Jak květák dozrává?

Kvalita a objem úrody květáku závisí nejen na dodržování základů zemědělské techniky, ale také na jeho sběru v souladu se všemi pravidly. Kultura je náchylná k klíčení, takže pěstitelé zeleniny musí správně určit dobu zrání hlávek. Toto období závisí na několika faktorech.

Obsah

1. Kdy krájet květák venku
2. V jakém měsíci
3. Při jaké teplotě sklízet
4. Sklizeň květáku ze zahrady
5. Algoritmus čištění
6. Úložiště oříznutí
7. Jak zachovat čerstvost
8. Jak správně mrazit
9. Sušené
10. konzervace
11. Nakládané květákové okurky s paprikou a mrkví
12. Květák s řepou
13. Korejský květák
14. Závěr
15. Kdy sklízet květák ze zahrádky
16. Jak správně řezat hlavy květáku: pokyny krok za krokem s videem
17. Co dělat, když květák nestihne dozrát

Kdy krájet květák venku

Abyste se nespletli s pojmem pro sklizeň květáku, nemůžete se soustředit pouze na roční období. Nejprve sledují zralost kontrolou každé hlávky zelí. Když se objeví první známky zrání, zelenina se nakrájí a uskladní.

Vzhled tvarovaného a zralého květáku:

• mléčná hlava;
• reliéfní a husté na dotek;
• průměr od 10 do 20 cm, v závislosti na odrůdových vlastnostech;
• minimální hmotnost 300 g, maximální – 1,5 kg.

Nemůžete čekat, až se zelí zvětší. To povede k přezrávání.

Důležité! Pokud je květák přerostlý, zhorší se jeho chuť, zbarví se do žlutofialova a nabobtná a dochází ke ztrátě živin. Pro dlouhodobé skladování jsou takové vzorky nevhodné.

V jakém měsíci

Kdy sklízet květák:

1. U raných odrůd jsou květenství vázáno 2-3 měsíce po výskytu výhonků. Takové hlávky se sklízejí koncem června – první dekádou července.
2. Středně pozdní formace trvá 100-150 dní. Nejlepší čas pro ně je červenec – začátek srpna.
3. Pozdní dozrávání dozrává po 5 a více měsících. Takové hlavy se stříhají koncem srpna a září. Tyto odrůdy jsou nejměkčí.

Při jaké teplotě sklízet

Pro sklizeň zvolte bezoblačné a suché počasí. Optimální teplota vzduchu je +15…+20°C. Minimální přípustná rychlost je +8°C. Při nižších sazbách nastane kritická situace pro nucený sběr.

Když je průměrná denní teplota nižší než +15°C, růst zelí se zpomalí nebo dokonce zastaví. V takových případech se vývoj zeleniny sleduje po dobu 3 dnů. Pokud během této doby nedojde k nárůstu hmoty a květenství jsou větší než 10 cm, jsou odříznuty.

Ráno a večer nejsou pro práci vhodné, protože se na listech hromadí kondenzace. Úklid začíná v poledne a končí kolem 19:00. Zelí nekrájejte za vydatných dešťů nebo bezprostředně po dešti. Bude vodnatá, ztratí chuť a nepřežije dlouhé skladování.

Sklizeň květáku ze zahrady

Pravidla sběru:

1. Zralý květák nenechávejte na rostlině. Vzhledem k tomu, že připravenost k řezu je u každého exempláře jiná, provádí se kontrola záhonů každé 2-3 dny. Když není možné sklízet, hlávky se zakrývají před sluncem. Tato technika pomůže zpomalit zrání.
2. 2 týdny před začátkem sběru se výsadby postříkají pesticidem. Nejčastěji se skrývají ve štěrbinách květenství a pod listy.
3. Kuchyňský nůž s ostrou a těžkou čepelí je pro tuto práci jako stvořený. Používá se také malá sekera, ale ne vždy jsou schopni uříznout stonek na požadovanou délku. Prořezávačka je nežádoucí – dělá příliš nerovnoměrné řezy, které se špatně hojí.
4. Na ruce se navlékají látkové rukavice. Sníží riziko poškození zeleniny hřebíky.

Algoritmus čištění

Pravidla pro sběr květáku na otevřeném poli:

• uchopte 5-6 listů;
• řez na stonku je proveden 3-5 cm pod hlavou;
• vrcholy listů jsou zkráceny na úroveň květenství;
• sklizeň se okamžitě přenese na čisté, tmavé a chladné místo.

Nelze umístit na holou zem. Pro sběr zelí jsou předem připraveny široké krabice, stojany nebo se pod baldachýnem rozprostírá film. Zelí ponechané na slunci za pár hodin uschne.

Úložiště oříznutí

Květenství pečlivě třídíme a vyhazujeme. Charakteristika vhodných květenství:

• středně volné;
• žádné poškození;
• žádná hniloba, skvrny a černé tečky;
• listy jsou zelené, bez žlutosti.

Přezrálé hlávky se ihned konzumují.

Jak zachovat čerstvost

Existuje několik způsobů, jak udržet květák čerstvý:

1. V lednici. Listy, stopka se odstraní z hlav a zabalí se do sáčku nebo fólie tak těsně, aby vzduch neprošel. Umístěno v přihrádce na zeleninu. Květák se tedy skladuje v nezměněné podobě déle než 2 týdny.
2. Na zaskleném balkoně. Dřevěné boxy jsou izolovány pěnou. Hlavy se očistí, zabalí do papíru nebo fólie a rozloží do připravených nádob.
3. Existuje několik možností pro skladování v suterénu:
   • Zelí je umístěno v lepenkových, dřevěných nebo plastových krabicích, pokrytých fólií nebo překližkou. Přístřešek se pravidelně odstraňuje, aby se vysušil od kondenzátu. Při vlhkosti do 95 % a teplotě 0 až -2 °C se plodina skladuje asi 2 měsíce.
   • Stonky se očistí od listí, omotají provazem a přivážou ke stropním trámům.

Metoda zrání se používá při podzimním sběru nepříliš vzrostlých hlávek, kdy je již není možné ponechat na zahradě:

1. Připravte krabice se zeminou.
2. Zelí se zalévá a vykopává s kořenem a hroudou země.
3. Jsou přeneseny do suterénu a přidávány po kapkách v krátké vzdálenosti od sebe.
4. Zakryjte zeminou až do listů.

Při vlhkosti 70-90% a teplotě nad +15°C dochází ke zrání za 20-25 dní, při +8°C za 40, pokud +5°C, pak doba potrvá 50-60 dní.

Důležité! Zeleninu kontrolujte jednou týdně. Hlávky zelí se známkami zkažení se vyhodí.

Jak správně mrazit

Zmrazení udrží květák po dobu jednoho roku:

1. Hlavy se umyjí a rozdělí na malé části.
2. Ponořte do vroucí vody na 3-4 minuty.
3. Vyjměte a ponořte do studené vody s ledem.
4. Rozložte do plochých nádob nebo táců tak, aby se kusy nedotýkaly.
5. Vloženo do mrazáku.
6. Když jsou hlavy zmrazené, jsou přeneseny do pytlů a vráceny zpět do chladu.

Připravte takové zelí bez předchozího rozmrazování.

Sušené

Trvanlivost sušeného zelí je 60 dní. Pro tohle:

1. Květenství rozdělená na části se umyjí a suší na ručníku.
2. Trouba se zahřeje na + 60 ° C, položte plech na pečení s připravenou zeleninou na 12-15 minut.
3. Po vychladnutí rozdělte do plastových nebo skleněných nádob s víčkem.

Skladováno v lednici, sklepě, spíži.

konzervace

Pro zavařování jsou vhodné pouze ideální suroviny bez skvrn, jednotné bílé barvy. Všechny polotovary jsou uloženy na tmavém chladném místě.

Nakládané květákové okurky s paprikou a mrkví

Produkty pro 1 litrovou nádobu:

• květák – 200 g;
• mrkev – 100 g;
• červená paprika – 150 g;
• voda – 400 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• přírodní ocet 6% – 70 ml.

Příprava:

1. Zelí se dělí na květenství. Mrkev nakrájíme, papriku oloupeme a nakrájíme na čtverečky.
2. Všechny složky se smíchají ve velké misce a poté se přenesou do sklenice.
3. Sůl, cukr se rozpustí ve vroucí vodě a okurky se okamžitě nalijí.
4. Přidejte ocet, vložte do trouby na 20 minut při +120°C.
5. Poté, co jsou sklenice ucpané a zakryté teplou přikrývkou po dobu 10-12 hodin.

Květák s řepou

Ingredience na 700 g hotového výrobku:

• řepa – 0,5 ks .;
• květák – 0,5 kg;
• česnek – 1 stroužek;
• semena kopru – 1 špetka;
• bobkový list – 1 ks;
• voda – 0,5 l;
• sůl, cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• ocet 9% – 1,5 lžičky.

Příprava:

1. Zelí se rozdělí na malé kousky, řepa se nakrájí na talíře.
2. Na dno nádoby se nalije kopr, bobkový list a česnek.
3. Zelenina se těsně položí v náhodném pořadí a nalije se vroucí vodou po dobu 15 minut.
4. Po vykapání znovu zapálíme, přidáme sůl a cukr.
5. Do uvařené marinády se přidá ocet a nalije se zpět do nádoby.
6. Ihned uzavřete víčky.

Korejský květák

Požadováno:

• mrkev – 3 ks;
• zelí – 1 hlava;
• česnek – hřebíček 3;
• nové koření – 3 hrách;
• bobkový list – 2 ks;
• koření na mrkev v korejštině – 1 balení;
• rostlinný olej – 100 ml;
• cukr – 80 g;
• sůl – 50 g;
• ocet 9% – 80 ml.

Příprava:

1. Zelí se rozebere a blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.
2. Poté, co to vyjmou děrovanou lžící a vychladnou.
3. Mrkev se nakrájí na struhadle na tenké proužky.
4. Ve sterilizovaných sklenicích se zelenina pokládá ve vrstvách a lehce se dusí.
5. Vařte 1 litr vody, přidejte sůl a cukr.
6. Nalijte koření z obalu a zbytek koření.
7. Vařte 3 minuty, stáhněte z ohně a zalijte octem a olejem.
8. Marináda se nalévá přes balené sklenice. Sterilujeme 20 minut v troubě, poté srolujeme s vyvařenými pokličkou.

Závěr

Při sklizni květáku se řídí dobou zrání odrůdy a také zralostí každé hlávky. Pokud je na zahradě přeexponovaná, sníží se kvalita chuti a udržitelnost. Zelí se krájí za suchého počasí odpoledne. Skladujte čerstvé, zmrazené, sušené a konzervované.

Mnoho letních obyvatel pěstuje květák na svých pozemcích. Na rozdíl od bílého zelí má hlávku květenství. Někdy se tomu říká hlava. Ne všichni zahrádkáři znají známky dozrávání květáku a jak jej správně nakrájet pro skladování nebo konzumaci hned. Odpovědi na tyto otázky najdete v našem článku.

Kdy sklízet květák ze zahrádky

Kolem poloviny léta v červenci nebo srpnu začíná na záhonech dozrávat květák. Načasování jeho zrání závisí na odrůdě zeleniny a klimatu regionu. Například, sklizeň raných odrůd v Moskevské oblasti a Leningradské oblasti je možné sklízet již v první polovině července a na Sibiři a Uralu – do konce měsíce.

Pozdní odrůdy pro dlouhodobé skladování sklizené v září a v jižních oblastech – v říjnu.

Pozornost! Rychlost dozrávání květenství závisí také na místě, kde zelenina rostla. Ve stínu není jeho vývoj tak rychlý jako v dobře osvětleném prostoru.

Při pěstování květáku musí zahradníci znát známky jeho dozrávání. Faktem je, že pokud necháte zelí na zahradě příliš dlouho, hlávka se nejprve uvolní a poté začne kvést.

Přezrálé i nedozrálé hlávky jsou bez chuti. A ty, které kvetou, se už k jídlu nehodí. Aby se to nestalo, pojďme na to přijít a podívat se na fotografii – jak pochopit, že květák je zralý:

1. Květenství dosahovalo v průměru více než 10 cm. Pokud je menší, je příliš brzy na odřezávání vidliček.
2. Hlávky musí získat barvu odrůdy. Například bílá, béžová, zelená nebo s fialovým odstínem.
3. O odrůdové barvě a velikosti zralé zeleniny se dozvíte na balíčku semínek.
4. Větve květenství by měly být těsně přitisknuty k sobě. Pokud se začnou od sebe oddělovat, je čas urychleně uříznout hlavy. Už se uvolňují, tedy jsou přezrálé.

Bude vás zajímat: Brokolice: výsev a pěstování sazenic, kdy sázet a jak se starat

Na fotografii níže můžete vidět, jak kvete přezrálý květák. To nelze připustit.

Jak správně řezat hlavy květáku: pokyny krok za krokem s videem

Zralý květák, určený k dlouhodobému skladování, se odřízne spolu se spodními listy pod hlávkou. To je nezbytné, aby se květenství skladovala déle.

Pokyny krok za krokem pro sklizeň květáku ze zahrady pro skladování:

1. Ostrým nožem odřízněte květenství spolu s listy. Můžete vytrhnout celý keř a poté odříznout spodní část, kde jsou kořeny a velké listy.
2. Stačí nechat dvě řady listů zelí, které se nacházejí blíže k hlávce zelí.
3. Listy osekejte nebo seřízněte v úrovni hlávky zelí. Jak to udělat správně, podívejte se na fotografii.

Takové hlavy lze skladovat na chladném a tmavém místě asi dva nebo více týdnů. Zkušení zahradníci doporučují umístit je do plastových nebo překližkových krabic, které jsou pokryty fólií. V tomto případě zůstane úroda čerstvá ve sklepě asi dva měsíce.

Pokud máte v ledničce hodně místa, jednoduše vložte růžičky do štěrbinového sáčku. Vydrží také cca 2 měsíce.

Mnoho hospodyněk skladuje květák mražený. V tomto případě se řeže bez listů. Před zmrazením je třeba květenství umýt a vysušit.

To je důležité! Po sklizni nezapomeňte vyčistit záhon od rostlinných zbytků. V opačném případě začnou hnít, což může způsobit infekci půdy houbovými chorobami a škůdci.

Podívejte se na video z kanálu YouTube, ve kterém se můžete podívat, jak vypadá zralý květák a jak jej správně odstranit ze zahrady k uskladnění.

Co dělat, když květák nestihne dozrát

Často se stává, že sazenice vysazené ve stejnou dobu se vyvíjejí jinak. Výsledkem je, že některé hlávky zelí jsou již zralé a sklizené, zatímco jiné jsou ještě malé. Na zahradě snesou i slabé mrazíky.

Ale co když brzy přijde chladné počasí a květáky jsou stále malé? V tomto případě lze keře vykopat spolu s kořeny, každý zasadit do samostatného květináče a umístit do sklepa nebo jiné chladné, tmavé místnosti. Při teplotě +8. +10 stupňů vlivem odtoku živin z listového aparátu hlávky dorostou a dosáhnou odrůdové velikosti. Půda v květináčích by měla být neustále mírně vlhká.

Nyní znáte příznaky, že květák je zralý, a jak správně odříznout jeho hlavy. Určitě se řiďte radami z článku a videoklipu. V tomto případě bude sklizeň vysoce kvalitní a vhodná pro skladování.