Kapradina je jednou z nejstarších rostlin na Zemi, protože chytila dinosaury a přežila dobu ledovou. Od té doby se značně zmenšila, ale dodnes kapradiny rostou téměř v jakémkoli klimatu. Některé z nich jsou jedlé a dokonce velmi chutné. Takže například v zemích jihovýchodní Asie je kapradina jedlá kapradina považována za velkou pochoutku – o ní si dnes povíme.
Kapradí obecný (lat. Pterídium aquilínum) roste v jehličnatých a smíšených lesích, na okrajích, podél břehů řek a mezi křovinami. K jídlu se používají mladé výhonky kapradí, šťavnaté a jemné chuti. Je ale velmi důležité nezaměňovat kapradiny s jinými kapradinami, protože mohou být jedovaté.
Jak poznat orla?
- Na rozdíl od jiných druhů kapradin nerostou výhonky kapradiny vějířovitě z jednoho bodu, ale po jednom – ve vzdálenosti asi 10 centimetrů od sebe;
- Listy kapradí jsou zaoblené a listy kapradin štítovce a pštrosa, rostoucích ve stejné oblasti, budou vroubkované s „rybími kostmi“;
- Kapradí má hladké klíčky, bez šupin a malých listů.
Obsah
- Výhody kapradiny kapradiny
- Jak sbírat kapradí
- Jak vařit kapradinu
- Solení kapradiny kapradiny
- druhy kapradin
- kapradí kapradí
- Jak připravit a uložit kapradiny
- Sušení kapradí
- Fern Freeze
- Vaření jedlých kapradí
- Recepty na pečené kapradiny
- S cibulí
- s bramborem
- S masem
- Je-li kapradí hořká
Výhody kapradiny kapradiny
Složení orla zahrnuje:
- vitamíny skupiny B;
- vitamíny E, A, C, PP;
- Minerály: hořčík, síra, měď, fosfor, vápník, jód, sodík, draslík;
- třísloviny;
- Éterické oleje;
- flavonoidy;
- Vláknina a bílkoviny.
Od starověku se kapradí používá k lékařským účelům: jeho blahodárné vlastnosti jsou popsány v pojednání Avicenny „Kánonu medicíny“. V medicíně národů Sibiře se kapradina používala jako antipyretikum a antifebrilní prostředek.
Kromě toho je kapradin díky vysokému obsahu jódu užitečný při léčbě leukémie a jeho pravidelná konzumace pomáhá zrychlit metabolismus a snížit hladinu stresu.
Šťávu z čerstvé rostliny lze použít zevně ve formě obkladů k hojení ran, vředů nebo ekzémů. Zkuste také přidat pár kapek šťávy do pleťových krémů nebo masek, abyste zvýšili účinek proti stárnutí a zlepšili pronikání složek do pokožky. K extrakci kapradinové šťávy doporučujeme použít dvoušnekové odšťavňovače, které si poradí s houževnatými divokými rostlinami.
Jak sbírat kapradí
Jako u všech divoce rostoucích rostlin doporučujeme sbírat kapradiny mimo města, dálnice a továrny. K jídlu se používají mladé výhonky kapradí – ne vyšší než 35 cm, s listy ještě neuvolněnými.
Kapradina se nestříhá, ale láme ručně – stonek by se měl snadno odlomit s charakteristickým cvaknutím. Pokud se nezlomí, ale ohne, pak již přerostla – výhonky takové kapradiny budou příliš vláknité. Nasbírané řapíky přetáhněte gumičkou a vložte do košíku. Stonky nedávejte do igelitového sáčku nebo jiného sáčku, kde rychle zavadnou.
Jak vařit kapradinu
Kapradiny se nejí syrové, musí se uvařit, aby se snědly. Kapradí je nutné zpracovat ihned po návratu z lesa – otrhané nať rychle vadnou, ztrácí vitamíny a chuť. Nejprve kapradí omyjte a odřízněte asi 2 cm od spodní části řapíku.
Kapradinu lze vařit stejným způsobem jako houby – smažené nebo dušené – ale nejprve se musí uvařit. V hrnci dejte vařit vodu a naložte kapradín. Když se vaří, počkejte pár minut a vyjměte stonky. Správně uvařený kapradí po složení rukama získá tvar pravidelného kruhu a přepečený se propadne.
Solení kapradiny kapradiny
Stonky kapradí svažte gumičkami do svazků. Položte svazky ve vrstvách a posypte solí – Na 1 kg kapradiny musíte vzít 250 g soli. Navrch dejte vhodné víko a nějakou zátěž, vážící ne méně než kapradí.
Po 15 dnech vypusťte solanku bez odstranění zátěže. Poté sejměte závaží, prohoďte trsy a znovu osolte – 150 g soli na 1 kg kapradiny. Snižte hmotnost nákladu na polovinu.
Druhý den zkontrolujte, zda šťáva vynikne. Pokud to nestačí (nejsou zakryté všechny stonky), přidejte fyziologický roztok v poměru 100 g soli na litr vody.
Po třech týdnech solanku znovu vypusťte bez odstranění zátěže. Připravte si roztok – 250 g soli na 1 litr vody. Kapradinu přemístěte do sterilizovaných skleněných nádob a přelijte roztokem tak, aby byly stonky zcela zakryté. Zavřete víčka a nechte kapradinu další tři týdny. Poté může být produkt konzumován.
Nasolený kapradí se skladuje až tři roky, před použitím se musí na několik hodin namočit, aby se zbavil přebytečné soli.
Kapradiny jsou nejstarší stromovité a půdopokryvné rostliny na planetě Zemi, kterým se podařilo zachovat nejen vzhled a stavbu, ale i druhovou rozmanitost. Žijí ve všech koutech Země, kromě Antarktidy, pouště. Odolávají suchu, vlhkosti, vysokým a nízkým teplotám, odolávají změnám prostředí.
Navzdory skutečnosti, že v moderním prostředí již kapradiny nedominují rostlinnému světu, nemají obrovské velikosti, ohromují svou originalitou a tajemnou krásou. Jejich zajímavým zástupcem je kapradina Orlyak.
druhy kapradin
Kapradiny postupně vstoupily do života lidí nejen jako divoké nebo exotické rostliny. Používají se jako domácí nebo okrasná plodina. Navíc se osvědčily ve farmakologické oblasti, tradiční medicíně.
Jak vypadá Orlyak?
Existují jedovaté (na lidský organismus toxický účinek) a jedlé druhy kapradin.
Jedlé kapradiny:
- Matteuccia struthiopteris – Pštros obecný. Listy mají tvar pštrosího peří, listy jsou umístěny na vrcholu kořene. Distribuováno ve středním Rusku, v Transbaikalia, Altai v jehličnatých lesích, nádržích.
- Osmunda asiatica – asijská Osmunda. Malá rostlina s krátkými rovnými pagaštany. Distribuováno v Primorsky Krai.
- Pteridim aquilnum – Orlyak, kapradina obecná. Listová plodina rostoucí sama o sobě nevytváří keře. Obývá téměř celé území Ruska v jehličnatých-širokolistých lesích.
Jedovaté kapradiny:
- Druopteris – Štít;
- Athurium – Nomád.
Oddenky těchto druhů kapradin obsahují částice fluroglycinu, silného toxinu.
Důležité! Která kapradina je jedlá, můžete určit podle jejích vnějších vlastností: je bylinná, malá, jasně zelená a šťavnatá. Jedovaté rostliny jsou velké, tmavě zelené listy s červenými tečkami.
kapradí kapradí
Jednou z nejznámějších a nejrozšířenějších kapradin na planetě je kapradina kapradina – krásná světlá rostlina, může ozdobit jakýkoli kout v zahradě, lese nebo poblíž nádrže.
Kultura se používá v lidovém léčitelství – odvar z výhonků se používá ke zmírnění stresu, odstranění radionuklidů, odstranění horečky, posílení kostry. Odvar z kořenů působí anthelminticky, ulevuje bolavým kloubům, pomáhá při průjmech.
Hlavní rysy kultury:
- Jak vypadá kapradina Orlyak? Kapradí je vytrvalá bylina z čeledi Dennstedtiev. Charakteristickým rysem v popisu kapradiny jsou listy ve tvaru křídel orla s hroty zatočenými dovnitř. Orlyak obvykle dosahuje 70 cm na výšku, ale v příznivějších klimatických podmínkách (Primorsky Krai) roste nad metr. Kořenový systém je dobře vyvinutý, umístěný hluboko, díky čemuž rostlina rychle roste, přizpůsobuje se jakýmkoli klimatickým rysům – kořeny nezmrznou, nebojí se sucha, lijáků a dokonce i požárů.
- Kde roste kapradina kapradina? Kultura se nachází ve všech koutech světa, s výjimkou Antarktidy a pouště, je distribuována na území Ruska: ve středním pruhu, na Sibiři, Uralu, Dálném východě, Primorsky Krai. Stanovištěm jsou jehličnaté (borové) a listnaté (bříza) lesy, stejně jako okraje, kopce a nádrže. Roste dobře na pastvinách, pasekách, opuštěných polích. Preferuje písčitou, lehkou půdu, vápenec. V některých zemích se kapradina množí tak rychle, že se s ní bojuje jako s plevelem.
- Jak pěstovat Orlyak doma? Kapradina je krásná originální rostlina, která může ozdobit koutek v domě nebo skluzavku na zahradě. Je nenáročný, přizpůsobený různým klimatickým podmínkám, nenáročný na péči. Kapradí se dokáže rozmnožovat dělením keře, výtrusů, oddenku, procesů. Reprodukce spor je dlouhý a pečlivý proces, který je poměrně obtížné realizovat doma. Nejlepší možností pro pěstování plodiny je použití dělení keře nebo výhonků rostlin s kořenem. V tomto případě musíte pečlivě prozkoumat, jak vypadá kapradina: stonek, listy, kořenový systém. Měly by být elastické, bez skvrn a poškození.
Pro výsadbu Orlyaku v květináči je nutné připravit písčitý substrát, na dno položit drenáž ze štěrku nebo cihel. V zahradě se rostlina na jaře přesazuje na stinné místo chráněné před průvanem. Do půdy by měl být přidán písek, trochu popela, na dno by měly být umístěny malé oblázky.
Dávejte pozor! Kapradina miluje vlhko, proto potřebuje pravidelnou zálivku a postřik.
Když se objeví škůdci (šupina, molice, třásněnky), používají se insekticidy. Korunu se nevyplatí ořezávat – staré pagáče se na jaře nahrazují novými.
Jak připravit a uložit kapradiny
Orlyak je jedlá kapradina. V Rusku se málo používá, pokrmy z této rostliny jsou považovány za exotické. Ve světě, zejména v Japonsku, je taková neobvyklá kuchyně pro Evropany velmi rozvinutá, předkrm z orlyackých pagonů je poměrně oblíbeným a známým jídlem.
K potravě se používají výhonky mladé kapradiny – vřeteny. Objevují se začátkem května a svým vzhledem připomínají šneka – vrchol řapíků je ovinut spirálou. Sbírejte výhonky před objevením prvních listů – dospělá rostlina se stává jedovatou.
K vaření se rachis používají ne více než 30 cm, jsou řezány ve výšce 5 cm od země. Výhonky jsou seřazeny podle barvy a velikosti, zarovnány podél horního okraje, svázány, odříznuty přesně dole. Nať můžete po sklizni uchovat čerstvou maximálně 10 hodin, za 2-3 hodiny je nutné začít sklízet rachis na zimu – zachová se tak maximum užitečných věcí.
Varování! V žádném případě byste neměli jíst syrové výhonky – můžete způsobit vážné poškození těla.
Pro průmyslovou výrobu se provádí solení pagáče. Doma se kapradina sklízí sušením, mrazením nebo mořením.
Sušení kapradí
Sušení klíčků umožňuje zachovat původní chuť rostliny. Vyberou se husté a velké výhonky až 20 cm dlouhé, předblanšírují se několik minut ve slané vodě, poté se přenesou do cedníku, promyjí se studenou vodou – to pomáhá zachovat pružnost a šťavnatost kapradiny.
Je velmi důležité rachis nepřevařit, jinak budou bez chuti a rozvrstvené. Když výhonky vychladnou, zbývající vlhkost odteče, můžete začít sušit.
Sušení výsledného obrobku lze provést dvěma způsoby:
- Na otevřeném vzduchu. Proces je dlouhý a poměrně náročný. Je třeba připravit dobře větranou suchou místnost, kapradinu umístit na papír nebo do speciální síťky na sušení zeleniny. Po dobu 5-7 dnů se klíčky pravidelně obracejí, mírně hněte.
- V elektrické sušičce. Expresní metoda sklizně. Připravené výhonky vložíme do elektrické sušičky v tenké vrstvě a sušíme při teplotě 50 stupňů asi 6 hodin. Měli byste být opatrní – doba sušení do značné míry závisí na velikosti pagáče. Je lepší je mírně nesušit, než je vysušit a přijít o výsledky práce.
Sušené pagáče se vloží do látkových pytlů, které se zavěsí a nechají se na čerstvém vzduchu dalších pár dní uschnout při přirozené teplotě a vlhkosti.
Rada. Kvalitu produktu poznáte podle vzhledu rachis – správně usušené pagáče si zachovávají charakteristické aroma, plasticitu, získávají sytě zelenou nebo hnědozelenou barvu. Pokud klíčky prasknou, mohou být přesušené.
Velmi důležitou nuancí při přípravě je, jak skladovat sušené kapradiny. Výhonky se umístí do papírových nebo látkových sáčků a nechají se v tmavé a suché místnosti. Při vysoké vlhkosti je lepší přenést pagáče do skleněné nádoby, která se těsně uzavře. V tomto stavu si výrobek zachovává své kvality po dobu dvou let.
Fern Freeze
Jednoduchý a účinný způsob přípravy výhonků, které se vzhledem a chutí prakticky neliší od čerstvého produktu, je zmrazit kapradiny:
- klíčky se vyberou, umyjí a nakrájí na vhodné kousky.
- blanšírované ve slané vodě, opřené v cedníku, promyté ledovou vodou.
- po vypuštění kapaliny z výhonků se suší na ručníku nebo papíru, ochladí se.
- hotové rachis se přenesou do potravinových zipových sáčků nebo plastových nádob, které se umístí do mrazáku.
Dalším zajímavým způsobem přípravy Orlyaku je nakládání. K tomu se vařené osolené klíčky rozloží do sklenic a nalijí se marinádou se sójovou omáčkou, jablečným octem, česnekem, cukrem a solí.
Výsledkem je lahodný předkrm, který připomíná nakládané houby.
Vaření jedlých kapradí
Bracken je zdravá a chutná rostlina, která se hojně využívá v orientální kuchyni. Můžete z něj vařit saláty, polévky, svačiny, dušená jídla a smažená jídla. Mladé výhonky kapradí se hodí k rýži, nudlím, zelenině, masu a mořským plodům. Bracken má pozitivní vliv na proces trávení, je bohatý na vitamíny a kromě toho má poměrně nízký obsah kalorií – 34 kcal.
Zajímavé! Oblíbená je především smažená kapradina – tento způsob vaření pomáhá zachovat chuť a křupavost výhonku.
Recepty na pečené kapradiny
Téměř ve všech receptech můžete vařit kapradiny čerstvé, mražené, sušené i solené. Stačí vzít v úvahu některé nuance: sušené pagáče se doporučuje namočit na několik hodin do teplé vody, osolené je třeba důkladně opláchnout.
S cibulí
Nakrájejte 2 střední cibule na půlkroužky, smažte v rostlinném oleji dozlatova, přidejte do pánve 500 g vařené kapradiny nakrájené na malé kousky, smažte několik minut. Jedná se o jednoduché, ale chutné jídlo. Pokud chcete, můžete přidat mrkev, dochutit zakysanou smetanou a majonézou. Pokud dochutíte sójovou omáčkou, získáte kapradinu v korejském stylu.
s bramborem
300 g vařených klíčků by mělo být smaženo na křupavou skořápku a dát na talíř. Do pánve dejte 500 gramů brambor nakrájených na dlouhé kousky, smažte do měkka. Osolte, opepřete, nalijte připravenou kapradí. Pokud chcete, můžete přidat cibuli, česnek. Brambory získávají lahodnou houbovou chuť.
S masem
Maso se nakrájí na tenké plátky, marinuje se solí, pepřem, sójovou omáčkou. Cibule se nakrájí na půlkroužky, smaží se v rostlinném oleji a položí se na talíř. Maso se rozloží na pánev, opeče se do brunátné kůže, přivede se do poloviny.
Připravené výhonky se přiloží k masu, přidá se cibule. Je-li to žádoucí, můžete jídlo dokončit zakysanou smetanou nebo sójovou omáčkou, přidat sezamová semínka.
Je-li kapradí hořká
V procesu vaření rachis se můžete setkat s běžným problémem – kapradina je hořká, což drasticky mění chuť pokrmu. Jak snadno odstranit hořkost z kapradiny? Velmi jednoduché: namočte výhonky na několik hodin do osolené vody, vodu několikrát vyměňte.
Poté pagáče dobře opláchněte a vařte je 6-9 minut s přidáním soli. Takové klíčky jsou připraveny ke konzumaci nebo k další sklizni a skladování.
Fern Orlyak není jen krásná rostlina. Dá se pěstovat doma, ozdobit s ní alpský kopec nebo zákoutí na zahradě. Kromě toho je kultura ceněna pro své prospěšné vlastnosti a používá se v medicíně. Orlyak je jedlá kapradina, připravují se z ní chutné pokrmy, smažené, nakládané, sklizené na zimu.
