Který šprot je nejlepší?

Šprot v rajčatové omáčce je jedním z nejoblíbenějších druhů konzerv, který si právem vysloužil označení „národní produkt“. I v Sovětském svazu se v dobách prázdných regálů prodával šprot v rajčatové omáčce. Nyní, navzdory široké škále rybích konzerv, existuje také mnoho fanoušků šprotů v rajčatech, které mimochodem nejsou vždy levné. Vybrat ze všech sklenic tu nejchutnější je stále naléhavý úkol.

Výzkum, který provedla společnost Roskachestvo, nám umožňuje konstatovat:

Produkty všech testovaných značek jsou vyráběny z ryb ulovených na ekologicky šetrných místech.

• Konzervy byly vyrobeny v souladu s požadavky na sterilitu.
• Podmínky skladování a prodeje nebyly porušeny.
• Žádný z výrobců nenahrazuje šproty jinými rybami.
• Studované produkty neobsahují cizí nečistoty ani syntetická barviva.
• Většina sklenic obsahuje minimálně 70 % rybího masa.
• Čistá hmotnost odpovídá nebo mírně překračuje hmotnost uvedenou na štítku.
• Vedoucí představitelé odvětví věnují pozornost integritě rybích konzerv, navzdory skutečnosti, že integrita není standardizována GOST.

O produktech

V rámci studie Roskachestvo byly testovány šproty smažené v rajčatové omáčce od deseti nejoblíbenějších značek mezi Rusy. Výrobek byl hodnocen na základě 53 ukazatelů kvality a bezpečnosti. Všechny studované konzervy byly vyrobeny v Ruské federaci: v Kaliningradské oblasti (6), v Krymské republice (2) a na území Krasnodar (2). Náklady na šproty smažené v rajčatové omáčce se v době nákupu pohybovaly od 49,99 do 94 rublů na plechovku.

Ve vyvinutém pokročilém standardu kvality pro konzervy „Šproty smažené v rajčatové omáčce“ jsou ve srovnání se současnou GOST 16978-99 pro potenciální žadatele o státní značku kvality upraveny požadavky na odchylku velikosti ryb v konzervě, přísnější ukazatele jsou uvedeny pro hmotnostní zlomek složek ryby a omáčka. Navíc byl zaveden indikátor „peroxidové hodnoty tukové fáze“, který kontroluje, zda výrobce použil prošlý olej. Kromě toho není povolena přítomnost syntetických barviv v konzervách. Požadovaná úroveň lokalizace produktu pro udělení Značky kvality je minimálně 90 %.

Roskoshestvo zavedlo zvýšené požadavky na šproty v rajčatové omáčce ve svém pokročilém standardu:

Poměr složek ryb a omáčky je 75–85 a 25–15 % (v GOST 70–90 %). Roskoshestvo podrobně popsalo tento ukazatel ze dvou důvodů. 1. GOST má velké rozdíly v požadavku na hmotnostní zlomek ryb. 2. Pokud je konzerva naplněna z 90 % rybou, omáčka ji nepokryje, v důsledku čehož produkt začne oxidovat a bude suchý.

Odchylka ve velikosti mezi největší a nejmenší rybou v nádobě by neměla být větší než 2 cm.

Obsah

1. Nesplnila GOST
2. Podle receptu
3. Vyhovuje značení
4. В чем польза?
5. Chuť, konzistence, celistvost
6. zabezpečení
7. Přečtěte si také

Nesplnila GOST

Všichni výrobci uvedli, že vyrábějí konzervy v souladu s GOST, ale u výrobků šesti značek z deseti testovaných byly zjištěny nesrovnalosti:

Pokud jde o poměr složek ryb a omáčky: místo minima GOST 70% rybích konzerv “Bering” v „Chutných konzervách“ bylo 60 % ryb – 68 %, v “Značka kvality” – 66 %. Dvě značky splňují jak GOST, tak i zvýšené požadavky Roskachestvo, pokud jde o poměr konzervovaných ryb a omáčky: “Ultramarín” (78%) a “Bílá velryba” (75%).

V indikátoru hmotnostního podílu sušiny: udává množství rajčatové pasty použité k přípravě omáčky (podle GOST musí být pasta nejméně 25%). Značkové konzervy “Bering” toto číslo bylo nižší – 23 %.

Z hlediska celkové kyselosti: charakterizuje kvalitu náplně, která ovlivňuje chuťové vlastnosti produktu. Podle požadavků GOST by měl být indikátor kyselosti 0,3–0,6%. Pokud je kyselost nižší, znamená to porušení výrobní technologie nebo použití nekvalitní rajčatové pasty. Mírný nesoulad v tomto ukazateli s GOST byl zjištěn u konzerv „Chutné konzervované potraviny“ (0,28 %) a “Ultramarín” (0,29 %). Významnější – u značek “Značka kvality” (0,25%), “Bílá velryba” (0,25%) a “Pelagus” (0,22%).

Podle receptu

V souladu s regulační dokumentací mohou být studované konzervy vyrobeny ze zmrazených, chlazených nebo čerstvých ryb. V tomto případě musí být dodrženy všechny základní technologické postupy.

– Někdy ve snaze ušetřit bezohlední výrobci ryby nesmaží. Výsledkem je, že po sterilizaci konzervovaného jídla obsahuje sklenice vařené šproty, válené v mouce. Pokud je v názvu produktu uvedeno „smažené šproty“, pak je tato skutečnost porušením, komentují odborníci z Fish Union.

Výsledky studie ukázaly, že benzopyren nebyl v konzervách nalezen. To naznačuje, že technologie smažení byla provedena správně, to znamená, že byl použit nejen vysoce kvalitní olej a mouka, ale ryby nebyly přepečené.

Podle TR EAEU 40/2016, cca. 4, benzopyren je regulován pouze v uzených produktech a nemůže být obsažen ve smažených rybách, protože vzniká při procesu tvorby kouře. Benzopyren je však regulován TR CU 021 v pšeničné mouce, která se používá na obalování ryb, a také TR CU 024 v rostlinném oleji,“ vysvětluje Ludmila Vikulova, ředitelka výzkumného oddělení Roskachestvo.

Vyhovuje značení

U produktů všech značek čistá hmotnost odpovídá nebo mírně překračuje hmotnost uvedenou na etiketě. Ryby se do sklenic dávají ručně, takže je samozřejmě chyba v metodě a je fajn, že výrobci konzerv většiny značek dávají do sklenic o něco více produktu, než je uvedeno v označení.

Kontrolovali jsme šproty v rajčatové omáčce a podle druhové skladby (lze nahradit menšími šproty nebo sardelí). Studie Roskachestvo neodhalila žádnou záměnu druhu ryb, všechny konzervy obsahovaly šproty.

В чем польза?

Neméně důležitým ukazatelem pro spotřebitele je nutriční hodnota produktu. Koneckonců, při nákupu i levných konzervovaných potravin chcete získat kompletní produkt, který obsahuje užitečné mikroelementy a vitamíny.

Šprot, jako každá jiná ryba, je zdrojem lehce stravitelných bílkovin a fosforu. Vyšetření odhalilo, že nejvíce bílkovin obsahuje konzervy “Úžina” (12,88%) a Zlatá rybka (11,99 %), nejméně ze všech – “Pro mateřskou zemi” (7,13%).

Nejlepší ukazatel obsahu fosforu v konzervách “Bílá velryba” (4,1 g/kg).

Chuť, konzistence, celistvost

Odborníci z Roskachestvo provedli povinné organoleptické vyšetření produktů: hodnotili šproty smažené v rajčatové omáčce na základě ukazatelů, jako je chuť, konzistence a celistvost.

Chuť. Studie odhalila, že produkty čtyř značek mají příjemnou chuť, charakteristickou pro tento druh konzerv. Tento “Bílá velryba”, “Lahodné konzervy”, “Pro mateřskou zemi”, “Pelagus”.

Zároveň byla v konzervách pěti značek zjištěna mírně nahořklá chuť, u některých pak kyselá chuť, která se může objevit při použití přepasterizovaného nebo připáleného rajčatového protlaku.

Konzistence kostí, ploutví a rybího masa ve všech výrobcích odpovídá GOST 16978-99 – ploutve a kosti jsou měkké, maso je šťavnaté a jemné (povoleno je hutné a suché).

Celistvost šprotů není standardizována GOST, ale v souladu se zvýšenými požadavky Roskachestvo není povoleno úplné vaření ryb, v důsledku čehož spotřebitel vidí v konzervách „rybí kaši“. Odborníci z Roskachestvo zjistili, že rybí konzervy pěti značek byly převařené, což, opakujeme, není porušení GOST. Existují ale i výrobci, kteří dbají na to, aby spotřebitel při otevření konzervy viděl celou rybu. Takových značek je také pět.

Navzdory skutečnosti, že GOST 16978-99 „Konzervované ryby v rajčatové omáčce“ umožňuje nedostatek integrity ryb v konzervě pro malé druhy ryb, vůdci průmyslu také nutně věnují pozornost integritě rybích konzerv, aby spotřebitel mohl nejen ocenit její chuť, ale také vidět tuto rybu ve sklenici – poznamenala Irina Manaenková, expertka rybářského svazu.

zabezpečení

Existuje názor, že pro přípravu všech rybích konzerv, a zejména šprotů v rajčatech, se nepoužívají nejčerstvější ryby neznámého původu. Aby se tento problém vyjasnil, odborníci z Roskachestvo testovali bezpečnost produktů všech značek. Výsledek odhalil:

Konzervy neobsahují plísně a kvasinky, patogenní (chorobotvorné) mikroorganismy, těžké kovy a radionuklidy ani pesticidy.
Obsah polychlorovaných bifenylů (PCB) je rovněž v přijatelných hodnotách, proto byly všechny ryby uloveny v oblastech s dobrou ekologií.

Produkty všech testovaných značek jsou vyráběny z ryb ulovených na ekologicky šetrných místech.

• Konzervy byly vyrobeny v souladu s požadavky na sterilitu.
• Podmínky skladování a prodeje nebyly porušeny.
• Žádný z výrobců nenahrazuje šproty jinými rybami.
• Studované produkty neobsahují cizí nečistoty ani syntetická barviva.
• Většina sklenic obsahuje minimálně 70 % rybího masa.
• Čistá hmotnost odpovídá nebo mírně překračuje hmotnost uvedenou na štítku.
• Vedoucí představitelé odvětví věnují pozornost integritě rybích konzerv, navzdory skutečnosti, že integrita není standardizována GOST.

Opět bylo zpochybněno tvrzení, že kvalitní výrobek by měl být drahý. V naší studii získalo téměř stejná hodnocení nejdražší a nejlevnější konzervy.

“Bílá velryba” (2,661 39,17 bodů) – 100 rublů na XNUMX gramů.

“Bering” (2,263 20,83 bodů) – 100 rublů na XNUMX gramů.

Pro výběr těch nejkvalitnějších, nejchutnějších a nejzdravějších konzervovaných potravin využijte výsledky studie Roskachestvo a doporučení Olgy Denisyuk, zástupkyně ředitele Národního centra pro bezpečnost produktů vodního hospodářství a akvakultury (FSBI NCBRP).
Nejlepší konzervované šproty smažené v rajčatových výrobcích byly produkty následujících značek:

“Úžina” (4,36 24,96 bodů) – 100 rublů na XNUMX gramů.

“Pro mateřskou zemi” (4,263 27,46 bodů) – 100 rublů na XNUMX gramů.

Existuje několik nedostatků kvality:

Konzervy tří značek – „Bering“, „Chutné konzervy“ a „Značka kvality“ – obsahovaly méně ryb, než požaduje GOST.

Kromě toho v konzervách Bering množství rajčatové pasty použité k přípravě omáčky neodpovídá GOST.

Testování celkové kyselosti odhalilo nesrovnalosti u pěti značek: „White Whale“, „Chutné konzervy“, „Značka kvality“, „Pelagus“, „Ultramarine“. Tato nesrovnalost naznačuje porušení výrobní technologie nebo použití nekvalitního rajčatového protlaku.

Na použití přepasterizovaného nebo připáleného rajčatového protlaku svědčí mírně nahořklá chuť u pěti značek konzerv a také kyselá chuť u jedné značky konzerv.

Odborníci z Roskachestvo studovali konzervy oblíbených značek podle 53 ukazatelů kvality a bezpečnosti, včetně čerstvosti, chuti, přítomnosti cizích nečistot, plísní a kvasinek. Odborníci také prověřovali, zda jde o šproty v konzervách a zda jsou všechny ryby v bezpečí.

Naštěstí jsou všechny konzervy zdravotně nezávadné, všechny ryby byly uloveny na ekologicky šetrných místech. Konzervy byly vyrobeny v souladu s požadavky na sterilitu a všechny šproty se ukázaly být skutečně šproty a jejich hmotnost odpovídala přesně tomu, co bylo uvedeno na obalu.

Lídrem v množství bílkovin byly šproty Proliv a GoldFish a nejlepším ukazatelem obsahu fosforu byla značka White Whale.

Nejlepší v hodnocení Roskachestvo byly konzervované šproty v rajčatech dvou značek: „Strait“ (4,36 bodů) a „For the Motherland“ (4,26 bodů). Nejdražší a nejlevnější konzervy získaly téměř stejné body, což znamená, že v případě šprotu v rajčeti byste se neměli orientovat na cenu.

Problémy se šproty v rajčatech

Nesrovnalosti byly malé, ale přesto byly nalezeny:

1. Ryb je o něco méně, než je potřeba

Tři výrobci dávají do konzerv méně ryb, než navrhuje GOST: Konzervy Bering (70 % ryb), Chutné konzervy (60 % ryb) a Značka kvality (68 % ryb) nedosáhla minima 66 %.

Ochranné známky „Ultramarine“ a „White Whale“ se staly vynikajícími z hlediska množství ryb – výrobci do nich vložili 78% a 75% ryb.

2. Nebylo dost rajčatového protlaku.

Místo povinného minima 25 % podle GOST obsahoval Bering o něco méně pasty – 23 %.

3. Kyselost může být dobrá

Jedním z ukazatelů je celková kyselost, která charakterizuje nejen kvalitu náplně, ale ovlivňuje i trvanlivost.

Místo povoleného rozsahu od 0,3 % do 0,6 % byla u pěti značek zjištěna mírná odchylka od požadavků GOST. Jedná se o značky „Tasty Canned Food“ (0,28 %) a „Ultramarine“ (0,29 %). Významnější je u ochranných známek „Mark of Quality“ (0,25 %), „White Whale“ (0,25 %) a „Pelagus“ (0,22 %).

Šproty čtyř značek mají příjemnou chuť, charakteristickou pro tento typ konzerv: „Bílá velryba“, „Chutné konzervy“, „Pro vlast“, „Pelagus“.

Pět značek mělo hořkou chuť a jedna značka měla kyselou chuť. Ochranné známky „5 Seas“, „GoldFish“, „Strait“, „Mark of Quality“ a „Bering“ byly „hořké“ a „Ultramarine“ se ukázalo jako kyselé.

BTW

Jaký je nejzdravější šprot v rajčatech?

„Při výběru šprotů v rajčatech je důležité dívat se nejen na datum spotřeby, ale také na dobu rybolovu,“ říká Olga Denisyuk, zástupkyně ředitele federálního státního rozpočtového úřadu „Národní centrum pro bezpečnost vodních produktů. a akvakultury.” – Jsou stanovena období pro lov komerčních ryb. Kaspický šprot se chytá od ledna do dubna a také od září do prosince. Sezónnost lovu ryb může ovlivnit chuť konzerv. Během roku se mění potrava ryb, životní podmínky a vývojové fáze. To se přirozeně odráží ve složení svalové tkáně (např. obsah tuku, bílkovin), což ovlivňuje chuť rybích produktů.

V konzervě jsou vnitřní vady – otevřete ji a leknete se. Existují nebezpečné. A není toho moc. Začněme těmi neškodnými:

+ Proteinový povlak (usazenina tvarohu na povrchu ryb) – nejčastěji se vyskytuje v přírodních konzervách vyrobených ze zmrazených surovin a naznačuje, že na výrobu konzervy byly použity suroviny, které nebyly dokonale čerstvé nebo byly nesprávně zmrazeny. To není nebezpečné.

+ Ztmavnutí vnitřního povrchu plechovky (sulfidová koroze) – fialové a černé skvrny na vnitřním povrchu plechovky, připomínající „mramorování“, se objevují v důsledku interakce těkavých sloučenin síry uvolněných z ryb s cínem a železo nádoby. To není nebezpečné.

! Kysání konzervovaných potravin (kažení plochým kyselem) je nebezpečné, když konzerva chutná a voní kysele. A rajčatová omáčka zbledne a „táhne se jako nitě“. Důvodem mohou být zpožděné suroviny nebo porušení režimu chlazení u konzerv po sterilizaci. Takový produkt nemůžete jíst!

POZOR!

Nelétejte s konzervou: 4 důležité vnější znaky, kdy byste si konzervy rozhodně neměli brát

1. Skutečné bombardování!

Bombardování je nafouknutí plechovky na obou stranách. Může být mikrobiologický, fyzikální, chemický.

* Mikrobiologické bombardování se objevuje kvůli nekvalitním surovinám, porušení sterilizačních režimů a těsnosti nádoby.

* Fyzikální (studené) bombardování – nejčastěji vzniká při zmrazování a následném rozmrazování konzervovaných potravin.

* Chemické (vodíkové) bombardování – vzniká u rybích konzerv, jejichž obsah je agresivní vůči plechové nádobě, ve které jsou zabaleny.

2. Šmouhy a rez na plechovce.

Obvykle jsou způsobeny porušením těsnění švu. To znamená, že existuje vysoké riziko vstupu patogenních bakterií. Špatným znakem je také rez podél švu a rezavý povlak na povrchu plechovky.

3. Není slavnostní cracker.

„Clapper“ je vyboulenina na dně konzervovaných potravin, která zmizí, když stisknete jeden konec, nebo se objeví na konci druhém. Vyskytuje se při výrobě víček z tenkého plechu nebo přeplňování zavařovacích sklenic. “Slammer” může být první fází fyzického bombardování.

4. „Pták“ seděl na švu.

Jedná se o deformaci dna nebo víka konzerv v podobě rohů. Pokud se na spoji podélných a příčných švů vytvoří „pták“, pak je plechovka často děravá.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.