Ani všechny zkušené hospodyňky však nevědí, že zelí není jen obyčejné bílé zelí, ale i mnoho dalších odrůd. MedAboutMe vám řekne o deseti nejzdravějších odrůdách, které by měl vyzkoušet každý.
Obsah
- 1. Bílé zelí
- Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
- 2. Červené zelí
- 3. Růžičková kapusta
- 4. Čínské zelí
- 5. Savoy zelí
- 6. Květák
- 7. Brokolice
- 8. Kedlubny
- 9. Kapusta (Kale)
- 10. zelí Romanesco
- Číst dál
- Omlazující masáž obličeje doma
- Stárnutí kůže: role stravy, léků a odpočinku
1. Bílé zelí
Jedná se o zeleninu s velkou hustou hlavou. Bílé zelí je nejoblíbenější zeleninou při vaření a nejběžnější plodinou na zahrádkách. Mladé křupavé a šťavnaté zelí je dobré například do salátů v kombinaci s další mladou zeleninou a bylinkami. Pozdní odrůdy jsou vhodné pro čerstvé použití i jako samostatná přísada do pokrmů.
Bez ohledu na to, jak se zelí podává! Fermentuje se, dusí, nakládá, peče v koláčích a vyrábí se z něj studené i teplé občerstvení. Obrovské množství receptů s obyčejným zelím vám umožní diverzifikovat stůl.
Listy zelí jsou bohaté na vitamíny. Obsahují například více vitamínu C než citrusové plody a obsah glukózy je v nich vyšší než u jablek.
Zelí je možná jedním z těch vzácných případů, kdy se zpracováním zeleniny vitamíny nejen nezničí, ale ještě zvýší jejich množství. Řeč je o kysaném zelí, které je bohaté na vitamín C, který v zimě podporuje imunitu, vitamín K a vitamíny skupiny B. Kysané zelí se stane ještě užitečnějším, když ho zkvasíte s další zeleninou a ovocem. Například se sladkou paprikou, jablky, hrozny, brusinkami.
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
2. Červené zelí
Tato odrůda je svým vzhledem blízká odrůdě bílého zelí, liší se pouze červenofialovou barvou listů. Červené zelí předčí bílé zelí ve vitaminu A, který posiluje imunitní systém, a má také vyšší obsah vlákniny, což z něj dělá jednu z nejlepších zelenin v jídelníčku.
Fialovofialovou barvu zelí má na svědomí obsah anthokyanu, antioxidantu, který posiluje cévy a pomáhá v boji proti srdečním chorobám.
Pokud dodržujete konkrétní dietu na hubnutí, pak je červené zelí lepší volbou než zelí bílé. Fialovofialová zelenina totiž obsahuje více rostlinných bílkovin, které zaženou hlad hubnoucích. Zelí je zvláště užitečné, když se konzumuje čerstvé, například v salátech s jablky, mrkví nebo paprikou.
3. Růžičková kapusta
Toto zelí je velmi neobvyklé, protože se svým vzhledem zcela liší od bílého zelí tradičního pro naši kuchyni: hlávky růžičkové kapusty jsou velké jako vlašský ořech.
Tato odrůda má své specifické vlastnosti. V první řadě je to jeho chuť, která se chuti běžného zelí vůbec nepodobá. Takové je i jeho složení – je bohatší na vitamín K než jiné odrůdy a doporučuje se i pro dietní výživu.
Správně uvařená růžičková kapusta by měla mít nasládlou chuť s různými odstíny (někdo například řekne, že má sladko-oříškovou příchuť). Pokud mají vařené hlávky zelí ostrou chuť, znamená to, že jste je převařili.
4. Čínské zelí
Čínské zelí se často nazývá salátové zelí. Tato odrůda patří k nejšťavnatějším a ve šťavnatosti předčí všechny ostatní odrůdy zelí a listů salátu. Listy chutnají jemněji, příjemněji, žilnatina není tak hrubá jako u bílého zelí.
Liší se ale nejen svou chutí, ale i benefity. Čínské zelí tedy obsahuje dvakrát více vitamínu C než bílé zelí. Navíc si dokáže uchovat vitamíny po celou zimu.
Mladé listy čínského zelí jsou ze všech nejšťavnatější, ale všimněte si, že největší množství šťávy se nesoustředí v samotných tenkých zelených listech, ale v hutnější bílé části. Tuto cennou část zeleniny proto v žádném případě neodřezávejte.
5. Savoy zelí
Savoy zelí nelze zaměnit s jinými odrůdami – vyznačuje se bublinatou texturou listů. Obecně se jeho chuť příliš neliší od zelí – stejná charakteristická „zelná“ chuť, ale jemnější, možná o něco sladší než zelenina, na kterou jsme zvyklí. Listy jsou měkčí. Jedná se o dobrý dietní produkt. Předpokládá se, že tato odrůda je nejvhodnější pro použití čerstvá a dušená, ale není vhodná pro moření.
6. Květák
Květák je po bílém zelí druhé nejoblíbenější zelí. Tato zelenina má jemnou chuť, květenství má měkkou strukturu, díky čemuž je vařený květák lépe stravitelný než bílé zelí a nedráždí žaludeční sliznici. Díky jemné chuti se z květákových květenství připravují pokrmy, které se z obyčejných hlávek zelí vyrobit nedají. Například pyré, jemná náplň do kastrolů, krémové sýrové polévky a mnoho gurmánských pokrmů, pro které je běžné zelí příliš drsné a tvrdé.
Květák má velmi jemnou chuť, proto se hojně používá jako příloha k hlavním jídlům.
Zelenina je nejen chutná, ale i zdravá. Například květák obsahuje mnoho vitamínů, rostlinné bílkoviny, organické a nenasycené mastné kyseliny. Jedná se o hypoalergenní dietní zeleninu, se kterou kojenci často začínají přikrmovat.
Přestože se odrůdy květáku mohou barevně lišit, v našich končinách je nejrozšířenější odrůdou bílé zelí. Název „barevný“ vůbec nesouvisí s barvou, ale se skutečností, že se při vaření používají květenství, tedy nerozkvetlé květy.
7. Brokolice
Brokolice, neboli zelí, je nejbližší příbuzná květáku, pouze se zelenými květenstvími. Zelenina je lídrem mezi všemi odrůdami zelí, pokud jde o obsah vitaminu A, je bohatá na vitaminy C a K. Chřestové zelí je často přirovnáváno k zelenině – je stejně zdravé, ale má také krátkou trvanlivost: po 2-3 dny začne vadnout a množství vitamínů v něm se zmenšuje. Zkuste proto brokolici uvařit hned po zakoupení, případně ji uložte do lednice. Zeleninu lze skladovat zmrazenou a obsah vitamínů se nesnižuje.
Brokolice je dobrý dietní produkt a zároveň obsahuje hodně rostlinných bílkovin, díky čemuž jsou pokrmy s touto zeleninou velmi syté.
8. Kedlubny
Zevně kedlubnové zelí nevypadá jako bílé zelí: je to kříženec mezi kořenovou zeleninou a zelím. Tato zeleninová plodina je ceněna pro svůj šťavnatý kořen se sladkou a jemnou chutí. Konzumuje se kořen tohoto zelí. Například na přípravu čerstvého zeleninového salátu je potřeba kedlubnové zelí oloupat a nastrouhat stonkové ovoce.
Pokud jde o listy, lze je použít k jídlu pouze v mládí, zatímco listy jsou jemné, měkké a šťavnaté.
9. Kapusta (Kale)
Kapusta kombinuje vlastnosti zelí a zeleného salátu, a proto se jí začalo říkat „salátové zelí“. Tato odrůda zelí se nejčastěji používá k přípravě zeleninových šťáv a smoothies, stejně jako salátů se sýrem a ořechy. Dalším známým receptem na tento druh zelí je pesto omáčka.
Kapusta je bohatá na rostlinné bílkoviny a také vitamíny A a C, a proto je široce používána v dietní a veganské výživě. Zelí má jemnou a jemnou chuť, takže se hodí k ostatním produktům, aniž by narušilo jejich chuť. Tato odrůda je ideální pro přípravu pyré, například podle klasického receptu – krémová polévka se zelím a špenátem.
10. zelí Romanesco
Jednou z nejneobvyklejších odrůd zelí je Romanesco. Jedná se o hybridní odrůdu vyšlechtěnou z kvetoucího zelí a brokolice. Květenství Romanesco je bohaté na beta-karoten a svým obsahem je lídrem mezi svými nejbližšími příbuznými, dále vlákninou, vitamíny A, C a K.
Tato odrůda zelí má příjemnou, jemnou chuť. Zelí na rozdíl od brokolice není hořké. Romanesco lze smažit v těstíčku, dusit, péct. Jemná chuť tohoto zelí umožňuje jeho použití k výrobě omáček. Dobře ji například doplní sýr v sýrové omáčce.
Zdálo by se, čím nás může zelí překvapit? Ale, jak vidíte, zelí je jiné než zelí – každé má svou jedinečnou chuť, tvar, barvu, složení. Pokud vyzkoušíte různé odrůdy této zeleniny, budou pokrmy se zelím pokaždé jiné, a proto se nebudete nudit.
Brukvovitá zelenina, jako je zelí, květák a brokolice, jsou bohaté na prospěšné živiny. Pokud se snažíte vyvážit svůj jídelníček, tato zelenina by měla být ve vašem jídelníčku prioritou.
Každý ví, že konzumace zeleniny a ovoce je nezbytná pro dobré zdraví. Zejména mnoho studií ukázalo, že konzumace zelí snižuje riziko srdečních onemocnění, obezity a cukrovky. Také strava, která obsahuje zelí, pomáhá snižovat nadváhu, činí člověka energetičtějším a zlepšuje pleť.
Při výběru zelí do salátů dbejte na to, aby jeho listy byly tvrdé a husté – to znamená, že zelí je čerstvé, šťavnaté a ještě nezačalo vadnout. Zelí skladujte v lednici, ale ne déle než dva týdny, aby neztratilo své výhody.
Zelí můžeme podávat čerstvé, dušené nebo vařené. Vezměte prosím na vědomí, že zelí by se nemělo převařovat – výhody převařeného zelí jsou mnohem menší.
Číst dál
Omlazující masáž obličeje doma
Domácí kosmetické masáže pomohou výrazně zlepšit stav epidermis, zpevní ovál obličeje a dodají pleti zdravý a svěží vzhled.
Stárnutí kůže: role stravy, léků a odpočinku
Mnoho lidí se domnívá, že stárnutí pleti souvisí s věkem a životním stylem, což je pravda jen zčásti, někdy to lidé sami urychlují.
Složení a vlastnosti různých druhů zelí jsou velmi podobné. Ale jsou mezi nimi jak oblíbenci, tak outsideři. Které zelí je nejzdravější? Jak se od sebe liší?
Zelí je jednou z nejčastějších druhů zeleniny na našem stole. Pravda, většina lidí zná jen bílé zelí, zatímco odrůd zelí je poměrně dost.
Zelí znamená ve starověkém Římě „hlava“. Není divu, protože hlávka zelí vypadá jako hlava. Do Ruska byl přivezen z Krymu a oblasti Černého moře. Od té doby se stala královnou postního stolu.
Bíle umýt
Nejběžnějším druhem je bílé zelí. Ale tady je paradox: ze všech kapustových zelenin je z hlediska užitečnosti na posledním místě. Ale je to levné a vydrží celou zimu. Jeho šťáva má léčivé vlastnosti, proto je tak oblíbená v lidovém léčitelství. Jeho šťáva léčí žaludeční a dvanáctníkové vředy.
Mladé zelí je užitečnější, to znamená zelenější. Bílá není tak křehká, obsahuje méně vitamínů a velké množství vlákniny způsobuje plynatost. Navíc vyzrálá hustá hlávka zelí obsahuje více dusičnanů. Navíc se jejich koncentrace směrem ke stonku zvyšuje.
Pamatujte: bílé zelí je zdravější jíst syrové. Právě v této podobě obsahuje velké množství vitamínu C.
Zrzavá
Červené zelí není vzhledem k bílému zelí daleko. Jeho červené listy blednou tepelnou úpravou. Složením se také blíží svému bílému příbuznému. Pigment, který tak krásně barví listy, je užitečný pro srdce, protože dokáže zpevnit stěny cév.
brokolice
Zelená poupata tohoto zelí tvoří jedlou část. Na rozdíl od zelí brokolice nezpůsobuje nadměrnou tvorbu plynu. Obsahuje karoten a mnoho rostlinných bílkovin, které blokují tvorbu cholesterolu. Brokolici se také říká chřestové zelí, chutnají velmi podobně.
Barevný
Je blízkým příbuzným brokolice. Jak víte, květák není jen bílý, ale také modrý, červený a žlutý. Obsahuje hodně bílkovin a vitamínů. Toto dietní jídlo je dobře absorbováno tělem. Zdá se, že zelenina nemá žádné nevýhody, ale stále existuje jedna nevýhoda: nedoporučuje se lidem s urolitiázou.
Neotevřené pupeny jsou vhodné k jídlu. Jedlá část by měla být obklopena zelenými listy. To je ukazatel kvality květáku.
Brusel
Růžičková kapusta je mnoho malých hlav. Obsahuje třikrát více rostlinných bílkovin než kapustové zelí a také obrovské množství vitamínu C. Pokud se ale špatně vaří, zhořkne. Abyste tomu zabránili, musíte při vaření přidat do vody sůl nebo citronovou šťávu. Růžičková kapusta je bohatá na draslík, který je důležitým a prospěšným prvkem pro kardiovaskulární systém.
Růžičková kapusta nezpůsobuje bolesti břicha, takže ji mohou jíst i malé děti.
Savoy
Tento kudrnatý drdol pravděpodobně znáte. Jeho vlastnosti jsou téměř stejné jako u jeho příbuzných zelí. Jen její listy jsou tenčí a jemnější. Taková kadeřavá zelenina se nehodí jen na nakládání. Savoy zelí obsahuje řádově více bílkovin a méně vlákniny, obrovské množství vitamínu C, A a vitamínů B. Z minerálních látek obsahuje toto zelí hodně draslíku, hořčíku, fosforu a manganu.
Jedná se o dietní pokrm. Doporučuje se dětem a starším lidem.
Peking
Jedná se o velmi oblíbenou salátovou zeleninu milovanou mnoha lidmi. Chuťové vlastnosti čínského zelí zůstávají zachovány i při skladování. Je bohatý na aminokyseliny, draslík a hořčík. Stejně jako všechny druhy zelí má šťáva z čínského zelí baktericidní vlastnosti, a proto se zelenina doporučuje při onemocněních trávicího traktu. Nízký obsah vlákniny nezpůsobuje plynatost a zvýšenou zátěž žaludku.
Kohlrabi
Toto není spíše zelí, ale stonka. Jí se nať kedlubny. Hlavní je nekoupit starou, suchou a téměř dřevnatou lodyhu.
Kedlubna obsahuje vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Má hodně vápníku. Kedlubny obsahují kyselinu tartronovou, která zabraňuje tvorbě tuku ze sacharidů. Doporučuje se pro dietní výživu těhotných žen a malých dětí. Pomáhá zlepšit funkci jater, hojí vředy, zvyšuje chuť k jídlu a čistí odpad a toxiny. Nejlepší ze všech kapustová zelenina snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Všechny druhy zelí jsou pro člověka prospěšné. Nejchudší na obsah živin je obvyklé bílé zelí, které se pěstuje všude. Dali jsme ji na poslední místo. Brokolice je považována za nejzdravější zelí.
Všechny druhy zelí pomáhají:
zhubnout nadváhu
snížit hladinu cholesterolu
zvýšit chuť k jídlu
posilovat imunitu
zmírňuje ulcerózní záněty v žaludku
Zelí obsahuje hodně rostlinných bílkovin a vitaminu C. Neobsahuje prakticky žádný škrob a sacharózu. Bez ohledu na to, které zelí je zdravější, pomáhá při zácpě a hemeroidech. Prospěšnější je čerstvé a nakládané zelí. Menší přínos má dušené nebo smažené zelí.
Kysané zelí sloužilo v ruské kuchyni odedávna jako nevyčerpatelný zdroj vitamínu C v zimě, který s oblibou využívali naši předkové.
Před objevením brambor byla tato zelenina nejoblíbenější v celé Evropě. Ale ani nyní zelí neztrácí svou pozici a drží čestné místo v seznamu nepostradatelných produktů. Hlavní je nezůstat jen u jedné odrůdy, ale zařadit do jídelníčku pokaždé nové druhy zelí.
