Listy rukola zevně připomíná pampelišku a ředkvičku. Tato kořeněná zelenina se hodí k ostatním listovým salátům a nezaměnitelnou pikantní chuť rukoly nejlépe zvýrazní ocet, olivový olej a tvrdý vyzrálý sýr, jako je parmezán.
Obsah
- Popis produktu
- Složení a výživová hodnota
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Jak se připravit
- Produkt v kuchyních světa
- Výhody a ublížení
- 5 zajímavostí o produktu
- Znalecký posudek
- Co je rukola?
- Složení a vitamíny
- Škodlivost rukoly
Popis produktu
Za pouhých deset let rukola se z neznámého produktu stala celebritou a zastínila mnoho listových salátů a špenátu na salát (jídlo). Její široké použití ve světě začalo s americkými restauracemi v 90. letech, ačkoli rukola je ve středomořské kuchyni ceněna po tisíce let.
Rukola (Eruca sativa) patří do čeledi rostlin Brassica, stejně jako brokolice a květák. Latinské slovo sativa v názvu rostliny pochází ze satum („sít“). To naznačuje, že semena rostliny byla zaseta v zahradách.
Pouze vyzrálé dlouhé zelené listy mají bohatou kořenitou chuť. Mladé listy jsou jemné, sladké a mají oříškovou chuť. Kombinace mladých a zralých listů dodává salátům zvláštní chuť.
Divoká rukola má krajkové listy a asertivnější (drsnější) chuť.
Květy rukoly jsou jedlé.
Ačkoli je rukola k dostání v supermarketech po celý rok, je to tradičně sezónní plodina pro chladné počasí: jaro, začátek léta a začátek podzimu. Pokud je rostlina pěstována venku, v horkém počasí bude mít hořkou chuť a tvrdou strukturu listů.
Složení a výživová hodnota
Rukola je výborným zdrojem vlákniny, vitamínů A, C a K, kyseliny listové, vápníku, železa, hořčíku, fosforu, draslíku a hořčíku. Dále obsahuje riboflavin, thiamin, zinek, vitamín B6, měď a kyselinu pantotenovou (vitamín B5).
100 g rukoly obsahuje (v závislosti na výrobci a TM):
• 0,2 g vlákniny
• 0,2 g cukru
Dva šálky syrové rukoly (20 g každý) zajistí 20 % denní potřeby těla na vitamín A, 50 % potřeby vitamínu K a 8 % každý na vitamín C, kyselinu listovou a vápník.
Jak si vybrat
Při nákupu rukoly dbejte na krásné jasně zelené listy bez žloutnutí. Neměli by být letargičtí.
Jak uložit
Čerstvou nakrájenou zeleninu byste neměli dlouho skladovat. To vede ke ztrátě vitamínů a antioxidantů z rukoly.
Pro větší nutriční hodnotu je lepší ji pěstovat v květináčích na okenních parapetech a konzumovat ihned po rozkrojení. Nebo skladujte ve vakuovém sáčku či nádobě na krátkou dobu v lednici. Rukolu můžete také zamrazit, aby si zachovala živiny.
Jak se připravit
Před použitím rukoly do salátů nebo předkrmů se ujistěte, že jsou listy po umytí zcela suché, protože mokrá rukola rychle hrudkuje. Pokud je to nutné, osušte zelí papírovou utěrkou.
Využití syrové rukoly je různorodé. Udělejte z něj přísadu do sendvičů, sendvičů, toastů a hamburgerů, přidejte ho do omelety, na pizzu právě vytaženou z trouby, podávejte vařené ryby nebo maso s rukolou, smíchejte s těstovinami nebo ozdobte polévky. Rukolu (syrovou nebo blanšírovanou) můžete nakrájet nahrubo na pesto nebo ji smíchat s ricottou a vytvořit báječnou náplň do raviol nebo lasagní.
Kuchaři připravují novou variaci na téma s rukolou Caesarův salát se sýrem pecorino a klasická omáčka. Do salátu můžete přidat rajčata.
Rukola se hodí k sezónnímu ovoci a zelenině: granátové jablko, pomeranče nebo mandarinky, jahody, červená cibule, rajčata, česnek. Milovníci sýrů, smíchejte kozí sýr, parmazán nebo modrý sýr.
Produkt v kuchyních světa
Rukola pochází ze Středomoří a je již dlouho oblíbenou surovinou v kuchyních Itálie, Maroka, Portugalska a Turecka.
V jihoitalské Puglii se hrubě nakrájená rukola přidává do omáčky z rajčat a pecorina, aby se vytvořil italský těstovinový pokrm. Rukolu můžeme také osmažit na olivovém oleji s česnekem a podávat jako koření na studené maso nebo ryby. V celé Itálii se rostlina používá do rajčatového salátu s burratou. V Římě se rukola používá v pokrmu z tenkých plátků hovězího masa a parmezánu. Na ostrově Ischia se k výrobě používá rukola rukolinový likér. Vyznačuje se silou 30° a velmi mírnou hořkou dochutí. Podle svých milovníků připomíná bylinkovou pálenku s příjemnou dochutí. Tento zažívací, který lze přidat do čaje nebo kávy.
V Turecku se rukola podává jako příloha nebo salát s rybou, doplněná dresinkem z extra panenského olivového oleje a citronové šťávy.
Ve Slovinsku se rukola kombinuje s vařenými bramborami nebo se přidává do polévky.
V severní Indii, Afghánistánu a Pákistánu ropa známá jako Taramira. Používá se k moření a ke kosmetickým účelům pro suchou pokožku.
Výhody a ublížení
Mezi zdravotní přínosy rukoly patří kontrola cukrovky, zlepšení zraku a trávení a pomoc při hubnutí. Rostlina pomáhá snižovat záněty v těle a chrání mozek před stárnutím a zabraňuje poklesu kognitivních funkcí.
Rukola je dobrým zdrojem vápníku. Pomáhá předcházet osteoporóze a je snadněji vstřebatelný než vápník ve špenátu.
Kyselina listová (vitamín B9) a vitamín K jsou dobré pro srdce. Zabraňují kardiovaskulárním onemocněním. Rukola tyto vitamíny obsahuje.
Vitamín C v rukole podporuje vstřebávání železa z potravy, což je důležité pro zdraví tkání. Kyselina askorbová působí také jako antioxidant, který zlepšuje imunitu.
Lékaři nedoporučují jíst rukolu ve velkém množství těm, kteří mají onemocnění jater, kolitidu, dnu, gastritidu doprovázenou vysokou kyselostí nebo vážnou poruchou funkce štítné žlázy.
Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu K by rukolu měli konzumující lidé konzumovat opatrně antikoagulancia (léky, které zabraňují tvorbě krevních sraženin).
5 zajímavostí o produktu
1. Rukola nebo rukola? Slovo rukola pochází z italštiny a nemá zdvojené souhlásky. Slovo vstoupilo do našeho každodenního života nedávno, takže existovaly různé interpretace jeho pravopisu. Toto slovo se původně psalo s dvojitým „k“, ale podle dnešních pravidel se norma změnila. Správný pravopis: rukola!
2. Rukola je známá již dlouho. Je zmíněn ve Starém zákoně a je známo, že byl sbírán již v 50. století před naším letopočtem. V básni římského básníka Publia Virgilia Maroona z 60. a XNUMX. let př. Kr. E. Zmiňuje se také rukola: et Venerem revocans eruca morantem (nebo volně přeloženo „. a rukola, která připomíná přetrvávající touhu po sexuálním potěšení“). Dá se předpokládat, že v té době se uvažovalo o rukole afrodiziakální. Někteří spisovatelé tvrdí, že z tohoto důvodu bylo ve středověku zakázáno pěstovat rukolu v klášterech.
3. Existuje názor, že oblíbená rukola rostla v Rusku již dlouho, pouze před tzv. bujarý.
4. Mnoho lidí si chce vypěstovat rukolu sami na venkově a pěstují eruku, indau nebo dvouřadý. Odborníci zjistili, že ačkoliv jsou rostliny chuťově i použitím velmi podobné, poněkud se liší životním cyklem, tvarem, velikostí listů a barvou květů. Podrobná studie biologických znaků ukázala, že rostliny patří ke dvěma různým rodům. První, eruca sativa nebo indau sativa, zahrnuje odrůdy Poker a Rococo, mají velké lyrovitě zpeřené listy a bílé květy s fialovými žilkami. A do druhé skupiny patří Taganskaya SEMKO, Euphoria, Solitaire a Rocket – tenkolistý dvouřadý (Diplotaxis tenuifolia), někdy tzv. divoká rukola. Jejich listy jsou podlouhlé, zubaté a květy jsou žluté. Další informace o tom, jak pěstovat takovou zeleninu v Moskevské oblasti a středním Rusku, viz zde.
5. Rukola je rychle rostoucí rostlina. Na živiny bohatá, dobře odvodněná, dobře navlhčená půda velmi prospívá růstu rukoly. Semena rukoly klíčí rychle: sklizeň mladých listů rukoly trvá 6–8 týdnů po výsevu.
Znalecký posudek
Valentina Torshina, rodinná výživová poradkyně, místopředsedkyně veřejné asociace „Nutriciologové Ruska“:
Rukola má své zvláštní prospěšné vlastnosti. Jsou způsobeny přítomností
• Fytonutrienty: indoly, thiokyanáty, glukosinoláty, sulfarofan. Tyto látky dodávají rukole hořkost, koření a štiplavost. A mají vysokou antioxidační a protinádorovou aktivitu, snižují riziko vzniku různých typů rakoviny.
• Kyselina alfa lipoová, která pomáhá snižovat hladinu cukru v buňkách.
Rukola obsahuje 25 kcal na 100 g a minimální množství oxalátů oproti jiné zelenině, takže ji lze použít i v jídelníčku lidí s rizikem rozvoje urolitiázy.
Tmavě zelená listová zelenina, kam patří i rukola, by měla být konzumována alespoň 1,5 hrsti (asi 30 g) pro ženy a 2 hrsti (asi 40 g) pro muže týdně. Pokud nemáte žádné kontraindikace, můžete tuto porci jíst denně. Díky nízkému obsahu kalorií lze rukolu snadno zařadit do jakéhokoli jídelníčku.
Zároveň má rukola také kontraindikace! Rukola může způsobit alergie u těch, kteří mají reakci na zelí, ředkvičky, ředkvičky. Ale takové alergie nejsou příliš časté.
Lidé se zánětlivými onemocněními gastrointestinálního traktu by měli rukolu používat opatrně kvůli její hořkosti a ve stádiích exacerbace onemocnění je lepší tento produkt úplně opustit.
Také pokud máte problémy s nadměrnou srážlivostí krve a sklonem k trombóze, měla by se rukola kvůli vysokému obsahu vitamínu C konzumovat v malém množství.
A pár tipů na použití rukoly. Pro vstřebání karotenoidů, luteinu a vitamínu K je nejlepší kombinovat rukolu s malým množstvím tuku, saláty například okořenit olivovým nebo jiným nerafinovaným olejem, do smoothies přidávat ořechy nebo semínka.
Abyste v pokrmech s rukolou zachovali co nejvíce folátu a vitamínu C, neměli byste ji ohřívat (zničí se až 80-90 % obsažených vitamínů). Rukolu také nekrájejte nožem – je lepší ji trhat rukama. Přidáte-li rukolu do smoothies a čerstvě vymačkaných šťáv, nápoje ihned konzumujte: hned v prvních minutách ztratí většinu vitamínů a antioxidantů.
Rukola se již dávno přesunula z kategorie neobvyklého produktu do produktu aktivně používaného a stala se dokonce jakýmsi módním trendem, o kterém se lze dočíst ve všech publikacích o dietních potravinách. V případě rukoly je taková sláva pochopitelná a zasloužená. Tato kořenitá bylina s velmi charakteristickou chutí – příjemnou hořkostí – a vůní, která byla oceněna esenciálními oleji, dokáže nejen dodat jas salátům a svačinám, ale přináší tělu také spoustu výhod. Patří do čeledi brukvovitých spolu s brokolicí, květákem, ředkvičkou, tuřínem, ředkvičkou.
Co je rukola?
Rukola je jednoletá nebo dvouletá listová rostlina, které se také říká hořčice, teramira, indau nebo eruka. Oblíbený je zejména v zemích středomořské pánve, i když ho znali i na Rusi, kde se mu pro tvar listů říkalo housenka a byl považován za plevel, a vůbec ne za pochoutku.
Nejchutnější, protože prakticky nejsou hořké a zároveň mají bohatou, příjemně ostrovní chuť s jemným ořechovým nádechem, jsou mladé a jemné výhonky rukoly. V nich jsou v maximální dávce také koncentrovány všechny užitečné látky.
Je teplomilná, ale na přání je velmi snadné ji pěstovat doma na parapetu, k čemuž vám poslouží například skleněné nebo plechové dózy od konzerv. Takže přidáváme vitamíny do stravy a staráme se o zdraví planety.
Rukolu můžete v bytě pěstovat minimálně po celý rok. Aby byly zachovány blahodárné vlastnosti kupované rukoly, měla by být umístěna v lednici, umístěna v nádobě s vodou – vydrží tak pět až šest dní čerstvá. Pokud si chcete ušetřit “na později”, pak lze trávu po částech zmrazit a přidat podle potřeby během vaření.
Nejčastěji se rukola samozřejmě používá do salátů, například s čočkou a fetou nebo s hráškem, hruškami a sýrem. Dá se ale přidat do omáček nebo dušené zeleniny. Umístěte několik listů na hummusový sendvič s fazolemi ciabatta nebo na bagetu se zeleninou a olivovým modrým sýrem. Na zeleninovou pizzu nebo tortillu ozdobte rukolou pečenými fazolemi a avokádem.
Složení a vitamíny
Nutriční hodnota rukoly z ní činí užitečný a dietní produkt: 25 kcal, 2,6 g bílkovin, 0,6 tuků, 2,1 sacharidů, 1,6 g vlákniny, 92 g vody.
Podle rukoly v zásadě můžete studovat periodickou tabulku, obsahuje minerály, které zajišťují zdraví absolutně všech systémů našeho těla:
železo – zvyšuje hladinu hemoglobinu, což zlepšuje zásobování buněk kyslíkem
draslík – podílí se na tvorbě svalových kontrakcí a reguluje srdeční rytmus, podporuje tvorbu bílkovin z aminokyselin, generuje přenos nervových vzruchů v mozku
vápník – posiluje kosti a zuby, upravuje metabolické procesy (je ho stejné množství jako ve špenátu, ale lépe se vstřebává, jelikož rukola neobsahuje šťavelany)
jód – podílí se na syntéze tyroxinu a trijodtyroninu, hormonů štítné žlázy (obzvláště bohaté jsou na ně mladé výhonky rukoly)
mangan – upravuje hladinu špatného a dobrého cholesterolu, slouží jako prevence aterosklerózy
měď – neutralizuje volné radikály, pomáhá při výrobě energie
selen – zlepšuje metabolické procesy a činnost štítné žlázy, snižuje riziko onemocnění kardiovaskulárního systému
zinek – urychluje hojení ran, bojuje proti akné
hořčík je nezbytným minerálem pro nervový a kardiovaskulární systém
fosfor – podporuje lepší vstřebávání vitamínů B
sodík – zodpovědný za rovnováhu soli a vody v buňkách a tkáních
Rukola má obrovské množství vitamínů:
vitamín A – karotenoidy, mezi nimiž jsou nejdůležitější lutein a zeaxatin, oči potřebují k udržení zrakové ostrosti po mnoho let
skupina B – aktivuje látkovou výměnu, posiluje imunitní systém a udržuje zdraví nervové soustavy
vitamín C – silný antioxidant, prodlužuje mládí, zpomaluje proces stárnutí, napomáhá k lepšímu vstřebávání železa
vitamín E – nezbytný pro pružnost cév, zlepšuje stav nehtů, pokožky a vlasů
vitamin K – podílí se na krvetvorných procesech, zejména jeho role je významná při regulaci srážení krve
Jak užitečná je rukola?
Výhody rukoly jsou dány složením živin. Stejně jako ostatní zelenina, i rukola pomáhá diverzifikovat a vyvážit stravu, přidat do ní chuťové nuance:
Posiluje kardiovaskulární systém, slouží jako preventivní opatření pro vznik a rozvoj srdečních chorob. Stabilizuje krevní tlak a uvolňuje krevní cévy, pokud prodělaly křeče, což snižuje riziko infarktu a mrtvice. Je důležitý pro proces krvetvorby: reguluje obsah cholesterolu, pomáhá odstraňovat špatný a hromadí dobrý, což pomáhá čistit cévy, udržovat jejich elasticitu a zlepšuje propustnost krve i kapilárami.
Má silné protirakovinné funkce díky obrovskému množství antioxidantů. Glukosinoláty jsou látky, které jsou známé svou protinádorovou aktivitou, staví v těle bariéru, která brání mutacím v DNA a tvorbě nebo progresi karcinogenních sloučenin. Jako zástupce brukvovité rukoly spolu s brokolicí a květákem obsahuje sulforafan, jednu z nejúčinnějších látek, které chrání před rakovinou.
Pomáhá snižovat stres, zlepšuje spánek a celkově posiluje nervovou soustavu díky velkému množství draslíku obsaženého v rukole a vitamínům skupiny B, zejména kyselině listové, která se podílí na stavbě buněk. Mimochodem, nezapomeňte, že stabilní nervový systém přímo ovlivňuje ostatní tělesné systémy. Pokud například nepodléháme náhlým změnám nálad, netrpíme depresemi a dostatečně spíme, pak snižujeme riziko takzvané závislosti na jídle. Projevuje se to tím, že na jedné straně můžeme „zavařovat“, prakticky se neomezovat v množství, životní strasti, na druhou stranu můžeme jídlo téměř úplně odmítat. Důsledkem je nerovnováha ve stravování, razantní změny v přibírání nebo hubnutí a následně pravděpodobnost vzniku závažných onemocnění.
Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, protože obsahuje vlákninu. Rostlinná vláknina jednak podporuje pocit sytosti a umožňuje vám udržet pocit sytosti po dlouhou dobu, potlačuje hlad, jednak jako prebiotika slouží jako potrava pro prospěšné bakterie a přispívá k tvorbě rozmanitosti mikrobiomu tlustého střeva. Také nezapomínejme, že rukola má spoustu éterických olejů (asi 30 % složení), které působí antibakteriálně a bojují proti mikrobům včetně těch ve střevech.
Pomáhá udržovat dobrý zrak, protože je bohatý na beta-karoten, jehož jednou z funkcí je ochrana sítnice před působením volných radikálů, škodlivými účinky ultrafialových paprsků, změnami žlutého tělíska souvisejícími s věkem, a vznik šedého zákalu.
Reguluje hladinu cukru v krvi a produkci inzulínu. Pokud tedy opravdu chcete jíst něco, co není příliš zdravé a vyvolává prudký skok v cukru, takzvanou inzulínovou houpačku, je lepší doplnit takové jídlo zeleninou a bylinkami, rukola bude výbornou volbou pro „ambulance“ do těla.
Stimuluje imunitní systém a pomáhá v boji proti virům a infekcím a také pomáhá rychle odstraňovat zánětlivé procesy.
Posiluje kosti, protože vitamín K ovlivňuje růst kostní tkáně a její hustotu a také zvyšuje vstřebávání minerálních látek, především vápníku, který je v rukole také v dobrém množství (160 mg na 100 g) a při zároveň odstraňuje vápník z těla, pokud je ho příliš mnoho. To vše přispívá k lepší regeneraci svalů a tím slouží k prevenci lámavosti kostí (osteoporóza) a vzniku výronů. Zvláštní pozornost by si měli dát na rukolu ti, kteří nekonzumují mléko a mléčné výrobky z důvodu intolerance laktózy nebo proto, že dodržují veganskou stravu. V takových případech má tělo často problémy s dostatečným množstvím vápníku a jeho zdrojů v rostlinných produktech a ani ve spojení s vitamínem K není tolik.
Stabilizuje váhu a umožňuje její následné udržení. Faktem je, že vitamínové a minerální složení rukoly je tak rozmanité, že tělo dostává vyvážený soubor základních živin, včetně vlákniny, bez nadbytečných kalorií.
Aktivuje mozkovou činnost, zabraňuje rozvoji věkových změn, které ovlivňují narušení nebo snížení kognitivních funkcí.
Škodlivost rukoly
Jako téměř u všech produktů je nejzjevnější kontraindikací přidání rukoly do jídelníčku individuální nesnášenlivost nebo alergické reakce. Druhý je docela běžný, protože tato bylina, jak jsme již řekli, obsahuje velké množství éterických olejů. Dráždí sliznici žaludku a střev.
Mimochodem, pokud jste měli nebo máte alergii na bílé zelí, tuřín nebo ředkvičky, pravděpodobnost stejné reakce na rukolu bude poměrně vysoká. Faktem je, že složení esenciálních olejů, tyto produkty jsou velmi podobné.
Rukola je bohatá na rostlinnou vlákninu – může způsobit nepříjemné pocity, jako je pálení žáhy nebo plynatost, pokud používáte rukolu při exacerbaci chronických onemocnění trávicího traktu, a také opatrně, pokud vám byl dříve diagnostikován vřed nebo gastritida, žlučové kameny nebo v ledvinách.
Vzhledem k tomu, že je v rukole hodně vitaminu K, s opatrností a nejlépe po návštěvě lékaře a dodržování jeho doporučení by ji měli jíst lidé, kteří berou léky na ředění krve, protože krev naopak zahušťuje.
