Mátu peprnou znají mnozí pro své jedinečné vlastnosti, po mnoho let se používá k prevenci a léčbě řady různých onemocnění a široce se využívá i v kosmetologii.
Hlavní hodnotou je silice s obsahem mentolu, kyseliny octové a valerové, dále karoten, flavonoidy, různé stopové prvky atd.
Pokud máta na vašem zahradním pozemku neroste, můžete ji nezávisle sbírat na polích a loukách, podél břehů řek a jezer, v blízkosti příkopů a v bažinatých oblastech.
Obsah
- Druhy planých a zahradních rostlin
- Podmínky a čas sušení plodin na zimu
- Pole nebo louka
- Sadovaya
- Pepř
- Pokoj, místnost
- Měsíc pro Melissu
- Co je správné: je to nutné před obdobím květu, nebo může být po?
- Krok za krokem
- Kde je nejlepší sbírat listy?
- Jaké má užitečné vlastnosti?
- Příprava na čaj
- Trénink
- Venku
- Na slunci
- Ve stínu
- pod ventilátorem
- V troubě
- Elektrické
- Plyn
- V elektrické sušičce
- V mikrovlnné troubě
- Jak poznáte, že je sucho
- Skladování: podmínky a nejlepší místa
Druhy planých a zahradních rostlin
Celkem má rostlinný rod 42 odrůdových druhů, včetně hybridů vyšlechtěných člověkem. Nejznámější a nejoblíbenější z divočiny:
Nejznámější a nejběžnější ze zahrady:
Nechybí ani plectrantus – pokojová máta. Tato stálezelená rostlina má některé společné rysy se zahradní odrůdou: hlavní jsou vůně a mentolové oleje.
Podmínky a čas sušení plodin na zimu
Pro zachování všech užitečných vlastností se doporučuje sbírat ji pro sklizeň na zimu uprostřed léta: konec června – začátek července. To je doba nejvyšší koncentrace živin v rostlině. Pokud se během tohoto období odříznou vrcholy stonku o třetinu, pak na konci července vyroste plnohodnotná druhá plodina. Různé typy se od sebe mírně liší sběrem.
O pravidlech sběru plané růže se dozvíte zde.
Pole nebo louka
Listy a květy této máty se sklízejí v období květu, které trvá od konce června do září. Během této doby lze sklizeň sklízet několikrát.
Sadovaya
Důležité je počkat, až stonky rostliny dosáhnou výšky 25 cm. To se děje v červenci – srpnu před květem, poté se odříznou 2/3 části, aby se keř mohl dříve zotavit.
Pepř
Sklizeň probíhá koncem července – začátkem srpna, kdy máta dorůstá do 30 cm.
Tehdy byla rostlina maximálně nasycena esenciálními oleji, které mají největší hodnotu.
Pokoj, místnost
Plecrantus se začíná sklízet v březnu, což se shoduje s prvním keřotvorným řezem. Mladé listy jsou odštípnuty po celém průměru koruny rostliny, přičemž 0,5 cm paždí listu v blízkosti samotného stonku. Proces může čas od času pokračovat až do konce srpna.
Měsíc pro Melissu
Melissa není máta, i když také patří do čeledi Lamiaceae a vzhledově je podobná. Nejlepší doba pro sběr meduňky je před květem nebo na samém začátku květu. Toto období obvykle připadá na konec června – července.
Co je správné: je to nutné před obdobím květu, nebo může být po?
Abyste mohli odpovědět na tuto otázku, musíte znát účel sběru máty. Pokud je rostlina vyžadována jako surovina pro esenciální olej, měla by být odříznuta v období plného květu, pak je rostlina vybavena maximálním extraktem.
Pro přípravu domácnosti na zimu je ideální fáze růstu před rozkvětem, konkrétněji před objevením se poupat.
V této fázi vývoje nejsou stonky keře příliš tuhé a listy jsou čerstvé a již poměrně velké po celé výšce rostliny.
Krok za krokem
Při sklizni je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:
- Stonek musíte odříznout opatrně, bez odlomení, bez vytrhávání kořenů, přičemž odřízněte pouze třetinu délky stonku.
- Sklízí se ráno, to je ideální čas na koncentraci esenciálního oleje.
- Stonky odstřihněte zahradními nůžkami nebo ostrým nožem.
- Pro sběr se volí slunečné suché počasí, vlhké výhony hrozí zahníváním, než uschnou.
Kde je nejlepší sbírat listy?
Důrazně se nedoporučuje sbírat mátu v blízkosti silnic a ve městě.
Tyto rostliny absorbovaly spoustu škodlivých látek z půdy a životního prostředí. Stávají se nejen zbytečnými, ale také zdraví nebezpečnými.
Jaké má užitečné vlastnosti?
Mentol, který je součástí silice, určuje většinu užitečných vlastností: antispasmodické, sedativní, choleretické, antiseptické, vazodilatační a analgetické.
Léky z máty peprné uvolňují ucpaný nos a usnadňují dýchání při nachlazení. Díky vysokému obsahu vitamínu C rostlina pomáhá posilovat imunitní systém a bojovat s různými neduhy.
Příprava na čaj
Řezané stonky se suší v suchém, dobře větraném prostoru na papíře a pravidelně se obracejí, aby se zabránilo rozkladu.
List snadno oddělitelný od stonku a dobře se lámající stonek naznačují, že rostlina je připravena k balení.
Sušení je u konce, máta se složí do těsně uzavřené nádoby.
Pokud jste mátu na zimu nikdy sami nesklízeli, určitě to zkuste udělat. Taková kolekce bude ekonomičtější a mnohonásobně užitečnější než zakoupené materiály v obchodě.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak sklízet mátu na zimu, je sušení listů. Pokud je vše provedeno správně, zachová si nejen chuť a vůni, ale také výhody. Sušená máta nezabere mnoho místa, nebude pro ni těžké vytvořit „optimální podmínky“.
V postupu není nic složitého, zeleninu můžete sušit přirozeně i pomocí domácích spotřebičů. Je také nutné vzít v úvahu: kvalitu “hotového výrobku” přímo ovlivňuje správný sběr a předběžná příprava zeleně.
Nejvyšší koncentrace esenciálních olejů a živin v mátě je pozorována během kvetení. Vrcholky rostlin (asi třetina stonku) seřízneme nejlépe ráno, když oschne rosa.
K sušení jsou vhodné pouze listy z keřů, které nebyly ošetřeny žádnou chemií. Je nemožné sušit mátu, která rostla v blízkosti dálnic, továren, jiných infrastrukturních zařízení, která jsou škodlivá pro životní prostředí. Poškozené rostliny a rostliny napadené chorobami jsou rovněž vyloučeny.
Důležité! Nakrájenou mátu začněte sušit co nejrychleji. Můžete se s tím „protáhnout“ maximálně 2 hodiny od okamžiku vyzvednutí.
Trénink
Postup přípravy zahrnuje následující kroky:
- Bylinky opláchněte ve studené tekoucí vodě. Během toho pečlivě prohlédněte listy a zbavte se hmyzu. I když se máta vizuálně zdá čistá, přeskočení tohoto kroku se nedoporučuje.
- Nechte mátu úplně vyschnout tak, že ji rozprostřete na papírové ručníky nebo ručníky v jedné vrstvě. Pro urychlení procesu můžete použít speciální „odstředivku“ na listový salát.
Důležité! Vypraná máta schne alespoň 2-3 hodiny. Během této doby jej pravidelně obracejte a vyměňujte ubrousky nebo ručníky.
Venku
Na čerstvém vzduchu máta přirozeně vysychá a zachovává si maximum aroma a výhod. Proces není rychlý, ale není potřeba žádné další vybavení.
Na slunci
Je nemožné sušit mátu (jako jakoukoli jinou zeleninu bohatou na esenciální oleje) na přímém slunci. Tenké jemné listy rychle „vyhoří“, žloutnou, zcela ztrácejí své charakteristické aroma.
Pokud není vhodné místo ve stínu nebo v interiéru, máta se rozkládá na čisté stoly, plastové desky, polykarbonát a jiné vhodné vodorovné plochy v jedné vrstvě. Nad nimi je zkonstruován přístřešek z jakéhokoli prodyšného bílého krycího materiálu, který vytváří světlý polostín.
Optimální teplota pro sušení máty za jasného počasí je kolem 25°C. Vysoká vlhkost je pro ni kategoricky kontraindikována, proto během deště a v noci musí být zeleň přivedena do místnosti. Nedovolte, aby na něj dopadaly kapky vody.
Sušení máty venku na slunci trvá 5-8 dní. Několikrát denně „otočte“ listy, aby proces probíhal rovnoměrně. Zeshora je vhodné greeny přikrýt gázou na ochranu před prachem.
Zelení postupně zmenšují objem, takže je lze „zhutnit“, ale nelze je dát do „hromady“. Bez provzdušňování se dramaticky zvyšuje riziko plísní a hniloby.
Důležité! Sušit mátu jako součást „sbírky“ například na čaj spolu s listy maliny, jahody, černého rybízu je špatný nápad. Liší se velikostí, hustotou, “šťavnatostí”, takže proces je nerovnoměrný.
Ve stínu
Ve stínu lze mátu sušit, jen když je venku horko a sucho. Optimální teplota je 25-30°C, minimální přípustná teplota je 20°C. V noci musí být do místnosti přivedena zeleň z ulice. Sušení máty ve stínu trvá 7-10 dní.
Samotný postup se řídí stejným algoritmem jako sušení máty na slunci. Hlavní je vybrat pro zeleň neustále dobře větrané místo. Může být rozložen pod baldachýnem, na otevřené verandě, altánku. Dokonce i stodola je vhodná k sušení, pokud je možnost otevřít okna a vytvořit průvan.
Důležité! Venkovní sušení máty by nemělo zůstat bez kontroly. Pokud potřebujete na pár dní odejít, je lepší přenést zeleň do interiéru, aby netrpěla deštěm nebo vysokou vlhkostí.
Dalším způsobem, jak sušit mátu venku ve stínu, což šetří místo, je sbírat stonky do volných “shluků” po 5-10 kusech, svázat a pověsit pod střechu stodoly, garáže, na verandu, balkon.
Vyhovuje jim každé tmavé, teplé místo s dobrou ventilací, nízkou vlhkostí a stálým „mikroklimatem“. Pokud tomu tak není, vytvořte si stín sami tím, že každý trs zakryjete papírovou „čepicí“ nebo sáčkem světlé barvy.
Důležité! Svazky máty k sušení zavěste striktně v poloze řezem nahoru, shora dolů. Esenciální oleje pak „tečou“ do listů, a nezůstávají ve stoncích.
pod ventilátorem
Metoda je poněkud zvláštní a málo praktikovaná. Pro sušení máty můžete použít konvenční i ventilátorový ohřívač. Druhá možnost je ještě výhodnější, proces je rychlejší.
Použití ventilátoru umožňuje vytvořit nízkou vlhkost potřebnou pro poměrně rychlé sušení máty. Zároveň je však nutné, aby zeleň proudem vzduchu prostě neodfoukla.
Listy jsou rozloženy na mřížce nebo mřížce s malými buňkami. Nahoře zakryjte gázou a bezpečně ji upevněte na konstrukci. Ventilátor se instaluje a zapíná zespodu (optimální vzdálenost a „síla větru“ bude nutné určit empiricky).
Sušení bude trvat nejméně jeden den (častěji se táhne po dobu 1,5-2 dnů). Celou tu dobu by měl ventilátor fungovat. Každé 2-3 hodiny se listy obracejí, aby proces probíhal rovnoměrně.
Důležité! Mátu sušte pod ventilátorem v dobře větrané tmavé místnosti, mimo přímé sluneční světlo.
V troubě
Sušení máty v troubě je doma „nejžádanější“ metoda. Zelení umí zajistit optimální podmínky, upravit je a udržovat.
Elektrické
Elektrická trouba se zahřívá rovnoměrněji než plynová a lépe „drží“ teplotu.
Sušení máty v něm je snadné:
- Předehřejte troubu na 60-65°C, počkejte 4-5 minut.
- Během této doby položte lístky máty na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou tak, aby se nepřekrývaly a nedotýkaly se. Snažte se vybrat listy, které jsou přibližně stejně velké.
- Pokud máte ventilátor nebo konvekční režim, zapněte jej. Pokud to konstrukce trouby neumožňuje, stačí mírně otevřít dvířka o 2-3 cm.
- Nechte mátu zaschnout, každých 5-7 minut kontrolujte stav listů a „otočte“. Když se jejich okraje začnou “kroutit”, greeny jsou téměř hotové.
- Vyjměte listy z pánve a nechte je zcela vychladnout.
Sušení máty v troubě obvykle trvá 20-30 minut. Pokud po této době nejsou listy ještě hotové, zvyšte teplotu na 70-75 °C a počkejte dalších 5-7 minut.
Důležité! Nezahřívejte troubu na více než 90°C. To je zárukou odpařování éterických olejů, což znamená ztrátu aroma a výhod. Tyto listy hnědnou.
Plyn
Proces sušení máty v plynovém a elektrickém sporáku se prakticky neliší. Ale první se zahřívá nerovnoměrně, takže zde budete muset být opatrnější, abyste sledovali připravenost listů.
Algoritmus akcí je následující:
- Předehřejte troubu na 70-75°C. Nechte ji stát 4-5 minut.
- Dovnitř vložte plech s lístky máty připravenými stejně jako do elektrické trouby.
- Zapněte ventilátor nebo konvekci, pootevřete dvířka.
- Po 5–7 minutách snižte teplotu na 50–55 °C, „otočte“ listy.
- Osušte mátu a každých 4-5 minut kontrolujte její propečenost. To trvá až půl hodiny.
Důležité! Z hlediska parametrů se plynové pece výrazně liší, proto možná budete muset „experimentálně“ zvolit individuální algoritmus sušení máty změnou teploty. Hlavní věc je nezvyšovat ji nad 90 ° C.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička (sušička) je zařízení speciálně navržené pro sušení ovoce, zeleniny, lesních plodů, hub, bylinek. Pro každou „kategorii“ má většina z nich odpovídající režim.
Stačí jej zapnout tak, že nejprve rozložíte lístky máty na síťované palety (součástí balení) v jedné vrstvě.
Režim sušení zeleniny v elektrické sušičce zajišťuje minimální teplotu a nejnižší rychlost foukání. Proto je proces poměrně dlouhý (3-4 hodiny).
Důležité! Pokud elektrická sušička nemá speciální režimy, nastavte na ní teplotu 30-35 °C a rychlost foukání na nejnižší možnou.
Asi hodinu po začátku sušení přeuspořádejte palety zdola nahoru, „otočte“ listy.
Poté opakujte “permutace” každých 30-40 minut. Po 2,5-3 hodinách začněte postupně odstraňovat hotové lístky máty (malé schnou rychleji než velké).
V mikrovlnné troubě
Sušení jedné porce lístků máty trvá 20–40 sekund. Uspořádejte je v jedné vrstvě na speciální misku nebo tác, nastavte minimální výkon (100 W), zapněte mikrovlnku.
Po 10 sekundách vyhodnoťte stav zeleně. Pokud ještě není hotová, pokračujte v 10sekundových „sezeních“, při každém vypnutí zamíchejte lístky máty.
Je lepší mátu v mikrovlnné troubě mírně nesušit a poté ji uvést do stavu jiným způsobem. Pokud ji uvnitř „přeexponujete“, zhnědne doslova během vteřin, už ji nelze „zachránit“.
Důležité! Máta sušená v mikrovlnné troubě si zachovává reprezentativní vzhled, ale nemůže se pochlubit jasným, výrazným aroma. Má také málo výhod.
Jak poznáte, že je sucho
Správně usušená máta má v kombinaci tyto vlastnosti:
- mírně matný a matný, ale “přírodně zelený” odstín listů a stonků;
- okraje mírně ohnuté ke středu nebo listové čepele zakřivené v „lodě“ podél centrální žíly;
- výrazné “mátové” aroma a lehká “pálící” dochuť;
- listy se třou v prstech s minimální námahou;
- greeny šustící ve „společné hromadě“, pokud ji opatrně „otočíte“.
Důležité! Pokud jste sušili celé stonky, dobře usušené lístky máty se od nich snadno oddělují – stačí přejet rukou bez sebemenšího tlaku.
Skladování: podmínky a nejlepší místa
Optimální podmínky skladování sušené máty:
- nedostatek světla (a ještě více – přímé sluneční světlo);
- střední nebo nízká vlhkost vzduchu;
- dobré větrání;
- teplota v rozmezí 5-30°C.
Hotovou zeleninu balte po malých porcích do speciálních dóz na koření s těsně přiléhajícími víčky (neprůhledné sklo, keramické, dřevěné), plátěných sáčků s provázky, papírových sáčků, kartonových krabic.
Vhodné jsou i vzduchotěsné plastové nádoby. Vyhněte se plastovým sáčkům. V nich se zeleň často zhoršuje plísní a hnilobou, zejména pokud není vysušena až do konce.
Důležité! Někdy se usušená máta skladuje spíše jako „drobky“ než celé listy. To ušetří trochu místa, ale vůně z takového „prázdna“ zmizí rychleji.
Kde můžete sušenou mátu skladovat?
- nedostatek světla;
- relativně konstantní ukazatele teploty a vlhkosti;
- přítomnost dvířek, která „odstraňují“ kuchyňské pachy a tuk z nádobí
- omezený prostor;
- neschopnost “izolovat” mátu od jiných produktů a koření s výrazným zápachem
- docela vhodné pro skladování mikroklima sušené máty;
- velký prostor, který umožňuje “izolovat” greeny od ostatních produktů
- taková místnost není v každém domě nebo bytě
Zasklený balkon nebo lodžie
- velké náměstí;
- teplota vhodná pro sušenou mátu
- závislost „mikroklimatu“ uvnitř na počasí venku;
- potřeba poskytnout ochranu před světlem;
- nevhodné pro zimní skladování
Suterén nebo sklep
- stabilní mikroklima;
- nedostatek světla (a ještě více – přímé sluneční světlo);
- velké náměstí
- nevyhnutelně stoupá s problémy s vlhkostí větracího vzduchu;
- nízká teplota, “na pokraji” skladovatelnosti máty
Důležité! “Oficiální” trvanlivost sušené máty, kterou výrobci uvádějí na obalech, je 2-3 roky. Jeho aroma ale po 10-12 měsících „zvětrá“, proto je lepší sušit každý rok novou porci.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
