dvakrát. Když se destilát poprvé zakalí, není třeba jej čistit dřevěným uhlím, aby se nezničila jemná ovocná chuť a vůně. První destilace probíhá při maximální rychlosti, destilát se odebírá až do poklesu proudu o 30 %.
1. Před opětovnou destilací se výsledný destilát zředí čistou vodou na 20 stupňů. Prvních 15 % výtěžku čistého lihu (tzv. „hlavičky“) se oddělí a scedí kvůli vysokému obsahu škodlivých látek. Hlavní produkt neboli „tělo“ měsíčního svitu je vybráno dříve, než síla v proudu klesne pod 45 stupňů. Zbývající produkt (tzv. „ocasy“) se sbírá odděleně, později může být přidán do hotového měsíčního svitu při nových destilacích.
2. Moonshine se ředí vodou do 40 stupňů – to je klasická síla domácího měsíčku. Hotový nápoj se nalije do skleněné nádoby a udržuje se na chladném a tmavém místě po dobu 5 dnů. Poté můžete scedit a začít ochutnávat.

Video: Moonshine ze žluté třešňové švestky

Otázky a odpovědi

Nejjednodušší je vyzkoušet kaši. Pokud zaznamenáte sladkou chuť, měli byste ji zředit vodou (ne více než 5% celkového objemu) a počkat ještě několik dní. Poté může začít destilace.

Ano, ale výsledný nápoj je kalnější. Při přidávání medu může navíc lihoměr ukazovat nepřesné hodnoty.

Získává octovou vůni a příliš kyselou chuť.

Pokud se zvýší množství cukru, rmut nekvasí, totéž se stane, pokud je množství vody nedostatečné. Pokud přidáte příliš mnoho vody, proces destilace se prodlouží. Překročení množství kvasnic (v rozumných mezích) výrazně neovlivní proces kvašení a chuť výsledného produktu.

Cedení rmutu přes gázu je velmi nepohodlné a při průchodu sítem se částice dužiny špatně zachycují. Možná existuje nějaký jiný způsob?

Zkuste do fermentační nádoby před naplněním vložit sáček z jemné síťoviny. Když je proces u konce, stačí tento sáček zvednout: dužina třešňových švestek na něm zůstane a tekutina bude volně odtékat.