Kvalita a náplň vína s ovocnými a květinovými tóny je ovlivněna stárnutím, obsahem cukru a alkoholu a počasím, ve kterém hrozny zrály. Přírodní nápoj při konzumaci v mírných dávkách zlepšuje krevní oběh, snižuje riziko vzniku krevních sraženin, srdečních a cévních onemocnění. Někdy se chuť obsahu láhve ihned po otevření korku nebo po několika dnech ukáže jako nepříjemná a způsobí odmítnutí. Milovníky ušlechtilého moku zajímá, proč se víno kazí a jak je zdraví nebezpečné.
- Může se víno pokazit?
- Známky zkaženého vína
- Ztráta transparentnosti
- Nepríjemný zápach
- Změna barvy
- Silná chuť
- Opakovaná fermentace
- Je možné pít zkažený nápoj?
- Co se dá dělat s kyselým vínem?
- Podmínky skladování
Obsah
- Může se víno pokazit?
- Známky zkaženého vína
- Ztráta transparentnosti
- Nepríjemný zápach
- Změna barvy
- Silná chuť
- Opakovaná fermentace
- Je možné pít zkažený nápoj?
- Co se dá dělat s kyselým vínem?
- Podmínky skladování
- Jak a proč se neotevřené víno kazí
- Jak zjistit, zda se otevřená láhev pokazila
- Je nebezpečné pít zkažené víno?
- Jak dlouho si víno uchová svou chuť?
Může se víno pokazit?
Zdravý alkoholický nápoj se kazí v důsledku onemocnění korku nebo porušení podmínek skladování.
Již více než šest století vinaři uzavírají lahve zátkami vyrobenými z dubové kůry. Ekologický přírodní materiál je lehký a elastický a dodává vínu dech. Kůra korkového stromu má však jednu významnou nevýhodu. Usazují se v něm kolonie bakterií, které při svých životních procesech uvolňují trichloranisol. Tato látka i v malých dávkách zabíjí aroma hroznů. Nápoj nabírá vůni mokrého kartonu a zatuchliny.
Organoleptické vlastnosti vína se zhorší, pokud jsou porušeny podmínky skladování:
- udržujte láhev pod ultrafialovým zářením, které ničí třísloviny;
- povolit teplotní rozdíl 5°C, při kterém se aroma ztrácí;
- umístěte lahve vedle potravin se silným zápachem.
Tyto faktory vedou k nevratné ztrátě vitality, negativní změně chuti a vůně nápoje.
Kvalita alkoholu se zvláště rychle zhoršuje, pokud láhev zůstane otevřená. Po několika dnech ovocný a květinový buket vystřídá vadnoucí vůně s octovým nádechem. Kyslík, který vstupuje do láhve ve velkém množství, stimuluje aktivitu bakterií octového kvašení a spouští oxidační proces.
Známky zkaženého vína
Zkažení vína se pozná podle charakteristických znaků:
Ztráta transparentnosti
Sediment, který klesá ke dnu ve stařených červených vínech a zákal, který se šíří celým objemem tekutiny, není totéž. Kalný alkoholický nápoj, který zanechává na sklenici film, není vhodný ke konzumaci.
Nepríjemný zápach
Při porušení technologie výroby je alkohol cítit po česneku, cibuli, sirovodíku, a pokud zkysne, páchne po octu, chemikáliích a acetonu. Pokud je korková nemoc důvodem zkažení nápoje, zřetelně zaznamenáte zápach mokré lepenky nebo plísně. Příčinou vzniku aroma portského vína v suchém víně a snadného praskání korku je skladování při vysokých teplotách.
Změna barvy
Bílé víno je náchylnější na sluneční záření a oxidaci. Pokud zhnědne, nápoj je beznadějně zkažený. Hnědá nebo hnědá barva červeného vína naznačuje jeho pokročilý věk.
Silná chuť
Při degustaci není těžké rozeznat kvalitní alkohol od nevhodného ke konzumaci. Zkažený nápoj má ostře kyselou, hořkou nebo svíravou chuť jako silný uvařený čaj. Chemické poznámky mohou být přítomny kvůli problematickým konzervačním látkám.
Opakovaná fermentace
Pokud víno, jiné než šumivé, bublá, znamená to, že po nalahvování do něj vnikl kyslík a začalo druhotné kvašení.
Dalším znakem, že se víno nevyplatí kupovat, je plíseň na vnitřní straně korku. Plísňové houby dodávají obsahu láhve charakteristický zápach, i když se kapalina nedotkla korku.
Je možné pít zkažený nápoj?
Zkažené víno zakoupené v obchodě nebo objednané v restauraci je nutné vrátit. Intoxikace těla nastává nejen z otravy etylalkoholem, ale také z nekvalitního náhradního, kyselého nebo prošlého alkoholického nápoje, ve kterém se může hromadit kyselina kyanovodíková.
Aby nedošlo k újmě na zdraví, vyhněte se vínu se silným nepříjemným zápachem, kyselou, zatuchlou nebo chemickou chutí.
Co se dá dělat s kyselým vínem?
Fermentovaný a kyselý nápoj by se neměl vyhazovat. Pokud necháte otevřenou láhev pár týdnů při pokojové teplotě, získáte vinný ocet.
V domácí kuchyni se koření přidává do pečiva, omáček, vinaigrette a salátu z mořských plodů. Maso se nakládá s octem na grilování a používá se při domácím zavařování. Kyselé bílé víno doma:
- odstraňte cizí pachy v mikrovlnné troubě;
- otřete ledničku, pračku;
- odstraňuje zápach cibule z rukou;
- dezinfikovat zeleninu;
- vyčistěte filtry kávových konvic a čajové usazeniny v hrncích.
Resveratrol v červeném nápoji po zakysání neztrácí své vlastnosti proti stárnutí. Zkažené víno s polyfenoly, přidávané do vody před koupelí, uvolňuje napětí, posiluje cévy, zlepšuje látkovou výměnu, zlepšuje barvu a strukturu pleti.
Podmínky skladování
Doba uchování vůně a chuti vína závisí na kvalitě, druhu suroviny, technologii výroby a těsnosti nádoby:
- Nápoj vyrobený z červených hroznů v neotevřených lahvích lze skladovat 10 let.
- Bílé víno vyrobené z bílých a růžových odrůd révy vinné se střední kyselinkou nekysne až tři roky.
- Šumivý alkohol s oxidem uhličitým – v průměru 2 roky.
- Výjimkou jsou Bordeaux, červené suché Burgundsko, které si udržují kvalitu po celé století, bílé suché Burgundsko, Chardonnay – 20 let.
- Červená a bílá vína v otevřeném balení s nízkým množstvím tříslovin a vysokou kyselinkou se nezkazí 3 dny, plná vína 5 dní, šampaňské několik hodin.
- V chladničce si lahve šumivého nápoje, uzavřené vakuovými zátkami, zachovávají svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu nejvýše 24 hodin, červené víno – až pět, bílé – až tři dny.
Sladká vína s vysokým obsahem alkoholu se promění v ocet až za dva týdny. Pro zmenšení plochy kontaktu s kyslíkem se nápoj z otevřeného obalu přelévá do lahví menšího objemu. Jsou umístěny na policích ve vodorovné poloze.
Optimální podmínky skladování vína jsou t – 10–16°C, vlhkost 65–80 %, nepřítomnost slunečního záření, teplotní změny, vibrace a cizí pachy.
Vhodným místem pro uložení ušlechtilých nápojů je sklep nebo klimatizovaná vinotéka.
Abyste neohrozili své zdraví, neměli byste pít zkažené víno. Při výběru využívejte znalosti znaků nekvalitního zboží, dodržujte pravidla skladování, kupujte alkohol ve specializovaných prodejnách, které si váží jeho pověsti.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Všeobecně se uznává, že alkohol se nemůže kazit, protože obsahuje alkohol. Částečně je to pravda, ale přesto může víno ztratit chuť a vůni – i když ještě nebylo otevřeno. Prozradíme vám, na jaké příznaky si musíte dávat pozor po odzátkování láhve, jak dlouho skladovat otevřené víno a zda je nebezpečné, když se omylem napijete zkaženého nápoje.
Jak a proč se neotevřené víno kazí
Když mluvíme o zkaženém víně, často nemáme na mysli to, že se jím můžete otrávit, ale že je prostě nepříjemné pít. Alkohol ve většině případů skutečně brání růstu patogenních bakterií ve víně. Pokud jsou však porušeny podmínky skladování nebo je přítomna „choroba korku“, neměli byste ji pít. Zpravidla je to cítit okamžitě.
Věnujte pozornost vůni korku po odzátkování. Neměl by cítit zatuchlý nebo sirovodík. Pokud ucítíte takový zápach, víno nepijte, odneste ho do obchodu a požadujte vrácení peněz.
Klasický vinný korek je porézní materiál, který přichází do styku s kyslíkem a „dýchá“, takže může obsahovat patogenní bakterie. Pokud ve víně uvidíte syntetický korek, pak s největší pravděpodobností žádná „nemoc korku“ nebude.
Při nevhodném skladování se v klasických zátkách mohou ukrývat bakterie a víno kazit.
Víno se může pokazit z:
- Přímé sluneční světlo. UV záření ničí třísloviny, které mohou způsobit kyselost nebo žluknutí nápoje.
- Změny teploty – vůně a chuť nápoje se ničí
- Skladování otevřeného vína v blízkosti potravin se silným, silným zápachem.
Jakákoli podivná vůně nebo chuť z čerstvě otevřené lahve by měla být signálem, že se toto víno nemá pít.
Jak zjistit, zda se otevřená láhev pokazila
Někdy nedopijeme láhev vína a dáme ji do lednice. Obecně platí, že takto lze víno skladovat 2-3 dny, ale zkazit se může i dříve. Obvykle víno ztrácí svou původní chuť hned druhý den. Faktem je, že při vystavení kyslíku bakterie přeměňují alkohol na kyselinu octovou a acetaldehyd, v důsledku čehož víno získává octovou chuť a vůni. Právě podle této vůně poznáte zkažené víno.
Zde jsou některé zjevnější známky toho, že se víno v otevřené láhvi pokazilo:
- Červené víno má sladkou chuť. Pokud láhev červeného vína nabere vůni portského nebo chuť dezertního vína (pokud není ani jedno), pak byla příliš ohřátá a neměla by se pít.
- Korek se vytlačí z láhve. To je známka toho, že se víno přehřálo.
- Víno dostalo tmavší odstín. Hnědá barva červeného vína naznačuje, že zoxidovalo. Bílá vína typicky tmavnou do sytě žluté nebo hnědavě slámové barvy.
- Cítíte svíravou nebo příliš „chemickou“ chuť.
- Вve víně se objevily bublinky, i když není šumivé. To znamená, že víno začalo kvasit a nemělo by se pít.
Je nebezpečné pít zkažené víno?
Pokud se náhodou napijete zkaženého vína, nebojte se. V malém množství není nebezpečný, protože oxidace vína zabraňuje růstu škodlivých bakterií.
Nejsmutnějším vedlejším účinkem pití zkaženého vína je nepříjemná pachuť, kterou většina lidí pravděpodobně nebude pít po prvním doušku. Je extrémně nepravděpodobné, že by vám bakterie z vína způsobily otravu jídlem.
Jak dlouho si víno uchová svou chuť?
Při správném skladování si víno v otevřené láhvi zachová svou chuť několik dní v závislosti na odrůdě.
- Šumivé víno lze skladovat v lednici jeden až tři dny.
- Lehká bílá nebo růžová vína: pět až sedm dní
- Plné bílé víno: tři až pět dní
- Červené víno: pět až sedm dní. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Aby neotevřená láhev vína vydržela co nejdéle, uchovávejte ji na chladném místě s minimálními změnami teploty, mimo sluneční světlo. Pokud má láhev přírodní korek, postavte ji na bok – zabráníte tak vysychání korku a minimalizujete průtok kyslíku. Vaše víno si tak zachová svou chuť a vůni co nejdéle.
