Jak poznáte, že jsou jahody dobré?

Zahradní jahody, kterým lidé běžně říkají jahody, se hojně prodávají na trhu. Jak si vybrat sladké bobule?

Obsah

1. Obsah
2. Jaké jsou nejoblíbenější odrůdy jahod?
3. 1. Barva
4. 2. Velikost a tvar
5. 3. Culíky
6. 4. Čich
7. 5. Semena
8. 6. Kde je nejlepší koupit jahody?

Obsah

– Ruské bobule jsou obvykle k dispozici na pultech od dubna do listopadu. Na jaře nakupujeme zahradní jahody, kterým se mylně říká jahody, z jižních oblastí – Krym, Krasnodar, Stavropol. Od začátku června do poloviny července plodí plantáže ve střední části Ruska včetně moskevské oblasti. V červenci dozrává úroda na severu. Pak přichází čas druhé a třetí vlny remontantních odrůd, jejichž bobule jdou do prodeje až do konce podzimu.

V letošní sezóně se kvůli chladnému jaru posunula sezóna sklizně v jižních oblastech asi o dva týdny – bobule pěstované pod fólií se začaly prodávat až začátkem května a na pultech obchodů se objevila první sklizeň zahradních jahod v otevřené půdě docela nedávno – uprostřed měsíce.

V zimě jsou k dispozici pouze dovážené bobule, protože celoročních skleníků je u nás málo. Obvykle od listopadu do ledna až února se k nám bobule přiváží z Egypta, Maroka a také ze zemí Střední a Jižní Ameriky. Od začátku května turečtí exportéři, kteří jsou hlavními konkurenty ruských výrobců, aktivně dodávají bobule na ruský trh.

Nejchutnější a nejbezpečnější bobule je ta, která nemusela dlouho cestovat a byla sklizena plně zralá. Nejdůležitějším rozlišovacím znakem takové bobule je její vůně. Pokud jsou zahradní jahody voňavé, znamená to, že budou zralé a chutné. Vůně bobulí ale může být různé (více či méně intenzivní) v závislosti na odrůdě nebo povětrnostních podmínkách během jejího zrání.

Jaké jsou nejoblíbenější odrůdy jahod?

„Není správné mluvit o „nejpopulárnějších“ odrůdách bobulovin,“ říká Irina Kozijová. – Každá farma se snaží vybrat řadu několika odrůd (obvykle asi 6-8) s různou dobou zrání, aby byla sklizeň co nejdelší. Typicky se soubor odrůd každoročně mění, protože se objevují nové odrůdy s lepšími vlastnostmi a pěstitelé se je snaží pěstovat. Pak jsou někteří ponecháni, někteří opuštěni atd.

Chuť bobulí ovlivňuje řada faktorů, a to: počet slunečných dnů, správná výživa, rozdíly denních a nočních teplot (čím jsou výraznější, tím více cukru získávají plody). Ke konci léta a začátkem podzimu jsou proto bobule obvykle sladší než na začátku sezóny. Na samém začátku sezóny může být také nedostatek slunečního světla, jelikož letos, kdy bylo jaro v jižních krajích deštivé a zatažené, tak bobule první sklizně byly kyselé.

Co hledat před nákupem?

Indikátorem čerstvosti bobule je její zelený sepal (ocásek). Tato růžice listů na bázi plodů při dlouhodobém nebo nevhodném skladování rychle vadne a snadno vytváří staré bobule, které ztratily šťavnatost a chuť.

Vysoce kvalitní bobule by měly být suché, hladké a elastické, bez ztmavnutí nebo poškození povrchu. Je lepší, když jsou bobule ve stejném balení nebo na pultu přibližně stejné velikosti a tvaru. To znamená, že celá šarže patří do stejné odrůdy a nebyla vícekrát smíchána a přeskupena.

Nejlepší bobule jsou ty, které byly nasbírány přímo do maloobchodního balení a nebyly dále přenášeny. Velikost balení by však neměla být příliš velká. Obvykle se používají nádoby a nádoby vyrobené z lepenky, dřeva a plastu o hmotnosti od 250 g do 1 kg. Ve velkých krabicích se bobule často zvrásňují a prosakují, což negativně ovlivňuje jejich chuť, skladovací schopnosti a další komerční vlastnosti.

Pokud kupujete bobule v plastové nádobě, nezapomeňte se podívat na dno nádoby. Pokud jsou bobule zatuchlé, pravděpodobně uvidíte zespodu otlačené nebo dokonce nahnilé.

Zahradní jahody je lepší skladovat doma v lednici, kde je pro ně zajištěna optimální teplota.

Svědomití producenti zchladí bobule přímo na poli na +2. +4 stupně a poté je skladují a prodávají, aby se tento „chladicí řetězec“ nepřetrhl. Jsou-li správně vypěstované zahradní jahody zchlazeny do hodiny po sběru a poté skladovány, přepravovány a prodávány chlazené, pak ani zralá bobule neztratí svou chuť a blahodárné vlastnosti po dobu 10–14 dnů.

Co to znamená „zchladit bobule“?

„Bobule se chladí ve speciálních malých chlazených skladech, které jsou instalovány co nejblíže plantážím s bobulí,“ vysvětluje Irina Kozijová. – Krabice se zahradními jahodami se umisťují do skladových komor, kde je udržována požadovaná teplota díky provozu chladicí jednotky. Správné rozložení proudění vzduchu ventilačním systémem zajišťuje rovnoměrné, postupné ochlazování ovoce během několika hodin.

Po vychladnutí musí být bobule skladovány a přepravovány za dodržení vhodných teplotních a vlhkostních podmínek až do prodeje. Provozní chlazení (při vstupu bobulí do chladicí komory nejpozději do 1 hodiny od okamžiku sklizně) a kontinuita chladícího řetězce do budoucna umožňují zajistit zachování kvality bobulí, jejich vzhledu, chuti, obsahu užitečných látek apod. poměrně dlouhou dobu.

Dusičnany v bobulích: pravda a mýty

„Bobule, které dodávají velcí producenti a prodávají v maloobchodě, jsou z definice bezpečnější než ty, které pěstují „babičky“ a prodávají se v krabicích u silnice nebo na podnosech na spontánních trzích,“ domnívá se. Irina Kozijová. – Seriózní producenti velmi pečlivě budují programy výživy a ochrany rostlin, dodržují vědecká doporučení, podstupují kontroly ze strany vládních úřadů a jejich produkty a veškeré maloobchodní dodávky bobulovin a ovoce podléhají povinné kontrole kvality. Amatéři, letní obyvatelé a další neprofesionální výrobci přitom často užívají léky, které jim někdo náhodně poradil, roztoky hnojiv a ochranných pomůcek si připravují od oka a nepodléhají žádným kontrolám – v důsledku toho kvalita takových produkty se ukáží jako zcela nepředvídatelné.

Které bobule byste neměli kupovat?

Vyhněte se nákupu zahradních jahod, pokud vidíte, že bobule jsou mokré nebo naopak suché, mají poškození, známky hniloby nebo plísně.

Neměli byste kupovat nerovnoměrně zbarvené bobule – například s bílými nebo nazelenalými skvrnami nebo bílou špičkou. Takové bobule mohou být nezralé a chutnat kysele.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Jahody jsou jiné než jahody. Z tohoto bobule můžete získat maximální užitek a stejnou maximální škodu, takže než půjdete do obchodu, na trh nebo do lesa koupit bobule, musíte se dozvědět více o „správné“ jahodě.

Zdravé, chutné a čerstvé jahody poznáte podle následujících vlastností:

• jasně červená barva;
• lahodná vůně;
• malá nebo střední velikost;
• žlutá zrna na povrchu;
• jasně zelené a elastické ocasy.

Prošlé jahody, umělé a škodlivé jahody:

• velká velikost;
• překrásná;
• pokrytý plakem (bílý, černý);
• má uschlé ocasy nebo žádné ocasy;
• nezapáchá;
• nemá zrna.

1. Barva

Prvním pravidlem výběru jahod je vybrat ty nejčervenější! Za svou červenou barvu vděčí jahody antokyanům – to jsou látky, které jsou pro tělo velmi prospěšné, ale chuť nijak neovlivňují. Sytě červený odstín však znamená, že bobule jsou zralé, že jahoda je plná antioxidantů – látek, které zpomalují stárnutí a poškození buněk.

Toto pravidlo přitom funguje, pokud kupujete jahody na trhu. Červené a krásné jahody v obchodě obvykle nejsou místní. Místní jahody v supermarketu jsou trochu narůžovělé, část blíže ocasu nebo špičce může být dokonce bílá nebo zelená – to znamená, že bobule byly sklízeny o něco dříve, aby se nezkazily a dozrály již na pult místního obchodu s potravinami.

2. Velikost a tvar

Při výběru jahod není velikost rozhodující z hlediska zdraví nebo chuti, ale vezměte na vědomí následující informace o velikosti. Menší jahody většinou chutnají lépe. Je sladší a obsahuje více živin. Pro tento jev existuje jednoduché vysvětlení. Čím menší je jahoda, tím méně zrn má a zrna jsou základy nebo „miminka“ jahody. Vše nejlepší je vždy dáno dětem a jahody dělají totéž, to znamená, že obětují chuť kvůli koncentraci nejužitečnějších složek v zrnech, takže střední a velké odrůdy mají kyselejší chuť. Takové bobule je dobré kandovat nebo z nich dělat džem, ale je lepší jíst malé jahody čerstvé.

Velké jahody vždy vypadají chutněji. Po zakoupení největších jahod v obchodě můžete být doma zklamáni – nemají absolutně žádnou chuť, a to vše proto, že se pěstují uměle a starají se pouze o získání velkých bobulí. To ale neznamená, že velké jahody jsou škodlivé. Velká velikost neznamená, že v jahodách není nic jiného než jed. Jsou prostě velké odrůdy a chemikálie (dusičnany) velikost nijak neovlivňují. Tvar jahod závisí pouze na odrůdě, jejich užitnost a chuť nezávisí na tvaru.

3. Culíky

Čerstvost poznáte podle „ocásků“ jahody, tedy podle zeleného stonku a listů. Pokud ocas vypadá jako na nejlepších fotografiích v časopise, znamená to, že jahody byly sklizeny nedávno a jsou čerstvé. Když prodejce nabízí jahody bez zelených ocásků, je lepší je nebrat.

S největší pravděpodobností se jedná o „staré“ jahody, jejichž listy již ztratily svůj vzhled, bylo nutné se jich zbavit, aby se jahody daly prodat. Tyto jahody lze použít pouze k výrobě džemu. Tady jsou lehce přezrálé jahody dokonce plusem. Zda jsou v jahodě chemikálie, poznáte také podle ocasu. Pokud najdete na ocase bílý pruh, projděte kolem. To je znak neekologických jahod, které dusičnany znají na vlastní kůži.

4. Čich

Mnozí budou říkat, že jahody nemají žádnou chuť, ale ve skutečnosti ty správné jahody ano. Pokud přičichnete, uslyšíte příjemnou, i když ne silnou vůni. Ale jeho absence i v těch nejkrásnějších, „standardních“ jahodách znamená, že ovoce je prostě krásné, ale je nacpané chemikáliemi a není nejen chutné, ale také nezdravé.

Nebezpečí naopak hrozí od čínských jahod. Číňané věděli, že mnoho lidí si jahody vybírá podle vůně, a proto se do nich rozhodli přidat dochucovadla. Tyto jahody jsou zcela bez chuti a zdraví škodlivé. Samozřejmě ji nemůžete poznat „od vidění“ jako Číňané. Na krabici jahod musí být uvedena země původu (takové jahody se často vozí do obchodů, takže je na nich štítek),

5. Semena

Pokud si na trhu všimnete jahod s jasně žlutými semeny na povrchu, určitě si takové jahody vezměte. Jedná se o velmi chutnou jahodu. Navíc, čím hlouběji jsou zrna ponořena, tím sladší chuť bobule. A zrna jsou velmi, velmi užitečná, zvláště pro muže. V obchodech jsou častější jahody bez zrn. Nepřítomnost zrn znamená, že jahody byly zmrazené a rozmražené. To je to, co dělají se „zámořskými“ jahodami.

6. Kde je nejlepší koupit jahody?

Jahody koupené v obchodě jsou dostupné celoročně, což je plus, ale k tomu, aby skončily v regálu, mají daleko. Aby se bobule předem nezkazily, sbírají se, když nejsou úplně červené a zralé. Cestou do obchodu dozraje a dosáhne požadovaného stavu. Ale to platí pouze pro jahody, které rostou v sezóně. Jahody, dostupné po celý rok, se přepravují zmrazením. Aby takové jahody neztratily svůj vzhled, pěstují se speciální odrůdy. Zůstanou krásné, ale ztratí chuť.

Během jahodové sezóny, tedy koncem jara a začátkem léta, je potřeba jahody nakoupit na trhu. Je tam velké plus – můžete tam vyzkoušet jahody. Další plus je, že jahody na trhu jsou čerstvé, téměř přímo ze zahrádky. Jahody se často prodávají v kbelících a mísách po 3 kilogramech. To je pohodlné, ale existuje riziko, že na dně budou nepříliš chutné bobule.

Přírodní jahody pěstované bez chemie nemusí vždy vypadat jako na obrázku. Důležitý bod – na jahodě by neměly být žádné tmavé a zejména zelené plochy. Tyto tmavé, téměř vínové oblasti jsou znakem přezrálých jahod. Skoro se pokazila. Snažte se nepoužívat příliš hluboké kbelíky s jahodami. Riskujete, že najdete bobule, které nejsou zcela zralé a na dně již nepoživatelné.