Kuřecí vejce – unikátní produkt, který obsahuje téměř všechny živiny, které tělo potřebuje. Jak způsob vaření ovlivňuje zachování hodnoty všeho, co je uloženo pod skořápkou, a co je užitečnější – v míchaných vejcích, míchaných vejcích nebo vejcích naměkko?
Obsah
- Protein a vitamíny
- Dobrý špatný cholesterol
- 5 tipů na vaření zdravých vajec:
- Přečtěte si také
Protein a vitamíny
Studie prokázaly, že vařený vaječný bílek je lépe stravitelný. Čím „chladněji“ se vaří, tím lépe: v syrovém vejci je stupeň asimilace pouze 51% a ve vařeném již 91%. Zdrojem je vaječný bílek biotin (vitamín B7)ovlivňující metabolismus. Při jeho nedostatku špatně rostou nehty, dochází k suché kůži, lámavosti a vypadávání vlasů. V syrových vejcích je pro nás biotin prakticky nedostupný, ale po uvaření se dokonale vstřebá.
Ale co je dobré pro bílkoviny, škodí ostatním živinám. Při dlouhém vaření se obsah vitamínu A ve vejci sníží asi o 17-20 %, antioxidačních látek o 6-18 %. Pokud si toto vše chcete ušetřit, uvařte si vejce naměkko nebo v sáčku.
A v případě vitaminu D o všem, a to doslova, rozhodují minuty! Pečete vajíčka v troubě? Vězte, že jste ztratili až 61 % vitamínu D ve srovnání s 18 %, pokud jste si uvařili sázené vejce.
Je důležité, aby se: jakákoliv tepelná úprava vajec v různé míře snižuje množství živin, ale nezmizí úplně! Vejce jsou stále bohatým zdrojem antioxidantů, vitamínů A a D.
Dobrý špatný cholesterol
Jeden žloutek obsahuje 200-220 mg cholesterolu. A to je dobré! Nepleťme si „dobrý“ cholesterol v potravinách a „špatný“ cholesterol v naší krvi. První do jisté míry dokonce pomáhá snižovat riziko cévní aterosklerózy. Vařené vejce tělu rozhodně prospěje, ale pokud smažíte míchaná vejce s klobásou, nešetříte máslem, dohněda, nesvalte vysokou hladinu špatného cholesterolu na vejce. A studie ukazují, že když se vejce vaří v troubě při vysokých teplotách, „dobrý“ cholesterol v nich oxiduje, a to zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Omeleta se zeleninou a špenátem
5 tipů na vaření zdravých vajec:
1. Zvolte nízkokalorický způsob vaření
Pokud si kontrolujete příjem kalorií, pak vařte pouze vařená vejce. Doba varu nemá vliv na počet kalorií.
2. Spárujte vejce s čerstvou zeleninou
Vejce se skvěle hodí k zelenině. Omelety a míchanice nevařte s klobásou, klobásami a šunkou, ale se sladkou paprikou, cibulí, rajčaty, špenátem, cuketou, dýní, červenou řepou, mrkví, květákem, zeleninovými natěmi nebo jen se spoustou čerstvých bylinek – to je skvělá příležitost, jak si vyrobit mísa z vajec je užitečnější, posiluje ji čerstvými vitamíny a vlákninou.
3. Nepřehánějte pečínku!
Čím déle vejce vaříte a čím vyšší je jejich teplota, tím více živin ztratí.
4. Smažte pouze se „správným“ olejem
K vaření vajec použijte rostlinný olej. Vařte s nimi omelety a případná míchaná vejce, vymažte rostlinným olejem a žáruvzdorné formy na pečení vajec v troubě.
5. Vyberte si ta nejlepší vejce, která si můžete dovolit
Pokud je to možné, kupujte vejce od farmářů nebo bio. Chuťově a nutričně jsou lepší než ty kupované v supermarketu. Ale pouze pokud jste si jisti jejich původem a čerstvostí. Ale obchodní řetězce zaručují známou kvalitu a označují produkt datem výroby – to je také důležitý bod!
Za pomoc s tímto materiálem děkujeme Natalie Olsen, fyzioložka a firemní dietoložka ve společnosti Apple v Texasu, USA.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
Čím je produkt šetrnější k životnímu prostředí a přirozenější, tím více výhod tělu přináší. Slepičí vejce je díky své jedinečné sadě vitamínů, mikroelementů, živin a snadné přípravě považováno za jednu z tradičních a oblíbených součástí mnoha pokrmů.
V tento den jsme se rozhodli klást otázky přední odborník Centra pro molekulární diagnostiku CMD Centrální výzkumný ústav epidemiologie Rospotrebnadzor Denis Bukhantsev, o tom, jak vařit vejce lépe a správněji, kolik můžete sníst, aniž byste poškodili své zdraví, a jak jsou užitečná.
Donedávna bylo možné v různých zdrojích najít varování před nebezpečím tohoto produktu pro lidi trpící cukrovkou, aterosklerózou, ale i dalšími onemocněními srdce, cév a trávení. Poplachy vyvolala především vejce natvrdo. Mají poměrně vysoký obsah cholesterolu – 373 mg na 100 gramů produktu. Samozřejmě, že takto vysoké hodnoty mohou ovlivnit zdraví, zejména je možné zúžit průsvit cév až do jejich úplného ucpání.
Dnes lékaři a odborníci na výživu doporučují dodržovat toto pravidlo: jíst vejce, připravená na jakýkoli způsob, nejlépe ne více než 3-4krát týdně s přestávkou alespoň jeden den. Tento způsob konzumace nejen neuškodí, ale také pomůže udržet zdraví.
Jak správně a výhodně vařit vejce?
Existuje mnoho způsobů: vařit, smažit, péct. Ze zdravotního hlediska jsou vhodnější vařená a pečená vejce, protože trans-tuky a další kalorie se v pokrmu neobjevují. Pokud je vejce natvrdo uvařeno nesprávně, bude pro tělo těžko stravitelné. Po jídle je možné nadýmání, kypření a nepohodlí ve střevech.
Aby si produkt zachoval své prospěšné vlastnosti, musí být vařen v souladu s jednoduchými pravidly:
1. Před vařením vejce důkladně omyjte teplou vodou a mýdlem.
2. Vložte produkt do vroucí vody, měla by pokrývat vejce o 1,5-2 cm.
3. Při opětovném varu počkejte 30–60 sekund a snižte teplotu, aby voda dosáhla stavu lehkého bublání. Poté konečná doba vaření závisí na typu pokrmu, který chcete. Na vejce naměkko stačí 5-7 minut, pokud potřebujete vejce natvrdo, 10 minut.
4. Vejce musíte po vychladnutí oloupat pod tekoucí vodou.
Co se týče správného smažení, hlavním pravidlem je vařit ne „v“, ale „na“ oleji. Pánev je pomazána pouze tenkým filmem oleje, aby se bílkovina nelepila.
Nyní pojďme zjistit, co obsahují zdravá vejce.
To je velký seznam látek, které se aktivně podílejí na procesech růstu, udržování krásy, mládí, správné činnosti různých orgánů a systémů, jako jsou reprodukční, imunitní, nervové, zažívací a mnohé další.
Takže vejce obsahují:
• Vitamíny A, betakaroten (retinol), B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, D, D3, E, K.
• Mikroprvky: vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen, fluor.
• Aminokyseliny: tryptofan, threonin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystin, fenylalanin, tyrosin, valin, arginin, histidin, alanin, asparagová, glutamová, glycin, prolin, serin.
• Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, podobné těm, které se nacházejí v rybách, lnu, sezamu a ořeších.
Je také užitečné vědět, že konzumace vajec ovlivňuje tělo různě v závislosti na pohlaví a fyziologickém stavu. Těm, kteří se vždy snaží vypadat dokonale, vejce pomohou udržet zdraví a krásu pokožky, vlasů a nehtů. Kůže se stává hladší a pružnější, zřídka se loupe a dochází k menšímu podráždění. Vlasy a nehty se přestanou lámat.
Četné vitamíny obsažené v přípravku jsou pro ženské tělo nesmírně důležité. Podílejí se na správné tvorbě zárodečných buněk a syntéze pohlavních hormonů a také pomáhají zmírňovat záněty u ženských problémů a normalizovat cyklus.
Při plánování těhotenství nebude vajíčko ve stravě obou partnerů nadbytečné. Pomůže nastávající mamince připravit její tělo na hormonální a fyzické změny. Během těhotenství jsou vejce zdrojem bílkovin a pomáhají při tvorbě plodu. Dodávají sílu, chrání před rozvojem anémie a nervového vyčerpání. Tento produkt je také vysoce doporučen pro budoucí mladé otce. Selen a železo, které obsahuje, podpoří životaschopnost a aktivitu dozrávajících spermií a zvýší potenci. Pokrmy z vajec příznivě ovlivní stav pokožky a hormonální stav, zvýší svalový tonus a sílu a pomohou při adaptaci na fyzickou a psychickou zátěž.
Při kojení tento produkt pomáhá zvyšovat nutriční hodnotu mateřského mléka, nasycuje ho esenciálními aminokyselinami a tuky. Vajíčko je užitečné pro rostoucí a vyvíjející se tělo dítěte jako zdroj „stavebních“ bílkovin pro svaly, kostru, orgány, kůži a dokonce i tuk. Také nutriční složky vejce jsou důležité pro správnou funkci mozku a normální duševní vývoj. Výrobek napomůže vstřebávání vápníku, a co je nejdůležitější, je dobře přijímán dětským tělem, aniž by poškozoval trávení. Pro větší děti jsou vajíčka užitečná pro ostrost vidění, zotavení z nemoci a správnou krvetvorbu.
Jak můžete vidět, míchaná vejce, stejně jako ostatní pokrmy vyrobené z tohoto výživného produktu, mají mnoho užitečných vlastností a právem nezabírají poslední místa v široké škále výživových programů. Na tuto skutečnost je ale potřeba dát pozor. Vejce neobsahují vlákninu ani žádnou dietní vlákninu. Vzhledem k tomu, že tyto komplexní látky jsou zodpovědné za normální fungování trávicího systému, peristaltiku a očistu střev, doporučuje se jíst vejce spolu se zeleninou, obilným chlebem nebo knäckebrotem.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
