Hlíva ústřičná je výživná a chutná houba, která dělá úžasné syté polévky a ohromující řízky (mimochodem, zkusili jste houbové řízky?). Bohužel při pokojové teplotě si čerstvá hlíva udrží tvar a chuť jen jeden den.
Ale pokud je to žádoucí, může být trvanlivost produktu prodloužena na 10-12 měsíců. V tomto článku vám řeknu, jak připravit hlívu ústřičnou na zimu.
Obsah článku:
Obsah
- Jak skladovat hlívu ústřičnou doma
- Jak dlouho lze skladovat hlívu ústřičnou v lednici?
- Uchovávání hlívy ústřičné v mrazáku: 3 způsoby
- Čerstvé
- Vařený
- Smažená
- Jak správně rozmrazit hlívu ústřičnou
Jak skladovat hlívu ústřičnou doma
Aby houby zůstaly jedlé a chutné po dlouhou dobu, používají se 4 metody:
Pokud plánujete sníst hlívu ústřičnou do tří týdnů, lednice vám pomůže udržet produkt čerstvý.
Jak dlouho lze skladovat hlívu ústřičnou v lednici?
Nejchutnější částí hlívy ústřičné je klobouk.
Před uskladněním se plodnice vytřídí a odstraní se všechny exempláře se žlutými skvrnami, nahnilými částmi, prasklinami a zatuchlým zápachem.
Poté očistěte nožem nebo ručně odstraňte nečistoty, prach a přichycené větvičky.
Fatální chybou začátečníků je namočit houby před vložením do lednice do osolené vody. Takže rychle ztrácejí svůj atraktivní vzhled a prospěšné vlastnosti.
Houby jsou volně balené ve speciálních papírových, plastových sáčcích nebo volně položené v plastových nádobách. Je důležité dosáhnout dobrého utěsnění a dodatečně zvlhčit vzduch uvnitř chladničky. Chcete-li to provést, rozložte na polici bavlněnou nebo papírovou utěrku namočenou ve vodě a položte na ni balené houby.
Při teplotě +2. +5 stupňů si plodnice zachovají pružnost až 4 dny. A pokud snížíte úroveň teploty na -2 stupně, prodloužíte toto období na tři týdny!
Uchovávání hlívy ústřičné v mrazáku: 3 způsoby
Hlavním přínosem zmrazení hub na zimu je, že produkt je vždy po ruce. Nemusíte tedy běhat do obchodu pokaždé, když máte chuť na kulinářské experimenty.
Hlívu ústřičnou zmrazuji rád ještě ze tří důvodů:
- Mražené houby si dobře zachovávají chuť, nutriční kvalitu a tvar. V této podobě ztrácejí pouze 20 % cenných vitamínů a minerálů. Ale nakládaná hlíva ústřičná je nutričně nižší než čerstvě připravený produkt až o 40 %.
- Jedná se o jednoduchou a rychlou volbu pro sklizeň hub na zimu.
- Produkt lze rozdělit do několika velikostí porcí pro různé pokrmy.
Jednou nevýhodou je, že musíte najít místo v mrazáku, který je na podzim už plný ovoce a zeleniny.
- Pěstování zimních hub
- Jak pěstovat houby shiitake
- Pěstování medových hub na zahradě a doma
- Proč hlíva ústřičná neroste v pytlích
- Pěstování hlívy ústřičné v pytlích
Čerstvé
Ke zmrazení čerstvé hlívy budete potřebovat ploché tácky (talíře) a plastové sáčky.
Houby se roztřídí, očistí bez použití vody a položí na tác tak, aby se navzájem nedotýkaly. Řez či neřezání plodnic je na vás. Ale i tak doporučuji široké klobouky rozdělit na 2-4 díly.
Některé zdroje také doporučují mýt hlívu ústřičnou pod mírně tekoucí vodou. Moje zkušenost ale říká, že se pak nasytí vodou a hůře se skladuje.
Dále se houby naloží do mrazáku, ve kterém se předem nastaví nejnižší teplota. O den později je produkt zabalen do sáčků a vrácen do chladu. Do sáčku nepřidávejte více než kilogram produktu, jinak bude pro vás nepohodlné jej rozmrazovat a vařit.
Při stabilní teplotě -18 stupňů a nižší se hlíva ústřičná nezkazí až 12 měsíců.
Video o tom, jak rychle a krásně zmrazit čerstvé houby na zimu:
Vařený
Pokud jste koupili hlívu ústřičnou, která nebyla čerstvá nebo se houby podařilo během přepravy rozpadnout, je lepší je před zmrazením uvařit.
Plodnice se omyjí v několika vodách, nasekají na středně velké kousky a povaří 10–15 minut. Do vody je užitečné přidat trochu soli, špetku kyseliny citronové, pár kuliček černého pepře a bobkové listy.
Poté houby scedíme v cedníku, ochladíme a lehce vymačkáme, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Polotovar se rozděluje do pytlů vhodné velikosti.
Trvanlivost mražené vařené hlívy ústřičné je také asi rok. Abyste se nepletli s dobou použitelnosti, opatřete každý sáček nálepkou s datem přidání produktu.
Smažená
Smažená hlíva ústřičná se i po rozmrazení skvěle hodí k výrobě náplní do koláčů, koláčů a pizzy. Skvěle se hodí i do smažených brambor.
Stejně jako v předchozí verzi jsou plodnice vytříděny (poškozené exempláře odstraněny), důkladně omyty a smaženy na rostlinném oleji.
Přibližná doba smažení je 15-20 minut. Stačí počkat, až se většina vody odpaří.
Když produkt vychladne, vložte jej do sáčků nebo plastových krabic.
Běžné koktejlové brčko vám pomůže odstranit veškerý vzduch ze sáčků. Stačí použít sílu svých plic.
V mrazáku vydrží smažená hlíva ústřičná jedlá až 9 měsíců.
Jak správně rozmrazit hlívu ústřičnou
Aby si houby zachovaly své živiny a chuť na maximum, rozmrazují se šetrnou metodou. Požadovaný počet porcí se přenese z mrazničky do chladicího oddílu při teplotě +2…+5 stupňů. Výrobek je připraven k dalšímu vaření po 10-12 hodinách.
Mikrovlnná trouba nastavená na režim „rozmrazování“ vám pomůže rychle připravit houby na vaření.
A pokud jste houby před vložením do mrazáku důkladně omyli a nakrájeli, stačí je vyjmout ze sáčku, vhodit do vroucí vody a povařit.
Pozornost! Rozmraženou hlívu nelze skladovat v lednici, protože se v ní rychle rozvíjejí patogenní mikroorganismy.
Abyste měli čerstvé houby na stole po celý rok a neobtěžovali se mražením, pěstujte si hlívu ústřičnou doma. Pomohou vám s tím originální sady, které obsahují vše potřebné: mycelium, živnou půdu a hnojiva.
Připravujete houby na zimu? Podělte se se mnou a čtenáři tohoto blogu o své oblíbené recepty.
